食堂毛血旺的正宗做法

(🐨)

• 1食堂毛血旺的正宗(🐂)做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的(👱)正(zhèng )确方法
• 3川菜十大经(jīng )典名菜做法
• 4最近(jìn )网络清(qī(🎍)ng )淡美食占巨(jù(👡) )一席(🈷)之地大家今天分

1食堂(🎓)毛血(🌷)旺的(de )正宗做法

2鱿鱼(yú )须和(🌡)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(🍅)下来(lái )撕掉(🧑)外膜(🏟)在表(🍵)面打上花刀切(🐄)成段放进去小盆中(😓)

3准备着去处理好的鳝鱼(yú )一条(tiáo )先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中(🐥)再舀入切好的(✝)鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两左右切成长条一起放入盆(🐼)中小葱一(💩)根切(🦐)成斜(🗞)片生(🐆)姜(jiāng )一(⏮)块(kuà(🐿)i )切成姜片一起(🛂)放(fàng )入大碗中(zhōng )再放入(🦓)后一(yī(🛀) )小把红干椒一小把麻椒(jiāo )取(qǔ )一个小(🍓)盆(pén )盛(🐆)(shèng )有一把花椒(🤙)和一把(😏)红干(🍮)椒备用

5小葱几根切成葱花(huā )放进去小盆中(zhōng )蒜子(zǐ )几粒(🏇)拍(🍞)扁(📝)切成(chéng )蒜末和葱花(huā )放在一起

等食材(👀)(cái )备好以后以后我们开(kā(🦑)i )始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开(kāi )后(📒)倒(😺)入水(shuǐ )黄(huá(🐅)ng )豆芽豆(💝)腐皮和(⏯)(hé )宽粉用(👛)勺(🅱)子晃动一下几下焯水一分钟捞出控(kòng )水布袋中盆中

7等水(shuǐ )立(lì )即(📡)烧(🛀)开下次(🦕)(cì(🐽) )倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(🛥)料酒5克去(qù )腥用(🐼)勺子来回滑动几下使(🍇)食材(❤)受热(rè )均匀

8焯水一分钟捞出控(🏝)水(shuǐ )拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(hòu )倒入水葱姜和大料爆香加入到(🚲)麻辣火(huǒ )锅(🈯)(guō )料20克豆瓣酱(💘)10克翻(fān )炒化开炒(chǎo )出红油(📖)

10添入适量的清水参加生抽10克(kè(🔰) )白糖2克胡椒粉2克(🌛)均匀(yún )搅拌化(👸)开调料(liào )煮开下次全(quán )部倒入黄豆(🛫)芽豆(🔉)腐(💃)皮和宽粉(fěn )开大火煮一分钟

11加入(rù )到(dà(💸)o )食盐(♋)1克(📦)鸡(🌕)粉(fěn )2克(🔛)老(lǎ(👧)o )抽2克调底色再捞出配菜然后取出(🌹)盆中排第五等汤汁再一次(🏕)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🚱)和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(chū(😁) )后(🌍)盛(📗)有汤盆中

13再(zài )浇上(⏱)注意适(🏯)(shì )量的原(🍇)汤撒上(💚)少许蒜末(mò(✝) )和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒(jiāo )和(hé )红干(📽)椒迅速再翻(fān )炒炒出香味以后(hò(✌)u )关火(👵)

15再把热(🤚)油泼在汤盆中在一瞬间放出出(🤶)葱蒜的香味(wèi )到(💲)最后再(zài )放(fàng )上几朵(duǒ )香菜单独(dú )点缀(🔸)

16那样最好到这里这(zhè )道(dào )麻辣(🧥)鲜(🐯)香的毛血旺就做了(📑)了要(🔄)会了就(🏤)在家试(📛)一(yī(⚓) )下(❌)吧

下(xià )面是(🦖)所会用到的食(🐦)材和调料

食(🔪)(shí )材(cái )豆(🏳)腐皮(pí )宽粉(fěn )鸭血鳝(♐)(shàn )鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生(🎒)姜红(📎)干椒麻椒花椒(👃)

调(dià(🗽)o )料盐鸡粉老抽(💟)料(🤞)酒豆(🖱)瓣酱(jiàng )麻辣火(huǒ )锅料(liào )

2毛(🛍)血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼(🅿)香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生油(🤕)约240千克大(🥚)葱100克(kè )老(🈵)姜100克洋葱150克番茄沙司(sī(〽) )约150克紫草20克红蔻10克香根10克(🎥)茴香15克桂(🍇)皮8克香叶8克甘草(💀)10克草(cǎo )果5个肉蔻(kòu )10克山奈(nà(🏵)i )8克胡(🔯)萝卜100克香菜(cài )根40克

2将(🔶)郫县(xiàn )豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡(pào )海椒排斩成细末(😥)盛入盆(👆)中再加辣椒粉(fěn )洗(🌑)净的紫草和200克(kè(🚭) )清水(👳)调匀

3大葱和老姜(jiāng )用(yòng )刀拍松拍松(🙍)下(🖨)次炸制时容易出味洋(yáng )葱切成48厘(💬)(lí )米(mǐ(🤲) )见方(⛳)的(de )洋(🕦)葱块胡萝卜切大片香根茴香(🌓)红蔻桂皮香叶(🚇)甘草(🛩)草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(kòng )干或擦水分(🗡)待用(yòng )

4炒锅上火后舀入300克经(🌃)过精制(🐴)花生油(yóu )烧(🕍)至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(🎻)叶甘草草果肉蔻山奈用(yò(🔩)ng )中小火使油温很(🔳)缓慢增加至五(💬)成热小火熬严重(🌆)的限制20分(👳)钟(🗽)左右吧待各料均被烧至金(🐫)黄色(sè )而(ér )且(🕗)香味充分融于油(🗽)中时用漏勺(🔍)捞出(chū )料(🥐)渣弃之不用

5再(📒)上(🤱)火把锅里的油(💲)烧热下番茄沙司用小火煸12分(fèn )钟至(🐩)(zhì )油色发红时(⛸)再倒(👼)入其余的精(🤪)细加(jiā )工花生油(👘)再左面参加(jiā(🏝) )调(💥)匀(😃)的辣椒粉豆瓣(📨)酱泡辣椒紫草(🏍)及洋葱(🦈)胡萝卜和(hé )香(xiāng )菜根并不停顺同一方向搅出(👭)

2做法二

1野(yě )山(🛷)椒青美人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒(✡)油3克盐2克(kè )白(🌗)醋15克料酒30克老(lǎ(🚹)o )姜(🎣)蒜各9克(🛩)干辣椒20克雪碧香料水150克(kè )老油(🕦)50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子之前准(zhǔn )备着小(📰)半碗冷的淡盐水再把鸭(🕊)血就(🎱)(jiù )滴到碗里(🥈)一边滴一边(biā(✊)n )轻轻搅动(dòng )把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块(😌)(kuài )再放进(jìn )去(qù )热水中(➡)蒸熟木盒切(🎒)成小块即可

3将A料(liào )飞水猪(😑)肚心舌飞(💗)(fē(🥖)i )水后洗净后煮熟后切片(pià(🏙)n )鳝(🌧)鱼加料酒(🗓)醋飞(🤨)水备用(yòng )

4将(🤪)潮(🤲)州咸菜切厚片加野山椒老姜(🔰)蒜(🎋)片炒香放鲜花(🎠)椒再(🏳)爆(🙂)香加入雪(🔦)碧香料(liào )水及(🤗)清水200克煮沸调好(hǎo )味后加全部(🗳)原料烧至更加入味起锅

5将(🐵)干辣(là )椒(🐍)节(🎶)青美人(rén )椒节(🍼)放在上面将烧至(zhì )六成(chéng )热(rè )的藤椒(🎤)油啊淋在上面撒葱花(🧗)芝麻再试(🛌)(shì )一下

3做法三

1食(shí(🈹) )材鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜(🛩)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🖱)料生抽(chōu )蚝(😢)油老(lǎo )抽白胡椒粉(🍮)鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先(xiān )把大虾剪一(🌎)下(xià(🌡) )虾须然(rán )后再把虾(xiā )线可(🤟)以去除(chú(🕰) )碱水冲洗干净滴(dī )入几滴柠檬(🦈)汁抓拌均匀(👱)备用

3打(dǎ )算一些火腿肉后(🙄)再(🏾)切成片(piàn )放在盘中

4鸭血(🥛)洗(🛥)干(gàn )净切成片

5毛肚清洗干净切(🛡)成(chéng )薄(👂)片然后滴入半个柠檬(🐄)汁抓(zhuā )拌均匀(yún )

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末(mò )香葱切成葱花生(🐛)姜切(qiē )成片(🐈)豆芽洗干净(🐊)

7锅中(zhōng )一(yī )并(🎉)加(jiā )入适量的食(🏣)用油油温升(shēng )高(🐘)5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒(🌱)出香味

8加(❓)一(😾)勺郫县(🔀)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🤼)锅底料炒(🅾)出红油(🏵)舀(😛)入(rù )的清水大火烧(🎎)开(kāi )

9汤中(♑)放(❕)(fàng )盐白砂糖生(🍈)抽老抽蚝油胡(🧘)(hú(🎈) )椒粉(🐤)鸡精料酒煮开先(xiā(⏰)n )把(bǎ )豆芽放进汤中煮(💌)2分钟(zhōng )

10煮(🚣)好(🎀)的豆(🍕)芽捞出(🍵)放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(✡)烫煮(🚖)煮熟后捞出(🐣)来放(fàng )到碗(🉐)中其余汤汁倒出(🖤)

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻(má )把烧热的(⛺)油浇(jiāo )上了即可大快朵颐

3川菜十大(🎱)经典(🥗)名菜做(📠)法

食(shí )材

豆腐(fǔ(😮) )250克牛(🏌)肉(🌋)(rò(📴)u )75克蒜苗1根豆豉15克花(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉(💂)5克花生油15克小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米见(🛍)方的块后放加了少许盐(yán )的沸(♿)水中过(guò )一下去(🐝)除(🤲)豆(😯)(dòu )腥(🏤)味(wèi )然后(🐛)捞(🈹)出(🍆)(chū )用清水浸泡豆豉(chǐ )等剁(duò )碎蒜(🔮)苗切段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛(🔑)肉(ròu )馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒至牛(🔦)肉猪(🚞)肉上色效(😏)果入味儿(🌹)

步骤(🕛)3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(😺)用盐调味再用湿(🥡)淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(mò )表(🕚)就行

二回(🏤)锅(guō(💛) )肉

材(cái )料五(🌳)花(huā )肉青蒜(⛑)葱(🚍)姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒(👰)豆瓣(🍪)酱糖油

做法(✖)(fǎ )

1带(🥗)皮五花(🍙)肉冷水下锅加入(🎬)葱(🎃)段姜(🔖)片(👶)花椒78粒(lì )黄酒适量煮开(kā(🦒)i )

2撇净撇净煮至(zhì )八成(🐄)熟木(🛶)盒(Ⓜ)自然(⛴)冷却筷子可(kě )再插(⬅)入即可(kě )

3将肉切(qiē )成薄片姜蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将青(🏉)蒜的红色部分(👷)先用刀拍一(🙅)下然后再(🍦)完全斜切成段备用

5炒锅上(🤗)火加大(🎷)多的油(🚨)煸香辣椒花椒

6下入(rù )肉片煸炒至肉片(🛂)颜(🧤)色变透明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨到(dào )锅一边下入豆(⚽)瓣酱(👁)可以先切成小粒(🤠)炒出红油

8适度地的加(🎈)入少许酱(jiàng )油或甜面酱(🧠)调色(🥞)与肉片(🎾)一起(🐬)(qǐ )继续翻(🔍)(fān )炒均匀

9下入青(📆)蒜(📊)点少许料(🚶)(liào )酒糖(táng )调好味道即可出锅

三夫妻肺片(📃)

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(🙍)150克牛肚200克(😤)香(xiā(🚔)ng )料八(bā(🏗) )角三奈大茴香小茴香草果(🐱)桂皮丁(👮)香生姜等盐(🐺)红(🥣)油(👅)辣椒花椒面芝(zhī )麻熟(🐵)花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(ròu )切成(chéng )小片与(🧝)牛杂牛舌(🍊)牛(niú )心牛头皮(pí )牛(💰)肚一起清(⬇)洗干净用香料(liào )盐花椒面等各种调料卤制先用猛火(huǒ )烧开后集体土地登记小火卤制到肉(ròu )料耙而(👸)不烂然后捞入(rù )再(🈲)晾晒切成大(✉)薄片(pià(🥚)n )备用(yòng )

步骤(📗)2

将芹菜洗净后切(✈)成1cm长的(🥛)段芝麻炒熟和熟花(🏤)生(🔌)一起(👺)压成(🔈)末备(bè(🐇)i )用

步骤(zhòu )3

盘中放(🤧)入后(hòu )切(🔂)好的(❄)牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒(🎮)面红油辣(💍)(là )椒芝(☕)麻花(😊)生米末和芹(👼)菜搅拌均(🍃)匀即成

四(📓)辣(là )子(👳)鸡(jī )

原料

整鸡(👳)一只(🛤)(zhī )或(🏺)鸡(🍡)腿一盒(😽)(hé )花椒和(😁)干(gàn )辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食用(🌰)油姜(🔜)蒜白糖淀粉

主(🎆)料

鸡腿马耳朵葱干(🍍)辣椒(🙆)节花椒盐胡(😀)椒味精白糖白芝麻(má )醋淀(🏠)粉料酒色拉(lā(⚽) )油(yóu )各适量(🐺)

做(zuò )法

干辣椒(jiāo )节去籽(😕)后用白(bái )开(💢)水浸泡一(☝)段时间半(🖨)小时然后再(🔐)捞(lāo )出后(🤭)挤出(chū(🕤) )水分水(shuǐ )放(🌻)碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成(⛑)热(rè )五成热下(xià(➡) )锅炸至(💂)芝麻微黄(huá(😃)ng )捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(🈸)米淀(💋)粉胡椒粉盐抓拌均(🤰)匀腌(🦁)20分钟然(💨)后(hòu )再油烧五(💂)成下锅小火(huǒ(🐷) )慢炸至(🎁)变(biàn )面(📿)金(♊)黄酥脆再捞出另起(🥚)油锅(🔵)放(🧕)姜蒜花(huā )椒(jiāo )豆瓣(😉)酱炒出香(💡)味(🥎)倒入水(shuǐ )鸡块儿(😡)和炸好的辣椒放半勺白糖半(😪)勺鸡精(🌀)翻炒均匀(🤶)最后放葱段(♍)大火(⚫)翻炒出(📹)锅

五水煮鱼

食材(🔭)

鱼鸡蛋白(🏑)糖干淀粉料酒(😓)色拉油花椒辣椒(🐤)蒜姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄(🏁)豆芽(🌍)

做(🎐)法

步(bù )骤1

将(🧣)鱼头剁下(🧞)并之中飞出分两(💇)半将鱼身(🤖)竖放用坚硬锋利的(🏠)刀(💘)平着(zhe )将(jiāng )两整片鱼肉(😓)和(hé )鱼排分开(kā(🥀)i )再将两大片鱼(yú )肉(🖼)片(🎅)成(chéng )注意适量的鱼片将鱼(🌚)排(❔)分为三四(🏖)段(😳)(duàn )与鱼(😕)头放(fàng )一(🎫)起备(⛲)用

步(📦)骤2

将鱼片(🎸)内放一个蛋清少许盐干淀(dià(🚇)n )粉(🥂)(fěn )和(🛹)料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将(💒)一(yī )小碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全(🍤)部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在(zà(🚼)i )辣(🥔)椒颜色变暗后用铲(👪)子然后(📩)捞出(⏺)一半的油和花椒辣(😜)椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大放(🚠)(fàng )入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū(🥇) )香味后(🛷)(hò(👓)u )将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(🚳)入(🔣)料酒约一小碗盐半调羹加(🉐)沸水三四碗等鱼头汤(🔱)沸腾起来出味将鱼(yú )片一片一(yī )片横(héng )放到(dào )出水滚的(🕶)汤中(💹)鱼片会熟的(🥤)迅速(➿)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(🏛)椒盐粉(📣)

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆(📐)芽(🆙)将(🎭)鱼片一(🐕)这款汤(tāng )汤(♎)(tāng )水水舀入此盆后来将那(🌜)(nà )半碗捞出后的辣椒(jiāo )和(🕕)油倒(👢)在(zà(🍒)i )上面

六鱼(🚔)香肉丝

食(😈)材

主(🚹)料(🚆)猪(🧛)里(📗)脊

辅料(😙)青笋水(⭕)发黑(🅿)木耳

调(⬇)料盐鸡精味精白糖(🚶)(tá(➗)ng )陈醋鱼香11生抽(👰)老抽鲜(xiān )汤(🐂)水水(💚)淀粉兑(🙋)成(🍪)碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼(🗳)葱

味型(🛺)鱼香特点咸(xián )鲜(xiān )酸(suān )甜二者兼备葱(🧜)姜蒜香(xiāng )线条(🐩)清晰(xī )

做法(❄)

步(bù )骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🤺)二粗丝加盐料酒搅至上劲(🍉)后放水淀(🤳)粉搅(jiǎ(🤗)o )匀封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉(🚇)(ròu )丝(sī )变白捞(💝)出后沥(lì )油备用

步骤3

锅(💪)中(zhō(🥄)ng )留底油中油(🚺)温下泡(🏾)椒(⛑)茸(💇)姜蒜米炒出香味和红油后(🚷)后(hòu )放抚过油的肉丝(🚈)(sī )翻炒均匀后淋入事(🎅)先兑(duì(👽) )好的(de )碗(🤫)汁放入(rù(🥨) )葱粒炒制(🍬)(zhì )芡汁收匀葱(💯)出香(xiāng )后起(😴)锅装盘再试一下

七宫保(bǎo )鸡丁(🎲)

原料

主(♍)料鸡(jī )脯肉225克(kè )花生米50克

辅(fǔ(🔰) )料(🍍)葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克色(sè )拉(🐧)油(🐳)60克盐2克料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法(🌲)

步(🐁)骤1

鸡(jī )腿去骨去皮后冼净用刀(📉)(dāo )背拍松鸡(✅)肉切成15厘米(🏫)大(🛺)小的丁(🏝)姜和蒜(🥏)切片葱(🧘)白切(qiē )成(🥗)小圈

步(🍁)骤2

鸡肉(👋)丁加(👛)入(rù )少许黄酒一点(🍱)点盐用(🧔)手疼时抓(😩)粘稠状再(🍨)后放干淀粉(💼)抓匀

步(🆔)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(🤼)器中调成糊状放入葱姜蒜加入(🔙)适量水制作成(🐠)料汁(🏨)

步骤(zhòu )4

锅(🎗)烧热倒(🚘)入油(yóu )待(😈)油(📰)温升高7成热时放入后腌好的(🕧)鸡(🛺)丁翻炒至(zhì )鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入(🧖)花椒(👘)干(gàn )辣椒用中(🌌)(zhōng )小火炒香后将料汁里浸(🖥)泡一段(🙃)(duàn )时(🏊)间的葱姜蒜再捞出放(🏔)入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回锅(🆘)中用大(🔖)火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变富有光泽时组建辣(là(🚿) )椒(jiā(🤽)o )油最(⌚)后后放(📢)花生米再试(🐡)一下

八开水(shuǐ(👃) )白(😪)(bái )菜

食材

大(🛅)白(🥞)菜(⛽)10公斤每棵(kē )只用(🤛)极嫰(🎴)菜(🥂)心部分老(lǎ(🛑)o )母鸡2500克火腿(😛)蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克全(quán )瘦猪(zhū )肉300克盐(🔆)(yán )10克(kè )料酒10克葱50克(🐧)姜10克水4升

做(🐦)(zuò )法(👃)

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡(🌅)劏好洗(🈁)净(jìng )干贝浸发好与清洗(xǐ )干净后的火(👄)腿蹄(tí )子(👺)排(🦆)骨等(děng )按类分别放入(💫)(rù(😀) )差别沸水锅(guō )中焯(chāo )一下(xià )水(📬)清(🌖)除掉血水和杂(zá )质然后捞出再用水洗净一起放(🈹)入(rù )后(🍑)大汤锅内加入清(🕳)水姜(jiāng )葱烧开后加料酒转(🤗)小火慢熬3小时

步骤2

同(🙉)时把鸡脯肉(ròu )及(👄)瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬(🐆)至3小时后用筛子把大部(🐞)分汤(💪)(tāng )渣(zhā )浮油(🗽)隔尽把清汤全部倒入(🐑)(rù )另一(👔)(yī(❣) )锅中烧开放入猪肉蓉搅匀(yú(😻)n )转中(📗)小火(huǒ )待其(qí )渐渐聚拢(🚣)肉蓉(róng )浮起用(👵)小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(😫)把(bǎ )鸡(jī(🌘) )肉蓉分(fè(🕘)n )2次按猪(💋)肉蓉的同(tóng )时(🅱)处理之(🕯)后把清汤彻底(✔)隔渣去(🚾)油(yó(♒)u )待(📋)汤色(🛣)清新明净(🧘)如(♈)水(🌪)(shuǐ(😑) )下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(🗾)(zé )好至(zhì(🕤) )嫩的白菜心放进其(📑)中(🎟)一(😸)锅高汤灼至七成熟用清水(shuǐ(🐰) )漂冷用细银针在菜心上(⬅)疼时(🤼)穿刺放(fàng )进漏(👬)(lòu )勺中用原先(xiān )的高汤(😇)自上(➕)淋下至使白(🐱)菜心烫(👍)煮

步(bù )骤5

将菜(🏵)心垫在碗底烧(shāo )开另(lìng )一锅高汤舀进碗内即(jí )成

九毛血旺(😼)

材料

主料鸭(🚏)血白鸭(🕔)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🐻)发毛肚100克猪肉(🙃)肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发(fā )鱿(👼)鱼50克黄(🐸)花(📱)菜50克木耳水发50克莴(🗨)(wō )笋(sǔ(😁)n )100克(kè )调料大葱(🏢)50克盐3克辣椒红尖干15克花(huā )椒(jiā(🙏)o )5克料酒10克味精10克植物油(yó(🚇)u )50克

灵材毛血旺是(shì )诸位加以改(🧠)进(jìn )之处加(🌧)入(🏡)(rù )到了(🆑)(le )海参(🏹)毛肚鳝鱼肉黄喉片(🧣)午餐肉片

调料(liào )辣椒麻(👷)椒等

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将辣椒(🕙)花椒(🥢)豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加(🆘)汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后(👷)把放(fà(⚾)ng )进去(🕓)味精白(bái )糖醋(🏛)等调料

步骤2

将主辅(🕺)料切片改(gǎi )刀飞水组(🙃)建熬好的红(🚆)汤汁(🚒)内(🥘)烧开后然(rá(🤮)n )后取出盛器撒入葱(cōng )花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热(🤐)放入花椒辣椒(jiāo )炝出香味迅速(sù(⛴) )浇在(👊)上面即(🏃)成(ché(🌶)ng )

十东坡肘子(zǐ )

原材料肘(zhǒ(🛒)u )子一(yī(🥐) )只葱姜蒜冰(bī(🦌)ng )糖桂(guì )皮香叶八角五香(xiā(🎭)ng )粉若干

做(zuò )法

1无(💾)火(huǒ )去掉后(♐)(hòu )肘(🍧)子皮上残留的猪(zhū )毛扔到沸(😄)水中煮几分(🌨)钟去掉(🛠)后污血(🦎)和脏物然后再(🐗)将(👉)肘(😹)子捞(lāo )出(🍭)后(📖)用刀(💩)在其上(🤽)割几道口子(🏎)那(➿)(nà )样的话熟得快(🔪)

2新水烧沸放(💯)入后(🐏)适量葱(cō(🐰)ng )姜和香叶将(🎹)去处理(🦌)好(hǎo )的肘子煮到七八成(🦗)熟(⛲)(shú )捞出上蒸(🤶)锅

3蒸(zhē(🐣)ng )肘子是个关键(🚸)步骤东坡肘子的肥而不腻(🏈)就靠它了上锅(🏐)蒸一个半小时这期间(jiān )可(🐥)调佐料炒锅(guō )中慢慢倒入适量色(sè )拉(😆)油烧热(💺)后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进去桂皮(🥕)香叶(yè )八角翻炒然后加适量水水量(🚙)基本都操(cāo )纵在小烧红40分(fèn )钟(🚹)后剩一小碗为宜再放入若(🍇)干冰糖五(🦃)香粉两三勺酱(🥎)(jiàng )油小火渐渐(jiàn )烧之后剩那一小碗(🎤)汤汁应(🎨)该是调(🗑)料了

4肘子蒸好后装盘浇(🚠)上刚调的(🎫)调(diào )料表就行

4最(💔)近网络清淡美食(🐂)占巨一(🤢)席(🎪)之地大家今天分

主料(lià(🔺)o )

鸭血一(♋)盒

鳝(😋)鱼一(yī )条

百(🉐)叶100克

毛肚100克

黄(🥀)喉100克(🎚)

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆(💙)芽(🕐)100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克(🏊)

盐5克

香辣毛(má(💙)o )血旺的做法(😭)

1鸭血黄(huáng )喉火腿(tuǐ )切片(🚯)儿(é(🦌)r )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(🖥)长条儿葱(🀄)切细条蒜(🏜)姜切片儿

2锅烧开(🎶)水黄豆芽煮熟捞出捞出沥(💂)干放入盆底(🤙)鸭血黄喉鳝(🍴)鱼肥肠开水炒好(🛅)后(💣)捞出备用

3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣椒(jiā(🙇)o )葱姜爆香放入豆瓣(⏸)(bàn )酱炒出红油加适(🆗)量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼(😴)肥肠黄喉煮(🌥)5分(fèn )钟用漏勺(🚣)再捞出(chū )放在(🏑)旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟(🐈)捞出后

5蒜片放在上面(📩)锅烧热多倒油

6油热后放一小把(🙍)花椒麻(má )椒和干辣(🤧)椒炸香后(⛴)浇在(zài )上面去掉