食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(🔺)(xuè )旺的正宗做法
1黄豆(dòu )芽一把(🍖)放入盆中宽粉一把切成(chéng )段豆腐(🚬)皮两张切(⛏)成(🧢)长条(🖥)准备(🚜)(bèi )鸭血一(⏰)块切成056厘米厚的薄(báo )皮放入(🍉)盆(pén )中
2鱿(yó(🤝)u )鱼(👢)须和鱿(yóu )鱼筒各一个先(xiān )把(♒)鱿(🗺)鱼(🍥)须切(🀄)成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉(🎌)外膜在表面打上花(🛣)刀(🍘)切成段(duàn )放进去小(xiǎo )盆(pén )中
3准备着去处(⛅)理好的鳝鱼一(🌀)条先斩去头部再(🚡)切成小段和鸭血(xuè(🕝) )放进一个(gè(⏸) )盆中再(zài )舀入切(🤩)好的鱿鱼备用(⛹)
4毛肚二两左右切(📘)成长条一起放入盆中小葱一根(😐)切成斜(🏊)(xié )片生姜(🐑)一块(🐍)切成(💥)姜片一(♉)起放入大碗(wǎn )中再放(🛺)入(🚈)后一(yī )小(🥒)把红干椒(📡)一(🆗)小把(bǎ )麻(🏳)椒取一个(💑)小盆(👌)盛有一把花(🐺)椒和一把红干椒备(🖨)用
5小葱(🕝)几根切成葱花放(📍)(fàng )进去小盆(pén )中蒜子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花放(⏭)在一起(♎)
等食材备好以(➕)后以(yǐ )后(💨)我们开始烹饪
6起(qǐ )锅烧水水开后倒入(🉐)水黄(huáng )豆芽豆(🏖)腐(fǔ )皮和(👫)宽(🏈)粉(🏍)用(yòng )勺子晃动(dòng )一(🔺)下(xià )几下(🔎)焯水(shuǐ )一分钟(🥥)捞出控水布(😠)袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🤤)和鱿鱼(📝)加入到料酒5克去腥(⛺)(xīng )用(yòng )勺子来回滑动(🌚)几下使食材受热均匀(yún )
8焯水一(yī )分钟捞出控(🥀)水拔凉(liáng )
9另(🥒)起锅添入一勺食(👻)用油油热(🚿)后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克(🥧)豆(🌲)瓣酱10克翻炒(chǎ(🎼)o )化开炒出(chū )红(🎵)油(yóu )
10添入适(🏝)量的清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(dǎ(😖)o )入黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )开大火煮一分(🚁)钟(zhōng )
11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老(lǎ(😶)o )抽2克调底色再(🎻)捞出(chū )配(pèi )菜(cài )然后取出盆中排(🌏)第五等汤(🍸)汁再一(📂)次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞(🌒)出后盛有汤(tāng )盆中
13再浇(jiāo )上注意适(🍈)量的原汤撒上少许蒜末和葱花(🙈)
14锅中(🎦)留底油添入半(🏿)(bàn )勺食用油倒入花(📩)椒和红(🤸)干椒迅(xùn )速再翻炒炒出香味以(🍑)后关火(huǒ )
15再把热(🌞)油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放出出葱(cōng )蒜的香(xiāng )味到(💲)最后再(zài )放上几朵香(👈)菜(😧)单独点缀
16那样最好到这里(💰)这(🥉)道(dào )麻(📡)辣鲜(🚬)香的毛血旺就(🌁)做了了要会了就(jiù )在家试一(yī )下(📙)吧
下面是所会用(🛍)(yòng )到的食材和调料
食材豆(🥗)腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小(💵)葱黄豆(😯)芽生姜红干椒麻(🐴)椒花椒(jiāo )
调料盐鸡(🥜)粉(✨)老抽(🏩)料酒豆瓣酱(🌐)麻(🚦)辣火锅料(🎨)
毛血旺浇油的正确方法
1方(fāng )法一1净辣(🚬)椒油300克(kè )郫(pí )县(🙀)豆(😛)瓣(👼)酱约200克鱼(🐄)(yú )香味泡海椒约150克精细加工(gōng )花生油约240千克大(dà )葱100克老姜100克洋葱150克番茄(🌈)沙司约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香(xiāng )15克桂(🌖)皮(🛬)8克香(🛹)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(🧡)(kè )胡萝卜100克香(🚪)菜根40克
2将郫县(xiàn )豆(🎿)瓣(🗝)酱和(🎆)鱼香泡海椒排(pái )斩(zhǎ(☔)n )成细(😢)末盛入盆中再(zà(📔)i )加(♏)辣(🐍)(là )椒粉洗(xǐ )净的(🎐)紫(💍)草和(hé )200克清(🅱)水调匀
3大葱和(🗣)老(❌)姜(jiāng )用刀拍松(🖱)(sōng )拍松下(👾)次炸制(🤲)(zhì(🥐) )时容易出(❣)味(🧚)(wèi )洋葱切成48厘(lí )米见方的洋葱(cōng )块(🍨)胡萝卜切(qiē )大片香(🤠)根茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘(gān )草(👌)草果肉蔻和(💜)(hé )山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分(👢)钟(zhōng )冼(🍞)净捞出沥干控干或擦水(🗞)分待用(📻)
4炒锅上火后(hò(🕙)u )舀(yǎ(🍹)o )入300克经过精(jī(🕉)ng )制花生油烧至三成热时(🔜)排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈(nài )用中小火使油温很缓(🏃)慢增(🕛)加(❌)(jiā )至五成热(📰)(rè )小(😚)火熬严重的限(🕛)制20分钟(⏰)左右吧待各(😝)料均(jun1 )被(bèi )烧(shāo )至金黄色而且香味(wèi )充(🔰)分融(ró(🆑)ng )于油中(zhōng )时用漏勺(sháo )捞出料渣弃之不用(🦂)
5再上火把锅(🍎)里的油(😦)烧(🐿)热下(💂)番茄沙司(❣)用小火(🛸)煸12分钟至油色发(📉)红时再倒(🏪)入(rù )其(⏺)(qí )余的(🚟)精细加工花(🔑)生(shēng )油再左面参加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(🍚)紫草(💘)及洋葱胡萝卜和香菜(♊)根并不停顺同一方向搅出
2做(😒)法二
1野山椒青美(📴)人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克(kè )盐2克白醋(🖨)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(📽)碧香(xiāng )料水150克(🆑)(kè )老油50克芝麻5克
2杀(shā )鸭子(♊)之(🐧)前准备着(zhe )小半(❌)碗(wǎn )冷的(de )淡盐水(🌪)再把鸭血就(🧥)滴到碗里一(😎)边滴(dī(🚬) )一边轻(🥒)轻搅动把水和血搅匀还没血液(yè(🗡) )静置20分钟半小时后(♏)凝化成块再放(⤵)进去热水中蒸熟木(🎛)盒切成(🎎)小块即(🛰)可(kě )
3将A料(🍊)飞(🐈)水猪肚心舌(🐅)飞水(🍤)后洗净(🔧)后(hòu )煮(zhǔ(👼) )熟(🍃)(shú )后(hòu )切片鳝鱼(🍸)加料酒(jiǔ )醋飞水备(bè(💬)i )用
4将潮州(zhōu )咸菜切厚片(👣)加(😵)野(yě(👭) )山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🥤)椒再爆香加入雪(xuě )碧香料(🍫)水及清水200克煮沸调(🐢)好味(wèi )后加全部(bù )原料烧至(😯)更加入味起锅(📎)
5将干辣椒节青美人椒节(❌)(jiē )放(❣)在(👵)上(📢)面将烧至六成热的(🔴)藤椒油啊淋在上面(miàn )撒(🕵)葱花芝麻再试一下(⛳)
3做法三
1食材鸭血毛肚大(🈯)虾火腿肉豆芽姜大蒜(🤱)葱(🕌)郫县豆瓣酱蒜(🔗)蓉(🚴)辣酱(🈲)(jiàng )火锅底料生抽(🗞)(chōu )蚝油老抽白胡椒(🕌)粉鸡精料(liào )酒白(bá(🔺)i )砂糖花椒(🚪)干辣椒白芝(🈶)麻
2我们先把大虾剪一(yī )下虾须(🦑)然后再把虾线可(🤳)以去除碱水冲洗干净(jìng )滴(dī )入几(🚔)滴柠檬汁抓(📁)拌(🚯)均匀备用(yòng )
3打算一些火腿肉后再切(qiē )成片放在盘中(🧛)
4鸭(⛸)血洗干净切成(chéng )片(🐼)
5毛(🥧)肚清洗干(gàn )净切成(ché(📷)ng )薄片然(🍉)后滴入(rù )半(🍙)个柠檬汁抓(👫)拌均匀
6大蒜拍碎剁成(ché(👛)ng )蒜(suàn )末香葱切(🚙)成葱(🚤)花生姜切成片豆芽洗干(🗨)净
7锅中一并加入适量的食用油油(yó(🙆)u )温升高5成热(🕕)时把麻椒(jiā(🔨)o )香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中炒出香味
8加(㊙)一勺郫县豆瓣(📁)酱蒜蓉(🍔)辣酱火锅底料(liào )炒出(⏲)红油舀入的清(🈶)水大(🧛)火(huǒ )烧开
9汤中放盐(yá(😗)n )白砂糖(🙈)生抽老抽(👬)蚝(🐵)油(🌌)胡椒粉鸡精料酒(💇)煮开先(📁)把豆芽放(👩)进(🌊)汤中煮2分钟
10煮好的豆(❔)芽(🏗)捞出放入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚虾火腿肉放入(🧜)(rù )锅中烫煮煮熟后捞出(🎽)来(📂)放到碗(🐱)中其(qí )余汤汁倒出
11最(🆔)后(🍹)在(zài )上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻(🥤)把烧热(rè(🐼) )的(❇)(de )油浇上了即(jí(🥊) )可大(dà(✋) )快朵颐(📗)(yí )
川菜十(👫)大经典(🍪)名菜做法(fǎ )
一麻(⬇)(má(🐃) )婆豆(dòu )腐食材
豆腐250克牛肉75克(⬆)蒜(😩)苗(👸)1根豆(🍜)豉15克(🏞)花椒粉3克黄酒5克(✂)(kè(🍴) )盐3克豌豆淀(🍆)粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等
做法
步骤(🌮)1
将豆腐切(qiē(🙋) )成26厘米见方(🎿)的块后放加(jiā )了(🍩)少许盐(yán )的沸水中(zhōng )过一下(xià )去除豆腥味然后捞出用(🤶)清(👏)(qīng )水浸泡(🤯)豆豉(chǐ )等(🗯)剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末新(🦉)鲜猪肉(🤓)牛肉切(😖)成小块或肉末(🆑)
步骤2
炒(✔)锅烧热(rè )放油后(🛸)放(💿)(fàng )牛肉猪肉炒散(💟)(sàn )待牛肉馅炒成(🦑)金黄(⛓)色放入豆瓣(🕷)酱同炒(🎺)放入豆豉(🕣)姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉(🌡)猪(🧐)肉上(💖)色(📗)效果入味儿
步骤3
下肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(duàn )糖用盐调(〽)味再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒(🏈)面(⏫)葱末表(biǎo )就(👯)行(🕊)
二回锅肉
材料五花肉青蒜(🏹)葱姜(jiāng )蒜干(🤼)红辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(🔤)糖油
做法
1带皮五花(huā )肉冷水下锅加入葱段姜片(👍)花椒(🕑)78粒(🎋)黄酒(🕗)适量煮开
2撇净撇净煮至八成(chéng )熟木(mù )盒自(zì )然(📽)冷却筷子可(🍄)(kě )再插(🦑)入即可
3将肉(ròu )切成(🐴)薄片姜蒜(🔠)(suàn )切片葱(cōng )切(qiē )成斜(🙉)段(🔂)
4将青蒜的(🚹)红色部分先用刀(🏔)拍(pāi )一下(⬅)然后(🚈)(hòu )再完全(quán )斜切成段备(bèi )用
5炒(chǎo )锅上火(♑)加大(🥏)(dà )多的(🐧)油(yóu )煸(💀)香(xiāng )辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变(biàn )透明边缘(🔆)微(wēi )微(wēi )卷过
7将肉拨(bō )到锅一边下入(🌜)豆瓣酱可以先切成(🌥)小粒炒出红(🥛)油
8适(🏨)度地的(de )加入(🌼)少许酱油或甜面酱调色与肉片(🗻)(piàn )一起继续翻炒(🆗)均(📌)匀
9下入青蒜点少许(xǔ )料(lià(💚)o )酒(jiǔ )糖调好味道(🍰)(dào )即可(🏁)出锅(🛵)
三(🦐)夫妻肺(fè(🍎)i )片
食材
牛(⛩)肉(📣)(rò(😷)u )100克牛舌100克牛头皮100克(👝)牛心150克(kè )牛肚200克香(😛)料八角三奈(nài )大(dà )茴香小茴香草果桂皮(🙅)丁(dīng )香(🛅)生姜等盐(🌛)红(hóng )油辣椒(👿)花椒(jiā(🤚)o )面(miàn )芝麻熟花生米豆油味(🀄)精芹菜各适(😞)量
做法
步骤1
将牛肉切成小(🤒)(xiǎo )片(🏢)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(🕊)肚一(yī )起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料(🎋)卤制先用猛火烧开后集体土(🆓)地登记小(👙)火卤制到肉料耙(pá )而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗(⬆)净(🈴)后切成1cm长的段芝麻炒(🙉)熟和(🕋)熟花生(🌅)一起压(👄)成末备用
步骤(🏄)3
盘中放入(rù )后(hòu )切(qiē )好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒(🧤)芝麻花(🔫)生米末和芹菜搅(😞)拌(bàn )均匀即(🕣)成
四辣子鸡
原料(🐢)
整鸡一(⏸)只(zhī )或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料(💕)(lià(📵)o )酒食用油姜蒜(🚏)白糖淀粉
主料
鸡(jī )腿马耳朵(duǒ )葱(cōng )干辣(là )椒节(🚲)花(🐲)椒盐胡椒(jiāo )味精白(👶)(bái )糖白(🔸)芝麻(🎧)醋淀粉料酒色(🖇)拉油(🚙)(yóu )各适(🈚)量(🐺)(lià(🈲)ng )
做法
干(🗝)辣椒节去籽后用白开(kāi )水浸泡一段时间(🔫)半(bàn )小时然后再捞出后(🚯)挤(🗿)出水分水放碗(🎼)(wǎn )里加淀粉辣(🎚)椒粉盐(🍼)搅(jiǎo )拌均匀(yún )五六(🚞)成(🏔)热(🚽)五成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡(🎸)肉切好放料酒生抽玉米(👚)淀粉胡椒粉(🏋)盐(🆔)抓(🦕)拌均(🛸)匀腌(yān )20分钟然后再油烧(🐆)五成下锅小火慢炸(🤪)至变面(miàn )金黄酥脆再捞出另起油锅放姜(jiāng )蒜(🤪)花椒豆瓣酱炒出(🐽)香味倒入水鸡(🌔)块(🎃)儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段(duàn )大火(🌩)翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(⬅)干淀(diàn )粉(🐼)料酒色拉(😹)油(😜)花椒辣椒(jiāo )蒜姜片(♍)鸡精白(🍚)(bái )胡椒粉(😣)黄豆芽
做(🛎)法
步骤1
将(jiāng )鱼(yú )头(📝)剁下并(💂)之(🔓)中飞(fēi )出分两半将鱼身竖放用坚硬(yìng )锋(😐)利的刀(👐)平着(👃)将(jiāng )两整(🦒)(zhě(🤕)ng )片鱼肉(🔁)和(🍢)鱼排分开(🚊)再将两(liǎng )大片鱼肉(🤱)片成注意适量(🏙)的鱼片将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(🍯)(yòng )
步(🥣)骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干(🤞)淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色(🐢)拉油所有花椒和辣椒全部(🍴)倒入锅内用小火慢(⛩)炸在(zài )辣椒颜色变暗后用铲子然(🍠)后捞(lāo )出一半的油和花椒(🕌)辣(🕍)椒备用(🐕)
步(🌍)骤4
将火开大放(🔟)入拍(🦐)好(⛩)的蒜瓣(bàn )儿和(hé )姜片儿(〽)出香味后将鱼(🕠)头鱼排(pái )向锅(🌓)煸(biān )炒两下(🔀)倒(dǎo )入(🙆)料(liào )酒约一小碗盐半调羹(📺)加(📩)沸水(✝)三四碗(❄)等鱼头汤沸腾起来出(🌔)味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟(shú(🍩) )的(🙃)迅速(🧑)出(🦔)锅(👗)前后(hò(🚹)u )放适量鸡(💸)精白胡椒粉和椒盐粉
步骤(😿)5
盆中放(👈)(fàng )着已(♒)焯好(🐘)的黄(huáng )豆芽(👳)将鱼(yú )片(💆)一这(zhè )款汤汤水(shuǐ )水舀入(rù )此盆后来将那半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油倒在(❕)上面
六(♊)鱼(🖱)香肉丝
食(👸)材
主(🐐)料猪里脊
辅料(liào )青笋水(🏛)发(🏫)(fā )黑(🌥)木耳
调料盐鸡精味(🐣)精白糖陈醋鱼香(🍮)11生抽老(📬)抽(🐺)鲜汤(tā(🚚)ng )水水淀粉兑成碗汁(🐢)
泡红(🐐)辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🎶)
味型鱼香特点(🍚)咸鲜酸甜(🚢)(tián )二者兼备葱姜(➖)蒜香线条清晰
做法(⏲)
步骤1
猪里脊切长(🚲)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至上(shàng )劲后放水淀(🌖)粉搅匀(🚧)封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变(🌙)(biàn )白捞出后沥油备用
步骤(📚)(zhòu )3
锅中(zhōng )留底油中油(yóu )温下泡椒茸姜(😛)蒜米炒出香味(🔫)和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后(📬)淋入事先兑(duì )好的碗汁放入葱(🍅)粒炒制(😁)芡汁收匀(🐵)葱出香后起锅(❕)装(♏)盘再(💙)试一下(🍨)
七宫保鸡丁
原料(🛁)
主(🔽)料鸡脯肉225克(kè )花生米50克
辅料葱45克姜(jiāng )10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油(🎆)60克盐2克料酒2克味精1克酱油(😉)65克白糖10克(kè )醋(🔽)7克(🏿)水淀粉22克(🍄)
做法
步(🏙)骤1
鸡(🐛)腿(tuǐ )去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀(dāo )背拍(🕥)松鸡肉(ròu )切(qiē(🌱) )成15厘(lí )米大小的丁(🗽)姜(👆)和蒜切片(🛤)葱白切成小(xiǎo )圈
步骤2
鸡肉(ròu )丁加(jiā )入少(⏫)许黄(➿)酒(👭)一点点盐用(🦎)手(shǒu )疼时(shí )抓粘稠状再后放(🚣)干淀粉(fěn )抓(🏠)匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽(chōu )盐(📏)放(🗓)入容器中调(🚖)成(➡)糊(⭕)状放(fàng )入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
步(🧠)骤4
锅烧热倒入(🍅)油待(🙂)(dà(🔼)i )油温升高(💑)7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(😏)白盛出
步骤5
锅中剩(🤔)少(shǎo )许油放入花椒干(🧚)辣(là )椒用中小(xiǎ(🎙)o )火炒香(🕢)后将料(liào )汁里浸泡(pào )一段时间的葱(🖱)姜蒜(😙)再捞出放入锅(guō )中(⛳)炒10秒随(✅)后把鸡肉(😯)倒回锅(👽)中用(yòng )大火炒30秒(🌡)倒入水料汁(🌔)颜色(sè )变富有(〽)光泽时组建(🏘)辣椒(jiāo )油最后后(hòu )放花生米(mǐ )再试一下(🤢)
八(📵)开水(😎)白菜
食材
大白菜(cài )10公(🥑)(gō(😿)ng )斤(jīn )每棵只用极嫰菜(cài )心部分老(lǎo )母鸡2500克(kè )火(📋)腿蹄子200克排骨500克干贝(💯)(bèi )300克去皮净(⬆)瘦鸡脯(🍳)肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升
做法
步(🚤)骤(zhòu )1
先(xiān )熬好清水(shuǐ )高汤将(😂)老(lǎo )母鸡(jī )劏好洗净干贝浸(☔)发好与清(🕷)洗干净后的火腿蹄子排(🈶)骨等按(🏗)类(🕜)分别放(🔟)入差(👮)别沸水锅中(🐬)(zhōng )焯一下水清除(chú )掉血水和(🎀)杂质(🍺)(zhì )然(🌱)后捞出再用水洗净一(🏵)起放入后大汤锅内加入清(qīng )水姜葱(🕸)烧(🏮)开后加料酒转(🧥)小火慢熬3小时
步骤(✉)(zhòu )2
同时把鸡(jī )脯肉及(jí )瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量水调成粥(zhōu )状待用
步骤(zhòu )3
汤熬至3小时后(💮)用筛(shāi )子把大部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全(🧜)部倒入另一锅中烧开放(🛐)入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小(xiǎ(🍏)o )火待(📳)其渐渐(jià(🔢)n )聚拢肉(😣)蓉(🌙)(ró(🎊)ng )浮起用小漏(lò(🏞)u )勺(⚽)(sháo )捞净肉蓉后再把汤再(zài )煮(🚇)沸(📏)把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的(🔘)同时处理之后把(🕖)清汤彻(chè )底隔渣(🦄)去(💟)油(🔵)待汤色清新明净如水下盐(yán )调(😱)味待用(yòng )
步骤4
把汤(😤)分成两锅择好至(📧)嫩的白菜(❇)心放进其(🍗)中一(yī )锅高汤灼至七(qī )成熟用清水漂冷用细银针(zhēn )在(🦔)菜心上疼时穿(👀)刺放进漏(lòu )勺中用原先(🐀)的高汤自上淋下至使(shǐ )白(bái )菜心(🕎)烫(tàng )煮
步(🌷)骤5
将菜心垫在碗(📁)底烧开另(🐜)一锅(guō )高(gā(🦏)o )汤舀(✖)进碗(wǎ(📐)n )内即(🍴)成(🚠)
九毛(🔥)血旺(wàng )
材料(🐊)(liào )
主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🎛)水发毛肚(📆)100克猪肉肥瘦100克(💩)火腿(tuǐ )肠150克(🚓)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🔢)50克莴笋100克调(diào )料大葱50克盐3克辣椒红尖干(😞)15克(🖋)花椒(jiāo )5克料(✉)酒(🐤)10克(🍺)味精10克(🕢)植物油50克(🚪)
灵材毛血旺是诸(zhū )位加(jiā(🌸) )以改进之处(chù(🦍) )加入到了(👽)(le )海参毛肚(💂)鳝鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片(🏠)
调(⬆)(dià(💲)o )料辣椒(❣)麻椒等(dě(⚡)ng )
做(zuò )法(❕)
步骤1
将辣椒花(📷)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(🐣)锅中用小火(huǒ )翻炒(🏯)香加汤熬煮后捞出(🌛)后渣然后把放进(jìn )去(🌀)味精(🍧)(jīng )白糖醋(🍧)等调(🔄)料(lià(🏁)o )
步骤2
将主辅(fǔ )料切(qiē )片改(gǎi )刀飞水组建熬好(😐)的红汤汁内烧开后然(rán )后取出盛器(qì )撒(🔑)入葱花
步(🍺)骤(zhòu )3
将色拉油烧(⏲)热放入花椒辣椒炝(qià(🎏)ng )出香味迅速(sù(🍷) )浇(🙁)在上(🐜)面(🕕)(miàn )即成(chéng )
十东坡(pō )肘子
原(🕎)材料(liào )肘子一只葱姜(❎)蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角五香粉(📨)若干(⛹)
做(zuò )法(✔)
1无(wú )火(🔏)去掉后肘子皮上残(cán )留(liú )的猪毛(máo )扔(💿)到(🌵)沸水(⏳)(shuǐ )中(🎖)煮几(🦏)分(fèn )钟去掉后(hòu )污血和脏物(😌)然后再将(🚎)肘子捞出后用刀在(zà(🕖)i )其上割几道(🍈)口子那样(🆕)(yàng )的话熟得快
2新水(shuǐ )烧沸(🐐)放入(🤑)后适量葱姜和香叶(yè )将(📆)(jiāng )去处(🐣)理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个(🛳)关(guān )键(jiàn )步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(le )上锅蒸一个半(🕍)小时(🏷)这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢(🧟)倒入适量色拉油烧(🖖)热后炒葱(🏋)姜(jiāng )蒜(📨)至(🎫)出香味放进去(🤶)桂(guì )皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵(🚳)在小烧红40分钟后剩一小(🌷)碗为宜再(📂)放入若干冰糖五香粉两三勺酱(jiàng )油小(📏)火渐渐烧之后剩那一(yī )小碗(🌊)汤汁应(yīng )该(🍲)是(shì )调料了
4肘(zhǒu )子蒸好后装(🎊)盘(🚶)浇上刚调的(de )调料表就行
最近网络(🐡)清淡美食(💁)占巨一(yī )席之地大家今(🍉)天分
香辣毛血(🅾)旺的做法主料(liào )
鸭血一(👜)盒
鳝鱼一(yī )条
百(✅)(bǎi )叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥(féi )肠100克(kè )
火腿100克
黄豆(dòu )芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(🛄)酱50克(🕕)
盐5克(kè )
香辣毛血旺的(de )做法
1鸭血(💓)黄(📵)喉火腿切片(🌁)儿鳝鱼肥肠切(🔵)蒜(suàn )切(🔀)瓣百叶和(🚜)毛肚切长条儿(⛺)葱切(👫)细条(🐨)蒜姜切片(👻)儿(🔹)
2锅(🌮)烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞(🍚)出(🚊)捞出沥(📐)干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú(🍤) )肥肠开水炒好后捞出备用
3锅(guō )倒油烧热放入花椒(jiā(💂)o )干辣(là )椒葱姜(jiāng )爆香(xiāng )放入豆(dò(😆)u )瓣酱(jiàng )炒出红油(yóu )加适量高汤盐大火烧开
4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥(🛰)肠黄喉煮5分(⬅)钟用漏(🌄)勺再捞(💀)出放在旁边豆(💦)芽上(shàng )之(🌈)后水烧开放入(🌳)百(🐈)叶(🌒)毛肚火腿(tuǐ )煮(zhǔ )30秒钟捞(✨)出后
5蒜(⚫)片放在上面锅(🚯)烧热多倒油(yó(🎎)u )
6油热后(🚿)放(🍖)一小把花(🌟)椒麻(🔭)椒和(🐴)干(gà(🔻)n )辣椒炸(🤑)香后浇在上面去掉
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