食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血旺的(⛵)(de )正宗(🌦)做法(fǎ )
1黄豆芽(yá )一(🧖)把放入盆中(zhōng )宽粉(fěn )一把切(qiē(🎊) )成(🥟)段豆腐皮两张切(qiē )成(😆)长(zhǎng )条准备鸭血一块(🕷)切成056厘米(mǐ )厚的薄皮放入(🧝)盆中
2鱿鱼须(xū(👇) )和鱿鱼(💑)(yú(🥫) )筒各(gè )一个先把鱿鱼须切(qiē(🥒) )成段(👟)(duàn )再(zài )把鱿鱼筒切(🏀)下来撕掉(dià(🙈)o )外膜在表(🈹)面打上花(huā )刀切(🤳)成段放进去小(⛴)盆(⛪)中(zhōng )
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头(💏)(tóu )部再切(🅱)成(🙌)小段和鸭血放进一个盆(🏊)中再舀(❗)入切好的鱿鱼(yú )备用
4毛肚二两左右切成长条一(🥩)(yī )起放入盆中小葱一根切(❤)成斜片生姜一块切成姜片(📎)一起放入大碗中再放(fà(🥪)ng )入后一小把红干(gàn )椒(🗾)一小把麻椒取一个(🚕)小(xiǎo )盆(💓)(pén )盛(shè(🍓)ng )有一把花椒和一把红(hóng )干椒备用(yòng )
5小葱几根切成葱花(😧)放(fàng )进去小盆中蒜(💃)子几(🗒)粒拍扁切成(🛠)蒜末(mò )和葱花放在一起
等(🔄)(děng )食材备好以后以后(🐶)我们开始烹饪(rèn )
6起锅烧(📏)水水开(🕎)后倒入水黄(🏘)豆芽豆腐皮(✍)和(💽)宽粉(fěn )用勺子晃动一(yī(🗃) )下几(🛡)(jǐ )下焯水一分钟捞出(✳)控(kòng )水布袋中盆中
7等水立(😛)即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(🍔)5克去腥(🥫)用勺(🌉)子来回滑动(dò(🔢)ng )几下使(shǐ )食材受热均(🎡)匀
8焯水一分钟(🥄)捞出控水拔(🛥)凉
9另起锅添入一(⛷)勺食用油(yóu )油热后倒(🚄)入水葱(😧)姜和大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅料(🐳)20克豆瓣酱10克(🐛)翻炒化开炒出红油
10添(📌)入(rù )适量的清水参加生抽(chōu )10克白糖2克胡(😙)椒粉2克均(jun1 )匀(yún )搅拌化开调(dià(✝)o )料煮开下次全部(📜)倒入黄豆芽豆(🤗)腐皮和(🍯)(hé )宽粉(fě(🤜)n )开(🏛)(kāi )大(🐊)火煮一分(🚩)钟
11加入(rù(♓) )到食(😡)盐1克鸡(🚬)粉2克老抽(👗)2克调(🎉)底色(🚴)再捞出配菜然后(📎)取出盆中排(pái )第五等汤(🎌)汁(📆)再一次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛肚(dù )鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼
12开大火(🌷)煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇(jiāo )上注意(🎸)适量的原(💋)(yuán )汤撒上(🏢)少许(👰)蒜末和葱花(huā )
14锅中留底(dǐ )油添入半勺食用油(yóu )倒入(rù )花椒和红干椒(🥙)迅(xù(🍅)n )速再翻炒炒出香味以后关火(🍽)
15再把热(rè )油(yóu )泼在汤(🐲)盆(🦉)中在一瞬(⤴)间(jiā(⭐)n )放出出葱蒜的香味到(🏦)最(⛳)后再放上几朵香菜单独点缀(zhuì )
16那样(🌗)最好到这里这道麻辣(👚)鲜香(xiāng )的毛血旺就做(🚩)了了要会了就在家试一下(xià )吧
下面是所(💀)会用到(🥘)的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小(xiǎ(🈺)o )葱黄豆(📙)芽生(💩)姜红干椒(🚎)麻椒花椒
调(📫)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🐢)酱(jiàng )麻辣(là )火(🆚)锅料
毛血旺浇油的正确方(🥙)法
1方法一(🦅)1净辣椒油300克(kè(🐇) )郫(pí )县豆瓣(🛴)酱约200克鱼香味(🦃)泡(pào )海椒(😖)约150克精细(😪)加(🐯)工花(🏰)生油(🧀)约240千克大葱100克老(🌳)姜100克洋(🕹)葱150克(kè )番(fā(🙏)n )茄(🐱)沙司约150克紫(zǐ )草20克(🧢)红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克(🧡)香(xiā(📋)ng )叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻(🖨)10克(🐰)山(👶)奈(🎴)8克胡萝卜100克香菜根40克(🧣)
2将(🈵)郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成(chéng )细末盛入盆中(zhōng )再(📩)加(jiā )辣椒粉洗净(jì(🥎)ng )的紫草和200克清水(shuǐ )调匀(🎖)
3大葱和老姜用刀拍松(📡)拍(🎈)松下次炸制时容易出味洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡萝卜切(🥩)大(🏒)片香根茴香红蔻桂(🖌)皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山(🖍)奈用(🐥)清水(shuǐ(💔) )中(zhōng )浸泡20分钟(🍚)冼(xiǎn )净捞出(chū )沥干控干或(⏸)擦水(🔒)分待用
4炒(🏥)锅(guō )上火后舀(🕶)入300克经过精制花(huā )生油(🎬)烧(🔏)至三成(📋)热时排列(⛅)盛有大葱(cōng )老姜(🕍)茴香香(xiāng )根桂皮(📣)红(hóng )蔻香叶甘(⛅)草草果肉蔻山奈用中小火使油温很(⭐)缓慢增(zēng )加至(🌨)五(wǔ )成热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ(🎀) )右(🎗)吧待各(🚖)料(lià(🥪)o )均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用(🛴)漏勺捞出料(liào )渣弃(🌞)之不用
5再上火把锅(😢)里的(😮)油烧热下(🌈)番茄沙司用小火煸12分钟至(🔯)油色发(fā )红(hóng )时(shí(📖) )再(🍋)倒入其余的精细加(jiā )工花生油再(🖨)左(zuǒ(🗜) )面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(🕊)(là(🔐) )椒(⬛)紫草及洋(🔡)葱胡萝卜和香菜根并不停(🎅)顺同一方向(🔅)搅出
2做法二
1野(yě(🔷) )山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒(🐷)油3克盐(🐖)2克(kè )白醋15克料酒30克(⤴)老姜蒜各(🗄)(gè(🆑) )9克干辣椒20克雪碧香料(🥢)水150克老(lǎo )油(yó(😺)u )50克芝(🔛)麻5克
2杀鸭子之(❄)前准备着(zhe )小半(bà(⏬)n )碗冷(lě(🔚)ng )的(🕣)淡盐水再把(🖐)鸭血就(🗽)滴(🌸)到碗里一边滴一(🐾)边轻轻搅(📁)动(🥀)把水(👄)和血(xuè )搅(jiǎ(🎞)o )匀还没血液静置(zhì )20分(🧢)钟半小时(⛑)后凝(níng )化成块再(😩)放(🔷)进去(qù )热水中(zhōng )蒸熟木(mù )盒切(❎)(qiē(😉) )成小(🕟)块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水(😢)后洗(xǐ )净后煮熟后(hòu )切片(🌠)鳝鱼加料酒(🥪)醋飞水备用
4将潮州咸菜(📡)切厚(hòu )片加野山椒老(lǎo )姜(jiāng )蒜(🧓)片炒香放鲜花(huā )椒(🎨)再爆(🥅)香加入(rù )雪(🐔)碧(🍣)香料水及(👒)清(🔱)(qī(🤫)ng )水200克煮沸调(🙉)好味后加全(📖)部原料烧至更加(🚬)入味(📒)起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面(🚔)将烧(✊)至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在上面撒(🛁)(sā )葱花芝麻再试一(🕸)下
3做(⛸)法三
1食(🛩)材(cái )鸭血毛(máo )肚(dù )大虾火腿(🌦)肉(🐼)(ròu )豆(🏄)芽姜(📳)大蒜(💃)葱(cōng )郫县豆(🤳)瓣酱(🎒)蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(🗑)老(lǎo )抽白(🕜)胡椒(jiāo )粉鸡(👺)精料酒白砂糖花椒(👛)干辣椒(🐋)白(🦊)芝麻
2我(🥫)们先把大虾(🐔)剪一下(🔷)虾须(🚔)(xū )然后再把虾线(xià(🌭)n )可以去除碱(jiǎn )水冲洗干(gàn )净滴入几(🐃)滴柠檬汁抓拌均(🏁)匀备(🌥)用
3打算一(📇)些火腿肉(🥧)后(⛸)再切成片(🌄)放在盘中
4鸭血洗干(🚊)净切(⏯)成(🌫)片
5毛肚清(🌾)洗干净切成薄片然(🙈)后(📃)滴入半(🥞)个(🔙)(gè )柠(🛹)檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切(💀)(qiē )成葱(♈)花(huā )生姜切成片(piàn )豆芽洗干净(🕝)
7锅中一并加入适量(liàng )的食用油油温升高(🤐)5成热时把麻椒香葱(⭕)生姜大蒜干辣椒放入(rù(➰) )锅中(zhōng )炒(👠)(chǎo )出香味
8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底(❌)料(👵)炒出红油舀入的(🏿)清水大火烧开
9汤中放盐白(🧢)砂糖生抽老抽蚝(🔘)油胡椒粉鸡(😨)精料酒煮开(🌃)先(🐐)把豆芽放(🔠)进汤(🖱)(tāng )中煮2分(fèn )钟
10煮好(⬛)的豆(🎦)芽(🧕)捞出放入碗中(🚼)再把鸭(💠)血毛(🐞)(máo )肚虾火腿肉放入锅(guō(🍝) )中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁(zhī )倒出
11最后(hòu )在上面放上(shàng )蒜末葱(cōng )花辣椒(🐭)麻椒(🐁)(jiāo )白芝麻把烧(🌟)热(🔳)的(🕛)油浇上了即可大(🏾)快(🛬)朵颐
川菜十(shí(😈) )大经典名菜做法(🥎)
一麻婆豆腐(🤒)食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗(🚒)1根豆豉15克(💣)花(🅰)椒(💢)粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌(🚾)豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块(🙈)后放加了(⛄)(le )少许盐(🔝)的沸(🙃)水(😡)中过一下(xià )去除(🌄)豆腥味然后(🐃)捞出用清(🏿)水(shuǐ(😉) )浸泡豆豉(chǐ )等(🍁)剁(🎮)碎(👃)蒜苗切段姜(💼)切末(🐆)(mò )新鲜猪肉牛肉切成(🍵)小块或(🙌)肉末(mò )
步骤2
炒锅烧热(👑)放油后放牛(niú )肉猪肉炒(chǎo )散(sà(💤)n )待牛肉馅炒成金(jīn )黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果(👦)入味儿
步骤3
下肉汤烧开(kāi )加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜(🗑)苗段糖(🆎)用盐调味再用湿(🧜)淀(🏢)粉芡汁盛出后撒(sā(🚉) )上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜(🤩)蒜干红辣椒(👮)花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉(ròu )冷水下锅(🖕)(guō )加入葱段姜(🎗)片花椒78粒黄(🚮)(huáng )酒(jiǔ(🌩) )适量煮开
2撇净撇净煮(zhǔ )至(zhì(🖥) )八成熟木盒自然(rán )冷却(🌝)筷子(👟)可再(zài )插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切成斜段
4将青(🈚)蒜的红色部分先(xiān )用刀(🤒)拍一(🚘)(yī )下然后再完全(quán )斜切(🗳)成段备用
5炒锅上火加大多(duō )的油煸香辣椒花椒
6下(🙅)入肉(⛅)片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(wēi )卷过
7将肉拨到锅(guō )一(💵)边(biān )下入豆瓣(📝)(bà(💐)n )酱可以先切成小粒炒出(chū )红油(🖋)
8适(🍴)度地的(🏏)加(💞)入少许酱油或甜面(🤡)酱调色(💐)与肉片(💛)一起继续(😤)翻炒均匀
9下入青(🆒)(qīng )蒜点少许料酒糖(táng )调(diào )好(hǎo )味道即可出锅
三夫妻(🍛)肺片
食材
牛肉100克牛舌100克(kè )牛头(tóu )皮(pí )100克牛心150克牛肚200克(🤸)香料(🤚)八角三奈大茴香(🔤)小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(🥠)花椒(🏫)面芝麻熟花生米(🥨)豆油味精芹(🍖)菜(cài )各适量
做法
步骤(zhòu )1
将牛肉(📠)切成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🍫)一(🏦)起清洗干净用香料盐花椒面等各种(zhǒng )调料(🤬)卤制先用(📄)猛火烧开(🌭)后集体土地登(⛄)记小火(🍩)卤制到肉料(😅)(lià(🌛)o )耙而不烂(là(🎺)n )然(rán )后捞(lāo )入(💒)(rù )再晾晒切(qiē )成(😨)大薄片备用
步骤2
将芹菜(🐔)洗(xǐ(🏅) )净后切成(⛴)1cm长的段芝麻(má )炒(🗝)熟和(hé )熟花(⛹)生一起压(🕌)成末备用
步(♿)骤3
盘(🎧)中放入(🔅)后(🎆)切(qiē )好的(🕛)牛肉牛杂(⛳)再(🎳)参加卤汁豆油(🛋)味精花椒面红油(💹)辣椒(jiā(♿)o )芝(👼)麻花生米末(mò )和芹菜(📻)搅(jiǎo )拌(bàn )均(💕)(jun1 )匀即成
四辣子鸡(jī )
原料
整鸡(➕)一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(㊙)料酒(🐒)(jiǔ )食用(yòng )油姜蒜白糖淀(🗃)粉
主料(liào )
鸡腿马耳朵(🎎)葱干辣椒(📬)节花椒盐(🏗)胡椒(jiāo )味精(🙋)白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉(lā )油(🌑)各适(🔭)量
做法(fǎ )
干辣椒节(jiē )去(🍸)籽后用白开(Ⓜ)(kāi )水浸泡(pào )一(😋)段时间半小时(shí(🛳) )然(rán )后(hòu )再捞出后(hòu )挤(🛶)(jǐ(😇) )出水分水放(📠)(fà(🌓)ng )碗里加淀(🤫)粉辣椒(🕰)粉(💟)盐搅(🎸)拌均匀五六成热五(📐)成热(⬛)下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好放料酒(🌧)生抽玉(🖐)米淀粉胡椒粉盐抓拌均(📰)匀(🚑)腌(yān )20分钟然后再油(🌴)烧(📏)(shā(📲)o )五成下锅小火(🎎)慢(mà(🙀)n )炸至(🐑)(zhì )变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(💲)花椒(jiāo )豆(dòu )瓣(bàn )酱炒(🏙)出香味(🏷)倒入(rù )水鸡(🐸)块儿和炸好的辣椒放半勺(🕦)白糖半勺鸡(🌴)精翻炒均匀最后(hòu )放葱段大(😿)火翻炒出锅
五(💝)水(🛒)煮(😔)鱼
食材
鱼鸡(🍨)蛋白(🈸)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜(🥛)片(♍)鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分(🧕)(fè(🏦)n )两(🧒)半将鱼身竖放用坚(👔)硬(🦔)锋利的刀(🏉)平着将两整(🛩)片鱼(🔫)肉和鱼排(pái )分开再(🍒)将两大片(🌲)鱼肉片(🤔)成注意(👵)适(😴)量的鱼片将鱼排分为三四段与(🉐)鱼头放(fàng )一(🚃)起(🐠)(qǐ )备用(🐨)
步骤2
将鱼片内放一(🐊)个蛋清(qīng )少(🤯)许盐干(gà(🌝)n )淀(diàn )粉和料(liào )酒拌匀
步骤3
将一(yī )小(🏒)碗色拉油所有花椒和辣椒(jiāo )全部(🎐)倒(🔏)入(🕕)锅内用小火慢炸(🍺)在辣(🔟)椒颜(🕒)色变暗后用铲子(zǐ )然后捞出(chū )一半的(🔪)油和花椒辣椒备用
步骤(zhòu )4
将火开大放入拍(pāi )好的(🐴)蒜瓣儿和姜片儿(🚉)出香味(💂)后将(♎)鱼头鱼排向锅煸炒两(🧀)下(xià )倒入料酒约(🛵)一(🗻)小碗(wǎn )盐(yán )半调羹(🍰)加沸水(🧦)三(sān )四(sì )碗等(dě(💦)ng )鱼头(💩)汤沸腾起来出味(🔬)将鱼(yú )片(🚓)一片一片(piàn )横放到出(chū )水滚(gǔn )的汤中(zhōng )鱼片(🍞)会(🐷)熟的迅(xùn )速出(🏰)(chū )锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉
步骤(zhò(🛋)u )5
盆(pén )中放着已(yǐ(🍟) )焯好的黄(🔳)豆(🎿)芽将鱼片一这款汤汤水水舀(🚄)入(rù )此(🥥)(cǐ )盆后来将那(🚸)(nà )半碗捞出(chū )后的(🕛)辣椒和油倒在上面(mià(👕)n )
六鱼香(xiāng )肉丝
食材
主(zhǔ )料(⤴)猪(zhū )里脊
辅料青笋(sǔn )水发(🚞)黑木(🦄)耳
调料盐(🍹)鸡精(✂)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水(shuǐ )淀粉兑(duì(🔘) )成碗汁
泡红辣椒剁(🗒)茸姜(😐)米蒜(♑)米鱼眼(😪)葱
味(wèi )型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜(🖼)二者(🎬)兼备葱(💇)姜蒜(🌘)香线(🦈)条清晰
做法(👃)
步骤1
猪(💡)里脊(🔽)切长约8cm粗(❔)03cm的二(èr )粗丝加(😕)盐(🐤)料(👋)酒(🔨)搅(🍏)至上劲后放水淀(diàn )粉(🐐)搅匀(⭐)封油(🤱)备用
步骤2
起锅烧油中油温(🌽)滑肉丝变白捞出后沥油备用
步(bù )骤3
锅(guō )中留底(🔷)油中(📵)油(♉)温下(xià )泡(pà(🕜)o )椒茸姜蒜米(mǐ )炒出(♋)香味和红(hóng )油后(🖤)后放抚过油(🍠)的肉(🐵)丝翻炒均匀后(🖊)淋入事先(📚)(xiā(👹)n )兑好的碗汁放入(rù(⛏) )葱粒(📉)炒制(⏬)芡(qiàn )汁(🏥)收匀葱出香后起锅装盘再试一(yī )下
七宫保鸡丁(🕖)
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料(liào )葱45克姜(jiāng )10克
调料干(🍆)(gàn )辣椒8克花(🥏)椒15克色拉(🌈)油60克盐2克(🚻)料(🎲)(liào )酒2克(🏝)味(🤕)精(jīng )1克酱(🔢)(jiàng )油65克(⛵)白糖(🍓)10克醋7克(kè )水淀粉22克
做(zuò )法(🚇)
步骤1
鸡腿去骨去(💭)皮后冼(🖌)净用刀(❤)背拍松鸡肉切成15厘米大(💊)小的丁姜(🤦)和蒜切(⛔)(qiē )片葱白切成(🐍)小(xiǎo )圈
步骤(zhòu )2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放(💎)干淀粉抓匀
步骤3
将糖(táng )米醋料酒生抽盐放入容(👐)器中(🔙)调成糊状(zhuàng )放(fàng )入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制(♏)作(🏹)成(〰)料汁
步骤(zhòu )4
锅烧热倒入油待(🐸)油(👩)温升(shēng )高(gāo )7成热(🚤)时(🍄)(shí )放入后腌好的鸡丁(dī(🖇)ng )翻炒至鸡肉(ròu )变白盛(🍩)出
步骤5
锅中剩少(🍙)许(xǔ )油(🔷)放入花椒干辣(🔛)椒用中小(🤡)(xiǎ(🎠)o )火(huǒ )炒香后将料汁(zhī )里浸(🔓)泡一(🗡)段时间的(de )葱姜蒜再捞出(chū )放入锅中(🗝)炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜色(💐)变(😒)(biàn )富(fù(🎸) )有光泽时组建辣(là )椒油最后(hòu )后放(fàng )花生米再试一下
八开水白(bá(🥁)i )菜
食材
大白菜10公斤每棵(🎆)只(zhī )用极嫰菜心部分老母(🐩)鸡(🛬)2500克火腿蹄子200克排(🔪)骨500克干(👙)贝300克去皮净瘦鸡脯(🚊)肉(🐝)700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒(🤩)10克葱50克姜10克水4升
做法(fǎ(💃) )
步(bù )骤1
先熬(áo )好(hǎo )清水高(gāo )汤将老母(🖐)鸡劏(🤹)好洗净干贝浸发好与清(🚲)洗干净后的火(huǒ(🏩) )腿蹄子排骨等按类分别(🍃)放(fàng )入差(🥞)别沸(🕳)水锅中焯一下水清除掉血水和杂(zá )质然后(🏴)捞出(chū )再用水洗净一起放入(🗝)(rù )后(hòu )大汤(🕤)锅(🔸)内加入清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒转(🏉)小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡(🗞)脯(pú )肉及瘦猪(zhū(📍) )肉剁成蓉分(💳)别加适量水调(🎊)成粥状待用
步骤3
汤熬至3小(🕛)(xiǎ(🕺)o )时后用筛子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽把清(😠)汤全(😑)部倒入(🎤)另(🌇)一锅中烧开放(fà(🧘)ng )入猪肉蓉搅(🗳)匀转中小火待(🤖)其渐渐聚(🌰)拢(🎁)肉(🎥)蓉浮起用小(xiǎo )漏(lòu )勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(fè(🌧)n )2次(😿)按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(🌳)渣(zhā(🚖) )去油待汤(tāng )色清新明净(🔉)如(❕)水下盐(yán )调(🦀)味(💻)待(🍃)用(🆖)
步(🧝)(bù )骤4
把汤分成两(⭐)锅择好(🤬)至嫩(🌾)的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成(🙅)熟用清水漂冷用细银(🙎)针在菜心上疼时穿刺(cì )放进漏勺(🛡)中用(🏮)原先的高汤(🤯)自上(shàng )淋下至使白菜(cài )心烫煮
步骤5
将菜心(xīn )垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗(💛)内即(👽)成(🛋)(chéng )
九毛血旺
材料
主(🥪)料鸭血白鸭500克黄豆(🥝)芽150克辅料鳝鱼100克(➖)水(shuǐ )发毛肚(📴)100克猪肉肥瘦(🔭)100克火腿(🙅)肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发(📎)50克莴笋100克调料(🌚)大葱50克盐3克辣椒红尖干(❎)15克花椒(🤐)5克(💍)料(🐜)酒10克味精10克植物油(❄)50克(kè )
灵材毛血旺是诸(🤖)位加以改进之处(📫)加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🔴)午餐(🐲)肉(✒)片
调(💑)料辣椒麻椒等
做(🏡)法(🦐)
步骤(zhò(🥤)u )1
将辣(🌹)椒花椒豆(🛥)瓣酱姜蒜色拉油放(🙄)入锅中用小火翻炒香(🏎)加汤(tā(📗)ng )熬煮后捞(🐜)出后(🏷)(hò(💝)u )渣然后把(⤵)放进去味精白(🤨)(bái )糖醋等调料(liào )
步骤2
将(jiāng )主(zhǔ )辅料切片(📸)改(💲)刀飞水组(🎽)建熬(áo )好的红汤汁内(💓)烧开(💕)后然后取(🏋)(qǔ )出盛器(qì )撒入葱(🥈)花(📋)
步骤3
将色(sè )拉油烧热放入花(🗻)椒辣(🧒)椒炝出香味迅(xùn )速浇在(zài )上(🛶)面(🚴)即成(🈂)
十东坡肘子
原材料肘子(🕗)一只葱(cō(🐔)ng )姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残(✝)留的(de )猪(🔄)毛扔(👮)到(💝)沸水中煮几分钟去掉(diào )后污血和脏物然(🧤)后再将肘子捞出后用(🎈)刀在(😓)其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入(🌞)后适量葱(cōng )姜和香叶将去处理好(🤗)的肘子煮到七八成(🍓)熟(😵)捞出上蒸锅(guō )
3蒸肘子是个(🐁)关键步骤(🎂)东(dō(🌯)ng )坡(pō )肘子的肥而不腻就靠(🗯)(kào )它了上锅蒸一个半小时这期间可(🎩)(kě )调佐料炒锅中慢(👔)慢倒(dǎo )入(rù(🎛) )适量色拉油(🛁)(yóu )烧热(📰)后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进(jì(📥)n )去桂(guì )皮香(🥊)叶(🗽)八角(🎦)翻炒然后加适量水水(🤚)量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为(📘)宜(yí(😀) )再(😀)(zài )放入若干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油小火(🍅)渐渐烧之后剩那(🔒)一(📀)(yī )小(xiǎo )碗汤汁(zhī )应该(📺)(gā(🌞)i )是调料了
4肘子蒸好后(⏮)装盘(pán )浇上(💎)刚(gāng )调的调料(🤾)表就行
最近网(wǎng )络清(🥍)淡美(měi )食占巨一席(♎)之(zhī )地大家今天分
香辣毛(máo )血旺的(😮)做法(🚄)(fǎ )主(🧥)料
鸭血一盒
鳝(🐖)鱼一条
百叶100克
毛肚100克(🥏)
黄喉(💁)100克
卤肥肠100克
火(huǒ )腿100克
黄豆芽(💧)100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(gàn )辣椒50克
花(huā )椒(jiāo )10克
麻椒(🏺)10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血(🕯)旺的做法
1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿(🎽)鳝鱼肥肠(🌆)切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(qiē )细条蒜(suàn )姜切片儿
2锅(🎇)(guō(😌) )烧开(⛎)水黄(🔙)豆芽(yá )煮熟捞出捞(🏥)(lā(🐟)o )出(chū(🔧) )沥(lì(😳) )干放入(🛏)盆底鸭血(🔅)黄(huáng )喉鳝鱼(⬛)肥肠开水炒好后(hòu )捞(lāo )出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(🔅)爆香(🐏)放入(rù )豆瓣酱炒出(🥅)红油加适(shì )量高(🎄)汤盐大(dà(🏴) )火(🌯)烧开
4放入鸭血鳝鱼肥(🧤)肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁(💅)边豆芽上之后水(shuǐ(🌑) )烧开放入百叶毛肚火(🥕)腿煮30秒钟(💐)(zhōng )捞出(chū )后(hòu )
5蒜片放(🤭)在上面锅烧(👓)热多(👳)倒油
6油(yóu )热后放一(yī )小把花椒麻(📿)(má )椒和干辣椒炸香后浇在(🏐)上面去掉
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