食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🌮)血旺的正(🤲)宗做(zuò )法
• 2毛血(🚎)旺浇油的正确方法(fǎ(😷) )
• 3川菜十大经典名菜(🕯)做法(fǎ )
• 4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席(😺)之(👼)地大家(🛄)今天分

1食堂(🦆)毛(💶)血(xuè )旺的正宗做法(fǎ )

2鱿鱼须和鱿鱼(💗)筒(tǒng )各一个先把(💢)鱿鱼(⌛)须切成段再把(📶)鱿鱼筒(⛱)切下来撕掉(🐘)外膜在(zài )表(♌)面打上花(🍬)刀切成(💎)段(🕴)放进(🛥)去(qù )小(🤨)盆中

3准备着去处理好(🌋)的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头(😭)部再(🌔)切成小段和鸭(😫)血放进一(🈶)个盆中再舀入切好的(de )鱿(🐱)鱼(yú )备用

4毛肚二两左右(yò(🕷)u )切成长条(💤)一起(qǐ )放入盆中(💍)小(xiǎo )葱(🏃)一根切成斜(🍬)(xié(🍼) )片生姜一块(🥋)(kuài )切成姜(🌋)片一起(qǐ )放(🌭)入大碗中再放(📬)入(rù )后(hòu )一小(xiǎo )把红(🗓)干椒一小把麻椒取一个(gè )小盆盛有(🎗)一(yī )把(✊)花椒和(🔮)一(⛺)把红干椒备用

5小葱几(🧓)根切成葱(🎧)花放进(jìn )去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(🍴)一(🔷)起

等食材(cá(🎃)i )备好以后(hòu )以后(hòu )我们开(kāi )始(🐷)烹饪

6起锅(🤑)烧水水(🈶)(shuǐ(🐛) )开(⛵)后倒入水黄豆(🚈)芽(yá )豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃(huǎng )动一(yī )下几下焯水一(🔵)分钟捞出控水(🎰)布袋(🖱)中盆中

7等水立即(jí )烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼(yú )鸭(yā )血和鱿鱼加入到料酒(🛋)5克去腥(🕑)用勺子来(lái )回滑动几下使食材受热均匀

8焯(🌙)水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油(📅)热后倒入(rù )水(🕸)葱姜和大料爆香(🚪)(xiāng )加入到麻(má(📿) )辣火锅料20克豆瓣酱(🌌)10克翻炒化开炒(🗯)出红油(📀)

10添入适量(⏯)的清水参加生(🤟)抽10克白(bá(⬜)i )糖(🐈)2克胡椒粉2克(🈯)均匀搅(👴)拌化开调(😺)料(liào )煮开下次全部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮(🍝)和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(🛢)抽2克调底色再捞出配菜然后取出(chū )盆中排第五等汤汁再一次涌(yǒng )动后慢慢倒(💆)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🛢)火煮(💍)3分钟捞(lāo )出后盛(shèng )有汤盆中

13再浇(jiāo )上注意适量的原(🧚)汤撒上少许蒜末和葱(🕵)花(🐣)

14锅(guō )中留底油添入半勺(sháo )食用油(📊)倒入(🚂)花椒和红干(gàn )椒迅速再(🚚)翻炒炒出香味以后关(🐪)火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(😎)葱蒜的香味到最(zuì )后再放上几(Ⓜ)朵(duǒ )香菜单独点缀

16那(nà )样最好到这里这(zhè )道(💲)麻(má )辣鲜香的毛血旺就(❗)做(zuò )了了要会了就(jiù )在家(🏞)试一下吧

下(🏟)面是所会用到的食材(cái )和(hé )调料

食材豆腐皮宽(😇)粉鸭血鳝鱼毛(😤)肚(dù )鱿鱼小葱黄(huáng )豆(🍴)芽(🔞)生姜(🍧)红干(gàn )椒麻(🛒)椒花(huā(❕) )椒

调料(🎴)盐鸡粉老(🧟)抽料(lià(♍)o )酒豆瓣酱麻(〽)辣火(🍕)锅(📺)料

2毛血旺(🥑)(wàng )浇(🏦)油(yóu )的正确方(🍉)法

1净辣椒油300克(〽)郫县豆瓣酱约200克(🔞)鱼(🈹)香味泡海椒约150克精细(🍺)加工(🌲)花生油约240千克大葱(cōng )100克老(👦)姜100克洋(yáng )葱(cōng )150克番茄(qié )沙司约(yuē(❗) )150克紫(zǐ )草20克红蔻(kòu )10克(⏺)(kè )香(xiāng )根10克(kè )茴香15克桂皮(🍬)8克(🤤)香叶8克甘草10克草果5个(🥗)肉蔻10克山(🤱)奈(🏺)8克胡(hú )萝卜(🤰)100克(📼)香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(📍)泡海(📺)椒排斩成细末盛入(rù )盆中(😻)再(zài )加辣(🆓)椒粉洗净的紫草和200克清水调匀(yún )

3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出(📈)味(🆖)(wèi )洋葱切成48厘米(mǐ )见方的洋(🛺)葱块胡萝(luó )卜(⚓)(bo )切大片香根(🎧)茴香(🛰)红(hóng )蔻桂皮(🧔)香(🚣)(xiāng )叶(🤧)甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(✅)20分钟冼(👻)(xiǎn )净捞出(🎋)(chū )沥干控干(gàn )或擦(🅱)水分待用

4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精制花生(shēng )油烧(shāo )至三成热时(shí )排(pái )列盛(🛡)有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(🚸)香叶甘草(🌴)(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使油温(wēn )很缓慢增加(🛸)(jiā )至五(👤)成热小火熬严重的限(xià(🔹)n )制20分(🌒)钟左右(♉)吧待各料(💗)均(🎿)被烧至金黄(🚴)色而(🎷)且香(🤸)味充分融于油(yó(🙊)u )中(👠)时(🃏)用漏勺捞(🎨)出料(liào )渣弃之不用

5再上(shàng )火把锅里的油烧热下(xià )番茄(qié(😫) )沙司用(😺)小(xiǎo )火(huǒ )煸(🕝)12分(fè(❕)n )钟至油色发红时再倒入其(❣)余的精(jīng )细加工花(🕥)生油再左面参加调(🌞)匀的辣(là(❄) )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(😙)及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(👡)同一方向搅出

2做(zuò )法二(📸)(èr )

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克(🕗)盐(yán )2克白(🍺)醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(🚐)香料(liào )水150克老(lǎo )油50克(💈)芝麻5克

2杀(shā )鸭子(zǐ )之(❣)前(😔)准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就(😾)滴到碗里一边滴一边轻轻(🗽)搅动把水和血搅(🗣)匀还没血液静置20分钟(🤬)半小时后凝化成块(kuài )再放(🤲)进去热水中蒸熟木盒(🌥)切成小块即可

3将A料(🐪)飞(🕚)(fēi )水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮熟(🚨)后切片鳝(🚩)鱼加料(✝)酒醋飞水备用

4将潮州(🐖)咸菜切(qiē )厚片加野山椒老姜蒜片(🤺)炒香放(⛰)鲜花(🔛)椒再爆香加入雪(🛍)碧香料水(shuǐ )及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部原料烧至(🥈)更加入味起(qǐ )锅

5将干辣(là )椒节青(🖍)美人椒节放在上面将烧(🏠)至(🌵)六成热的藤(téng )椒油啊(👴)淋在上(🎏)面撒葱花芝(🔸)麻(🚽)再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(🗝)大(dà )虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🥈)县(🤱)豆(🍱)瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底(🈺)(dǐ )料生抽蚝油老抽白(bá(🦈)i )胡椒粉鸡(🕛)精料酒白砂糖花椒(☕)干辣椒白芝麻

2我(🦉)们先把大虾剪一下虾须然后(hòu )再把虾线可以去除碱水冲洗(🏇)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(bèi )用

3打算一些(🏕)火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血(🌃)洗干(🐅)净(👒)切成片

5毛肚清(🌾)(qīng )洗干净切成薄片然后滴入半(bàn )个柠(💎)檬汁抓(zhuā )拌均(🐞)匀(yún )

6大蒜拍(pāi )碎(😨)剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(🗾)豆(dòu )芽洗干净

7锅中一并加入适量(liàng )的食(📍)用(yòng )油(🌡)油温升高(gāo )5成热时把麻椒香葱生(shē(🍀)ng )姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅(🍭)中炒出(⚓)香(xiāng )味

8加(⏱)一勺(🎉)郫县(😅)豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料(liào )炒出红油舀(⭕)入的清水(🆙)(shuǐ )大火烧开

9汤(🚸)中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料(⏯)酒煮开先把豆(🎾)芽(🥞)放进汤中煮(🐀)2分钟

10煮好的豆芽捞出放(🅿)入(rù )碗中再把鸭血毛肚(🕓)虾火腿肉放入锅中烫(tàng )煮煮熟后捞出来放到(dào )碗中其余汤汁(zhī )倒出

11最后(hò(😑)u )在上面放上(shàng )蒜末(📺)葱(💆)花(📐)辣椒(jiāo )麻椒(jiā(🙆)o )白(bái )芝麻把(🎦)烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜(cài )十大经典(🌵)名(🐜)菜做(😄)法

食(🍘)材

豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉(🐬)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(📶)淀粉(🥛)5克(kè )花生油15克(kè )小葱(🏙)5克(🧘)等(děng )

做法

步骤1

将(jiāng )豆(⏰)腐切(🚡)成26厘米见方的块后放加(jiā )了少(🕳)许盐(yá(🦁)n )的(de )沸水中过一(🎖)下(xià )去除(🎧)豆(dòu )腥味然后(🧕)捞(lāo )出用清水浸泡豆(🍻)豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切末(♏)新鲜猪肉牛肉(♌)切成小块(➡)或(huò )肉末(⚪)

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒(📰)散待牛(🚦)肉馅炒成金黄(👄)色放入豆(🕦)瓣酱同(🌽)炒(chǎo )放入(💩)豆豉姜末(😗)辣(🔟)椒(jiā(🛠)o )粉同(tóng )炒(🍬)至(🙂)牛(📆)肉猪肉上(🛑)色效果入(👖)味儿

步骤3

下(🗃)肉(🔮)汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(🤮)蒜苗(👖)段糖用盐调味再用湿淀(♉)粉芡汁盛出后撒(🙇)(sā(🕗) )上花(huā )椒面葱末表(🍾)就行

二回锅肉(ròu )

材料(🏒)五(💥)花肉青(qīng )蒜葱姜(🍴)蒜干红(🐪)辣(là )椒(🚡)花椒(jiāo )豆(🎥)瓣酱(🍍)糖油

做法

1带(💈)皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适(🚖)量(🎑)煮开

2撇净撇净煮至(🎖)八成熟木(mù(🔜) )盒自(zì(🌊) )然冷(🍦)却(📏)筷(kuài )子可再插(🌞)入即可

3将肉切成薄(💮)片姜蒜切(qiē )片(🍣)葱切成斜段(duàn )

4将青蒜的(de )红(hóng )色部(bù )分先用(📍)刀(🐿)拍一下然后再完全(quá(🌪)n )斜切成段备用(📶)

5炒(😈)锅上火加(🦂)大多的油煸香辣(là )椒花椒(🎬)

6下入肉(🌒)片煸炒至肉片颜色变透明(⌚)(míng )边(👒)缘(👭)微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(rù(🔧) )豆瓣酱可(🛤)以(yǐ )先(🎹)切成小粒炒出红油

8适度(dù )地的加(jiā )入少(shǎ(🌎)o )许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜(👜)点少(📑)许(🕜)料酒糖调好味道即(🔃)可出锅

三夫妻肺片(piàn )

食材

牛肉(ròu )100克(🔧)(kè )牛(🚭)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🐣)香料八角(🎵)三奈大(dà )茴(huí )香(xiāng )小茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等(🦄)(děng )盐红(🙎)油辣椒(📭)花椒面芝麻熟花生(shē(✊)ng )米(💤)豆油味精芹(🔂)菜各适(🎯)量

做(🍦)法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🈴)一起清(😉)洗干净(jì(🥚)ng )用香料盐花椒面等(😞)各种(😌)调料(🎮)卤(🈶)制先用(🌇)猛火(🙆)烧开后(🏤)集体土地(🧞)(dì(🖨) )登记小火(👎)卤制到(😁)肉料耙而不烂(🌓)(làn )然后捞入再晾晒(🐼)切成(😕)大薄片备用

步骤2

将(🍴)芹菜洗净后切成1cm长的(🏤)段芝(zhī )麻(má )炒(🕥)熟和熟花(📁)生一起压成末备用

步(😚)骤3

盘中(zhōng )放(fà(🧠)ng )入后切好的牛肉牛(📐)杂(🔥)再参加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面(⏲)红油辣(là(👉) )椒芝(zhī )麻花生米(🌏)末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子(🍀)鸡(😰)

原(yuán )料

整(🙆)鸡一只或鸡(🕖)腿一盒花椒和(❤)(hé )干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐(😃)味精料酒食用(yòng )油(🗑)姜蒜白(🌊)糖淀(📃)粉(fěn )

主(🥏)料(📙)

鸡(💽)(jī )腿(🏥)马耳朵葱(cōng )干(👑)辣椒节(🥘)花(huā )椒盐胡(📀)椒(📒)味(wèi )精白糖白芝麻醋(cù(🎈) )淀粉料酒色拉(🐑)油各适量(liàng )

做法(fǎ )

干辣椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡(😿)一段时(shí )间半小时然后再捞(♿)出后(✉)挤出(🎢)水分水放碗里加(🕙)淀粉辣椒粉(🐏)盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热(rè(🚿) )下锅炸至芝麻微黄捞(😛)出鸡(🐜)(jī(🍈) )肉切好放料酒生(shēng )抽玉米(👶)淀粉胡椒(🗑)粉盐抓(⬛)拌(😿)均(🌬)匀(yún )腌20分(fèn )钟然后(hòu )再油烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变面金黄(🛣)(huáng )酥脆(🥟)再(🍹)捞出另(😛)起(🌄)油锅放姜蒜花椒豆(🙁)瓣酱炒出香味倒入水鸡块(📰)儿和炸好的辣椒放半勺(🌭)白糖半(🏹)勺鸡精翻炒(🆚)均(📤)匀最后放葱段大火(huǒ )翻炒出锅(😀)

五(🔶)水(🔜)煮鱼(yú )

食材

鱼(yú )鸡蛋白(🌵)糖(🚵)干淀(diàn )粉料(liào )酒色(Ⓜ)拉油花椒(jiāo )辣(🐲)椒蒜姜片鸡(🖲)精(jīng )白胡椒(🏑)粉黄豆芽(📼)

做法

步骤1

将鱼(yú )头剁(🛹)下并(👙)(bìng )之中(🍵)飞出分两半将鱼(🏔)身竖放(🔦)用坚(💙)硬(🔨)锋(fēng )利的刀平着将(🖍)两整片鱼(🅾)肉和(🎺)鱼排分开再(🚃)将(♐)两大片鱼肉片成注意(🥧)适(shì )量的鱼片将鱼排分为三(🙁)四(sì )段(🚞)与(yǔ )鱼(💜)头(tóu )放一起备用

步骤2

将(🛺)鱼片内(💟)放一(📈)个蛋清少(❄)许(🤽)盐干淀(🐀)粉(🌊)和料(liào )酒(🔈)拌匀

步骤(✏)3

将一小碗色拉油所有花椒和辣(🤸)椒全(🎹)部(🚪)倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变暗后(⛵)用(🏻)铲子然(rán )后捞出一半的油(🀄)和(🕺)花椒辣椒备(bèi )用

步骤4

将火开大放(fàng )入拍(📲)好(hǎo )的(de )蒜瓣儿和(🌎)姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(🌖)约一小碗(💔)盐半调(diào )羹加沸水三四(sì(🍉) )碗(wǎn )等鱼头汤沸(fèi )腾起(qǐ(👦) )来出味(wèi )将鱼片一片一片横放到(🏉)出水滚的汤中鱼片会(huì )熟(shú )的迅速出锅前后放适量(✌)(liàng )鸡(🥢)精白(bái )胡(hú )椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放(fàng )着已焯好的黄豆(⏮)芽将鱼片一这款汤(tāng )汤水(🆓)水(📛)舀入(🕘)此盆后来将(📵)那(🚳)半碗(🛌)捞出后的辣椒和油倒(dǎo )在上面

六鱼(⛸)香(xiā(🎀)ng )肉丝(sī )

食(🕊)材

主料猪里(lǐ(🕓) )脊(🌲)

辅(♎)料青笋水发黑木耳

调(😇)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼(👬)香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水(🎨)淀粉兑成碗汁(💯)

泡红辣椒(🚴)剁茸(🦀)姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型(🛸)鱼香(⏭)特点(🍹)咸鲜酸甜二者兼备葱(🕓)姜蒜香线条清(🐛)晰

做法(🍋)(fǎ )

步骤1

猪里脊切长(🐉)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🔂)搅至上(🌠)劲后(🛂)放水淀粉搅匀封油备(🔀)用

步骤2

起锅烧油(🔑)中油(🌯)温滑(huá )肉丝变(biàn )白捞(👐)出后沥油(yó(🥪)u )备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜(🏢)米炒(😼)出(⚪)香味和(👹)红油(yóu )后后(⌚)放抚过油的(🦄)肉(🐰)丝翻炒均匀后淋入事先兑好(hǎo )的碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁(zhī(🌩) )收(shōu )匀(yún )葱出(chū )香后(hòu )起锅装(🗳)(zhuāng )盘(💋)再试(shì )一下

七(qī(🤪) )宫保鸡丁

原料

主料鸡(〽)脯肉225克花生米(❄)50克

辅(🖥)料(🔉)葱45克(😊)姜10克(🐑)

调料干辣(🥡)(là )椒(📂)(jiāo )8克花(🥁)椒15克色拉油60克(kè )盐2克料酒(⏳)2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉22克

做(🌺)法

步骤(😙)1

鸡腿去(🚞)骨(🚩)(gǔ )去皮(👂)后冼(xiǎn )净用刀背(🏨)拍松鸡肉切(🚯)成15厘米大(dà )小的(💸)丁姜(🧐)和蒜(⚓)切片葱白切成小圈

步骤(⛳)2

鸡(jī )肉丁加入少许黄酒一点(diǎn )点(diǎn )盐用手疼时(🗒)抓粘稠状再后放(fà(👊)ng )干(gàn )淀(😻)粉抓(🔐)匀

步(🍅)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适(shì )量水(🌮)制作成料汁(zhī )

步骤(🚳)(zhòu )4

锅烧(🙉)(shāo )热倒(💹)入(👧)油待(dà(🐋)i )油温升高7成热时放入(rù )后(😑)腌好的鸡丁翻(🙈)炒(🕑)至鸡肉变白盛(🎫)(shèng )出

步骤5

锅中(👫)剩少许油(yóu )放入花椒(🔧)干辣椒用中(🐾)小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(🏟)再捞出(😹)放入锅中炒10秒随后(😟)(hòu )把(🎪)鸡肉倒回锅(🕵)(guō )中用大(dà )火(🕡)炒30秒(miǎo )倒(🙊)入(⤵)水料(liào )汁颜色变富有光泽时组(zǔ )建辣椒油最后(hòu )后放花生米再试(👈)一下

八开水白菜(🧤)

食材

大白(bái )菜(❄)10公(🐣)斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(🕘)(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(🚯)酒10克葱50克姜(🗼)10克水(shuǐ )4升

做(📻)法

步(🤒)骤(🐝)1

先熬好清水高(gāo )汤(tāng )将老母鸡(👐)劏好洗净干贝浸(jì(📂)n )发(👲)好(📲)与清洗干净后的火(🕸)腿蹄(🚰)子排(pái )骨等按类(lèi )分别放入差别(⛹)沸水(shuǐ )锅(⚪)中焯一下水清(🈳)(qīng )除掉血水和(hé )杂质(zhì )然后捞(lā(🎙)o )出再用水(shuǐ )洗净一起(qǐ )放入(rù )后大汤锅(⏬)(guō )内加(jiā )入(rù )清水姜葱烧开后(🥜)加料(liào )酒转小火慢熬(🚗)3小时

步骤2

同时把鸡脯(🔬)肉及瘦猪肉剁(🕦)成蓉分别加适量水调(🚮)成粥状待用

步骤3

汤熬(á(🔫)o )至3小时(shí(📠) )后用筛子把大部分(🤒)汤(🌄)(tāng )渣(🛫)浮油隔尽把清汤(🔗)全部倒入另一(🥦)(yī )锅中烧开放入(rù )猪肉(🍾)蓉搅匀转(🤱)中(⛎)小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用(💣)小(🍠)漏(📪)勺捞(💐)净肉(rò(🆗)u )蓉后再把汤(🎭)(tāng )再煮沸把(🥂)鸡肉蓉分2次(🙀)(cì )按猪(🔞)肉蓉的同时处理之后(hòu )把(bǎ )清汤彻(🍢)底隔渣去(qù )油待(🌒)汤色清新明净如水(🚗)下盐(😵)(yán )调(💳)味待用(yòng )

步骤4

把汤分成(📼)两锅择(zé )好至嫩的白(bái )菜心放进其(🛡)中一(📡)锅高汤灼至七成熟用清水(shuǐ )漂冷用(🕰)细银(🥞)针(🍣)在菜(⛎)心上(➖)疼时穿刺(🏎)(cì )放进漏勺(shá(🧔)o )中用原先的高汤(💳)自(🌾)上(😦)淋(🎀)下(🍢)至使白菜心(xīn )烫煮(🏕)

步骤5

将菜心垫在(zài )碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(🎴)

主(zhǔ )料(💅)鸭(🖨)血白鸭500克黄(☔)豆(dòu )芽150克(kè )辅料(🎧)鳝鱼100克水发毛肚(🔖)100克猪肉肥(🌨)瘦(🗑)100克火腿肠150克(🌩)水发鱿鱼50克(🗑)黄花菜50克木(mù )耳水(🤟)发50克莴(💏)笋100克调(🌻)料大葱50克盐3克辣(🤗)椒(👸)红尖(🌿)干15克(🚇)花椒5克(🍒)料酒10克味精10克植物油(🕕)(yóu )50克(🏘)

灵材毛血旺是(👏)(shì(🛹) )诸位加以改(gǎi )进之处加入到了(🔦)海(hǎi )参(⭕)毛肚(🏻)鳝鱼肉黄喉片(🤓)午餐肉(ròu )片

调料(🚀)辣椒(jiāo )麻(🥌)椒等

做(🤥)法

步骤1

将辣(là )椒花椒(🗑)豆瓣酱姜蒜(🦖)色拉油放入锅中用(🔀)小火翻炒香(㊙)加汤(😞)熬煮后捞出后渣然(🍊)后把放进去味(👈)精白糖醋(🖍)等(děng )调料

步(💲)骤2

将主(🌭)辅(fǔ )料(🔗)切片(📃)改刀飞(fēi )水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧开(📬)后然(rá(🐄)n )后取出(🔑)盛器撒入葱花

步骤(⭕)3

将色(🐅)拉油(🏽)烧热放(🍨)入花椒(🤕)辣椒炝出(🚂)香味迅速浇在(zài )上面即成

十东(🦏)坡肘(zhǒu )子(zǐ )

原材料肘子一(🚾)只葱姜蒜(suà(🥎)n )冰糖桂(❎)皮香(🏸)叶(yè )八角五香(🆒)粉若干(🐖)(gàn )

做法(👁)

1无火去掉后肘子皮上(⛳)残留的猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟(🦀)(zhōng )去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用(🔏)刀(🚭)在其上割几道口(kǒu )子那(nà )样的话熟得快

2新水烧(🎟)沸(🎅)放入后适量葱姜和香叶将(jiā(👠)ng )去处理好(hǎ(👔)o )的肘(✋)子煮(📼)到七八成(😸)熟捞(🍑)(lāo )出(chū )上蒸(⛪)锅

3蒸肘(💫)子是个关键步(bù )骤东(🏟)坡肘子的肥而不腻就靠(kào )它了上锅蒸一个半小时这(❄)期间可调佐料炒(🎼)锅中慢慢倒入适量色拉油烧(shā(🔙)o )热后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进去(qù )桂皮(🐥)香叶八(🧘)角(🌰)翻炒然(rá(🚯)n )后加适量(liàng )水(🕯)水量基本(běn )都操纵(zòng )在小(xiǎo )烧(👟)红40分钟后剩一小碗为宜再放入若(➕)干冰糖(🚧)五香粉两(🚗)三勺酱油小火渐(💤)(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了(le )

4肘(zhǒu )子蒸(🧛)好后装盘浇上刚调的调料表(biǎo )就行

4最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之地(👡)大(dà )家今天分

主料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一(yī )条

百(bǎ(🔋)i )叶100克

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤(❓)肥(🍲)肠100克

火腿100克

黄豆(🎺)芽(yá(😂) )100克(📼)

辅(🦀)料(liào )

葱(🏯)20克(👼)(kè )

姜(⛪)20克

蒜20克

干辣(🌌)椒50克(kè )

花(🤴)椒10克

麻(má )椒(🏚)10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的做法(🚀)

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(❣)切瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱(➿)切细条(🍼)蒜姜切片儿

2锅(🌉)烧开水黄豆芽煮(🧑)熟捞出(chū(🎠) )捞出(🥑)沥干放入盆(pé(🗝)n )底鸭血黄(🔶)(huáng )喉鳝鱼肥(féi )肠(🤴)开水(😜)炒好后捞出备用

3锅倒(⛵)油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(🎥)香(xiāng )放入豆瓣酱炒出(chū )红油加适量高汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭血(👼)鳝(🙍)鱼(🌅)(yú )肥肠(cháng )黄喉(🌄)煮5分钟用漏勺再捞出(🍠)放在旁(páng )边豆(🙁)芽上之后水(shuǐ )烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(😢)放(🖇)在(zài )上面锅烧热多倒油

6油热后放(fà(👸)ng )一小把花椒(jiāo )麻椒(🤒)和(💊)干辣椒炸香后浇在(zà(📤)i )上(shàng )面去掉(diào )