食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(👁)毛血旺的正(💣)宗做(🥠)法
• 2毛血旺浇油的正(🍋)确(què )方法(🐘)
• 3川菜(🌜)十大经典名菜做(zuò )法
• 4最近(jì(💃)n )网络(🙎)清(💐)淡(🕐)美食(☕)占巨一席之地大家今(🧠)天(tiān )分(🤐)

1食堂毛血(🕟)旺(🐿)的(💕)正宗做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(✍)筒(tǒng )各(🚈)一个先把(🚱)鱿鱼须切成段再把鱿(🛋)鱼筒切下来撕掉外膜在表面(🏺)打(✉)上花刀切成段放进(🐝)去小盆中

3准备(😭)着去(🏃)处理好的鳝鱼(yú )一条(tiáo )先斩(zhǎn )去头部再(🔴)切成(🕥)小(⏫)段和(🍖)鸭(😥)血(xuè )放进一(💯)个(🏚)盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切(🍉)(qiē )成长条(tiáo )一起(qǐ )放入盆中小葱一根切(🚊)(qiē )成(🤹)斜片生姜(jiāng )一块切成姜片一(👽)起放入(🎚)大碗中再(zà(🐛)i )放(fàng )入(🦂)后一(💮)小把红干椒(🗿)一小(🤰)把麻椒取一个小盆盛有一(yī )把花椒和一把红干(👸)椒备用(🛏)

5小(xiǎo )葱几(🦓)根切(qiē )成葱花(🗃)(huā )放进去小盆(pén )中(😨)蒜(㊗)(suà(🎢)n )子几粒(😊)拍扁切成(🥞)蒜末和葱花(👣)放在一起

等食材备好以后以后我(🔘)们(🔡)(men )开始烹饪(🧘)

6起锅烧(shāo )水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽(👐)(yá )豆腐(🥘)皮和宽粉用勺(sháo )子晃动一下(📰)几下焯(🎰)水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水(🐘)(shuǐ )立即烧开下次(😡)倒入毛肚鳝(🐥)鱼鸭血和鱿鱼(🤝)(yú )加入(📿)到(⛏)料酒(🎼)5克(🥙)去腥用勺子来回滑(🥋)动(🐑)几(jǐ(🏺) )下使食材受热(🤜)均匀(🤠)(yún )

8焯水(🎏)一(🔲)分钟捞出控水拔凉

9另(lìng )起(👶)锅添入一勺(✴)食用油油热后(hòu )倒入水葱姜和(🏋)大(🥧)料爆香(🔠)(xiāng )加入到麻辣火锅料(🖥)20克豆(dòu )瓣酱10克翻(🤨)炒(chǎo )化(📪)开炒出(🕓)红油

10添入适量的(🔱)清水(shuǐ )参(cān )加生(shēng )抽(🐲)10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均匀(🐐)搅(jiǎo )拌化开调(diào )料煮开(👆)下次全(🐧)(quán )部倒入黄(❕)豆(🐊)芽豆腐皮和宽粉(🌦)开大(dà )火煮(zhǔ )一分钟

11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(😎)配(pèi )菜然后取出盆中(zhōng )排第五等汤汁再一次涌动(dò(🤶)ng )后慢慢(💷)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🐯)煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(📠)注意(🔅)适量的(🏀)原汤(🍍)撒上少许(🐬)蒜末和葱花

14锅中留底油(yó(😥)u )添入(rù(🔲) )半勺食用(yò(🛅)ng )油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热(🚅)油泼在汤盆中(📈)在一瞬(📠)间放出(😀)出(chū )葱(👽)蒜(🥋)的香(xiāng )味到最后再(👱)放(fàng )上(🥦)(shàng )几朵香菜单独(🎨)(dú )点(diǎn )缀

16那样最好到这里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试(shì )一(🏮)下吧(🚀)(ba )

下面是所会用(🏾)到(dào )的(📤)食材(🐤)和调料(🗜)

食材(cái )豆腐皮宽(kuān )粉(🐄)鸭血(🚅)鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄(🙄)豆(🏋)芽生(🕙)姜红干(🌗)椒麻椒花(🆖)(huā )椒(🦆)

调料盐鸡粉老抽料(😈)酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇(🏑)油的正确方法(🕵)

1净辣(🏥)椒油300克郫(👃)县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海(hǎ(🖲)i )椒约(🎼)150克(⚡)(kè )精细加工花生(🛷)油约240千(🙂)克大葱100克老姜100克洋葱150克番(💥)茄(🛂)沙(🏷)司(sī )约150克紫草(👐)20克红蔻10克香(xiā(⛰)ng )根10克(kè )茴香(🔱)15克桂(🚣)(guì )皮8克(kè )香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝(⏸)卜(🤙)100克香菜根40克(💤)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🏥)海椒排斩成细末盛入盆(🙉)中(zhōng )再加(jiā )辣椒(🍔)粉(fěn )洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用(🌦)刀拍松(🌥)拍松下次炸制时容(🍟)易出味(🔦)洋(yáng )葱切成48厘(lí )米见(jiàn )方的(🥫)洋葱块胡萝(💗)卜切大片香(xiāng )根茴(😨)香红(😨)蔻桂(🐐)皮香叶甘草草果肉蔻和山(shā(🍘)n )奈用清水中(💋)浸泡20分钟(zhō(🐾)ng )冼(😍)(xiǎ(🥢)n )净捞出沥干控干或擦(cā )水分待用

4炒锅上火后(📼)舀入300克(🤸)经(🚟)过精(jīng )制(🤱)花生油(yóu )烧至(zhì )三成热(🤝)时排列(liè )盛有大葱(cōng )老姜茴(😸)香(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎ(🍠)o )果肉蔻山奈用(🛷)中小火(huǒ )使油温很(💝)缓慢增加至五(⛎)成热小火熬严重(💮)的限(xiàn )制20分(🛷)(fèn )钟左右吧待各料均(jun1 )被烧至金黄色而且香味充分(fèn )融(🏘)于油中时用漏勺捞(lāo )出料(🧔)渣弃之不(bú )用(👳)

5再上火把锅里的(🚝)(de )油烧热下番茄沙司用小(🚄)火(🏽)煸(biā(😞)n )12分钟至油色发红时再倒入其余(yú )的(de )精细加(jiā )工花生油再左(zuǒ )面参加调匀的(📺)辣椒(🚅)粉(🔇)豆瓣酱(jiàng )泡(pà(📨)o )辣椒紫(🦆)(zǐ )草及洋葱胡萝卜和(⏯)香(🚾)菜根并不(🥧)(bú )停(🤽)顺同一方向搅出(🍇)(chū )

2做(💯)法二

1野山椒青美人椒节各30克(kè )鲜花椒(💿)8克藤椒(🍔)油3克盐2克白(🧔)醋15克料(🎙)酒(jiǔ )30克老姜(🦓)蒜各9克干(gàn )辣椒(🎃)20克雪碧香料水150克(🐀)老(💱)油50克芝(💉)麻(má(🧑) )5克

2杀(✝)(shā(🔯) )鸭(🏹)子(🤠)之前准(🥞)备(🥝)着小半碗冷(🔸)的淡(dàn )盐水再把鸭血(xuè )就滴到碗里一边(🕷)滴一(yī(🌭) )边轻轻搅(🔔)动把(🦏)(bǎ(💏) )水和血搅匀还(😋)没血液(yè )静(🧒)置(zhì )20分钟(🔷)半小(🏯)时后凝化(huà )成块再放进去热水中蒸熟木盒切成(🥃)小块即可

3将A料(liào )飞水(shuǐ )猪肚心舌(🔄)飞(fēi )水(shuǐ )后洗(🎥)净后煮熟后切(🙆)片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水(🥉)备用

4将(💟)(jiāng )潮州(🍗)(zhōu )咸(🌎)菜切厚片加野山椒(jiāo )老(🎤)姜蒜片炒香放鲜花椒(📟)再爆(🍱)香加(jiā )入雪碧香(🥦)(xiāng )料水及清水200克煮(🌍)沸调好味后加全(⛰)部(bù )原料(liào )烧至(zhì )更加入味起(📶)锅

5将干(👍)辣(📱)椒节(🥡)青美(📖)人椒节(😾)放(🌭)在(zài )上(➡)面将烧至六(⛱)成热的藤(téng )椒(😆)油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法(💜)三

1食材鸭血(xuè )毛(máo )肚(🚐)大虾(🤵)火(🐓)腿肉豆芽(yá )姜(🚲)大蒜(🙋)葱郫县豆瓣(🍊)酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅(😤)底料生抽蚝油(😐)老抽白(🈴)胡椒粉鸡精料酒(🤪)(jiǔ )白砂糖花椒(jiāo )干辣(là )椒白芝麻(✋)

2我们先把大(dà )虾剪一下(🌴)虾须然后再把虾线可以去(qù )除碱水冲洗干净(🙇)滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(⏪)用(yòng )

3打算一(🤠)些(👟)火腿肉后再(🙉)切成片放(🍹)在(🙎)盘中

4鸭血洗干净切(qiē )成片

5毛肚清洗干净(jìng )切(🐦)(qiē )成薄片(😣)然后滴入(📱)(rù(🔯) )半(bàn )个柠檬汁抓拌均匀(🌝)

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(📩)花生姜(🔟)切成(chéng )片豆芽洗(xǐ )干净(😶)

7锅中一(🍺)并加入适量(liàng )的食用(🐶)油油温升高5成热(📬)时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜(💼)干辣椒(jiāo )放入锅中炒出香味

8加一(🛅)勺郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(jiàng )火锅(guō )底(dǐ )料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白(🎁)砂糖生(🌞)抽(🕢)老(lǎo )抽蚝油(🕉)胡椒粉(🐠)鸡精料酒煮开(🤪)先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放(😠)入碗中(🍩)再把(🈶)鸭血毛肚虾火腿(👭)肉放(🙏)入锅中(😺)烫煮(🐜)煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出(chū )

11最后(hòu )在(🖇)上面(🍹)(miàn )放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把(🧞)烧热的(🛀)油浇(jiā(🍟)o )上(shàng )了即可大(🍴)(dà )快朵颐

3川菜(⛲)十大经典名(míng )菜做法

食材

豆腐250克(💍)牛肉75克(👛)蒜苗1根(gēn )豆豉(chǐ )15克花椒粉(🔏)3克(kè )黄酒5克盐3克豌(🍴)豆淀(🏭)粉5克花生(😕)油15克小葱(🔽)5克等(děng )

做法

步骤(🦅)1

将豆腐(🍀)切成26厘米(mǐ )见(jiàn )方的块后(hòu )放加了少许盐(🐺)的沸水中(zhōng )过(guò )一下去除豆腥味然后捞(🥣)出用清(qīng )水(🏣)(shuǐ )浸泡豆豉(chǐ )等(🗣)剁(🍆)碎蒜苗切段姜切末(🏟)新鲜猪肉牛肉切成小(xiǎo )块或(🍛)肉(ròu )末

步骤2

炒(chǎo )锅(🕰)烧热放油后放牛(niú )肉猪(🚤)肉炒散待(🔅)(dài )牛肉馅炒成金黄(🥊)色放入豆瓣酱同炒放入豆(dòu )豉(📃)姜末辣(🤣)椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉(🥨)上色效果(🍯)入味(🍠)儿

步骤(〽)3

下肉汤烧开加入豆(⏯)腐煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(💉)椒面葱(cōng )末(mò )表就行(💎)

二回锅肉

材料五花肉青蒜(📦)葱(🙃)姜蒜干红辣(🧓)椒花椒豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷水下锅加(💜)入葱段姜(🐎)片花椒78粒黄(huá(💁)ng )酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟(☝)木(mù )盒自然冷(🚮)却筷(🏳)(kuài )子可再(zà(📓)i )插入即可(🛅)

3将肉(ròu )切(qiē )成薄片姜蒜切片葱(🙅)切成斜段

4将(🐀)青蒜的红色部分先用(yòng )刀拍(⏩)一(🥀)下然后(👬)再完全斜切成段备(bè(🌴)i )用

5炒(chǎo )锅上(😥)火(huǒ )加大多(🍞)的油煸香辣椒(🚍)花椒(jiāo )

6下入肉(📩)片煸(biān )炒至(zhì )肉(ròu )片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到锅一边(biān )下(xià )入(😉)豆瓣酱可以先切成(ché(🚂)ng )小粒(👆)炒出红油

8适(shì )度地的加(jiā )入少许酱油(yóu )或甜面(mià(📓)n )酱调色与肉(⛱)片一起继续翻炒(💨)均匀(yún )

9下(👬)(xià )入青蒜点少许料(liào )酒糖调好味道即可出(👃)锅

三夫(♿)妻(🏦)肺片

食(⏪)材

牛肉100克(☕)牛舌(㊗)100克牛头皮100克(⛩)牛心150克牛肚(🦊)200克香料八角(🚿)三(sān )奈大茴香小茴(huí )香草(👘)果桂(💨)皮丁(🥄)香(💷)生(shēng )姜等(⚡)盐(🔜)红油辣椒(jiāo )花椒面芝麻(má )熟花生米(🛬)豆油味精(🏒)芹菜各(🥊)适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小片(piàn )与(🛐)牛杂牛(niú )舌牛(😪)心牛头皮牛肚一起清洗干(🏄)净用香料盐花椒面等(🅰)各(gè(🍝) )种调料卤制(🐑)先用猛火烧开后集(😧)体土地(dì )登记小火卤制到肉料耙而不烂然(rán )后捞入再晾晒切成大(dà )薄片备用(🍲)

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(📜)和熟花生一(🛎)起压成(🦗)末(mò )备用(⬛)

步骤3

盘中(zhōng )放入后切(😎)好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(🕑)油味(👿)精花椒面红油辣(📂)椒芝(😭)麻花生(shēng )米末和(hé )芹菜搅拌均匀即(jí )成

四辣子鸡(🧠)

原料

整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干(gà(🍙)n )辣椒14葱熟芝(🗼)麻盐味精料(liào )酒食用油姜蒜白糖(táng )淀粉(📓)

主料

鸡腿马耳(🍔)朵葱干(🌤)辣椒节花椒盐(📶)胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(🧛)拉油各适(shì )量

做法

干辣椒节去(🔱)籽后用(🤬)(yòng )白开(😛)水浸泡一段时间(🕠)半小时然后再(zài )捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝(🕣)麻微黄捞出鸡(Ⓜ)肉切好放料酒生抽玉米淀粉(fěn )胡椒(jiāo )粉盐抓拌均(jun1 )匀腌(yān )20分钟(👳)然后再(🐠)油(👨)烧五成下锅小(🔈)火慢炸至(zhì(💥) )变面金黄酥脆(🍹)再捞出另起油锅放姜蒜(💷)花椒豆瓣酱(🐕)炒出香味(⚽)倒入水(🚁)鸡块(💳)儿和(🛅)(hé )炸好的辣椒(👌)放半勺白糖半勺鸡精翻(😠)炒均匀最(📀)后放葱段(duàn )大火(huǒ )翻炒出(🎃)锅(🛥)

五水(👀)煮鱼

食材

鱼鸡(🔝)蛋(🚏)白糖干淀粉料酒(🦍)色拉油花椒辣(🗞)椒蒜姜(jiāng )片(🐶)鸡精(jīng )白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(🌤)剁下并(🆓)(bìng )之(zhī )中飞出分两半将鱼(yú )身竖放用(yò(🦎)ng )坚硬锋利的刀平着将(♎)两整片鱼肉(⛎)和鱼排分开(kāi )再(🚪)将(jiā(🏧)ng )两(📗)大(dà )片鱼肉(🍖)片成(chéng )注(zhù )意适量的鱼片(☔)将鱼排分(fèn )为三四(🌰)段与鱼头(💅)放(🕠)一起备(bèi )用

步(🚨)骤2

将鱼片内(🕍)放(⬅)一个蛋(dà(🍸)n )清少许盐(😆)干淀粉和料酒(🕍)拌匀(yún )

步(🤖)骤3

将一小(xiǎo )碗色拉油所有花椒(📞)和辣椒全(✔)(quán )部(bù )倒入锅内(🎻)用小火(huǒ(👃) )慢炸在辣(là(🍸) )椒颜色(😆)变(😻)暗(🔔)后(🈹)用(🏰)铲子(🌳)然(🕶)(rá(📠)n )后捞出一半(🚁)的(🤸)(de )油(🕝)和花椒辣椒(🏍)备用

步骤(🏫)4

将火开大(🍲)放入(rù )拍好的蒜瓣儿和(🍓)姜(🙇)片儿出香味后(🌸)将(jiāng )鱼(🌉)头(🍲)鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐(🐖)半调羹加沸水三四(🛐)碗等鱼(🙃)头汤沸腾(⛷)(téng )起来出味将鱼(💘)片一片一片(🖐)(piàn )横放到出水滚的汤中鱼片会熟的(de )迅速(😺)出(🚕)锅前(qián )后放适量鸡精白胡椒粉(fěn )和椒(😸)盐粉

步骤5

盆中放着已(yǐ )焯好的黄(🤐)豆(🙀)芽将鱼片一(🥊)这(🐀)款汤(tāng )汤水水舀(🕐)入此盆后来(🔴)将(🚧)那(🕓)半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六(👇)鱼(🌫)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(⏪)料青笋(💁)水(shuǐ )发黑木耳

调料盐(yán )鸡精味(⏬)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🐂)米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特(📋)点咸鲜酸(📽)甜二(📅)者(⛑)(zhě )兼(♑)备(bèi )葱姜蒜香线条清晰(🎃)

做法

步骤(❌)1

猪里(📍)脊切长约8cm粗(🎞)03cm的二粗丝(😒)加盐料(⛵)(liào )酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用(🐎)(yòng )

步骤(🐧)2

起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝变白(bái )捞出后沥(📩)油备用

步骤(💧)3

锅中(😭)留底油中(zhōng )油(🚤)温下泡椒(jiā(🍞)o )茸姜蒜米炒出香味和红油(yóu )后后放抚过油的肉丝(sī )翻炒均(jun1 )匀后(hòu )淋入事先兑(duì )好的碗汁放(🧀)(fàng )入葱粒(👢)炒制芡汁收匀葱出(🚏)香后起锅装盘再试(🔶)一下

七宫(🐺)保鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡(📫)(jī )脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(jiā(🚟)ng )10克

调料干辣(là )椒8克花椒(🦃)15克色拉油(yóu )60克盐(🎲)2克料酒2克(kè )味(🎉)精1克(🌿)酱油(⚫)65克白糖10克醋7克水(🕐)淀粉22克

做(🤱)法(🌻)

步(bù )骤1

鸡腿(tuǐ(🛏) )去(🌋)骨去皮后(hòu )冼净用(yò(🍓)ng )刀背(🖼)拍松鸡肉(😏)(ròu )切成15厘米大小(xiǎo )的(🎸)丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切成(🤞)小(xiǎo )圈

步骤(⏭)2

鸡肉丁加入少许黄酒一(🎅)(yī )点点盐(💴)用手疼(🚳)时抓粘稠状再后放干(🍪)淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(🚀)酒(🏧)生(🎧)抽盐放入容器中调成糊状(zhuàng )放入(🛰)葱姜蒜加(🐕)入适(💞)量水(🎒)制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(rù(🧝) )油待(🔧)(dài )油(yóu )温(wēn )升高(gāo )7成热时放入后(hòu )腌好的鸡丁(dīng )翻(🕚)炒(🥅)至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(💽)中剩少许油放(fàng )入花椒干辣(⬛)椒(jiāo )用中(📬)小火(🗑)炒香后将料(😊)汁(zhī )里浸泡一段(duàn )时间(🦎)(jiā(🚳)n )的(📽)葱姜(😵)蒜再(🔫)捞(lāo )出放入(📽)锅中炒(chǎo )10秒随后(hòu )把鸡肉倒回(👔)锅中用大(dà )火(🙋)炒30秒(🏛)倒入水料汁颜色(🍅)变富有光泽时组建辣(🍩)椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(🔡)棵只(⛽)用(🤢)极(🍧)嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(🍢)干(🍒)贝(🅿)300克去皮净瘦鸡(👄)脯(🐃)肉700克(🚈)全瘦猪肉300克盐10克(🧦)料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升

做法

步(bù )骤1

先(💣)(xiān )熬(➿)好清水高汤将老(🤒)(lǎo )母鸡(📌)劏(tāng )好(🐗)洗净(jìng )干贝浸发(fā )好与(yǔ )清洗干净后的(⛓)火腿(tuǐ )蹄子排(pái )骨等按(à(🌏)n )类分别放(👎)入(⚽)差别沸水锅中焯(chāo )一下水清除掉(diào )血水和(⚽)杂质然(🧝)后捞出再用水洗净一(🏋)起放入后(🐄)大汤锅内加入清(👴)水(👼)姜葱烧(🚩)开后加料酒转小火慢(màn )熬3小(💉)时

步骤2

同(🛑)时(🐴)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(🙍)分别加适(🍩)量水调成粥状(zhuà(😳)ng )待用

步骤3

汤熬至3小时后(🈁)用筛子(zǐ )把(🍱)大部(🎼)分(🆎)汤渣浮油隔尽把清(📜)汤(👫)全部倒入另(lìng )一锅中烧(⬛)开放入猪肉(📷)蓉(róng )搅匀转中小火待(🔝)(dài )其渐(🌓)渐(💼)聚拢(🧘)肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(⬇)后(⛹)再把汤再(😵)煮沸把鸡(🍌)肉(🥠)蓉分2次(🎭)按猪肉(rò(🤕)u )蓉的同时处理(👄)之后把清汤彻底隔渣去油待(dài )汤色清(📓)新(xī(🎰)n )明净如水下盐(🍊)调味待(🥢)用

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择好(hǎo )至嫩的(de )白(🐻)菜心(xīn )放进其中一锅高汤灼至七(qī )成(🚘)(chéng )熟用(yò(🈲)ng )清水漂冷用细银(⚓)针在菜心上疼时穿刺放进(🐝)漏勺中用原先(xiā(🌠)n )的高汤自上淋下至使白(bái )菜(⏹)心烫(😊)煮

步骤5

将(❄)菜心垫在碗底烧开另一锅高(👦)汤舀进碗(💖)内即成(ché(🔻)ng )

九毛血旺

材(cái )料(🛌)

主(zhǔ(😋) )料鸭(🆒)血白(🏙)鸭500克黄(huáng )豆芽150克(🔨)辅料鳝(shà(🥎)n )鱼100克(😹)水发毛(máo )肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克(🔠)水(🐛)发(🕒)鱿鱼50克黄花菜50克(kè )木耳水(📁)发50克莴笋100克调料大(🈸)葱50克盐3克辣椒红尖干(gàn )15克(🥕)花椒5克料(📙)酒10克味精(jīng )10克植物(🌸)(wù )油50克

灵(📋)材毛血(⏯)旺(🔔)(wà(📽)ng )是(shì(👡) )诸位加以改进之处加入到(👙)了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片(piàn )午(👭)餐肉(⛴)片

调料辣椒麻椒等(🦋)

做法

步骤(🚽)1

将辣(🎬)椒花椒豆瓣酱(jià(🚹)ng )姜蒜色(🤐)拉油放入锅中用(📖)小火(🌡)翻炒(chǎo )香(xiā(😓)ng )加汤熬(áo )煮后(🔘)捞出后渣然(🐿)后(👷)把放进去味精白糖醋等调料

步(🥜)骤2

将主(🏻)辅料切片改刀飞(🕊)水组建(🆚)熬好(hǎo )的红汤(😚)汁内(🕓)烧开后然后取出盛(shè(👋)ng )器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅(xùn )速浇(jiāo )在上面即(🕓)成

十东坡肘子(zǐ )

原材料肘子一只葱(🚧)姜蒜冰糖(🔚)桂皮香叶八角五(♐)(wǔ(🤘) )香(xiā(🍺)ng )粉若干

做法(🤬)

1无(😪)火去(🗄)掉后(hòu )肘子皮上(🎱)残留(😗)的猪(zhū )毛扔到沸水中煮几分(♊)钟去掉后污血和脏(🛃)物然(rán )后再将(🔬)肘子(💧)捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得(⏳)快(⌛)

2新水烧(shāo )沸放入后(⏭)适(shì )量(liàng )葱姜(jiā(🔅)ng )和香叶(🛌)将(🧠)去处理(🌼)好的肘(♋)子煮(zhǔ )到(dào )七八(🎣)成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻(💊)就靠(🍙)(kào )它(🚓)了上(shà(🔂)ng )锅蒸一个(gè )半小时这(📇)期间可调(🤢)(diào )佐料炒锅中(🍂)慢慢倒入适量色拉油(yóu )烧热后炒(chǎo )葱(🔏)姜蒜(🔂)至出(chū )香(xiāng )味放进去桂皮(pí(🎠) )香叶(🆗)八(bā )角翻炒然后(👆)加适量水(🎥)水(🤨)量(liàng )基(💋)本都操纵(🔎)在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰(🍑)糖(🤥)五香粉(💎)两(🔗)三勺(🔑)酱油小(🏚)火(huǒ(🥧) )渐渐烧之后剩那(👢)(nà )一(🛡)小碗(wǎn )汤汁应该是调料(liào )了

4肘子蒸(😧)(zhēng )好后(hòu )装盘浇上刚调(📩)的调料(🦈)表就(jiù )行

4最(🏅)(zuì )近网络(😺)(luò )清淡美(😭)食(shí )占巨一席之地(dì(🏸) )大(🙇)家今(🧔)天(tiān )分

主料

鸭血一盒(⛄)

鳝鱼一条

百叶100克(🚱)

毛(✋)肚(🎃)100克

黄喉(📘)100克

卤肥肠100克(💾)(kè )

火腿100克

黄豆芽(yá )100克(➕)

辅料(liào )

葱20克(💖)

姜(jiāng )20克

蒜(🍻)20克(🐽)

干辣(🛌)椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(bà(🌳)n )酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法(🖱)

1鸭血黄喉火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(bàn )百(🛑)叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(🧟)切片儿

2锅烧开(📚)水黄(🥙)豆(dòu )芽(🐈)煮熟捞(😸)出捞出(chū )沥干放入盆底(🖕)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(💀)后捞(🕊)出备用

3锅(📰)倒油烧热放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香(🛬)放(🏇)入豆瓣酱(💗)(jiàng )炒出红油加适量高汤(tāng )盐(⛱)大火烧开(😴)

4放入鸭血鳝鱼(🔰)肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏(🛰)勺再(👑)(zài )捞(🦅)出放(fàng )在(👊)旁(🆓)(pá(👗)ng )边豆芽上(shà(🗺)ng )之后(hòu )水烧(🔌)开放(fàng )入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞(👨)出后

5蒜片放在上面锅(guō(⚽) )烧热多倒油

6油热(💎)后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣(😡)椒炸香后浇在(zài )上面去掉