食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(🤹)血旺的正(🍡)宗做法(fǎ(🍽) )
1黄豆芽一把(bǎ )放入盆中宽(📳)粉一(💓)把切成段(🌗)豆腐皮(🛺)两张切成(🍕)长条准备鸭血一块切成056厘(😭)米厚的薄(báo )皮放入盆(👭)(pén )中
2鱿鱼(yú )须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿(💤)鱼须切成(👋)(chéng )段再(zài )把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在(zài )表面打上(shà(💖)ng )花(huā(🍻) )刀切成段放进去小盆中(zhōng )
3准备(🥡)着去处理好的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部(bù )再切(🚃)成小段和(hé )鸭血放(🗾)进(jìn )一个盆中再舀入(✌)切(qiē )好的鱿鱼备用(💑)
4毛肚(🤹)二两左右切成(🍒)长(🍕)条一起放入盆中小葱一根切(👘)成斜片生(🏂)姜一块切成姜片(piàn )一(yī(⛷) )起放入大碗(🦌)中再(🌂)放入后一小把(✖)红干(🌒)椒(🤗)一小把麻椒取一(⏺)个小盆盛有一(🔰)把花(🖌)椒和一把(bǎ )红(🎞)干椒备用
5小(🗑)葱几根切(qiē(📥) )成葱(🈶)花放(🖋)进去小(👔)(xiǎo )盆中蒜子(zǐ(🗣) )几粒拍扁切成蒜末(🕠)和葱花放(🖕)在一起
等食材备好以(🚈)后以(🔻)后我们开(😒)始烹饪
6起锅烧水水开后(🐬)倒入水(🎫)黄豆芽豆(🏛)腐皮和宽粉用(🏕)勺子(👣)晃动(dòng )一(📹)下几(😤)下焯水一(yī )分钟(❤)捞出控(🈸)(kòng )水布袋中盆中
7等(🥟)水立即烧(🐃)开下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和(🔴)鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来(🔯)回滑动几下使食材受热(rè )均匀
8焯水一分(🚈)钟捞(⏭)(lāo )出控水拔凉(liáng )
9另起(qǐ )锅(👄)添(⤴)入一勺食用(👷)油(🕶)油热后倒(🍀)入水葱(cōng )姜(jiāng )和大料(🏨)爆香(xiāng )加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(fā(🚒)n )炒(chǎo )化开炒(💏)出红油(📼)
10添入(rù )适量的清水参加生抽10克白糖(táng )2克(🖌)胡椒粉2克均匀搅拌(🎂)化开调(🎟)料(🚓)煮开下次全部(bù )倒入(👃)(rù(⚪) )黄豆芽(🌚)豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟(🦒)(zhōng )
11加入到(❄)食盐1克鸡(💸)粉2克老(lǎ(🌕)o )抽2克(🙈)(kè )调底(☕)色(sè )再捞出配菜然后取(qǔ )出盆中排第(💾)五等汤(🛅)汁再(🌶)(zài )一次涌动后(🛡)慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿(yóu )鱼
12开大(dà )火煮3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中
13再浇上(🧚)(shàng )注意适量的原(yuá(📷)n )汤撒(📍)(sā )上少许蒜末和葱(📮)花
14锅中留底(🍬)油添入半勺食用(🚩)油倒入花椒(😝)和红干(🍠)椒迅速再翻(🦁)炒炒(👶)出香味以(😲)后关(guān )火
15再把热油(🙊)泼在汤盆中在一瞬间放出出葱(🐋)蒜的香(🍋)味到最后(👏)再放上几朵香(🕴)菜单独点缀
16那(nà )样(yàng )最(🔤)(zuì(✒) )好到(🗯)这里(👲)这道麻(🏓)辣鲜香的毛血旺(🧜)就做(👺)了了要会(🦄)了就(🕖)在家试一下吧(👪)
下(🗓)面是所会用到的食(shí )材和(hé(🕔) )调(diào )料
食(📷)材(cái )豆(❤)(dòu )腐皮(👻)宽粉鸭(yā )血(xuè )鳝(shàn )鱼(🖥)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá(🔊) )生(shēng )姜(😁)红干椒麻椒花(🔝)椒
调料(📆)盐鸡粉老(😎)抽料酒豆瓣酱麻(🚛)辣(🤼)(là )火(🥔)锅(🚎)料
毛血旺浇油的正(🚁)(zhèng )确方法(👀)
1方法一(yī(🔫) )1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡(🦃)海椒约150克精细加(🎅)工花生油(👫)约240千克(kè )大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(🏧)紫草20克红蔻10克香(🏓)根10克茴(huí )香15克桂皮8克香(✅)叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克(💍)山奈(♟)8克胡萝卜100克(🧠)香(🦀)菜(📤)根(gēn )40克
2将郫(🍎)县(👁)豆(🤗)瓣酱和(hé )鱼香泡海(🔩)(hǎi )椒排斩成细末(🐔)盛入(⛪)盆中再(zài )加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和200克清(💣)水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍(🏹)松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘(⬆)米见方的洋葱块(kuài )胡萝卜切大片(🎇)香根(😩)茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草(cǎo )草(😔)果(🛁)肉蔻(🏙)和山奈(🙁)用清水(shuǐ(🕒) )中(zhōng )浸泡20分钟(📏)冼(🛢)净捞出沥干(gàn )控干或擦(🥃)水分待用
4炒锅上火后(hòu )舀入(🛋)300克经过(📖)(guò )精制花(🍽)生油(🌘)烧至(👕)(zhì )三成热时排(🍘)列盛(🤤)有大(dà )葱老姜茴香香根桂皮红(🗞)蔻香叶甘草草果肉(🤭)蔻山奈(🎀)用中小火使(🐩)油温(wēn )很缓慢增加至五成热小火熬(🍊)严重的(de )限制(🎴)20分(fèn )钟左(👺)右(yòu )吧待各料均(jun1 )被(🤓)烧至(zhì )金黄(📱)色(🔕)而且(📨)香味(🕐)充(🐋)分融于油中(🏽)时用漏勺捞出料(liào )渣弃之不(🤚)用
5再(🛡)上火(🧕)把锅里的油烧热(🚼)下番(fā(🕔)n )茄沙司(sī )用小(🍒)火(huǒ )煸12分(🔩)钟至油色(sè )发(🌥)红时(shí )再(🛎)倒(😲)入其余(🚩)的(de )精细(🏷)加工花生(📹)油再(zà(🥓)i )左面参加调(💗)匀的辣椒粉豆(🌠)(dò(🕌)u )瓣酱泡辣椒紫草(🦐)及(⛑)洋葱胡萝卜和香菜根并不停(😟)顺同一(🔇)方向搅出
2做法二(èr )
1野山椒青(⛓)美人椒节各(🆕)30克鲜花(🃏)椒8克藤椒油(📟)3克盐2克白醋15克料(lià(🛂)o )酒30克老姜(😈)蒜各9克干(gàn )辣椒20克(kè )雪(xuě )碧香料水(shuǐ )150克老油50克(🕦)芝麻5克
2杀鸭子之前准备着(🥔)小半碗冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴到碗里(lǐ(🐆) )一边滴一边轻(❔)轻搅动把(bǎ )水(👼)和血搅匀还没血液静置20分钟半小时(shí )后凝(🏅)化成块(🙇)再放进去热水(shuǐ )中蒸熟木盒切(💛)成小(🔵)块即(💄)可
3将A料(liào )飞水猪(🌱)肚(⬜)心舌飞水(🧜)后(👨)洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼(🌴)加料酒醋飞(fēi )水备用
4将潮州咸菜切厚(💐)(hòu )片加野山椒老姜蒜(🍚)片炒香放(💸)鲜花椒(👪)再(zài )爆(🍹)香加(jiā )入雪碧香料水及(🐲)清水200克煮沸调好味后(🆎)加全部原料烧至更(💝)加入味起锅
5将干(📝)辣椒(💝)节青美(měi )人椒节放在上面将烧至(🚶)六成热的(de )藤椒油(📦)啊淋在上面(🏃)撒葱花芝麻再试一下
3做法三(🔲)
1食材鸭血(📒)毛肚(✋)大虾火(🌈)腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🛷)县(🚣)豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅(guō )底(🕍)料生抽蚝油老抽(🎋)白胡椒粉鸡精(🔰)料酒白砂(shā(🥢) )糖花椒干辣椒白(bái )芝麻
2我们先把大虾剪一(🌏)下虾须然后再把(bǎ )虾线可以去除碱(📟)水冲(👕)洗干(⛸)(gàn )净滴入(rù )几(❇)滴柠(níng )檬(méng )汁抓(zhuā )拌均匀备用
3打算(🚩)一些火腿肉后(hòu )再切成片(piàn )放(fà(🍷)ng )在盘(pán )中(zhōng )
4鸭血(🖕)洗干净切(🚺)成(chéng )片
5毛肚清(😝)洗干净切成薄片(piàn )然后滴入(🏅)半个柠(níng )檬(méng )汁抓拌均匀
6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末(mò )香(xiā(🐧)ng )葱切成葱花生姜(🔡)切成片豆芽洗干净
7锅中一并加入(😱)适(🛺)量的食用油油温(🥟)升高(gāo )5成热时把麻椒香葱生(💈)姜大(🛢)蒜(👩)(suàn )干辣椒放(fà(🗺)ng )入锅中炒(🌎)出香味
8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料(liào )炒(🥗)出(🐺)红(📒)油舀入的(de )清水(⛵)大火烧开
9汤中放盐白砂糖生(shē(🥦)ng )抽老抽蚝油(yóu )胡(🦍)椒粉鸡精料(🏀)酒煮开先(⛔)把(🍠)豆(😶)芽放(fàng )进汤中(⏸)煮(🛺)2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中(zhōng )再把鸭血毛(máo )肚虾火(📹)腿肉(😼)放入锅中烫煮煮熟后捞(🍜)出来放到碗中其余(🌩)汤(⏮)汁倒出
11最(🔬)后(🗺)在上面放上蒜末葱花辣椒(🏸)麻椒白芝麻(➡)把烧热的(de )油浇上了即可大快朵颐
川菜十(🕞)大经典名菜做(😺)法
一麻婆豆(dòu )腐食(shí )材
豆腐250克牛肉(rò(🥓)u )75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒5克(kè )盐(yán )3克(😥)豌豆淀粉5克花生油(🧜)15克(🎰)小葱(cōng )5克等
做(🎬)法
步骤1
将豆腐切成26厘(🌰)米见(jiàn )方的(⭐)块后(hòu )放加(jiā )了少许盐的沸(fèi )水(shuǐ )中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗(miá(📦)o )切(qiē )段姜切末新(🉐)鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块或肉末(🚏)
步骤2
炒锅(🤺)(guō )烧热(rè )放油后放牛(niú )肉(🍩)猪(💈)肉炒散(sàn )待(🗺)牛肉(ròu )馅炒成金黄色放入豆(🕤)瓣酱同(🍥)炒放(💹)入(🌋)豆豉姜末辣椒粉(🛄)同炒至牛(👹)肉猪肉上色效果入味儿
步骤(zhòu )3
下(xià )肉汤(🕧)烧开(🎙)加(📭)入(🔋)豆腐煮3分(🍕)钟加酱(jià(😫)ng )油蒜苗段糖(⏹)用(yòng )盐调(dià(🤡)o )味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上花椒面(miàn )葱末表就行
二回锅肉
材料五(wǔ )花肉青蒜葱(cō(🍁)ng )姜蒜干红辣椒花椒(jiāo )豆瓣(bà(🌻)n )酱糖(👔)油
做法
1带皮(pí )五花肉冷(🎁)水下锅加入葱(🦂)段(💲)姜片花椒(💞)78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟(🔷)木盒自(👎)然冷却筷子(🚩)可(🗳)再(🔢)插入即可
3将(🤑)肉切成薄片(🐤)姜蒜(🏋)切片葱切(🍵)成斜段(🏡)
4将青蒜的(🧜)红(hó(🌲)ng )色部分先用刀(🆔)拍一下(🕐)然后再完全斜切(🚃)成段备用
5炒锅(📈)上(🗻)(shàng )火加(jiā )大(dà )多的(🍇)油煸香辣椒花(huā )椒(👐)
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透(🥡)明边缘微微卷过
7将肉拨到(dào )锅(📩)(guō )一边(🤒)下入豆瓣酱(jià(🥛)ng )可以(yǐ )先(xiān )切成小粒(🌦)炒(chǎo )出红油
8适度地(💔)的加入少许(🚓)酱油或甜面(😍)酱调色与肉片一起继续翻炒(🎦)均匀
9下入青蒜点少许料(lià(⚪)o )酒糖调好味(wèi )道即可出锅
三夫妻肺片
食材
牛(niú )肉(😯)100克牛(🔶)(niú )舌100克牛(🍏)头皮100克(🗂)牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香(🖥)小茴(🐊)香草果桂皮丁香生姜等(děng )盐红油辣椒(jiāo )花(huā )椒面芝麻熟花生(🗝)米豆油味精芹菜(🔗)各适量(🤳)
做法
步骤(zhò(🐭)u )1
将牛肉(🐱)(ròu )切成小片(💱)与(yǔ )牛杂牛舌牛心(⏮)牛头皮牛肚一(yī )起(🆎)清洗干净用香(xiāng )料盐花椒面等各种(🔬)调料(🔧)卤制(🏥)先用猛(🦐)火(🖐)烧开后(hòu )集体土地登(🐻)记(🍮)小火卤制到肉料耙(🍅)而不烂然(rán )后捞入(😆)再晾晒切成(chéng )大薄片备(bèi )用
步骤(zhòu )2
将芹菜(cài )洗(🧠)净后切成(🥣)1cm长(zhǎng )的段(🏫)芝(zhī )麻炒熟和熟(shú )花生一(yī )起压成末(🦁)备用
步骤3
盘中放(📼)(fàng )入(👀)后(hòu )切好的牛(💐)肉(✉)牛(✉)(niú )杂(🐡)再参加(🍫)卤汁豆油味精花(🍝)椒面红油辣(🤐)椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子(🏁)鸡
原(🐑)料
整鸡一只或鸡腿(🔪)一盒花(📀)椒和干(gàn )辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐(➖)味精料酒食用(🏀)油姜(🚕)蒜(🌯)白(❓)糖淀(diàn )粉
主料
鸡(🍹)腿马耳朵(🐖)葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒(🕣)味精白糖白芝(zhī )麻醋淀(⌛)粉料酒色拉油各适量
做法
干(🏩)辣椒节去籽后用白开水浸泡一(🛵)段(😱)时间半小(🚗)时(🔅)然后(🗨)再捞出后(🐁)挤出水分水放(🤴)碗里加淀粉辣椒粉(✈)盐搅拌均匀五六(🏍)成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出(chū )鸡肉切(qiē )好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(🎥)(yán )抓(🚂)拌均(😱)匀(👆)腌(⏯)20分钟(🌕)然后再油烧五成(🆓)下锅小火(huǒ )慢炸(🐈)至(🥫)变面(miàn )金黄酥脆再捞出另起油锅(👿)放姜蒜花(🧣)椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒入(rù )水鸡块儿和炸好的(de )辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(🚅)火翻炒出锅
五水煮(🛵)鱼(🧕)
食(shí )材
鱼鸡(🏪)蛋白糖(🕙)干淀粉料酒色(✳)拉油花椒辣椒(🔛)蒜姜(⚫)片(🥫)鸡精(jī(⛳)ng )白胡椒粉黄豆芽(🕯)
做(🙂)法
步骤1
将鱼头(tóu )剁下并之(❄)中飞出分两半(🥢)将鱼(yú )身竖放用坚硬锋利的刀(✔)平着将(😊)两整片鱼肉和鱼排分(fè(🧒)n )开再(zà(🛷)i )将两大片鱼肉片成注意适量的鱼(🌂)片将(jiāng )鱼排分为三四(sì )段(🔠)与鱼头放一起备用
步(bù )骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐(🍁)干淀粉和料酒拌匀
步骤(zhòu )3
将一小碗色拉(🌏)(lā )油所有花(huā )椒和辣椒(jiāo )全部倒入锅(💡)内用小火慢炸在(zài )辣(🍥)椒颜(✴)色变暗后用铲(🔫)子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放(👑)入拍好的蒜瓣儿(⌚)和姜片(😁)儿出香味后将鱼头(tóu )鱼排(🥔)向锅(guō )煸(🏸)炒两下倒(dǎo )入料酒约(yuē )一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水三四碗(🕯)(wǎ(🍹)n )等鱼头(🏙)汤沸(fèi )腾起来(lái )出味将(🥪)(jiāng )鱼(✊)片一(🔐)片一片横放到出水(🔠)滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前(🏣)(qián )后放(fàng )适量(🌲)鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉
步骤5
盆中放(fà(📑)ng )着已焯(📰)好的(de )黄豆芽(🕍)将鱼片一(yī )这款汤汤水水舀入此(cǐ )盆后来将那半碗(wǎn )捞(🚿)(lāo )出后的辣椒和油倒(📮)在(zài )上面
六(🐦)鱼香肉丝(🙄)
食材(🛵)
主料猪里脊
辅料(liào )青笋水发黑木(mù )耳
调料(liào )盐鸡精味精白(🦏)糖陈醋鱼香11生抽老抽(🎧)鲜(xiān )汤(😗)水水淀(🕟)粉兑(duì )成碗汁(✈)
泡(pào )红辣椒剁(🉑)茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特(💌)点咸(🕥)鲜酸甜二者兼备(💓)葱姜(🙄)蒜(suà(🎇)n )香线条清晰(🍼)
做(🌎)法
步(👤)骤1
猪里(📸)脊切长约(⬆)8cm粗(📏)03cm的二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放水淀(diàn )粉搅匀(🤗)封(🚀)油备(😮)用
步骤2
起(qǐ )锅烧(shāo )油中油(yóu )温(wēn )滑肉丝(♑)变(biàn )白(bá(☝)i )捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(💸)后后(🚑)放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的(🎐)碗(🏐)汁放入葱(cōng )粒(✳)炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫(🕕)保鸡丁
原(🌟)料
主料鸡(😠)脯肉(🐓)225克(🌲)花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣(💧)椒8克花椒15克色拉油60克(kè )盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步(😞)骤1
鸡腿去(🏈)骨去皮(pí )后冼净用(yòng )刀背拍松鸡(🎓)肉切成15厘米大(dà )小的(de )丁姜(🤵)和蒜(suàn )切(qiē )片葱白切成小圈(quān )
步骤(🎉)2
鸡肉(ròu )丁(🚠)(dīng )加入少(💉)许黄酒一(👝)点(👾)点(🛂)盐用手疼时抓粘(zhān )稠状再后放干淀(diàn )粉(fěn )抓(🍳)匀
步骤3
将糖米(🎐)醋(🍍)料(liào )酒生抽盐放(🔂)入容器中(🌐)调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成(chéng )料(🌈)汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升(❄)(shēng )高7成热时(shí )放(🥑)入后腌好的(de )鸡(jī(♏) )丁翻炒至(🤳)(zhì )鸡肉变(🍳)白盛出
步骤5
锅中剩少许(xǔ )油放入(🕛)花椒干辣椒用中(🤘)小火炒香后将(🌴)料(🌄)汁里(lǐ )浸泡一(👵)(yī )段时间的葱姜蒜(suàn )再(zài )捞(lā(♌)o )出放入锅中炒(🔑)10秒随后把(bǎ )鸡(👤)肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒入(🖖)水料汁颜(yán )色变富(fù )有光泽时组(😣)建辣(🌖)椒(👡)油最后后放(fàng )花生米再(zài )试一(🥦)下
八开(⚾)水白(🏼)菜
食材
大白菜(🛸)(cài )10公斤(🔐)每棵只(🐂)用极嫰菜心部分老(🦁)母(mǔ )鸡2500克火腿蹄(🤐)子200克排骨500克干(🔵)贝300克去皮净瘦鸡(🎰)脯(❄)肉700克全瘦(shòu )猪(🎞)肉300克盐10克料(lià(😸)o )酒(💕)10克葱(🤖)50克(kè(✅) )姜10克(kè(🎹) )水4升
做法
步骤1
先熬好清(👤)水(🆚)高汤将老母鸡劏好洗(🐨)净干(gàn )贝浸发好与清洗干净(jìng )后的火腿蹄子排骨等(🚠)按类分别放入差(😉)别沸水锅中焯一(yī )下水清除掉血水和杂质然(💆)后(🏵)捞出再用水洗净(jìng )一起(🔚)放入后(hò(🌑)u )大汤锅(guō )内加(🛡)入(🌬)清水姜葱(🧗)烧开后加料酒转小(👿)火慢熬3小时
步骤(🦗)2
同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用(yòng )
步(🚘)骤3
汤(tāng )熬至3小时后用筛子把大(🆗)部(🏧)分汤(🏊)渣浮油隔尽(🧐)把清(🏔)汤全(😗)部倒入另一锅中(📙)烧开(😶)放入猪(🕑)(zhū )肉蓉搅匀(😏)转中小火待其渐渐聚拢肉(👣)蓉浮起用小漏(lòu )勺捞净(jì(🌪)ng )肉蓉后(🌗)再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(😰)同时处(chù )理(🎁)(lǐ )之后把(bǎ )清汤(tāng )彻(🥎)底隔渣去油待汤(🐯)色清新明净如水下(🤓)盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅(guō )择好至(📞)嫩的白菜心放进其中一(🙎)锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(🏥)用细银针在菜(cà(🗂)i )心(🌿)上疼(téng )时(📎)穿(🥁)刺放进漏勺中用原(yuán )先的高(gāo )汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫(diàn )在碗底烧开(🐣)另(🌈)(lìng )一锅高汤舀进(🅰)(jìn )碗内即成
九(✖)毛血旺
材料(👺)
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🌚)(liào )鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚(🚸)100克猪肉(🚜)肥瘦100克火腿(🎾)肠(🍹)150克水发鱿(📽)鱼(🔶)50克黄花(huā )菜50克(kè )木耳(🖤)水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克(kè(🥛) )盐3克辣椒红尖(jiān )干(gàn )15克花椒(😶)5克料(🚷)酒(jiǔ(🔠) )10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸(zhū(✍) )位加以改进之处加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼肉(🏷)黄喉片午餐肉片
调料辣(là )椒(jiāo )麻(má(🌫) )椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放(fàng )入锅中用(🍮)小火翻炒香加汤熬(🍻)煮后捞出后渣然后(hò(🤲)u )把放进去味精白糖醋等调料(liào )
步骤(🦕)(zhòu )2
将(jiāng )主辅料(〰)切片(piàn )改(gǎi )刀(🛰)飞水组建熬好的红汤汁内烧(🥒)开后(⚫)然后取出盛(👂)器(💍)撒入(😽)葱花(huā )
步骤(zhòu )3
将(jiāng )色(🎛)拉油(yóu )烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝出香(🏼)味迅速浇(🏨)在上面即成
十东(🍵)坡(🛹)(pō )肘子
原材料肘(🕓)子(🗞)一只(🔠)葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角(🤔)五香(xiā(👕)ng )粉若干
做(🧢)法
1无火去(🥣)掉后肘子(🏳)皮(🚜)上残留的猪毛扔到沸(fè(🐐)i )水中(🚘)煮几分钟去掉(diào )后污血和脏物然后再将肘子捞出后(hòu )用刀在(zài )其上(shàng )割几道口子(zǐ )那样的(🥐)话熟(📕)得(🎞)快
2新水(🐡)(shuǐ(🧥) )烧沸放(⏸)入(📈)后适量葱姜(jiā(💂)ng )和香叶将去(qù )处理好的(☕)肘子(🐙)(zǐ )煮(💒)到七八成熟捞(🦂)出上蒸锅(🙇)
3蒸(zhēng )肘(zhǒu )子(🧖)是个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(tā(🍡) )了(🍵)上锅蒸一(🥟)个(gè )半(bàn )小时这(🔭)期间(⏭)(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(🔫)拉油(🃏)(yóu )烧热(rè )后(hòu )炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进去(🆘)桂皮香叶八角翻(📩)炒然后(hòu )加适(🌐)量(🏊)水水量基(jī )本(běn )都操(🆕)纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(🈵)入若干(gàn )冰(bīng )糖五香粉(🕯)两三勺酱油小火渐渐烧之后(hòu )剩那一小碗(wǎn )汤汁应(⏺)该是调(diào )料(liào )了
4肘子蒸好(hǎo )后装盘浇上刚调的(🏔)调(🍛)料(🚘)表就(jiù )行(háng )
最近网(😣)络清(qīng )淡美食(shí )占巨一席之地大家今(🤲)天(tiān )分
香辣毛血旺(wàng )的(de )做法(fǎ )主(🦐)料
鸭血一(🤟)盒(hé(🕓) )
鳝(🏼)鱼一条
百(bǎi )叶100克(👿)
毛肚100克(✉)
黄(huáng )喉(🌹)100克
卤肥肠100克
火腿(tuǐ )100克(🎏)
黄豆(dòu )芽100克
辅料(🕤)
葱(🕋)(cō(🖨)ng )20克(🚏)
姜20克
蒜(🏪)20克
干辣(👇)椒(🕰)50克(🐩)
花椒(jiāo )10克
麻(🕡)椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血(🎛)旺的(📰)做(🌯)法
1鸭血黄喉(💞)火腿切(📿)片(pià(🗿)n )儿鳝(🎢)鱼肥肠切(qiē )蒜切(🌥)瓣百(bǎi )叶和毛肚(🔫)切长条儿(🤴)(ér )葱切细条(🛰)蒜(👷)姜切片儿
2锅烧开(kā(♎)i )水黄豆芽(💤)煮熟捞(💔)(lāo )出捞出沥干放入盆底鸭血(🏝)黄喉(🍙)鳝鱼肥(🔰)肠开水炒好(🍯)后(hò(🚤)u )捞出备(bèi )用
3锅倒(😆)油烧热放入(🍧)花椒干辣椒葱姜爆香(⛹)(xiā(🏽)ng )放入豆瓣(bàn )酱炒出红(hóng )油加适量(👃)高汤盐(✂)大火(👿)(huǒ )烧(🙈)开
4放入鸭(🗞)血鳝鱼(🌙)肥(féi )肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出(👧)放在(zài )旁边(biān )豆芽(🕠)上之后(hòu )水(🎖)烧(🌨)开放入百叶毛(🏌)(máo )肚火腿煮30秒钟(🦆)捞(🅰)出(👤)后
5蒜片(piàn )放在(🛍)上面锅(🗑)烧热多倒油(🉐)
6油(⭕)热后(❌)放一(yī )小把(🌤)(bǎ )花椒麻椒(jiāo )和干辣(🔷)椒(jiāo )炸香(🥃)后浇在上(🔓)面去掉(🥫)
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