食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(✋)正(💿)宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切(✋)成段豆腐(🍴)皮两张切成(ché(🐀)ng )长条(🌑)准备(🦌)鸭(🍩)血一块切成056厘米厚的薄皮放入(rù )盆中
2鱿鱼(yú )须和鱿(yóu )鱼(😃)筒各一个先把鱿鱼须切成段(🛍)再把(〽)鱿鱼筒切(qiē )下来撕(🎌)掉外膜在表面(miàn )打(dǎ )上花(😫)刀切成(chéng )段放进去小(xiǎo )盆中
3准备着去处理好的鳝(⬆)(shàn )鱼一条(♎)(tiáo )先(🧢)斩去头部再切(qiē )成小段和(hé )鸭血(🕳)(xuè )放进一(🍼)个盆中再舀入切好的鱿(💲)鱼(📬)备(🔭)用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成(🐽)斜片生(👲)姜一(👚)块切成姜片(piàn )一(🌍)起放入大碗(💒)中再放入后一小把红干(🎏)椒一小(xiǎo )把麻椒(🛥)取(🔆)一个(gè )小盆盛(⛲)(shè(📥)ng )有一把花(👶)椒和一把红干(☔)(gàn )椒备用
5小葱几根(🆗)切(🍮)成葱花放(❗)进(jì(🍥)n )去小(🛰)盆中(🗼)蒜子几粒拍扁切成蒜(🎚)末和葱(🛳)花放在(zài )一(🖱)起
等食(shí )材备好以(yǐ )后以后(🚼)我们开始(shǐ )烹饪
6起锅烧(🌁)水水(shuǐ )开后倒入(rù )水黄豆(dòu )芽豆(🤭)腐皮和(hé )宽粉用勺子晃动一下几下焯水(✋)一分(⬇)(fè(👱)n )钟捞出(chū )控水布(bù )袋中盆中
7等(děng )水立即烧开(🐓)下次倒(🖥)入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(🌷)(yóu )鱼加入到料(🛒)酒5克去(👑)腥用(🏰)勺子(🧣)来回滑动(🖋)几下使食材(cá(🆎)i )受热均匀
8焯水(💼)一分钟捞出(🍔)控(🍿)(kòng )水拔凉
9另起(🛤)锅添入(rù )一勺(🌳)食用油(🚠)油热后倒入水(📀)(shuǐ )葱姜和大料爆(bà(🕟)o )香(xiāng )加入到麻辣(🗄)火锅(🆎)料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出(😃)红(📧)油
10添(tiān )入(⌛)适(shì )量的(💄)清(qīng )水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(🤧)化开调(🐉)料煮开下次全(👚)部(bù )倒入黄豆芽(🔜)豆腐(fǔ )皮和(🔆)宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉(💳)2克老抽2克调底(🎊)色再捞(🧝)出配(👣)菜然后取出盆中排第五(wǔ )等汤汁再(⏰)一次涌(yǒ(🏆)ng )动(🛅)后慢慢倒入(🖲)毛肚鳝鱼鸭血(🍹)和鱿鱼
12开(🌶)大火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中
13再(zài )浇上注意适(shì )量的原汤撒上少许(xǔ(🍻) )蒜末和葱(🚈)花
14锅(🚳)中留底油添入半(😭)勺(sháo )食用油倒入(🐍)(rù )花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以(🎨)后关(guā(🎙)n )火
15再把(🧀)热油泼在汤盆中在(🦀)一瞬间放出出葱蒜的(de )香味到最后再放上几朵(🌟)香(🏁)菜单(dān )独点缀
16那样最(zuì )好(🏗)到这里这(zhè )道麻(má )辣鲜(xiān )香的(de )毛血旺就做(🍍)了(👅)了(⌛)要会了(🦈)就在家试一(👭)下(xià )吧(😇)
下(🌮)面是所(suǒ )会用到(🙋)(dào )的(🔭)食材和调料
食材豆腐(🎟)皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚(dù )鱿鱼(🙅)(yú(🐡) )小葱黄豆芽(🎥)生姜红干椒麻(má )椒(🐫)花椒
调料盐(yán )鸡粉老抽料(🕰)酒豆瓣酱麻(má )辣(🌳)火锅料
毛血旺(wà(🖌)ng )浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱(🌕)约200克鱼香(xiāng )味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生油(yóu )约(yuē )240千克(kè )大葱100克(🦍)老(lǎo )姜(🐱)100克洋(🤧)葱(🧟)150克番茄沙司约(♎)150克紫草20克红蔻10克(💘)香根10克茴(🖍)香15克(🦉)桂(guì )皮8克(kè(💘) )香叶8克甘草(🔕)10克草果(👹)5个肉蔻10克(🧥)山奈8克胡萝卜(🦌)100克香菜根(gēn )40克
2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡(🚒)海椒排(pái )斩成细(xì )末盛(shèng )入(🍑)盆中再加辣(🚧)椒(jiāo )粉洗(🧗)净(🎟)的紫草和200克(kè )清水调(diào )匀(🥥)
3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松(🤰)拍(pāi )松下次炸(zhà )制时(🛤)容易出味(🔺)洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(luó )卜(👉)切大(🍉)片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈(〽)用(yòng )清水中浸泡20分钟(🕖)冼净(🎽)捞出沥干控(😩)干或擦水分待用(🥑)
4炒(🍲)锅上火后舀入300克经(💴)(jīng )过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老(🌒)姜茴(🌒)香(xiāng )香根桂皮红蔻香(🥒)叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈(nài )用中小火使油温很缓慢增加至五成热(rè )小(👣)火(😶)熬严重的限(🏣)制20分(🎩)钟左(💡)右吧待各料均被(🔣)烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之(🥔)不(🍦)用(yòng )
5再(📗)上火把(🔙)锅里的油烧(shāo )热下番茄沙(😉)司用(🎐)小火(🏖)煸12分钟至油色(sè )发红时再倒入其(🉑)余的精细(xì )加(👚)工花生油再左面参加调(diào )匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡(🐒)辣椒(🚚)紫草(cǎo )及(👢)洋葱胡(hú )萝卜和(hé )香菜根并不(👅)停顺同一方向搅出
2做法二
1野(👃)山椒青美(📛)人椒节各30克(🎞)鲜(xiān )花椒(jiāo )8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克料(liào )酒(👅)30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老(🤚)油50克芝(zhī )麻5克(😂)
2杀鸭(yā )子(🤑)之前准(🍍)备(㊗)着小(👫)半碗冷的淡盐(🍈)水再把(bǎ )鸭(🐰)血(👲)就滴(dī )到(🛫)碗里一边(biān )滴一边(biān )轻(qīng )轻搅动(dòng )把水和血搅匀还没(méi )血液(🚮)静置20分钟(🏏)半小时(🤳)后(💨)凝化成块再放进去热水(shuǐ(🎁) )中蒸(zhēng )熟木(mù )盒切成(📘)小(👸)块即可
3将A料飞(☝)水猪肚心(⛩)舌飞(fēi )水后洗(🤞)净后(hò(🥘)u )煮熟(🏾)后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋飞水备(🏽)用
4将潮州咸菜(🕹)切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(jiā )入雪碧香料水及(🔪)清水200克煮(zhǔ )沸调好(😞)味后加全部原料烧(shāo )至更加入味(wèi )起锅
5将干(🐛)辣椒节青美(😚)人椒节放在上面将烧(⌚)至六成热(🙅)的藤椒油(👭)啊淋在(zài )上面撒葱花(👨)芝麻再(🅾)试一(⏬)下
3做法(fǎ )三
1食(🔨)材鸭血毛(má(🏷)o )肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县豆瓣(🏊)酱蒜(🎩)蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(🐷)抽白胡椒(jiāo )粉鸡(🌎)(jī )精料酒白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻
2我们先(xiān )把大虾(👺)剪一(🌞)下虾(🎋)须(🎀)然后再把虾线(📞)可以去(🥉)除碱水(shuǐ )冲(🐻)洗(📽)干(gàn )净滴入几滴柠檬汁(💶)抓(🗼)拌均(☝)匀(🤜)备用
3打算一(♌)些火腿肉后再切(qiē )成(chéng )片放在盘中(🌘)
4鸭(🤴)血洗干净(🏁)切成片
5毛肚清(qīng )洗干净切成(🔸)薄片(㊗)然后(hòu )滴(🀄)入(🐡)(rù )半(📠)个柠(níng )檬汁抓拌均匀
6大(💘)(dà )蒜拍(pāi )碎剁成(💿)蒜末香葱切成葱花生(🔡)姜(jiā(🥚)ng )切成片(🗃)豆芽(👶)洗干净
7锅(👜)中(🌯)一并加入适量的(🌰)食(👢)用油(🧦)油温升高5成热(rè )时把麻(📺)椒香葱生(shē(🚖)ng )姜(🕯)大蒜干辣椒(🚻)放入锅中炒出香味(😇)
8加一勺郫县豆瓣酱(🔽)蒜(🍼)蓉(🧓)辣酱火锅底料炒出红油舀入(📠)的(🚣)清水大火烧开(➰)
9汤中放(🤷)盐白(😧)砂糖生抽老抽(chōu )蚝(háo )油胡椒(🗂)粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(fà(🙂)ng )进汤中(zhōng )煮2分钟
10煮(zhǔ )好的豆芽(yá )捞出放入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚(♑)虾火腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮熟(⛅)后捞出来放到(🐁)(dào )碗中其余(Ⓜ)(yú )汤汁(😖)倒(🦗)出
11最后在(zà(🤷)i )上面放(🛄)上(⛔)蒜末(🔩)葱(cōng )花辣椒麻(🔈)(má(🐀) )椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快(kuà(🗄)i )朵(duǒ )颐
川菜十大(🥐)经典(✋)名(⛅)菜做法
一麻婆(👨)豆腐(fǔ )食材
豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(🐩)椒粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花(🌑)(huā )生油15克小葱5克等
做(zuò )法
步骤1
将豆腐切成26厘米(😠)见方(fāng )的块(kuài )后放(😊)加了少(😖)许(xǔ )盐的沸水(🏯)中过一(yī )下去除豆(🔰)腥味然后捞出用清水浸泡豆豉(chǐ(🖋) )等剁碎蒜苗(💭)切段姜切末新(🍌)鲜(xiān )猪肉(🔫)牛(🚿)肉切成小块或肉末
步(😯)骤2
炒锅烧(🐐)热放(🐈)油后放牛肉猪(💠)肉炒散(🐓)待牛肉馅炒成(🥄)金黄(🧠)色放入豆瓣酱同(🥎)炒放入(📨)豆豉姜末辣椒(🎯)粉同炒至(🎧)牛(niú )肉猪肉上色效果入味(🈲)儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分(✌)钟(zhōng )加酱(jiàng )油蒜(📽)苗段糖(🏵)用(😦)(yòng )盐调(🏇)味再(🚬)用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(❄)(mò )表(biǎo )就行(há(🚻)ng )
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱(💌)姜蒜干(🐙)红辣椒(🍞)花(huā )椒豆瓣酱糖油(🙏)
做法
1带皮五花(huā )肉(ròu )冷(🏁)水(💰)下锅(🌚)加入葱段姜(♿)片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开(🌽)
2撇净撇净煮(zhǔ(⤴) )至(✨)(zhì )八(📞)成熟木盒(🔰)自然(✨)冷却(🕙)筷子可再插入(rù )即可
3将(🍣)肉切成薄片姜(jiāng )蒜切(🚂)片(piàn )葱切成(chéng )斜段(🧒)
4将青蒜的红色(📽)部分先用(✒)刀(dāo )拍一(yī )下然后再完全(quán )斜(🎩)(xié )切成段备用
5炒(chǎ(📢)o )锅上(🈷)火加大多的油煸香(🤛)辣椒(jiāo )花椒
6下入(💑)肉片煸(📟)炒至肉(ròu )片颜色变透(🕟)明边缘微微卷(😇)过
7将肉拨到锅(🏟)一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红(👬)油
8适度地的加入(🕞)少(🕛)许(xǔ )酱油或甜面酱调色(❕)与肉(🈳)片(🚥)一(🕚)起(🕧)继(🧒)续翻炒(🚏)均匀
9下入青蒜(suàn )点少许料(liào )酒(🙏)糖调(diào )好(📲)味(🧜)道即可出锅(👖)(guō )
三夫(🏡)妻(🕧)肺片(piàn )
食材
牛(🏞)肉100克牛(🐶)舌(🚒)100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛(🥣)肚200克香料八角(jiǎo )三(⭕)奈大茴(huí )香(🗝)小(➖)茴香草果桂皮丁(🈹)香生姜等盐红油辣椒花(🕛)椒面(🚜)芝麻(má )熟花生米豆油味精(jīng )芹(💮)菜各(🍝)适量(lià(😘)ng )
做(💍)法
步骤1
将牛肉(🈚)切成小片与牛杂牛(niú )舌(💐)牛心牛头皮牛(🥚)肚一(🕢)起(📘)清洗干净用香料盐(yán )花椒面(miàn )等各种(zhǒng )调料卤制先用猛火(💵)烧开后集体土地登记小火卤(lǔ )制到(🏾)肉(🍺)(ròu )料耙而(♌)不烂然(🔵)后捞入(⏯)再晾晒(🆗)切成大薄(báo )片备用
步(bù(➰) )骤2
将芹菜洗(xǐ )净后切(😫)成(⛔)1cm长(zhǎng )的段芝麻(má(🔘) )炒熟和熟(👂)花生一起压成(🛒)末备用
步骤3
盘(🍼)中放入后切好的(🐏)(de )牛肉(📀)牛杂再参加卤汁(🌾)豆(💾)油(👎)味(🍰)精花(👉)椒面(🍒)红油辣椒芝麻(má )花生米(⬇)末和(hé )芹菜搅拌(😼)均匀(yún )即成(🏜)
四辣子鸡
原料
整鸡一(yī )只(⏱)或(🎍)(huò )鸡腿一(😢)盒花(🔔)椒和干辣椒(🏬)14葱熟芝麻(👩)盐(🛵)味(wè(🌐)i )精料酒食用油(🏸)姜蒜白(🤢)糖淀(😦)粉
主料
鸡腿马(🚍)耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉料(liào )酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去(qù )籽后用(🕚)白开水浸(jìn )泡一段时(🐼)间半小时(shí )然后(🥏)再捞出(📴)后挤(jǐ )出水分水放(fàng )碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐(🛡)搅(🍭)拌均匀五六(liù )成热五成热下锅炸至芝麻微(😎)黄(huáng )捞(🚅)出(🍛)鸡肉(💞)切好放料酒生(〰)抽玉米(🔂)淀(🎳)粉胡椒粉盐(🛶)抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然(🌽)(rán )后再(🐍)油烧五成(🥡)下锅(🍇)小火慢炸(👍)至(zhì )变面(🕎)金黄(❄)酥脆(⚫)(cuì )再捞(🔡)出另起(qǐ(🤒) )油锅放姜蒜花椒(🏫)豆瓣酱炒(👌)出香味倒入水鸡(🕌)块儿(ér )和炸(🗒)好的辣(🍫)椒放半勺白糖半勺(🍬)鸡精(💱)翻炒均匀最后(🌻)放(🍖)葱(cōng )段(👣)大火翻炒出锅
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡(👀)蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色(🤓)拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之(🦂)中飞出分两半将鱼(yú )身竖放用坚(🐓)硬锋利的刀平(pí(⛽)ng )着(🦑)(zhe )将两(liǎ(🏹)ng )整(zhěng )片鱼肉和鱼排(📹)分开再(🤸)将两大片鱼(yú(⏯) )肉(ròu )片成注(zhù )意适量的(🃏)鱼片将鱼(yú )排(😤)分为(👡)三四(🍉)段(😀)与鱼头(tóu )放一起(qǐ )备用
步骤(zhòu )2
将(jiāng )鱼片(🎏)内放一个蛋(☔)清少许盐干淀(🗨)粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗(wǎn )色(💇)拉油所有(🐼)花椒和辣椒全部(🎆)倒(dǎo )入锅内用小火(🙃)(huǒ )慢(🎽)炸在辣(📳)椒(🛥)(jiāo )颜色变(🏵)暗后用铲子然后捞(lāo )出一半(bàn )的油和花椒辣椒备用
步骤(😻)4
将火开(kāi )大放入拍好(🌴)的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香(👝)味后将鱼头鱼排向(🍔)锅煸(biān )炒两下(📚)倒入(rù )料酒约(yuē )一小碗(wǎn )盐(🍼)半调羹加沸水三四碗(🗽)等鱼头汤沸腾起来(lái )出味将鱼片(piàn )一片(🍝)一片横(hé(👚)ng )放到出水滚的汤中(zhōng )鱼(yú(🛰) )片会熟的迅(😴)(xùn )速出锅(😃)前后放适(shì(🉐) )量鸡精白胡(hú )椒粉(📓)(fěn )和椒(jiāo )盐粉
步骤5
盆中放着已焯好(🎾)的(👷)黄豆芽(yá )将鱼片(pià(🏑)n )一这款汤(tāng )汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(⛽)后的辣椒和油倒在上面(miàn )
六(♉)鱼香肉丝(🌃)
食(🦁)材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑(🎗)木耳(💽)
调(⛔)料盐鸡(jī )精(jīng )味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗(🚆)汁(🕝)
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼(📂)香特点(🕯)咸鲜(xiān )酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香线(xiàn )条清(✔)晰
做(zuò )法
步骤1
猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(yóu )备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变(bià(👮)n )白捞出后(hòu )沥油备用
步骤3
锅中(zhōng )留底油中油温下泡椒茸姜蒜(😳)米炒出香(🙆)味和红油后后(🗾)放抚(💥)过(guò )油的(🔚)肉丝(🦈)翻炒均匀后淋入事先(👯)兑好(🏫)的碗汁放(😏)入葱(🌉)粒炒制(zhì )芡汁收匀(🚖)葱(cōng )出香后(👺)起锅装盘再(zài )试(shì )一下(🗻)(xià )
七宫保鸡(➰)丁
原料
主(🤛)料鸡脯肉225克花生米50克
辅(🍬)料葱45克姜10克(🤦)
调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(✋)65克白糖10克(kè(✌) )醋7克水淀粉22克
做(zuò )法
步骤1
鸡腿去(qù )骨去(🕧)皮后冼净用(yòng )刀背(bèi )拍松(🐒)鸡(jī )肉切成15厘(lí )米大(🚄)小的丁姜和蒜(👚)切(🏍)片葱白切成小圈
步(🛥)(bù )骤2
鸡肉(rò(🥚)u )丁加入少许黄酒一点点盐用手疼(💉)时抓粘(zhān )稠(🛸)状再后放干淀粉抓匀(🗣)
步骤(🈸)3
将糖米(🎺)醋料酒生抽盐放入容器中调(diào )成糊状放入(🚍)葱姜蒜加入(🈲)(rù )适(shì )量水制作(zuò )成料汁
步(bù )骤4
锅烧热倒(🌷)入油(yóu )待油(💱)温升高7成(🌤)热时(🐭)放入(🌳)(rù )后(🧓)腌(yān )好的鸡丁翻炒(🛥)至鸡肉变(🈂)白盛出
步(📠)骤5
锅中剩少(shǎo )许油放入花椒干辣椒用中(zhōng )小火(huǒ )炒香后将料汁里浸(jì(🏑)n )泡一(yī )段时(shí )间(⚾)的葱(🕙)(cōng )姜蒜再捞(🌷)出放入(🛺)锅中炒10秒(🔳)随后(⭐)把鸡肉倒回(😫)锅(🚢)中用(yòng )大火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色(🧦)变(biàn )富有(🚐)光泽(🙈)时组建辣(🌛)椒油(🌉)最后后放花生米再试一(⛽)下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每(🏕)棵只用极嫰菜心(🌙)部分老母鸡(💟)2500克火腿(✉)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(😙)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(📴)酒(jiǔ )10克(kè )葱(cōng )50克姜10克(🥐)水4升
做(📗)法(⛓)
步(🔧)骤1
先熬好清水高汤(tā(🗓)ng )将(🍩)老母鸡(🍺)劏好洗净干贝浸发(fā )好与清洗干(🏕)净后的火(huǒ(🏳) )腿蹄(🐿)子排骨等按类分别放入差别(bié )沸水(🗞)锅(🥂)中焯一下水清(🚟)除(🔈)掉血水和杂质然(🥏)后捞出再用水洗净一起(qǐ )放入后大汤锅(💘)内加入清水(📢)姜葱烧开(🅾)后加(🍽)料酒转小火(📑)慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(🕳)成蓉分别加适量水调成粥状(🥦)待(🏁)用
步骤3
汤熬(💀)至3小时(🎠)后(🛐)用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清(🌊)汤(tāng )全(quán )部(🎣)(bù(🚜) )倒入另一锅中烧开放入猪(🎚)肉蓉搅匀(😼)转中(zhō(➕)ng )小火(🍸)待(🏪)其渐(🎤)渐聚拢(🏔)肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后(hò(🛥)u )再把汤(🥇)再煮沸把鸡肉蓉分(👎)2次按(àn )猪肉蓉(📙)的同时处理之(zhī(😧) )后把(🧔)清(qīng )汤彻(🥚)底隔渣去油(yóu )待(💲)汤(🕑)色清(👙)新明净如(rú )水下(xià )盐调味(🌶)待用(yòng )
步(🗺)骤(🈁)4
把汤分成两锅(😝)择好至嫩的白菜心(🥑)放进其中一锅(🏀)(guō )高汤灼至七成熟用清(📆)水漂冷用(🕧)细(✅)银针在(🧔)菜心上(🎓)疼时穿(💹)刺(🥒)放进漏勺中用原(🐱)先的(de )高汤自(🚛)上淋下至使白(💚)菜心(⛅)(xīn )烫煮
步骤5
将(📩)菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内(nèi )即成
九(jiǔ )毛血旺
材料
主料(👵)(liào )鸭血白鸭(🏨)500克(🈷)(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(🐒)耳水(🐆)发50克(kè )莴笋(sǔn )100克(😺)调(diào )料(♿)大葱50克盐(💵)3克辣(là )椒红尖(🎗)(jiān )干15克(kè )花椒5克料酒(⏺)(jiǔ )10克(🎨)味精10克(🦒)植(zhí )物油(🕷)50克(🐤)
灵材毛血旺是诸(🌭)位加以改进之处加(jiā )入(rù )到(dà(📑)o )了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片(🐺)午餐肉片
调料辣椒麻椒等(děng )
做法(fǎ(🐯) )
步骤1
将辣椒花椒豆瓣(🏒)酱(jià(🕯)ng )姜蒜(suàn )色拉油放入(rù )锅(😓)中用小火翻(🔞)炒香加汤熬(💍)煮后捞出后渣然后把(bǎ )放进去味精白糖醋(🏡)等调(🌽)(diào )料(liào )
步骤2
将主辅料切(qiē )片(🏖)改刀(dāo )飞水组建熬好的红汤(😈)汁(💽)内烧开(📭)后(hòu )然后取(🚁)出盛器撒入葱花(huā )
步骤3
将色(😺)拉油(🙁)烧热放(🍭)入(🐕)花椒辣椒炝出香味(🎈)迅速浇(👘)在上面(miàn )即成(chéng )
十东坡肘(zhǒu )子(🗒)
原材料肘(zhǒu )子一(yī )只葱姜(🍷)蒜(✍)冰糖桂皮(👻)香叶八角五(🏕)香粉若干
做(🔕)法(🏒)
1无(💸)火去(👪)(qù )掉后肘子(🕣)皮上残留的(de )猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后(hò(⛺)u )污血和(hé )脏物(🗼)然(rá(🚸)n )后再将肘(🗓)子捞出后(🕚)(hòu )用(💕)刀在其上割(gē )几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放(fàng )入后(hòu )适(shì(👑) )量葱姜和香叶将(jiāng )去处(⏩)理好(🌇)的肘子煮到七八(♊)成熟捞出(🐍)上蒸锅
3蒸(zhēng )肘子(🎹)是个关(🦉)键步骤东坡肘子(💹)的肥而不腻就(🥨)靠(🔄)它了上(😈)锅蒸(🔳)(zhē(🔏)ng )一个半(bàn )小时(🦀)这期(qī )间(🤛)可调佐料(🏃)炒锅中(🔹)慢慢倒入适量色拉油烧(🧚)热(⬅)后炒葱姜(jiāng )蒜至出香(😕)味放进去桂皮香叶八(bā )角(🍰)翻炒然后加适(🌾)量水水量(🉐)基(🎗)本都操(🈳)(cāo )纵在小烧红40分钟(🏤)后剩一小碗(📳)为(🌩)宜再放(fàng )入(🍉)若(🌂)干(🏸)冰糖五香(🔢)粉(fěn )两三勺酱油小火(😢)渐渐烧之(🏀)后剩那一小碗(🐱)汤汁(zhī )应该是调料了
4肘子蒸(zhēng )好后(🚒)装盘(🌵)浇(🏤)上(shà(📤)ng )刚(😂)调的调料表就(👢)行
最近网(🔯)络清(🕛)淡(⛸)(dà(🧐)n )美食(shí )占巨一席之地大家今天(tiān )分
香辣毛血旺的做法(🌐)(fǎ )主料(liào )
鸭血一盒
鳝鱼一(yī )条(🖲)
百叶100克
毛肚(🎣)100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(🏒)芽100克
辅(🖖)料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒(🏙)10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(💏)
盐5克
香辣毛血旺(🐄)的做法
1鸭血黄(huáng )喉火腿切(qiē )片儿(👙)鳝鱼(💓)肥(féi )肠切(🚮)蒜(🍙)切(qiē )瓣(⭕)(bàn )百叶(yè )和(🍦)毛肚(💀)切长条儿葱切(🐫)细条(tiáo )蒜(🤪)姜切(qiē )片儿(é(🥃)r )
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(😱)捞出(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒(jiāo )干辣椒葱姜(jiāng )爆香放(fàng )入豆瓣酱炒出(🎑)红油(🥎)(yóu )加(jiā )适(shì )量高汤(🕡)盐大火烧开(kā(🈵)i )
4放(👚)入鸭(🧕)血(🧡)鳝鱼肥肠黄(huáng )喉(hó(🏬)u )煮(zhǔ(🉑) )5分钟用(yò(👋)ng )漏勺再捞出放在旁边豆芽(🥛)上之后(hòu )水烧开放(⭕)入(rù )百(🗾)叶毛肚火腿煮30秒钟捞(💇)出(💈)后(⬜)
5蒜(🙂)片(🆔)放在上面(💙)锅烧热多(😛)倒油
6油热后(🍶)放一(♏)小把花椒麻椒和干辣(😙)椒炸(📴)香(🔕)后(🌪)浇在(zài )上面去(qù )掉
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