食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法(🚁)
• 2毛血(xuè )旺(🚄)浇油的(de )正(🚫)确(què )方法
• 3川菜十大(dà )经典名菜做法
• 4最近网络清(qī(🌮)ng )淡美食占巨一席之地大家(jiā )今天分(fèn )

1食堂毛血(🍯)旺的正宗做(😛)法

2鱿鱼须(🎦)和(hé )鱿鱼筒各一(yī(🈯) )个先把鱿鱼须切成(🎟)段再把鱿(🦏)鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀(🚉)切成段放进去小盆中

3准备着去处理(🤛)好的鳝(🚧)鱼一(👚)(yī )条先(👜)斩(🥥)去头部再切成小(👽)段(duàn )和(😃)鸭血放进(😍)一(😇)个盆中(🎆)再(🗽)舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成(chéng )长条一起放入盆中小葱一根切成斜(🧔)片生姜一块切成姜片一起(😻)放入大碗中(zhōng )再放入(✏)后一(yī )小把(bǎ )红干椒(🐗)一小把麻(🥫)椒取一个小(🍦)盆盛有(🏃)一(🔝)把(🌥)花椒和一把红(🛑)干椒备(bèi )用

5小(👜)葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(hé(📎) )葱(cōng )花(📰)放在(😍)一起

等食材备好以后以(yǐ )后我们开始(🎤)烹饪

6起锅烧水水开后倒入(rù )水(🏗)黄(huá(🕣)ng )豆(👥)芽豆(🈺)腐皮和(🦖)宽粉用勺子(✴)晃(🔴)动一下几(🕖)下(⏺)(xià )焯水一分钟捞出(chū )控水布袋中盆中(zhōng )

7等水立即烧开下次倒(🏡)入(rù )毛肚鳝(🚋)鱼(yú )鸭(🚰)血(🔩)和鱿(💗)鱼(yú )加(jiā )入到料(liào )酒5克(kè )去腥(🐹)用勺子来回滑动几下使食材(cái )受热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅(guō )添(〽)入一勺食用(📺)(yò(🐏)ng )油油热后倒入水葱(🌩)(cōng )姜(🌈)和大(🤦)料爆香加入到麻辣火(🚺)(huǒ )锅料20克豆(🚞)(dòu )瓣(⛱)酱(jiàng )10克(🐑)翻炒(🏟)化开炒(chǎ(🌥)o )出红油

10添(tiān )入适量的清水参加生(🧜)抽10克白(🕎)糖2克胡椒粉2克均匀(yú(🤕)n )搅拌化(💈)开调料煮开下次全部倒(🥙)入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽(👶)粉(🤞)开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡(jī(🛠) )粉2克老(😱)抽2克调(🔭)底(❓)色再捞出(🍚)配(🚛)菜(cài )然后取出盆中排(🖍)第五等汤汁再一(🙀)次涌动后慢慢(màn )倒入毛肚鳝(🤸)鱼(💤)鸭(👀)血和(hé )鱿(🔔)鱼

12开大火煮3分钟捞出后(hòu )盛有汤盆中

13再(zài )浇上(🐇)注(zhù )意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中(🥑)留底油(yóu )添入半(🥀)勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻(fān )炒炒出香味以(🐘)后(㊗)关(🐒)(guān )火

15再把热油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放(fàng )出(🎿)出葱蒜(📈)的香(xiāng )味到(dào )最后再(zài )放(❌)上(🛵)几朵(⛳)香菜单独点缀

16那样最(zuì )好(📞)到(💅)这里这道麻(🗞)辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下(🔽)吧(🐡)

下面是(〰)所会(💞)用到的(👺)食(💟)材(♓)和调料

食材豆腐皮宽(kuā(💅)n )粉鸭血(🚽)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(🍏)料盐鸡(😘)粉老抽(chō(🐪)u )料酒(📅)豆瓣酱麻辣(là )火锅料

2毛(🎇)血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🏓)(jiàng )约200克鱼(🐋)香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大(✨)葱100克(🔰)老(🏜)姜100克(🥎)洋葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克(kè )香根10克茴香15克桂皮8克香叶(🕊)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(📏)奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(🎄)豆瓣(⏭)(bà(🔚)n )酱和鱼(yú )香泡海椒(🔚)排斩(📩)成(chéng )细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(♊)草(🔡)(cǎ(⛷)o )和200克清(qīng )水调匀(yún )

3大(🏊)葱和老姜用刀拍(🚥)松(sōng )拍松下次炸制(🤔)时(💘)容易出味(❣)(wèi )洋(yáng )葱切(😩)(qiē )成48厘米见方(🎿)的洋(yáng )葱块胡(🐘)萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(cǎo )果(guǒ )肉蔻和(🔀)山奈用清水中(🌫)浸泡(🌎)20分钟冼净捞出沥干(gàn )控干(🕒)或(👁)擦水(🚒)分(⬇)待用

4炒锅上火后(📋)舀(🏃)入300克经过精制花(🥦)生油烧至三成热时(🐵)排(🖕)列盛(🍦)有(yǒu )大葱老(⬇)姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶(🐩)甘草(👷)草果肉(📴)蔻(🏋)山奈用(😠)中小火使(🔯)油温(🔖)很(🎰)缓慢增加至五成热(🥋)小火熬严重的限制20分钟左右吧(🕟)待(dà(⏳)i )各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出(chū(👒) )料渣(💏)弃(qì )之不(bú(🌶) )用

5再上火把锅里的油(yóu )烧热(rè(🎀) )下(🥩)番茄沙司(sī )用小火煸12分钟至油色发红(🗓)时再倒入其余(🕠)的(🐞)精(🕋)细加工(🤫)花(🌐)生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(🕣)椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜(🦒)根并(🏺)不停顺(🎫)同一(🌦)方向(🎉)搅出

2做法二(🤸)

1野山椒(👸)青美人椒(🧐)节各(gè )30克鲜(😹)花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白醋15克(kè )料酒(🎍)30克老姜蒜各9克干辣椒(🦀)20克雪(👏)碧(😴)香料水(⬆)150克老(lǎo )油(😌)50克芝麻(má )5克(🍙)

2杀鸭(🐍)子之前准(👧)备着小半碗冷(lěng )的淡(dàn )盐(yán )水再(📃)把(🐩)鸭(🤬)血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放(🚶)进(👊)去热水(shuǐ )中蒸熟(shú )木(🤪)盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(☔)洗(✳)净后煮熟(shú )后切片鳝(😟)鱼(👦)加料酒醋飞水备(🔈)用

4将(jiā(🐉)ng )潮州(⛓)咸菜(🔄)切厚(hòu )片加野(yě )山椒老姜蒜(🎟)片炒(🚈)香放鲜(xiā(🥤)n )花椒(jiāo )再爆香加入(🧝)(rù(🐼) )雪(👹)碧香料(🎻)(liào )水及(📅)清水200克煮(🦎)沸调好(🔔)味后加全部(🐙)原料(🔊)(liào )烧至更加(jiā )入味起(😥)锅

5将干辣椒节青(📥)美(🤳)人椒(🔑)(jiāo )节放(👼)在上面将烧(🌰)至六成(chéng )热的藤(💫)椒油啊(ā )淋在上(😈)面撒葱花芝麻(🥓)再试一下

3做法三

1食材鸭(🌈)血毛肚大(dà )虾火腿肉豆(🎸)芽姜(😨)大蒜(suàn )葱郫(pí )县豆(🔇)瓣酱蒜(➕)蓉辣(🍦)(là(📂) )酱(💑)(jiàng )火(huǒ )锅底料生抽(🏡)蚝(háo )油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(🚮)辣(♐)(là )椒白芝麻(má )

2我们先把大虾剪(🦆)一下(🐳)虾须然后再把虾线可(kě )以去(qù )除(🏴)碱水冲洗干(gàn )净滴入几滴(⛰)柠檬(🖼)汁(🕘)抓拌(😡)均(👪)匀(😆)备用

3打算一些火腿肉(ròu )后再切成片放在盘(❣)中

4鸭血洗干(📏)净切成片(❓)

5毛肚清(👣)洗干(🥩)净(jìng )切成薄片然后(⏳)滴入(⛺)半个柠(🖕)檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱切成葱花生姜(🎁)切(🌽)成(🧜)片(pià(🤠)n )豆芽洗干净

7锅(🎭)中一并加入(👗)适量的食用油油温(🐆)升高5成热时(🚺)(shí )把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(🎧)中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫县(xià(🧜)n )豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红(🐅)油舀入的(de )清(🛷)(qīng )水大火烧开

9汤(🦇)中放盐(yán )白(➗)砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精(jīng )料(🥞)酒煮开先把豆芽(🥓)放(🌪)进汤中煮2分钟

10煮好的豆(🚷)芽捞(🚺)出放入碗(🕯)中再(zài )把鸭血(📺)毛肚虾火(huǒ )腿肉(🌖)放(🕎)入锅中烫煮煮熟(🗺)后(👘)捞(🔜)出来放到(🆕)碗(wǎn )中其(qí )余汤汁倒出(chū )

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大(🥪)经典名菜(🕣)做(zuò )法

食材(cá(😀)i )

豆腐(🥉)250克牛肉(🌶)75克(♍)蒜(🏝)(suà(🏿)n )苗1根豆豉15克花(huā )椒(jiāo )粉3克(🔅)(kè )黄酒5克盐3克豌豆(🥟)淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤(🤔)1

将(⏭)豆(⚾)腐切成26厘米见方(🚺)的块后放加了(📡)少许盐的沸水中过一下去(🍐)除豆腥味然后捞出(🏉)用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎(🐝)蒜苗切(🎓)段姜(🐐)切末新(❓)鲜猪肉(🚚)牛肉切成小块(🐵)或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热(🚞)放油后放(fà(🥌)ng )牛肉猪肉炒散待牛(🚸)肉(ròu )馅(xiàn )炒(👠)成金黄色放(fà(⛽)ng )入豆瓣酱同炒放(🗽)入豆豉姜末(🤑)辣(là )椒粉同炒(🔼)至牛肉猪(zhū )肉(🥒)上(shà(🍅)ng )色效果(📻)入味儿(😺)

步骤3

下肉(🗑)汤烧(shāo )开加(jiā )入(🌧)豆腐煮3分钟(zhō(🏯)ng )加(📝)酱油蒜(🐅)苗(🤸)段糖用盐调(🍅)味再用湿淀(😞)粉芡(🐍)汁(zhī )盛出后(hòu )撒(🕸)上花椒面(miàn )葱(cōng )末(mò )表(🦐)就行

二回(🎪)锅(🎈)肉

材料(liào )五花肉青蒜(📰)葱姜蒜干红(hóng )辣椒(🔈)(jiāo )花椒豆(🆒)瓣酱糖油(😴)

做法(🛰)(fǎ(🎻) )

1带皮五花(🚇)肉(👚)冷水下锅加入葱(♉)段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开

2撇(🏞)净撇净(🍞)煮(👋)至八(bā )成熟木盒自(📹)然冷(lěng )却筷(🕣)子(😔)可(kě )再插(chā )入(🍏)即可

3将肉切成(⏺)薄(🦗)片姜蒜切片(piàn )葱切(qiē )成斜(🔊)段

4将青蒜的(de )红(hóng )色部分(💈)先(🥚)用刀(🍲)拍一下然后再完(📭)全斜切(🐹)成段(duà(🤗)n )备(bèi )用

5炒锅(guō )上火加大多的(👁)(de )油煸香辣椒花椒

6下入(🐚)肉(💫)片煸(🏯)炒至肉片颜色变透明边缘(yuán )微微卷过

7将肉拨到(😥)锅一边下入(🤚)豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(💪)

8适度地(dì )的(🎞)加入少(shǎo )许酱油(yóu )或甜面酱调色与肉(ròu )片一起(qǐ(💝) )继(jì )续翻炒均匀(🛌)

9下(💿)入(🆚)青蒜点(🎬)少许料(liào )酒糖调好味道即可出锅

三(🌰)夫妻肺片

食材

牛肉(👊)100克牛舌(🔇)100克(🛂)牛头皮100克牛心150克(🔛)(kè )牛肚200克(kè )香(🖥)料八(🕦)角三奈大茴(huí )香小茴香草果桂(guì )皮(🎚)丁香(💖)生(🛌)姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝麻熟花生米(🥛)豆油(yóu )味精(👦)芹菜各适量

做法(💆)

步(🛷)骤1

将牛肉切成小片与牛杂(zá )牛(niú )舌(👂)牛心牛头(😊)皮牛肚一(yī(🌶) )起清洗干净(jìng )用香料盐花椒面(miàn )等各(😂)种调料卤(🍯)制(👋)先用猛火(😪)烧开后(hòu )集体土地登记小(xiǎo )火卤制(🔁)到肉(ròu )料耙而不(bú )烂然(🔫)(rán )后捞入再(🔊)晾晒切成(🅾)大薄片备用

步骤(zhò(💻)u )2

将芹菜洗净(🈲)后切成1cm长的段芝(🥈)麻炒(chǎo )熟和熟(shú(😏) )花生一(🧜)(yī )起压成末备(🛃)用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再(🧣)(zà(🥝)i )参(🕡)加(📿)卤汁(zhī )豆油味精花椒(jiāo )面(miàn )红油(✡)辣椒芝麻花生米(🚌)末(mò )和(hé )芹菜(cài )搅拌均匀(yún )即(jí )成

四(🧜)辣子鸡

原料

整鸡一只(☕)或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和(hé(😶) )干(📡)辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(💓)食用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白糖白(😾)芝(zhī )麻醋淀粉料酒色(sè )拉油(📶)各适(shì )量(♓)

做法

干辣椒节去籽后用白开(📣)水浸(🤗)泡一段时间半小时(shí )然后再(🦖)捞出后(🈷)挤出水分水放碗里加(🧙)淀粉辣椒粉盐(😎)搅(⛲)拌均(😌)(jun1 )匀(😍)(yún )五六成热五成(🍢)热(🕜)(rè )下锅炸(👕)至芝(zhī )麻(🚅)微黄捞出鸡肉切(qiē )好放(🥟)料酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均(💵)匀腌20分钟然后(🍞)再油烧五成下锅小火慢炸至变(🔂)面金(🌋)黄酥脆再(🔚)(zài )捞出另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆(dòu )瓣(❄)酱(🍨)炒(chǎ(🤛)o )出香味(🎅)倒入水鸡块儿(🅰)和炸好(😼)的辣椒放半(bà(🐠)n )勺白糖(🌕)半勺(💕)(sháo )鸡精翻炒均匀(yún )最后(🍫)放葱段大(😔)火(huǒ )翻(💮)炒出(❄)锅(guō )

五(🙉)水煮(🍦)鱼

食材(🎍)(cái )

鱼(🍭)鸡蛋白(🦂)糖(☔)(táng )干(🌙)淀粉料酒色(🔨)拉油花(🔘)椒辣(là )椒蒜姜片鸡(🅾)精白胡椒粉黄豆芽

做(🐵)法

步骤(💣)1

将鱼头剁(📼)下并之中飞出(👹)分两(🦉)半将鱼身(📲)竖(💋)放用坚(✍)硬(yì(🍸)ng )锋(🌹)利的刀平着将两整(zhě(🎃)ng )片鱼(㊗)(yú )肉和鱼排分开再将两大(🌏)片鱼(🈲)肉(ròu )片成注意(👌)(yì )适量的(🌂)鱼片(piàn )将(🏻)鱼(📠)排分为三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋清(🚹)少许盐干淀(diàn )粉和料酒(😐)拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(🌕)所有花椒和(hé )辣椒全部倒(💰)入(rù )锅内用小火慢(🚣)(màn )炸在辣(là )椒颜色变暗后用(🎪)铲子(zǐ )然后捞出(💒)一半的(de )油和花椒辣(🧘)椒备用(yò(🗃)ng )

步骤4

将火开(🐯)大放(fàng )入拍好(hǎo )的(🎿)蒜瓣儿和(📛)姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(👪)炒(🕢)两下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半(🏿)调羹加沸水三四(sì )碗(wǎn )等(💷)鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(🕐)一(yī )片一片横放到出水滚(💞)的汤(tāng )中鱼片会熟的(de )迅速出锅前(🐟)(qián )后(⛸)放适量鸡精白(🗞)胡(🏒)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(🖇)中放着已(yǐ(📡) )焯好的黄豆芽将(😴)鱼片(🖌)一这(zhè )款汤汤水水(🔝)舀(yǎo )入(✴)此(cǐ )盆后来将(🏜)那(🔔)半碗捞出后的辣椒和油(🤐)倒在上面

六(liù )鱼香(xiā(💕)ng )肉(ròu )丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调(💈)料盐鸡(🐩)精味精白(bá(🌇)i )糖陈(chén )醋鱼香11生(💷)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(🔻)红辣(🤤)椒剁茸姜米(🕓)蒜米鱼(👜)眼葱(🐲)

味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者(🗺)兼备葱姜蒜香线(💿)条清晰

做法(💠)

步(😕)(bù )骤1

猪(👟)里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗(😥)丝(👪)加盐料酒搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油备用(yòng )

步骤2

起锅烧油中油温滑(huá )肉丝变白(📤)捞出后沥(♌)油备(bèi )用

步骤3

锅(🛒)中留底油中(➡)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和(🐾)红油(🙁)后后放抚过油的肉丝翻炒(🧖)均匀后淋入事(🚲)先(xiā(💭)n )兑好的碗汁(🔺)放(fàng )入(rù )葱(💈)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(📟)装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主(😺)(zhǔ )料鸡脯(pú )肉225克花生米50克

辅(🕶)料葱45克(🎋)姜10克

调(diào )料干辣椒(🎑)(jiāo )8克花(🕶)椒15克色(🌜)拉油60克盐2克料(🐮)酒2克味精1克酱(📳)油65克白糖(⚫)10克醋7克水淀粉22克

做法(🥒)

步骤1

鸡腿去骨去皮(🐉)后(hòu )冼净用刀背(🚯)拍(pāi )松(sōng )鸡(jī )肉切成15厘米(🧙)大小的丁姜(🌏)和(📕)蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🎽)加入少(🌏)许黄酒一点点盐用(🈹)手疼时(㊗)抓粘稠状再(🙇)后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋(✔)料酒生(🕦)抽(🕡)(chōu )盐放(fàng )入容器(📑)中(👍)调成(chéng )糊状放(🌺)入葱(👁)姜蒜加(⛰)入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待油(yóu )温(🕴)升高7成热时放入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至(zhì(🈯) )鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(💦)用中(🤔)(zhōng )小火(🧤)炒(🍊)香后将料汁(➖)里(🕍)(lǐ )浸(⛳)泡一段(duà(😻)n )时间的葱姜蒜再捞(🐨)出(chū )放入(rù(🍀) )锅(guō )中炒(🦑)10秒随后(hòu )把鸡肉倒回(huí )锅中用大火(huǒ )炒30秒(🕖)倒(dǎo )入水(🎑)料汁颜色变富有光泽时组建辣(💄)椒油最(⏯)后后(🥃)放花生(🌥)米(🕠)再试一下(🤶)

八开水白菜

食(💉)材

大白菜10公斤每棵只(😵)用(👿)(yòng )极嫰(nèn )菜心(🥉)部分老母(🅰)(mǔ(🔉) )鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克干贝(🆚)300克去皮(🌜)净瘦鸡脯肉(📷)700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(🍸)高(🐗)汤将老母鸡劏好(🌳)洗净干贝浸发好(📞)与清(🛫)洗(🥖)干净(🈶)后(🔊)的(de )火腿蹄(🚟)子排骨等按(à(🚺)n )类分别放入差别沸水锅(📦)中焯一(📼)下(xià )水清除(chú )掉血水和杂质然后捞出再用(yòng )水(🔟)洗(⛵)净(🎲)一起放入(rù )后(⛸)大汤锅内(🔛)加入(🛡)清(👞)水姜葱烧(🤽)(shāo )开后加料酒转小(xiǎo )火慢(🤾)熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及(jí )瘦(🐅)猪肉剁(🍕)成(🔘)蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤(🛐)3

汤熬(🍔)至(📏)3小时后(hòu )用筛子把大部分(fèn )汤(tā(🍩)ng )渣浮(fú )油隔尽把清汤全部倒(💽)入另(lìng )一(🤗)锅(🍻)中烧开放入猪(🐌)肉蓉搅匀转中(zhō(🗒)ng )小火(👹)待其(qí(🚄) )渐渐聚拢肉蓉(🎁)浮(🚧)起用小漏(🌫)勺(🍩)捞(lāo )净(🔯)肉(ròu )蓉后再把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的同(tóng )时处理(lǐ )之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(👰)净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白(bái )菜心放进其中(🐉)一锅高汤灼(👜)至七成熟(💊)用(🔡)清水漂(🚑)冷用细(xì )银针在菜心(xīn )上(🍄)疼时穿刺放进(jìn )漏勺(🍑)中用(✡)原(yuán )先(🤟)的高汤自(👅)上(shàng )淋下至(🙌)(zhì )使白(🛤)菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗底烧开另一锅高(📿)汤(🐒)舀进碗内即成(🔈)

九毛血旺

材料(liào )

主(🐌)料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(shà(🎦)n )鱼100克水发毛(💭)肚100克(🌷)猪肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发(fā )鱿(yóu )鱼(😦)50克黄花(⏪)菜50克木耳(ě(🤐)r )水发50克莴(😈)笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红尖干15克花(🌃)椒5克料酒10克味精10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺(🍗)是诸位加以改进(🙎)之处加入到了海(hǎi )参(➰)毛肚鳝鱼(yú )肉黄(💅)喉片午餐肉片

调(🐔)料辣椒麻(má )椒(👽)(jiā(🕍)o )等(🌙)(děng )

做法

步(📉)骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香(🙄)加(jiā )汤熬煮后捞出后渣然后把(bǎ(💺) )放进去味精白糖(táng )醋等调料(🚲)

步骤2

将(jiā(🤷)ng )主辅料切片改刀飞(🧞)(fēi )水组建熬好的红汤(🤧)汁(zhī(🏒) )内烧开后(🍠)然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(🤹)(shāo )热放入花(huā )椒辣椒(😘)(jiāo )炝出(🚧)(chū )香(📼)味迅(⏩)(xùn )速浇(📫)在上面即成

十东(dōng )坡肘(zhǒu )子

原材料肘子(zǐ )一只葱姜(jiāng )蒜冰(🥫)糖(táng )桂皮香叶八角五香(xiāng )粉若干

做法

1无(🔪)火去(🔽)掉(⛔)后(✈)肘子皮上(🐋)残(🥑)留的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟去掉后(😯)(hòu )污血和脏物然(🌺)后再将肘子(zǐ )捞出后用(yòng )刀在其上割几道口(📎)(kǒu )子那样的话熟得快

2新水烧沸放入(🔤)后适量葱姜和(hé )香叶将(jiāng )去处理好的(de )肘子(👷)煮(zhǔ )到七(🔇)八(bā )成(chéng )熟(shú(🔴) )捞(lāo )出上(🍀)蒸(🌊)锅(🕦)

3蒸肘子是个(🛠)关键步(📩)骤东(🌆)坡肘子(zǐ )的(🌑)肥而不腻就靠(😋)它(🤯)了上锅(guō )蒸一个半小时这期(🥠)间可调佐(❔)料炒锅中慢慢倒入适量色拉油(yóu )烧(🍣)(shā(🌡)o )热(🌸)后(🎆)炒(🙆)葱姜(jiāng )蒜至出香味放进去桂皮(🦏)香叶八(bā )角翻炒然后加适量水水(shuǐ )量基本都(🛡)操(🔡)纵在小(xiǎo )烧红(hó(🦉)ng )40分(fèn )钟后剩(shè(💖)ng )一(🔜)小(🍎)碗(wǎ(🤴)n )为宜再放入(🧒)若干冰糖(táng )五(wǔ )香(xiāng )粉两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩(💨)那一(🍡)小碗汤汁应该是调料了(le )

4肘(zhǒu )子蒸(🧤)好后装(zhuāng )盘浇上刚(gāng )调(⛷)的(🌫)调料表就行

4最近(jìn )网(wǎ(🐅)ng )络清淡(dàn )美食(🔼)占巨一席(xí )之地大家今天分

主料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一(🤞)条

百(🏭)叶(yè(💔) )100克(✒)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🕠)肠(😂)100克

火(🚷)腿100克(kè )

黄(🍃)豆芽100克

辅料

葱20克(🚔)

姜20克

蒜20克

干辣椒(🚄)50克

花(huā )椒10克

麻(🍢)椒(jiāo )10克

豆(🔳)瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼(yú(🚑) )肥肠(🎍)切蒜(⌚)切瓣百叶和毛肚切长条(🔠)儿(🙏)葱切细条蒜姜(🏁)切片儿

2锅烧开(🏗)水黄(🎨)(huáng )豆芽煮熟(😚)捞出捞出沥干(🌔)放入盆底(🖇)鸭血黄喉(👥)鳝(🧛)鱼(🛫)肥肠开(💖)水炒(💣)好后捞出备用(yòng )

3锅(guō )倒油烧热放(🐝)入花椒(🚺)干辣椒葱(🤑)姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红油加适量高汤盐大火烧开

4放(🛢)入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟(✌)用漏勺(sháo )再捞出(chū )放在旁边豆芽上之后水烧(shā(😷)o )开放入(rù )百叶毛肚(📧)(dù )火(huǒ(😞) )腿煮(🐙)30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜(suàn )片放在上面锅烧热多(🌅)倒油

6油热后放(🎶)一(📫)小把花椒(😠)(jiāo )麻(⤵)椒和(hé(🍢) )干辣椒炸香后(➗)浇(🙇)在上面(miàn )去掉(diào )