食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🎳)食堂(🐅)毛(🤱)(máo )血旺的(de )正宗做(🍌)法
1黄(huáng )豆芽一把放入盆(🎬)中宽粉(fěn )一把(❤)切成段(🔕)豆腐皮(🧤)(pí(🍍) )两(👽)张(🐅)切成(chéng )长(🛂)条准备鸭血一块切成056厘(lí )米(🥥)厚的薄(🧞)皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒(📿)各一个(gè )先把鱿(🍍)鱼须(🗝)切成段再把鱿(🎓)鱼筒切(🤱)下(🕘)来(🏭)撕(🤖)掉(💏)(dià(🚡)o )外膜在表面(Ⓜ)打上花刀切成(🏜)段放进去(🌒)小盆中(zhō(🐽)ng )
3准备着去(qù )处理好(🎓)的鳝鱼一条先斩去头(🎭)部再切成小(🐬)(xiǎo )段(🏫)和鸭血放进(jìn )一(yī(🏞) )个盆中再舀入切(qiē )好的(🈲)鱿鱼备用
4毛肚二两左右(🐘)切成(chéng )长(🌜)条一(❔)起放入盆中小葱(cōng )一根切成斜片生姜一块(🛸)切成姜片(piàn )一起(qǐ )放入大碗中再放入后一小把(🔡)红干(🤷)椒(🥗)一小把麻椒取(qǔ )一(🦇)个小盆(pén )盛(💢)(shèng )有(🕧)一把花椒和一把红干椒备用(🔤)
5小葱几根(gēn )切成(🚔)葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一(yī )起(⏭)
等(❓)食材备(🗿)好以(🥡)后以后我们开始(shǐ )烹(pēng )饪(🍷)
6起(qǐ )锅烧水水开后倒(dǎo )入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉(fě(🕙)n )用(🌤)勺子晃动(🕷)一(yī )下(😋)几下焯(chāo )水(🎇)一分钟捞出控水布袋中盆中
7等(děng )水立即烧开下(xià )次倒入毛(👭)肚鳝(🎩)鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加(🎲)入到料酒5克(🔗)去腥(📮)用勺(sháo )子来(lái )回滑动(dòng )几下(😴)使(shǐ(🤳) )食材受热均匀(yú(🤤)n )
8焯水一分(fèn )钟捞出控水(shuǐ )拔凉
9另(lìng )起(🍂)锅添入一勺食(🍲)用(🍶)油油(yóu )热后(🔋)倒(🚔)入水葱(cōng )姜和(🗽)大料爆香加入到麻(🚫)(má )辣(🏒)(là )火锅(🖱)(guō(🌽) )料(😪)(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(🚳)红油(💾)
10添入适量的清水参加生抽10克白(😙)糖(😖)2克(🐈)胡椒粉2克均(jun1 )匀搅(💓)拌(🌜)化开调料煮开下次全(👈)部倒入黄豆(💯)芽豆(🌈)腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入(🎺)到(dào )食(shí )盐1克鸡粉2克(kè )老(lǎo )抽2克调底色再捞出配菜然后(🍢)取出盆中排第五等(děng )汤(tāng )汁再(🔞)一次涌动(dòng )后(hòu )慢慢(màn )倒入(rù(🚁) )毛(máo )肚(🤠)鳝(shàn )鱼(yú )鸭血和鱿鱼
12开(🤩)大火煮3分(🧠)钟捞出后盛有汤盆(🍡)中
13再浇(jiāo )上注意适量(🈳)(lià(🎳)ng )的原汤(🐖)(tāng )撒(🤒)上少许蒜末和葱花
14锅(guō )中留底油(🤥)(yó(🤰)u )添入半勺食用油倒入花椒和(hé )红干椒迅速(💳)再(🤵)翻(⛑)炒炒出(👂)香味(wè(🍱)i )以后关火
15再把(🐎)热油(⚪)(yóu )泼在汤(tāng )盆中在(⏸)一瞬(shùn )间放出出葱蒜(✍)的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最(zuì )好(🗾)到这里这(🐠)道麻辣鲜香的(de )毛血旺就做了了要会了就在家(🆑)试(🎮)一下吧
下面是(🎲)所(suǒ )会用到的食(❤)材和调(diào )料(liào )
食材豆腐皮宽(🌭)粉鸭血鳝(🛶)鱼毛肚(🐓)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(🦐)麻椒花椒
调料(🖖)盐鸡粉老(lǎo )抽料酒(🏛)豆(😋)瓣(bàn )酱(➿)麻辣(🐂)火锅(🍾)料(🎌)(liào )
毛血旺浇油的正(zhèng )确方(🖇)法
1方法(👮)一1净辣椒油(🐻)300克郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡海(🌞)椒约150克精细加工花(huā )生油约240千克大(👅)(dà )葱100克(💧)老姜100克洋葱150克番茄沙司(🏌)约150克紫草20克红(✝)蔻(🕐)10克香根10克(🧔)茴(👌)香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山(⛺)奈8克胡萝卜100克香菜(cài )根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡(pào )海椒(🕰)排斩成细(🐻)末盛(📏)(shè(🌟)ng )入(⛴)盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净的(🕒)紫草(👶)和200克清水(🔢)调匀
3大葱和老姜用刀拍(📸)松拍松下次(✌)炸制时容易出味(wèi )洋葱切成(🗾)48厘米见方(fāng )的洋(🎦)葱块(🐗)(kuài )胡萝卜切(qiē )大片香根茴香红蔻(🔦)桂皮香叶(yè )甘(gān )草草果肉蔻和山奈用清水中(🔦)浸泡(😹)20分钟冼净(jìng )捞出(🤳)沥干(🥧)控干或擦水(📅)分(🏚)(fèn )待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花(huā )生油烧至三(🤩)成热时排列盛有(🐭)大葱(🐐)老姜茴香香(🔓)根桂(guì )皮红蔻(🔪)香叶甘(🎧)草草果肉蔻山奈用中小火(🌺)使油温很(🍛)缓慢(👓)增(➗)加(🌀)至五成热小火熬严重(💰)的限(xiàn )制(🤡)20分钟左右(yòu )吧待各料均(jun1 )被烧至金黄色而(🕎)(ér )且(🍴)香(🆓)味充(👟)分(🗺)融(🐮)于(🈁)油中时用(🛍)漏勺捞(lāo )出料(lià(⤴)o )渣(♒)弃之不用
5再(💌)上火把锅(🍗)(guō )里的油烧(👊)热下(⏬)番茄沙(shā(🍉) )司用小(🈶)火煸12分钟(zhō(🚣)ng )至油(yóu )色发红时再倒入其余的(de )精细加(jiā )工花(huā )生油再(🕞)左面参(🏒)加调匀的(💳)辣椒粉豆瓣(🚧)酱泡(🦈)辣(là(🤶) )椒紫(📻)草(🌲)及(😘)洋葱胡萝卜和香菜根并不(🔸)停顺同一方向搅出(chū )
2做(🎯)(zuò )法二
1野山椒青美(🚊)人椒节各(gè )30克鲜花椒(✉)8克(kè )藤椒油(🖖)3克盐2克(🍰)白醋15克料酒(🈷)(jiǔ )30克(🖍)老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前(🐩)准备着小(🔋)半碗冷的淡盐水再(🏳)把鸭血(🐵)就滴到碗(🕊)里(lǐ )一(🌴)边滴一边轻轻搅动把水和血搅(✍)匀还没(🗞)血液静置(🙀)20分(👀)钟(📆)半(🐆)小(🖊)(xiǎo )时后凝(☝)化成块再放进去热水中蒸(🧓)熟木盒切(qiē(⌚) )成小块(💸)即可
3将(🙏)(jiāng )A料飞水猪肚心(🗒)舌飞水后洗(🤐)净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒(🏭)(jiǔ(♑) )醋飞(👊)水备(📁)用
4将潮(chá(💝)o )州咸菜切厚(🥢)片加(jiā )野山(shān )椒老姜蒜(👑)片炒香放(💭)鲜花椒(👱)再爆香加(🐒)入雪碧香料水及清水200克煮(🍁)沸调(dià(🥩)o )好味后加全部原(🐏)料烧至更(gèng )加入味起锅
5将干辣椒(jiāo )节青美人椒(jiā(🌿)o )节放在上面将烧至六成(chéng )热的藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱(🚄)花(🔼)芝麻(má )再试一下(🅱)
3做法三(sān )
1食材鸭血毛肚(🅾)大虾火腿肉豆芽(👁)姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(😣)料(🚴)生抽蚝油(🉑)(yóu )老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花(😼)椒干辣(😛)椒白芝麻(🛹)
2我们先把大(dà(🕋) )虾剪一下虾须(🚻)然后再把虾线可(💷)(kě )以(🥅)去(😩)(qù )除碱水冲洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁(🍄)抓拌均(🎠)匀备用
3打算(suà(🎃)n )一些火腿肉(🥣)后再切成片放在盘中
4鸭血(😑)洗干(gàn )净切成片(piàn )
5毛肚(🙎)清洗(🏡)干净切成薄片然后滴(🏰)入半个柠檬(méng )汁(zhī )抓拌均(💎)(jun1 )匀(🔆)
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花生(shē(✔)ng )姜(📔)(jiāng )切(📣)成(💼)片豆芽洗干净
7锅中一并加入适(⏪)量的食用油油温升高5成热时把麻(😧)椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒(🌁)放(🖌)入锅中炒出(chū(💇) )香(🎗)味(🔐)
8加一(🧚)勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(jiàng )火锅底(dǐ )料(liào )炒出红油(yó(🍿)u )舀入的清水大火烧开(🈺)
9汤中放(fàng )盐白(bái )砂糖生抽老(🛢)抽蚝(há(👍)o )油胡(hú )椒(jiā(🧠)o )粉鸡精(🔲)料酒煮开先(xiān )把豆芽(yá )放(📝)进汤中煮2分钟
10煮好(hǎo )的豆(📪)芽捞出放入碗中再把鸭血(🍋)毛(máo )肚虾火(huǒ )腿肉(🥗)放(📃)入锅中烫煮煮熟(🐫)后(👁)捞出来放到碗中其余(yú )汤(🤨)汁倒出
11最后在上面(miàn )放上(shàng )蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把烧(shāo )热的油(🌻)浇上了即可大快(📍)朵颐
川(chuān )菜十大经(🌏)典名菜做法(fǎ )
一麻婆豆腐(🦗)食(🎡)材
豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉(chǐ(📈) )15克花椒(jiāo )粉3克黄(🔸)酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成(ché(🎂)ng )26厘米见方(💕)的块后(🗂)放加了少许盐的(🚘)沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(🔉)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(㊗)(qiē )末(🐯)新(🕖)鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒(🚣)锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散(😅)待牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入豆瓣(🏐)酱同炒(🕷)放入豆豉姜末辣椒(🍦)粉同炒(chǎo )至(🖼)牛(🛢)肉猪肉上色(sè(🖋) )效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟(✴)加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再(💔)用湿淀粉芡汁(👶)(zhī(🔩) )盛(🥨)出后撒上花椒(jiāo )面(mià(🗞)n )葱末表就行
二回锅肉
材(🍜)料五花肉青(qīng )蒜葱(✍)姜蒜干红(🤲)辣椒花椒豆瓣(🎤)酱(jiàng )糖油
做法
1带皮五花肉冷(lěng )水(🙈)下锅加入(⤵)葱段(duàn )姜片花椒78粒黄酒(🎡)适量煮开
2撇净(jìng )撇净煮至八成熟(🎄)木盒自然冷却筷子可再插入(rù )即可
3将肉切成(🤺)薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红(🚂)色(😣)部分先用刀拍(🚧)一下然后再(zài )完(😹)全斜切成(✡)段(duàn )备(bèi )用(🍗)
5炒锅(guō )上(shàng )火加(jiā(💠) )大多的(de )油煸香辣椒花椒(🕚)(jiāo )
6下入肉片煸(🍌)炒至肉片颜(yán )色(😄)变透(tòu )明边缘微微卷(♿)过
7将肉(💗)拨(🏿)到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先切(🌭)成小粒炒出红油
8适(shì )度地的加入少许酱油或甜面酱(🎶)调色与肉片一(yī )起继续翻(fān )炒均匀
9下(xià )入(rù )青蒜点少许料酒糖调好(hǎo )味道即可出锅(📸)
三(🧞)夫(💲)妻肺片(🗳)
食(🆓)材(🚴)
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香(xiā(👢)ng )草果(🍷)桂皮丁香生姜等盐红(🌴)(hóng )油辣(🧢)椒花椒面芝(🌺)麻(🌘)熟花(🥍)生米豆(🎦)油味精芹(qí(🐜)n )菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片(🕟)(pià(⚾)n )与牛杂牛舌(shé )牛心(xīn )牛头皮牛肚一起(☝)清洗干净用香料盐花椒面(🌗)等各种调料卤制先用(yòng )猛火烧开后集体土地登记小火卤(⤴)制到肉料耙而不烂然后捞入再(🥢)晾晒(shài )切成大(🤲)薄片备用(🍤)
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长(🌀)(zhǎng )的(👋)段芝麻(🛡)炒熟和熟花生一(yī(🗜) )起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好(hǎ(🆎)o )的牛肉牛杂(zá )再参加卤汁豆(❄)油(🕥)味精花椒(jiāo )面红油辣椒芝(zhī )麻(📤)花生米末(mò )和芹菜(🥖)搅(jiǎo )拌均匀即成
四(🔯)辣子鸡
原料
整鸡一只(🔉)或鸡腿一(🍶)盒(🍳)花椒(🤗)和干辣椒14葱熟芝麻盐(🐩)(yán )味精料酒食(📅)用油姜蒜(suàn )白糖淀粉
主料
鸡腿马耳(🌐)朵葱(🥧)(cōng )干辣椒节花椒盐胡(🍋)椒味(🛅)精白糖白(😷)芝麻醋(👫)淀粉料(liào )酒(🚐)色(👑)拉油各(gè )适量
做(zuò )法
干辣(là )椒节(jiē )去籽后用白开水浸泡一段时(shí )间半小时然后(😾)(hòu )再捞出后挤(jǐ(🏠) )出水分(💯)水放碗里加淀粉(😜)辣(là )椒粉(fěn )盐搅(jiǎ(🏿)o )拌均匀五六(liù )成(🏸)热(🚐)五成热(rè(🤗) )下(xià )锅炸至芝麻微(🎱)黄(🍘)捞出鸡肉切好放料(liào )酒生抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟(🅾)然后再油(yóu )烧五成下(xià(🔩) )锅小火慢炸至(🎮)(zhì )变(biàn )面金黄酥(sū )脆再捞出另起油锅(♏)放姜蒜(suàn )花椒豆(dòu )瓣酱炒(🎉)出香味(🖼)倒入(rù )水鸡块儿和(🍓)炸(zhà(🎖) )好的辣椒放半勺白糖半(⛑)勺(👏)(sháo )鸡精翻炒均(🚦)匀最后放葱段大火翻(🚼)炒出锅
五水煮鱼(🍺)
食材
鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜(🤜)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头(tóu )剁下并(bìng )之中飞(fēi )出(chū )分两(🍂)半将鱼身竖(🗄)放(🚼)用坚(🎠)硬(😛)锋利(lì )的刀平着将两整(🛫)片鱼肉(🌺)和鱼排分开(kāi )再将(jiāng )两大片鱼肉片成注意适量的鱼(yú )片将鱼排(pái )分为三(👛)四段与鱼(😒)头放一起备(😿)用(🗯)
步(🐓)骤2
将鱼片内放一个蛋(dà(🧓)n )清(🔜)(qīng )少许盐(🍝)干淀粉(🏜)和料酒拌匀(🤠)
步骤3
将(💗)(jiāng )一小碗色(🏑)拉油所有花(🖊)椒和辣椒全部倒入锅内用小火(🔉)慢(màn )炸(😻)在辣椒颜色(📣)变暗后(🕗)用铲子(zǐ(👌) )然后捞(lāo )出一半的(💐)油和花椒辣椒(jiāo )备用
步(🌞)(bù )骤4
将(🈷)火开大放入拍好的(🤳)蒜瓣(🦅)儿(🥦)和(hé )姜片儿出香味(🐢)后将鱼头(♌)鱼排向锅煸炒两下倒入(🈶)料酒约一小碗(🆑)盐半调羹加沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼(yú )片一(yī )片一片横放到出(📎)水滚的汤(tāng )中鱼片会(huì )熟的迅(😱)速出(chū )锅前(🌬)后放适量鸡精白胡椒粉和椒(👯)盐粉
步(bù )骤5
盆中(😯)放着已(🚓)焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片一(🤜)这款汤汤水(🍌)水舀入(❓)此盆后(hòu )来(lái )将那半碗(📫)捞(🅰)出(chū )后的(🔏)辣椒和油倒在(zài )上面
六鱼香肉(ròu )丝
食(shí )材
主(🕙)料猪(🐗)里脊(jǐ )
辅(fǔ )料青笋(🈺)水发黑木(⏹)耳
调料(💣)盐鸡精(🧥)味精白糖陈醋鱼香(🍜)11生抽老抽(chō(⛑)u )鲜(xiān )汤(tāng )水水淀(diàn )粉兑成(chéng )碗汁
泡红(😏)辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼(yú )香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(suà(🔔)n )香线条(tiá(💄)o )清晰
做法
步(🥠)骤1
猪里脊切长(💞)(zhǎng )约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(🔫)劲后放水(shuǐ(🌻) )淀粉(🤜)搅(jiǎo )匀封油(👳)备用
步骤2
起(qǐ )锅(🔰)烧油(🍖)中油温滑(🤼)肉丝变白捞出后沥(🐽)油备用
步(bù )骤(zhòu )3
锅中(🗜)留底(🔡)油中油温下泡椒(♏)茸姜蒜(🖐)米炒出(🙎)香(🗃)味和红(hóng )油后后放(fàng )抚过油的肉丝(sī(🔲) )翻炒均匀(yún )后淋入事先兑好的碗汁(🍞)放入葱粒炒制芡汁收(🥕)匀(👢)葱出香(xiā(🧥)ng )后(💤)起锅装盘再(zài )试(shì )一下
七宫(🌎)保(🔗)鸡丁
原(🍕)料
主料(💌)鸡(jī(🎼) )脯(pú )肉225克花生(☕)米(mǐ )50克
辅料葱45克(🖌)姜10克
调料(liào )干辣椒8克(kè )花(❔)(huā )椒(jiāo )15克色拉油60克盐2克(kè )料酒2克(🎥)味(🍸)精1克酱油65克白(🏠)糖10克醋7克(😾)水淀粉22克
做法
步(bù )骤1
鸡腿去(🚇)骨(✋)去皮(pí )后(🐚)冼净(jìng )用刀(🐤)背拍松(🐐)鸡肉切成(chéng )15厘米大(dà )小的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉丁(dīng )加入少许黄酒一(yī )点点(😷)盐用(⛹)手(shǒu )疼时(shí )抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(🌡)
步骤(zhòu )3
将糖米(📟)醋料(➕)酒生(⤴)抽盐放入容器中(zhōng )调(⤵)成(😔)糊(hú )状放入(🚜)(rù(🐵) )葱姜(🕗)(jiāng )蒜加入适(🎠)量水制作(🎚)成料汁(💂)
步(🏸)骤(🐙)4
锅烧热倒入油(yóu )待油温升高7成(🔷)热时放入后腌好的鸡(🔋)丁翻炒至鸡(jī )肉(🎨)变白盛出
步骤5
锅(guō )中剩少许油放(🐼)入花椒干辣椒(😑)用中小火(🔩)炒香后(👻)将料汁里(lǐ(🥇) )浸泡一段(duàn )时(♋)间的葱姜(💵)蒜再捞出放入锅中炒(🧐)10秒随(suí )后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒入水(💠)(shuǐ )料汁颜色变富(🎆)有光泽(zé )时组建辣椒油最(zuì(🍖) )后(hòu )后放(fàng )花生米再(🏡)试(🔢)一下(xià )
八开水白(🚪)菜
食材
大白菜(cài )10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜(🆑)心部(🕳)分老母鸡2500克火腿蹄(tí(👨) )子(zǐ )200克排骨500克干(gà(👻)n )贝300克(🗣)去皮(📎)净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🏵)肉(ròu )300克盐(yán )10克料酒10克葱(🆙)50克(🛣)姜10克(〰)水4升(🐻)
做法
步骤(🏓)1
先熬(⛵)好清水高汤将老(🌠)母鸡劏好(hǎ(🔪)o )洗净(🍰)干贝浸发(fā(⛸) )好与清(⏪)洗干净(jìng )后的火腿蹄子排骨(gǔ )等按类分别放入差(chà )别(♑)沸水锅中焯(🍎)(chāo )一(🍤)下(😹)水清除掉血水和杂质然后(🏤)捞出再用水(shuǐ(🍁) )洗净(🐸)一起放(🐋)入后(hòu )大(✋)汤锅内(🚀)加入清水姜葱(🎵)烧开后(📧)加料(⤴)酒转小火慢熬3小(xiǎo )时
步骤2
同时把(🤘)鸡脯肉(🏁)及瘦猪肉(🧚)(ròu )剁成蓉分别加(jiā )适量水(🤓)(shuǐ )调(dià(👛)o )成粥状(🍝)待用(🛃)(yò(📯)ng )
步骤3
汤熬至3小时后用(😻)筛子把大部分汤(🌝)渣浮油隔尽(jì(🚕)n )把(bǎ )清汤(tāng )全部倒入另一锅中烧开放(🥍)入猪肉蓉搅匀转中小火待(❎)其渐渐聚拢肉蓉(🖐)浮起(🎪)用小(🙀)(xiǎo )漏勺(🎼)捞净肉蓉(➿)后(♋)再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(🛹)(ròu )蓉的同时处理之(🚈)后把清汤(🃏)彻底隔(gé )渣去油(yóu )待汤色清新明净如水下盐(yán )调(🐑)味待用
步骤4
把汤分(🦈)成两锅择(⛎)好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一锅高汤(🦄)(tāng )灼至七成熟用清(⛎)水漂冷(😭)用细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺(cì )放进漏勺中用原先的高汤自上淋(🌵)下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底(🥈)烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗内即(jí )成(🖊)
九毛血旺
材料(liào )
主料鸭(🎢)血白鸭(🌱)(yā )500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(🥇)肚100克猪肉肥瘦100克(👃)火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼(🏛)50克黄花菜(🤡)50克木耳水发50克莴笋(👬)(sǔn )100克调(diào )料大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干(🐬)15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(kè )
灵(líng )材毛血旺(🖼)是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(🥓)喉片(👇)午(🍮)餐(cān )肉片
调料辣(📁)椒麻椒(🦅)等
做法
步骤1
将辣椒(🥫)花椒(🏽)豆瓣酱(🔂)姜(🌥)蒜色拉(😹)油放入锅中用(yòng )小火翻(fān )炒香(⛰)加汤熬(🦄)(áo )煮后(hòu )捞(🐑)出后渣然后把(🐿)放进(jìn )去(qù )味(💘)精(👗)(jīng )白(bái )糖醋等调料
步(🌅)骤2
将主辅料切(😻)片改刀(🏣)飞水(shuǐ )组建(🌄)熬好的红(👈)汤(🛸)汁内(🌔)烧开后然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将(😕)色拉油(yóu )烧热放(fàng )入花椒辣椒炝(👴)(qiàng )出香味迅(xùn )速(🍽)浇在上面即成
十(📫)东坡肘(〰)子
原(🕒)(yuán )材料(🔟)肘子一只葱姜蒜冰糖桂(💩)皮香叶(yè )八角五香粉若干
做法
1无火去掉后(👣)肘子皮(🚏)上残留(liú )的猪毛扔到沸水中(👎)煮几分钟去掉后污(wū )血和脏物然后(🛄)再将肘子捞出后用刀在(📚)其上割几道(🗡)口子(🌇)那(🐀)样的话熟得快
2新(📊)水烧沸放入(🥣)后适量葱姜(jiā(🔰)ng )和(⛲)香(🤺)叶(👔)将去(qù(🎑) )处(👩)理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸(🚉)肘(🎼)子是个关键(🐖)步骤东坡(🌚)肘子的肥而(🅱)不腻就靠(🚑)它了上锅(guō )蒸一个半小(🕜)时这期间(jiān )可调佐料(🅱)炒(💟)(chǎo )锅中(zhō(🐙)ng )慢慢(🌿)倒入(😻)适量(lià(🈂)ng )色拉(🌀)油(💘)(yóu )烧热后(hòu )炒葱姜蒜(suàn )至出香味(wèi )放进(jìn )去(qù(💷) )桂皮香叶八(🐧)角翻(🌽)(fān )炒然后加适量(👛)水水量基本(🐣)都操(👙)(cāo )纵在小烧红(🙄)40分钟后剩一小(❔)(xiǎo )碗(wǎn )为宜再放入若干冰(🏖)糖五香粉两三勺酱油(yóu )小火渐(jiàn )渐烧(🌪)之后剩(🥈)那一小碗汤汁应(🥔)该是(👭)调料了
4肘子(🥐)蒸好后(hòu )装盘浇(🏿)上(🍪)刚(🐉)调的调料(liào )表就行
最近(jì(💵)n )网络清淡(🌌)美食占(🎄)巨一席之地大家今天分
香(👌)辣(🎡)毛血(xuè(🌏) )旺(wàng )的做(🔋)法主料
鸭(✊)血一盒
鳝(✂)(shà(🐉)n )鱼一条
百叶(🔠)100克
毛(má(🐺)o )肚100克(🐬)
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿(tuǐ )100克(🕘)
黄豆芽100克(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒(⏯)50克
花椒(😻)10克
麻椒10克(🛁)
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(🌶)的做法
1鸭血黄喉火(huǒ )腿切片(piàn )儿鳝(shà(🧤)n )鱼肥肠切(⛲)蒜(🌑)切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细(🔶)条蒜姜切片儿(🤠)
2锅烧(shāo )开(kāi )水黄豆芽(🛸)煮熟(🔧)捞出捞出(🗄)沥(🥉)干(💲)放入(👩)盆底(🍅)鸭血(🙀)黄(huáng )喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒(💓)好后捞出(chū )备(🙌)用
3锅倒油(⏰)(yóu )烧(🎇)热放入花椒干辣椒葱姜爆(🏣)香放(👉)(fàng )入豆瓣酱炒出红油加适量(🍄)高(🌎)汤盐大火(💯)烧开
4放入(rù )鸭血鳝(shàn )鱼(💢)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(👒)出放在(zài )旁边豆(🥣)芽上之后(🏃)水烧开放入(rù )百(🏫)叶(🌴)毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜(😭)片放(🌜)在上(🎄)面锅烧热(🆙)多倒油
6油热后(🔡)放一小(😺)把花(huā )椒(🏴)麻(má )椒和干辣椒炸(zhà(⛰) )香(🌱)后浇在(💁)上面去掉
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