食堂毛血旺的正宗做法

(🦀)

• 1食堂(táng )毛血(🌗)旺的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇(jiāo )油的正确方法
• 3川菜十大(🍢)经典名(🏕)菜做法
• 4最近网(🎛)络(😭)清淡(🗡)美食占巨一席之地大家今(〰)天分

1食堂毛血(👸)旺的正宗做法(fǎ )

2鱿(yóu )鱼须(xū(⏳) )和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼(🦍)(yú(⛏) )须切(🖼)成段再把鱿鱼筒(tǒng )切(😸)下(😬)来撕掉(diào )外膜在表面打(dǎ )上花刀切成(🦔)段放进去小盆中

3准备着去处理(🅾)好的(🚔)鳝(🏷)鱼一条先(🎊)斩(📋)去头部再切(qiē )成小段和鸭(♎)血放(🐡)进(jì(🔋)n )一个盆中(🦁)再(⌛)舀入切好(🎧)的鱿鱼(🖊)备用(🎚)

4毛肚二两(liǎ(🏬)ng )左右切成长条一(🤦)起放(🏤)入盆中小葱一根切成斜片生姜一块(🕥)切(👸)成姜(㊙)片(piàn )一起放(🍉)入大碗中(😣)再放入后(📵)一小(🍚)把红干椒(🌾)(jiā(😳)o )一小把麻椒(jiāo )取(qǔ )一个(gè )小盆盛(😘)有(📫)(yǒu )一(😽)把花椒和一把(bǎ(🛐) )红干椒备用

5小葱几根切(🧦)成葱(cōng )花放(fàng )进去小盆中蒜子(🔮)几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材(🔆)备好(hǎo )以后以后我们开始烹饪(🚽)

6起锅烧(shāo )水水(🍄)开后倒入(🌒)水黄(🐍)豆芽豆(🦗)腐皮和宽粉用勺子(⏭)晃(huǎng )动一(👲)下几(😤)下焯水一分钟捞(🔈)出控(kò(👇)ng )水(shuǐ )布袋中盆(pén )中

7等水立(⏯)即(jí )烧开下次倒(⬇)入毛肚鳝鱼鸭(🕢)血和(hé )鱿鱼加入(🏳)到料酒5克去腥用勺子来回滑动(👭)几(👻)(jǐ )下(📆)使食(🔐)材受热均匀

8焯水一(🐩)分(fèn )钟捞(lāo )出控(kòng )水拔凉(liáng )

9另起锅(🎹)添(😌)入(🧛)一勺食用油油热后倒入水(📘)葱姜(jiā(💬)ng )和大料爆香加(🕗)入到麻辣火锅(💮)料20克豆瓣(bàn )酱10克(🏤)翻炒化开(🥩)炒出(🌑)红油

10添入适(shì )量的清水参加生抽10克白(😑)糖2克(🐸)胡椒(🚹)粉(fěn )2克均匀搅(jiǎo )拌化开调料煮开(🐣)下次全部倒入(🚑)黄(🌎)豆芽豆腐皮(pí )和(🤩)宽粉开大火煮一(🥗)分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🆎)调底色再(🚞)捞出配菜然后(hòu )取出(chū )盆中(zhōng )排第五(😮)等汤(🤾)汁再一(yī )次涌(🈶)动后(🕙)慢(màn )慢倒入毛肚鳝(🛋)(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🚲)3分钟捞(lāo )出(🕊)后盛有(🔉)汤盆中

13再浇上(⚾)注意(🤔)适量的原汤撒上(🤫)少(shǎo )许(🐛)蒜末和(🙇)葱花

14锅中留底油(🌽)添入半勺食用(yòng )油倒入花(💹)椒和红干椒迅速再(🐶)翻炒炒(🈳)出香味以后(hòu )关火

15再把热(😈)油(yó(📶)u )泼在汤盆中在(🚸)一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(🚈)再放上几朵香(xiāng )菜(😍)单独(👐)(dú )点缀

16那样最好到这里这道(🌊)麻辣鲜香(🍃)的毛血(🔄)旺就(jiù(☕) )做了了要(yào )会了就在家试(🍗)(shì )一下吧(🍋)

下面是所(🐔)会用到的(🧑)食(shí )材和调料(liào )

食材豆腐皮宽(🎋)粉鸭血鳝鱼毛肚(🤑)鱿鱼小葱黄豆(🌞)芽(🔨)生(⛷)姜红干椒(jiāo )麻(📊)椒花椒(🏓)

调(diào )料(🈴)盐鸡(📸)粉老抽(⬅)料酒豆瓣酱麻辣火(📄)锅(🚂)料(liào )

2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法

1净(🛌)辣椒油300克郫(🍯)县豆瓣(😕)酱约(🦋)200克(🤬)鱼香味泡海椒约(yuē )150克精(🐢)细加工(🍔)花(huā )生(🍈)油(yóu )约240千克大(🦁)葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克(🤱)番茄沙(shā )司约(yuē )150克(🍤)紫草20克红蔻10克(kè(👋) )香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草10克(🈸)草(👻)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(❤)40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(rù )盆中再(zài )加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和(hé(🧜) )200克清(🚖)水调匀

3大葱和老姜用刀拍(🗿)松拍松下次(🍘)炸(zhà )制时容易出味洋葱切(😆)(qiē )成48厘米见方的(🦎)洋(yáng )葱(🤼)(cōng )块(🐒)胡萝(🚱)卜(👂)切大片(🏿)香根茴香红(hó(📠)ng )蔻桂皮香叶甘(🥤)草草果肉蔻(💻)和山(🐏)奈用清水(shuǐ )中浸泡20分钟冼(🏑)净捞(✳)(lāo )出(🧞)沥干控干或(huò )擦水分(🏑)待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大(dà )葱老姜(🍽)茴(🗳)香香根桂皮红蔻(kòu )香叶甘草草果肉蔻(🖤)山奈用中小火使油(📣)温很缓(huǎn )慢增加至五成热小火(🐤)熬(🕟)严重的限制20分钟(🆎)左(zuǒ )右(yò(🧤)u )吧待各料均被烧至金黄色而(⬛)且香味充分(📏)融于(🔦)油中(zhōng )时用(🔞)漏勺捞出料(🥇)渣(zhā(🤔) )弃(👭)之(🐕)不用

5再(☕)上火(huǒ )把(🐗)锅(🔯)里(lǐ )的油烧热下番茄沙司(sī(🏛) )用小(🕷)火(🧠)煸(👇)12分(🤰)钟至油色(💴)发(🎩)红时再倒入其余的精细加工花生(🚸)油(📋)再左(🚏)面(〽)参加(📄)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根并不(bú )停顺同一方(🏪)向搅出(chū(🌇) )

2做法二

1野山椒青美人(💿)椒节各30克(📢)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(🕍)(jiǔ(🤹) )30克老姜(🔼)蒜各9克干(👔)辣椒20克(🐧)雪碧香料水150克老(💩)油50克(🈚)芝麻5克

2杀(⚫)鸭子之前(🌬)(qiá(🐊)n )准备着小半碗(🍚)冷的淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴(dī )到(💱)碗(wǎn )里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀(yún )还(🐶)没血液静置(zhì )20分(🗼)钟半小时后凝(😷)化成块(kuài )再放(🦂)进(jìn )去热水中蒸熟木盒切成小块即(😒)可

3将A料飞水猪肚心(👛)舌飞水(🖇)后洗净后煮(zhǔ )熟后切(qiē )片(🚇)鳝鱼加(🐫)料酒醋飞水备用

4将潮州咸(🍾)菜切厚片加野山椒老(lǎ(🚞)o )姜(jiā(🧒)ng )蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入(rù )雪碧(bì )香(xiā(🌤)ng )料水及清(qīng )水200克煮(🚣)沸调好味(➗)后加全(quá(🌂)n )部原料烧(➕)至更加入味(🗼)起锅

5将(🎓)干辣(💂)椒节(jiē )青(qīng )美人椒节放在上面将烧(🏴)至(💕)六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(💝)一(👒)下

3做(zuò(🖨) )法三(sān )

1食材鸭血毛(máo )肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱(💀)蒜蓉辣酱火(🏤)锅底(🔖)料(🖲)(liào )生(shēng )抽(🥔)蚝油(yóu )老抽白(bái )胡椒粉鸡精(jīng )料酒(🎗)(jiǔ )白(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻(🕉)(má )

2我们先把(🔨)(bǎ )大(🎥)虾(xiā )剪(🗃)一下虾(xiā )须然后再(🛎)把虾(👌)线可以去除碱水冲洗干(🗡)净滴(🏂)(dī )入几(🤦)(jǐ )滴柠(❣)檬汁抓拌均(jun1 )匀备用(📍)

3打算一(🦎)些火腿肉后(🥠)(hòu )再(😏)切成(🦇)片放(👕)在盘中

4鸭(🌔)血洗(xǐ )干净(♊)切(📖)成(chéng )片

5毛肚(🤯)清洗干(⬆)(gàn )净切(qiē )成薄片然后滴入半个(🚝)(gè )柠檬(méng )汁抓拌均匀(👽)

6大蒜拍碎剁成蒜(💎)末(😳)香葱切成葱花(🕎)生姜(jiāng )切成(👿)片(🐇)豆芽(yá )洗(xǐ )干净

7锅中一(✡)并加(💍)入适量的(🚊)食用油(🕺)油温(🚏)升高5成热(🚴)时把麻椒香葱(🎼)生姜大蒜干(gàn )辣(là )椒(jiāo )放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(🥑)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🍈)锅(😋)(guō )底(dǐ )料(liào )炒(chǎo )出红油舀入的清水大(dà(😾) )火烧开

9汤中(🐡)放盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝(🤱)油胡椒粉(🔍)鸡精(jīng )料(🌕)酒煮开先(😱)把(bǎ )豆芽放进(🏤)汤中(🛃)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(fàng )入碗中再把鸭血(📑)毛(🍪)肚(📿)虾火腿肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来放到(dà(📪)o )碗(wǎn )中其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末葱花(🛠)辣椒麻椒(jiāo )白芝麻(😓)把烧(shāo )热(rè )的油浇(🎲)(jiāo )上(shàng )了即可(㊗)(kě )大快朵颐

3川菜十大经(🐲)典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根(🐓)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🚾)3克豌豆淀粉5克花生(🥓)油15克小葱5克等

做(🏢)法

步骤1

将豆腐切成(🦃)26厘米见(jiàn )方(✖)的块后放加了(le )少许盐的沸水中过一(yī )下去除豆(🚓)腥味然后(hòu )捞出用(yòng )清水浸(⭐)泡(⛓)豆豉等剁碎蒜苗切(qiē(🎩) )段(duàn )姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末

步(🥓)骤2

炒锅烧(🔱)热放(🏻)油后(hò(🎩)u )放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛(👗)肉馅炒(🌌)成(🤔)金(🎣)黄色放入豆瓣(🍁)酱(🕋)同炒放入(🤰)(rù )豆(🦌)豉姜末(🕣)辣(💱)椒粉(💃)同(🍝)炒(chǎ(🈺)o )至牛肉猪(zhū )肉(😂)上色效(🚞)果入味儿

步(🍾)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(🥈)3分钟加酱油(🔹)蒜苗(☔)段糖(táng )用盐调味(wèi )再(🤕)(zài )用湿淀粉芡汁盛出后撒(🌓)上花(💥)椒面(miàn )葱末表就行

二回(huí(🔧) )锅肉

材料五(🛷)花(huā )肉青蒜(suàn )葱姜蒜(🍞)干(📚)(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油(🍠)

做法(🅰)

1带(dài )皮(🤥)五花肉(ròu )冷水下锅加入葱段(🎂)姜片花椒78粒(lì )黄酒(👚)适量(liàng )煮开

2撇净撇净煮(zhǔ )至(zhì )八成熟木盒自(🥗)然冷却筷子可再插(chā )入即可

3将肉切成薄片姜蒜切(🧞)片葱切成(🐽)斜段(👅)(duàn )

4将(jiāng )青蒜的红色(sè )部分先用(🚴)刀(👸)拍一下然(rán )后再(zài )完全(quán )斜切成段备用

5炒(💠)锅上火加大(🚐)多的油(👊)煸香辣(là )椒(jiāo )花椒

6下(xià(⭐) )入肉片(📫)煸炒(chǎo )至肉片颜色(sè )变(🏔)透明边(🛵)缘微(🔣)微卷过

7将(📶)肉拨到锅(🦉)一边下入豆瓣酱(👐)可(kě(🅰) )以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入(rù )少许(xǔ )酱油或甜面酱调色与肉片一起继续(🥣)翻炒均匀

9下入青蒜(🔩)点(diǎn )少许料(🗯)酒糖(táng )调好味道即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食(🈚)材

牛(🔮)肉100克牛(🍀)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🌥)200克香(xiāng )料八角(👔)三奈大(❔)茴香(xiāng )小茴香草果桂(guì )皮(🧠)(pí(🤽) )丁香生姜等(dě(💨)ng )盐红(hóng )油辣椒花(huā(🚇) )椒面芝(🤥)麻熟(shú )花生米豆油味精芹菜(💤)各适量

做法

步骤1

将牛肉切(⛩)成小片(piàn )与牛杂牛舌(🤝)牛心牛(🥄)(niú )头皮(🛃)牛肚(dù )一(🚳)(yī )起(qǐ )清洗干净(❤)用香料盐(yán )花(😽)椒面等各种调(🚥)料(🏆)卤制先用猛火烧开(🔛)后集体土地登记小火卤(🐄)制到肉(🥈)料耙而不(📅)(bú(💃) )烂然后捞入(🤤)再晾晒切成大薄片备(😦)用

步骤(🤝)2

将芹菜洗净后切(qiē(✋) )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压(yā )成末备用

步骤3

盘中放入后切好(🗯)的牛(niú )肉牛杂再(zài )参加(jiā )卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(😎)(jiāo )芝(zhī )麻花生米末和(🏎)芹菜搅拌均匀(⏸)即成

四辣(🐕)子鸡(jī )

原料(🛂)(liào )

整鸡(jī )一只或(huò )鸡腿一盒花(🏆)椒和干辣椒14葱熟芝麻(📤)盐味(wèi )精(jī(🎽)ng )料酒食(shí )用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料

鸡(🏢)腿马耳(ě(⏮)r )朵葱干辣(là )椒(✉)节(🌨)花椒盐胡椒味精(jīng )白糖白芝麻(➰)醋淀粉料酒色(🏃)拉油(yóu )各(✏)适量(liàng )

做(🥇)法

干辣椒(😫)节去(qù )籽(🌧)后(hòu )用白开水浸泡一段(🏮)时间半(bàn )小时然(rán )后再捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🛠)均匀(❓)五(🛵)六(😲)成(🔥)热五成(👦)热下锅炸(zhà )至(⛹)(zhì )芝(🥖)麻(má(✌) )微黄捞(lāo )出(🤨)鸡(🦐)肉(🦋)切好(🔰)放(💨)(fàng )料(🚲)(lià(🗒)o )酒生(😾)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌(yān )20分钟然后(🤱)再(👒)油烧五(🥑)成下(xià )锅小火慢(màn )炸至变面金(jī(🥍)n )黄酥脆再捞出(chū )另起油锅放姜蒜花椒豆(♊)瓣(bàn )酱炒出(chū )香(🍗)味(🤛)倒(🥀)入水鸡块(🈵)儿和(hé )炸好的(🏞)(de )辣椒(🏊)放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(🎁)匀最后放(🚋)葱(cō(🔅)ng )段大火翻炒出锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡(😡)蛋白糖干淀粉料酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄(👇)豆芽

做(🌫)法

步骤1

将(jiāng )鱼头(🥌)剁下并(🍐)之中飞出分两半将鱼身(😡)竖放用坚硬锋(👚)利(lì )的刀平(píng )着将两(🦈)整(📋)(zhě(👁)ng )片鱼肉和(💿)鱼排(🤘)分开再(zài )将(🏂)两大片鱼肉片成注意适(💕)量的鱼(yú(🍳) )片将(💛)鱼排分为三四段(🔣)与鱼头放一起(🙊)(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内(🔱)放一个蛋清少许盐(🚿)干淀粉和(🔗)料酒拌匀

步(bù )骤3

将(🙀)一小碗色拉油所有花(📯)(huā )椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅内(🌤)用小(🎍)火慢(màn )炸在辣椒颜(yán )色变(🏕)暗后用铲(chǎ(🔥)n )子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(🌭)(zhòu )4

将火(huǒ )开大放入拍(📂)好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排向(🗳)锅煸炒两下倒(dǎo )入(🚭)料酒约一小(🐅)碗盐半(😎)调羹加沸水三四(sì )碗等鱼头汤沸(👨)腾起来出味将鱼(yú )片(piàn )一片(🕳)一(yī )片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(🌊)椒盐粉(🌔)

步骤5

盆中放着已焯好的(de )黄豆芽将(jiāng )鱼片一(🛩)这款(kuǎn )汤汤水水舀入此(🚊)盆(pé(🙃)n )后来(🚮)将那半碗捞(🏞)出后的(💍)辣椒和油倒(⬜)在上面

六(🎽)(liù )鱼(📶)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(liào )青(qīng )笋水发(☕)黑木耳(⏬)

调(🍺)料盐(😮)鸡精味精白糖(🥟)陈醋(cù )鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤(🛁)水水淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡红辣(🙅)椒剁茸姜(jiāng )米蒜米鱼(🕟)眼葱

味(🚍)型鱼香特点咸鲜(✊)酸甜二者兼(🐦)备(bèi )葱(🔒)姜蒜香(xiāng )线条清晰

做(🔝)法

步(🚀)骤1

猪里脊切(🃏)长约(👸)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(yún )封油备用

步(💟)骤2

起锅(🧙)烧(shāo )油中油温(⬜)滑肉丝(🏌)变白(🏢)捞(🆒)出后沥油备用

步(⚽)骤(🚉)(zhòu )3

锅(guō )中留底油中油温下泡椒茸姜(🚩)蒜米炒出香味和(hé )红油后(✅)后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入事先(xiān )兑(🎩)好的(de )碗汁(zhī )放(🚝)入葱粒炒制(📉)芡汁(🎰)收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再试一下

七宫(gōng )保(🚕)鸡丁

原料(🥥)(liào )

主料鸡脯肉225克花生(🙍)米50克

辅料葱45克(kè )姜10克

调料(🕰)干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油(🐏)60克盐2克料(〽)酒(🐖)2克味精(jīng )1克酱油(yóu )65克白(🙂)糖10克醋7克水淀(🌕)粉22克(kè )

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿去(🔷)骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的丁(💁)姜和蒜切片葱白切成小圈(🐊)

步骤2

鸡(🧘)肉(🙍)丁(🦖)加入少许黄(🈳)酒一点(diǎn )点盐用手疼时(🏠)抓粘稠状再(🐹)(zà(📙)i )后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽(🏯)盐放(📿)入容(róng )器中调成(👳)糊状放入葱姜蒜(📗)加入适量(🏑)水制(🏺)作成料汁

步骤4

锅烧热(rè )倒入油待油温升(shēng )高7成(🌪)热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🤽)盛出

步(bù )骤5

锅中(zhōng )剩少许油放入花(huā )椒干辣椒用中小火(huǒ )炒(chǎ(🌷)o )香后(📳)将料汁里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜(🎤)(suàn )再捞出放(🛺)入锅中(zhōng )炒10秒随(⛓)后把鸡肉倒回(💁)锅中用大火炒30秒(🗻)倒入水(🏦)(shuǐ )料汁颜色变富有光泽时(shí )组建辣(🚕)椒(jiāo )油最后后放花(❕)生(📛)(shēng )米再试一下

八开水白菜

食材

大(dà )白菜10公斤(🥩)每(🍔)棵只用极嫰(nèn )菜(cài )心部分(🤹)老母鸡(jī )2500克火腿蹄子(✖)200克排骨(🔛)500克(👦)干(gà(🏘)n )贝(🌊)300克去(🧑)皮净(jì(🐗)ng )瘦鸡(🕛)脯肉700克全(quán )瘦猪(zhū )肉300克盐10克料(🎯)酒10克葱(cō(👕)ng )50克姜(jiāng )10克(🏐)水4升

做法(🥠)

步(🚭)骤1

先熬好清(🎌)水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(xǐ )干(📽)净(🔬)后的火腿蹄子排骨等(🔹)按(🥊)类分别放入差(chà )别(🍝)沸水锅(guō )中(zhōng )焯(🕯)一下水清除掉血水(🕔)和杂质然后捞出再用水(🎠)洗净一起放(fàng )入后(🆗)大(dà )汤锅内(🏸)加入(rù )清水姜葱烧开后加料酒转(🚹)小火慢(💍)熬3小时

步骤2

同时(🙇)把鸡脯肉及(🚧)瘦猪肉剁成(chéng )蓉分别加适(🌐)量(liàng )水调成粥状(💏)待用

步骤3

汤(tāng )熬至(👗)3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔(🌗)尽(🐳)把清(🌑)汤全部倒(🏉)入另一锅(guō(🤤) )中烧开(🐏)放(🏢)入猪肉蓉搅匀(yún )转中(🏤)小火待(dài )其渐(🚓)渐聚拢(🏤)肉(🥎)蓉浮起用(👓)小漏勺捞净肉蓉后再把汤(⛓)再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🏇)的同时处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣(zhā )去油待汤色清新明净(🔁)如水(shuǐ )下(🔍)(xià )盐调(diào )味待用(🌙)

步骤(🐚)4

把(⏪)汤分成两锅择好至嫩(nè(🕡)n )的白菜心放(🧓)进其中一锅高汤灼至七成(🕳)熟(shú )用清(🎦)水漂冷用细银(❇)针在(👻)菜心(xīn )上疼时穿刺(😻)放进漏(lòu )勺中(🛴)用原先(🌼)的高汤自(zì )上淋下至使(➕)白菜(🌓)心烫煮

步(⛹)骤5

将菜心垫(🤴)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(xuè )白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(😤)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(💠)肠150克(🌻)水发鱿(🥕)鱼50克黄(🙇)(huáng )花(🛰)菜50克(kè )木耳水发50克莴笋(🥧)100克调(diào )料大葱(📫)50克盐3克辣椒红(🐚)尖干15克花椒(🅱)5克料酒10克(👠)味精10克植物油50克

灵(⏭)材毛血旺(wàng )是诸位加以改(gǎi )进之(😳)(zhī )处加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉(ròu )片

调(diào )料辣椒麻椒等

做法(👉)

步(🎰)骤1

将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱(😮)姜蒜(🏼)色拉(lā )油放入锅中用小火翻(🈶)炒香(xiāng )加汤(🕋)熬煮后(hò(🐥)u )捞(🕵)出后渣然后(🎅)把放进去味(💪)(wè(🔊)i )精白糖醋等调料

步骤(zhòu )2

将主辅(👉)料(🦁)切片改刀(dā(🏦)o )飞水组建熬好(📳)的红(🚼)汤汁(zhī )内(👽)烧开(🏒)后然后取(🐜)出盛(shèng )器撒入葱花(huā )

步骤(🍊)3

将(jiāng )色(⚪)拉(lā )油烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝出(🌌)香味迅(🦀)速(sù )浇在上面(🌒)即成

十东(👺)坡肘子

原材料(💔)(lià(👴)o )肘子(🥙)一只葱姜蒜冰(➰)(bīng )糖桂皮香叶八角五香粉若(📺)(ruò(🙉) )干

做法

1无(🛳)火去(qù )掉后肘(💠)子皮上(🕴)残留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几(jǐ )分钟去掉后(📅)污血和脏物然后再将肘(zhǒ(🏛)u )子(👤)捞出后用刀(🍹)在其上割几道(🏎)口子那(nà )样的话(huà )熟得快

2新水烧沸放入(🍋)后适量葱姜和香叶将(🎁)去处(chù )理好的肘子煮到(dào )七八成(🚑)熟捞出上(🗺)蒸锅

3蒸肘子(💤)是个(📦)(gè )关键步骤东坡(⛓)肘子的肥而不腻就靠(kà(🐕)o )它了(🍭)上(🛢)锅蒸一(yī(🔌) )个半小时(🌎)这(🎡)期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(📣)拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出(🛒)香(👅)味(🍘)(wèi )放进去桂皮香叶八(🕚)角翻(fān )炒(🌞)然(rán )后(hòu )加适量水水量基本都操纵在小(♋)烧红40分钟(👕)后(hò(👞)u )剩一小碗为(wéi )宜再放入(rù )若干冰糖五香粉两三勺(🗻)酱油小火渐渐烧之后剩(❓)那一小碗汤汁应该是(🖌)调(diào )料了(🏇)

4肘子蒸好后装(zhuāng )盘浇上刚调(🔆)的(😲)调(dià(〰)o )料表就行

4最近网络(😼)清淡美食占巨一席之地(🚻)大(🎰)家今(🍽)天分

主料

鸭血(🕉)一盒(🔪)(hé )

鳝鱼一条(🍤)

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄(huáng )喉(😖)100克

卤肥肠(⛅)100克

火腿(🔓)100克

黄豆芽(📻)100克

辅料(liào )

葱(😙)20克

姜20克

蒜20克(🛎)

干辣椒50克

花(huā )椒(🌵)10克

麻(🐳)椒10克(kè )

豆瓣(🌉)(bàn )酱50克

盐5克

香(🏛)辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(🌵)火腿切片儿鳝(🎛)鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百(🏐)叶和毛肚切长(zhǎng )条儿葱切细(🚼)条蒜(suàn )姜(🎉)切片(🏧)儿(ér )

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(chū(🛃) )捞出沥干放入(🎈)盆底鸭血(🐫)黄喉鳝鱼肥肠(📹)开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放(🕶)入(🧛)花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(🈲)红油加适量高汤盐大火烧开(🚭)

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🚽)5分钟用漏(⛅)勺再捞出放在(😦)旁边豆芽上之(📿)后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(🔌)热后(🔣)放一小把(bǎ )花椒麻椒(😨)和(🐜)干辣椒(🏳)炸香后浇在上面(miàn )去(qù )掉