食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(xuè )旺的(🏿)正宗做(🏻)法
• 2毛(máo )血旺(🛏)浇油的正(🎑)(zhèng )确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(🍸)
• 4最近(jìn )网络清淡美(měi )食(shí )占巨一席之地大家今天分

1食堂(🐞)毛血(🆚)旺的正(zhèng )宗做(zuò(☝) )法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(🥌)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🍗)切下来撕掉外膜在(zài )表(⏬)面(📔)打上花刀切成(🐏)段放进去小盆中(🤦)

3准(zhǔn )备着去处理(lǐ )好的鳝鱼(🆔)(yú )一条先斩去(⚾)头(🆚)部再切成小段(duàn )和鸭血(📈)放进一个(🕷)盆中再舀入切(🌘)好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(💏)切成长条一起(😜)(qǐ )放(fàng )入盆(🛅)中小葱一根切(🌠)成斜片生姜一块(🌚)(kuài )切成姜片一起放入大碗(🔍)中再(🌛)放入后一小(🙉)把(🎱)红干椒一小把麻(má )椒取(🌖)一(yī(⌚) )个(gè )小盆盛有一把花椒和一把红干椒(⏺)备用(yòng )

5小(🗽)葱几根切成葱花放(🍻)进去小(📺)盆(🥅)(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜末(🏣)(mò )和葱(cōng )花(huā )放在(🦆)一(🔧)起

等(🕚)食(shí )材(🛀)备好以(yǐ )后以(😉)(yǐ )后我们开始(🔟)烹饪

6起锅(guō )烧水水开(♟)后(🛶)倒(🔩)入水(🗿)黄豆(dòu )芽(🦄)豆腐皮和宽(🚥)(kuān )粉用勺子晃动一(yī(🎺) )下几下焯水一分钟(zhō(🌵)ng )捞(🔭)出控水布袋中(zhōng )盆(pé(🚎)n )中

7等水立即(💬)烧(shāo )开下次倒入毛(🚩)肚鳝鱼鸭(🌦)血和鱿(❄)(yóu )鱼加入(🏉)到料酒5克去腥用勺子来回(🥅)滑动几下使食材受热均匀

8焯(😚)水(⛸)一分钟捞出控(🍘)水拔凉(liáng )

9另(lìng )起(👚)锅(🙉)添入一勺(🥖)食(shí )用(🧠)油油热后倒入水葱姜和大料爆香(xiāng )加入到麻辣(🔞)火锅(👃)料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化开(kāi )炒(chǎ(🎸)o )出红油

10添入适量的清(🐧)水参(🧥)(cān )加(jiā )生抽(chōu )10克白糖2克胡(🎁)椒(🌘)粉(fěn )2克(🚮)均匀(yún )搅拌(bàn )化(❎)开调料煮开下次全部倒入(⭕)黄豆芽(yá )豆腐皮(pí )和宽粉开大火煮一分(fèn )钟(zhōng )

11加(🌱)入(🎫)到食盐(🗡)1克鸡粉2克(kè )老抽2克调底色(🐯)再捞出配(🗃)菜然后(🎨)取出盆(✉)中排第五等汤汁(😦)再一次涌动后(🚝)慢慢倒(dǎo )入毛肚(🚹)鳝鱼鸭血(💛)和鱿鱼

12开(🍯)大火煮3分(🛵)钟捞(💂)出后(hòu )盛(shèng )有汤盆中(zhōng )

13再浇(🆚)上注意(yì )适量(liàng )的原汤撒上(shàng )少(❌)(shǎo )许(❗)(xǔ )蒜末和(hé )葱花(🕴)

14锅中留(💑)底油添入半勺食用油倒入花(🥤)椒和红干椒迅速(🔎)再(zài )翻(👪)炒炒出香(🚯)味以后(🚩)关(🎴)火(💳)

15再(🤷)把热油泼在汤盆(pén )中(🛑)在一瞬(🔰)间(🤛)放出(chū )出葱蒜的香味到最后再(👖)(zà(🤢)i )放(fà(🔦)ng )上(💝)几朵(🌭)香菜单独点缀

16那样最好到(dà(🛄)o )这里(lǐ )这道(dào )麻辣鲜香的毛(🦂)血旺就(🐺)做了了要会了(⬛)就在家试一(🚎)下吧

下(🍲)面是(🔑)所会用(🎬)到的食(📪)(shí(⛄) )材(🕛)(cái )和(🗃)调料

食材豆腐皮(🔆)(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒(⏰)麻椒花(huā )椒

调料盐鸡粉老抽(👣)料酒豆(🚬)(dòu )瓣(bàn )酱(jiàng )麻辣火(🚯)锅料(liào )

2毛血旺(🌯)(wàng )浇油的正确(🗨)方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱(⛽)约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加工花生油约240千克大葱100克(✳)老姜(jiāng )100克洋(yáng )葱150克(kè )番茄沙司(🌟)约150克紫草(🗞)20克(🎏)红蔻(🥤)(kòu )10克香根10克茴香15克桂(🚷)皮8克香叶8克甘草10克草(cǎ(😃)o )果(🗝)5个肉蔻(👉)10克山奈8克胡萝卜(bo )100克(📺)香菜根(🌞)40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(🐉)成细末盛入盆中再(🍵)加(jiā )辣(là )椒粉洗净的紫(📤)(zǐ )草(cǎo )和200克(🎍)清水调匀(yún )

3大(dà )葱和老(lǎo )姜(jiā(👖)ng )用刀(dā(🕸)o )拍松拍松下(💪)次炸制时(🌝)容易出味洋葱切(🐞)成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(👳)香(🍂)红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(yò(🍫)ng )清水中浸泡20分钟冼(🕜)净捞出沥干控干或擦(cā )水分待用(yòng )

4炒锅上(shàng )火(💺)后舀入(🤢)300克经过精(💍)制花(huā )生油(🧑)烧(🌥)至三(🏆)成(🍇)热时排(pái )列盛有大(📘)(dà )葱老姜茴(huí )香香根(♿)桂(🤣)皮红(🏗)蔻香叶甘(gān )草(cǎo )草果肉蔻(🀄)(kòu )山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小(🛌)火熬严重(🧐)的限(🥩)制20分钟左右吧待各(⏮)料均被烧至金(jīn )黄(😂)色而且(✂)香(🌥)(xiāng )味充分融于油中时(shí )用(🌊)漏勺捞出料渣弃之(zhī )不(🧕)用

5再上火把(🚺)锅(👚)(guō )里的(de )油烧热下番茄沙司(sī )用(⤵)小(👔)火煸(🤡)12分钟至油(yó(💒)u )色发(🏪)红(hó(🍲)ng )时(shí )再倒(🐢)入其余的(⭐)精(jīng )细(🗜)加工花生油(yóu )再(🎐)左面参加(👞)调匀(yún )的辣椒(🔤)粉(🤐)豆(dò(🏅)u )瓣酱(👡)泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜(bo )和香(📖)菜根并不停顺同一方向搅(🅿)出

2做法(♓)(fǎ )二(🕛)

1野山椒青美人椒节(jiē )各30克鲜花椒(📓)8克藤椒油3克盐2克(🐴)(kè )白醋(🚃)15克料酒30克老姜蒜各9克干(📔)辣椒20克(🎊)雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克(🛂)

2杀鸭子之前准(💂)备(🐣)着小半(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(biān )滴一边轻(🌯)轻搅动把水(🏆)和(🤶)(hé )血(xuè )搅匀还没(méi )血液静置(🛐)20分(fèn )钟半小(xiǎo )时后(hò(🙇)u )凝化成块再(🤤)放(🖊)(fàng )进去热水中蒸(🏎)(zhēng )熟(🍎)木盒切(🐂)成(🐟)小(💅)块即可

3将A料飞(💡)水猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝(📎)鱼(🌮)加料酒(🐍)醋飞(fēi )水备用(🗂)

4将(jiāng )潮州咸菜(cài )切厚片(👴)加野山椒老姜蒜(🌈)片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调(🕸)好(🐧)味(wèi )后加全(quán )部原料烧至更(🎆)加入(🌄)味起锅

5将干辣椒节(🖱)青美人(🦒)椒节放在上面将(jiāng )烧至(🥉)六(👵)成热的藤椒油啊淋(lín )在(🔒)上(💖)面撒葱花(huā )芝(zhī(🏞) )麻再试一下

3做法三

1食材鸭(yā )血毛(má(🏠)o )肚大(⚡)虾火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱(🛶)(cō(🌟)ng )郫县(🍅)豆瓣酱(jiàng )蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(bá(📣)i )胡椒粉(fěn )鸡精(jīng )料酒白砂糖花(😮)椒(🥥)干辣(là )椒白芝麻

2我们先把大(🕎)(dà )虾剪一下(🛡)虾须然后(hòu )再把虾线可以(yǐ )去除碱(jiǎn )水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🐡)抓(zhuā )拌均(jun1 )匀(🐉)备用

3打算一些火腿肉后再(🤲)切(🐮)成片(piàn )放在(zài )盘中(🍮)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片(piàn )然后滴入半个柠檬汁(🕹)抓拌(🚰)均匀

6大蒜(🦈)拍碎剁成蒜(⏩)末香葱切成葱花生姜(🎖)切成片豆芽洗干净(😟)

7锅中(👹)一并加(jiā )入适量的食用油油(🎴)温升(🧤)高5成热时把麻(má )椒(🛐)(jiāo )香葱生(shēng )姜大(🌽)蒜干(gàn )辣椒(🔙)放入(rù )锅中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫(pí )县(😘)豆瓣(⬛)酱蒜蓉辣酱火锅(⛹)底料炒出红油舀(💈)入的清水大火烧开

9汤中(zhō(📛)ng )放盐(yán )白砂糖生抽老抽(🗿)蚝油胡椒粉鸡精料酒(😕)煮开先把(🤧)豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(📌)芽(yá(🤸) )捞出(🍪)放入碗中再把(bǎ )鸭血(xuè )毛肚(😕)(dù )虾(🈴)火腿肉(😃)放入锅中烫煮煮熟(shú )后捞出来放到碗中其余汤汁(📃)倒出(chū )

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白(bá(🧓)i )芝麻把烧热的油浇上了即(🔊)可大(🎢)快朵颐

3川菜十大经典(🧚)名菜(🌜)做法

食材

豆(🍳)腐250克(😳)(kè )牛肉(🧀)75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄(huá(🔍)ng )酒5克(kè )盐3克豌豆淀(📉)粉(😚)5克花生(🌾)(shēng )油15克小葱5克(kè )等(🕧)

做(🐊)法

步骤(zhòu )1

将(🛩)豆腐(🎮)切成26厘米见方的块后放加了(🐺)少许盐的沸水中过一(yī )下去除豆(🍳)腥(🕌)味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🉐)切段(🌧)姜(😋)切末(📹)新(📀)鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(🏓)锅烧热放(fàng )油(yóu )后放牛肉猪(zhū )肉(⛹)炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆(🦀)瓣酱同炒放入豆豉姜(💇)末辣椒粉同(👀)炒至牛肉(rò(🌫)u )猪肉上色效(xiào )果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤(tāng )烧开加入豆腐煮(😕)3分钟加(🆖)酱油蒜苗段糖(🔤)用盐调味再用湿(shī )淀(🙀)粉芡汁盛出(👎)(chū )后(🎷)撒上(🏝)花(huā )椒面葱末表(🔞)就行

二回锅肉

材料五花(huā )肉青蒜葱(🦏)姜(🐑)蒜干红辣椒花(🧙)椒(jiā(🍂)o )豆瓣酱糖(🏁)油(🐙)

做(zuò )法

1带皮五花(📼)肉冷(🚿)水下锅加入葱(🚦)段(💍)姜片花椒78粒(lì )黄(🖥)酒适量煮开(kāi )

2撇净撇(piě )净(👔)煮(🍀)至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉(🍿)切(🧖)成(ché(👱)ng )薄片姜蒜切片(🎬)葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一(😸)下(🤔)然后(🏂)再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣(là )椒(jiāo )花椒

6下入肉片煸炒(🏞)至肉片颜(yán )色变透明边缘微微卷(juàn )过(🐒)

7将肉拨到锅一(🛐)边下入豆瓣酱可以先(🌡)切成小(💆)粒炒出红油

8适度(🗺)地的加入少许酱油或甜面(😭)酱调色(sè )与肉片一起继续(🤠)翻炒均匀(🚁)

9下入青蒜点少(🥜)(shǎo )许(🔎)料酒糖调(🥙)好味道即可出锅(guō )

三(🚭)夫妻肺片(🐺)

食(🎾)材

牛(☕)肉(🚿)100克牛舌100克(⏯)牛头皮100克牛心(🍿)150克(kè )牛肚200克香料八角(🛺)三(sān )奈(📿)大(♎)(dà )茴香小茴香(🏂)草果桂皮丁(🏃)香生(shēng )姜等(⚫)盐红(🛺)油辣(🚎)椒(jiāo )花(huā(🍱) )椒面芝麻熟花生米豆(🌹)(dò(🛏)u )油味(wèi )精(🐟)芹菜(🐩)各适量

做法

步骤(🚢)1

将(🙎)牛肉切成小片(piàn )与牛杂(💻)牛(♌)舌牛(niú )心牛头(➡)皮(🏆)牛肚一起(🚷)清洗干净用香料盐花(🌤)椒面等各种调料卤(lǔ )制先用(yòng )猛火(🤠)烧开(🥥)后集(jí )体土(tǔ )地登(🦄)记小火(huǒ )卤制到肉(🛍)料耙而不(❇)烂(🔅)然后捞入再晾晒(🏎)切成大薄(🐝)片备用

步骤2

将(🛄)芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(😴)炒(chǎo )熟和熟花生一起(qǐ )压成末备用

步骤3

盘(✍)中放入(👈)后切(⌚)好的牛肉牛杂再参(😃)加卤汁豆油味精(💤)花椒面(🛬)红油(yóu )辣椒芝(🚉)麻(🚹)花生米末和芹菜搅拌(🌙)均(🛰)匀即成

四辣子(🐂)鸡

原料

整鸡(jī )一只或鸡腿一盒花椒和(😏)干辣椒14葱(🎳)熟芝(zhī )麻盐(🧝)味(wèi )精料(🏗)酒食(shí )用油(📮)(yóu )姜(jiāng )蒜白糖(🈷)(tá(😐)ng )淀粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱(🗜)干辣(👿)椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖(táng )白(👧)芝麻(😡)醋淀粉料酒色拉油各适量(liàng )

做法

干辣(là )椒节去籽后用白开水浸泡(🌔)一段时间半小时(shí )然后再捞(lāo )出后挤(jǐ )出水分水放碗(wǎn )里加淀(🈚)粉辣椒(🐨)粉盐搅(jiǎo )拌均匀(🌋)五六成热(🎵)五成(ché(💇)ng )热下锅(🏯)炸(zhà(🐙) )至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生抽玉米淀粉胡(hú(🕐) )椒粉盐抓拌均匀(yún )腌20分(⏲)钟(⬛)然后再油烧五成下锅小火慢炸(🎓)至变面金黄(🛎)酥脆再捞出(🐢)另(👟)起油锅放姜(jiāng )蒜(📇)花椒(🖌)豆瓣酱(🎷)炒出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿和(🍈)炸好的(🥞)辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(fā(👔)n )炒均(〰)匀最后放葱段(duà(🚓)n )大(💙)火翻炒出锅

五水煮(zhǔ )鱼(yú(🎚) )

食材(⛵)

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒色拉(✝)(lā(⏩) )油花椒辣椒蒜姜(🏟)片(🐒)鸡精(jīng )白(bái )胡椒粉(⛓)黄(huáng )豆芽(yá(🚵) )

做(🚳)法

步(🌏)骤1

将鱼头剁(🌀)下并之中飞出分(⛺)两半(➰)(bàn )将鱼身竖(shù )放用坚硬锋(👅)利的刀平着将两整片鱼肉(📠)和鱼排分(🚨)开再(👛)将两大(⬆)片鱼肉片(piàn )成(💠)注意适量的(🥙)鱼(yú )片(piàn )将鱼排分为(wé(🎱)i )三四(😵)段与鱼头(🎲)(tóu )放一起备用(🏩)

步骤2

将鱼(yú(🥀) )片内(💤)放(fàng )一个蛋清少(🐱)许盐干淀粉和料酒拌(🚮)匀

步(✝)骤3

将(👜)一小碗(🕒)色拉油(🏨)所(🌺)(suǒ )有花椒和(🏳)辣椒全部倒入(🐐)锅内用(yòng )小(👼)火(📶)慢炸在(🚱)辣椒(🍪)颜色(sè )变暗后用铲子(zǐ )然后(hòu )捞出一半的油(🏢)和花(huā )椒辣(🉐)椒(🎿)备用

步(😞)(bù )骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿(🍤)和姜片(piàn )儿出(🙎)香味后将(jiāng )鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两下倒入料酒约(🔬)(yuē )一小碗(🥟)盐半调羹加(jiā )沸水(shuǐ(👽) )三四(sì )碗等(🖕)鱼(♟)头(tóu )汤沸腾起来(📬)出味将鱼(yú )片一片一(yī )片横(🎷)放到出水滚的汤中鱼(🐪)片会熟的迅速(🖐)出锅前后放适量(lià(👥)ng )鸡精白胡椒粉和(hé )椒(〽)盐粉(💒)

步骤5

盆中(📗)放着已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼(😐)片一这款汤汤水水舀(⛓)入此(💓)盆后(🦏)来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉(🕝)丝(sī )

食材(cái )

主料猪里(lǐ )脊

辅料青笋水(shuǐ )发黑木(⚫)耳(🕒)

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(yú )香(👶)11生抽老抽鲜(🍿)汤水水(🔲)淀粉兑成碗(⏰)(wǎ(🤩)n )汁

泡红(🥜)辣椒剁(♓)茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱

味(🔉)型(xíng )鱼香(🛺)(xiāng )特点咸(🕓)鲜酸(suān )甜二(🌵)者兼备葱姜蒜香线(😈)条(🥎)(tiáo )清晰(😝)

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长(🆘)约8cm粗03cm的(🥞)二粗(cū )丝(💊)加(💨)盐料酒搅至(zhì )上劲(jìn )后放水(shuǐ )淀粉搅匀封(fē(🤟)ng )油备用

步骤(zhòu )2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后(⭐)沥油备用

步骤3

锅中留(🦌)(liú )底(🌼)油(yóu )中油温下泡椒茸姜蒜米炒(⏫)出(🕞)香味和红油(😁)后后放抚过油的(💧)肉丝(⚓)翻炒均(🕵)匀后淋入事先兑好(hǎo )的碗汁放入葱(cōng )粒(lì )炒制芡(⚪)汁收匀葱出香后起(qǐ )锅装盘再试(shì )一下

七(qī(🚅) )宫保鸡丁

原料

主料鸡(jī )脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(👡)10克

调料干辣(🍋)椒8克(🍭)花(⛳)椒(❔)15克色拉油(🦕)(yóu )60克(🎌)盐2克(👬)料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(🕓)水淀粉(🦓)22克

做法(〰)

步骤1

鸡腿去(qù(🏀) )骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(🌗)丁(📰)姜和(🌪)蒜切片(🍦)葱白切成(🏪)小圈(🧐)

步骤2

鸡(🛬)肉(ròu )丁加入少许黄酒一(⏳)点点盐用(🍧)手疼时(🎨)抓粘(🤬)稠状再后放干淀粉(🖼)(fě(✉)n )抓匀

步骤3

将糖米醋(💑)料酒(🍟)生抽(🆓)盐放入容器(🌒)(qì(🌆) )中调成糊状放入葱姜蒜加(😏)入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(🖕)待油温升(⬛)高(gā(🐵)o )7成热时(shí )放入后腌好的鸡(jī(🍀) )丁翻炒至鸡肉(ròu )变(biàn )白(😨)盛出

步(bù )骤5

锅(❇)中(🍆)剩少许(xǔ )油放(💙)入花椒干辣椒用(yòng )中小(🥉)火(🗃)炒香后将料(🏪)汁里(📁)浸泡一段时(👶)间的葱(🏓)姜蒜再(zài )捞出放入(🚁)锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡(🍡)肉倒回锅中用大火(🗽)炒30秒倒入(rù(⚫) )水料汁颜(🎭)色变富有光泽时组建(😑)辣椒(jiāo )油最(🎙)后后放花生米再试一下

八(⛓)开水白(🗳)菜

食材

大白菜10公(gōng )斤每棵只用(👐)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(♎)200克排骨500克干贝300克去(👫)皮(pí )净瘦鸡脯肉(ròu )700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克料酒(🐋)10克(🏄)葱50克姜10克水4升(🔢)

做法(fǎ )

步骤(🛡)1

先熬(áo )好清水高汤(🔦)将老(❇)母鸡劏(🐏)好(🦏)洗净干贝浸发好(🧡)与(yǔ )清洗(xǐ )干净后的火腿蹄(👉)子排骨(🗜)等按类(🕗)分别放入差别沸水锅(guō )中焯(chāo )一下水清除(chú )掉血水和杂(😰)质(zhì )然后捞出再用水洗净一起放(🤝)入后大(dà(🎨) )汤(tāng )锅内加(jiā )入清水(🚵)姜葱烧开后加料酒转小火慢(🚒)熬3小时(shí(🍟) )

步(🚭)骤(🍱)2

同时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量(lià(🚕)ng )水调(👩)(diào )成粥状(🥐)待用(yò(🚠)ng )

步骤(🚫)3

汤熬(🎥)至3小时(🗓)后用(yòng )筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(🙏)清汤(tāng )全(quán )部倒入另一锅中(zhōng )烧(shāo )开放入猪肉(🌉)蓉搅匀转中(👰)小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再(🛑)把汤再(➿)煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的(🔧)同时处理之后把清汤(tāng )彻底隔渣去(♟)油待汤色清(🏿)新明净(〰)如(rú )水下(🎑)盐调味(🕒)待(dài )用

步(🎩)骤4

把汤(🕗)分成(🎖)两锅择(🗼)好(hǎo )至(zhì )嫩(🐩)的(💳)白菜心(📜)放(🚂)进其中一锅(🔝)高汤灼至七成(🔼)熟(shú )用清水漂冷用细(xì )银针在(🧒)菜心上疼时穿(chuān )刺放进漏勺中用(🆖)原先的高汤(tāng )自上淋下至使白菜心(👌)烫煮

步(bù )骤5

将菜心垫在碗底(⌚)烧开另一锅(📷)(guō )高汤舀进碗(🏝)内即成

九(jiǔ )毛血旺(🚦)

材料

主料鸭血白鸭500克(👻)黄豆(😯)芽(🦗)150克辅料鳝鱼(👂)100克水发毛肚(💰)(dù )100克猪肉肥瘦100克(kè )火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(👿)笋100克调料大葱(👯)50克(🤖)盐(🎈)3克辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克味精10克植物油(🚺)50克

灵材毛血旺是诸位(🐢)加以(yǐ )改进(🐦)之(🎭)处加(jiā )入(rù )到了海参毛(🦖)肚(💉)鳝(⛎)(shàn )鱼(📯)肉(🔣)黄喉片(pià(🍹)n )午餐肉(🏆)片

调料辣椒麻椒等

做(🈶)法

步骤(zhòu )1

将辣椒花(🧐)椒豆瓣酱姜(🐳)蒜(😯)色拉(🙀)油放入锅中(zhōng )用小火翻炒香加汤熬煮后(hòu )捞出(🎍)后渣然后(😤)把放进去味精(jīng )白(🎪)糖醋等调料(liào )

步骤2

将主辅(🔴)料切片改刀飞(📧)水组建(jiàn )熬好(hǎ(😢)o )的红(🌮)汤汁内烧开(kāi )后然后取出盛器撒入葱花

步(🐞)骤3

将色拉(🔞)油(🗻)烧热放入花(huā )椒辣椒炝(qiàng )出香味(🔧)迅速浇在上面即成

十东坡肘子(zǐ(🛬) )

原材料肘子一只葱姜蒜(🚶)冰(🧣)糖桂皮香叶八角(jiǎ(🔐)o )五香粉若干

做(🔠)法

1无(📱)火去掉后肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔(🌏)到(dào )沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后污血和脏物然后再将(jiāng )肘子捞出后用刀在其(🛒)上割几(jǐ(🥎) )道口子那样的话(huà )熟得快(kuài )

2新水烧沸放入后(hòu )适(🔘)(shì )量(🏊)葱姜和香叶(yè )将去处理好(🎄)的肘子(👯)煮到七八成熟捞(💛)出上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是个关键步(🤣)骤东坡肘(👫)子的肥而不(bú )腻就(🚌)靠它了(le )上锅蒸一(yī(🚢) )个(😒)半小时这期(👐)(qī )间可调(diào )佐料炒锅中慢(🚸)慢倒入(rù(🤚) )适(🥥)量(liàng )色拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出香味(wèi )放进去桂皮(🕌)香叶八(😨)角翻炒(chǎo )然后加适量水(shuǐ )水量基本都(dō(🦅)u )操纵(🗒)在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再(🍠)(zài )放入若(🌅)干冰糖五香粉两三勺酱油小(xiǎ(🤭)o )火(🐖)渐渐烧之后(👤)剩那一(yī(😄) )小碗汤(📺)汁应该是调料了(le )

4肘子蒸(💞)好(hǎ(🐽)o )后装盘浇(🍨)上刚调(diào )的调(🌑)料表就(jiù )行

4最(zuì )近(⚓)网络清淡美食(💵)占巨一席之地大家今天分

主(🕕)料

鸭(〰)血一盒

鳝鱼一(🌶)条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🤘)腿100克

黄豆芽100克(📋)

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克(📻)

麻(🧞)椒10克

豆瓣(⛸)酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做(💩)法

1鸭血(xuè(❄) )黄喉(👻)火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百叶(🧟)和(🐲)毛肚切长条儿(🌄)葱(cō(🐢)ng )切细条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧开(kāi )水黄(🛡)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭(📏)血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开(🚧)水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(chū )红油加适量高汤盐大火(🍥)烧开

4放入鸭血鳝鱼(😨)(yú(🧕) )肥肠黄喉煮5分(🍪)钟用漏(🎡)勺(sháo )再(zài )捞出(☔)放在旁边豆(dòu )芽上之后水(shuǐ )烧开放(🧞)入(🍣)百叶毛肚(🔋)火腿煮(zhǔ(🦇) )30秒钟捞出(👊)后

5蒜片放在上面锅烧热多(🚚)倒油(yóu )

6油热(rè )后放一小把(bǎ )花椒麻(🔽)椒和干(gàn )辣(🗼)(là )椒炸(zhà(🏵) )香后(🏥)浇在上(shàng )面去(qù )掉