食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(⚾)血旺的正宗做法
1黄(huáng )豆芽一(✅)(yī )把放入盆(🙍)中宽(👥)粉一把切成段(duàn )豆腐皮两(liǎng )张切成长(😻)条(📢)准备鸭血一(💸)块切成(🏵)056厘米厚(hòu )的薄(🐱)皮放(fàng )入(🍚)盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(gè )先(🐍)把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(mià(🚾)n )打上花刀(🚾)切成段放进去小盆中(♋)
3准备着去处理好的鳝鱼一(😩)条(tiáo )先斩去头部再(❔)切成小(xiǎo )段和鸭血放进(✨)一个盆中再舀(yǎ(🌄)o )入切好的鱿鱼备用
4毛(🚥)肚二两左(📕)右切成(✂)长(zhǎng )条一起放(🔢)入(😮)盆中小葱一根(gē(📡)n )切成(😽)斜片生(💶)姜(🐠)一(🥄)块(kuà(🔺)i )切成(chéng )姜(📀)片一起放入大(👑)碗中再(zài )放入后(🛃)一(🈚)小(📸)把红干椒一小把麻椒取一(🍸)个(🥫)小盆盛(shèng )有(yǒu )一把花椒和(🤾)一把(🗳)(bǎ )红(🐱)干椒备用
5小葱几(jǐ )根切(🔜)成葱(🌺)花(huā )放(🏫)进去(qù )小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱花放在一起
等(dě(😡)ng )食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开(🤼)后倒入水黄(🐵)豆芽(🎶)豆腐(👖)皮和宽粉用勺子晃(🕝)动一(yī )下几下(🎫)焯水一(📅)分钟捞出控(🅾)水布(🕜)袋中盆中
7等水立即烧开下次(🥄)倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加(🏢)(jiā )入到(dào )料酒5克去腥用勺子来回滑(huá )动(🤴)几下使食材受热均匀(👻)
8焯水一分(fè(🔄)n )钟(zhōng )捞出控水拔凉
9另起(😊)锅(🎍)添(👇)入一(😧)勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入(rù )到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(yóu )
10添入(🔷)适量的清水参加(🌫)生抽(chōu )10克白(bái )糖2克胡椒(⏭)粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下次(cì )全部(🔼)倒入黄豆芽豆(📸)腐皮(🥜)和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克(🏠)鸡粉2克老抽2克调(💥)底色再捞出配菜然后取(🧢)出盆中(zhōng )排第(🚑)五等汤汁再(👎)一次涌动后慢慢(🎮)倒(⏱)入(🈷)毛(🚞)肚鳝(🐰)鱼(💬)鸭(🈴)血(xuè(📗) )和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞(🚃)(lāo )出后盛有汤盆中
13再(zà(⏭)i )浇上注意适量的原汤撒(🧞)上少许(🍵)蒜末(🍻)和葱花
14锅中留(liú )底(✈)(dǐ(🈺) )油添入(rù )半勺食(shí )用(🐡)油倒入(🧗)花椒(jiāo )和(hé )红干椒迅速(🕰)再翻(⛱)炒炒(🍽)出香味以后(hòu )关火(huǒ )
15再把热(rè )油(yóu )泼(🏑)在汤(tāng )盆中在(😦)一瞬间放(👦)出出葱蒜的香味到最(🥅)后再放上几朵香(⛑)(xiāng )菜单独点缀
16那样最好(🎵)到这里这(🏄)(zhè )道麻(📉)辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试(🎆)一(yī )下吧
下面是所会用到的食材和调料
食(shí(🚭) )材豆腐皮(🏸)宽粉(🏈)鸭(yā )血鳝鱼(💟)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(🗿)椒麻椒花椒
调料(🤝)盐鸡粉(fěn )老(✡)抽(🧓)料酒(jiǔ )豆瓣酱(jià(🗓)ng )麻辣(⏩)火锅料
毛血(xuè )旺浇油的(de )正确方(fāng )法
1方法(fǎ(👬) )一1净辣椒(📎)(jiā(🔵)o )油300克郫(pí )县(xiàn )豆(🔉)瓣酱约200克鱼香味(🌅)(wèi )泡(pào )海椒约150克精细加(🗻)工花生油约240千克大葱(💪)100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(💡)红(hóng )蔻(🦖)10克香根10克茴香15克桂(🙄)皮8克香(🌗)叶(🕜)(yè )8克甘草(cǎo )10克草果5个肉(🎺)蔻10克(💄)山奈8克(kè(🔔) )胡萝卜(💂)100克香(xiāng )菜根40克(🍒)
2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼(yú )香泡海椒(jiā(🦎)o )排斩成细末(💄)盛入盆中(👊)再(👳)加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克(kè )清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松(🤢)下次炸(💟)制时容易出(🖊)味洋(🗡)葱(🛂)切成48厘米见方的洋葱(🐵)块胡萝(luó )卜(🎀)切大(🏽)片(piàn )香根茴香(💂)红蔻桂皮香叶(yè(🛠) )甘草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡20分(🎦)钟冼净(jìng )捞出(chū )沥干(💇)控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入(rù(💻) )300克经过精制花生油烧至三(sān )成热时排列盛(🌋)有大葱(⛷)老姜茴香(🗞)香根桂皮红蔻香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用中(🗞)小(📝)火使油温很(hěn )缓慢增加至五(🕳)成(🛄)热小火熬严重的限制(zhì(🥃) )20分钟左右吧待各料均(💣)被烧至金黄色而(📷)且香味(🛫)充分融于(🚙)油中时(shí(🔛) )用(yòng )漏(lòu )勺捞出料(liào )渣弃之(🚐)不用
5再上(❕)火把(📄)锅里的油(😅)烧热下番(fān )茄沙司(🛃)用小火煸12分(🧕)钟至油(yóu )色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加(❣)调匀的(🕴)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(🙀)紫(zǐ )草及洋葱(😵)胡萝卜(👔)和香菜根并(bìng )不停顺同(tóng )一方向(xiàng )搅出
2做法二
1野山(🕺)椒青(qīng )美人椒节各(⛳)30克鲜(🎏)花椒(jiāo )8克藤(😣)椒(❣)油3克盐(🚏)2克白(👚)醋15克(kè )料酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克(🍗)(kè(🃏) )老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前(qián )准备着(🏓)小半碗冷的淡盐水再把鸭(🎓)血就滴(🥧)到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ(🏞) )和血搅匀(yún )还(hái )没血液(yè )静(jìng )置20分(🐳)(fèn )钟(🏍)半小(🎇)时后凝(níng )化成(🎇)块再放进(📲)去热(rè )水中蒸熟(shú )木(💮)盒切成小(🍊)(xiǎo )块(➕)即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水(🌬)后(hò(🚽)u )洗(🔥)净后煮熟后切片鳝(🎃)鱼加料酒(jiǔ )醋飞(🌏)水备用
4将(jiāng )潮(cháo )州(♿)咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒香放(🎮)鲜花椒再爆(💙)香加入雪碧香料水及清水200克(💌)煮沸调好味(wèi )后加全(🍍)部原料烧(🐉)(shāo )至更加(💡)入味起锅
5将干辣椒节青美(🌋)人椒节放在(🥂)上面将(jiāng )烧(👛)至六成(chéng )热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(🚓)麻再试一下
3做法三
1食材(cá(💫)i )鸭血毛肚大虾(🏃)(xiā )火腿(🍜)(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫(📄)县(xiàn )豆(💓)(dòu )瓣酱(🐃)蒜(🥥)蓉辣酱(jiàng )火锅底料生抽蚝油老抽(chōu )白胡椒粉(💎)鸡(🥌)(jī )精料酒白砂糖花椒(⚾)干辣椒白芝麻
2我(🖖)们先(xiān )把大虾剪一下(🍴)虾须然后(🛴)再把虾线可以(🎟)去除碱(jiǎn )水(shuǐ )冲洗干净滴(dī )入几滴(dī )柠檬汁(🎣)抓拌均匀备用
3打算(🏅)一些火(huǒ )腿(🐭)肉后再切成片放在盘中(zhōng )
4鸭血洗干净(⏱)切成片(piàn )
5毛肚清洗(xǐ )干净切(qiē )成薄(😄)片然后滴(🧚)入半个柠檬汁(🚣)抓拌均匀
6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花(⛄)生(shēng )姜(🏉)切成(chéng )片豆芽(👛)洗(🐍)(xǐ )干净
7锅(🏾)中一(⏰)并加入(🐻)适(shì )量(☝)的食用油油温(😊)升高5成热时把麻椒香葱生(Ⓜ)姜大蒜干辣(📕)椒(jiāo )放入锅中炒出香味
8加(🐎)一勺郫县豆瓣酱(🚖)蒜蓉辣酱(📎)火锅底料炒出红(🎻)油舀入的清水大火烧(👜)开(kāi )
9汤中放盐白砂糖生抽(🕛)老抽蚝油胡椒(🌤)粉鸡精料(🍤)酒煮开先把豆(📅)芽放进汤(😶)中煮2分钟(🆚)
10煮好的豆芽捞出(chū(🥒) )放(fàng )入碗(🥟)中(🧓)再(🌝)把鸭血(xuè )毛(máo )肚虾火(huǒ(🌸) )腿(🏭)肉(ròu )放(fà(🔧)ng )入锅中(🍾)烫(🕯)煮(🏀)煮熟后捞出来放(😑)到碗中其余(💽)汤汁倒出
11最(📗)后在(🉐)上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(🏺)(jí(🧔) )可大快朵颐(🤩)
川菜十大(🤶)经典(diǎn )名菜做法
一(🚂)麻婆豆(dòu )腐食(🐡)材
豆腐250克牛肉(🌆)75克蒜苗1根(🕶)豆豉15克(kè )花(huā )椒粉(🥊)3克黄酒5克(📨)盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步(👱)骤1
将豆腐切成26厘米见方(❤)的块后放加了少许盐的沸(fèi )水中过一下去(🃏)除豆腥味然(🔎)后(🦉)捞出用清水浸泡豆(dòu )豉(😑)等剁碎蒜(🤡)苗切段姜切末新(xīn )鲜(xiā(🤼)n )猪肉牛肉(📵)切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛(niú(🍷) )肉(🈶)猪肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金(jīn )黄色放(⏬)入(🐸)豆(🔁)瓣酱同炒放(fàng )入豆豉(🚓)姜末辣(🏳)椒粉同炒至牛肉猪肉上(shàng )色效(⏲)(xiào )果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(🏣)酱油蒜苗段糖(🍄)用盐调味再用湿淀(🏳)粉芡汁盛(😽)出(🎉)后撒(😆)上(shàng )花椒面葱末表就行
二(⌚)回锅肉(ròu )
材(cái )料(🙇)五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜(⚡)干红辣椒花椒豆(🏷)瓣酱糖油
做(🖋)法(🍝)
1带皮(⏹)五花肉冷(lěng )水下锅加入葱段姜片花(huā )椒78粒黄酒适(🌎)量煮开(kāi )
2撇(piě )净(🐧)撇净煮(zhǔ(🔕) )至八成熟木盒自然冷却筷(🎓)子可(kě )再插入即可
3将肉切成(🦁)薄片(piàn )姜(jiāng )蒜(🐞)(suà(🏚)n )切片葱切(qiē(💶) )成(🔉)斜段
4将青蒜的(de )红色(sè )部分先用刀拍(pāi )一下然后(😗)再(🌡)(zài )完(🗣)全斜(🥟)切成段备用(yòng )
5炒锅上火加(⬆)大多(🚐)的油煸香辣(là )椒花椒
6下入(✈)肉片煸炒至肉(rò(🕗)u )片颜色变透明(🥡)边(🎉)缘微微卷过
7将肉拨到锅一边(biān )下入豆瓣(bàn )酱可(🌌)以先切(⬜)(qiē )成(🍦)小(xiǎ(⛔)o )粒炒(🍔)出(🌻)红油
8适(🐅)度地的加入少许(🛺)酱油或甜面(🚞)酱调色与肉(rò(⚽)u )片一(yī )起继续翻炒均(💽)匀(💒)
9下入青蒜点少许料酒(jiǔ(💦) )糖调好味道即(🎴)可(📄)出(chū )锅
三夫妻肺(🥟)片
食(🦃)材(✏)
牛肉100克牛(⏪)舌100克牛头皮(💩)100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(💼)等盐红油辣(🚧)椒花(📀)椒面芝麻熟(🐄)花(😘)生(🌘)米豆油味精(jīng )芹菜各适(💥)量
做法(fǎ )
步(bù )骤1
将牛肉切成小片与牛杂(🥜)牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚一起清(🕸)(qīng )洗干净用香料盐花椒面(🈹)等各种调料卤(☝)制先用猛(měng )火烧开后(🌃)集(🎻)体土地登记(🌿)小火卤制到肉料耙而不烂然后捞(lā(📲)o )入(rù )再晾(🎫)晒切成(♏)大薄片备用
步(📙)骤2
将芹菜(🦍)洗净后切成(chéng )1cm长的段(🎙)芝(🐮)麻炒熟和(🆎)熟花生一起压成末备用(yòng )
步(bù )骤3
盘中放入后(🦃)(hòu )切好的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油味精花(✖)椒面(miàn )红油(yóu )辣(là )椒芝(🐘)麻花生(shē(📃)ng )米(🏽)末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成
四(🎢)辣子(👗)(zǐ )鸡
原(🚈)料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟(❓)(shú )芝麻盐味精料(😥)酒食用油姜蒜白糖(táng )淀粉(㊗)
主(🤟)料
鸡腿(🈴)马耳朵葱(💧)干辣(🤲)椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(🚯)拉油各(gè )适(👆)量(liàng )
做法
干辣椒节(jiē )去籽(🚮)后用(yòng )白开(🏉)水浸泡一段时(shí )间(jiān )半小时然后(🚛)再捞出(🤢)后挤出水分水放碗里(lǐ )加(🎻)淀(diàn )粉辣椒(🅾)粉盐搅(👻)拌均(jun1 )匀五六成热五成热下(🆕)锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出(🍾)鸡肉切好放(🐯)料酒生抽玉米淀(❣)粉(💤)胡(🥈)椒粉盐(🔊)抓拌均(⛔)匀腌20分钟然(🔍)(rán )后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(🏠)酥脆(cuì(➡) )再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜花椒豆(🤫)(dòu )瓣酱炒出香味(😏)倒(📐)入(🍣)水鸡块儿和炸(🎴)好(🛠)的辣椒(👹)放(fàng )半勺白糖半(🌫)勺鸡精(🌙)翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水(🌌)煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀(✅)粉料酒(jiǔ(♉) )色(👂)(sè )拉油(yóu )花椒(jiāo )辣(💏)(là )椒蒜姜片(🔍)鸡精白胡(💄)椒粉黄豆芽
做(zuò )法
步(🥢)骤(🙇)1
将鱼头(🤾)剁下并之中(😎)飞(🚛)出分两半将鱼(🏽)身(🍵)竖(🔝)放用坚硬锋利的刀平着将两(🎇)(liǎng )整片(piàn )鱼(🥁)肉和鱼排(📜)分开(➿)(kā(🐹)i )再将两(🎂)大片鱼肉片成注(🐖)意适量的鱼片将鱼排分(fèn )为(😂)三(🐂)四段与鱼(yú )头(tóu )放(fàng )一起备用(💖)
步骤(zhòu )2
将鱼(📣)片内放一个蛋清少许盐(yán )干淀(🔭)粉(🔙)和料酒拌匀(yú(🕚)n )
步(bù )骤3
将一小碗色拉(lā )油所有花(🚩)椒和辣椒全部倒入锅(guō )内用(yòng )小火(✒)慢(🍊)炸在(👏)辣椒颜色(💄)变暗后用铲子(✊)然(📪)(rán )后捞出一半的油和花椒辣椒(🎨)备用
步骤4
将火开大放(fàng )入拍(pāi )好(hǎo )的(de )蒜瓣儿(ér )和姜片(🍪)(piàn )儿(🛹)出(chū )香味(🥕)(wèi )后(🎊)将鱼头(tóu )鱼(yú )排向锅煸(🌵)炒两(🐆)下(🛐)倒(🌒)(dǎo )入(🍝)料酒(🎵)约一(🔽)小碗盐半调羹加沸水三四碗(🌆)等(děng )鱼头汤沸(🚗)腾起(qǐ )来出(🏙)味(🕑)(wèi )将鱼(🕢)片一(yī )片一片横(héng )放到出水滚的汤中(🛩)鱼片(🔍)会熟的迅(xùn )速(👉)出锅前后放(🎵)适量鸡(😈)精白胡椒粉和椒盐粉
步(💙)骤(🔧)5
盆(pén )中放着已(🙊)(yǐ )焯好(hǎo )的黄豆(🍁)芽将鱼片(😛)一这款汤(😴)汤水水(shuǐ )舀入此盆后来将那(🥙)半碗捞出后的(de )辣(🥌)椒和油倒在上面
六鱼香(🧦)(xiāng )肉(🌂)丝(sī )
食材
主料猪里脊
辅料(👆)青笋水发黑(🦒)木耳(😄)
调(🌭)料盐鸡精味精白糖(tá(🧞)ng )陈醋鱼(🐷)香11生(shēng )抽老抽鲜(📡)汤水水淀(💯)粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸(🔏)姜(jiā(📛)ng )米蒜米鱼眼葱
味型鱼(yú )香特点(👘)咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条清晰
做(zuò )法(🎵)
步骤1
猪里脊切长约(😾)(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加(⛵)盐料酒搅至(♒)上(✈)劲后放水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出后沥油(yóu )备用
步骤(zhòu )3
锅中留(🏚)底油中油温(wēn )下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和红油后(⏪)后(hòu )放抚过油的(de )肉丝翻炒(chǎo )均(➕)(jun1 )匀(🔶)后(hòu )淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒(👕)制(zhì(🧣) )芡汁收匀(👐)葱出(chū )香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原(yuán )料
主料鸡脯肉225克花生米(📉)50克
辅料(🗾)葱(📄)45克姜10克
调料干(🍾)辣(🈲)椒(jiāo )8克花椒15克(🌜)色(sè )拉油60克盐(yán )2克料酒2克味(wèi )精1克酱(🤣)油65克(kè )白(🗨)糖(🍨)10克(kè )醋7克水淀粉22克
做法(💦)
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀(👨)背拍松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁(🦑)姜(🕯)和(🕸)蒜切片(piàn )葱(🍅)白切成小圈
步骤2
鸡(jī )肉丁加入少许黄(huá(🚖)ng )酒一点点盐用手(shǒu )疼(té(🚃)ng )时抓粘稠状再后(📮)放干淀(dià(🐎)n )粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生(👌)(shēng )抽(📒)盐(🐦)放(🕰)入(rù )容器中调(⛷)成糊状(📌)放入(rù )葱姜蒜加入适量(💁)水制作成料汁
步骤4
锅烧热(rè(♊) )倒入油(🥡)(yóu )待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中(🚂)剩少许油(😨)放入(🚀)花(🔴)椒(🏁)(jiāo )干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的(👑)葱姜(🕺)蒜(🤸)(suàn )再捞出放入(rù )锅(😊)中(🍅)炒10秒随后把鸡(jī(🔘) )肉倒回锅中(🚈)用大(dà )火(🔄)炒30秒倒(dǎo )入水(🅰)料(🥣)汁颜(yán )色(sè(🌎) )变富有光泽时(🤙)组建辣椒(jiāo )油最后(hò(✨)u )后(🌳)放花生(👂)米再试一(🎅)下
八开(kāi )水白(🐤)菜
食材
大白菜10公斤(jīn )每(měi )棵(kē )只用极嫰菜心部(📎)分老母鸡2500克火腿蹄(🙈)子(🛌)200克(kè )排(🤴)骨(❣)500克干贝(⛳)300克(👢)去皮(🤚)净(jìng )瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦(🐶)(shòu )猪肉300克盐10克料酒10克(😊)(kè )葱50克(kè )姜10克水4升
做法(fǎ )
步骤1
先(xiān )熬好(🆒)清水高汤将老母(🚽)鸡劏好(📟)洗净干(gàn )贝浸发好(hǎo )与(🥪)清洗干净(💂)后的火腿蹄(tí )子排骨等(🍳)按类分别放入(🍎)差别沸水锅(🌓)中焯(📪)一下水(🗒)清除掉血水和(hé )杂质然(rán )后捞(lāo )出再用水洗(💀)净一起(qǐ )放入后大汤锅内(🙊)加入清水姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬3小时(😲)
步骤2
同(tó(🎠)ng )时把鸡脯肉及瘦猪(zhū(🤥) )肉剁成蓉分别加(jiā(🧔) )适量(🍅)水(shuǐ(🏵) )调成粥状待用
步骤(zhò(🏋)u )3
汤熬至3小时后用筛(shāi )子把(bǎ )大部(bù )分汤渣浮油(🤕)隔尽(🦔)把清汤(tāng )全部倒入(♎)另一锅中(✊)烧(📂)开放入(💳)猪(💊)肉蓉搅匀转中小火待其(🏉)渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮(🍬)起用小漏(🌼)勺(🌜)捞净肉(😤)蓉(🛅)后再把汤再煮沸(🌩)把(🚙)鸡肉蓉分2次按(àn )猪(🗣)肉蓉的同(👾)时处(chù )理之后把(📘)清汤(tāng )彻底隔(🌑)渣(🐬)去油待汤色(🦎)清(🏑)新明(🤒)净如(👥)水下盐调味待用
步骤4
把汤(🎳)分成两锅择好至(zhì )嫩的白菜心放(fàng )进(jì(⛄)n )其中一(yī )锅高汤灼至七成熟用清(🎴)水漂冷用细(🍒)银(🛰)针在菜心(📼)上疼时穿刺放进漏勺中用原(🍨)先的高汤自上淋下至(zhì )使白菜心(🚵)烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一(yī )锅高汤舀进碗内即成
九(🐲)毛血旺
材料
主(㊗)料鸭血(🥚)白鸭500克(🕖)黄豆芽150克辅料鳝鱼(🤼)100克水发(fā )毛肚100克猪(✒)肉(🤵)肥瘦100克(♋)(kè )火腿肠(cháng )150克水(🥟)发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发50克莴(🎫)笋100克调料(😞)(liào )大(dà )葱50克盐3克辣(🦈)椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒(⚪)10克(🛃)味精10克植物油50克
灵(líng )材(cái )毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼(💐)(yú )肉黄喉片午餐肉片
调料辣(là )椒麻椒等
做法(💰)
步骤1
将(🏡)(jiāng )辣椒花(huā )椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤(🔍)熬煮(🙋)后捞出后渣然后把放进去味精白(⛓)糖醋等调料
步骤2
将主辅(💄)料切(♋)片改刀飞水(🚸)组建(✍)熬好的红汤汁(zhī )内烧(shāo )开后然后(👂)取出(chū )盛器撒入葱花(💢)
步骤3
将色拉(lā )油(yóu )烧热放入(🚉)花椒辣椒(🉐)炝出香味迅(xù(🥒)n )速浇在上面即成
十(👪)东坡肘子
原材料肘子一(yī(👰) )只(🙋)葱姜蒜冰糖桂皮香(xiā(👛)ng )叶八(🌶)角五香粉若干(🧜)
做法
1无火去掉(🍪)(diào )后肘子皮(🎻)上残留(㊙)的猪(😜)毛扔到沸(fè(⛲)i )水(🎫)中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血(⚽)和脏物然后再(🧡)将肘子捞出后用刀(dāo )在其上割几道口子(🍜)那样的(➡)话熟得快
2新水烧(⚪)沸放入后适量葱姜(⛳)和香(✌)叶将去处(chù )理(🍨)(lǐ(🔹) )好(🍙)的肘(✈)子(🤰)(zǐ )煮(📙)到七八(😏)成熟(🕯)捞出(💮)上蒸锅(guō )
3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤东(dō(🐗)ng )坡(🛹)肘子的肥而不腻就(🎏)靠(kào )它了上锅(🎳)蒸(㊗)一个(🛰)半小时这期间可(kě )调佐料炒锅中慢慢(🏡)倒入(rù )适量色拉油烧热后(hò(🚱)u )炒葱姜蒜至出(chū )香味放进去(🌨)桂皮(🌫)香叶八角(🍲)翻炒(chǎo )然(🏥)后加适量水水量(liàng )基本(běn )都操纵在(🐟)(zài )小(xiǎo )烧红40分钟后剩一小(🛒)碗为宜再放入若干冰糖(táng )五香粉两(🤷)三勺酱油小火渐(🍯)渐烧之(👒)(zhī )后剩那(👖)一小碗汤(tāng )汁应该是调(🎬)料了
4肘子(zǐ )蒸好后(👧)装盘(👞)浇(jiā(🚉)o )上刚调的(💃)调料表就行
最(🛥)近网络清(👿)淡(🐨)美食占巨一席之地大家今天分(💢)
香辣毛血旺(wàng )的做(🚷)法主料
鸭血一盒
鳝鱼(yú )一(🏜)条
百叶100克
毛肚100克(kè )
黄喉(🚹)(hóu )100克
卤肥肠100克
火(🌝)腿(tuǐ )100克
黄豆(⤵)(dòu )芽100克(❤)(kè )
辅料
葱20克(🥅)
姜20克
蒜20克
干(gàn )辣椒(jiā(🌫)o )50克(kè )
花(🕌)椒10克
麻椒10克(kè(🈁) )
豆(dò(✏)u )瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火(🏻)腿切(👃)片儿(📮)鳝鱼肥肠(💖)切蒜切瓣百(bǎi )叶和(📆)毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开(👶)水黄(😌)豆(dòu )芽煮熟捞(lā(🎆)o )出捞出(🌄)沥干(🚺)放(fà(🕯)ng )入盆底鸭血黄喉(🎂)鳝鱼肥肠开水(🌡)炒好后捞(⬜)出(chū )备用
3锅倒油烧热(rè )放(⏩)入(🕟)花椒(🍇)干辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量高汤盐(yán )大(🐢)火烧开
4放入鸭血(xuè(⛄) )鳝鱼肥肠黄喉(♉)煮5分钟用漏勺再捞(💕)出放(🌋)在旁(páng )边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞(🅿)出(🗯)后
5蒜(suà(😚)n )片放在上面锅烧热多倒油(yóu )
6油(🏦)热后放一小把花椒麻椒和干(👴)(gà(➖)n )辣椒炸香后浇(😪)在上面去掉
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