食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂(🔋)(táng )毛(🔔)血旺(wàng )的正宗做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正(zhèng )确方法
• 3川(📽)菜十大经典(📲)名菜做法
• 4最近网(wǎ(🌤)ng )络清淡美(📁)食占巨一席之地大家今(🍸)天分

1食堂毛血(👜)旺(🗑)(wàng )的正宗(😉)做(zuò )法

2鱿鱼(💉)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(🚍)筒切(🚛)下来撕掉(🛂)外膜在表(🥟)面(miàn )打(⚫)上花(😉)刀切成段放进去小盆中

3准备着去(🔧)处理好的鳝鱼一条先斩(🔏)去头(🔙)部再(zài )切(qiē )成小段(🔙)和鸭血放(fàng )进一个盆中(⛰)再(🧙)舀入切好的鱿鱼备用(yò(🗞)ng )

4毛肚二两(🍜)左右切成长条一起放入(🎷)(rù(🍤) )盆中小葱一根切成(🐶)(chéng )斜片生姜一(😻)块切成姜片一起放(💑)入大碗中再放入后一(👛)小(xiǎo )把(⚽)(bǎ(🍘) )红干(gàn )椒(jiāo )一小把麻椒取(🍴)一(yī )个小盆(🍖)盛(shèng )有一把(🦏)花椒(💸)和一把红(📞)(hóng )干(🐆)椒(jiāo )备用(🐥)

5小葱几根切成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(💣)(ché(🕸)ng )蒜末(🦊)和(hé(🥖) )葱(🌳)花放(fàng )在一起(qǐ )

等食材(👱)备好以后以(yǐ )后我们开始烹饪

6起锅(🌆)烧(🛢)水水(🔂)开后(hòu )倒入水(🤜)黄豆芽豆腐(🏟)皮和(🤟)宽粉用勺(🚌)子晃动一下(🚞)几下(🌟)(xià )焯水(shuǐ )一分钟(zhōng )捞出控水布袋中(🍱)盆中

7等水(shuǐ )立(🌑)(lì )即(❇)烧开下次(cì )倒入毛(➕)(máo )肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🎖)到料酒5克去腥(🕶)用勺(🚫)子来回(🤥)滑动(🌊)几(😚)下使食材受热(rè )均匀

8焯水(🏑)一分(🎌)钟捞出控(🕗)(kòng )水拔(🏎)凉

9另起锅添(🌪)入一勺食用(📠)油油(🉐)热(🎯)(rè )后(🔬)倒(😦)(dǎo )入水葱(cōng )姜和大料爆香加入到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻(🐴)(fā(🕸)n )炒(chǎo )化开炒出红油

10添(🦈)入适量(🌴)的清水参加生(♑)(shēng )抽10克白(🐧)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(kāi )下次(cì(🙊) )全(🧟)部倒入(rù )黄豆芽(❔)豆腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一(yī )分钟

11加入到(dà(🔎)o )食盐(😘)1克鸡粉2克老抽2克(🔫)调底色再捞出(chū )配菜(🏜)然后取(🕗)出盆中(zhōng )排第五(🙌)等汤(😆)汁再一(🦐)次涌动后(🏼)慢慢倒(🏤)入毛肚鳝鱼(🐲)鸭血和(hé )鱿鱼

12开大(🌸)火(🏍)煮3分钟捞出后盛(shèng )有汤(✂)盆中

13再(🔣)浇上注意适(👦)量的原汤撒上(🌖)少许蒜末和葱花

14锅中留底油(yóu )添入半勺食用油倒入花椒和(🦃)红干椒迅速(🕝)再翻炒(chǎo )炒(chǎo )出香味以后(🍏)关火

15再把(🐊)热(rè )油(📟)泼(🏷)在汤盆中(🎮)在一瞬间放出出葱(cōng )蒜(suàn )的香(xiāng )味到最后再放上几朵香(xiāng )菜单独点缀

16那样最(zuì )好到这里这道麻辣(🕰)鲜香(xiāng )的(🛒)毛血旺就做了(le )了要会(huì )了(🥞)就在家试(🚦)一下吧

下(xià )面是(shì )所会用到(🚧)的食材和调料(🚁)

食(🎱)材豆腐皮(pí )宽粉鸭(🈲)血鳝鱼(🚶)毛肚鱿鱼(🥤)小葱黄豆芽(🎳)生姜红(💛)干椒(🚹)(jiāo )麻椒花椒(🚨)

调(🏾)料盐鸡粉(⛰)老抽料酒豆(💟)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方(fāng )法

1净辣椒油300克(kè(🤖) )郫县豆(dòu )瓣酱(🚌)约200克(🌑)鱼香味泡海椒(💤)约(➰)150克精细加工(gōng )花(😤)生油约240千(🕝)克大葱(🦑)100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(🎵)紫草(🌑)20克(🔦)红蔻10克香根(🏟)10克茴香15克桂皮8克(kè )香(🥎)叶8克甘草(✝)10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈(✊)8克(kè(🍮) )胡萝(🐃)卜100克香菜根40克

2将(🍹)郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼(🗂)香泡(🐔)(pào )海椒(jiāo )排(😦)(pái )斩成(🧒)细末(🔌)盛入盆(pén )中再加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草(🏔)(cǎo )和200克(🌉)清水调(diào )匀(yún )

3大(🤸)葱(🍎)和老姜用刀拍(📋)松拍(pāi )松下(🎇)(xià )次炸制时容易出味洋葱切(qiē(🔅) )成48厘(💏)米见方(fāng )的(de )洋葱块胡萝(🌰)卜切大(dà(🏰) )片香根茴香红蔻桂皮香叶(📆)甘草草(cǎo )果肉蔻和山奈(nài )用清(🚧)(qīng )水中浸(🏾)泡20分钟冼净捞(lāo )出沥干控干(👙)或擦水分待用

4炒(chǎo )锅上(⏹)火后舀(yǎo )入300克经(🔄)过精制花(🍪)(huā )生(shē(💦)ng )油烧至三成热时(😆)排列盛有大葱老姜茴香(xiāng )香根(🍗)桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🆒)山奈用中(📍)(zhō(👔)ng )小火使油温(wēn )很缓(🍕)慢增加(📹)(jiā )至五成热小火(🙏)熬(áo )严重的限制20分钟左(zuǒ(📣) )右吧待(💇)各料均被烧至金(🏩)黄色(🙅)(sè )而且香味充(chōng )分融(💋)于油中时(shí )用漏勺捞出料渣弃之(🥌)不用

5再上(📴)火把锅里的油烧(🕗)热(🍙)下番茄沙司用小火煸(💈)12分钟(🚤)至油色发红(🙊)时再倒(🏼)入其余的精细(🚂)加(👅)工花(⛓)生(🎮)油再左面参加调(👈)(diào )匀(yú(⛵)n )的辣(👆)椒粉(😇)豆(💔)瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及(🚓)洋葱胡(🐐)萝卜和香菜根并不停顺同一方(🥫)向搅出

2做法二

1野(🐅)山椒青美人(rén )椒节(🏰)各(gè )30克鲜(🐯)花椒(🥓)8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋(cù )15克(🕰)料(🚳)酒30克老(😩)(lǎo )姜蒜(📱)各(🐩)9克干辣椒20克(🕵)雪碧香料水150克老油50克(⏬)芝麻5克(🧤)

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的(🏇)(de )淡盐水再把鸭血就滴到(📞)(dà(⤴)o )碗里一边(💂)滴(🈵)一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀还(hái )没血(🔲)(xuè )液静置20分钟半(🤢)小时后凝化成块(🌄)(kuà(🗺)i )再放进去热水(shuǐ )中(zhōng )蒸熟木盒切(🚎)成小块即(🚄)可

3将(🐓)(jiāng )A料飞水(🏷)猪(🚔)肚(dù )心舌飞(🚅)水后(🥕)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水(🍒)备用

4将潮州咸菜切厚片加(jiā )野山椒老(lǎ(🤰)o )姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再(👐)爆香加入雪(💶)碧(bì )香(🌯)料水及清水(👢)200克煮沸调好(hǎo )味(♏)后加全(quán )部(🤗)原料烧至(🛠)更(🛌)(gèng )加入味起锅

5将干辣(🧛)椒节青美人椒节放在(🖲)上面将(🖍)烧(🕍)至(🏁)六成(chéng )热(🧙)的藤(🚇)椒(jiā(🚠)o )油啊淋在上面(🥗)撒葱花芝(zhī )麻再(🙆)试一下

3做法(⛺)三(🧝)

1食材鸭血毛肚(dù )大虾(xiā )火腿肉豆(🎅)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🔩)辣(🚔)(là )酱火(huǒ(🌾) )锅底(dǐ(🐳) )料(🏋)生抽(🈳)(chōu )蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖花椒(🦗)干(gàn )辣(là )椒白芝麻

2我(wǒ )们先把大(dà )虾剪(jiǎn )一(🔂)下虾须然(🐙)后再把(🥦)虾线(🌭)可以去除碱水冲洗干净滴入(🏣)几(📪)(jǐ(⭐) )滴柠(ní(🥪)ng )檬(🥟)汁抓拌均匀(yún )备用

3打算(🏜)(suàn )一些火腿肉(🚦)(ròu )后再(zài )切成(chéng )片放在盘(🅿)中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片

5毛(🛵)肚清洗干(gàn )净(🕵)切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(🎬)拍碎剁成(chéng )蒜(👈)末(🎿)香葱切成葱花生姜切(qiē )成片(🛢)豆芽洗干净

7锅中一并加入适量的食用(👙)(yòng )油(yóu )油温升高5成热时把麻(má )椒(jiāo )香(🥛)葱生姜大蒜(💕)干辣椒放(fàng )入(rù(👱) )锅中炒出香味

8加(💵)一勺郫县豆(🎊)瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(😼)火(huǒ )锅底料炒出红油(yóu )舀入的清水大火烧(🦅)开

9汤中(zhōng )放盐(🔤)白(bái )砂糖(👠)生抽老(🙎)抽(chōu )蚝油胡(😣)椒粉鸡精(🦀)料(liào )酒煮开先把豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟(🤒)

10煮好的豆芽捞出(🏄)放(🎀)入碗(⤵)中再把鸭(yā(🎂) )血毛肚虾火腿(📈)肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟(shú )后捞(🅰)出来放到碗中其余汤汁倒出

11最(♊)(zuì )后在上面放上蒜(suà(🏰)n )末葱花辣椒(jiā(🥢)o )麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可(kě )大快朵颐

3川菜(🐯)十大经典名菜(♟)做法

食材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根(🐱)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè(🍅) )盐3克(📋)豌(🍂)豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法(🧖)

步(🏓)骤1

将豆腐(🕐)切成26厘米见方的块后(🛁)放加了少许盐(🙄)的沸水(shuǐ )中过一(yī )下(xià )去除豆腥味然(🥉)后(hò(👙)u )捞出用清水浸泡(🕞)豆豉等(📕)剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪(🥗)肉牛(niú )肉切成小块(🌏)或肉末

步骤2

炒(💶)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散(🐳)待牛(💒)肉(ròu )馅(🏑)(xiàn )炒成金黄色放(fàng )入(⛳)豆(🗒)(dòu )瓣(bàn )酱(🍬)同(🥕)炒(chǎo )放入豆豉姜末(📖)辣椒(jiāo )粉同(🙉)炒至牛(niú )肉猪肉上色效(🍏)果入味儿

步(bù )骤(zhòu )3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用(😔)盐调味再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后撒上(😅)花椒面葱末(❓)表就行

二回锅肉

材料(🎍)(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干(🛸)红辣椒花椒豆瓣(🕖)酱糖油

做(🐚)法

1带皮五(🔹)花肉冷水下锅(guō )加入(rù )葱段(🥨)姜片花椒78粒黄(🍵)酒(jiǔ )适量煮(🍮)开(kāi )

2撇净撇(piě )净煮至八(⏭)成熟(🕝)木盒自然冷却(què )筷(📡)子(😀)可再插入即(👣)可

3将肉(ròu )切成薄(🥓)片(🍩)姜蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将青(qīng )蒜的红色部分(fèn )先用刀拍一下然后再完(wán )全斜切成段备(🛣)用

5炒锅(🍔)上火加(🍭)大多(duō )的油煸香辣椒(🈲)花椒

6下入(🥣)肉片(🌚)煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷(➡)过

7将肉拨(bō )到锅一边下(xià )入豆瓣(🐄)酱可(kě )以先(⏫)切成小(xiǎo )粒炒出(🔷)红(🕵)油

8适度地的(🍐)加入少(🔷)(shǎo )许酱(jiàng )油(yóu )或甜面酱调色与肉片一起(qǐ )继续翻炒均(jun1 )匀

9下入(🖕)青蒜点少许料酒糖调好(hǎo )味道(dào )即可(🌇)(kě )出锅

三夫(fū )妻肺片

食材

牛肉(💂)100克牛舌100克牛头皮100克(🛬)牛心150克(kè(👬) )牛肚200克香料八角三(sān )奈大茴香小(🔩)茴香草果(💻)桂(guì )皮丁(🍺)香生姜等盐(yán )红(🔼)油(🦍)辣椒花椒面芝麻熟(🧚)花生(🌀)米(👢)豆(🤷)(dò(🔀)u )油味精(🤹)芹(⛹)菜各适量

做法

步骤1

将(jiā(✡)ng )牛(niú )肉切成小片(🥥)与(👝)牛(🎵)杂牛舌牛心(📒)牛头皮(🍝)牛(📸)肚(🔪)一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后(🧚)集体土地登(🏍)记小火(🤗)卤制到肉(🧑)料耙而(ér )不烂然(🦄)后捞入(rù )再晾晒切成大薄片备用(yòng )

步(bù )骤2

将(🚸)芹(✡)(qín )菜(🈁)洗净后切成(🌿)1cm长(🎆)的段芝麻炒熟和(🥘)熟花生(🕛)(shēng )一(yī )起压(🐘)(yā )成末备用

步骤3

盘中放入后切(qiē )好(hǎo )的(🧦)牛(🏭)肉(🐽)牛杂再参加卤汁豆(dò(😑)u )油味精花(💔)椒(🤝)面红油辣(📲)椒芝麻(🤳)花生米末和芹菜搅拌均匀(🖲)即成

四辣子(⛰)鸡

原(🏢)料

整鸡一只或鸡腿(🥛)一盒花椒和(🏬)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(🤲)姜蒜(✨)白糖淀(dià(🤼)n )粉

主(⛸)料

鸡腿马耳朵葱干辣(👈)椒节花椒盐胡椒味精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(🧤)一(🌭)段(duà(🚁)n )时(🌫)间(📱)半(🏡)小时然后(🕑)再捞出(⌚)后挤出水分水放(🍡)碗里加(🎑)淀粉辣椒(😹)粉盐搅(🎙)拌均(jun1 )匀(🚶)五六(👓)成热(🛌)(rè )五成热(👹)下(⛲)锅炸(📤)至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(📶)酒生抽(chōu )玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐(🆔)抓拌均(💃)匀腌20分(🔈)钟然(rá(🤝)n )后再油烧五(🤵)成下锅小(xiǎo )火慢(màn )炸至(zhì )变面金黄酥(🐑)脆再(🔯)(zài )捞出(🤬)另(👸)起油锅(🏇)放(fàng )姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )炒出香味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好(hǎo )的(🈯)辣(🌀)椒(👮)放半(🏔)勺白糖半(🎆)勺鸡精翻炒均(jun1 )匀(🌲)最(🤯)后放(fàng )葱段大火翻炒出锅

五水(🥩)煮(zhǔ )鱼(🔪)(yú(⚫) )

食材

鱼鸡蛋白糖干(🗒)淀粉料酒色拉油(yóu )花椒辣椒(😻)蒜姜片鸡精(jīng )白胡椒粉黄(huáng )豆(⚫)芽

做法

步骤1

将(🧕)鱼(🏢)头剁(📗)下(xià )并之(🐷)中飞出分两(🚳)半(🦉)将鱼身竖(🍓)放(fàng )用坚(🔜)硬锋利(📭)的刀(😚)平(🕸)着(zhe )将两整片(👿)鱼(💢)肉(🏆)和(🗂)鱼排分开(kāi )再将两大片鱼(🥗)肉(💈)片成注意适(shì )量的(🤘)鱼片将鱼排分为三四(🐋)段与鱼头放一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片(piàn )内放一个(gè )蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(😐)

步骤3

将(jiāng )一小(🤴)碗(wǎn )色(🥕)拉(lā )油所有花椒和(🔬)辣椒全部倒入锅内用小火(🈁)慢(màn )炸(zhà )在辣椒颜(🌂)色变暗后(🐇)用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大(dà )放(😛)入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出(🕎)香味后将鱼(🧡)头鱼排(💂)向锅煸炒两下倒入料酒(👍)约一小碗盐(🤔)(yán )半调羹加(🍤)沸水(shuǐ )三四碗等鱼头(🏪)汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(🍰)横放到出水(🤒)滚(〰)的汤中鱼(😴)片会熟的迅(✉)速出锅前后放适(🥐)量鸡精白胡椒粉和(🚙)椒盐(yán )粉

步骤5

盆(pén )中放着已(🏥)焯好的(de )黄豆芽将(jiāng )鱼片一这(zhè )款汤汤水水舀(💬)入此盆后来将那半(🐲)碗捞出后的辣椒和(🥪)油倒在上(🕺)面(mià(🎢)n )

六(🍄)鱼香肉丝

食材

主料(🌀)(liào )猪里(💆)脊

辅料(🔺)青笋水发黑木耳

调(diào )料(liào )盐鸡精味(🦐)精白(bái )糖陈(chén )醋(🎻)鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀(🤐)粉兑(🥚)成碗汁(zhī(📑) )

泡红辣椒剁茸姜(🕥)(jiā(🕎)ng )米蒜米鱼眼葱

味型鱼(yú )香特(tè(✈) )点咸鲜酸(suā(🤫)n )甜二者兼备(bèi )葱(🚙)姜蒜香线(✴)(xiàn )条清晰(🛁)

做(🎁)法(👰)(fǎ )

步骤1

猪(🔽)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(🍀)(fàng )水(📒)淀(🔝)粉搅(jiǎ(🛃)o )匀封油备用

步骤2

起(qǐ )锅(guō )烧油中(📂)油温滑(🌴)肉丝(📡)变白捞出后沥油备用

步(🏂)骤3

锅中留底油中油温下(xià )泡椒茸(🀄)姜(jiāng )蒜米炒出香味和(hé )红油后后放抚过油的肉丝翻炒均(🏐)匀后(🎋)淋入事(shì )先兑好的(🥏)碗汁放入葱粒炒制芡汁(💩)收匀葱(cōng )出香(📘)后起锅(guō )装盘再(🔋)(zài )试(🐙)一下

七宫保鸡(⛔)丁

原料(🎗)

主料鸡脯(🐿)肉225克花生米(mǐ )50克

辅料(🛩)葱45克姜10克

调(📕)料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(liào )酒2克(🙉)味(🔌)精(jīng )1克酱油65克(kè )白(🐟)糖10克醋7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ(🕸) )去(🌍)骨去皮后冼净(🙉)用(🌓)(yòng )刀背拍松(🛺)鸡肉切成15厘(🕓)米大小的(📫)丁姜(🌖)和(hé(👊) )蒜切片(piàn )葱白(bá(🍃)i )切(qiē )成(🚫)小圈

步(🎊)骤2

鸡(🚋)肉丁(🎫)加入(rù )少许黄(huáng )酒一点点盐(yán )用手疼(🥋)时抓粘稠(chó(🏏)u )状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(💈)醋料酒生抽盐放入容器(🏄)中调成糊状放入(💱)葱姜蒜(suàn )加(💭)入适量水(❇)制作成(🚚)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待(💕)油(yóu )温(🅰)升(shēng )高7成热(💭)时放入后腌(🚾)(yān )好(😉)的鸡丁翻炒至(zhì(🌼) )鸡肉变白盛出

步(🔁)骤(zhòu )5

锅中剩少许(😡)油放(🏸)入花椒干辣椒用中小火(huǒ )炒(🗿)香后将料汁里(🚢)浸泡一(📡)段时间的(de )葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把(🌝)鸡肉倒回锅中(🌞)用(🐗)大(dà(🍺) )火炒30秒倒入水(🤦)(shuǐ )料汁颜(📵)色变富(📷)有光泽时组建辣椒油最后后(hò(🐫)u )放花生米再试(🕑)一(yī )下(⏳)

八开水白(🥑)菜

食(⚾)材

大(🍸)白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心(xīn )部分(😠)老(lǎo )母鸡2500克火腿(🏊)蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(🎚)(jī )脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒10克(⛄)葱50克姜10克水(🐺)4升(📒)

做法

步骤1

先熬(áo )好清水(shuǐ )高汤将老母(⏪)鸡劏好洗净(jìng )干贝浸(🐛)发好(📑)与清洗干(gàn )净后的火腿蹄子排骨等(děng )按类分(fè(🔌)n )别放入差别沸水锅(🎛)中焯一下水清除(👫)掉血水和杂质然后捞出再用(yòng )水洗净一(🎦)起(🕵)放入后大汤锅(🎴)内加入清(👠)水姜葱烧(🧕)(shāo )开后加料(liào )酒转小火慢熬3小(🔔)时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(🚢)适量水(🍣)调成粥状(zhuàng )待(🍬)用

步骤3

汤熬至3小时(shí )后用筛(shā(💜)i )子把(🤶)大部分(😚)汤渣(😁)浮油隔(🏖)尽把清汤全部(👄)倒入另(lìng )一锅(❕)中(🐋)烧开放(🌭)入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其(✉)渐渐聚(🦆)拢肉蓉浮(♓)起用小(🎒)漏勺捞净肉蓉后再(zà(➿)i )把汤(tāng )再(⏺)煮沸把鸡肉蓉分2次(🦈)按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之(✈)后把清汤(🦑)彻底隔(gé )渣去(😷)油待汤色(😡)清新明净如水下盐(🍈)调(💂)味待(🛴)用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤(🥅)灼至七(👯)成(chéng )熟用(yòng )清水漂冷(lěng )用细银(yí(😏)n )针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的(de )高汤(⛅)自上淋下至使白菜(🏈)心烫煮

步骤5

将菜心垫(dià(🛣)n )在碗(🖌)(wǎ(🈹)n )底烧开(🈁)另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(🎗)血旺

材(🗯)料

主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克辅(🔟)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(zhū )肉(🏬)肥瘦100克火腿(🏡)肠(🍫)150克水发鱿鱼(🏠)50克黄(🦂)花菜50克木(mù )耳(😳)水发50克莴笋100克调料大(dà(💵) )葱50克盐3克辣椒红(🏡)尖(😽)干15克(kè )花椒5克(kè )料酒10克味精10克(kè )植物油50克

灵材毛血旺是(shì )诸(🚠)位加以(💝)改(gǎi )进(🆓)(jìn )之处加入(🔇)到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(📂)肉片

调料辣椒麻椒等

做法(🧙)

步(📑)骤(😓)1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入锅中(🤔)用(✝)小火翻炒香(😵)加汤熬煮后(🏉)捞出后(hòu )渣(👉)然后把放进去味(🧝)精白糖(táng )醋等调料(🏜)

步骤2

将主辅料切(🌵)片改(🎭)刀(dāo )飞(💂)(fēi )水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出(🐢)盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将(🎫)色拉油烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速浇(jiāo )在上(🐷)面即成

十东坡肘子(zǐ )

原材(cái )料肘子一(☕)只葱姜(😶)蒜(🌊)冰糖桂皮(pí )香叶(yè )八(bā )角五(wǔ(🏨) )香粉若干

做(zuò )法

1无火去掉后肘子皮上(shàng )残留的(de )猪毛扔到沸水中(🦓)煮几(jǐ )分钟(🥄)去掉后污血和脏(📜)物然后再将肘(zhǒu )子捞出后用刀(💡)在其上割几道(😠)口子那样(yàng )的话熟(shú )得快

2新(xīn )水烧沸(🥟)(fè(💝)i )放入后适(🕘)量葱姜和香(xiāng )叶将(🖲)去处理好的(✊)肘子煮到七八成(🍚)熟捞出上蒸(🌳)锅(🏸)

3蒸肘子是个关(⬅)键步骤(zhòu )东(👣)坡肘子的肥而不腻(👦)就靠它了上锅蒸(zhēng )一(😦)个半(🤑)小时这(👐)(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢(🤪)倒(dǎo )入(🔹)(rù )适量色(sè )拉油(🌉)(yóu )烧(🧔)热后炒(🚁)葱姜(🐑)蒜至出香味放(fàng )进(jìn )去桂皮香叶八(bā )角翻炒然后加适量水(shuǐ )水量基本(🌶)都(🤒)(dōu )操纵在小烧红40分(🚝)(fèn )钟后剩一小碗为宜再放入若(ruò )干冰(🏓)糖五香粉两(liǎng )三(🎮)勺(🐥)酱油小火渐(🕜)渐烧之后剩(🥋)(shèng )那(📋)一(😛)小碗汤汁应该(🖖)是调料了

4肘(📭)子(🎙)蒸好后装盘浇上刚(🗓)调(👭)的(de )调料表就行

4最近网络清(qīng )淡美食占巨一(🤴)席之(🛁)地大家今天分(🌁)

主料

鸭血一盒(hé )

鳝(😽)鱼一条

百(🕣)叶100克

毛肚100克

黄喉(🌅)100克

卤肥肠100克(🌐)

火(🕸)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🈚)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(kè(🔙) )

豆瓣(🍼)(bàn )酱50克

盐5克

香辣毛(máo )血旺的(🔖)做法

1鸭血黄喉火腿(🥖)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(👟)百叶和(hé )毛肚(dù )切长条儿葱(🚗)切细条(📲)蒜(🦐)姜(🥛)切片儿

2锅(guō )烧(shāo )开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥(👎)干放(fà(👐)ng )入(rù(⛓) )盆(🐢)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(😂)用

3锅倒(🍸)油烧热(🚧)(rè )放入花椒干辣椒葱(😃)姜爆香(📯)放入豆瓣酱(jiàng )炒出(chū )红(hóng )油加适量高汤(💰)盐大(dà )火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥(féi )肠黄(📷)喉煮5分钟用漏勺再捞(🚐)出放在旁边(🐳)豆(dòu )芽上(shàng )之后水烧开放入百叶毛(💛)肚火腿煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜片放在上(🔽)面锅烧热多倒(🖱)油

6油热(♏)后(😢)放一小(xiǎo )把花椒(jiā(🐽)o )麻椒和干辣(🧀)椒(🚑)炸香(xiāng )后浇在上面去(🎶)掉