食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇油的正(zhè(😟)ng )确方法
• 3川菜十大(📶)经典名(míng )菜做法
• 4最近(👂)网络清淡美食(📐)占(zhàn )巨一席之地大家今天分

1食堂(🚳)毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼(❣)(yú )筒各一个先把鱿鱼须切成(🎦)段(🏢)再把(💡)(bǎ )鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外(wà(📶)i )膜在表面(miàn )打(✊)上花刀(💸)切(🍺)成段放进去小盆(😏)中

3准(💄)(zhǔn )备(🌹)着(zhe )去处理好的鳝鱼一条先斩去头(💦)部再切成(💛)小段和(🆎)鸭血(xuè )放进一(🏺)(yī(🆎) )个盆中再(🔷)舀入切好的鱿鱼备用(yò(🦑)ng )

4毛(🏉)肚二两左右切成(😴)长条一起放入盆(pén )中小葱(🕋)一根切成斜片生姜一(🌅)块(🙆)切成(chéng )姜片一起放入(rù )大碗中再放入后(〽)一小(🔧)把红干椒一小把(bǎ )麻(má )椒取(qǔ(🖤) )一(🏊)个(🎁)(gè )小(👄)盆盛有一把(bǎ )花椒和一把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成(chéng )葱花放(fàng )进去小盆中蒜子(🐽)几(🛬)粒拍扁切成蒜末(mò )和葱花放在一起

等(🥁)食材备好以后以后我们开始烹(🍸)饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子(🗯)晃动一下几下焯(🚶)水一分钟捞出控(kò(🐃)ng )水布袋中盆中

7等(dě(🦐)ng )水(🍙)立即(jí )烧开下(xià(🍃) )次倒入毛(💭)肚鳝鱼鸭血和(📻)鱿鱼(🎵)加入到(😁)料酒5克(🤡)去腥用勺子来回滑动几下(xià )使(🖖)食材受热(rè )均匀

8焯水一分钟捞出控水(🎳)拔(bá(🚣) )凉(liá(💏)ng )

9另(⏬)起锅(🎍)添(👸)入(🐝)一勺食用油(yóu )油热后(🚋)倒入(🏭)水葱姜和(hé )大(dà )料爆(💔)香(xiāng )加入(rù )到麻辣(là )火锅料(👳)20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加(🤭)生抽10克(👱)白糖2克胡椒(⛹)粉(🔆)2克均(jun1 )匀(yú(🕺)n )搅拌化(🏻)开调料(liào )煮开下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐(fǔ )皮和(hé(😢) )宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(🐵)老抽2克调(diào )底(🆓)色再(🈁)捞出配菜然(🥒)后取(qǔ )出盆(🍍)中排第五等汤汁再(zài )一次涌动(dòng )后慢(🔆)慢倒(dǎo )入(🌒)毛肚鳝鱼鸭(🏵)血和鱿(Ⓜ)(yóu )鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🧠)盛(🐿)有汤盆(📅)中

13再(🛩)浇(🕦)上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底(dǐ )油添(tiā(🏗)n )入半勺食(🕤)用油倒入花椒和红干椒(🏡)迅速再(🌝)(zài )翻(🥖)炒炒出(chū )香味以后(⚓)关火(🏓)

15再把热油泼在汤(💱)盆(💬)中在一(🛃)瞬间放出(🦗)出葱蒜的香(📞)(xiāng )味到最后再放上几(🐃)朵(🎯)香菜单独(dú )点(📿)缀

16那样最好到这(🚰)里(lǐ )这(zhè )道(dào )麻(má )辣(🎙)鲜香的毛血旺(🥈)就做了(🔟)(le )了要(💇)会了就在(🍣)家(jiā )试一(🦔)下(🗨)吧(🚹)(ba )

下(xià )面是(🐹)所会用到的食材和(🙀)调(🥇)料

食材豆(🐶)腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(👥)(jiāo )

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒(😾)(jiǔ )豆瓣酱(👂)麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确方(🧖)法

1净(🚿)辣(🌥)椒油300克(🙊)郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生(🏏)油约240千(qiān )克(kè )大葱100克老姜(🤳)100克洋葱150克番茄(✌)沙司约150克紫草(🏪)20克(kè )红蔻10克香(⏭)根(🦔)10克茴(🦗)香(🦈)15克(kè )桂皮8克香叶8克甘草(🅰)10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜(🕰)100克香菜根(🎰)40克

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼(yú )香(🥘)泡海(hǎi )椒排斩成细末盛入盆中再(zài )加辣(🦃)椒粉洗净的紫草(💤)和200克清水调匀

3大(dà )葱和老(😇)姜用刀拍(pāi )松(sōng )拍松下(🛴)次炸制时容易出味洋葱切(📮)成(🍊)48厘(🥟)米见(jiàn )方的(🍡)洋(🤲)葱块胡萝卜切大(dà )片(⛴)香根茴(👼)香红蔻桂皮香叶(🙀)甘(🆑)(gā(😙)n )草草果(😽)肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞(lāo )出(💆)沥干控干或擦(🏘)水分(🍤)待用

4炒锅上(🥁)火后舀入300克经过(✂)精制花生油烧(🚙)至三(🚘)成热时排列(🔫)盛有大葱老姜茴香香根桂(guì )皮红蔻香叶(🆘)甘草草果肉(🔶)蔻山奈用中小火(huǒ )使油(🗺)温很缓(huǎn )慢增加(🌵)至五(🛅)成热小火熬严(📕)重(😩)的限制20分钟(🛂)左右吧待各料均被烧(⏳)至金(❓)黄色而且香味充分融(🗒)于油(yóu )中时用(🎭)漏勺捞出料渣(🅾)弃之(🎫)不用

5再(🦌)上(💗)火把锅里的(de )油烧(🚠)热下番茄沙(⛸)司用小火煸12分(🤖)(fèn )钟至(🛃)(zhì(🛥) )油(🍺)(yóu )色发红时再倒入其(👽)余的精(jī(🚴)ng )细(🌩)加工花(🎮)生油(🔌)再(zài )左(😢)(zuǒ )面(🎵)参(🏐)(cān )加调匀的辣(😠)(là )椒粉豆瓣酱泡(😶)辣椒紫(🌡)草及洋葱胡萝(🥑)卜和香菜根(gēn )并(bìng )不(🐔)停顺同(tóng )一方向搅出(chū )

2做法二

1野山椒青(🛬)美人(ré(🌰)n )椒节各(😱)30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克(😢)白醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各9克干(🤳)辣椒(🕐)20克(kè )雪(😂)碧香料(liào )水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(🛋)备着小半碗冷的淡盐水再把鸭(🧣)血就滴到碗里一(🍏)边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(há(🔉)i )没血液(yè )静置20分钟半小时后凝(👒)化成块再放(⛳)进去(🍬)热水中蒸熟木盒切成小块(🌬)即可

3将A料飞水猪(🕋)肚心舌(🛐)飞水后(🗄)洗净后煮熟后切片鳝鱼(🛸)加料酒醋飞水备用

4将(⛱)潮州咸菜切厚片(piàn )加野山椒老姜(📈)蒜(suà(⏲)n )片炒香放鲜(xiān )花(huā )椒(jiāo )再爆(🔽)香加(jiā )入雪碧(⚡)香(🔅)料水及清水200克煮(zhǔ )沸(🤨)调(diào )好味后(😋)(hòu )加(jiā )全部(bù )原料烧(😓)至(zhì )更加(💶)入味起锅(guō )

5将干(🕎)(gàn )辣椒节青(🈴)美人椒节放在上面将烧(🏿)至六(🥂)成热的藤椒油(🧢)啊淋在上面(💾)撒葱花芝(zhī )麻再试一下

3做(🛒)(zuò )法(👠)三

1食材(🌱)鸭血毛肚大(📅)虾火腿肉豆(😮)芽姜大(🔏)蒜葱郫(pí )县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料(liào )生抽蚝(🚾)油老抽白(bái )胡(🐞)(hú )椒粉鸡精(🥈)料酒(💑)(jiǔ(💠) )白砂糖(🧒)花(huā )椒干辣椒白芝(🎈)麻

2我(🖼)(wǒ )们(🎻)先把大(🌛)虾剪一(yī )下(💳)虾(🌁)须然后再(🐮)把虾线可以(🦀)去除碱(🈹)水冲(🤚)洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火(huǒ )腿肉(ròu )后再切成片放在(zài )盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(💖)洗干(gàn )净切成薄片然(rá(💦)n )后滴入半个(🚪)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(⛏)剁成蒜末香葱切成葱花生姜(🐃)(jiāng )切成片豆芽(⛑)洗干净

7锅中一并(bìng )加(🍔)入适量的食用油油(🏜)温(🔃)升(👯)高5成热时把(⚫)(bǎ )麻椒香(🍟)葱(cōng )生姜大(🏙)蒜干(💑)辣椒(✊)放入锅中(zhōng )炒(🏐)出香味

8加一勺(sháo )郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ(🌋) )锅底料炒出红油(🎈)(yóu )舀(🛩)入的清水大(dà )火(huǒ )烧(📁)开(➰)

9汤(tāng )中(🏥)放盐白(🍁)砂糖生(shēng )抽老抽(chōu )蚝(háo )油(yóu )胡(⏲)椒(jiāo )粉鸡精料酒煮(🔸)开先把豆芽放进汤(🗳)中煮2分钟(🆗)(zhōng )

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗中(🧕)再把鸭血(🍱)(xuè )毛(🌓)肚虾(🀄)火腿(👂)肉放(🚷)入(rù )锅中烫(📯)煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗(wǎn )中(🐋)其(🤭)余汤汁倒出

11最后(hòu )在上面放(❤)上(shàng )蒜末(mò )葱花(🧖)辣椒(😋)麻椒(📝)白芝(zhī(🔋) )麻(má )把烧热的油浇上(🏵)了即可大快朵颐(😦)

3川(🥥)菜十(👟)大经典(diǎn )名(míng )菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(⚽)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(huá(🚖)ng )酒5克(kè )盐3克豌豆(🎮)淀粉5克(🏎)花生油15克(💱)小葱5克等

做法(💝)

步(🕞)骤1

将豆(🕚)腐切成26厘米见方的块(🚐)后(hòu )放(⚪)加了(le )少许盐的沸水中(🍜)过一下(👎)去除豆腥味(🖕)然后(hòu )捞出用清水浸泡(pào )豆豉等(💎)剁碎蒜(🧣)苗(🉐)切段(🤒)姜切末新鲜(🐿)猪(🥡)肉牛(🗺)肉切成(chéng )小块或(✏)肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油后放(🖍)牛肉猪肉(ròu )炒(chǎo )散待(🐃)(dài )牛肉馅(xiàn )炒成(🌭)金黄色放入豆瓣(🏛)酱同炒放(🚨)入豆豉姜末(mò )辣椒(jiāo )粉(fěn )同(🏆)炒至牛肉猪肉上色效果入(🛸)味(😉)儿

步骤3

下(🐐)肉汤(♌)烧开加入豆腐煮3分钟(🔤)加酱油蒜苗(miá(👥)o )段糖用盐调(🎧)味再(zài )用湿淀粉芡汁盛出后(😷)撒上花(💜)椒(🦍)(jiāo )面葱末表就行

二回(huí )锅肉

材料(🦄)五花肉青蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣(😃)酱(🍺)糖油(🏑)

做(zuò )法(🚲)

1带皮五(wǔ )花肉(👀)冷水下锅加入(⤵)葱段(duà(🌘)n )姜片花(👢)椒78粒黄(huáng )酒适量煮(🔇)开

2撇(📚)净(🍢)撇净煮至八成熟木盒自(🕸)然冷却筷子(🗿)可再插入即可(kě )

3将肉切(🤥)成薄片姜蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将青蒜的红色部分先用刀(🍸)拍一下(xià(🐧) )然(✳)后(🏬)再完全斜切成(chéng )段(duàn )备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣(là )椒花椒

6下入肉片煸(🦌)炒至(zhì )肉(🎈)片颜色变透明边缘(🍼)微微卷过(⛺)

7将(♌)(jiāng )肉拨到锅一边下入豆(🏊)(dò(🏃)u )瓣酱可以(🐒)先切(qiē )成(chéng )小(🙏)粒炒出红油

8适度地的加入少(shǎo )许(xǔ(♑) )酱油或(huò(🚊) )甜面(⛓)酱调(🐏)色与肉片一(yī )起继续翻炒(chǎo )均匀

9下入青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味道即可出锅(🕗)

三(sā(📖)n )夫妻(qī )肺片(piàn )

食材

牛肉100克(🐱)牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🦏)牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香(xiāng )草果(🏏)桂(🤨)皮丁(dīng )香生姜等盐(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油(yó(💻)u )味精芹(qín )菜各适量

做(🛷)法

步骤1

将牛肉(👙)切(🐗)成小片(📏)与牛(✝)杂(🛵)牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚(dù )一(yī )起清(🚤)洗(🕚)干净用香料盐花椒(🔰)面等各种调料卤制先用猛火烧开后(🐃)集体土(📘)地登记小火卤制(zhì )到(📖)肉料耙而(🍡)不烂然后捞入(🚠)再(🦑)晾(😒)晒切成(🍨)大薄片(⛹)备用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后(hòu )切成1cm长的段芝(zhī(🔺) )麻炒熟(🈷)和(🚨)熟花生一起压(yā )成末(🥅)备用

步骤3

盘中放入(🦕)(rù )后切好的牛肉(🕙)牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精花椒面红(hóng )油辣椒(🛂)芝麻花(🕦)生米末和芹(🚖)(qín )菜搅拌均匀即成

四辣(🌈)子(🤵)鸡

原料

整鸡一只或(🕑)鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻(má )盐(yán )味(🔶)精料酒食用油姜(👜)蒜白糖(📆)淀(😲)粉

主(🥌)料

鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒(🔟)盐胡椒味精(jīng )白(🎬)糖(♊)白芝麻醋(cù )淀粉料(liào )酒色拉油各适量

做法

干辣(😲)椒(jiā(🚻)o )节去(🍏)籽后用(📮)白(bái )开(kāi )水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(📡)拌(🍾)均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好放料(🚨)酒生抽玉米(mǐ )淀粉(✨)胡(hú )椒粉盐(🏮)抓拌均(🚶)匀(yún )腌20分钟然后再油烧五成下(xià )锅小火慢(🏽)炸至变面金黄(🌬)酥脆(🔗)(cuì )再捞出另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出(chū )香味倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒(jiāo )放半(🚮)(bàn )勺白糖半勺鸡(🗻)精翻炒均匀(🎊)(yún )最(zuì )后放(👸)葱段大火翻炒(😐)出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖(🌒)干淀粉料(🕘)酒色拉油花椒辣椒蒜(🆔)姜片鸡(jī )精白(bái )胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🕕)(jiāng )鱼头剁(🛫)下并之中飞出分两半(🔰)将鱼(🗾)身竖放用坚硬(🚍)(yìng )锋利的刀(📏)平(🃏)着(zhe )将两整片鱼(✒)肉和(🚔)鱼排分(🏿)开再将两(liǎng )大片鱼肉片(piàn )成注意适量的(😼)鱼(🕦)片将鱼排分为三四段与鱼头放一起(⛔)备(🅿)用

步骤(zhòu )2

将鱼(yú )片内(🆓)放(👧)一(🐷)个(gè )蛋(🤾)清少许盐干淀粉和料(⏹)酒拌匀

步骤3

将一小(🎊)碗色拉油所有花椒(jiāo )和(🔉)辣(là )椒全部倒入锅内用小火慢炸在(🙍)辣椒(jiāo )颜色变暗后(🏬)用铲子然后捞出一(yī )半的油和花(huā )椒辣椒(🏩)(jiāo )备用

步(⚽)骤4

将火开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和(🏨)(hé )姜片(♋)儿出香(🗞)味后(😨)将鱼头(tóu )鱼排向锅(🖌)煸炒两下倒(💦)入料酒约一(♟)小碗盐半(👷)调羹加沸水三四碗等鱼头汤(🥖)沸(👯)(fèi )腾起来出味将(🎫)鱼片(pià(💋)n )一片一(yī )片横(héng )放到出水滚的汤(☕)中鱼片会(🐱)熟的(🍦)迅速出(🎉)(chū )锅前后放适(shì )量鸡精白胡(🚈)椒粉和椒(㊙)盐(👴)粉

步骤5

盆中(🤡)放(💇)着已(yǐ )焯好(🚐)的黄(⛹)豆(dòu )芽将(🍽)鱼片一这款汤汤水水(💗)舀(yǎo )入此盆(👮)后(⏪)来将那半碗捞出后(🆔)的辣椒和(hé )油倒在(🔈)上面

六鱼(🔞)香肉丝(sī )

食(shí(🤞) )材

主料(🚾)猪里脊

辅料青笋水发(fā )黑(hēi )木耳

调料盐(👘)鸡精(🥂)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(👮)汁

泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼(🏦)葱

味型鱼香特点(diǎn )咸(xián )鲜酸(🎿)甜二(📻)者兼备葱姜蒜香线条清晰(xī )

做法(🌟)

步(💮)骤1

猪(🍻)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(🥧)盐料(🕢)酒搅至上劲(😵)后放水淀粉搅(👬)匀封油(🍇)备用

步(⛅)骤2

起(🧚)锅烧(👁)油(yóu )中油温(wēn )滑肉丝变白(🐹)捞出后沥(🎂)油备用

步(♊)骤3

锅(👷)中留底油中油(yóu )温下泡(💽)椒茸姜蒜米(🏜)炒出香味和红油(💺)后(🦁)后放抚过油(yóu )的(de )肉丝翻炒均匀后(🌍)淋入事先(🏏)兑(🎿)好(🍑)的碗汁(🌘)放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保(🚙)鸡丁

原料

主料鸡(👚)脯(📅)肉(ròu )225克花生(😓)米50克

辅(🚴)料葱45克(👃)姜10克

调料(✡)干辣椒8克花椒(🔓)15克(⛎)色(🆔)拉油60克盐2克料酒2克(😥)味精1克酱(🍔)(jiàng )油(🏑)65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去(🎛)皮后冼净用刀背(🕛)拍(pāi )松鸡(🚘)肉切成15厘米大小(🔡)的丁姜和蒜切片(piàn )葱白(🛁)切成(ché(📨)ng )小(📜)圈

步(📥)骤(💴)2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄(😎)酒一点点盐(yán )用手疼时抓粘稠状(zhuàng )再(🍍)后(🙎)放干淀粉(fěn )抓匀(yún )

步(bù )骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(fàng )入容器中调成糊(🗿)状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤(🏴)4

锅烧热倒入油待(🖤)油温升高7成热时(😙)放入后腌好的鸡丁翻(🚚)炒至鸡肉变(🏠)(biàn )白盛出

步骤5

锅中剩少许(🥟)油放入花椒(🍀)(jiāo )干辣椒(jiāo )用中小(xiǎo )火(🛄)炒香(xiāng )后(hò(🧞)u )将料汁里浸泡一段时间的葱姜(🏡)蒜(🏀)再捞出放入锅(guō(👀) )中炒10秒随后把鸡肉倒(🍛)(dǎo )回(🔴)锅中用大火(huǒ )炒30秒(🚪)倒入(🦐)(rù )水料汁颜色变富有光泽时组(🥌)建辣椒油最后后放花(⛪)生米再试(shì )一下

八(🎺)开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(🤚)极嫰菜心(⤴)部(🏑)分老母(🔵)(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克(🔊)排骨500克干贝(📁)300克去(🅾)皮净瘦鸡脯肉(♎)700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(🈚)水4升

做法

步(🍉)骤1

先熬好(🧜)清水高(👷)汤将老母(🐖)鸡劏好(🚝)洗(xǐ(🏃) )净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸(fè(🎣)i )水锅中(🧙)(zhōng )焯(🖖)一下水清除掉(🈁)血水和杂质然(rán )后捞出再用水洗净一(👚)起放入(👎)后大(🔑)汤锅内加入清水姜葱烧(🚴)开(🕰)(kā(💰)i )后加料酒转小火慢熬3小时

步(bù )骤(🚗)2

同时(🦗)把(🥔)(bǎ )鸡(jī )脯肉(🍭)及瘦猪肉(rò(😯)u )剁成蓉分(🎹)别(🌈)加适量水(🥨)调成粥状待用

步骤(zhòu )3

汤熬至3小时后用筛(shāi )子把(🔦)大部(🎿)分汤渣浮(⭕)油隔尽把清汤全部(bù(➡) )倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉(🔯)(ròu )蓉浮起用(🚘)(yòng )小(✡)漏勺(🥟)捞净肉(ròu )蓉后再把(bǎ )汤再(🤔)煮(zhǔ )沸把鸡肉(🔜)蓉分(😘)2次(cì )按猪肉蓉(róng )的同时(♟)(shí )处理之后把清汤彻(chè )底(dǐ )隔渣去油待(dài )汤色清新明(🛃)净如水(😪)下盐调味待用(yò(🚭)ng )

步骤4

把(🔇)汤(🍦)分成两锅择(zé )好至嫩的白(💈)菜心放(fà(🔣)ng )进其中(zhōng )一锅高汤(👔)灼(🦍)至七成(🏤)熟用清水漂(✝)冷(🍜)用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的高汤(🕎)自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(🀄)心垫在碗底烧开另一(🆕)锅(guō )高汤舀(📴)进碗内即成

九毛(🍻)血旺

材料

主料鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼(yú )100克水发(fā(🗻) )毛肚(dù )100克猪肉肥(fé(🌲)i )瘦100克火(huǒ )腿(🚟)肠150克水发(📨)鱿鱼50克黄(👸)花(📊)菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐(🎑)(yán )3克(🔵)辣椒红尖干15克(kè )花椒5克料酒(🚐)10克味精10克植物油50克(🧢)(kè )

灵(⚾)材毛(❤)血旺是(🎍)诸位加以改进之处(chù )加入(♈)到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉(✌)黄喉(🌬)片(📽)(pià(✴)n )午餐肉片

调(diào )料辣椒(jiā(🕊)o )麻椒等

做法

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜(🤗)色拉油放(fàng )入锅(guō )中用小火翻炒香加(jiā(🔮) )汤(🍅)熬煮后(hòu )捞出后渣(❔)然后把放(🤳)进去味精(🚉)白糖醋等(děng )调(diào )料

步(bù )骤2

将主辅料切片(🐸)改刀(👘)飞水(🚿)组建熬(🐋)好(hǎo )的红汤(tāng )汁内烧开(⛴)后(⏱)然后取出盛器(🌪)撒入葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热(🚅)放入花椒辣(🛰)椒(jiāo )炝出香味(✳)迅速(sù )浇在上面即成

十(shí )东(👲)坡肘子

原(🍺)材料肘子(zǐ )一只葱姜(🍖)蒜冰糖桂(🎺)(guì )皮香叶(🎲)八角五(🚁)香粉若(ruò )干(🎈)

做法

1无火(🐻)(huǒ )去掉后肘子皮上残(cán )留的(de )猪毛扔到(🤾)沸水中煮几(🏵)分钟(🈸)去掉后污血(☔)和脏物然后再将肘子捞出后(hòu )用刀在(🧘)其上割几道口子那样的话熟得(dé )快(🤺)

2新水烧沸(🍝)放入(💇)后适量(lià(🛒)ng )葱姜和香叶(👧)将去处理好的肘(🕞)子煮到七八成熟捞出(🦗)上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是个关(🌹)键步骤东坡(🈶)肘子的肥而(ér )不腻(💢)就靠它了上(shàng )锅蒸一个半(bàn )小(xiǎ(🗞)o )时(shí )这期间可调佐料炒锅(guō )中慢慢倒入适(shì )量色拉油烧热后炒葱姜蒜至(👺)出香味放进去桂皮香叶八角(🏉)翻炒然后加适量水水(shuǐ )量基本都操纵在小烧红(🆒)40分(💸)(fèn )钟后(🗄)剩(🤛)(shèng )一小(xiǎo )碗为(🐨)宜再放入(🌧)若干冰糖五香粉两三勺酱油(👩)小火渐渐烧(🐸)(shāo )之后剩那一小(🈳)碗汤汁应该(💎)是调(diào )料了

4肘子(🗳)蒸好后装盘浇(🍐)上刚调(😽)的调(🤞)料(lià(💓)o )表就(🙋)行(háng )

4最近(jìn )网络清淡(🛩)美食(shí )占巨一(yī )席之(zhī )地(dì )大家(🦋)今(🖍)天分

主料

鸭(yā )血(⬅)一盒(🏅)

鳝(🆓)(shàn )鱼一条(tiáo )

百叶100克(kè )

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤(🎣)(lǔ(📚) )肥(⚓)肠100克

火腿100克

黄(✨)豆芽100克(🍩)

辅料(liào )

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻(🚣)椒10克

豆瓣(bà(🐀)n )酱(jiàng )50克(🏢)

盐5克

香(🌳)(xiā(🌍)ng )辣毛血旺的(de )做(😀)法

1鸭(yā )血黄喉(⏱)火腿切(📄)片儿鳝鱼肥(🤭)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧开(🔕)水黄豆芽(🐕)煮熟捞出捞出沥干(gàn )放入(🌲)盆底鸭血(🎷)黄喉鳝鱼(yú )肥肠(cháng )开水炒好后捞(lāo )出备(🅾)(bèi )用(💁)

3锅倒油烧热放入(rù )花椒干(😗)辣椒葱姜(🥂)爆香(🈚)放入豆瓣酱炒出红油(🐞)加适量高(gāo )汤(🚕)盐大火烧(shāo )开

4放入鸭(⏱)血鳝鱼肥肠黄喉(hó(🦃)u )煮5分(🌼)钟用漏勺再(👦)捞出放在(zà(🚋)i )旁边(🐦)豆(dòu )芽(👂)上之后水烧(💍)开放(fàng )入(💇)百叶毛肚火腿煮(🕓)30秒(miǎo )钟捞出(chū )后(🕑)

5蒜片放(🤪)在上面锅烧热(🥜)(rè )多(duō )倒(dǎo )油

6油(📔)热(🦗)后(🎦)放一小把(bǎ )花椒麻(má(📋) )椒和干辣椒炸(⌚)香后(🍐)浇在上面(🍗)去(qù )掉