食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🎭)毛血旺的正宗(🕎)做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(cài )十大(🛩)经典名菜(cài )做法
• 4最近网络(😵)清淡美食占巨一席之(🔱)地大家今天分

1食堂毛血(⏪)旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🎢)各一(yī(🏠) )个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来(📣)撕掉外(🎙)膜在表面打上花刀切(qiē )成(chéng )段放进去小盆(🌭)中

3准备(❓)着(🕺)去处理好(🌤)的鳝鱼一(yī )条先(🏁)(xiān )斩去(qù )头部(📒)(bù )再切成(🌘)(chéng )小段和鸭血放进一(yī )个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(máo )肚二(èr )两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片(🐪)(piàn )生姜一(👁)块切成(⤵)姜片一起放入大碗中(🤾)再放入后(hòu )一小把(🐐)红干椒(💯)一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干(🤜)椒(💋)备用(🖲)

5小葱几根(♑)切成葱(cōng )花(🐟)放进去(🔉)小盆中蒜(suàn )子几粒(😵)拍扁(🖊)切成蒜(🎴)末(🍧)(mò )和葱花放在(👓)一起(🎒)

等食材备好以后(hò(💉)u )以后我们开始烹饪

6起锅烧(😿)水水开后倒入水黄豆(📔)芽豆(😊)腐皮和(hé )宽粉用勺(sháo )子晃动一(📦)下几下焯水一(yī )分(fè(🌽)n )钟(🐑)捞出控水(🚚)布袋中(🏻)盆(🌐)中

7等水立即烧开(🗽)下(🌬)次倒入毛(🥅)肚(🦇)鳝鱼鸭(☔)血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来(lái )回滑动几下使食材受热(🐸)均(🎠)匀

8焯水(shuǐ )一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒(dǎ(🕟)o )入水葱姜(🌲)和(🕝)大料爆香加(😇)入到麻辣火锅(😠)料(lià(🦒)o )20克豆瓣酱10克翻(🐽)炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽(chōu )10克白糖(táng )2克胡(🗺)椒粉(🚍)2克均匀(🗿)搅(🌕)拌化(🕍)开(kāi )调料(😨)煮(✡)开下次全(💿)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )开(kāi )大(dà )火煮(zhǔ )一分钟

11加入到(🚮)食(🧚)盐1克鸡粉(➡)2克老抽2克调(👀)底色再捞出配菜然后取(🌎)出盆中排(🏕)第(dì )五(wǔ )等(🈲)汤汁再一次涌动(📹)后(hòu )慢慢(🎆)倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭(yā )血和(hé )鱿鱼(🌨)

12开大火(🏁)煮3分钟捞出后盛有(yǒ(🕚)u )汤盆中(zhōng )

13再浇上(shàng )注(🎴)(zhù(🏢) )意适量(😤)的(de )原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(🔲)半(bàn )勺食用油倒入花(huā )椒和(🔹)红干椒迅速(sù )再翻炒炒(🏊)出香味以后(hò(🔄)u )关火

15再把热油(yóu )泼(🀄)在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味(🍢)到最后再放上几朵香菜单独点(🎞)缀(⤵)

16那样最好到(dào )这里这(zhè )道麻(má )辣鲜香的毛(🥌)血(🌂)旺就做了了要会了就(🌙)(jiù )在家试一下吧(ba )

下面是所会用到的食材和调(🌹)料

食材豆腐(♏)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜(🙊)(jiāng )红干椒(jiāo )麻(🙅)椒花椒

调料盐(yán )鸡粉老(🍒)抽料酒豆瓣(🧕)酱麻辣火锅料(liào )

2毛(má(🌁)o )血(xuè )旺浇油的正(zhèng )确方法

1净辣椒(🍊)(jiā(🚞)o )油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒(🏃)约150克(kè )精细加工花生油约(yuē )240千(😇)(qiān )克大葱100克老(lǎo )姜100克洋(🍐)葱(🦉)150克番(🎧)茄(qié )沙司约(yuē )150克紫草20克红(hóng )蔻10克香(xiāng )根10克茴香(📈)15克桂(guì )皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉(💐)蔻(kòu )10克山(🕕)奈(🤰)8克胡萝卜(🉑)100克(🆖)香菜根40克

2将郫(♉)(pí )县豆瓣酱和(🐴)鱼香泡海椒排(🖨)(pái )斩(zhǎn )成(🔟)细末盛入(🈳)盆中再加辣(là )椒粉洗净的(♍)紫(zǐ )草和(🍘)200克清水调匀(🛂)

3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍(pāi )松(🆗)下(xià )次炸制时容易(🆒)出(chū )味洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大片香(🤵)根(gēn )茴香红蔻桂皮香(xiā(🙍)ng )叶(yè )甘草(cǎo )草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎ(🚰)n )净(🛣)捞出沥干控(kòng )干(🗼)或擦水分待用

4炒锅上(🏋)火后舀(🚤)入(🥟)300克(🐘)经过(📞)精制花生油烧(shā(🙎)o )至(zhì )三(🐆)(sā(🗣)n )成热时排列盛有(🏁)大葱(🦆)(cōng )老姜(🎅)茴香香根桂皮红蔻(🔛)(kòu )香叶甘(🌁)草(cǎo )草果肉(⏯)蔻山(😻)奈用中(👤)小火(🤢)使(shǐ )油温(wē(🛸)n )很(hě(👂)n )缓慢增加(🌂)至五成热小(🐲)火熬严(🚆)重的限制20分钟左右吧(⌛)待各料均被烧(🤗)至金黄色(sè(💃) )而且(qiě )香味(🍄)充分(fèn )融(🌬)于油中时用(yòng )漏(✌)勺捞出料渣弃之(✊)不用

5再(🏑)(zài )上火把锅里(🍯)的油烧(shāo )热(👞)下番茄沙司用小火(♒)煸12分钟至油色发(fā )红时再倒(dǎo )入其余(🏺)(yú(💎) )的(de )精细加工花生油再左面参(cān )加调匀的辣(🈳)椒(jiā(🏺)o )粉豆(dòu )瓣(bàn )酱泡(pào )辣椒紫草(🦏)及洋葱(💐)胡萝(luó )卜(bo )和香(🚿)菜根并不停(tíng )顺(⏲)同一(yī )方向搅(💷)出

2做法二

1野山椒青(🤞)美人椒节(🥈)各(gè )30克鲜(😙)花椒8克藤椒油3克盐(🎥)2克(🕖)白醋15克料酒30克老姜蒜各(💞)9克干辣椒(🐦)(jiāo )20克雪碧香料水150克老油50克(💑)芝麻5克

2杀鸭子之(🚟)前(🧐)准(🌌)备(bèi )着小半碗(🏘)冷的淡盐水再把鸭血就滴(dī )到(dào )碗里一边(🌺)(biān )滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(🥅)没(🈹)血液(yè )静置20分钟半(👋)小时后(🙇)凝(✍)化成块再放进去热水(shuǐ )中(😝)蒸熟木盒切成小块(🎽)即可

3将A料(liào )飞水(shuǐ(🚩) )猪肚心舌(♍)飞水(shuǐ )后(hòu )洗净后(📽)煮熟后切(🐝)片鳝鱼加料酒醋飞(👡)(fēi )水备(🥍)用

4将(🏪)潮州咸菜(〽)切厚(hòu )片加(🏼)野(yě(🚄) )山椒老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花椒再爆(🐠)香加入雪碧香(🤞)料水及清(🖐)水200克煮沸调好味(🚢)(wèi )后(👵)加全(quán )部原料烧至(🚽)更加(jiā )入(🐝)味起锅(🚠)

5将干辣椒(🤼)节青(🖱)(qī(🚞)ng )美人椒节放(💎)在(zài )上(📇)面将烧至六(😥)成热(🔅)的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(🕥)麻(má(⏬) )再试一下(🌂)

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🤨)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(😔)料生抽蚝油(📟)老(lǎ(🆔)o )抽白胡椒粉(🚂)鸡精料酒白砂(💑)糖(🏐)(táng )花椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先把大虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净(🔇)滴(dī )入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均(🌶)匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放(🐥)(fàng )在盘(🚢)中

4鸭血(xuè )洗(xǐ )干净(🔗)切(👧)成片

5毛肚清洗(😛)干净(jì(📦)ng )切成薄片然后滴入(rù )半个柠檬汁抓拌(🍄)均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜(🔡)末香葱(📗)切成葱花生姜(🏺)切成片豆芽洗(xǐ )干净

7锅中一并加入(🦓)适(shì )量的食(🎲)用油油(📠)(yóu )温升高5成热时把麻椒(❄)香(🚌)葱生姜大蒜(suàn )干辣椒(jiāo )放入(rù )锅中(🔓)炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火(huǒ(💻) )锅底料炒出红(hóng )油舀入的清水大火烧开(kāi )

9汤中放盐(👿)白(🛐)砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🏧)开先把(bǎ )豆芽放进汤中(🥛)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(🗝)(rù )碗中再(🚺)把鸭血毛(máo )肚虾火腿肉(🙉)放(fà(🦒)ng )入锅中烫(🌅)煮煮熟后(hòu )捞(🤒)出来放到碗中其(😇)余(yú )汤汁倒出

11最后(hòu )在(zài )上面放上蒜末葱花辣(là )椒麻(má(🏒) )椒白芝麻把(🅰)烧(🍕)热的油(🔃)浇(🚐)上了(le )即可大(🐍)(dà )快(🆗)朵(😢)颐

3川菜十大经(jīng )典名菜做法

食材(💜)

豆(dòu )腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根(📮)豆(🆕)豉15克花椒(🛵)(jiāo )粉3克黄酒5克盐(💸)3克豌豆淀粉5克花生油(yó(🕙)u )15克小(🔇)葱5克等

做法

步(🎼)骤1

将豆腐切成26厘米见方的块(👽)后放加了少许盐的沸水中过一下(🥈)去(qù )除豆腥(🆎)味然(💬)后捞(😠)出用清水浸泡豆(🛑)豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(😧)猪肉牛(🌔)肉切成小(🏝)块或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧(shā(🌟)o )热放油后(🍌)放牛肉猪肉(🔠)炒散待牛肉馅炒成金黄色(sè )放入豆瓣(bàn )酱同炒(🐛)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(📇)肉上色效(xiào )果入味儿

步骤(zhòu )3

下(xià )肉(ròu )汤烧开加(😲)入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调(💿)味再用(🎯)湿淀粉芡汁盛(🤨)出(chū )后撒上花(🎗)椒面葱末表(biǎo )就行(🚏)

二回锅肉

材(🤟)料五花(🔹)肉青蒜(suàn )葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣(🗻)酱(jiàng )糖油

做(🍾)法

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱(cōng )段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开(💼)

2撇净撇净(jìng )煮(zhǔ(📴) )至八成熟(🎡)木盒自然(🗜)冷却(🐲)筷(🗝)子可再插入即可

3将肉切成(😅)薄片(🥤)姜(🔯)蒜(suàn )切片葱切成斜段

4将(🚣)(jiāng )青(qīng )蒜的(🔺)红色(sè )部分先用刀拍一下(🦑)然(➰)(rán )后再完全斜切成段备用(yòng )

5炒锅(🏴)上火加大(🦃)多的油(🎰)煸香辣椒(🚳)花椒

6下入肉(🏓)片煸炒(chǎo )至(🚾)肉片颜色变透(🔔)明边缘(😐)微微卷过

7将肉拨到锅(🦄)一边下入豆瓣酱(♑)可以(🤓)先切成小粒炒出红油

8适(shì )度(dù )地的加入少许酱(🔇)油或甜(🗝)面酱调色与肉(💆)片一起继续翻炒均匀(🔮)

9下入青蒜点(🎟)少许料酒糖调好味道即(🚐)可出锅

三夫妻(👈)肺片(🖱)

食材

牛(niú )肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克牛(🏹)心150克牛(niú )肚200克香(😇)料八(😒)角三(sān )奈(🎭)(nài )大茴香小(🚛)茴香(💘)草果桂皮丁香(xiāng )生姜等(🧖)(děng )盐红油辣椒(👣)花(⚓)椒面(👒)芝麻熟花生(🎀)米豆油味精(⛄)芹菜各适量

做法(fǎ )

步骤1

将(🍯)牛肉(🕧)切成小片(piàn )与牛(🙌)杂牛(🏰)舌牛(😭)心牛(niú(🚒) )头皮牛肚一(🏀)(yī )起(📦)清洗干净用香(📠)料盐花椒面等(🌀)各种调料卤制(🐚)先(🧠)(xiān )用猛火烧开(🚿)后集(⏺)体土(🚋)地登记小火卤制(😣)到肉(ròu )料耙而不烂(🙂)(là(🎢)n )然后捞入(🎎)再(zài )晾晒切成大薄(báo )片(🏢)备用

步(👀)骤2

将(🕕)芹菜(🚰)(cài )洗净后(🏥)切成1cm长的段(duà(⛺)n )芝麻炒(☕)熟和熟(🔴)花生一起压成末(💱)备用

步骤(🥋)3

盘中放入(📞)后切好的牛(🌩)肉(ròu )牛杂(zá )再参加卤汁豆油(yóu )味精花椒面(🗞)红油辣椒芝麻花生米末和芹(🐟)菜搅拌均(💠)匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花(🆙)椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐(yán )味精(⛳)(jīng )料(liào )酒食用油(🛩)姜(🥢)蒜白糖淀粉(📿)

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(👨)椒节(jiē )花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色(sè )拉(🎏)油各适(😾)量

做法

干辣椒节去(👻)籽(🏂)后用白开水浸(🌦)泡(pào )一(yī )段时间半小(👐)时然后(❌)再(📩)捞出后(hòu )挤(🤩)出水分(🤒)水放碗(🤑)里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅(🚏)拌均(🔍)匀五六成热五成热下锅炸(zhà )至(🤙)芝麻(🕓)微(🐏)(wē(♉)i )黄捞出鸡肉(ròu )切好放料(🐘)酒生抽玉米淀(🥗)粉胡椒粉盐(⛳)抓拌(🐠)均匀(🛒)腌20分钟然后(🛩)再油烧(shāo )五(wǔ(🍜) )成下锅小火慢炸至变面金黄(👗)酥脆再(🐳)捞出另(lì(🎳)ng )起(🚫)(qǐ(👱) )油锅(🥧)放姜(🕝)蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒放半(🌱)勺(🦉)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(📮)放葱(🤮)段大(dà )火翻炒出锅(🔧)

五水(❓)煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋(dà(🦆)n )白糖干淀粉料(☝)酒(🕷)色(sè )拉油花椒(🌧)辣椒蒜姜(🏐)片鸡精白胡(🕎)椒粉黄豆芽

做(✅)法

步(🌞)骤1

将鱼头剁(🤙)下并之中飞出分(fèn )两半将(♓)鱼身竖放(🚔)用(yò(🏣)ng )坚硬锋利的刀平(🔺)着(💪)将(jiāng )两(🏢)整片鱼肉(😑)和鱼排分开再将(jiā(🏧)ng )两大片(🔮)鱼肉片成注意适量(🐃)的鱼片将鱼(👙)排分为三四段(🍥)与鱼头放一起备用

步骤2

将(🧦)鱼片内放一(🐽)个(gè )蛋清少许盐干淀(diàn )粉(fěn )和料酒拌匀(yún )

步(bù )骤3

将(😨)一小(🌑)碗色拉油所有(👵)花椒(🎢)和辣椒全部(⏱)倒入(🚅)锅内用(yòng )小火慢炸在辣(🎈)椒颜(😪)色变暗后(🦉)用铲子然(rán )后捞出一半(💃)的油和花椒辣椒备用

步(bù )骤(🛁)4

将火开大放入拍好(hǎo )的蒜(suàn )瓣(🐦)儿和姜片(piàn )儿出(🍒)香(xiāng )味后将鱼头鱼排向锅(🚩)(guō )煸炒(chǎo )两下倒入料酒(jiǔ )约(yuē )一小(🌤)碗盐半调羹加沸水三(sā(🎁)n )四(sì )碗等鱼(🔥)头汤沸腾起(🙍)来出味将(jiā(🍿)ng )鱼片一(yī )片(🍏)(piàn )一片横放到出水滚的(😾)(de )汤(😍)中(zhōng )鱼片会熟的(🏢)迅速出锅前后放适量(liàng )鸡精(jīng )白(bá(🧘)i )胡椒(♌)粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆(pén )中放着已焯好(hǎ(🥌)o )的(de )黄豆芽(🤫)(yá )将鱼片一(📋)这款汤汤(🦍)水水舀入此盆(🤲)(pén )后来(lái )将(🐓)那半碗捞(🍂)出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(yá(😡)n )鸡(🦖)精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老(💬)抽(chōu )鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁(💻)

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(⛎)鱼香特(🚇)点(😜)(diǎn )咸(🌓)鲜酸甜二者(🌆)(zhě(🏘) )兼备葱姜蒜(suàn )香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗(🈁)03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(🧙)放(🚚)水(📵)淀粉搅匀封油备用

步骤(🐗)2

起锅烧油(🌉)中油温(wē(👪)n )滑肉丝(🥘)变(biàn )白捞出后沥油(🐒)备用(yòng )

步(🤧)骤(🐩)3

锅中留底油中油温(🙅)下(🎍)泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和(📺)红(hóng )油后(🧠)后放抚过油(🧓)的肉丝翻炒(🔗)均匀后淋入(🏮)事(🍿)先(🎷)兑好的(de )碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(🕗)出(👋)香后起(🕤)(qǐ )锅装(zhuāng )盘(pán )再(😓)试一下

七宫保(🙍)鸡(🎪)丁

原料(liào )

主料鸡脯肉(rò(🧚)u )225克花(huā )生米50克

辅料葱(💻)45克姜10克

调料(liào )干辣(🤛)椒8克花椒15克(kè )色拉(♉)油60克盐2克料(liào )酒(🆑)(jiǔ )2克(🍸)味精(🤪)1克酱油65克白糖10克(kè )醋(🚏)7克水淀粉22克

做法

步(😸)骤1

鸡腿去(🦅)骨去(🔶)皮后冼净用(yò(⌚)ng )刀(🚆)背(😟)拍(pāi )松(🎧)鸡(⏮)肉切成15厘米大小的丁(🏊)姜和蒜(🆗)(suà(〰)n )切(⛱)片葱白切成小圈(📠)

步骤2

鸡肉丁(💌)加(⤵)入少许黄酒一点点(diǎn )盐(yán )用手疼时(😲)抓粘(💀)稠状再后(🧟)放干淀粉抓匀(👽)

步骤3

将糖米醋料酒生抽(🕵)盐放入(🚉)容器中调成糊(🗼)(hú(🔷) )状放入(🎻)葱姜蒜加(jiā )入适量水制作成料汁(🔛)

步骤4

锅烧热倒入(😌)油待油温升(shēng )高7成热(⏳)时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(🥊)白盛(🏺)(shèng )出

步(bù(🐈) )骤5

锅中(zhōng )剩少许油放入花椒干辣椒用中小(🌹)火炒香后将料(liào )汁里(lǐ )浸泡一(🙊)段时间的(🦎)葱(🆒)姜(🍋)蒜再捞出放(🎈)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大火(⏸)炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜(🌵)(yán )色变富有光泽(zé )时组建(jiàn )辣椒油最后(hòu )后放花生米再试(shì(🥄) )一下

八开水白菜

食材

大白菜10公(🥐)斤每棵(🌂)只用极嫰菜(💾)心部(🆚)分老母鸡2500克(🌍)火腿(⛅)(tuǐ )蹄子200克排骨500克干(🔩)贝300克(kè )去皮净(📽)瘦鸡(💷)脯肉700克全(🔒)(quán )瘦猪肉300克盐10克料(🕸)酒(🚅)10克(🍑)葱(🤐)50克姜10克水4升(shē(🐊)ng )

做法

步骤1

先熬(🐺)好清水(🔑)高汤将(👂)(jiāng )老母鸡劏(tā(💔)ng )好(💔)洗净干贝浸发好与清洗干净后的火(🍵)腿(tuǐ )蹄子排骨等按(🏴)类分别(bié )放入差(🕯)(chà )别沸水锅中(zhōng )焯一下水清(qīng )除(chú )掉(🛏)血水和(hé )杂质(zhì(🍎) )然后捞(🍮)出再用(🥤)水洗净一起放入后大汤(tāng )锅内加入(rù )清水姜葱(✅)烧开后(🧛)加料酒转小火(🐻)(huǒ )慢熬(🔬)3小时

步骤2

同时把鸡脯(🦕)肉及瘦猪肉剁(🤞)成(🍏)蓉分别加适量水调成(chéng )粥状待用

步骤3

汤熬至(🍴)3小时后用筛子把(🍭)大(🐡)部分(fèn )汤渣浮油(yóu )隔尽把(👝)清汤全部倒入(💕)另一锅中(zhōng )烧开放入(🚉)(rù )猪肉蓉搅匀(🤕)转(⚽)中小(😐)火待其渐(🛂)(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用小漏(⏱)勺(shá(🧝)o )捞净(😝)肉蓉后再把汤(📰)再煮沸把鸡肉蓉分2次(🥇)按猪肉蓉(róng )的同时处理(🎗)之(zhī )后把清汤彻底隔渣去(🐁)油待汤色清新明净如水下盐调味(🥢)待(🌿)用(🆑)

步(🧐)骤4

把(📫)汤分成(chéng )两(🔗)(liǎng )锅择好至嫩(💝)的(🔘)白菜(cài )心放(🥈)进(jìn )其中一锅高汤灼至(🙁)七(🦓)成熟用(🍏)清水漂冷用(yòng )细银(❗)针在菜心上疼时穿刺放进(jìn )漏(🕦)勺中用原先(🚼)的高汤自上(shàng )淋(lín )下(xià )至使白(🍍)菜(cài )心烫煮

步(🗯)骤5

将菜心垫在(⏲)碗底烧开另(🚴)一锅(🔈)高(gāo )汤舀进碗内即成(chéng )

九毛(🌄)血旺(🐸)

材料(🚞)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🍬)辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(⛳)鱿鱼(✅)50克黄花菜50克木(📘)耳水发(🍛)(fā )50克莴(🚭)笋(♎)(sǔn )100克调料大葱(🤹)50克(😹)盐3克辣椒红尖(💒)干15克花椒5克料(🙂)(liào )酒(🚀)10克味精10克植物(👓)油50克

灵材毛(má(🧘)o )血旺是诸(🎈)位加以改(gǎ(🌑)i )进之(zhī )处加入到了(🆚)(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将(⛸)辣(là(🛎) )椒花椒豆瓣(bàn )酱(♒)姜蒜(🕉)色(sè )拉油放入(rù(💼) )锅(🐈)中(🔎)用小火翻(☕)(fān )炒香加汤熬(👲)煮后捞出后渣然后把放进去味(📺)精白糖(🎌)醋等(㊗)调料

步骤2

将(🧙)主辅料切(🌶)片(🔜)改刀飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁(zhī )内烧(🧝)开(🔉)后然后取出盛(shèng )器撒入(rù )葱花(huā )

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速(😙)浇(🛁)在上面即成

十(shí )东坡(🖲)(pō )肘子

原(🔈)材料肘子(🧘)一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八(😘)角五香粉(💾)若干

做法(🐸)

1无火去掉(diào )后肘(🕊)子皮(🏑)上(shàng )残留的猪毛扔到(dào )沸水中煮几分(🏐)钟去掉后(hòu )污血和脏物然(rán )后(hòu )再将(♋)肘子捞出后用刀在(zài )其(🍒)上(😾)割几道口子(🔎)(zǐ )那样的(👇)话熟(shú )得(dé )快

2新水烧(shāo )沸放入(🚪)后适量(liàng )葱(👥)姜和香(xiāng )叶(yè(🦗) )将去处理好的肘(💩)子煮到七八成(🅿)熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(🦁)个半小时(🚿)这期间可调佐料炒锅(😿)中(⏳)慢(🥋)慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进去桂皮香叶八(〰)角翻炒然(rán )后(😁)(hòu )加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一(🕙)小碗(🦇)为宜再放入若(ruò )干冰(🏈)糖五香(🦉)粉两三勺酱(🤥)油小火渐(Ⓜ)渐烧之后剩(💺)那(nà )一小碗汤汁应该是调料了

4肘子(🦀)蒸(zhē(⤵)ng )好后装盘浇(🕑)上刚(🥐)调的(📁)调(dià(🌮)o )料表就行

4最近网(wǎng )络(✋)清淡美食占(🐣)巨(🦀)一席之地大家今天分(🎑)

主(♑)料(🏂)

鸭血一盒(🕡)

鳝鱼(🤰)一条

百叶100克(📱)

毛肚100克

黄喉(🎪)100克(🐟)

卤肥肠100克

火(🌭)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🐣)20克

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(💯)5克(🐘)

香辣(🌗)毛血(xuè )旺(🔐)的做法(fǎ )

1鸭血(xuè )黄喉火(🚗)腿(💰)切片(pià(🐙)n )儿鳝(🥁)鱼肥(📥)肠(🌈)切蒜切瓣百叶和毛肚切(🍈)(qiē(🚩) )长条儿葱切细条蒜姜(🏯)切片儿

2锅烧开水黄豆芽(❕)煮熟捞出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝(🐜)(shàn )鱼肥肠开(🔴)水(shuǐ )炒(chǎo )好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(gàn )辣椒葱(🕍)姜(jiāng )爆(bào )香放入豆瓣酱炒(🚫)出红(hóng )油(yó(👼)u )加适量(🕘)高(🤼)(gāo )汤盐(🌼)大火(🌻)(huǒ )烧开(📋)

4放(🐀)入(🎢)(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhō(🍈)ng )用漏(lòu )勺(sháo )再捞出(🥁)放在旁边豆芽上之(zhī )后(🧘)水烧开放入百叶毛肚火腿(🔍)煮30秒钟捞出(🚌)后

5蒜片(piàn )放在上面锅(guō )烧(shāo )热多(🧦)倒油

6油(📱)(yóu )热后(hò(♓)u )放(fàng )一小把花椒麻(🖇)椒和干辣椒炸香后浇(jiāo )在上面去掉