食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血旺(🔝)的正宗做(zuò )法
1黄豆(🚕)(dòu )芽(🍡)一把放入盆中(📚)宽粉一把切成(🚲)(chéng )段豆腐皮两(🏈)张切成长条准备(🐴)鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放(💵)入盆(🗯)中
2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒(🔩)各一个(gè )先把(🦏)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外(🌁)膜在表面打上花刀(dāo )切成段放进去(qù )小(💎)盆中
3准备着去(🚃)处理好的鳝鱼一条(tiáo )先(xiān )斩去(🥙)头部再切成小(xiǎo )段和(🌚)鸭血放(🚃)进(♊)一个盆(pén )中(zhōng )再舀入切(🎾)好的鱿(yóu )鱼(yú )备用
4毛肚二两左右切成长条(🌴)一起(qǐ )放入盆中小葱(📧)一(🚡)根切(🚉)(qiē )成斜片(piàn )生(shēng )姜一块切成姜(🏬)片一起放入大(🚛)碗中再(zài )放(🗃)入后(🎨)一(yī )小把红干(👡)椒一小把麻椒取一个小盆(🤳)盛(🧡)有一把(bǎ )花椒和一(yī )把红干椒备用
5小葱几根切成(chéng )葱花放进去小盆中蒜(suàn )子几(😫)粒(♍)(lì )拍(🚨)扁切成蒜末和葱花放在(👒)一起
等(🐠)食材备好以(yǐ )后以后我们(🎆)(men )开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆(🐈)芽豆腐(fǔ )皮和宽(🥄)粉用勺子晃动一下几下(🔢)焯水(shuǐ )一分钟(🥙)捞(📜)出(🐼)控水(🌴)布(📋)袋中盆中(zhōng )
7等(🚚)水(🕌)立即烧开下次倒(🕣)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料酒(jiǔ(👁) )5克去(🏂)腥(🦔)用勺子来回滑动几下使食材受热(📯)均(jun1 )匀
8焯水一分钟捞出控水拔(bá )凉(📒)
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(🤐)水葱(⏱)姜和(🧗)大料爆香加(🚹)入到麻辣火锅料(🔜)20克豆瓣酱(🎸)(jiàng )10克(kè )翻炒化开(🕵)(kāi )炒出红油
10添入适量的清水(📡)参加生抽(chōu )10克白糖2克胡(hú )椒粉(fěn )2克均(🚗)匀搅拌化开调(🤩)料煮开下次全部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉(📟)开大(🏼)火煮(🙌)一分钟(🛹)
11加入到食盐(🙉)1克鸡粉2克老(🚰)抽2克调底(📋)色(sè )再捞出配(🗽)菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢(🎭)(màn )倒入毛肚(💘)鳝鱼(yú )鸭(yā )血(🗻)(xuè )和鱿鱼(🐥)
12开大火煮3分钟(🔙)捞(lā(🎇)o )出后盛有汤盆中
13再(zà(🔔)i )浇上注意适(⏸)(shì )量的(de )原(yuán )汤撒(🛥)上少(🚡)许(➡)(xǔ )蒜末和葱花
14锅中留(🏐)底(🏾)(dǐ )油(yóu )添入半(🔽)勺食用油倒入花椒和红(🐄)干椒(jiāo )迅速再(zài )翻(⌛)炒炒出香味(🏿)以后关(guān )火
15再(🧡)把热油泼(pō )在(🖌)汤盆中(zhō(🌊)ng )在一瞬间(📋)放出出葱蒜(🥉)的香味到最(zuì )后(hòu )再(🕒)放上几(jǐ )朵香菜单独点(diǎn )缀
16那样(yàng )最好到这里这(🃏)道麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就做了了要(🐥)会(🏦)(huì )了就(jiù )在家试一下吧
下面是所会用(🎀)(yòng )到的(🧒)食材和调料
食材(💁)豆(☕)腐皮(🎲)宽粉鸭(🎾)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调(💦)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má(💓) )辣(🍾)火锅料(🎋)
毛血(✳)旺浇油的正确方(fā(🧑)ng )法
1方(⛔)法一1净辣椒油300克郫县豆瓣(🏧)酱约(💈)200克鱼香(🍙)味(🔣)泡海(🍂)椒(jiāo )约(yuē )150克精细(xì )加工花生(🍕)(shēng )油约240千克大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙(shā )司约150克紫草20克(😣)红蔻10克香根(📆)(gēn )10克(💝)茴(💑)香15克(🤝)桂(guì )皮8克香叶(🚛)8克甘草10克草果(🛍)5个肉(👑)蔻10克山奈(nài )8克胡萝卜100克香菜(🚃)根(gē(📱)n )40克
2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼(yú(💚) )香泡海椒排斩成细末盛入盆(📦)中再加辣椒粉洗净(jìng )的紫草和200克(✔)清水调匀
3大(💂)葱和老姜(🕉)用刀拍松拍松下次炸(🚜)(zhà(😀) )制(🕓)时容易(⭐)(yì )出味洋(yáng )葱切成48厘米见方(👷)的洋(🐬)葱块胡萝卜切(qiē )大片(➿)香根茴香(xiāng )红(🐸)蔻桂皮香叶甘(gān )草草果肉(ròu )蔻和(🈳)山(🎯)奈用清水中浸(🔴)泡20分钟冼净(🏾)捞出沥干(gàn )控(🔸)干或(huò )擦水分待用
4炒锅上火后舀(💱)入300克经过精制花生(shē(🎴)ng )油烧(🍶)至三成(🙎)热时(shí )排列盛有大葱(🔱)老(🌦)姜(jiāng )茴香(📵)香根桂皮(pí )红蔻(kòu )香叶(yè )甘(🥟)草草果肉(ròu )蔻山奈用中(🏌)小火使油(yó(📬)u )温很(⏺)缓慢(🤰)增加至五成热小火熬(📉)严重的限制20分(💟)钟左右(yòu )吧待(dài )各料均被烧至金黄色(🐪)而且香味充(🙆)分融于油中时用漏勺捞出料渣(🌋)弃之(🚓)不用(🗨)
5再(👁)上(shà(🥍)ng )火(🔱)(huǒ )把锅(⏺)里的油烧热下番(fān )茄沙(🎋)(shā )司用小火煸12分(😠)钟至油(yóu )色发红时再倒入(😧)(rù )其余的精细加工花生油再左面参加调匀(🔌)的辣(📶)椒粉(🧤)豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋葱(🍎)胡萝(💶)卜和(hé )香菜根并不(bú(👐) )停顺同一方向搅出(👼)
2做(📟)法二
1野山(🚈)(shān )椒青美人(🏾)椒节(🚓)各30克(🎹)鲜(❕)花椒(📿)8克藤(⏲)椒(🕚)油3克(🆚)盐(yán )2克白醋15克料(🌧)(liào )酒(jiǔ )30克(😩)老姜蒜(😒)各9克(🤓)干(🤕)辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(🗜)芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷(🍬)的淡(dàn )盐水再把鸭血(🔚)就(🚴)滴到(🐛)碗里一边滴一边轻轻搅动把(🎿)水和血搅匀还没血液静(jìng )置20分钟半(🌕)小(xiǎo )时后凝化成(🕵)块(🔩)再放进去热水中蒸熟(🦉)木(👊)盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚(dù )心舌(💐)飞水后洗净(🐼)后(hòu )煮熟(shú )后切片鳝鱼加料(🍀)酒醋飞水备用
4将(🔦)潮州(♍)咸菜(😷)(cài )切厚片加(jiā )野山椒(🧀)(jiāo )老姜蒜片炒香放鲜花(huā(🏝) )椒再爆(bào )香加入雪碧香料水及清(💒)水200克煮沸调(👑)好味后加(🎊)(jiā )全(quán )部原(🚯)料烧(☝)(shāo )至(zhì )更加(👡)入味(wèi )起锅
5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节(jiē )放(🏭)在上面将烧至六(🅱)成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(🦇)芝麻再(zà(🌓)i )试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚(😾)大(🎏)虾火腿肉豆(Ⓜ)芽姜(👩)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🤯)生抽(👈)蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡精(jīng )料酒白(📎)砂糖花椒(jiāo )干辣椒白(bái )芝麻(má )
2我们先把大虾剪一下(xià )虾须然(🐕)(rán )后再把(bǎ )虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几(🚷)滴柠檬汁抓(🍝)拌(🍺)均匀(🆒)(yún )备用(🥕)
3打算(suàn )一些(🏃)(xiē )火腿肉后再切成片(🐥)放(fàng )在(zài )盘中
4鸭血洗(xǐ(🥫) )干净切成片
5毛肚清洗干净切(📔)成薄片然(rán )后滴入(🤧)(rù )半个柠(🌗)檬(méng )汁抓拌(bàn )均匀(yún )
6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香(🎱)葱(🔬)切成葱花(huā )生(⛲)(shēng )姜切成(📐)片(pià(🦓)n )豆芽洗干净(jìng )
7锅中一并加入适量的食(📖)用油(yóu )油温升(👰)高5成热时(shí(🚵) )把麻(má )椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放入锅(🚢)中(zhōng )炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱(🔷)蒜蓉辣酱火锅(🍩)(guō )底料(liào )炒(🥈)(chǎo )出红(hóng )油舀入的清水大(💩)火烧开
9汤(🚯)中(👸)放盐白砂糖生抽老抽(🦌)蚝油胡椒(jiāo )粉(fěn )鸡(🦀)精(⛱)料酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤中(🎚)煮2分钟
10煮好的豆(dòu )芽捞出(🌎)放入碗中再把(🔯)鸭血(👐)毛肚虾火腿肉放入锅(guō )中烫煮煮熟后捞出来(lái )放到碗中其余(yú )汤(🛥)汁倒出
11最后(hòu )在上面(😟)放上(📟)(shà(🏞)ng )蒜末葱花辣椒麻(má )椒白(💅)芝麻把烧热的油(yóu )浇(🐆)上了即可大(⏰)(dà )快朵(🌁)颐
川菜十(💘)大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材(⚫)
豆腐(📕)250克牛肉75克(🌅)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(✅)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克等
做法
步骤(🐶)1
将豆腐切成26厘米见方的块(🌘)(kuài )后放加了少许盐的沸水(🤟)中过一下去(👎)除(😝)(chú )豆腥味然后捞出用清水(shuǐ )浸泡(🖤)豆豉等剁(👂)碎蒜苗(🚭)切(🥜)段姜切末(💮)新(🗿)鲜猪肉牛(🐶)肉切(qiē )成(ché(👜)ng )小(xiǎo )块(🍔)或肉末
步骤(🚅)2
炒锅(guō )烧热放油后(🕞)放牛(niú )肉猪肉(🥖)炒散待牛肉(🔷)馅炒成(🙈)金黄色放(🚳)入(🧕)豆瓣酱同(💙)炒放(fàng )入(rù )豆豉姜末辣椒粉同炒至(🥟)牛(🥘)肉猪(zhū )肉上色效果入味儿
步(🍞)骤3
下(🕞)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗(👄)段糖用(🍙)盐调味再(🤞)用湿淀粉芡汁(💈)(zhī )盛出后撒上花椒面(miàn )葱(cōng )末表就行
二回(🔲)锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干(🥔)红辣椒花(huā )椒豆瓣(😒)酱糖油(yóu )
做法
1带皮五花肉(😥)冷水下锅(🕸)加入(🧞)葱(cō(😽)ng )段姜片花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开
2撇净撇净煮至八成熟(🤐)木(💡)盒自(⏺)然冷却(🎼)(què )筷(kuài )子可(kě )再插入即可
3将(🔻)肉切成(📎)薄片姜(😸)蒜切片(🕟)葱切成斜(🐃)段
4将青蒜的红(♑)色部分先(😒)用刀拍一下(🦎)然后再完全斜切成(chéng )段备用
5炒锅上火(huǒ )加大多的油(🚭)煸香辣椒花(😩)(huā )椒
6下入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变透(tòu )明边缘微(⛎)微卷过
7将(jiāng )肉拨到(🌾)锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可(kě )以(yǐ )先(xiān )切成(💸)小粒炒出红油
8适(shì )度(dù )地的加入少许(xǔ(👽) )酱油或甜面酱(☕)调色与肉片一(🌉)起继续翻炒均(🌪)匀(yú(🛥)n )
9下入青蒜点少(shǎo )许料(🔶)酒糖调(diào )好味道(dào )即(jí )可出锅(🐣)(guō(😛) )
三夫妻(🥠)肺片
食(shí )材
牛肉100克牛舌(shé(⏯) )100克(💰)牛头皮100克牛(niú )心150克牛肚200克香料八角三奈大(🚄)茴香小茴香草果(🥡)(guǒ )桂皮(pí )丁香生姜等盐红油辣(😂)椒花椒面(miàn )芝麻熟(📪)花生米(🎄)豆油(yóu )味精芹菜各适量
做法
步(bù )骤(🍃)1
将牛肉切成小片与(yǔ )牛杂牛舌牛(niú )心牛头皮牛(🦅)肚一起(🔳)清(💌)洗干净用香料(🐵)盐(yán )花(🙇)椒面等各(😃)种调料卤制先用猛火烧开后集体土地(🛒)登记小火(🔮)卤制到肉料耙(pá )而不烂然后(🗜)捞入再晾晒切成大薄(báo )片备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的(⌛)段芝(🐅)麻炒熟和(hé )熟花(huā )生一(yī )起压成末备(🥜)(bè(🏌)i )用(yòng )
步骤3
盘中放入后(💊)切好的牛肉(🚫)牛(👄)杂再(⏯)参加(🌉)卤汁(🥨)豆油味精花椒(➗)面红油(😚)辣椒(jiāo )芝麻花生米末和芹(🚪)菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡(🆒)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精(jīng )料(📆)酒食(💷)(shí )用(🕑)油姜蒜(suàn )白糖(táng )淀粉
主料(👚)
鸡腿马(🚶)(mǎ(🌤) )耳朵(duǒ(🅿) )葱干(gàn )辣椒(♉)节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻(💆)醋淀粉料(liào )酒(jiǔ )色拉油各适(🔨)量(liàng )
做法
干辣椒节去(🐹)(qù(❌) )籽后用白开水浸泡一(yī )段(😳)时间(👭)半小时(🐏)然后再捞出(📧)后(🌭)挤(🈚)出水分水(🧡)放碗里(lǐ )加淀粉辣(là )椒(🙃)粉盐搅(🐆)拌(🌦)均匀五(🐵)六成(chéng )热五成(ché(🍰)ng )热下锅炸(🕔)至芝麻(má )微黄(🦅)捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(🏥)粉胡(🏏)椒粉盐(🐌)抓(🆗)拌均匀腌20分(fèn )钟(zhōng )然后(📐)再油烧五成下锅小(xiǎo )火慢炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞出(🚒)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🧑)香(🛤)味倒(💩)入水鸡(🈳)块儿和炸好的辣椒放半(💀)勺(📭)白糖半(🚾)勺鸡(👽)(jī )精(jīng )翻(📆)炒(💬)均(🍰)匀最后放(😹)葱段大火翻炒出锅(guō )
五水煮(👴)鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干(😛)淀(🍊)粉料酒色拉油花椒(🎿)辣椒蒜(👈)姜片鸡精(📌)白胡椒(⛳)粉(🚊)黄豆芽(📟)
做(🌕)法
步骤1
将鱼头剁(⬆)下并之(🚬)中(🥫)飞(😊)出分(💆)两半将(🎂)(jiāng )鱼身竖放用坚硬锋(Ⓜ)利的刀平(🐓)着(zhe )将两整(zhěng )片鱼肉和(hé(💷) )鱼排分开再将两大片鱼肉片成(😀)注意适量(🔯)的鱼(🚹)片(piàn )将鱼排分为(wéi )三四段与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放(🌞)一(yī(🚅) )个蛋清少许盐干淀(😅)粉和(hé )料酒拌匀
步(🍂)骤3
将一(✅)小碗色拉(➗)油所有花椒和辣椒全(😟)部(bù )倒入锅(guō )内用小火慢炸(🔥)在辣(là )椒(🎬)颜(yán )色变暗后(hòu )用(🗺)铲(chǎn )子然后(hòu )捞出一半(bàn )的(🐏)(de )油(🛷)和(〰)花椒辣椒备用
步骤4
将火开大(👺)放入拍好的蒜(🍰)瓣(bàn )儿(🐸)和姜片(🍲)儿出香味(🚎)后将鱼(🛬)头(tóu )鱼排向(🥁)锅煸(biān )炒两下倒入料酒约一小(♑)碗盐半调羹加沸(🔵)水三四(sì )碗等鱼(👼)头汤沸腾起来出味将(⏬)鱼(yú(🥎) )片一片一(🎚)片横(héng )放(🗄)到出水滚的汤中鱼片会熟(shú )的迅速(sù )出(chū )锅(🚑)前后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉(🐨)
步骤5
盆(pén )中(😻)放着已焯好的(de )黄豆(🧢)(dòu )芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水(🤓)水(😒)舀入此盆后来将(🎦)那半碗(🔗)捞出后(🍍)的辣椒和油(yóu )倒在上面(🥚)(miàn )
六鱼(💨)香肉(😏)丝
食材
主料猪里脊
辅料青(🤸)笋水发黑(🗄)木(mù )耳
调料盐鸡(jī )精味精白糖(💊)陈醋鱼香11生抽(🆑)老(🛒)抽鲜汤水水淀粉(👋)兑成碗汁
泡红辣椒(🥓)剁茸姜米蒜米(🦊)(mǐ(🐵) )鱼(yú(⛄) )眼葱
味型鱼香(xiāng )特点咸(xián )鲜酸(😵)甜二者兼(⛑)备(⛓)葱姜(🔡)蒜香线(㊙)条清晰(xī )
做法
步(bù )骤(🐝)1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(👠)盐料酒搅至上劲(🎷)后放水淀粉(🚷)搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油(yóu )中油温(📔)滑肉丝变白(🐰)捞出后沥油(🔁)备用
步骤3
锅中留底(dǐ )油中油温下泡椒茸(🛤)姜蒜米炒出(😼)香味和红油后后放(🐉)抚过油(🌬)的肉丝翻炒均匀(🐲)后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(🔃)(chū )香后(🍶)(hòu )起锅(guō(💄) )装盘再试(🤵)(shì )一(☔)下
七宫保鸡丁
原料(🐝)
主料鸡脯肉225克花(😑)生米50克
辅(⛳)料葱(cōng )45克(🙊)姜10克
调料干(gàn )辣椒8克(📹)花(huā )椒(🍼)15克(📙)(kè )色拉油60克盐2克料酒2克味(🤯)精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克
做法
步骤(zhò(📕)u )1
鸡(🍳)(jī )腿去骨去皮后冼净用(yòng )刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的(💭)丁(dīng )姜和蒜(suàn )切(🎑)(qiē )片葱白切成小圈
步骤(⚓)(zhòu )2
鸡肉丁(🌝)加入(🖨)少(shǎo )许黄(🤠)(huáng )酒一(🔺)点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖(táng )米醋料酒生抽(📵)盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量(lià(🍐)ng )水制作成料汁(⏬)
步骤(zhòu )4
锅烧热(🆎)倒(🕰)入(🈳)(rù )油(🕤)待(🌛)油温升(💕)高7成(chéng )热时(🥏)(shí(🏰) )放入后腌(📺)好的鸡(📇)丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花(huā )椒干辣椒用(⚓)中(🖋)小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的(😁)葱姜蒜再捞出放(👰)入锅中炒(🔊)10秒随(📪)后把鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(⛷)水料(🎱)汁颜色变(biàn )富有(🦋)光泽时组(zǔ )建辣椒油最后后放花生米再试一(🌨)下
八(🕴)开水白菜(🎮)(cài )
食材
大白(😣)菜(🏵)10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火腿(🏰)蹄(🍑)子200克(kè )排骨500克(🗽)干贝(🐮)300克去皮净瘦(🚂)鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克(🔱)料(🤣)(liào )酒(jiǔ )10克葱50克姜10克(😲)水4升
做法
步骤1
先(xiān )熬(áo )好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏好(hǎo )洗(🚘)(xǐ )净干贝浸发好与清洗干(gà(🈲)n )净(⏩)(jìng )后(hò(🍢)u )的火(🥨)腿蹄子排骨等按类(lèi )分别放入(📝)差别沸水锅中(🔇)焯(🚐)一下(😂)水(shuǐ )清除掉血水和(hé )杂(zá )质(🥠)然后捞出再用水(♋)洗净一(🔟)起放入后大(dà )汤锅内加(jiā )入清(qīng )水姜葱烧开后(🔱)加料酒转(🗑)小火慢熬3小时
步(📱)骤2
同时把鸡(🏊)(jī )脯(pú )肉及瘦猪(📨)肉剁成蓉分别加适量(🕦)水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子(⏺)把大(dà )部分汤渣浮油(🎹)隔尽把清(🕺)汤(tāng )全部倒(dǎo )入另(🚌)(lìng )一锅(🚔)中(💓)(zhōng )烧开(🎗)放(🚑)入猪(🔨)肉(📛)蓉搅匀转(👻)中小(😀)火待(dà(🚷)i )其渐(🎮)渐聚拢肉(rò(⛷)u )蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(👠)(hòu )再(❤)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(🖍)按猪肉蓉的同时处理之后把清汤(tāng )彻(chè )底隔渣(👎)(zhā )去油待汤色(🌈)清新明净如水(shuǐ )下盐(yán )调味待用
步骤4
把汤分成两(liǎng )锅(😍)择好(🐷)至嫩的白菜心(😯)放进其中一锅高汤(🧛)灼至七(🏓)成熟(shú )用(💮)清水漂冷用细(👚)银(⏳)针在菜(❄)心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自(🛺)上淋下(💹)至使白(🦊)菜心烫煮
步(🐙)骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅(👃)高汤舀进(📞)碗内即成
九毛血旺
材料(lià(🚡)o )
主(🔨)(zhǔ )料鸭(🕠)血(🌬)白鸭500克(🦏)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(👼)100克火腿肠(🧟)150克(kè(🙄) )水发(🚑)鱿(🌓)鱼(yú )50克黄花菜(cài )50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克调(dià(🎌)o )料大葱(cōng )50克(kè )盐(📚)(yán )3克辣椒(🆓)红尖(jiān )干15克(😓)(kè )花椒5克料(🚀)酒(jiǔ(💕) )10克味精10克植(zhí )物油50克(🏰)
灵(⛱)材毛血旺是诸位(wèi )加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(🦔)片午餐肉片
调料(🐹)辣(🎱)(là )椒麻椒等
做法(➖)
步骤(zhò(👅)u )1
将辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🕳)入锅中用小火翻(🚚)炒香加汤熬(🏉)煮后捞出后(🐷)渣然后(hò(🏋)u )把放进去味精(🍥)白糖醋等调料
步(📙)骤2
将主(📙)辅料切片改刀飞(🐤)水组(zǔ )建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛(shèng )器撒入葱(⚓)花
步骤3
将色拉油(🕶)烧(🌻)热(🏀)放入(💐)花椒辣(🗃)椒(🖖)炝出香味迅速浇在上面(miàn )即成
十东坡肘(🎼)子
原(yuán )材料肘子一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香叶(yè )八角五(wǔ )香粉若干(🙆)
做(zuò )法(🐡)
1无(🐆)火去(🌤)(qù )掉后肘子皮上(🙁)残(🚵)留的猪(zhū )毛(máo )扔(rēng )到沸水中(🌖)煮(♊)几分钟去掉后污血和脏(zāng )物然后再将肘(zhǒu )子捞(💠)出后(🦍)用刀在其上割几(🚑)道口子那样的(🎫)话熟(🎧)得(dé )快(kuà(🌘)i )
2新(🚮)水(shuǐ )烧沸放入(🛌)后适量葱(🥀)姜和香叶将去处(💹)理好(🥉)的肘子煮(🈸)到七八成(chéng )熟(🎍)捞出上蒸锅
3蒸肘子是(🛳)个关键(🏈)步骤东坡肘子的肥(🔽)而不(bú )腻就靠(💍)(kào )它了上(shàng )锅蒸一(⏭)个半小时这(zhè(🦌) )期间可调(🏹)佐料炒锅中慢慢倒入适量(lià(💱)ng )色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放(🌨)进(jìn )去桂(guì )皮(📎)香(xiāng )叶(yè )八角翻炒然(🥒)后加适量水水量基本都操纵在小烧红(😁)40分(🦆)(fèn )钟后剩(💫)一小(🏦)(xiǎo )碗为宜(yí )再放入若干冰(bīng )糖五香(xiāng )粉两三勺酱油(yó(👿)u )小火(💌)渐渐烧(🕖)之后剩那一(🕧)小碗(wǎn )汤汁(⏯)应该是调料了(👖)
4肘子蒸好后装盘浇上刚调(diào )的调(diào )料表(🚤)就行
最近网(wǎng )络(🐜)清淡美食占巨(🧡)(jù(📋) )一(🐖)席之地(🕤)大家今天分
香辣毛血旺的做法主(🆗)(zhǔ )料(🛡)
鸭血(xuè )一盒
鳝鱼一条
百叶100克(❤)
毛(🌔)肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火(👶)腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克(🐻)
蒜(suà(♟)n )20克(kè )
干辣椒50克
花椒10克(➗)
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(yá(🚚)n )5克
香(xiāng )辣毛(máo )血旺的做法
1鸭血黄(huáng )喉火腿切(🌺)片儿鳝(😟)鱼肥肠切蒜切瓣(bàn )百(🏦)叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水(🌚)黄(👉)豆芽(yá )煮(🚮)熟捞出捞出(🧛)沥干(gàn )放入(🕯)盆底鸭血(🧔)黄喉(🥍)鳝(shàn )鱼肥肠开(🔕)水(shuǐ )炒好后捞(lā(💵)o )出(💑)(chū )备(🌖)用
3锅倒油烧(🍶)(shāo )热(📡)放入花椒(🕥)干(🔕)(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆(🍠)瓣酱炒(🏳)(chǎo )出(💘)红油加(🍹)适量高(gāo )汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼(🐩)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚(dù )火腿(🥏)煮30秒钟捞出后(🖋)
5蒜片放在(zài )上面(📇)锅烧热多(duō )倒油(🏝)
6油热后放一小把花(huā )椒麻(má )椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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