食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血旺(🌑)的正宗做(⏮)法
1黄(🌙)豆芽(👶)一把放入盆(🏓)中宽粉一(yī )把(bǎ )切成段豆腐(fǔ )皮(💑)两张切成长(🛑)条准备鸭(🕎)血一块切成056厘(🤳)米厚的薄(🐥)皮放(🔚)入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(🌞)先把鱿(🍄)鱼须(🌀)切成段再(zài )把鱿鱼筒切下(xià(🅾) )来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去(⏬)小盆中
3准备着去处理好(🕶)的鳝鱼一(💄)条先斩(zhǎn )去头部再切成小段和鸭(👞)血放(📚)进一个盆中再舀入切(qiē(📟) )好的(de )鱿鱼备用(yòng )
4毛肚二两左右切(🌞)成(ché(🔢)ng )长(💡)条一起放入盆(pén )中小(🍧)葱一根切成(👝)斜片生姜一(yī )块切成姜片(📹)一(yī(🏜) )起(⛳)(qǐ )放(fàng )入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒(🏧)取一个(gè )小盆盛(💮)有一把花椒(💌)和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜(😝)末和葱(cōng )花(🕤)放在(🚇)一起
等食材备(🌡)好(🗑)以后以后(🚘)我们(men )开(🚰)始烹饪(🚨)
6起锅烧水水开(🕹)后(🌏)(hòu )倒入(🤤)水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺子(zǐ(Ⓜ) )晃动(🛶)一下(xià(🐀) )几(jǐ(🏆) )下焯水一分钟捞(🧤)出控水布(🦗)(bù(🔣) )袋(🔭)中盆中
7等水立(⬛)即(🚿)烧开下次倒入毛(máo )肚鳝(📲)(shàn )鱼(yú )鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(😄)腥用勺子(zǐ )来(♍)回(🐜)滑(huá )动几下使食材(cái )受热均匀
8焯(chāo )水一分钟捞(lāo )出控水拔(🏏)凉
9另起锅添入一(📆)勺食(🕝)用油(🌊)油热(rè )后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻(🗓)辣火(💣)锅料20克豆瓣(bà(🐖)n )酱10克翻炒(chǎ(🕖)o )化(huà(📫) )开炒出红油
10添入(🔃)适量(♍)的清(qīng )水参加(jiā )生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉(🗜)2克均匀搅(jiǎ(👦)o )拌化开调(diào )料煮开下次全部(🗣)(bù )倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉开大火(🤚)煮一分(🔏)钟(🎮)
11加入(⛎)到食(💀)盐(🥣)(yán )1克鸡粉(☔)2克老抽2克调(dià(🌐)o )底色再(💁)捞出(chū )配菜然后取出盆(pén )中排第(dì(😽) )五(wǔ )等汤(tāng )汁再一(🛌)次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚(🔡)鳝(🐛)鱼鸭血(✉)和鱿鱼(💉)(yú )
12开大火煮3分(fèn )钟捞出后盛(shèng )有汤(tāng )盆(pén )中
13再浇(jiāo )上注意(⚾)适量的原汤(tāng )撒(sā )上少许(xǔ(🚩) )蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食(🤚)用油(yóu )倒(🍧)入花椒(jiāo )和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出(🔵)香味以后关火
15再把(bǎ(🗣) )热油(yó(📚)u )泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(hòu )再放上几朵香菜单(🐗)独点缀
16那样(🐘)最好到(🦃)这里(🔎)(lǐ(🚕) )这道麻辣(🥞)鲜香的(🌻)毛血旺就做(zuò )了了要(✋)会了就在(⚓)家试一(yī )下吧
下(xià(🔃) )面是所会用(yòng )到的食材和(🔢)调料
食(🥘)材豆腐(💰)皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🌈)肚鱿鱼小葱(🔷)(cōng )黄豆芽生姜(🥌)红干椒麻椒花(🅾)(huā )椒
调料盐(😋)(yán )鸡(🎈)粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火(🚿)锅料(liào )
毛血旺(wà(🏤)ng )浇油的(🌆)正(🤐)确方(😬)法
1方法一(👚)1净辣椒(🥨)油(⬇)300克郫县豆瓣(🌥)酱约200克鱼香味泡(🚠)海椒约150克(🤰)精(🕧)细加工花(huā )生油约240千克大(🙆)(dà )葱(cōng )100克老姜(🦔)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(🔍)草20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草(cǎ(🚳)o )10克(😬)草果5个肉(😾)蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(cà(🏢)i )根40克
2将郫县豆瓣(🖖)酱和(hé )鱼香泡(🙌)海椒排斩成细(xì )末盛入盆(pén )中再加(🦏)辣椒粉(🚠)洗净的紫草和200克清水(🐝)(shuǐ )调匀
3大(🥍)葱和(👐)老姜用(🗨)刀拍松拍(😿)松下次炸(👡)制时容(🐁)易出味洋葱切成48厘米见方的洋(🔈)葱(cōng )块胡(🕛)萝卜切大片(piàn )香根茴香红(🚙)蔻桂皮香叶甘草草果肉(🔠)蔻和山奈用清(👋)水中浸泡20分(❔)钟(✂)冼净捞出(🏾)沥干控干(💜)或擦(😳)水(🍇)分(🕠)(fè(🛋)n )待(🔱)用(🚟)(yòng )
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(📬)油烧至三(sān )成热(🔻)时排列盛有(yǒu )大葱(cōng )老(lǎo )姜茴香香根桂皮红(hóng )蔻香叶甘(gān )草草(cǎo )果肉蔻(🍌)(kòu )山(🀄)奈(nài )用中小火使(shǐ )油温很缓慢增加至(zhì )五成热(🎉)小(❔)火(🎂)熬严重(chóng )的限制20分钟(zhō(😪)ng )左右吧待(💉)(dài )各料均被烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于油中(🚮)时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里(👶)(lǐ )的油烧热下番(🚥)茄(qié(🤵) )沙司用(🕹)小火煸12分钟至油(🏛)(yóu )色发红时再倒入其(📷)余的(de )精细加工花(🚟)(huā )生油再(🖌)左(zuǒ )面参加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝(😋)卜和香(xiāng )菜根并不停顺(🕝)同一方向搅出
2做(👢)法二
1野(yě )山椒青美人椒节(jiē )各30克(🔖)鲜(xiān )花(huā )椒8克藤椒油3克盐(🚪)2克白(🔶)(bá(📡)i )醋(🥩)15克(kè )料酒30克老(lǎ(⌛)o )姜(🍬)蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料(liào )水150克老油(📁)(yóu )50克芝麻(má )5克
2杀鸭子之前准(💴)备(🍩)着(👲)小半碗冷的(de )淡盐水再(🛬)把鸭血就(🎌)滴到碗里一边滴一边轻(🐊)轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀(yún )还没血液静(jìng )置(🗂)20分钟半小时(shí )后凝(🐑)化(🍈)成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将(🧘)A料飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗净后煮熟(🙋)后切片(🍅)鳝鱼加(🐨)料酒(jiǔ )醋飞水备用
4将潮州(🐡)咸菜(cài )切厚片加(jiā )野山(🎐)(shān )椒(jiāo )老姜蒜(suàn )片(piàn )炒香放鲜花椒再(📿)爆(bào )香加入雪(xuě )碧香料水及清(🍦)水(🧗)(shuǐ )200克(kè )煮沸调(diào )好味后加全部原料(👏)烧(🦏)至更加(jiā )入(📀)味起(qǐ )锅
5将干辣(👬)椒节(💲)青美(🌶)人椒节放(fà(🏛)ng )在上面将(⛺)烧至六成热的藤椒(🍕)油啊淋(🏗)在上(🏤)面(👅)撒葱(♒)花芝麻再试(🌖)一下
3做法三
1食(🎛)材鸭血(🌭)(xuè )毛肚(📳)大虾(xiā )火腿肉豆(🍬)芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(💍)辣酱火(🚺)(huǒ )锅底料(😼)生抽蚝油老(🎧)抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖(🔕)(táng )花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾(🕚)剪一下虾须然后再把虾线可以去除(⤵)碱(👹)水冲(⚓)洗干(gàn )净(jìng )滴(📂)入几滴(💾)柠(🐓)檬(✏)(méng )汁(zhī )抓拌(bàn )均匀(👟)备用
3打(🔷)算一些火腿(🥔)(tuǐ )肉(🖊)后再切成片(👠)放在盘中
4鸭血(xuè )洗干净切成片
5毛肚清洗(xǐ )干(✈)净切成(chéng )薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓拌(🏯)均匀
6大蒜拍碎剁(🦃)成蒜末香葱(⛺)切成葱(cō(😮)ng )花生姜切成(🆕)片豆芽(🏊)(yá )洗干净
7锅(🐨)中一并(📤)(bì(📄)ng )加入适(🥏)量的食(shí )用(yòng )油油温升(shēng )高(🔃)5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出(🍋)香(🐙)味
8加一勺郫县豆(dòu )瓣(🚍)酱蒜蓉辣(📀)酱火(huǒ )锅底(dǐ )料炒出红油舀入的清水大(dà(🐇) )火(😛)烧开
9汤(⭐)中(🔑)放盐白(🏕)(bái )砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡(🥏)椒(💷)(jiāo )粉鸡(jī )精(jīng )料酒煮开先把豆芽放(🏘)进汤中煮2分(🛢)钟
10煮好的豆(🎤)芽捞出放入碗(🔒)中再把鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫(🔌)煮煮熟后捞出来放(🍱)(fàng )到碗中其余汤汁倒出
11最后在上(shàng )面(🤷)放(fàng )上蒜末葱(⏳)花辣椒麻(má )椒白(🚭)芝(🦍)麻(🛫)把烧(shāo )热的油浇上了即可大(🏊)(dà )快朵颐
川菜(🧟)(cài )十大经典名菜做法
一麻婆(🌍)(pó )豆腐食(shí )材
豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(💅)花椒粉3克黄酒5克(🎤)盐3克豌豆淀粉5克(kè )花生油(yóu )15克小(xiǎo )葱(🦂)5克等
做法(🥪)(fǎ )
步骤1
将豆(🍍)腐切(🥦)成26厘(🏑)米见(🛍)方的块(kuài )后放加了少(🎹)许盐的沸水中过一下(🥋)(xià )去除豆腥味(🔎)然后捞(🦏)(lāo )出用(🔠)清水浸泡(🎈)豆豉等(🆔)剁碎(🤬)(suì )蒜苗切(😩)段姜切末新鲜(🛋)猪(🤵)(zhū )肉牛(⬛)肉切成小块(kuài )或肉末(🍰)(mò )
步骤2
炒锅(🦈)烧热放油(🔽)后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛(niú )肉(rò(👄)u )馅炒(🛏)成金黄(👑)色(🏫)放入豆瓣酱同(📰)炒放(🙊)入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉(ròu )猪肉上色效果入(rù )味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调味再(⛽)用湿淀粉芡汁(❇)盛(🗻)出后(🍿)撒(🐅)上(⏩)花椒面葱末表就行(🕴)
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜(🎒)蒜(suàn )干(💗)红辣椒花椒豆(😡)瓣酱(🌦)糖(táng )油(😣)(yó(🐲)u )
做法
1带皮五花肉(❇)冷水下(xià )锅加入(🚡)葱段姜(📒)片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净(💹)煮(📓)至八成(⛳)熟木盒自(🏪)(zì )然冷却(🤒)筷子可(🔱)再插入即可
3将肉(💮)切成薄片(piàn )姜蒜切片葱切成斜段(✒)
4将青蒜的红色部分(🛂)先用(💫)刀拍一下然后再完(🍁)全斜切成(🐬)(chéng )段备用
5炒锅上火加大多的油(🏛)煸香(💋)辣椒花椒
6下(🌱)入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变透明边缘微(wē(🚒)i )微卷过
7将肉(🥚)拨到(dà(🌫)o )锅一边(🔛)下入豆瓣(💙)酱可以先切(🚀)成小粒炒出红油(yó(🐼)u )
8适(💅)度地的加(🈳)入(🐮)少许酱油或(huò )甜面(mià(⭕)n )酱调色与肉片一(🎹)(yī(🙈) )起继续翻(🛂)炒均匀
9下入青蒜点(📏)少(👖)许料酒糖调好味道即可(🦃)出(chū )锅
三(👍)夫妻(🕑)肺片
食材
牛肉(ròu )100克(kè )牛舌100克(📮)牛头(🐦)皮100克牛心(🍙)150克牛(🏔)(niú )肚200克香料八角三奈(🤹)(nà(🕺)i )大茴(huí(💑) )香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(🏗)生米豆油味(🕌)精芹菜各适量
做(🎽)法(fǎ )
步骤1
将(🙊)牛(👔)肉切成小片与(yǔ )牛杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛肚一起清洗干(🍠)净(jìng )用香料(🧓)盐花椒面等(děng )各种调料卤制先用猛(měng )火烧开(kāi )后集体土(tǔ )地登记小火卤制(zhì )到(📐)肉料耙而不(🥝)烂然后(hòu )捞入再晾晒(💺)切成(chéng )大薄片备用
步(😃)骤(🚋)2
将芹(🎻)(qín )菜洗净(jì(💁)ng )后(hòu )切成1cm长(⚽)的段芝麻炒熟(🥝)和熟花生(🍏)一(🤢)起压成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉(😋)牛杂再参加(📓)卤汁豆油(yó(🔵)u )味精花椒面(miàn )红油(🛣)辣椒(🎟)芝(🙀)麻花生米末和芹菜(🎖)搅拌均匀(😠)即成
四辣子鸡
原料
整(🍾)鸡(😁)一只(zhī )或鸡腿一盒(🛹)花椒(jiā(🥐)o )和(💦)干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒(🔙)食用油姜(🍎)蒜白糖淀粉
主(zhǔ )料
鸡(jī )腿(〰)马(🦇)耳朵葱(🙌)干(🕕)辣椒节花椒(🔰)盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色(🏥)拉油各适量
做法
干(🦂)辣椒(jiāo )节去(🤦)籽(🎑)后(hòu )用白开(kāi )水浸(🥧)泡一段时间半小时然后再捞出(🗃)(chū )后挤出水(🕤)分水放碗(🤰)里加淀粉辣(⛅)椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀五六成热五(🚸)成热下(🏙)锅炸(⛹)至芝麻微黄捞出鸡肉(🏵)切好放(🐜)料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀腌(🌔)(yān )20分钟(zhōng )然后(🆑)再(zài )油烧五成下锅小火慢炸至变(〽)面金(🔯)黄(🐭)酥脆再捞出另(lìng )起(qǐ(🥅) )油锅(🌩)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🐚)水鸡块(kuà(📒)i )儿和炸(🕔)好的辣(🎅)椒放半勺白糖半(📯)勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后(🐱)(hòu )放葱(cōng )段大火翻炒出锅
五水煮鱼(♟)
食(📕)材
鱼鸡(🎂)蛋(dàn )白糖(táng )干淀粉料(🛶)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(🏙)精白胡椒粉黄豆芽
做(🔯)法
步骤1
将鱼头剁(😭)下并之中(zhōng )飞出分两半将(👱)鱼(yú )身竖放用(👲)坚硬锋利的刀平着将两整(🐗)片鱼肉和鱼排分开(🎌)再(🉐)将两大片鱼肉片成注意适(😛)量的鱼片(🖊)将鱼排分为三(🥕)四段与鱼头放一(yī )起备用
步(🥋)骤2
将鱼(🍪)片内放(📁)一个蛋清少许(xǔ )盐(🏁)干淀粉(🔙)和料(lià(🐍)o )酒拌(🖼)匀(yún )
步骤3
将一小(⏹)碗色(🎹)拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(🍽)火慢炸(🐴)在辣椒颜色变(biàn )暗后(hòu )用铲子然后捞出一半的(😺)油和花椒辣(🦇)椒备用
步骤4
将火开大(💱)放入(rù )拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片儿(ér )出香(😗)味后(🌖)(hòu )将鱼头(tó(🐝)u )鱼排向锅(guō )煸炒(👕)两下倒入料(liào )酒(jiǔ )约(🚼)一小碗盐半调羹加(🏤)沸水三四碗等鱼(yú )头(🌴)汤沸(fèi )腾起来(lái )出味将(💩)鱼片(🏵)一片一片横放到出水滚(🎬)的汤(😰)中鱼片会熟的迅速出锅(🏃)前后放(🏂)适量鸡精白胡(hú )椒粉(🐼)和椒盐粉
步(🚇)(bù )骤5
盆中放着已焯好(hǎo )的(🤠)(de )黄豆芽将(👈)鱼(🥌)片一这款汤汤(🕺)水水舀入(💦)(rù )此盆后来将那(nà )半碗捞出(chū )后的辣椒(jiāo )和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里(🥫)(lǐ(🥝) )脊
辅料青(🏡)笋水(💄)发黑木耳
调料(🕛)盐鸡精(🚞)(jīng )味(🥚)精白(bái )糖(táng )陈醋鱼香11生抽老抽(📥)鲜汤(🚖)水水淀(diàn )粉兑(🅿)成碗(🤖)汁
泡(🔬)红(🦈)辣椒剁茸姜(🥎)米蒜米(🗓)鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特(tè )点咸(xián )鲜酸(suā(✴)n )甜(tián )二者兼备葱姜蒜(🥡)香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊(🚑)切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗(🤠)丝加盐料(liào )酒搅至上劲后放水(🏖)淀(diàn )粉(📟)搅匀(🌮)封油备用
步骤2
起锅(guō )烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅(guō )中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香(👉)味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(♍)后淋入事先兑好的碗汁(🛤)放入葱(🕰)粒炒制芡(🎖)汁收匀葱出香后(💘)起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原料
主料(liào )鸡脯肉225克花生(shēng )米50克(kè )
辅料葱(cōng )45克(🍄)姜10克
调料干辣椒8克花椒15克(kè )色(🎏)拉油60克盐2克(🚮)料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克(📞)醋7克(kè )水淀(⛏)粉22克
做(🅰)(zuò )法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用(🧥)刀(📅)背拍松鸡(🌼)肉切成15厘(🦀)米大小的丁(dīng )姜和蒜切(🗜)片葱白切成小圈
步(🔍)骤2
鸡(🤵)肉丁(🚵)加(🖐)入少(😇)许(xǔ )黄(⏹)酒一点点盐(🌱)用手(🏅)疼时(shí )抓粘(zhān )稠状(🏏)(zhuàng )再(🐯)后(💑)放(🏔)(fàng )干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状(👙)放入(🏕)葱姜蒜加入适量(liàng )水制(zhì )作(🏊)成料汁
步骤4
锅(guō )烧热倒入油(🚇)待油温升(📖)(shēng )高(🐖)7成热时放(🌰)入后腌好的(🛳)鸡丁翻炒至(zhì )鸡(🌮)肉(ròu )变(biàn )白盛出
步骤5
锅中剩(✏)少许油(💋)放(fàng )入花椒干(🛤)辣椒用中(👦)小火炒(chǎo )香后将料(liào )汁里浸(jì(🔏)n )泡一段时间的葱姜(📡)蒜再捞出放入锅(guō )中(zhōng )炒10秒(🏧)随后把鸡肉倒回锅中用大(🔞)火炒30秒倒入水料汁(⛅)(zhī(🍑) )颜色变(🍍)富有光(👞)泽(🔕)时组建辣椒油(🍶)最后后(hòu )放(🍅)花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每棵(kē )只用极嫰菜心部分老母(👤)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(pí )净瘦鸡脯肉700克全(quá(👽)n )瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升
做(😐)(zuò )法
步(🌾)骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(📉)浸发(🥥)好与清洗干净后(🧛)的火腿蹄子排骨等(👩)按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(💞)清除掉血(🌦)水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大(dà )汤锅(guō(🤮) )内加入(rù )清水姜葱(cō(🐅)ng )烧开(🐲)后加料(lià(👬)o )酒转(✳)小(🍫)火(huǒ )慢熬(🚸)3小时
步骤2
同(🐝)(tóng )时把(💯)鸡(🤾)(jī(🥖) )脯肉及(jí )瘦(🎣)猪肉剁成(chéng )蓉(🐐)分别加适量水(🍛)调成粥状(😍)待用
步(🚇)骤3
汤熬至3小时(shí )后用筛子把大(dà )部(✏)分汤渣(📿)(zhā )浮油(🐾)隔尽(🉑)把清汤全部倒入另一锅中烧开(🥓)(kāi )放入猪(🔙)肉蓉(róng )搅匀转中小火待其渐渐(📶)聚(🌑)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(♓)蓉(🏎)后再把汤(🤣)再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉(róng )的同时(🚑)处理之后把清(🕉)汤(tāng )彻底隔渣去(qù )油待汤(tāng )色清新(xīn )明净如(💚)水下(🦗)盐调(🛫)味(👉)待(🚟)用
步骤4
把(💧)(bǎ )汤分(fèn )成两锅(guō )择好至(🌍)嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟(🍆)用清水漂冷(⛴)用(😹)细银针在菜心上疼(📀)时穿刺放进(⏩)漏勺(sháo )中用原先的高汤自(🤤)(zì )上淋下(🔄)(xià )至使白菜心烫(❓)煮
步骤(zhòu )5
将(jiāng )菜(cài )心垫在碗(♊)底烧开另(👊)一(yī )锅高汤舀进(jìn )碗内(🧓)即(jí )成(chéng )
九毛(máo )血旺(🥟)
材料
主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝(🤡)鱼100克(📯)水发毛(máo )肚100克(🐧)猪肉肥瘦100克火(🔔)腿(🌑)肠150克水发鱿鱼50克(🍋)黄花菜50克(🐓)木耳(ěr )水(👊)发50克莴笋100克调料大葱(💜)50克(🐳)盐3克辣(là )椒红尖(🤹)(jiā(🚇)n )干15克花椒5克(kè )料酒10克味(🐜)精10克植物油50克(🔒)
灵材毛(🔜)血(🎈)旺(🏫)是诸(zhū )位加以(yǐ )改进(jì(🏐)n )之处加入到(🌕)了海(hǎi )参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片午餐肉(🚵)片(piàn )
调(diào )料辣椒麻椒等
做(🤳)法
步(bù )骤(💏)1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(sè(👪) )拉油放入锅中用小火(huǒ )翻炒(💜)香加汤熬(áo )煮后(📦)捞出后渣然后(hò(🔷)u )把放进去味(😥)精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁内烧开(🔢)后然后(🌗)取(📯)(qǔ )出盛器(🚱)撒(🐄)入葱花
步骤3
将色拉油烧(⤴)(shāo )热放入(🔻)花椒辣(🖖)椒炝(🐮)出香(xiāng )味(wèi )迅(🔁)速浇在上面即(⛺)成
十东坡肘子
原(🐵)材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂(guì )皮香(🚛)叶八角五(😩)香粉若干(gàn )
做法
1无火去掉后(🧠)肘子皮上残(🕓)留(liú )的猪毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟去掉后污(wū )血和脏物然(🤪)后再将肘子捞出后用刀在其上(🔴)割(gē )几(🏕)道口子那样的(de )话熟得(🏈)快
2新水烧沸放入后适量(🛶)葱姜和(🤮)香叶将去处理好的肘子(🏴)煮(zhǔ(🍞) )到七八成(🔜)熟(🏠)捞(lāo )出(🌾)上(👝)蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤(🥀)东坡(pō )肘子(🌶)的(🏇)肥而不腻就靠(🦊)它了上锅蒸一(yī )个半小时这期间(⛱)可调(🛏)佐料炒锅中慢慢倒(🛬)入适(🔟)量色拉(lā )油烧热(🏵)后(hòu )炒葱姜(🕤)蒜至出香味放(📽)进去桂皮香(📈)叶(yè )八角翻炒(chǎo )然(rán )后加适量水水(shuǐ )量(🥔)基本都操(❔)纵在(💮)小(🍔)(xiǎo )烧红(🚝)40分钟后剩一小碗(🚨)为宜再放(🐐)入(rù )若干冰糖五(wǔ(🎟) )香(xiāng )粉(fěn )两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之(💞)后剩(🎑)那一小碗汤汁(zhī )应该是调料了(🌃)(le )
4肘子蒸好(🔟)后装盘浇(jiāo )上刚调的(🚢)调料(🔸)(liào )表就(🥋)行
最近网络清淡美(🏮)食(🌮)占巨一席之地大(dà )家(🙈)(jiā(🀄) )今天分
香辣毛血(xuè )旺(👏)的做法主(zhǔ )料(liào )
鸭(🙍)血一(🕙)盒
鳝鱼一(🏭)条(⚓)
百叶100克
毛肚(🤦)100克(😛)
黄喉100克
卤肥(🎈)肠100克(🌿)
火(🏪)腿100克(kè )
黄(huáng )豆芽(😨)100克
辅料
葱20克
姜(🆎)20克
蒜(🚟)20克
干辣椒50克
花(huā )椒10克
麻椒10克(🎐)
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(😵)血旺的做(🆚)法
1鸭血黄喉火腿切(📿)片儿(é(🏑)r )鳝(🥉)鱼(🥪)肥(🐒)肠切(📭)蒜切瓣(🕓)(bà(🤬)n )百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱(cō(🈵)ng )切细条蒜姜(🚱)切片儿(🆖)(ér )
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(chū(✋) )捞出(chū )沥干(gàn )放入盆(🏸)底鸭血黄喉鳝(🧚)鱼(⏫)肥肠开水炒好(hǎ(🐌)o )后捞出备用
3锅倒油烧热放入(🔷)花椒干辣椒葱姜爆(💄)香放入豆(dò(🤴)u )瓣酱炒(chǎo )出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入(🤾)鸭(yā(🦒) )血(xuè(🐹) )鳝鱼肥(👈)肠黄喉煮5分钟用漏勺(😭)再捞出(chū(⛺) )放在旁边豆(🐈)芽(💡)上之(🏿)后水烧开放(fàng )入(🖊)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放(🐗)在上面(🐽)锅烧热(👲)多倒油
6油(💏)热后放一小把花椒麻(🌜)椒和(😢)干辣椒(jiāo )炸香后浇在上面去掉(diào )
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