食堂毛血旺的正宗做法

(👴)

• 1食堂(🎤)毛血旺的正(zhè(📜)ng )宗做法
• 2毛血旺浇油(yó(🧔)u )的正确方(🎣)法
• 3川菜十(📬)大经典名(míng )菜做(zuò )法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正(🦒)宗做(zuò )法

2鱿鱼须(🎻)和鱿鱼筒各一(yī )个(♉)先把鱿鱼须(🍠)切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外(📂)膜在表(biǎo )面打上(🥅)花(🕺)刀切成段放进去小盆中

3准(zhǔn )备(☔)着去处理好的(🔀)鳝(🚏)鱼一条先斩去头(👷)(tóu )部再切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(🤜)肚二两左右切成(chéng )长条一起(🥤)放入盆中小葱一(🚖)根(🍻)切成斜片生姜(✊)一(yī )块切(qiē )成姜片一起放入大碗中再放(fàng )入后(hòu )一小(💃)把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花(😿)椒和一把红干椒(jiāo )备用(👠)

5小(😻)葱(🥨)几(🔌)根切(🎛)成(ché(🤚)ng )葱花放(fà(💔)ng )进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成(⛲)蒜末和葱(cōng )花放在一起(🍫)

等食(shí )材备好以(🐎)后(🗽)(hò(🏖)u )以后(hòu )我们(🥛)开始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入(🚧)水(👗)黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子(zǐ )晃(💓)动一下几下焯水一分钟捞出(chū )控水布(🆔)袋(dài )中盆(🌍)中

7等水立(lì )即(👶)烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼(yú )加入到料酒5克去腥(💴)用勺(🦕)子来回(🏸)(huí )滑动几下(xià )使食材受(🍉)热(🚦)均匀

8焯水一(📢)分钟(zhō(🔊)ng )捞出(chū )控(🧝)水拔(📹)凉(liáng )

9另(💇)起锅(guō )添(🍑)入一(💃)勺食(shí )用油油热后倒(😐)入水葱姜(💉)和大料爆(🥟)香加(jiā )入到麻(má )辣火(😪)锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红(hóng )油

10添入适量的清(🧛)(qīng )水(shuǐ )参加(💙)(jiā )生抽10克白糖2克(💍)胡(💝)椒粉(🐠)2克均匀搅拌化(🤤)开(🧖)调料煮开下(🧤)次全部倒入黄豆芽豆(🌮)腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟

11加入到(⛏)食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(⬇)再捞出配菜然后取出(🍛)盆中(🐩)排第五(🍾)等汤汁(😘)再一次涌动后慢(mà(🚰)n )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🧒)鱼

12开(🍘)大火煮3分钟(🎰)捞出后(🐲)盛有汤盆中

13再(zà(🌍)i )浇上(shàng )注(zhù(💞) )意适(shì )量(liàng )的原汤(🎛)撒上(👸)少许蒜末和葱(🤗)花

14锅(🎧)中(🍮)留底(🏰)油添(tiān )入半(😊)勺食用油倒入(🍹)(rù )花椒和红干椒(🈯)(jiāo )迅速再翻炒炒出香(👊)味以后(🎂)关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间(⛳)(jiān )放出(🛅)出葱蒜的(🌊)香味到(dào )最后再(🧖)放上(shàng )几(jǐ )朵(📛)(duǒ )香菜单独点(diǎn )缀

16那样(😯)最(🗑)好到这里这道麻(😥)辣(⛅)鲜香(xiāng )的毛血旺(💤)就(🏋)做了(le )了(🕡)要(📠)(yào )会了(le )就在(zài )家(jiā )试一(yī )下(😐)吧

下面(😷)(miàn )是(shì )所会(😝)用到(dào )的(de )食(shí )材和调料

食材豆腐(🐓)皮宽(♒)粉鸭血鳝鱼(👓)(yú )毛肚鱿(🌷)鱼小(xiǎo )葱(✋)黄豆芽生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒(jiāo )

调料盐(😨)鸡粉(🍛)老抽料酒豆瓣酱(jià(🏁)ng )麻辣火(🌊)(huǒ )锅(🎽)料

2毛血旺浇油的正确方法

1净(😣)辣椒油(yóu )300克郫县豆(✋)瓣酱约200克鱼香(🏁)味(wèi )泡海椒约150克(🌹)精(💺)细加工花生(Ⓜ)油(🍔)约240千克大葱100克老姜(🔸)100克洋(🕤)葱150克(☔)(kè )番茄(qié )沙司约(yuē )150克紫(zǐ )草20克(kè )红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克香菜(cài )根(🐦)(gēn )40克(kè )

2将郫县豆瓣酱和鱼(🍤)香(👥)泡海椒(jiāo )排(pá(🐃)i )斩成(chéng )细(xì )末盛入盆(🦊)中(🌄)再(🏔)加辣椒粉洗(❓)(xǐ )净的紫草和(💰)200克(🎾)清水调(⛎)匀

3大葱和老(lǎo )姜(👖)(jiāng )用刀(🏙)拍松拍松下(🏗)次炸制(zhì(✏) )时容易(🀄)出(🥅)味洋葱切成(ché(🖨)ng )48厘(⏰)米见方(🖊)的洋葱块胡萝卜切(🔣)大片(💙)香根茴香(🌜)(xiāng )红蔻(kòu )桂皮香(🍌)叶甘(gā(😉)n )草草果肉蔻和山(🛃)奈(🕐)用清水中浸泡(🔼)20分钟(🕹)冼净捞出沥干控(💬)干(gà(💬)n )或擦水分待(⛅)用(⚽)

4炒锅上(👟)火后舀入300克(🏭)经过精制花生油烧至(zhì )三成热(rè )时排列盛(🍘)(shèng )有(⛺)大(🔥)葱老姜茴香香(✍)根桂皮红蔻(🐉)香叶(🕰)甘(🔴)草草果肉蔻山奈用中小火(huǒ )使油温很(🥀)缓(🔅)慢增加至(🌚)五成热小火熬(😚)严重的(✊)限(🔊)制20分钟左右吧待各(🖱)料均被烧至金黄色而且香味充(🍇)分融于(😏)油中时用漏(🎦)勺(🚄)捞出料(🈺)渣弃之不用(🏣)

5再(zài )上火(🅿)把锅里的油烧热下番茄沙(📘)司用小火(🌼)(huǒ )煸12分(😅)钟至油色(😒)发红时再倒入其余的精细加(✏)工花生油(🧞)再左面参(✉)加(📌)调匀的(🎚)辣椒粉豆瓣(🐛)酱泡辣(là )椒紫草(👔)及洋葱胡萝卜和香(🥁)(xiāng )菜根并(bìng )不停顺同一(🔟)方向搅出(🌲)

2做法二

1野山椒(🔲)(jiāo )青美(🙍)人(💸)椒节(📹)各30克(🐏)鲜(xiān )花椒8克藤椒(📅)油3克盐2克白(🔹)醋15克料酒(🏾)30克老姜蒜各9克干辣椒20克(kè(♑) )雪碧香料(liào )水150克老油(yóu )50克(kè )芝麻5克(kè(🦍) )

2杀鸭(🕜)子之前准备(bèi )着小(🍳)半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血(🐛)(xuè(💕) )就滴到碗(👧)里一(💂)边滴一边轻轻搅动(🕷)把(🏺)水(🐣)和血(🐿)(xuè )搅(🗃)匀还没(méi )血液静置20分(fè(🍘)n )钟半小时后凝化成块(kuài )再(zà(🦋)i )放进(jìn )去(qù )热水中蒸(zhēng )熟木盒切(👖)成小块即可(kě )

3将A料飞(🧜)水猪(zhū )肚(📶)(dù(🔟) )心舌飞水后洗(🐚)净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼(⛽)加料酒醋飞水备用(🔠)

4将潮州(⚽)咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片(♟)炒(🙏)香放(🅿)鲜花椒再爆香加(jiā(🛡) )入(rù )雪碧香料(✝)水及清(🕋)(qīng )水200克(🥦)煮沸(fèi )调好(hǎo )味后加全部原料烧至更加入味起(📑)锅

5将干辣椒节青美人(rén )椒(jiāo )节放在上(🐅)面将烧至六(liù )成热的(📺)藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三(🔓)

1食材鸭(⛩)血毛肚大(dà )虾火腿肉豆(🏽)芽姜大蒜葱(🔭)郫(🥝)(pí )县(📌)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料生抽(🌾)蚝油老抽白(♋)胡椒(🌑)粉鸡精料酒白砂(shā )糖花(huā )椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先把大虾剪一(😎)下(😔)虾须(xū )然(🚛)后(💶)再把虾线可(kě )以去(qù )除碱水冲洗干净滴(dī )入几滴柠檬(méng )汁抓(🍖)拌(⏺)均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿肉后再切(🧓)成(🚱)片(🛩)放在盘中(zhōng )

4鸭(🐥)血洗(xǐ )干净切成片

5毛肚(🐷)清洗干(gàn )净(jìng )切成(chéng )薄片然后滴(🚶)入半个柠(níng )檬(🚱)汁抓拌均匀

6大(😔)蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切(qiē )成葱(cōng )花生(⚫)姜(🐐)切成片豆(dòu )芽洗干(🎇)净(🌎)

7锅(🏰)(guō )中一并(bìng )加入(🗒)适量的食用油油温升(shēng )高5成热时把麻椒香葱(🥫)生(shēng )姜大(dà )蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出(chū )香味

8加一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料(🚫)炒(chǎo )出红油舀入的清(🏚)水大火烧开

9汤中(😉)放盐(🖊)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(xiān )把豆芽放(🐋)(fàng )进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮(📴)好的豆芽(🥎)捞出放入(rù )碗中(🎶)再把(💮)鸭血毛肚(🐿)虾火腿肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后(hòu )捞出来放到碗(🏝)中(🥢)其余汤汁倒出

11最后在上面放上蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🔩)油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经(🎤)典名菜做法(fǎ )

食(😭)材

豆腐250克牛(🚮)肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒(📃)粉3克黄酒5克(🍾)盐(yán )3克豌豆淀粉(🚭)5克花生油15克小葱5克(😼)等(♿)

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的(💸)(de )块后放加了少许盐的(⏯)沸水中过一下去除豆腥味然后捞(🐗)出用(🐘)清(qīng )水(🆙)浸(jìn )泡豆(📵)豉等(❎)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(♊)炒成金(jīn )黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒放(🧘)入豆豉姜末辣(🥢)椒粉(🎈)同(👁)炒至(💱)牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(😿)肉汤烧开加(jiā )入豆腐(fǔ )煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(zài )用湿淀粉芡汁(👾)盛(👯)出后撒上花椒面(😒)葱(⛹)(cōng )末表就行(🙋)

二回锅肉(😅)

材(🙅)料五花肉青蒜(🗣)葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花(🎣)椒豆瓣酱糖油

做(🈳)法

1带皮五花肉(😞)冷水(💡)下锅(♐)加入葱(🍔)段姜片花椒78粒黄酒适量(♊)煮开

2撇净撇(🍸)净煮至八成熟木盒自然冷却筷(🥫)子可再插入(rù )即可

3将肉(🎦)切(🧦)成薄片姜蒜切片葱切(🎎)成斜段

4将青蒜(suàn )的(de )红色部分(🤫)先用刀(dā(⛷)o )拍一下然后再完全斜切(🕺)成段备用

5炒锅上(shà(🚝)ng )火加大多(🥚)的油煸香辣椒(💚)花椒

6下(xià )入肉片煸炒(🍳)至(🐢)肉片颜色(sè )变透明边缘微微(🦆)卷(👽)过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(🐌)(yǐ )先切成小粒炒出(🙉)(chū )红油

8适(🔒)度地的(de )加入少(shǎo )许(xǔ )酱油或甜(tiá(🔆)n )面(📁)酱(💃)(jiàng )调色(sè )与肉片(pià(❓)n )一(yī )起继续(💆)翻(fān )炒(➖)均匀(🌦)

9下入青蒜点(diǎn )少(🙊)许(xǔ )料(📫)酒糖(📚)调好味道(dào )即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(🕗)肉100克牛(🔽)舌100克牛(🐩)头皮100克牛(niú )心150克牛肚200克(🈯)香料八角三奈大茴(💆)(huí )香小茴(🥉)香草果桂(guì )皮丁(dīng )香生姜(🐶)(jiāng )等盐红油(😫)辣椒花(⚫)椒面芝(zhī )麻熟花(🎠)生(shēng )米(🌰)豆油味(🧕)精芹菜各适(📮)量

做(✖)法

步(🈹)骤1

将牛(🧙)肉(🔱)切成小片与牛(niú )杂(zá )牛舌(shé )牛心(🔠)牛头皮(〽)牛肚一起清(qī(🌬)ng )洗干净用香料盐花(🌇)椒面等各种调料(🐵)卤(lǔ )制先用猛火(huǒ )烧(㊙)开后集体土地登记小(xiǎo )火卤制到肉料耙而(ér )不烂然后捞入(💵)再晾晒切(🐚)成大薄(🍷)片备用

步骤2

将芹菜洗净(✏)后切(🤥)成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(🖥)起压成末备(🤺)用

步骤3

盘中(zhōng )放入后切好的牛肉牛杂再参(😼)加卤汁豆油味精花(🔌)椒面(🍝)红油辣(🎆)椒芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(🙍)料(liào )

整鸡一只或鸡(👍)腿(😯)(tuǐ )一盒花椒和(🍟)干辣椒14葱熟(shú(🔒) )芝麻(má )盐味精料酒(💐)食用油姜蒜(suàn )白糖淀粉

主(🦇)(zhǔ )料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(🧓)节花椒(🔑)盐胡椒味精(📅)白糖(🤨)白芝麻醋淀粉(🏥)料酒色拉油各适量

做(🚶)法

干辣(🚩)椒节去籽后用(yòng )白开水浸泡一(🥉)段时间半(bàn )小(xiǎo )时然(rán )后再捞出(🎁)(chū )后挤出水分水放碗里(🤴)加(🚪)淀粉(fěn )辣椒粉盐搅(🥂)(jiǎo )拌均(jun1 )匀五(wǔ )六(liù )成(chéng )热(🚸)五(wǔ )成(🎗)热下锅(guō )炸(🐽)至芝(🏫)麻微黄捞出(🐤)鸡肉切好放料酒生抽玉米(mǐ )淀(📍)粉胡椒粉盐(🎙)抓拌均匀腌20分钟然后(🌙)再油烧(😤)五成下锅(🈺)小火慢炸至(🔓)变面金黄(huáng )酥脆再捞出(🛋)另起油锅(guō(🐥) )放姜蒜(📿)花(🔺)椒豆瓣酱(😈)炒出香(📀)味倒入水鸡块(😅)儿和(⬅)炸好的辣椒放(☔)半勺白(🥃)糖半(🛰)勺(🎧)鸡精翻(fān )炒(🤮)(chǎo )均匀(🔤)(yún )最后(hòu )放(🗽)葱段(🕕)大火翻炒出(🍹)锅

五(wǔ )水煮鱼(yú )

食材

鱼(🌈)鸡蛋(dàn )白糖干淀粉(〽)料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜姜片(🍶)鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(fǎ )

步骤1

将鱼(🤣)头剁下(🚦)并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(🏬)的刀平着将两整片鱼(🚴)肉和鱼排分开再将两(liǎng )大片鱼(🍃)肉片成注意(🥊)适量的鱼片将鱼排(⌛)分为三四段与鱼头放一(👽)(yī )起备用

步骤2

将鱼片内(👨)放一个蛋清少许盐干淀粉和(🆓)(hé(🤱) )料酒拌(bàn )匀(🚣)

步骤(zhò(🎯)u )3

将一小碗色拉油所有花椒和辣(là(🔠) )椒全部倒(😂)入(💯)锅(guō )内用小火慢炸在辣(👢)椒颜(🎠)色变暗后用铲(🏝)子然后(hò(💌)u )捞出(🕹)一半的油和花椒(🐨)辣椒备用(👇)

步骤4

将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣(🎲)儿和(👁)姜(😞)片儿出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(wǎn )盐(yán )半调羹(🏁)加(🈹)沸水三四(sì )碗等(děng )鱼头(🍬)汤(tāng )沸腾(🌮)起来出味将鱼片一片一(🛢)(yī )片横放到出水滚的汤(🙈)中(🐻)鱼片会熟的迅速出锅前后放适(👯)量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉

步骤5

盆(✖)中(🙀)放着已焯好的黄豆芽将鱼(⏯)片一这款汤(🚻)汤(tā(🍋)ng )水水舀(yǎo )入此盆后来将(🏷)那半碗(🎿)捞出后的辣椒和油(🍹)倒在上面

六(⏩)鱼(🔍)香(🕊)肉(🗝)(ròu )丝

食(shí )材

主料猪里脊(jǐ )

辅料(🎽)青笋水发黑木(💮)耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú(📱) )香11生(shēng )抽(🔍)老抽鲜(🔇)汤水水(shuǐ(🍼) )淀粉兑成碗汁

泡红(hó(🎋)ng )辣椒剁(⬆)茸姜米蒜(🚇)(suàn )米鱼(🚋)眼(🚐)葱(cōng )

味(wèi )型鱼香(👥)特(♑)点咸鲜酸(🏤)甜二者兼(🛁)备葱姜蒜香线(🙆)条清晰

做(⤴)法

步骤1

猪(zhū(✏) )里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(⛄)加盐料(🦏)酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封(fēng )油(🎅)备用

步(🉑)骤2

起(🤝)锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变(🌴)白捞(🀄)出后沥油备(bèi )用

步骤3

锅中(🕦)留底油(👸)中油(yóu )温下泡椒茸(🏜)(róng )姜(⛪)蒜米炒出香(🔢)味和(🐁)红(hóng )油后后放(🏗)(fàng )抚(🚟)过油的肉丝翻炒均匀(🐙)后淋入事先(xiā(👛)n )兑好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(cōng )出(👹)香后起锅装盘再试一下

七宫保(💐)鸡丁(👶)

原(😇)料

主料鸡脯(⏪)(pú )肉225克花(💖)(huā )生米50克

辅料葱45克(kè )姜10克

调料干辣椒8克(🥊)花椒15克色(🛃)拉油60克盐2克料(🌯)酒2克味精1克酱油65克白糖10克(🚗)醋7克水(shuǐ(🛂) )淀粉(🐥)(fěn )22克(🈳)

做法

步骤1

鸡腿去(🤶)骨去(🏊)皮后冼净用刀(❇)背(🔚)(bèi )拍松鸡肉切成15厘米(mǐ(🗂) )大小的(🚣)丁姜和蒜(🚳)切片(🕐)葱白切成(🎳)小圈

步(bù )骤(♟)2

鸡肉(👋)丁加入少许黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓(🎊)粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料(🚌)酒生(shēng )抽盐放入容器中调成糊(📕)状放入葱(cōng )姜蒜加入适(🎵)量水(shuǐ )制(🐨)(zhì )作成料汁

步骤4

锅烧(⏬)热倒入油(😖)待油温升(shēng )高7成(🤣)热时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉(💨)变(biàn )白盛(shèng )出

步骤5

锅中剩(shèng )少许(🍑)油放入花椒(🍢)干辣椒(jiāo )用(yòng )中(🐽)小火(🚷)炒香后将(❔)料汁里浸(🔋)泡一段(🎀)时间的(de )葱姜蒜再捞出放(🍑)(fà(🎓)ng )入锅中(🕗)炒10秒随后把鸡(🕸)肉倒(🌏)(dǎo )回锅(🌄)中用大火(🐴)炒30秒倒入(rù )水(💮)料汁颜(🚖)色变(bià(🏄)n )富(fù )有光泽时组建(✅)辣椒油最后后(🖐)放花生米再试(shì )一下

八开水白菜

食材

大白(bái )菜10公斤每棵只(🕯)用极嫰(💀)菜(🕠)(cài )心部(bù )分老母鸡2500克火(🤦)腿(🐎)蹄子200克(kè )排骨500克(📥)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🖐)盐10克料酒(🤵)(jiǔ )10克葱50克(kè(🏁) )姜(😛)10克水(🕺)4升

做法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母(🕰)鸡劏(tāng )好(⬅)洗(🐊)净干贝(bèi )浸发好与清(💔)(qīng )洗干净后(🤧)的火(📰)腿蹄子排骨等(děng )按类分(🚐)别放入差别沸水锅中焯(🏁)一下水清(🌭)除掉血水和(🗻)杂质然后捞出再用(🔞)(yòng )水洗(xǐ )净一起放入后大汤(🖊)锅(👅)内加入(🤴)清(qīng )水姜葱(🎼)烧(🥨)开后加料酒转小火(🏵)慢熬3小(🕕)时(shí )

步骤2

同时(shí(📠) )把鸡(jī )脯肉及瘦(💛)猪(🧜)肉剁成蓉分别加(🚱)适(shì )量(liàng )水调成(♐)粥状待用(🥃)

步骤(zhòu )3

汤熬至3小时(🥌)后用筛子把大部(📀)分汤渣浮油(yóu )隔(💍)尽(jì(👜)n )把清汤全部倒入另一(👚)锅(🎁)(guō )中烧开(🔐)(kāi )放入(😵)猪肉(ròu )蓉搅匀(⏹)转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(🧤)漏勺捞净肉蓉后再把汤(🎊)再(🚈)煮沸把(🐏)鸡肉(🈷)蓉分2次按猪肉(✖)蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(🧥)待(✉)汤色清新明净如水(shuǐ )下盐调(diào )味待(😵)用(🦀)

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅(🗑)择好(🚴)至嫩的(de )白菜心放进其中一锅高汤灼至七成(👟)熟用清水漂冷用(yòng )细银针在菜心上疼时穿刺(🎱)放进漏勺(🎂)中用原先(xiān )的高(gā(🏣)o )汤自上淋(lín )下至使(🐄)白菜心烫煮(🏗)

步骤5

将菜心(xīn )垫(diàn )在(📨)碗底烧开另一(🅾)锅高汤(tāng )舀进碗内(nèi )即成

九毛(🍃)血旺

材料

主料鸭(🌓)血白鸭(❓)(yā )500克黄豆芽150克辅料(lià(🐲)o )鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪(🌹)肉肥瘦100克火腿肠150克水(🌩)发(fā )鱿(yó(🏥)u )鱼50克黄花菜(🎆)50克(🎬)木耳水发(🚶)50克莴笋100克(kè )调(diào )料(🕜)大葱50克盐3克(🔟)辣椒红(hóng )尖(🎈)干15克花椒5克料酒10克(kè )味精10克植物油(yóu )50克(kè )

灵材(cái )毛血旺是诸(zhū )位加(💙)以改进(🌉)之处(chù(🗒) )加入(♒)到了(le )海参(cān )毛肚(🍑)鳝鱼肉黄喉片午(🌌)餐肉片

调(📘)料辣(🤫)椒麻椒(😄)等(děng )

做法

步骤1

将辣(là )椒花(📊)(huā )椒(📔)豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油(🔪)放入锅中用小(🎁)火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后(🎫)捞出后渣然后把(🍽)放进去味精白糖醋等调料(liào )

步骤2

将主辅(🍚)料切(✌)片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(🃏)开后然后取出盛器撒入葱花

步(bù )骤3

将色(sè )拉油(yóu )烧热放(👉)入花椒(jiāo )辣(🐒)椒(jiāo )炝出香味(wèi )迅速浇在上面即成(🌒)

十东坡肘子

原材料肘(zhǒu )子一(yī )只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮香叶(🦊)八(👯)角五香粉若干

做法

1无火去(🎙)掉后肘子皮(🗄)上残留的猪(📛)毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟去掉后(hòu )污血(🕷)和脏物然后再将肘子捞出后用(yòng )刀(🤙)在其(🌑)上割几道口子那样(😰)的话熟(🛣)得(🤶)快

2新水烧沸放入后适量(🛣)葱(🔠)姜和香(🧢)叶将(👻)去处理好的(de )肘(🧓)子(⏳)煮到(🍬)七(qī )八成(📳)熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是(💅)个关键步骤(🏸)东坡肘(zhǒ(😡)u )子的(🕐)肥而不(bú )腻(😡)就靠它了上锅蒸一个半小(🎍)时这(👃)(zhè )期间可调佐料炒锅(🎖)中慢慢倒入适(📽)(shì )量(lià(👒)ng )色拉油烧(shāo )热后炒(🚡)葱(🚋)姜(📇)(jiāng )蒜至出香味放(⛸)进去桂皮香叶(😃)八角翻炒然后(💵)加适量水水量(🎸)基本都操纵在小(xiǎo )烧(🕜)红(🌴)(hóng )40分钟后剩一小碗(🌌)为(🐜)(wé(🌬)i )宜(yí )再放入若干(gàn )冰糖(😧)五香(🍖)粉两三勺酱油(😾)小(xiǎo )火(⤴)(huǒ(🗄) )渐渐(jiàn )烧之后剩那一(🤘)小碗汤汁应该是调(🍟)料了

4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚(🐧)调的调料表就(jiù )行

4最近网络清(qīng )淡美食(➕)占巨一席之地大(📣)家(🌦)今天分(🚷)

主料

鸭血(🗝)一盒

鳝鱼(yú )一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥(⛏)肠100克(🐃)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(🌦)

蒜20克(kè(⚾) )

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(🕞)辣(🧠)毛(⏪)血旺的(de )做法

1鸭(🚥)血黄(🏚)喉火腿(✖)切(🏦)片儿鳝鱼肥肠切(🥢)蒜(🥝)切瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱切(💕)(qiē )细条蒜(suàn )姜切片儿(🌪)

2锅烧(☔)开水(shuǐ(🔍) )黄豆芽(🎇)煮熟捞出捞出沥干放入(rù )盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼(🧘)肥肠开(kāi )水炒好后捞出(chū )备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(bà(📁)o )香放(🕉)入豆(dò(🤸)u )瓣酱炒出(chū )红油(yóu )加适量(liàng )高汤盐(yán )大火烧开

4放入鸭(yā )血鳝(🌜)鱼肥肠黄喉(🧛)煮5分钟用漏勺(🕶)(sháo )再捞出(🎅)放在(🥄)旁(🍜)边豆芽(🚺)上之后水烧(🧥)开(kāi )放入百(🗼)叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出(🏒)后

5蒜(📢)片放(fàng )在上(🍯)面(💄)锅烧热多倒油

6油(yóu )热后放一小把花椒麻(👲)椒和干辣(là )椒(⛱)炸香后(👲)浇在上面去掉