食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🕡)血旺的正宗做法(🛶)
• 2毛血(🚍)旺(wàng )浇油的正确(què )方法
• 3川菜十大(👪)经典名菜做法(🏅)
• 4最(⏸)近网络清淡美食占巨一席(xí )之(zhī )地大家今天分

1食(shí(🎸) )堂毛血旺的正宗做(🎯)法

2鱿(🥝)鱼(yú )须和鱿鱼筒(🕦)各一个先把(🚛)鱿鱼(💯)(yú )须切成段(🚉)再把(🎙)鱿(yóu )鱼筒切下(🏷)来撕掉外膜在表面打上(🚒)花刀切成段放进去小(🔎)盆中

3准备着(🐲)去(qù )处理好的(🚲)鳝鱼(🍊)(yú(😨) )一条先斩去头部再切成小段(✏)和鸭血(📓)放进一个盆(pén )中再舀入(rù(🐷) )切好的(🃏)(de )鱿鱼备用

4毛肚二(🗣)(èr )两(✋)左(zuǒ )右切成长条一(🔄)起放入盆中小葱一根(gēn )切成斜片生姜(😟)一(yī )块切成(🕳)(chéng )姜片(piàn )一起放入大碗中(🎖)再放入(rù )后一小把(bǎ(🔠) )红干椒一小把(🌆)麻椒取(🥊)一个小(🆔)(xiǎo )盆(pén )盛有一把(🚷)(bǎ )花(💙)椒和一(🧛)把红干椒备用

5小葱(🦓)几根切成葱花放进(🎃)去小盆中蒜子(zǐ )几(jǐ )粒(lì )拍(pāi )扁切成(ché(🕴)ng )蒜末和(hé )葱花(👁)放在(zài )一起

等食材备好以后(hòu )以后我们(men )开始烹饪

6起锅烧水水开后(⭕)倒入(rù )水(shuǐ )黄(huá(📬)ng )豆芽豆腐皮(🎪)和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(🔄)即(🍛)烧开下(🍙)次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(⛰)(hé )鱿鱼加(jiā )入(rù )到料(🛂)酒5克去(🎠)(qù )腥(xīng )用(yòng )勺子来回滑动几(jǐ )下使食材(🅿)受热均匀

8焯水一(💪)分钟(zhōng )捞出(🗓)控水(📫)拔凉(㊙)

9另(lìng )起锅添入(🐨)一(yī )勺(sháo )食用(⏭)油油热后倒入水葱(🐲)姜和大料爆香加(🥛)入(rù(😸) )到麻辣火(😈)锅(guō(💐) )料20克(🍂)豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化(huà )开炒出红(🍤)油

10添入(💬)适量的清水参加(🌙)生抽10克白糖2克胡椒粉(👄)2克均匀搅拌(bàn )化开(💄)调料煮开下次全部倒(🍫)入黄豆芽豆腐皮和(🛡)(hé )宽(kuān )粉开大火(huǒ(🤯) )煮一分钟

11加(🐒)入到(🎄)(dà(🤩)o )食盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克(🏹)调(😙)底色再捞出配菜然后(🆗)取出(chū )盆(🤟)中排(pái )第五等(děng )汤(🌪)汁再一(yī )次涌动(dòng )后慢慢(mà(🌆)n )倒入毛肚(💁)(dù )鳝(🕉)鱼鸭血(xuè )和(😼)鱿鱼(yú(🐠) )

12开大火(🧝)煮3分(fèn )钟捞出后盛(👴)有汤盆(pén )中(zhōng )

13再浇(jiā(⏹)o )上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底(➿)油(yóu )添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干椒迅速再翻(💼)炒(🔟)炒(🕝)出香味以后(hòu )关火

15再(zà(🈴)i )把热油泼在(zài )汤盆中在一瞬间放(🍯)(fàng )出出葱蒜(suà(🐃)n )的(de )香味到(dào )最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣(là )鲜香的毛血旺(🥈)就(🎉)做了了要会了就在家试一下吧

下(xià )面是所(♍)会用(🎖)到的食材(cái )和调料

食材豆腐皮(🚟)宽粉鸭血鳝(shàn )鱼(yú )毛(🈺)肚鱿(🛣)鱼小葱黄豆芽生姜红(🕡)干椒麻(🐴)椒花椒

调(dià(😎)o )料盐(😓)鸡粉老抽料酒豆(💠)瓣酱麻辣(🎏)火(⏲)(huǒ )锅料

2毛血旺浇油的正确方(🥞)(fāng )法

1净辣椒(⬜)油300克(⚪)郫县(xiàn )豆瓣酱约200克(kè )鱼香味泡海椒约150克(kè )精细加工花生(🦔)油约(🚓)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(kè(⬛) )番茄沙司(sī )约150克紫草20克红(🔈)蔻10克香根10克茴香15克桂(guì(🍻) )皮8克香叶8克(🈁)甘草10克(kè )草果5个(💙)肉蔻10克山奈(🏨)8克胡萝卜100克香(xiā(🐚)ng )菜根40克

2将郫县豆(dò(🥪)u )瓣酱(🤼)和(🐀)鱼香泡海椒排(pái )斩成细末(❎)盛入盆(🚹)中再加辣椒粉(😙)洗净的(🧔)紫草(🏸)和200克(kè )清水(🕔)(shuǐ(🌋) )调匀

3大葱和老姜用刀(🥗)拍松拍松下次炸制时容(🍊)易出(chū(⚪) )味洋葱(📦)切成48厘米见(🅱)方的洋葱块胡萝卜(⚾)(bo )切大片香(👆)(xiāng )根茴香(🌺)红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻(🚥)和山奈用清(🕰)水中(📵)浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥(lì )干控干或擦(💍)水分待(🥩)用

4炒锅上火后舀(⏫)入300克经过精制花生油烧至(✊)三成热(rè(💐) )时排列(liè(🕴) )盛有大葱老(🌹)姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香叶甘草草果肉蔻山(shān )奈用中小火(🗻)使油温(🥌)(wēn )很(hěn )缓(huǎn )慢增加(🚳)至五成(chéng )热小火熬严重的限制20分钟左(zuǒ )右吧(ba )待各料均(🚃)被(bèi )烧至金黄(huáng )色而(🍨)且香(🍕)味充分融(🍔)于油中时(shí )用漏勺捞出料(😁)(liào )渣弃之不用(🍦)

5再上火(🔠)把锅里(🍺)的油(🕌)烧热下番茄沙司用小火煸(biān )12分钟至油(📥)色(sè )发(fā )红时再(zài )倒入其余的精(📀)细加工花生油再左面参加调匀的(🅿)辣(🧒)(là(💞) )椒粉豆瓣酱泡(💀)辣椒(🌟)紫(🏑)草及洋葱胡萝卜和香(📀)菜根并不(🈯)停(🚹)顺同(🚸)一方向搅(😈)出(🍔)

2做法二

1野(📳)(yě )山(shā(🥋)n )椒青(qī(💔)ng )美人椒(jiāo )节各30克(kè )鲜花椒8克(🌃)藤椒油(🗻)3克盐(yán )2克白醋(🐸)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(là(⬆) )椒20克雪(👑)碧香料(😟)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(zhǔn )备(🈸)着(🎠)小(💠)半碗冷的淡盐(🌙)水再把(🅱)鸭血就滴(🐬)到碗里(🏕)一(yī )边滴(😍)(dī )一边轻(🚸)(qīng )轻搅动把水(🕖)(shuǐ(🌒) )和血搅匀还没血液静置20分钟(zhō(😺)ng )半小(📔)时后凝化成块再放进(jìn )去热水(💨)中蒸熟木(mù )盒(hé )切成(chéng )小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(🗽)洗(xǐ )净后煮熟后(💴)切(qiē )片(piàn )鳝(🍭)鱼(yú )加料酒醋(cù )飞(💠)水(💛)备用

4将潮州(⛸)咸菜(🏰)切厚片加野山椒老姜蒜(🏢)片炒香放鲜花椒再爆香加入(rù )雪(xuě )碧(bì )香料水(shuǐ )及清水200克煮沸调(🧘)好味(wèi )后加全部原(yuán )料烧至更加入味起锅

5将干(🚙)(gà(🚖)n )辣椒节(🥩)青美人椒(😀)节(jiē )放在上面将(🍪)烧至(💉)六成(🏺)热(🌘)的藤椒油啊淋(lí(😤)n )在上面撒(🤮)葱花芝麻(🚰)再试一下

3做(😶)法(fǎ )三(🍮)

1食(🈯)材(🌌)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生(📇)抽蚝油老(🚫)抽白胡(㊗)(hú )椒(jiāo )粉(🚑)鸡精料(🤰)酒白砂糖花椒干辣椒(🎁)白芝麻

2我(🍆)(wǒ )们先(🤪)把(bǎ )大虾剪一下虾须然后(hòu )再把虾(xiā )线可以去除(🎢)碱水冲洗干净滴入几(👂)滴柠檬(🏝)汁抓拌(bàn )均匀备用

3打算一些(xiē(🐾) )火腿肉后(🌎)再切成片(🍅)放(📈)(fà(🌺)ng )在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(dù )清(👷)洗(xǐ )干(📇)净切(qiē )成薄(báo )片然后(🧗)滴入半(♟)(bàn )个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大(👉)蒜拍碎(suì )剁成(🍍)蒜末香葱切成葱花(huā )生姜(jiāng )切成片(💃)豆(⛪)芽洗(xǐ )干净

7锅(guō )中一(🥠)并加入适量(🚰)的食用油油(yóu )温(🏌)升高5成(⛺)热时(🥪)把(bǎ )麻(⛴)椒香葱生姜(jiā(🕤)ng )大蒜干(🤠)辣椒放入锅中(💠)炒出香味

8加一(🕢)勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(🧚)辣酱火锅(💠)底(🔈)料炒出红(hóng )油舀入的清水大火烧开(🏸)(kāi )

9汤中(😯)放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(🏦)鸡精料(liào )酒煮(🎓)开(kāi )先把豆芽(⛴)放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽捞出放入碗中再把鸭血毛(🍖)(máo )肚虾火(🚓)腿肉放入(🌫)锅中烫煮煮熟(shú )后(🚒)捞出来放(fàng )到(dào )碗(🖊)中(🧣)其余汤汁倒出

11最后(🕟)在(🍛)上面(👩)(mià(🎚)n )放上(🐟)蒜末葱花(huā )辣椒(🚥)(jiāo )麻椒白芝麻把(bǎ )烧热的油浇上了即可大(dà )快朵(🏷)颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆(dòu )腐250克(🚯)牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉(🍚)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等(děng )

做(🕎)法

步骤1

将豆腐切(🎣)成(⛓)26厘米(mǐ )见方的(de )块(🤛)后放加了少许盐的沸水中过一下去(qù )除豆腥(🐆)味(🏭)然(🗾)后捞出(🆒)用清水浸泡(🔗)豆(☝)豉等(✅)剁(duò )碎蒜苗切段姜切(qiē )末(mò )新鲜猪(📀)(zhū(🎢) )肉牛(👡)肉切成(😯)小块或肉末(🐓)

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油后放牛(〽)肉(🐦)(ròu )猪肉炒散待牛(niú )肉馅炒成金黄色放入豆(㊗)瓣酱同炒放入(rù )豆豉姜(jiāng )末(mò )辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(👜)色效果(guǒ )入(rù )味(🎚)儿

步(😈)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(🥋)钟加(jiā )酱(🚁)油蒜(👐)苗段糖用盐调(🆔)味再用湿(🧖)淀粉芡汁盛(🎳)出(chū )后撒上花椒面葱末(💹)表就行

二回锅肉(🍾)(ròu )

材料五花肉(🏇)青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🍛)(jiāo )豆瓣酱糖(🔡)油

做法

1带皮五花肉(🐖)冷水下(xià )锅加入葱段(🖍)姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮(🌅)开

2撇(piě )净撇净煮(⛓)至八成(🖕)熟(🙀)木盒自然冷却(🚆)筷(📮)子可再插(chā )入(🛑)即可

3将(😔)肉切成(🐹)薄片姜(🥦)蒜切片(piàn )葱切成(chéng )斜段

4将青蒜(🍥)的红色部(😑)分(🚈)先用刀(✏)拍一下然后再完全(💒)斜切成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨(bō )到锅(🐅)一边下(🧕)入豆瓣酱可(💅)以先切成小粒炒(🍍)出红油

8适度地的(♉)加入少许(xǔ )酱油或甜面(miàn )酱(🚣)调色(sè )与肉片一起继续翻(fā(🥘)n )炒均匀

9下入(rù )青(⛳)蒜(♏)点少许料酒(🔌)糖(🤴)调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(👑)200克香料八(😜)(bā )角三奈大茴香小茴香草果桂皮(🤕)丁香(🥢)(xiāng )生姜等(děng )盐(📑)红油辣椒花椒面芝麻(má(👼) )熟花生米豆油味精(jīng )芹(🌹)菜各适量

做法

步骤1

将牛(📃)肉(👣)切成(😛)小片与牛杂牛舌牛心(🔡)(xīn )牛头皮牛肚一起清洗(💸)干(💭)净(🎅)用(yòng )香料盐花椒面(🗺)等各(🍦)种调料卤制先用猛火烧开(➿)后集体(📼)土(📺)地登(💚)记(jì(👀) )小火卤制到(🏃)肉料耙而不烂然(rán )后捞(lāo )入再(🚦)晾(🌞)晒(shài )切成(🚣)大薄(🍐)片备用(yòng )

步(💜)骤(💑)2

将(jiāng )芹菜(🍟)洗(❤)净(🍵)后切成1cm长的段芝麻炒熟(🥜)和(hé(🦖) )熟(🚎)花生一(yī )起(🏳)压成(😧)末备(🐟)用(🥃)

步(bù )骤(🥅)3

盘中放入后切好的牛(😟)肉(🐤)牛杂再(🧕)参加(👂)卤汁豆油味(🚾)精(jīng )花椒面红(🅾)油辣椒芝麻花生米末和芹(🙀)菜搅拌均(⛽)匀即成(chéng )

四辣子鸡(🐖)

原料

整鸡(jī )一(🍌)只或鸡(🖼)腿(🙁)一(yī )盒花椒和(🌫)干辣椒14葱熟芝麻盐味(✒)精(📂)料酒食用(💐)油(yóu )姜(❔)(jiāng )蒜白糖(💺)淀(🍾)粉

主料

鸡(🦓)腿(⚡)马耳(🍲)朵(🗨)葱(🍧)干辣椒节花椒盐胡椒味精(jīng )白糖白芝(🤺)麻醋淀粉料酒色(🧠)拉油各适量(🤝)

做法

干辣椒节去(🐮)籽(zǐ )后用白开水浸泡一段时(🖍)间(jiān )半小时然后(♐)再捞(lāo )出后(🏟)(hòu )挤(🛬)(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉(fěn )盐搅拌均匀五六(😦)成热五成热(🎽)下(xià )锅炸至芝麻微(wē(🏧)i )黄(huáng )捞出鸡肉切好放料酒生抽(🐟)玉米(mǐ )淀粉(fěn )胡椒粉盐抓(🏽)拌均匀腌(yān )20分(fèn )钟然(🍼)后(hòu )再油烧五(🔼)成(🛑)下锅小火慢(🔜)炸(🥂)至(🕑)变面(👡)金黄酥(sū )脆再捞(🚃)出另起油(💠)锅(⛳)放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )炒(chǎ(🏧)o )出(🤑)香(xiāng )味倒入水(😈)鸡块儿和(hé )炸好的辣椒(jiā(😶)o )放半勺白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放(fàng )葱(cōng )段(🚈)大火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡(🕘)蛋(🌕)白糖干淀(diàn )粉(💗)料酒色(sè )拉(🎙)油(yóu )花椒辣椒蒜姜片(🛷)鸡(jī )精白胡(📜)椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁(🌏)下并之中飞出分两半将鱼身竖放用(🌜)坚硬(🤛)锋(🐶)利的刀平着将两(🔽)整片(piàn )鱼(yú )肉(🌿)和鱼(🤫)(yú )排分开再(🎛)将两大片鱼(👡)肉片(pià(👪)n )成注(📵)意(🍹)适量的(🏒)鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一(yī )起备用

步骤2

将鱼(yú )片(✝)内放(🌜)一个(🍁)蛋(🌒)(dàn )清少许盐干(🌫)淀(🚶)粉和料(liào )酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🦗)(sè )拉(🚛)油所有花(🏃)(huā )椒和(🐗)辣椒全(quán )部倒入锅内用小火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗后用(🎰)铲子(🥊)然后捞(🏬)出一半的油和花椒辣椒(jiāo )备用

步(🈚)骤4

将火开大放入(🤸)拍好的蒜瓣(🖕)儿和(🤙)姜片儿出香(㊗)味后(hò(⛰)u )将鱼头鱼排向锅煸(biā(🎵)n )炒两下(🌋)倒(💲)入料酒约一小碗盐半调羹(gēng )加沸水(shuǐ )三(🐰)四(🤦)碗(🍰)等(děng )鱼头汤沸腾起来出味(😱)将鱼片一(🎋)片一片(🖊)横放到出(🍑)水(🐁)滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(🚤)前后放适量鸡(🛃)精(😡)(jīng )白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(🐔)芽将鱼片一这款汤汤水水舀(🏉)入此盆后来将(🦓)那(😯)半碗捞(🔜)出后的辣椒和油倒(💋)(dǎo )在上(✴)面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主料猪里脊

辅(🚐)料青笋(🦀)水发(🖲)黑木耳(😑)

调料(🚵)盐(🙄)鸡精味精白糖(🤮)陈(🍣)醋鱼香11生(🧐)抽(chōu )老抽鲜(xiān )汤水水淀(diàn )粉兑成(⏫)碗汁

泡(⬅)红辣椒剁(🚓)(duò )茸(róng )姜米(mǐ )蒜米(🦐)(mǐ )鱼(🔗)(yú )眼葱

味(wèi )型鱼香特点咸鲜酸甜二(🆒)者(zhě )兼备葱姜蒜香(🍶)线条(tiáo )清晰

做(zuò(🐃) )法

步骤1

猪里脊(🔅)切长约(🍣)(yuē )8cm粗03cm的二(🦔)粗(🤜)丝(🗺)加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后放水(🌰)淀粉(🌊)搅(jiǎo )匀封油备用(🐤)

步(⛔)骤2

起(🙅)锅(guō(🍜) )烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥(lì )油备用

步骤(🤽)3

锅中留底油中(🛴)(zhōng )油温下泡椒茸(💛)姜蒜米炒(chǎo )出香味和红油(🥚)后后(🤫)放抚(🍐)过(guò )油的(🐳)肉丝翻(🎹)(fān )炒均匀后(hòu )淋入事(shì )先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(zài )试一下

七宫(gō(👈)ng )保鸡(jī )丁

原料(🏑)

主料(📕)鸡脯(🗞)肉225克花(🏠)生(🌙)(shēng )米50克

辅料葱45克姜10克

调(diào )料(🖤)干(😛)(gàn )辣椒8克(👯)花椒15克(kè )色拉(lā )油60克盐(🛐)2克料(🐟)酒(📹)2克味精(jīng )1克酱油65克(🎓)白糖(táng )10克醋7克水淀粉22克

做(⛲)法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(💋)15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切(✝)成小(xiǎo )圈

步(✡)骤(zhòu )2

鸡肉(ròu )丁加入少许(xǔ )黄酒一点点盐用(🏧)(yòng )手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉(fěn )抓匀(yún )

步(bù )骤(🤭)3

将(jiāng )糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调成糊状(📀)放入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制作(👁)成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温(🕧)升高7成(🐂)热(rè )时放(😷)入后腌(⭕)好的鸡丁翻炒至鸡肉(🧘)变(bià(😛)n )白盛出

步骤5

锅中剩少许油放(📍)入花椒(jiāo )干辣椒(🏕)用中小(📤)火炒香后将料汁(🛸)里浸泡一段(🐰)时(🔨)间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(🔏)随后把鸡(jī )肉倒回(⭐)锅中用大火(🌩)炒30秒倒(🎓)入水料汁颜色变富有(yǒu )光泽时组建辣椒油最后(🔏)后放花生米再试一(🕜)下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(zhī )用(🚯)极嫰菜(cài )心(xīn )部(bù )分(🧝)老(🕧)母(🐾)鸡2500克火腿(⚫)蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克(kè )去(qù )皮(📿)净瘦鸡脯(📯)肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜(🥢)10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(📘)(shuǐ )高汤将老(lǎo )母鸡劏好洗净干(gàn )贝浸(jìn )发好(🆓)与清(qīng )洗(💻)干净后的火(huǒ )腿蹄子排骨等按类分别(bié )放(fàng )入(rù(🚜) )差别沸水锅中焯一下水(🆑)清除掉血水(🔃)和(😒)(hé(🔼) )杂质然后(🍯)捞出再用水(🍽)洗净一起放入(💚)后大(🤞)汤(tāng )锅内加入(❎)清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(🐟)时(🐓)把(🦈)鸡(jī )脯肉及瘦(shòu )猪肉(ròu )剁成(🔏)蓉分(😚)别加(🚧)(jiā )适量水调(🌤)成粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬(🛡)至3小(🥥)(xiǎ(👫)o )时后用筛子把大部分汤渣浮油(🦅)(yóu )隔尽(🍽)把清汤全(👌)部(🔌)倒入另一锅中烧(🥠)开(🚃)放入猪(zhū )肉(🔢)蓉搅匀转(zhuǎn )中(🛩)小(🛋)(xiǎ(📩)o )火(🎍)待(🗃)其渐渐(🚒)聚拢肉蓉(ró(🚱)ng )浮起用小漏勺捞(lā(🚻)o )净肉蓉后再(🙆)把汤再煮(zhǔ )沸(😯)把鸡(🗄)肉(🛵)蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(🕴)把清(💮)汤彻底隔(🚟)(gé )渣去油待(🐲)汤色清新明净如水下盐调(😉)(diào )味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至(🔻)嫩的白菜心放进其中(💐)一锅高汤(tāng )灼(🤸)至七(qī )成熟用(📃)清水(🐰)漂冷(lěng )用(🕦)细银针在菜心上疼时穿刺放(🐤)进漏勺中用(yòng )原先的高汤(tā(🐴)ng )自上(shàng )淋(lín )下(💣)至使(⏱)白菜心烫煮(🌧)

步骤(❎)5

将菜(☔)心垫在(🕝)碗底(dǐ )烧开另一锅(guō )高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料(🚍)鸭血白(🐺)鸭500克黄豆芽(🙎)150克辅料(🔅)鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克(📞)猪肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发(🌨)鱿鱼50克黄花(🕋)菜50克木耳(🔱)水发50克莴(wō )笋(🐛)100克调料大葱50克盐3克辣(🎽)椒红尖(jiān )干15克花椒5克料(🐿)酒10克(🚸)味(🧒)精10克植(🥓)物油50克

灵材毛(🍒)血旺(wàng )是(shì )诸(🚅)位加以改进(🌪)(jìn )之(👥)处加入到了海参毛肚(🍱)鳝(🛣)鱼肉黄(🔙)喉片(🐫)(piàn )午餐肉片

调料辣椒麻椒等(dě(🕋)ng )

做(🐈)法

步骤1

将(jiā(🖥)ng )辣椒花椒(🧘)豆(dòu )瓣酱(🛥)姜蒜色(sè )拉油放入锅(🚍)中用小火(🔨)翻(🔲)炒香加(👱)汤熬煮后捞(lāo )出后渣(zhā(🧗) )然后(🗺)把(🍯)放进去味(wèi )精白(💙)糖(🍭)醋等调料

步骤2

将主(⬜)辅料切片(👵)改刀飞水组建熬(🚙)好的(🐫)红汤汁(zhī )内烧开后然后取出盛(shèng )器撒入葱花

步(bù )骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(🎴)速浇在上面(🔟)即成(ché(🙄)ng )

十东坡(💽)(pō )肘子

原材料肘子一只葱(🤲)姜蒜冰糖桂(🤖)(guì )皮香叶八(bā )角五香(⛩)(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉(⏲)后肘子皮上残留的猪毛扔到(🈸)沸(fèi )水(📹)中煮几分钟去掉后污(❎)血和脏物然(rán )后(hòu )再将肘子捞(🎽)(lāo )出后用刀在其上割(🎤)几(jǐ )道口子那样(yà(㊙)ng )的话熟得(dé )快(kuà(🎞)i )

2新水烧沸(fèi )放入后适量葱姜和香叶将去(😊)处理好的肘子煮到七(✝)八(🎋)成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关(🧐)键步骤(💮)东坡肘(🙏)子的(de )肥而(🎅)不腻就靠它了(✉)上(📆)锅蒸一(yī(🛄) )个(🥊)半(🐮)小时(shí(🚄) )这(🔂)期间可调佐料炒锅中慢慢(🚦)倒(dǎo )入适(shì )量色拉油烧热后炒葱(🎑)姜蒜至出香味放进去桂(🛴)皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量水(🥉)水量基本都操纵在小烧红40分(🎥)钟后剩一小碗为宜再(🗿)(zài )放入若(💼)干冰糖(😀)五(wǔ(🥝) )香粉两三勺酱油小火渐渐烧之(zhī )后(🎢)剩那一小碗汤汁应该(🐹)是(🕠)调料了

4肘子蒸好后装盘(⬜)浇上刚调的调料表就行

4最近网络清(👘)淡美(měi )食占巨一席(🏀)之地大(⛽)(dà )家今天分

主料

鸭血一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶(yè )100克

毛肚(⛰)100克

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅(😃)(fǔ )料

葱20克(kè )

姜20克(kè )

蒜20克(🗒)

干辣椒50克

花(🖇)椒(🔸)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香辣(💺)毛血旺的(🌮)做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🔗)(yú )肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶(🌱)和毛肚切长(🤞)条(💤)儿葱(🚔)切细(🕣)条蒜姜(⛔)(jiā(💧)ng )切片(🛣)儿

2锅烧开水黄豆(📛)(dòu )芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放入盆底(🐽)鸭(🕑)血黄喉鳝(shàn )鱼肥(📵)肠开水炒好后捞出备用

3锅(guō )倒油烧热放入(♌)花(🐢)椒(🗄)干辣椒葱(cō(👘)ng )姜爆香放(🎊)入豆瓣酱炒出(📔)红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血(😀)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(🥃)(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(🌗)烧(💞)开放入百(🌊)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🛩)片放在上面(😤)锅烧热(rè )多倒油(🔨)

6油热后放一小把(✔)花椒(🥑)麻(🏟)椒和干辣椒(🏵)炸香(🍾)后浇在上面去掉