食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(xuè )旺的正宗(🚋)做法
1黄豆(dòu )芽一把(🤞)放(😑)入盆中宽粉一(🐗)把切成段豆腐皮(🐢)两张切成长条准(zhǔn )备鸭(yā )血一块(💍)切成056厘米厚的(de )薄皮(📗)放入盆中
2鱿(🙄)鱼(🔵)须和(🦑)鱿鱼筒(🎦)各一个先把鱿鱼须(♟)切(qiē )成(💤)段再把(🔹)鱿鱼(🥫)筒(🌵)切(♐)下来(lá(🏋)i )撕掉外膜在(zà(🎴)i )表面打上花刀切成段放(🚝)进去小盆中
3准备(bèi )着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(fà(🥉)ng )进一(🎨)个盆中再舀入切(📴)好(hǎo )的鱿(💱)鱼备用
4毛肚二两左(zuǒ )右切成长(🚴)(zhǎng )条一起(qǐ )放入盆(🔤)中小(🍜)葱一根切成(chéng )斜片生姜一块切(qiē )成(🕰)姜片一起放(fà(❌)ng )入大(🔂)碗中再(📑)放入(rù )后一小把红(🦕)干椒一(🤚)小把麻椒(jiāo )取(🖼)(qǔ )一个小盆盛有一(yī )把花椒和一把红干(gàn )椒备用
5小葱几根切成(👟)(chéng )葱花(🔞)放进去小盆中蒜子几(jǐ(🎌) )粒拍扁(🌫)切成(🏞)蒜末和葱花放(🎏)在一起
等食材备(🍙)好(📢)以(🥄)后以后我(♍)们开始烹饪
6起(qǐ )锅烧水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽(🤬)(yá )豆(🍵)腐(fǔ )皮和宽粉用(yòng )勺子(🌫)晃动一(💔)(yī )下几下(xià(🏯) )焯水一分钟捞出(😿)控水布袋(✒)中盆中
7等(🛹)水立即烧(😀)开下(💇)(xià )次倒入(⚽)(rù )毛(🤹)肚鳝鱼鸭(🤾)(yā )血和鱿(yóu )鱼加(jiā(✌) )入到(💶)料酒5克去腥用勺子来回(huí )滑动(dòng )几下使食材受热(🐭)均匀
8焯水(shuǐ )一分(🏇)钟捞(lāo )出(chū )控水拔凉(⏮)
9另起锅添入一勺食(shí )用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加(🤡)入到麻辣(⬜)(là(😿) )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红油
10添入适量的清(qī(🚵)ng )水参加(🦁)生(shēng )抽10克白糖2克胡椒(🆙)粉2克均(🤢)匀(🌝)搅拌(💈)化(🚊)开(🚴)调(😯)料煮开下次(🔄)全部倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火(🔄)煮(zhǔ )一(yī )分(fèn )钟
11加入到食盐(yá(⏸)n )1克鸡粉(🏗)2克老抽2克调底(🥫)色再捞出配菜(cài )然后(📉)取出盆中(zhōng )排第(🛶)五等(🍹)汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛(🆓)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意(yì )适量的(de )原(yuá(🌿)n )汤(🦍)撒(🚣)上少许蒜末和葱花(huā )
14锅中留底油(🎛)添入(🐵)半勺食用油倒入花(🚜)(huā )椒和红干椒迅速(🔆)再翻炒炒出(chū )香味以(🧓)后关火(🏢)
15再把(🔉)热油泼在汤盆中在(🙉)一瞬间放出出葱蒜的(🎎)香味到最后(hòu )再放(fàng )上(shàng )几(jǐ )朵香(xiāng )菜单独(🆗)点缀
16那样(🦓)最好到这(zhè )里(lǐ )这道麻辣鲜(🔺)香的(de )毛血旺就做(⏫)了了要会了就(🚚)在家(jiā )试一下吧
下面是所会用到的食材(cái )和(🏦)调料
食材豆腐(👞)皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🦋)肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻椒花(huā )椒
调(diào )料盐鸡粉老抽(🔺)料酒豆瓣酱(🤓)麻(má )辣火锅料(🎯)
毛血旺浇油(🦂)(yó(🥗)u )的(🛒)正(🔟)确方(🤡)法
1方(🐪)法(🅰)一1净辣椒油300克郫县豆瓣(📒)酱约(yuē(🏾) )200克(kè )鱼(yú )香味泡海椒(🐬)约(🐤)150克精细加工花生(shēng )油约240千克大(dà )葱(📳)100克老姜100克洋葱150克(🔝)番(💌)茄沙司约150克紫草20克红蔻(🕐)10克香根(gē(🎀)n )10克茴香15克桂皮8克香叶8克(🏀)(kè )甘(👳)草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克(✅)山奈8克胡萝卜100克(kè(🎍) )香(🌸)菜根40克
2将郫县豆瓣酱和(🔶)鱼香泡海椒排(pái )斩成细末盛入(rù )盆中再加(💻)辣椒粉(🕦)(fěn )洗净的紫草和(hé )200克清水调(diào )匀
3大葱和老姜(😻)用(❄)(yòng )刀拍松(sō(⛵)ng )拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘(lí )米见方(❗)的洋葱块胡(hú )萝卜(bo )切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清(🚪)水中浸泡20分钟(🏌)冼净(🏎)(jìng )捞出沥干控干或擦水分待用
4炒(😡)锅上(🤶)火(🔶)后舀入(🌞)300克(🍧)经过精制花(🥫)生(shēng )油(🏐)烧至三成热时(🌮)排列盛有大葱老姜茴香香(🍰)根(gēn )桂皮红(🏽)蔻香(🖤)叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用中小火使油温很(❔)(hěn )缓慢(🕺)增加至五成热小(xiǎo )火熬严(🎪)重(🤤)的限(🎼)制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味(🏖)充分融于油中时用漏勺(shá(📩)o )捞(🗓)(lāo )出料渣弃之不用
5再(zài )上火把锅(🎪)里的油烧(💥)热下番茄沙司用小火煸(biān )12分钟(zhōng )至(🥋)油(📯)色发(🎤)(fā )红时再(🏋)倒入(🏽)其余(🔖)的(🚀)精(🍮)细(🚙)加工(➰)花(🏽)生油再(🚤)(zài )左面参(cā(📏)n )加调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡(💋)辣椒紫(zǐ )草及洋(🔹)葱胡萝(🙏)卜(🎚)和香菜根并不(bú )停(tí(📔)ng )顺同(➰)一方向搅出
2做法二(🍠)
1野山(🥐)椒(👦)青美(🥞)人椒节(jiē )各30克鲜花椒8克(📛)藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克(🥖)干辣(🥞)椒20克雪碧香料水150克老(📩)油50克芝麻(má )5克
2杀鸭子(🆎)(zǐ )之前准备着小半碗(wǎ(🎞)n )冷(📨)的淡盐(📪)水再把鸭血就滴到碗里(lǐ )一边(👂)滴(dī )一边轻(🐭)轻(📏)搅(🐋)动(dòng )把水(🛎)和血搅匀(yún )还没血液(🚁)静置20分钟半小时后凝化成(🥪)块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料(lià(⏹)o )飞水猪(🏮)肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后切片(📩)鳝鱼(yú )加料酒醋飞(📄)水备(📢)用
4将潮州咸(xián )菜切厚片加(🐝)野山椒老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花(huā )椒再爆香(🍯)加入雪碧香料水(👬)及清水200克煮沸调好味后加(jiā )全部(🌤)原(🐪)料(🦋)烧至更(⛽)加入味起锅(guō )
5将干辣椒(♈)节(🏢)青美人(rén )椒节放(fàng )在上面(🍩)将(🐮)烧至六成热(rè )的藤(téng )椒油啊(🐟)淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试一下
3做法(fǎ )三
1食材(🔎)鸭(yā(💏) )血(🏻)毛肚大虾(🥔)(xiā(📶) )火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(🥕)辣酱(🦋)火锅(guō )底料生抽(💓)(chōu )蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(⛲)椒(🍐)干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下(👰)虾须(🎅)然后再把虾(xiā(🏗) )线可以(🥊)(yǐ )去(🦊)除碱水冲洗干净(🛒)滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(👙)(yú(🐟)n )备用
3打算(🐸)一些火腿肉(👏)(ròu )后(🔟)再切成(chéng )片放在盘(🙈)中(⛳)
4鸭血洗干净切(🐲)成片
5毛肚清洗(xǐ )干净切成(chéng )薄片(piàn )然(rán )后滴(dī )入(rù )半(bàn )个柠檬(méng )汁(📶)抓拌均匀
6大蒜(suàn )拍(🕗)碎(🦆)剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅(guō )中一(yī )并(🌽)(bìng )加入适量的食用油油温升(shēng )高5成(🎧)热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(🙊)出香味
8加一勺郫县豆瓣(🍃)酱(🆕)蒜(👏)蓉(💣)(róng )辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(👲)水(shuǐ )大(👜)火烧开
9汤中(zhōng )放盐白(🤥)砂(shā )糖生抽(chō(📜)u )老抽(🚺)蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🍛)开先把豆(🛠)芽放进(jì(👒)n )汤中(🐉)煮2分钟
10煮好的豆(dòu )芽捞出(🔓)放入(rù )碗中(😪)再把(bǎ )鸭(yā )血(😪)毛肚(🚦)虾火腿肉放(🍁)入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗(wǎn )中其余汤汁倒出
11最后(✝)在上面放上蒜末葱花辣(là )椒(jiāo )麻椒白芝麻把(👩)烧热的油(🚣)浇(🚎)(jiāo )上了即可大快(🍇)朵颐
川(✴)(chuān )菜十大经典名菜做法(fǎ )
一麻婆豆腐食材(cá(🤖)i )
豆(🍁)腐250克(✴)牛肉75克(🔰)蒜苗1根豆豉15克花椒(🏅)粉3克黄酒(🌃)5克盐3克豌(wān )豆(🥦)淀粉(❄)5克花(🌅)生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆(🌩)腐切成26厘米见方(🤑)(fāng )的(de )块后放加了少(shǎ(🌖)o )许(🚽)盐的沸水中过一(🎃)下去除豆腥味(🌊)然(🎫)后捞(🕳)出用清水浸(🛢)泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段(🗨)姜切末新(xī(➰)n )鲜猪(🚏)肉牛肉(ròu )切成小块(💶)或(🔐)肉(rò(📘)u )末
步(bù )骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(🍖)待牛肉馅炒成(ché(🏎)ng )金(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒(😵)放入豆豉姜(jiāng )末辣(🍋)椒粉同炒至(zhì )牛(🏢)肉猪肉上(🖤)色(sè(⛷) )效果入味儿
步(🎦)骤3
下肉汤烧开(💺)加(🌜)入豆腐(⛪)煮3分(fè(🉑)n )钟加酱(jiàng )油(⚡)蒜苗(🕐)段糖用(🦖)盐调味再用湿(🌍)淀(diàn )粉(fěn )芡汁盛出后撒上(shà(🔅)ng )花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉(ròu )青蒜(🅿)(suàn )葱(👸)姜蒜干红(🗺)辣椒花椒(🙉)豆瓣酱(🐪)糖(🏟)油
做(🐾)法
1带(👿)皮五(wǔ )花肉冷水下(🎺)锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒(🍰)黄酒适量煮开
2撇净撇净煮(zhǔ )至八成熟木(mù )盒自然(rán )冷却(⛳)筷子可再插(chā )入即可
3将肉切成薄片姜蒜(📨)切(qiē )片(😠)葱切(🏿)成斜段(duàn )
4将青蒜(🔰)(suàn )的(㊗)红色部分先用刀拍(💭)一下然后再完全斜切成段备(🏂)用
5炒(chǎo )锅上(🎑)(shàng )火加大多(duō )的油(🎹)煸(💔)香(🈂)辣椒花椒
6下入肉片煸炒至(💤)(zhì )肉片颜色(sè )变(biàn )透明边(⬜)缘(㊙)微微卷过
7将肉(ròu )拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红(♈)油
8适度(dù )地的(🈷)加入少许酱油(yó(📃)u )或甜(🐚)面(🌹)酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下(🆓)入青蒜点少许料酒糖调(🎂)好味道即可(🌀)出锅(🔟)
三(👙)夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌(shé )100克(kè(🌛) )牛(🏕)头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克(kè )香料(🎈)八角三(⏺)奈大茴香小茴(huí )香(xiāng )草果(guǒ )桂皮丁(dīng )香生姜等盐(yán )红(🍅)油辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟(shú(🏏) )花(🌪)生米豆油味精芹菜(🆑)各适量
做(zuò )法(fǎ )
步骤(🕝)(zhòu )1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(🍊)肚一(🤐)起清洗(xǐ )干净用香(👊)料盐花椒面等各种调料卤(😙)制先用猛火烧开后集(jí )体土(🚇)地登记(🎽)小(🌒)火卤制到肉料(liào )耙(pá )而不烂然(⛏)后捞(lāo )入再(🙂)晾晒(shài )切成大薄片备(🥦)用
步骤2
将芹菜洗净后(⚽)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(📋)一起压(⏱)成(🦐)末(mò(⏬) )备用
步骤3
盘中放入后(📱)切(🏐)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油味精花椒(😎)面红油辣椒芝麻花生(shēng )米末(🔉)(mò )和(hé )芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成
四(✌)辣(🐴)子鸡
原(🌜)料
整鸡一只或(💶)鸡(🛷)腿一(🏣)盒花椒(jiāo )和(🦓)(hé )干辣(🆙)椒14葱(☝)熟芝(🧦)麻(🥪)盐(🎨)味精料酒食用油姜蒜(🎷)白糖淀粉(🦆)(fěn )
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(🤔)椒(❔)味精(😼)白糖(táng )白芝麻醋(cù(🏵) )淀粉料酒(🌉)色(sè )拉油各(gè )适量
做法(🌋)
干辣椒节(❄)去籽后用白开(🏃)水浸(jìn )泡(🎵)一段(duàn )时间半小时(🍵)然后再(zài )捞出(🌿)后(hòu )挤出(chū )水分水(shuǐ )放碗里(🔕)加淀(🎺)粉辣(🕗)椒粉盐搅拌均匀五(🥌)六成热五成(chéng )热下锅(guō(🌃) )炸至芝麻(🐹)微黄捞(⛵)(lā(🎡)o )出鸡肉切好(🌄)放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡(📦)椒粉盐抓拌(🏕)(bàn )均匀腌20分钟(🍦)(zhōng )然后(hòu )再油(🕸)烧五成下锅(🎂)小火慢炸(🎮)至变面金黄酥(🙍)脆再捞出另(✡)(lìng )起油锅放姜(🐰)蒜花椒豆瓣酱炒(🎊)出香味倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半(bà(🙇)n )勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒(🔍)均匀最后放(fàng )葱段大火翻炒(chǎo )出锅
五水(👿)煮鱼
食材(📿)
鱼鸡蛋白糖干淀粉料(liào )酒色拉(🈳)油花椒辣(👴)椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒(🚻)粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(🤥)头剁下并之中飞(fēi )出(⛎)分两半将鱼身竖(🐸)放用(🌆)坚(⛺)硬锋(🏹)利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(🔟)再将两(liǎng )大(🤒)片鱼肉片成(🤠)注(zhù(👋) )意适量(liàng )的(🈷)鱼片将鱼(🤓)排分为三(🎑)四段与鱼头放一起(😱)备用(yòng )
步骤2
将(💵)鱼片(🕶)内放(fàng )一个蛋(🚇)清(qīng )少许盐(yá(🍢)n )干(📍)淀粉和料酒拌匀(🌉)(yú(⚫)n )
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒(🥡)全部(🈯)倒入锅内用小(🍪)火慢炸在辣椒颜(🌔)色(sè )变暗(💛)后(hòu )用铲子(🍤)然后(👈)捞出一半的油和花椒辣(là )椒备用
步(😀)骤4
将火开(❕)大放入拍好的(de )蒜瓣儿和(🐤)姜片儿出香味后将鱼(yú )头鱼排向锅(😘)煸炒两下倒(🎞)入料(🐸)酒约一小碗(🈴)盐半调羹加沸水三四碗等(🍬)鱼头汤沸腾起(qǐ )来出(chū )味(👯)将鱼片一片(🔮)一片横放到出水滚的(🕑)(de )汤(tā(🎓)ng )中鱼(🚜)片(🥄)会熟的迅速出锅前(😺)后(🥘)放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆(🛋)中放着已(yǐ )焯(🐯)(chāo )好(🍵)的(de )黄豆芽将鱼片一这款汤(tāng )汤水水舀入(🖋)此盆后来将那(nà )半(🎍)碗捞出后(🍛)的辣椒和油倒在(🛥)上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪(🔙)里脊
辅料青笋水发(⚪)黑木耳
调(🥗)料盐(🔂)鸡精(🧀)味精白(📙)糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水(👪)水淀粉兑成碗(wǎn )汁(🥈)
泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜(😌)米鱼(yú )眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二者(⛰)(zhě(🌵) )兼(👶)备葱姜蒜香线条清晰
做法
步(🚕)骤(🛰)1
猪里脊切长(🎺)约8cm粗03cm的(🎥)二粗丝加盐(⬛)料(🕝)酒搅至上劲(💯)后(hòu )放水(📞)淀粉(🥢)(fěn )搅匀(yún )封油(yóu )备用
步骤(zhòu )2
起锅烧油中油温滑肉(ròu )丝变白捞出后沥油(yóu )备用
步骤3
锅中(😥)留底油中油(yóu )温下泡(🏰)(pào )椒茸姜蒜米炒出香味和(💩)(hé )红油后后放(💡)抚过油(🦊)的肉(👥)丝翻炒均(🆕)(jun1 )匀(🌯)后淋入事(shì )先兑(📧)好的碗(📦)汁放入葱(🚶)粒炒制芡(🚲)汁(🥝)收(🅱)匀葱出香后起锅(guō )装盘再试一下
七(🌉)宫保鸡丁
原(🧘)料
主料鸡(jī )脯肉225克花生米50克
辅料(🤼)葱45克姜10克
调料干辣椒8克(🛑)花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(😍)精(jīng )1克酱(❄)油65克白(bái )糖10克醋7克(🤪)水淀(💑)粉22克(🔶)
做法
步骤(⏬)1
鸡腿去(🧤)骨(🎆)去皮后冼净用刀(dāo )背(😸)拍(pāi )松鸡肉切成(🍇)15厘(🍒)米大(dà )小的(🚀)(de )丁(🚫)(dīng )姜和蒜切(qiē )片(💤)葱(cōng )白(🌆)切成小圈(😳)
步骤(🐘)2
鸡(🏦)肉丁(dīng )加入少许黄(🏏)酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓(zhuā(🐙) )粘稠(⏯)状再后放(fàng )干淀粉抓(🐩)匀
步(bù )骤3
将糖米醋料酒(🤛)生抽盐(🤸)放(fàng )入(💳)容器中调成糊状放入葱姜蒜(suàn )加入适量(lià(🚳)ng )水制作成(🎵)料汁
步(bù(🔐) )骤4
锅烧热(🛳)倒(🥐)入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(🎴)翻(fān )炒至鸡肉变白盛出
步骤(🔣)5
锅中(zhō(🤝)ng )剩少(😡)许油(yóu )放入(🛥)花椒干(🐚)辣椒(👵)用(🤷)中小火炒香后(👞)将料汁里浸泡(🗯)一段(duàn )时间(👕)的葱姜蒜再捞(lāo )出放(📽)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(🦎)火炒30秒倒(🚅)入水料汁颜色(🚷)变富(🎍)有光(🛄)泽(♏)时组建辣椒油(📁)最(🧓)后后放花(huā(🐤) )生米再试一下
八开水白菜
食(🌙)材
大(dà )白菜(🌁)(cài )10公斤(jī(😋)n )每棵(🐗)只用极(jí )嫰菜心(xī(✝)n )部分老母鸡(✴)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(🏚)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(💅)(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒(jiǔ )10克(🤧)葱50克姜(🔋)(jiā(🍽)ng )10克(💩)水4升(📈)
做法
步骤1
先熬(🍵)好(⌛)清水(🔗)高(🙍)汤将(📟)老母鸡(🕣)(jī(🗜) )劏(tāng )好(🤹)洗净干贝浸(🎇)发好与(🖍)清洗干净后(😑)的火(huǒ )腿(🦅)蹄子(✔)排骨等(🏪)按类分别(🐔)放入差别沸水锅(🤼)(guō(🎋) )中焯一下水清除掉血(🍽)水和(🦑)杂(zá )质然后(hò(😖)u )捞出再用水洗净一起放入后大汤锅(👆)内加入清(💾)水(🥃)姜葱烧开后加(🌷)料酒转小火慢熬3小时
步(📨)骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别(🙅)加(jiā )适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至(🤳)(zhì )3小(🎺)时后用筛(shāi )子把大部(❗)分(😰)汤渣(🖖)浮(🏋)油(🥊)隔尽把(🐀)清汤全部(bù )倒入另一锅中烧开放入猪肉(🏡)蓉(♒)搅匀转中小(🧣)(xiǎ(💺)o )火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(róng )后再(zài )把汤(tāng )再煮(zhǔ(🐒) )沸把(bǎ )鸡肉蓉(róng )分2次按猪(zhū )肉蓉(👁)(róng )的同时(🍸)处(💍)理之后把清(👸)汤(💏)(tāng )彻(🦅)底(👛)隔渣去油(🎎)(yóu )待汤色(⛰)清(💼)(qīng )新(xī(👕)n )明净(🏋)如水下(🎍)盐(👋)调味待用
步骤(🌤)4
把汤分成两(liǎ(👬)ng )锅择好至(📽)嫩的白(bái )菜心放进(jìn )其中一锅高汤灼至七(🦊)成熟用(yò(🚌)ng )清水漂冷用(🏗)细银针在菜心上疼(🍪)时穿刺(Ⓜ)放(fàng )进漏(lòu )勺(😰)中用原先的高汤自上(😁)淋下至使白(🕘)(bái )菜心(xīn )烫煮
步骤5
将菜心垫在碗(wǎn )底烧开另一锅高汤舀进(🔥)碗(🤼)内(nèi )即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭(yā(🥗) )500克(kè )黄(🔕)豆芽150克辅料鳝鱼100克(🏽)水(shuǐ )发毛(máo )肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克(🏋)水(🐳)发(🕟)鱿鱼50克黄(🐤)花菜50克木耳水发50克(kè )莴笋100克调(❗)料大葱(cōng )50克盐(🤢)3克辣(là )椒红(hóng )尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精(📥)10克植物(🧤)油50克(kè )
灵材(🔲)毛血旺(🐂)是(shì )诸位(🔓)加(😣)(jiā )以改进之处加(⏹)(jiā )入(🛄)到了(🙁)海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片(😵)
调料(🖤)辣椒麻椒等(dě(🛑)ng )
做法
步(🤦)骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放(🏥)入(rù )锅(guō )中用小(xiǎo )火(🎭)翻炒香(🚚)加汤熬煮后捞出(chū )后渣(🚎)然后把放(fàng )进去味(wèi )精白糖醋等调料(🙂)
步骤2
将主(zhǔ )辅料切片改刀(😚)飞(🖌)水组建熬好的红汤(tā(📝)ng )汁(📣)内烧(🥁)开后然后(😌)取出盛(🎒)器(qì )撒入葱花(👵)
步骤3
将(jiāng )色拉(🐠)油烧热放(fàng )入(🆑)花(⛪)椒辣椒炝出香味迅速(🛹)浇(jiāo )在上面即成(😷)
十东坡肘(🌇)子(😯)(zǐ )
原(🎁)材料肘子(👀)一(🔳)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(🔉)五香(⛸)粉若干
做法
1无火(huǒ )去掉后肘子皮上(🐫)残(🥄)留的猪毛(🦈)扔(rēng )到沸水中煮几(📩)分钟去(🍽)掉(dià(🧜)o )后污血和脏(🔖)(zāng )物然后再将(📱)肘子捞出后用刀在其(💠)上(🔯)割几道口子那(nà(🤗) )样的话熟得快(kuài )
2新水烧沸放入后(🚀)适量葱姜和香(🕥)叶(🛬)(yè )将(😶)去处理好的肘子(🥟)煮(🕎)到七八成熟捞出上蒸(zhēng )锅
3蒸肘(⬅)子(🔡)是个关(🕝)键步骤东(dōng )坡(pō )肘子的肥而(🎻)不腻就靠(kà(🧑)o )它了上(🌨)锅蒸一(🈁)个(gè )半(🥇)小时这期间(🍜)可调佐料(liào )炒锅中慢慢(🔡)(màn )倒(🕯)入(😭)适量色拉油烧热后炒(💀)(chǎo )葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(💅)叶(⌛)八角(⛑)(jiǎo )翻炒然后加适量水水量基(🏳)本都操纵在小(🐸)烧(🕰)红(⛏)40分钟后(hòu )剩一(yī )小(🐂)碗(wǎ(🏗)n )为宜(yí )再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小(💈)火渐渐烧之(🔫)后(hòu )剩(shèng )那一小(xiǎo )碗(💿)汤汁应该是(🚻)调料(liào )了(🍧)
4肘(📗)子蒸好后(🚉)装(💗)盘浇上刚调(diào )的调料(liào )表(biǎo )就(jiù(⛑) )行
最(👋)近网络(😐)清淡美(měi )食占(zhà(🍉)n )巨一席之地(dì )大家今天分
香辣毛(🚾)血(💇)旺的做(zuò )法主(📛)料
鸭(🐈)血一盒
鳝鱼(💖)一条
百叶(♟)100克(🌨)
毛肚100克
黄(🎒)喉100克(kè )
卤肥肠100克
火腿(🛺)100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒(🦏)10克
豆瓣(⏹)酱(⏰)50克
盐(💜)5克
香辣毛(🐀)血(🌜)旺的做法
1鸭血(🏞)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(🔄)切蒜切瓣百叶和毛肚切(📇)长(🏕)(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切(🎖)片儿
2锅(guō )烧(👴)开(🌹)水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(🕷)干(🚮)放入盆底鸭血黄喉(🤭)鳝(🖐)鱼肥(féi )肠(🌲)(cháng )开(📌)(kā(🐠)i )水炒好(🤶)后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒(🌾)干辣(⛽)椒葱姜(🤜)爆(🌇)香放入豆瓣(👰)酱炒出(chū(🙊) )红油加适量(💓)高汤盐大(🐤)(dà )火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉(💜)煮5分钟用(🦏)漏勺再捞出(chū )放在旁边(💻)(biān )豆芽上之(🏻)后水烧开放入百叶毛(máo )肚火(🖐)腿煮30秒(miǎo )钟捞出(📖)后
5蒜片放在上(🙋)面锅烧热多(duō )倒油
6油热后放一(👇)小把花椒麻椒和干辣椒(🏵)炸香后浇(jiā(🈷)o )在上面去掉
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