食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(👅)血旺的正宗做(zuò )法
1黄豆(dòu )芽一把放入盆中宽粉(fěn )一把切成段(👲)豆腐皮两张(😢)切成长条准(🆑)备鸭血一块切成056厘(😖)米(😯)厚的薄皮放入盆中(zhōng )
2鱿鱼须和鱿鱼(🛑)筒各一(yī(😞) )个先把鱿(yóu )鱼须切(🥏)成段再(zà(🤡)i )把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在表(biǎo )面打上花(huā )刀(dāo )切成段放(fàng )进去小盆中
3准备着去处理好的(🛏)鳝鱼一条先斩去头部再切(🌨)成小段和(hé )鸭(yā )血放进一个(gè )盆中再舀(🥔)入切(qiē )好(hǎo )的鱿鱼(yú )备用(🥘)(yòng )
4毛(🤾)肚二(èr )两左右切(qiē )成(chéng )长条一(yī )起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜(🥌)片(piàn )一起放入大碗中再放(🚊)(fàng )入后一(🌿)小把红干椒一小把(bǎ(🧙) )麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一(🎻)把红干椒备用
5小(xiǎo )葱几(🍂)根切(😡)成(🈂)葱花放进去小盆中蒜子(🍂)(zǐ )几粒拍扁切成(🎣)蒜(🏑)末和葱花放(fàng )在一起(👼)
等食材备好以后以后我(wǒ )们开始烹饪(rèn )
6起(qǐ )锅烧(shāo )水(shuǐ )水开(kāi )后倒入水黄豆芽豆腐皮(💰)和(hé )宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯水一分钟(zhōng )捞(🥈)出控水(⛑)布袋(🥒)中盆中
7等水(😽)立即(🈴)(jí(🤰) )烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🥄)鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动(🔘)几下(🔽)使(🧥)(shǐ(🕤) )食材受热均匀(🧛)
8焯水一分(⛱)钟捞出(💗)控水(🐜)拔凉
9另起锅(😘)(guō )添入(🎆)(rù )一(🛏)勺食(💦)用油油热后倒入水葱姜和大料(🛋)爆香加入到麻(má )辣火锅料(❎)20克(🏯)豆(🦀)瓣酱10克(kè )翻炒(chǎo )化开炒(🧠)出(⛽)红油
10添(tiān )入适(🦖)量的(☝)清水参(👪)加(🕗)生抽10克白糖(🚖)2克(🐢)(kè )胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(⤵)下次(🎋)全部倒入(rù )黄豆芽(🏯)豆腐皮和(🈶)宽粉开大火(🏤)煮(🎛)一分钟
11加入到食(📊)盐1克鸡粉(fě(🎣)n )2克(kè )老抽(chōu )2克(🛬)调底色再(🤦)捞出配菜(🎋)然后取出盆中(zhōng )排(🈯)第五等汤(⛑)汁再一(💺)次涌(💞)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(😇)鸭血和(hé(🎓) )鱿鱼(yú )
12开大(🆘)火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中
13再(🌆)浇上(😠)注意适量(✌)的原汤(🕍)撒上(🏺)少许(xǔ )蒜末(🌙)和(hé )葱花
14锅中留底油(😥)(yóu )添入(🚣)半勺食用油倒(dǎo )入花椒和(⛷)红干椒迅(🔮)速(sù )再翻炒炒出(💷)香味以后关(⛎)火
15再把热油泼(🚸)在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的(de )香(💋)味(🥏)(wèi )到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好(hǎo )到这(🔻)里这道麻(🗒)辣鲜(🌮)香的毛血(xuè(🛴) )旺(🐥)就做(🍀)了(🐠)了要会了(👣)就(🚯)在(zài )家试一下吧(🤽)
下面是所会用到的(de )食材和调料
食材豆(🕯)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(🐂)葱黄豆(🚈)芽(❇)生姜红干椒麻椒(🚺)花(huā )椒
调料盐(yán )鸡粉老(lǎo )抽料(🗡)酒豆(dòu )瓣(bàn )酱麻辣火锅(🔰)料
毛(máo )血(🖕)旺(✝)浇(jiāo )油的(🧡)正确方(🚯)法
1方法一1净辣椒油300克郫县(🍿)豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡海椒约150克精(〽)细加工花生油(yóu )约240千克大葱100克老(🚘)姜100克洋葱(📰)150克(🍔)番茄沙(🆙)司(🍇)约150克紫(🗡)草20克(⛑)(kè )红(🐂)蔻(kòu )10克香根10克茴(🚥)香15克(🌹)桂皮8克香叶8克甘草10克(🦇)(kè )草(cǎo )果(guǒ )5个(🍢)肉蔻10克(kè(🙌) )山奈8克(🦓)胡萝卜100克香菜根40克(🌇)
2将郫(🏊)县(👾)豆(🗣)瓣酱和鱼(yú )香泡海椒(🌿)排(pái )斩成(ché(🍮)ng )细末盛入盆中再(🕺)加(😅)辣椒粉洗净的紫(💥)草和200克(📀)(kè(🍺) )清(qīng )水(shuǐ )调匀
3大葱和老姜用(yòng )刀拍(pāi )松(♈)拍松下(xià )次炸制时(🌈)容易出味洋葱切(qiē )成48厘米见方(fāng )的(de )洋葱块胡(🏷)萝卜切大(dà )片香根茴香红(😺)蔻桂皮(🏞)香叶甘草草果肉蔻和(🍃)山(shān )奈用清水中浸泡20分(fèn )钟冼净(jìng )捞出沥(😶)(lì )干控干(🆔)或擦水分待用
4炒锅上火后(hò(⛳)u )舀入300克(🐐)(kè )经(jīng )过(📇)精制(🛴)(zhì )花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴(😄)(huí )香(👚)香根(👎)桂皮红蔻(⛳)香叶甘草草果(🛰)肉蔻山奈用中小(🕞)火(🌘)使(😋)油温很(📝)缓慢增加至五成热小火(🍧)熬严重的限制(🚃)20分钟(♎)左右吧待各料(liào )均被烧至金黄色而且香味充分融于油中(🌵)时(🏛)用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上(📺)火把(🏼)锅(🥏)里的(de )油烧(🥧)热下(⬆)番茄沙司用小火煸12分钟(zhōng )至(🛡)(zhì )油色发红时再倒入其余的(🤫)精细加工花(🏾)生(shē(🍟)ng )油再(zài )左(🚠)面(🎩)(miàn )参(cān )加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝(luó )卜和(hé )香菜根并不(🖋)停(🏌)顺同一方(🦁)向搅出(🐦)
2做法二
1野山(shān )椒(📞)青美(🍽)人椒(⏳)节各(🌡)30克(kè )鲜花椒(📟)8克藤(téng )椒油(💁)3克盐2克白(🗃)醋15克料酒30克老姜蒜各9克(🆎)干(🐙)辣椒20克雪碧香料水150克(kè )老油(yóu )50克芝麻(má(🎒) )5克(🔘)
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(👻)碗(🌋)里一边滴一(🏋)边轻轻搅动(dòng )把水和血搅匀还(😢)没血(😅)液静置20分钟半小时(⤴)(shí )后凝化成块(kuài )再(zài )放进去热水中蒸熟木盒(👓)(hé )切(🐾)成小块(kuài )即(🥫)可
3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水(😻)后(⛎)洗净后煮熟后切片鳝鱼加(🆓)料酒醋飞水备(🎅)用
4将潮州咸菜切厚片(piàn )加野山(🏦)(shān )椒(😴)老(lǎo )姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及(🐝)清水200克(🐁)(kè(😷) )煮沸调(🌑)好味后(🎶)加全部原料(liào )烧(shāo )至更加(🔞)入(rù )味(wèi )起锅
5将干(gàn )辣椒(✡)节青美人(ré(⌛)n )椒节放在上(shàng )面将(🍚)烧至六成热的藤椒(💏)油啊(🐌)淋(🙏)在上面(miàn )撒葱花芝(zhī )麻再试(❎)一下(xià )
3做法(❣)三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县(xià(👟)n )豆瓣(bà(📘)n )酱(🤚)(jiàng )蒜蓉(🤗)(róng )辣酱(🐷)火(🌝)锅底料(⏹)生抽蚝(há(💕)o )油老抽白胡椒(🍱)粉鸡精料酒白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝麻
2我(🗣)们(men )先(🍐)把大(✏)虾剪(🔢)一下虾须然(rán )后(🚥)再把(🤬)虾线可以去(🏵)除(🅿)(chú )碱(jiǎ(📘)n )水冲洗(xǐ )干净滴(📥)入几滴柠(níng )檬汁抓拌(🕙)均匀(🏯)备用
3打算一些火腿肉(ròu )后(🖕)再切(🖋)成片放在(🥑)盘(pá(🐉)n )中
4鸭血洗干净切成片(💹)
5毛肚清洗干净(jìng )切成薄片然后(hòu )滴入半(🎲)个柠檬(méng )汁(🏩)抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜(🔪)末香葱(😾)切成葱花(huā )生姜切成(⛽)片豆芽洗干净(🕴)
7锅中一并加入适(shì )量的食用(🌴)油油温升高5成热(🌶)时(✨)把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干辣(🙈)椒放(🦒)入锅中炒出香味
8加一(🚺)勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🍵)料炒出红油舀入(rù )的清水大火(huǒ )烧开
9汤中放(fà(🛂)ng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡(✅)精料酒煮开(kā(🏐)i )先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的(🤼)豆芽(🚐)捞出放入碗中再把鸭血(📳)(xuè(🔯) )毛(😤)(máo )肚虾火(🎹)腿(♐)肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(🗽)(chū )来放到(🚾)碗中(💈)(zhōng )其余汤汁倒出
11最后在上(👀)(shàng )面放(🏔)上蒜末葱花辣(🙄)椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的(de )油(🏔)浇上(shàng )了即可大(🍆)快朵颐
川菜(cài )十(💠)大经典名菜做法
一(🍚)麻婆豆腐(🌙)食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🐈)豉15克花椒粉3克(😴)黄酒(jiǔ )5克(🧒)盐3克豌(wān )豆淀(🔴)粉5克花生(🦃)油15克小葱5克(kè )等
做法(fǎ )
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后(hòu )放加了(📯)少(shǎo )许盐的沸水(🦓)中过一下去除豆(dòu )腥味然后(🍯)捞出用清水浸(🎉)泡豆豉(chǐ(♐) )等剁碎蒜苗(🚊)切段姜切末(🤭)新鲜猪肉(🚏)牛肉切成小块或肉(🛁)末
步(🙊)骤2
炒(🔃)锅烧热放油(😁)后放牛肉猪肉炒散待牛肉(🔠)馅炒成金黄色(sè )放(fà(👧)ng )入(🍄)豆瓣酱(jiàng )同(🌌)炒放(🍐)入豆豉姜末辣(là(🐅) )椒粉同炒至牛肉猪(🍲)肉上色(🤜)效果入味(wèi )儿
步(📇)骤3
下肉汤(tāng )烧开加入豆(🔶)腐煮3分钟加酱油蒜(suà(😒)n )苗(📪)段糖用盐调味再用(yòng )湿淀粉芡(🌱)汁盛出后撒上(🐫)花椒面葱(😬)(cōng )末表就行
二回锅肉
材(🎮)料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣(🚦)椒花椒(jiā(〽)o )豆瓣酱糖油
做(📿)法
1带皮五花肉冷水(😧)下锅加入葱(🍃)段姜(🖼)片花椒78粒黄酒适量煮(🚆)开(kāi )
2撇(📕)净(👫)撇(📫)净煮至(🦖)八成熟木盒(🦃)自然冷却筷子可再插入即(jí )可
3将(👗)肉切(qiē )成薄片(📎)姜蒜(suàn )切(😁)片葱(🌁)切(qiē )成斜段(🤯)
4将青蒜的红色部分(❕)先用刀拍一下然后再完全(quán )斜切成(chéng )段备用
5炒(chǎo )锅上火加大多(duō )的油煸香辣椒(jiāo )花椒
6下入肉片煸炒至肉(ròu )片颜色变透明边(💶)缘微(wēi )微卷过
7将肉拨到锅(guō )一边下入(rù )豆(🏙)瓣(🖍)(bà(🤵)n )酱可以先切(☝)成小粒炒出红油(yóu )
8适度地(📆)的加入少许酱(➕)油或甜面酱调色与肉片一起(qǐ )继续翻(👵)炒均匀(yú(💛)n )
9下入青(🐪)蒜点(diǎ(🙎)n )少许料酒糖调好味道(💜)即可出(🐻)锅
三夫妻肺片
食材(cái )
牛肉100克牛(🔖)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(🎙)200克(👵)香料八(bā )角三奈大茴(😿)香小茴香草果桂(🎫)皮(🧘)丁香生姜等盐(🛢)红油(yóu )辣椒花(🆘)椒面芝麻熟花生米(📋)豆(🦏)(dò(🎞)u )油味精芹菜(⛽)各适量(liàng )
做法
步骤1
将(jiā(💋)ng )牛肉切成小片与牛杂牛(niú )舌牛心牛头(tóu )皮牛肚(dù(🙁) )一起清洗干净(🌯)用香料盐花椒面等各种调料(liào )卤(🏵)制(👓)先用猛火烧开(🗒)后集体土(🍭)地登记小火卤(✒)制到肉料耙(📔)而不烂然后捞入再(🧡)晾(liàng )晒切(🏂)成大薄片备用
步骤(⛪)2
将(jiāng )芹(qín )菜洗(xǐ(📱) )净后(hòu )切成(chéng )1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟(🚂)花(huā )生一起压成末备用
步骤3
盘中放(fàng )入(rù )后切好的(🌍)牛(niú )肉(🤴)牛杂(zá )再参加卤(👂)汁豆油味(🤗)精花椒(jiāo )面(🐘)红油辣(📿)椒(jiāo )芝麻花(🚋)(huā )生米末(mò )和芹菜搅(🐔)拌均匀(yún )即成(🗃)
四(🎒)(sì )辣子鸡
原料
整(🔑)(zhěng )鸡一(yī )只或(💋)鸡(🕛)腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🛀)盐味(🍦)(wèi )精料(liào )酒(jiǔ )食(😓)用油姜蒜白糖淀(🏽)粉
主(🕌)(zhǔ )料
鸡腿马(🆕)耳朵葱干辣椒节花(✨)椒盐胡椒味精白糖白芝(🤝)麻(🎭)(má )醋淀粉料(🕯)酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后(🔲)用白(🍵)(bá(😨)i )开水浸泡一段时间半(⏺)小时然后再(zài )捞出后挤出水分(🔨)水放碗里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五六(🥃)成热(🦏)五(🙂)成热(🎮)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放(🛥)(fàng )料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡(🐇)椒粉盐抓拌均(🚖)匀(yún )腌(yān )20分钟然后再油烧五(♎)成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅(🛴)放(fàng )姜蒜(suàn )花(huā )椒豆(🔩)瓣(🎾)酱炒出香味倒(🚮)入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣(🥏)椒放半勺白糖(🔇)半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水(🎉)煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ(🏳) )色拉(🐽)油花椒辣椒(🐧)蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒(jiāo )粉黄(😱)豆芽
做法
步骤1
将鱼(🦔)头(🎯)剁下(💨)并之(😠)中飞出(chū )分两半将(🌰)鱼身(🌶)竖放用坚硬锋(😟)利(lì )的(de )刀平(píng )着(📓)将两(liǎng )整片鱼肉(📔)和(♒)鱼(yú )排分开(🎚)再将两(🌒)大(😌)片(🧣)鱼肉片成注意适(shì )量(🥚)的鱼片(🚗)将鱼排分为三四段与鱼头放一起(qǐ )备(bè(😏)i )用
步骤2
将鱼(yú )片(✏)内放(🐰)一个(🎯)蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将(🚉)一小碗色拉油所(🏛)有花(huā )椒和(🛎)辣椒全部倒入(📓)锅内(nèi )用(♐)小火慢(🍲)(màn )炸在辣椒颜色(⏹)变暗(👢)后用铲(🐨)子然后捞出一半的油(🛥)和花椒辣椒备用
步(🥓)骤4
将(jiāng )火开大(😋)(dà )放入(🥐)拍好的蒜瓣儿和姜片(⛏)儿出香(🐝)味后将鱼头鱼排(🚡)向(xiàng )锅煸(biān )炒两下(💆)倒(dǎo )入料酒约(🐅)一小碗盐半调羹加(⚪)(jiā )沸水三四(🍔)碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会(🖨)熟(shú )的迅速(🗝)(sù )出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉
步(bù )骤5
盆(🤶)中放着(zhe )已(⏮)焯(chāo )好(🐛)的(🐸)(de )黄豆(dò(💏)u )芽将鱼片一这(💞)款汤汤(📭)水水舀入此盆后来将那半碗捞出(🕳)后的(🎂)辣椒和油倒在上(shàng )面(mià(⤴)n )
六鱼香肉丝
食材
主料猪(🎚)里脊
辅料青(🌖)笋(🍤)(sǔn )水发(🍹)黑木耳
调料盐鸡精味精(🐯)白糖陈(chén )醋(🤝)鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀(diàn )粉(🔩)(fěn )兑(📴)(duì )成碗汁
泡红辣椒剁茸(✈)姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点(🈯)咸鲜酸甜二者兼(👝)备葱姜蒜香线条清晰
做(🚾)法
步骤1
猪(🦍)里(lǐ )脊切(🏼)长约8cm粗03cm的二粗丝(👭)加盐料(🍊)酒搅至(🥄)上劲后放水淀粉搅匀封(🛅)油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后(hò(⏬)u )沥油备用
步骤(zhòu )3
锅(guō )中留底油中油温下泡(🥥)椒茸(🥥)姜蒜米炒出香味和(hé(🎇) )红油后后放抚过油的肉(🛢)丝翻炒均匀后淋入(📫)事先兑好的碗(🐿)(wǎn )汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱出香后(👛)起锅(🙅)装盘再试一下(🕎)(xià(🐬) )
七宫保鸡丁(dīng )
原(yuán )料
主料鸡脯肉225克花生米(🚇)50克(🔉)
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒(🍙)8克(🥥)(kè )花(🌊)椒15克(👓)色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克(⏬)酱油(🐵)65克白(bái )糖(táng )10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮(pí )后冼净(💓)用刀(🤓)背拍松鸡(🛌)肉切(🍂)成15厘米(💣)大小的丁姜和蒜(suàn )切(qiē )片葱(cō(😮)ng )白切成小(🚸)圈
步骤2
鸡肉(🧛)丁加入少许(xǔ )黄酒一点(diǎ(🏮)n )点盐用手疼(🤨)时抓(🏊)粘稠状再后放(fàng )干(gàn )淀粉(🔢)抓匀
步骤3
将糖米醋(⬇)料酒生抽盐放(📽)入容器中调成糊(💛)状(🤫)放(fàng )入(rù )葱姜(🐁)蒜加(✌)入适量水制作成(💌)料(🔳)汁
步(⤴)骤4
锅烧热倒入油待油(📙)温升高7成热时放入后腌好的鸡(🥓)丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白(🈚)(bái )盛(🍌)出(🐼)
步骤(🧚)5
锅中(👖)剩少许油(🤗)放(🎟)入花椒干(😽)(gàn )辣椒(👬)用中小火(🥪)炒香后将料汁里浸泡一段时间(jiān )的葱姜蒜再捞出放(fàng )入锅中(💊)炒10秒随后把(🍯)鸡肉(🐜)倒回锅(guō )中用大(📣)火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(guāng )泽时组(zǔ(💖) )建(🧣)辣椒(jiāo )油(yóu )最后(🚴)后放(🛌)花(💄)生(shēng )米(mǐ )再试一下(⛔)
八开水白菜
食材(🏀)
大白(📗)菜10公斤每棵(👷)(kē(⏱) )只用(🙊)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克(🏞)去(qù )皮净瘦(🚧)鸡脯肉700克全瘦猪(📠)肉300克盐(📋)10克料(🍆)(liào )酒10克(🤷)葱(🎍)50克(⛱)姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好(🐯)清水高(🏖)汤将老母(🧒)(mǔ )鸡劏好(hǎo )洗(✍)净干(👌)贝浸发好与(👞)清(⛩)洗干(🏛)(gàn )净后(hòu )的火腿蹄子排骨等按类分别(bié )放入(rù )差别(bié )沸水锅(guō )中焯(chāo )一下水清(🍜)除掉血(🤽)水和杂质然(rán )后捞出(🔀)再(🕡)用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜(jiāng )葱烧开后加(jiā )料酒转(zhuǎ(🌔)n )小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪(🐯)肉(🎼)剁成蓉分别加适量水(🛐)调(🌬)成粥(🖤)状待用
步骤(🦎)(zhòu )3
汤(✂)熬(㊙)至3小时后用筛子(🆒)把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽把(bǎ(🍴) )清汤全部倒入另一(🥞)(yī )锅中(zhōng )烧开(🚣)放入猪肉蓉搅匀转中小火待(💼)其渐渐(🐼)聚拢肉(🚝)蓉浮起(🏢)用小漏勺捞净肉(🛁)蓉后(💬)再(👷)把(bǎ(📏) )汤再煮沸(😖)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(💂)同时处理(🥑)之后把清汤彻(📛)底隔(🍺)渣去(😒)油待汤色(🕙)清新(🍐)明(💴)净如水下盐调味(wèi )待用
步骤4
把(bǎ )汤分成(chéng )两(📶)锅择好至(zhì )嫩(🚧)的白(bái )菜心(📽)放进其(qí )中一锅(👃)高(🕴)汤(tā(🛀)ng )灼至七成熟用清水(🤢)漂冷用细(xì )银(yín )针(🔏)在菜心上(shàng )疼(téng )时穿刺放(😤)进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮
步骤5
将菜心垫在(🔦)碗底(❗)烧开另(lì(🐽)ng )一(🥤)锅(🐅)高汤舀进碗(🦏)内即成
九毛血旺
材(cái )料
主料鸭血白鸭(🐺)500克黄豆(🏭)芽150克辅(🚲)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿(🌿)(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳水(💀)发50克莴笋(sǔ(🕴)n )100克调料大葱50克(🚄)盐3克辣椒红尖干(🌇)15克(🔆)花椒5克料酒10克味精10克植物(🕑)油50克
灵材(⛹)毛(🌘)血旺是诸(zhū )位加以改进之处加入到了海参(😶)(cān )毛肚鳝鱼肉(🔘)黄喉片(💟)午餐肉片
调(diào )料辣椒(🏺)麻(🎄)椒等
做(zuò )法
步骤1
将辣(🚆)椒花(👚)椒豆瓣(🏑)(bàn )酱(🌒)姜蒜色拉油放入锅中用(yòng )小火(💰)翻炒香(🛌)加汤(🌧)(tāng )熬煮后捞出后(🏊)渣然(rán )后把(✖)放进去味精白糖醋等(děng )调料(🥕)
步(⛴)骤(🏕)2
将主(zhǔ )辅料切片(🐋)改(🐳)刀飞(fēi )水组建熬(🌠)好的红汤汁内烧开(kā(😛)i )后然(📜)后取(🍉)出盛器撒入(🧖)葱花
步骤3
将色(🌝)(sè(🔇) )拉油烧(🤟)(shā(🍅)o )热放入花椒(👠)辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇(💙)在上(shàng )面(miàn )即成(chéng )
十东坡肘子(zǐ )
原(😫)材(🔘)(cái )料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶(yè(🔏) )八角五香(👕)粉若(🕺)干(🎪)
做法
1无火去(qù )掉后(hòu )肘子(🌠)皮上残留的猪毛(✝)扔到(🀄)沸水中(😥)煮(🥔)几分钟去掉后(🙀)污(wū )血和(hé )脏(💶)物然后(🧒)再(zài )将肘子捞(lāo )出(chū )后用刀在其上(shàng )割(😛)几道口子那(📁)样的话熟得快
2新水烧沸放入(🚶)后适量葱姜和香(🈳)叶将去处理(🕝)好的肘子煮到七八(😅)成熟(shú )捞(😮)出上蒸(🎆)锅
3蒸(⬇)(zhēng )肘子(😿)(zǐ(♒) )是(📖)个关键步骤东坡肘(🕢)子的(de )肥而不腻(🎅)(nì )就靠它了(🎓)上锅蒸一个半小(🐮)时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油(💼)烧(shāo )热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮(🗺)香叶八角翻炒然(rán )后加适量水水(👔)量基本都操纵在小烧红(👟)(hóng )40分钟后剩一小碗(wǎn )为宜再(🔧)放(🐱)入(rù )若干冰糖五香(👙)(xiāng )粉两三勺(sháo )酱(🌯)油小(🐓)火渐渐(🌍)烧之后剩(💙)那(🕯)一小(xiǎ(🔡)o )碗汤汁(🍰)应该是调(🥘)料了
4肘子蒸(zhēng )好后装(👒)盘(pán )浇上刚调的(💠)(de )调料表就行
最近网络(♟)清淡(dàn )美(měi )食占(zhàn )巨一席之地大家(🏽)今天分(⬜)(fè(👈)n )
香辣毛血旺的做法主(zhǔ )料(lià(🐋)o )
鸭(🚅)(yā )血一(yī )盒
鳝鱼一条(👑)
百(✒)叶(➖)100克
毛肚100克
黄喉100克(kè )
卤肥肠100克(kè )
火腿100克
黄豆(🐥)芽100克
辅(📁)料
葱20克
姜20克
蒜(🌖)20克
干辣椒50克(🍿)
花(huā )椒10克(🥟)
麻椒10克
豆(🚭)瓣(🤮)酱50克
盐5克(🌞)
香辣(🍈)毛血旺的做(zuò )法(🔮)
1鸭血(🛥)(xuè )黄喉火腿切片儿鳝(⚡)(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(📧)毛(🏖)肚切长条(🔹)儿葱切细(💼)条蒜姜切片儿(🤨)
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅(🌻)倒(🐌)油烧(shā(📻)o )热(rè )放入花椒(🌊)干辣(⚽)椒葱(cō(🆚)ng )姜爆香放入豆瓣酱(🚾)炒出红油加适量高(⏯)汤(🌘)盐大火烧开
4放(🌞)入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(🚽)5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(🗒)煮30秒钟捞出后
5蒜片放(🔭)(fàng )在上面锅烧(🛋)热多倒油(yó(🥪)u )
6油热后放(🥅)一小(💐)把花椒麻椒和干辣椒炸(⛲)香后浇(🕵)在上面去掉(diào )
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