食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(👇)毛血旺的正(🤭)宗做(zuò )法
• 2毛(🦒)血旺浇油(💃)的正确方法
• 3川菜(🍫)(cài )十(🌗)大(⚓)经(💏)典名菜做法
• 4最(🏭)近网(🤙)络清(🕑)淡美食占巨一席(xí )之地大家今(🕧)天分

1食堂毛(🙄)血旺的正(🎤)宗做法(🕞)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿(🎚)鱼须切成段(duàn )再(🚈)把鱿鱼筒(🐽)切下来撕掉外膜在表(🕟)面(miàn )打上花刀切成段放(🈷)进去小盆中(🍌)

3准(📡)备(bèi )着去(🔓)处理好的(😉)鳝鱼一条(tiáo )先(xiān )斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼备(🍊)(bèi )用

4毛肚(dù )二两左右切成(🎳)长(😌)条(🎌)一(🍩)(yī )起放入盆中小葱一根(gē(⏺)n )切成(🔅)斜片生(🏄)姜一块切成(🙄)(chéng )姜片一(yī )起放(🐳)入大碗中(zhōng )再放入后(🎼)一小把(🔢)红(🍱)干椒一小把麻椒取一个小(🔰)盆盛有(yǒu )一把花椒(jiāo )和(hé )一(yī )把红干(⏱)(gàn )椒备用(🌂)

5小葱几根(⚫)切成(🌄)葱(cōng )花(🚥)放进去小盆中蒜子几粒拍(🆘)扁(biǎn )切(🔃)成蒜(🤟)末(🚎)和(🤐)葱(🦅)花放(👲)在一起

等(🦉)食材备好(❤)以(❗)后(✏)以后我们开始烹(pēng )饪

6起锅烧水水(🚜)开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐(🔺)(fǔ )皮和宽粉用勺(🕖)子晃动一下几下焯水(⛓)一(📺)分钟捞出控水(🤼)布袋中盆(pén )中

7等水立即烧(shāo )开(🔁)下次倒入(🐛)毛(máo )肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加(🚏)入(rù )到料酒(⚪)5克(🏛)(kè(💼) )去腥用勺子来回滑动(👇)几下使(shǐ )食材受热均(🚰)匀

8焯(chāo )水一分钟(🎮)捞出控水拔凉(liáng )

9另(lìng )起锅(🎌)添入一勺食用油(yóu )油热(rè )后倒入(🖥)水葱(🕊)姜和(🚟)大(dà )料爆香加(👓)入到麻辣火锅(🐹)料(🆖)20克豆瓣(bàn )酱(🏯)10克翻(🚘)炒化开(👽)炒出红油

10添入(⛏)适(🚲)量(liàng )的清水(⛹)参加生抽10克白糖2克(🐖)(kè )胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开调料煮开下次全部(😻)倒入(🥄)黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入(🐍)到食(🚶)盐1克(🛎)鸡粉(fěn )2克老抽2克(kè(🎋) )调底色(🍈)再(⬅)捞(👴)出配菜然(🐁)后取出盆中排第(🚉)五等汤(✨)汁再一次(cì )涌动后慢慢倒(😢)入毛肚(🚶)鳝鱼鸭血和鱿(🌶)鱼

12开大火煮3分钟捞出后(hòu )盛有汤盆中(🔜)

13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒上(🔍)少(shǎo )许蒜末(mò )和葱花

14锅(guō )中留底(dǐ )油(🍙)添入半勺食(🌳)用油(📴)倒入花椒和红干(💪)椒迅速再翻炒炒出香味以(🚀)后关火

15再把(🦇)热油泼在汤盆(♿)中(🎄)(zhōng )在一瞬间放出(🔁)(chū )出葱蒜(🍥)(suàn )的香(😞)味到最后再放上几(🎐)朵香菜(🚆)单独点缀

16那样最好(🕛)到这里这道麻辣(🏹)鲜香的(de )毛(🐘)血旺就做了了要(yào )会了就(jiù(🚀) )在家试一下吧

下面是(📌)所(🛣)会用到的食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血(🚦)(xuè )鳝鱼(yú(💾) )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🐝)干(🍬)椒麻椒(jiāo )花椒

调(🧑)料(🉑)盐(😈)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(🎬)(wà(🎈)ng )浇油的正确方法

1净辣(🤣)椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约(📽)200克(🎹)鱼香味泡(🙃)海(hǎi )椒(🍸)(jiāo )约150克精细加工花生油(yóu )约240千克大葱(🗯)100克(🚱)老姜100克洋葱150克番(⏲)茄沙司约150克紫草(😒)20克(🦅)红蔻(kòu )10克(kè )香根(🍞)10克茴香15克桂皮8克香叶8克(kè )甘(🐞)草10克草(❗)果5个(➕)肉蔻10克山(shān )奈(♒)8克胡萝卜(⏪)100克(🤘)香菜(👱)根(📮)40克

2将(💩)郫(💬)(pí )县豆瓣酱和鱼香(🉑)泡海椒(jiāo )排(🚵)斩成细末(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净(🛥)的(🏆)紫草和200克清水(shuǐ(🌈) )调匀

3大(🏜)葱和老姜用刀拍(💞)(pā(🤡)i )松(🐯)拍(pā(👳)i )松下次炸制(🕦)时(🐠)容(róng )易(💯)(yì )出(🔬)味(👁)洋(📣)葱(cōng )切(qiē )成48厘米见方的洋(📥)葱(🚔)(cōng )块胡萝卜切大片香(❎)根(gēn )茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(👳)(hé )山奈用(👸)清(📍)水中浸泡20分钟冼净捞(🎨)出沥干控干或擦水分待用(😉)

4炒(🕡)锅上火后舀入300克经过精制花(huā )生油烧至三(☝)成(🐒)热(⏰)时排列(🥫)盛有大葱老姜茴香香根桂皮(💓)(pí(📽) )红蔻香叶甘草草果(😤)肉蔻(kòu )山奈(nài )用中小火使油温(👰)很缓慢(🕹)增加(⛵)至五成热小(🎱)火熬严重(👢)的限制20分钟(🛠)左右吧待各料(🏉)均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用(🎖)漏勺捞出(🏌)料(🏳)渣弃之(🛍)不用

5再(🔍)上火(🍆)把锅里的油烧热下(xià )番茄沙司(🕞)用小(😽)火煸12分钟至油色发红时(shí )再倒(🥫)入其余的(de )精细加工花生(📬)油(yóu )再(🧜)左面参(cān )加(jiā )调匀的辣椒粉(fě(😷)n )豆瓣酱泡辣椒紫(🐜)草(🚳)(cǎo )及洋葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向(⏭)搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(🍝)30克(kè )鲜(xiān )花椒(jiāo )8克藤椒油(🎅)3克盐2克(kè )白醋15克料酒30克(🎗)老姜蒜各9克干(✈)辣(📘)(là )椒20克雪(🚙)(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克(🌛)

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭血(🍐)就(jiù )滴到碗(⛽)里一边滴(🐏)一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置(zhì )20分钟半小(xiǎo )时后凝化成(👷)块再放进去热水中(🚘)蒸熟木盒切成小(🔁)块即可

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水后洗(😉)净后煮熟后切片鳝鱼(yú )加料酒(🥗)醋飞水备用

4将潮(😥)州(🕕)咸菜切厚片加野山椒老姜(🕶)蒜片(📊)炒香放鲜花椒再(zài )爆香加(🌉)入雪(🛐)碧香料水及清水200克煮沸调好味后加(jiā(🗞) )全(🧙)部原料烧至更(🖲)加入味起(🏛)锅(💈)

5将干辣(là )椒节青美人椒节放在上(🚯)面将(Ⓜ)烧至六成(chéng )热的(📐)藤椒油啊淋在上面撒葱(cōng )花芝麻(má )再(🕊)试(🚤)一下

3做法三

1食材鸭(yā )血(xuè )毛(🕙)肚大虾(👰)火腿肉(ròu )豆芽(💉)姜大蒜葱郫(pí )县(🐪)豆瓣酱蒜(⏸)蓉辣酱火锅底料生抽蚝(🖤)油老抽(chōu )白胡椒粉(🆓)鸡精料酒白砂糖花椒(jiāo )干(gàn )辣椒白(🕖)芝麻

2我们先(🐋)把大虾剪一下虾须然(rán )后(🐂)再把虾(xiā(💟) )线可以(🎆)去除碱水冲(🔣)洗干(🏆)净滴入(🌎)(rù )几滴柠檬汁抓(🏚)拌均匀(🍘)备用(yòng )

3打算一些火腿肉后再切成片(🙀)放在盘(💫)中(zhōng )

4鸭血(📥)洗干净(🥚)切成片

5毛(🚟)肚清洗干(🔃)净切(😂)成薄片然后滴入(📫)半(bàn )个柠(🥏)檬汁抓拌(bàn )均(💢)匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生(shēng )姜切成(♓)片豆芽(⏫)洗干净

7锅(📔)中一并加入适量的(❕)食(shí )用油(🐜)油温升高5成热(rè )时(🏢)把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干(✌)辣椒放(fàng )入锅(guō )中(👖)炒出香味

8加(jiā(🥠) )一(yī )勺郫县(🤞)豆瓣酱蒜蓉(ró(🤓)ng )辣酱火锅底料炒出(chū(😔) )红油舀(🔔)入(🛴)的清(🏓)水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(➿)(chōu )蚝油(yóu )胡(hú )椒(⛴)粉鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆芽放进(🚀)汤(😦)中煮(zhǔ )2分钟(zhōng )

10煮好的(de )豆芽捞出放入碗中(❎)再把鸭血(xuè )毛肚虾火(🔠)腿肉放(😮)入锅(♌)中(zhōng )烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来放(fàng )到碗中其余汤汁倒出(🐻)

11最后在上(🍧)面放上(😽)蒜末(🌘)葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的油浇上(👣)了即(jí )可(kě )大快(kuài )朵颐

3川菜十大经(⏰)(jīng )典名菜(cài )做法

食材

豆腐250克(kè )牛肉(🎡)75克(🤘)蒜(🕛)(suà(🏎)n )苗(👤)1根豆(🍽)豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油(yóu )15克(🔴)小(🏡)葱5克等

做(🏦)法

步(😬)骤1

将豆腐切成26厘米见方(🆎)的块后(⏹)放加(jiā )了少许盐(🦁)的沸水中过一下去除豆(📝)腥味(wèi )然后(🦃)捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(🌙)切末新鲜(xiān )猪肉牛肉切成(🚖)小块或肉末

步(🤕)骤2

炒锅烧(shāo )热(📵)放油后放牛(🔘)肉猪肉(🧡)炒散(🍀)待牛肉馅炒成金黄色放入(👊)豆(⛺)瓣酱同炒放(🚏)入豆豉姜(😨)末辣(⚓)椒粉同炒至牛肉猪肉(🍹)上色效(🎊)果(🏒)入味(wèi )儿

步(👾)骤3

下肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分(🌨)钟加(🗯)酱油(yó(🍅)u )蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅(😪)肉

材料五花(🕑)(huā )肉青蒜葱(cō(🎳)ng )姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yó(🏽)u )

做法

1带(🛃)(dài )皮(pí )五花肉冷水(🚲)下锅(🚷)(guō )加入葱段(💨)姜(🌺)片(💹)花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(jì(👉)ng )煮至八成熟(shú(👫) )木盒(hé )自然冷(💤)却筷(👤)子可再(📷)插入即可

3将肉切(🕍)成薄片姜(jiāng )蒜切片(🤬)葱切成(📖)斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍(pāi )一下然后再完全斜切(〽)成段备用

5炒锅上火(huǒ )加(💲)大多的油煸(biān )香(⛅)辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜(yán )色(📯)变(🕝)透(📌)明边缘(🦑)微(🖖)微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切(🕛)成小粒炒出(chū )红(🎛)油

8适度地的加入少许酱油(yóu )或甜面(😭)酱调(🕵)色与(🍸)肉片一起继续翻(🧝)炒均(💬)匀

9下(🈸)入青蒜(🤪)点少许料酒(jiǔ )糖调好味道(🛳)即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(🚨)舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克(😆)牛肚200克(🔑)香料八角三奈大(dà )茴香小茴香草果桂皮(🕺)(pí )丁香生姜等(🥧)盐红油辣椒花椒(🕋)面芝麻(má(🍧) )熟花生米豆油味精(😃)芹菜各适量(🌀)

做法

步(🕡)骤(zhò(🕴)u )1

将(🤳)牛肉切(🚟)成(chéng )小(xiǎo )片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🥛)一起(qǐ )清洗(xǐ )干(👬)净用(🏂)香料盐花椒(jiā(❣)o )面等各种调料卤制先用猛火(🆑)烧开后集体土地(👝)登记小(👂)(xiǎ(😑)o )火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(📱)(qiē )成大薄片备用(💐)

步骤2

将芹(qí(💄)n )菜洗(💧)净(jìng )后切成1cm长的段(duà(💸)n )芝(👉)(zhī )麻(🐋)炒熟和熟花生(shēng )一起压(💚)成(♏)末备用

步骤(👱)3

盘中放入后切好的(🔬)牛肉(👰)牛杂再参加卤汁豆油味精(jīng )花椒面(miàn )红油辣椒(🌆)芝麻(má )花生米末和芹菜搅(💷)拌(⛴)均匀即(🎹)(jí(🈺) )成

四辣子(zǐ )鸡

原料(liào )

整鸡一只(🌱)或鸡(😌)腿一盒(🚈)花椒和干(👧)辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白(bái )糖淀(diàn )粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣(là )椒(🌴)(jiāo )节花椒盐胡(hú )椒味精(🚶)白糖(tá(🧝)ng )白芝麻醋(😐)淀(diàn )粉(📆)料酒色(🌍)拉油各适量

做法

干(gàn )辣椒节去籽后用白开(🚆)(kāi )水浸泡(pà(🦂)o )一段时间半小时然后再捞出后挤出水分(fèn )水放碗里(💛)加淀粉(fěn )辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六成热五(🕔)成热下锅(🏕)炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好放料(🍬)酒生抽(🦆)玉米(🦉)淀粉胡椒粉盐(🍒)抓(🏰)拌均匀腌20分钟然后再(🥢)油烧五成下锅(🏊)小(xiǎo )火(huǒ )慢(🐩)炸至变面金(jīn )黄酥脆再(zài )捞出另起油锅放(fà(⚫)ng )姜蒜花椒豆瓣酱炒(🌕)出(chū )香味倒入水鸡(jī )块儿和炸(🆑)好的辣椒(🎆)放半勺白糖(🔥)半勺鸡精(jīng )翻炒(chǎo )均匀最后放葱段(🛠)大火翻(fān )炒(🅾)出锅

五(🔴)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(☔)粉(🌮)料(🍈)酒色拉(lā )油(📏)花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽(🍮)

做法

步(📎)骤1

将鱼头剁下并之中飞出(chū )分两半将鱼身竖(shù )放用坚硬锋利(🏗)的(👌)刀(dāo )平(🦋)着(🀄)将两整片(📎)(piàn )鱼肉和鱼排分开(⏲)再(🖇)将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(😝)为(wé(⭐)i )三四段与鱼头放(fàng )一起备(🥄)用(🔦)

步(🐲)骤2

将鱼(yú )片(🌕)内(🏓)放(fàng )一个(gè )蛋清(qīng )少(🚌)许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗(🐊)色拉油所有(🦃)花椒和辣椒(👀)全部倒入锅内用小火慢炸在辣(🏜)椒颜色变暗(🚎)后(🚞)用铲子(🏝)然后捞出一半的(🌞)油和花椒辣椒备用

步骤4

将(⛩)火开(kā(🏽)i )大放(🦄)(fàng )入拍好的蒜瓣儿(🥇)(ér )和(💅)姜(🤖)片儿出(🕠)香(🌧)味后将鱼头鱼排向锅煸(🦕)炒两下(🏑)倒入料酒(🤧)约一小(🥏)碗(🐎)盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(🛴)将(💄)鱼片一片一(🧙)片横放(💸)到出水(🚑)滚(gǔn )的(🎑)汤中鱼片会(🎿)熟(shú )的(de )迅速出(chū )锅前后(🍄)放适(🍏)量鸡精白胡椒(🆚)粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中(zhōng )放(fàng )着已焯(🐶)好(🐀)(hǎo )的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款(🏡)汤汤水(shuǐ )水(shuǐ )舀入此盆后来将那半(🔱)碗捞(🐹)出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食(shí )材(⚾)

主料(liào )猪里(🌱)脊

辅(🌬)料青笋(🍣)水发(🕕)黑木(🙀)耳(😙)

调料盐鸡(🌿)精味精白(🖤)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉(🖌)兑成(🔽)碗汁

泡(🚬)红辣(🏷)椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱

味(🕣)型鱼香特(👧)点咸鲜酸(😣)甜二者(🈁)(zhě )兼备葱(cōng )姜(😕)蒜香(🥛)线条清(qīng )晰

做(🛺)法

步骤1

猪里脊(🕢)切长约8cm粗03cm的二粗(🧙)丝加盐料酒搅至上劲后放(⛲)水淀粉搅匀封(fēng )油(yó(🎩)u )备用

步骤2

起锅(🔼)烧油中油温滑肉丝变(♟)白捞(🤖)出后沥(🥑)油备(👰)用

步(bù )骤(💔)3

锅中留底(👁)油中油温下(xià )泡椒茸(🐴)姜蒜(🛅)米炒出香味和红(📜)油后后放(🎃)抚过(guò )油的肉丝翻炒(♐)均(jun1 )匀后(hò(🦏)u )淋(lín )入事先(xiān )兑好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制(🖍)芡(🔴)汁收匀葱出香后起锅(guō )装盘(😤)再试(👸)(shì )一(🦍)下(xià )

七(qī )宫(gōng )保(bǎo )鸡丁(📻)

原料(liào )

主料鸡(🍰)脯(🥟)肉225克(🍃)花生米50克

辅(fǔ )料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(👁)精(🙉)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(🚧)(kè )

做法

步骤1

鸡腿去骨去(qù(🎷) )皮(pí )后冼净用刀背(bèi )拍松鸡肉切(qiē )成(chéng )15厘米大小的(🆘)丁姜(🧤)和蒜切(qiē )片(🐘)葱白切成(✒)小圈

步(🥞)(bù )骤(🎄)2

鸡肉丁加入少许黄酒一(yī )点点(📩)盐用手(shǒu )疼(téng )时抓粘稠(😪)状再后放干淀(🏌)粉抓(zhuā )匀(🚣)

步骤3

将糖米(🕛)(mǐ(🤠) )醋料(⛎)酒生抽盐放入(😡)容器(qì(🎊) )中(💈)调成(♑)糊状放入(rù )葱姜蒜(suàn )加入适量水(shuǐ )制作成料汁

步(🦉)骤4

锅(🤝)烧热倒入油(🛶)待油温升(🐿)高7成热时(shí )放入后(🤹)腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(🦕)中(🤶)剩(🤟)少许油放入花椒干辣椒用中小火(🥘)炒(🛷)(chǎo )香(🚘)(xiāng )后将料汁(🌭)里(lǐ )浸泡(🥍)(pào )一(yī )段时(shí )间(🎈)的葱姜蒜(🧙)再(🛴)捞出放(fàng )入锅(🌹)(guō )中炒(🦂)10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅中(👖)用大(dà )火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(🏩)油最后后放花生(👱)米再试一(yī )下

八开水白菜

食材(🏕)

大(🏠)白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(👏)老(🎅)母鸡2500克火腿(🖊)蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克(kè(📼) )去(qù )皮(🕕)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(⚽)10克料酒(😤)10克(kè )葱50克(🎞)姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(🍲)清(qīng )水高汤将老(👁)母鸡劏好洗(xǐ )净干贝浸发好(💟)与清洗干净(🛷)后的火腿蹄(🅰)(tí )子排(pái )骨(gǔ )等按类(🔘)分别(😍)放入差别沸水(⬜)锅中(🐼)焯一下(🗂)水清(qī(🦂)ng )除(🖕)掉血水和杂(zá )质(🐐)(zhì )然后捞出(chū )再用水洗(xǐ )净一起(qǐ )放入后大汤(🌗)锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(🏞)3小时

步骤2

同时把鸡(jī )脯肉及(jí(👿) )瘦猪肉剁成蓉(👲)分别加适量水调成粥(🐐)状待(dài )用(🏖)

步骤3

汤熬至(zhì )3小时后用筛子(🔮)把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把(🦅)清汤全部倒(🙏)入另一(🕗)锅中烧开放入猪肉(😐)蓉搅匀转中小火待其渐渐(㊙)聚拢肉(ròu )蓉浮(fú(👅) )起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡(jī )肉(ròu )蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同(🍇)时处理之后把(🗺)清汤(🤺)彻底隔(😰)渣去油待(🎀)(dài )汤色清新明净如水下盐调味(📘)待用

步(bù )骤4

把汤分成(chéng )两锅择好至嫩(👦)(nèn )的白菜心(xīn )放进其(🏚)(qí )中一锅高汤灼至七成(🛷)(chéng )熟用清水漂冷用细银针在(✒)菜心上疼时(shí )穿刺(🙈)放进漏(lòu )勺中(🍽)用原(🕸)先的高(🤖)汤(🍢)自上(shàng )淋下至使(shǐ )白菜心(xīn )烫(🤮)(tàng )煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗底烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗内即成

九(🐭)毛血(xuè )旺

材(🏔)料(⬆)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝(🏖)(shàn )鱼100克水发(fā )毛肚(dù )100克(kè )猪(💮)肉肥(🎶)瘦100克(🏚)火腿肠150克水(👨)发鱿鱼50克黄(huá(🏬)ng )花菜(💆)(cài )50克木耳水(shuǐ )发(🍐)50克莴笋(🗂)100克调料大葱(cōng )50克(🚯)盐3克辣椒红尖(🕙)干15克(🐆)花椒5克料(🏥)酒10克味精10克(kè )植(zhí )物油50克(🤳)(kè(🏾) )

灵材(cái )毛血旺是(shì )诸位加以(yǐ(⭕) )改进(😍)之处加入到了海参毛(máo )肚(🛫)鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片

调(🍯)(diào )料辣(🙌)椒麻椒等

做法

步骤(zhòu )1

将(jiāng )辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(🚤)火(🤲)翻(🚫)炒(chǎo )香加汤(tāng )熬煮(🚲)后捞出后渣然后把(🙌)放(🃏)进(🗣)去味精白糖醋(✍)(cù )等调料

步骤2

将主(zhǔ )辅料(liào )切(qiē )片改刀飞(⏭)水组建(jiàn )熬(💲)好的(🎪)红汤(🔩)汁内烧(🚌)开后然后(🔬)取(qǔ(📛) )出盛器(qì )撒入葱花

步(🏅)骤3

将色拉(🕖)油(yóu )烧热(🕴)放入花(😲)椒辣椒炝出香(👈)味迅速浇在上面即成

十东坡(🆚)(pō )肘子(zǐ(📐) )

原(🆓)材料肘子一只(🐦)葱姜(🗣)(jiāng )蒜冰(bīng )糖桂皮(pí )香叶八角五香粉若(♊)干(gàn )

做法

1无火去掉后(hòu )肘(🛰)子皮上残留的猪(zhū )毛扔(😕)到沸水中煮(🚁)几(🔲)分钟(🏧)去(qù )掉后污血和(hé )脏(zāng )物然(🍿)后(hòu )再(zài )将肘子捞(lāo )出后用刀在(💳)其上(🎖)割几道口子那(nà )样(🕝)的(🎃)话(huà )熟得快

2新水烧(shāo )沸放入(⬅)后适量葱姜和香叶将去处(🏧)理(lǐ(🌡) )好的肘子煮(👄)到七八成熟捞出上(shàng )蒸(zhēng )锅

3蒸(🔖)肘(🍞)子是(🚡)个关键步骤东坡肘(zhǒu )子的肥(🌃)而不腻就靠它了(📹)(le )上锅(guō )蒸一个半(👪)小时这期(qī )间可调(diào )佐料炒锅中慢慢倒(🕙)(dǎ(💵)o )入适量(liàng )色拉(lā )油烧热(🌧)后炒葱姜蒜(💯)至出香味放进去桂皮香(xiāng )叶(🤜)八角翻炒(chǎo )然后加适量水水量(🔤)基(jī )本都操纵在小烧红40分(⚽)钟后剩一(yī )小碗为宜再放入若(ruò )干冰(🤫)糖五香粉两三(🎋)勺(🌪)酱油小火渐渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁(zhī )应该(📇)是调(diào )料了

4肘子蒸(🔖)好后装盘浇上刚调(diào )的调(😾)料(liào )表就行

4最近(😮)网络(luò )清淡美食占巨(🔂)一席之(zhī )地大(😷)家今(😨)天分

主料

鸭(🤐)血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶(yè )100克(kè )

毛肚100克(🙌)

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克(😼)(kè )

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克(🍭)

蒜20克

干辣(là )椒(👏)50克

花(📕)椒10克

麻(⛱)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(🥏)(xuè )旺的做法

1鸭(yā )血(xuè )黄喉(🤕)火(🕯)腿切(qiē )片(🦉)儿鳝鱼(yú )肥肠(💆)切蒜切瓣百叶(💚)和毛(🏬)肚切长条儿葱切细(➕)条蒜姜切(qiē )片(👫)儿

2锅烧开水黄豆芽(🧟)(yá )煮熟捞出(🎢)(chū )捞出沥干(🚑)放入盆(🎈)底鸭(yā )血黄喉鳝(shàn )鱼(🧟)肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(🙀)倒油(⏺)(yó(🍙)u )烧(💜)热(💇)(rè )放入花(⛷)(huā )椒干辣(là )椒葱姜(🚼)(jiāng )爆(😡)香放入豆瓣(🦏)酱炒(💞)(chǎ(🔰)o )出(chū )红油加适量高(🔎)汤盐大火烧开

4放入(📚)鸭(yā )血(🐄)鳝鱼肥肠黄喉煮5分(🙎)钟用(yòng )漏勺再捞(📋)出(🌐)放在(🥚)(zài )旁边豆(dò(🦄)u )芽上之后水烧(🤷)开(🔯)放入百(😼)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🎁)放在上面锅烧热多(duō )倒油(🚨)

6油热后(➰)放一小把花椒(jiāo )麻椒和干(💕)辣椒炸(👔)香后浇在上面(🈲)去掉(⛄)