食堂毛血旺的正宗做法

(🌆)

• 1食(🉑)堂(👲)毛血旺的正(zhèng )宗(🗄)做法(😮)
• 2毛(máo )血旺浇(🧕)油的正确方(📚)(fāng )法
• 3川菜(🤹)十大(🗻)经典(diǎn )名菜做(zuò )法
• 4最近网络(🥡)清(qīng )淡(💫)美食占巨一席之(zhī )地(🧝)大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(💑)鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段(duàn )再把(😕)鱿鱼(yú )筒(🌿)切下来撕(🥛)(sī )掉外(wài )膜在(♑)表面(miàn )打上花刀切(qiē )成段放进去(👊)小(😖)盆(pén )中

3准备着去(🤮)处理好的鳝鱼一条(tiáo )先(⛑)斩去头部再切成小段(♋)和鸭(yā )血(👗)放进(jìn )一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(bè(😜)i )用(yòng )

4毛肚二两左右切成长条(🏊)一起(🏢)放入盆中(💛)小葱一(⏫)根切成斜(🈚)片(💥)生(shēng )姜(🕴)(jiā(🌶)ng )一块切成(⛲)姜(jiāng )片(pià(🗑)n )一起放入大碗(wǎn )中再放(🧢)入后一小把(🚻)红(🍥)干(gà(🆘)n )椒(💌)一小把麻椒(🥧)(jiāo )取一个小盆盛有一把花椒和一把红干(📩)椒(jiāo )备(🛢)用(yòng )

5小葱几根(🏰)切成葱花放(fàng )进去小盆(🦐)中蒜子几粒(🐹)拍扁切成蒜末和葱(👥)花(➡)放(fàng )在一起

等食材备好以(yǐ )后以后我(😫)们开(😪)始烹饪

6起锅烧水水开后(🔒)(hòu )倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和(🔳)宽(kuān )粉用(🤒)勺子晃动(🏳)一下几(💊)下(xià(😟) )焯水(shuǐ(🐺) )一(📽)分钟捞出控水(📀)布(🍕)袋中盆中

7等水立即烧开下(🌝)次倒入毛肚(🔸)鳝鱼鸭血和鱿鱼(🥋)加(📮)入到料酒5克去腥(xīng )用勺子来(lái )回滑(🔏)动几下使食材(cái )受热均匀

8焯(💇)水一分(fèn )钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一(🧓)勺食用(👭)油油热(🥃)后(🔎)倒入水(shuǐ )葱(cōng )姜和大料爆香加入到麻辣火锅(guō )料(❄)20克豆瓣酱10克翻炒(🦌)化开炒出红油(🥑)

10添入适量的清水参(😻)(cān )加生抽10克白糖(🥄)2克胡椒(jiā(🔨)o )粉2克均匀搅(🗯)拌(bà(😲)n )化开调(diào )料煮开(kāi )下(📑)次全部倒入黄豆(⛽)芽豆腐皮(pí )和宽(🈷)粉开大火煮(🐒)一分钟

11加入到食盐(yá(🗻)n )1克鸡粉2克老抽2克(🧚)调底色(sè )再捞出配(💉)菜(🚈)然(rá(✔)n )后取出盆(pén )中排第(dì )五等(🆑)汤汁(🍼)再(🎀)一次涌动后(🥓)慢(🗾)慢(👡)倒(dǎo )入(✏)毛(🤶)肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(💂)(yú )

12开大火煮3分钟捞出(🤴)后盛(shè(🛄)ng )有汤(🐿)(tāng )盆中

13再浇上注意适(shì )量的(🥢)原汤撒(sā )上少许蒜末和葱花

14锅(⬛)中留(liú )底油添入半(🏐)勺食用油倒入花椒(jiāo )和红干椒迅速再翻炒(chǎ(🚨)o )炒出香味(👓)以后关火

15再(🚯)把热油泼在汤盆中(⛏)在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的(de )香味到最(zuì(🍨) )后再放上(shàng )几(jǐ )朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样最好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的(🚱)毛血旺就做了(🍳)了要会了(⏳)(le )就在家试一下吧

下面是所会用(yò(🐫)ng )到的食材和(hé )调料

食材豆腐皮宽粉(〽)鸭(yā )血鳝鱼毛肚(🏂)鱿鱼小葱(😜)黄豆芽生(🙍)姜(👜)红干(🦀)椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣(😘)火(🍉)(huǒ )锅(🛅)料(liào )

2毛血旺(wàng )浇(😂)油的正确方法(fǎ )

1净辣椒油(👺)300克郫(🐞)(pí )县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味(wèi )泡海椒约(🛺)150克精细(xì )加工花(🌽)生油约240千克大(🍬)葱100克老(💗)姜(jiā(🏖)ng )100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè(🚤) )茴香15克桂皮(🏫)8克香(💿)叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝(💝)卜100克香菜根40克(🏻)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成(ché(😔)ng )细末(🌻)(mò )盛(🎈)入(🧘)盆中再加辣椒(⛺)粉洗净的(de )紫草和200克(📅)清水调匀

3大葱和老姜(jiā(😻)ng )用刀拍松拍松下次炸(🍙)制时容易出(🏭)味(🍯)(wèi )洋葱切成48厘米见(🛸)方的洋葱(cōng )块(🚰)胡萝(luó(🚏) )卜(🔉)切(📼)大片香根(👁)茴香红蔻(🚹)(kòu )桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(♉)浸泡20分钟(zhōng )冼(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒(⏬)锅上火后(🍣)舀入300克经过(😇)精制花(🏣)生油烧至三(🔘)成热时排列盛(📒)有(🎷)大葱老姜茴香香根桂(guì )皮红蔻香叶(📤)甘草(🛂)草(💶)果肉蔻山奈用中(🌋)小(🔍)火使油(🙏)温很缓慢增加至五成热小(xiǎo )火(💡)熬(áo )严(yán )重的限(xiàn )制(zhì )20分(🗽)钟左(zuǒ )右(yòu )吧待各料(👹)(liào )均被烧至金黄色(🐳)而且香(📪)味(🍯)充分融于油中(🚫)时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(zài )上火把锅(🔫)里的(🕦)油烧热下番茄沙司用小(🚇)火(🛂)煸12分钟至油色发红时再倒(😍)(dǎo )入(🤖)其(qí )余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒(jiā(🚰)o )粉(🥊)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🐓)胡(hú )萝(luó(📍) )卜和香菜根并不(🤽)停(🈺)(tíng )顺同(🙊)(tóng )一(yī )方(fāng )向搅出(🉑)

2做法二

1野山(shān )椒(🤯)青美(měi )人椒节各(🥓)30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油3克盐(🙀)2克白醋(🦋)15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各(gè )9克干辣椒20克雪碧香(🔲)(xiāng )料水150克老油(✋)50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着(🔊)小半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血就(✊)滴到碗里(lǐ )一(🛹)边滴(🔚)一(🐀)边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热(rè )水中蒸熟木盒切成小块(kuài )即可

3将A料飞水(shuǐ(✉) )猪肚(dù )心(🌇)舌飞水后(hò(🔦)u )洗(🍯)净(🧐)(jì(👔)ng )后煮(zhǔ )熟(🛹)后切片鳝鱼(yú(🧑) )加(🈹)料酒醋飞水备用

4将潮州(🥄)咸菜(🌦)切厚片加(🕙)野山椒老姜(🚠)蒜(🍛)片炒香放鲜花椒(jiā(⛑)o )再爆香加(🏷)入(rù )雪碧香(🌝)料水及清水200克(kè )煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节(jiē )青美(měi )人椒节(🍲)放在(🎙)上面将(👶)烧至(❕)六成热的藤椒油啊(🚷)淋(🐥)在上面撒葱花芝麻(má )再试一下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛肚大(🕷)虾(🕞)火腿肉豆芽(🐊)姜大蒜葱郫(🤓)县豆瓣(bà(🕤)n )酱蒜蓉辣酱(🍿)火锅底料生抽蚝油老抽(chōu )白(⏰)胡椒粉(fěn )鸡精料酒(🍭)白砂糖(táng )花椒干(gàn )辣椒白(🌟)芝麻

2我们(🔓)先把大虾剪(🚻)一(yī )下虾须然后再(📴)把(🌈)虾(xiā )线(📰)可以去除碱水冲洗干净(Ⓜ)滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(👋)备(📝)用(🎖)

3打算(❕)一些火(🥂)腿肉后再(zài )切(qiē )成片放在盘中(📹)

4鸭血(🤾)洗干净切成片

5毛肚(dù )清洗干净切成薄片然后滴入半个(🐅)(gè )柠檬汁抓(🗻)拌均(🌖)匀

6大(🚄)蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生姜(🌓)切成片豆芽洗干净

7锅中一并(🥡)加入(rù )适量的食用油油温升高5成(chéng )热(🐤)时把麻椒(🛶)香葱生姜(jiāng )大蒜干辣(🚣)椒放入锅(guō )中炒出(🎼)(chū )香味

8加(⚪)一勺郫(🥉)县豆(dò(🍇)u )瓣酱蒜(🌠)蓉辣酱火锅(😪)底料(liào )炒(chǎo )出红(❤)油舀入的清水大火烧开

9汤(😵)中放盐(🚔)白砂(shā )糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒(🏆)粉鸡精料酒煮开先把(🌙)豆(🛏)芽放进(🚪)汤中煮2分钟

10煮好(🍆)的(🛴)豆(dòu )芽(📇)捞出放入碗中(zhōng )再把鸭(🏛)血毛(máo )肚虾火腿(🌜)肉(🎟)放入(rù )锅中烫(✋)煮煮熟(shú )后捞(🐅)(lāo )出来(lái )放到(💗)碗中(zhō(🖲)ng )其(qí )余汤汁倒出

11最后在上面(💺)放上蒜末葱花辣椒麻椒(✒)白芝麻(🏴)把烧(🔈)热的油浇上了即可大快朵(🆕)颐

3川菜十大经典名菜(📗)做法(⭕)

食材(⚾)

豆腐(🌟)(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆(👧)豉15克花(🤞)椒粉(fěn )3克黄酒5克盐(🛩)3克豌(🕝)豆淀粉5克(🥃)花(👤)生油15克小葱(cōng )5克等

做(⛽)(zuò )法

步骤(zhòu )1

将豆腐(fǔ )切成(📴)26厘米(mǐ(💛) )见方(😼)的块后放加了少许盐的沸水中过一(yī )下去除豆(dòu )腥(xīng )味然后捞出(🎍)用清(🔣)水浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切末新(🌇)鲜猪肉牛肉切成小(🍘)块(kuài )或(👴)肉末

步骤(🚉)2

炒锅烧(shāo )热放油(yó(💆)u )后放牛肉猪(zhū )肉(🦐)(ròu )炒散(sàn )待牛肉馅炒成(ché(🍣)ng )金黄色放入豆(🌯)瓣(📟)酱(jiàng )同(🎥)炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒(🍿)至牛肉猪肉上色效果入(🚠)味儿

步(🐹)骤3

下(🔜)肉(ròu )汤烧(🎷)开加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗段(duàn )糖用(🚖)盐调味再用湿淀粉(🐆)(fěn )芡汁盛(🏩)出后撒上(🍼)花(huā(🆙) )椒(jiāo )面葱(⚓)末表(🛶)就行

二回(⌚)锅肉

材料五花肉青(🗣)蒜(🥇)葱姜蒜(😸)干红辣(là(🍞) )椒花椒豆瓣(🗳)酱(🎑)糖油

做法(🔐)

1带皮五(🍇)花(🙊)肉冷水下(xià )锅(🕷)加入(rù )葱(cō(⏳)ng )段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(🚵)(kāi )

2撇净撇净煮(zhǔ(💳) )至八成(🔇)熟木盒自(💁)然冷却筷(🥗)子可再插(📖)入即(🤳)(jí )可

3将(🔷)肉切(🖇)成薄(báo )片姜(🈯)蒜切片葱切(🐏)成(🏹)斜(🙂)段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上(💿)火加大多的(de )油(yóu )煸香(🐾)辣椒(jiāo )花(🧓)椒(🆘)(jiāo )

6下入肉片煸炒(👳)至肉片颜色变透明(🚳)边缘微(🐴)微卷(juàn )过

7将(jiāng )肉拨(🧀)到锅一(🍑)边下入(rù )豆瓣酱可以先(👝)切(👐)成(📰)小粒炒出(🧞)红油

8适度地(🌛)的加入少(👯)许酱油或甜面(⛅)酱调色(🙈)与肉(ròu )片一(yī )起(Ⓜ)继续翻炒均匀(🛥)

9下入(rù )青(qīng )蒜点少许(xǔ(🎫) )料酒糖调好(🌲)味道即可出锅(🌔)

三夫妻肺(🌲)片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(xī(🚊)n )150克牛肚200克香(🌄)料八角三奈大茴香小(♎)茴香草(😆)果(🧜)桂皮丁香生(✌)姜等盐红油辣(là )椒(🚪)花椒面(🌋)芝麻熟花生米豆油味(🌷)精芹菜各适(📮)量

做法

步(bù )骤1

将(🍩)牛肉切成小(xiǎo )片与(😈)牛(🍘)杂(👋)牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一起清洗干净(jìng )用香料盐(yá(🏢)n )花椒(jiāo )面等(🙄)各(♊)(gè )种调料(lià(📫)o )卤(😵)制先用(🔧)猛火烧开后集体土(🔜)地(🤡)登记小火卤(🥀)制到肉料耙而不烂(♿)然后(🔆)捞入再(zài )晾(💭)晒切成大薄(bá(🔣)o )片(🕟)备(🧓)用(🔳)

步骤2

将(🥀)芹菜洗(🚚)净后(📓)切成1cm长的段芝麻炒(🚜)熟和熟花生一起压成(😓)末备用

步骤3

盘中放入后切好的(✈)牛(👹)肉牛(🧞)杂再(zài )参加卤汁豆油味(🤲)精花椒面红油辣椒(🗑)芝麻花生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀(yún )即成(chéng )

四(🏦)辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡一(yī(🍨) )只(zhī(🚣) )或鸡腿一盒花椒和干辣(🤜)椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(🍯)

鸡腿马(🕛)耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiā(🖋)o )味精白糖(🐃)白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(shì )量

做(🕦)法

干(🚗)辣(✒)椒节去籽后用白开水浸泡(🤱)(pào )一段时间半小时然(rán )后(hòu )再捞(🦇)出后(💬)挤出水(📶)分水(📒)放碗(wǎn )里加(jiā )淀粉辣椒(🚗)粉盐搅拌(💚)均匀(🍧)五六成(chéng )热五成热下锅炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切(🕤)好放(💗)料酒生抽(🌆)玉米淀粉(🛹)胡椒(🏧)粉盐抓拌均(🍿)匀腌20分钟然后再油烧五成下(🌦)锅(🛋)小火慢炸(👮)至变面金(🏆)黄酥脆(cuì )再捞(✈)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🚧)香味倒入水鸡块儿和(🕛)炸好的辣椒放半勺白(bái )糖半勺鸡(🌊)精翻炒(🚥)均匀最后(hò(🗳)u )放(🎸)葱段(🏆)大火(🍙)翻炒出锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ )色(🕟)(sè(💎) )拉油花椒(jiāo )辣(📳)椒蒜姜片鸡精白胡(🧗)(hú )椒粉(🦆)黄豆芽(🆒)

做法(🤫)

步(😧)骤(🔂)1

将鱼头剁(🦃)(duò )下(👑)并(bìng )之中飞出分(🦕)两半将鱼(🤨)(yú )身竖放(fàng )用(😹)坚硬锋利的刀平着将两整(🎊)片鱼肉(👅)和鱼排分开再将(🌱)两(🤔)大片鱼肉(🔲)片成(chéng )注(💵)意适量的(de )鱼片将鱼排分为三四(sì )段与鱼(⏫)头放一(🤬)起(🌶)备用(😲)

步(bù(😢) )骤2

将(🦊)鱼片内(nèi )放一个蛋(🐹)清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步(🕥)骤(🦐)3

将一小碗色拉油所有花椒和(👣)辣椒全部倒(🦎)入锅内用小火(🗾)慢(🍾)炸在辣椒颜色变暗(🎩)(àn )后(hòu )用(🧤)铲子然后捞出一半的油和(💻)(hé )花(🍗)椒(🔦)辣(là )椒(🎛)备用

步(👵)骤4

将(🚅)火开大(dà )放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(🧐)(tóu )鱼(🤬)排向(xiàng )锅(🌓)煸炒两下(🈲)倒入(🍕)料(🐾)酒约一小碗盐(⬇)半调(diào )羹加沸水三四(🌭)碗(wǎn )等(👂)鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(piàn )一片(🌗)一(yī )片横(héng )放(😆)到出水滚的(🏊)汤(🅰)中鱼片会(📪)熟的迅速出锅前后放适(shì(💃) )量鸡精白胡椒(🕌)粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好(🤐)的黄豆(dòu )芽将鱼片一这款(🗜)汤(tāng )汤水水舀入此盆后(🐦)来将那半碗(😦)捞(👱)出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(🛀)料猪里脊

辅(📮)料青(qīng )笋水发(fā )黑木耳

调(diào )料盐鸡精味(🍕)精白糖陈醋(🚃)鱼(yú )香11生抽老(lǎo )抽(🚴)鲜汤水(⛏)水淀粉兑成(🤪)(ché(🍊)ng )碗汁(🕷)

泡红辣椒(✳)剁茸姜米(🛸)蒜米鱼眼葱

味(wèi )型鱼香特点(🤤)咸鲜酸(🚛)甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰(👦)

做法(🌝)

步骤1

猪(zhū )里(🎥)脊切(qiē(🎣) )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料(liào )酒(🚏)搅至上(❌)劲后放(😍)水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步骤(🍫)2

起锅(guō )烧(⛴)油中油(yóu )温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤(zhò(😖)u )3

锅中留底油中油温(wēn )下(xià )泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香味和红油(🏝)后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入(rù(📓) )事先兑好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(💸)起锅装(zhuāng )盘再试一下

七宫(gōng )保鸡丁

原料

主(🗜)料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(liào )葱45克姜(🏍)10克

调料干(🐧)辣椒8克(kè(⭕) )花椒(💓)15克色拉(🚯)油60克盐2克料酒(☝)(jiǔ )2克(kè )味精1克(kè )酱油65克(👝)(kè(🔦) )白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼(xiǎn )净用(🥜)刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小(🐕)的(🔄)丁姜和(hé )蒜(suàn )切片(🕉)葱白切(🚣)(qiē )成小圈(🐦)

步骤2

鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒一点点(diǎn )盐用(🎱)手疼时抓粘(zhā(🦑)n )稠状再后放(🧛)干(gàn )淀粉抓匀

步(🌥)骤3

将(🧞)糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放(fà(🖊)ng )入容器(🥢)中(🥛)调成糊(🏻)状放入葱姜蒜加入适量水制作(📖)(zuò )成料(🥝)汁

步骤4

锅烧热倒(dǎ(🐒)o )入油待油温升(🍥)高7成热时放入(🍃)后腌(💜)好的鸡丁翻炒至(🏆)鸡肉变白盛(🧑)出(🚌)

步骤(🌁)5

锅中剩少许油放(🍌)入花椒干辣椒用中小火炒(chǎo )香后将料(🏚)汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(🍄)出放(📺)入(rù )锅(🌫)中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水(🥝)料汁颜色变富(🍎)(fù )有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水(shuǐ )白(📪)(bá(🔯)i )菜(🕷)

食材

大白(🍫)菜10公斤每(👺)棵(🐩)只用极嫰(📒)菜心部分老母鸡(jī )2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克干(♈)贝(🔆)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克(🥅)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(👯)

步骤(🛫)1

先熬好清(qīng )水(shuǐ(🚿) )高(🏰)(gāo )汤将老(🧕)母鸡劏好洗净干贝浸发(🔎)好(💰)与清(👊)洗干净后的火(💜)腿蹄子排骨等按类分别放(♉)入(🏕)差别沸(fèi )水锅(🦗)中焯一下水(🚠)清(🏐)除(chú(🔅) )掉血水和杂质然(🏋)后捞出再用水洗净一(🔣)起(🌏)放入后(🤩)大汤(tāng )锅内加入清水(🔰)姜葱烧开后加料酒(jiǔ(🏇) )转小(🧕)(xiǎo )火慢(🍉)熬3小时

步骤(🖥)(zhòu )2

同时把鸡脯(👜)肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成(🛎)(chéng )粥状待用

步(bù )骤3

汤熬至(🔪)3小(🤒)时后用筛子把大(🧓)部分汤渣(zhā )浮油隔尽(jìn )把清(😈)(qīng )汤(🥔)全部倒入(rù )另一(yī )锅中烧开(kāi )放入猪肉(🎃)蓉搅匀(yún )转中小火待其渐渐(🌍)聚拢肉(😓)蓉(🎟)浮起用小(✔)漏勺捞净肉(🎎)蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之后把清汤彻底隔渣(🖲)去油待汤色清新明净如水下(🖋)(xià )盐(yá(♓)n )调味待用(🎦)

步骤(🎴)4

把汤(✡)分成两锅择好至嫩的(🧑)白菜心放进其中一锅高汤灼至(zhì )七成熟用清(👲)水漂冷用细(xì )银针在菜(cài )心(xīn )上疼时(🍆)穿刺放进漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上淋下至(🏁)使白菜心烫(tà(😪)ng )煮

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗(wǎn )底(💳)烧开另一锅高(gāo )汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭(yā )血白鸭500克(〰)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚(🥛)100克猪(🏨)肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水(🏦)发(📠)鱿鱼(🚩)(yú )50克黄花菜50克木(🧐)耳水(🦆)发50克莴笋100克调料大葱50克(kè )盐(yán )3克(🔏)辣(là )椒红尖干15克(🚀)花(🥥)椒(🆖)5克料酒10克味精10克植物油50克(🚻)

灵材毛(máo )血(xuè(🕚) )旺是诸位加以改进(jìn )之处加(jiā )入到了(👢)海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(diào )料(liào )辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(💭)椒豆(dòu )瓣酱(🛰)姜蒜色拉油放(fà(🎬)ng )入锅中用小火(👢)翻(🕔)炒香加汤熬煮后捞出(🏥)后(hòu )渣(🐵)然(rán )后(🏆)把放进去味精白糖醋(cù )等调料(liào )

步骤2

将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组建熬好(🐹)的红汤(tāng )汁内烧开后然后(hòu )取出盛(😰)器撒(🌯)(sā )入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(🅿)速(🚗)浇在上面(miàn )即成

十东坡肘子

原材料(🕕)肘子一只葱(📁)姜(🏷)蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做(🚹)(zuò )法

1无火(huǒ )去掉(👵)后肘子皮上残留的猪(🏼)毛(💟)扔到(💡)沸水中煮几分(fèn )钟去掉后污血和脏物(wù )然(💠)后(🔜)再将(🙊)(jiāng )肘子捞(🤑)出(🤮)后(hòu )用刀在其上割几道口子那样的(de )话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和(hé(🖥) )香叶将去(📡)处理好的肘子(🌔)煮到七八(🤧)成(🚗)熟(🐫)捞出(chū )上(shàng )蒸锅

3蒸肘子(💗)是个关键步(🚍)骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(tā )了上(🐰)锅蒸一个半小时这(💾)期间可调佐料(lià(🤞)o )炒锅(🤪)中慢慢倒入适量色拉油烧(🏅)(shāo )热(rè )后(hòu )炒葱姜蒜至出香味放进去(🔧)(qù )桂皮(pí )香叶八角翻(🤜)炒(💭)然后(hòu )加适量水(shuǐ )水(shuǐ )量(liàng )基本都(dōu )操(🖐)纵(🤒)在(zài )小烧红40分钟后剩一小碗为宜(♟)再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之(🆔)后剩那一小碗汤汁应该是调料(liào )了(🥙)

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(diào )的调料表就行

4最近(🦂)网络清淡(dàn )美食(shí )占巨一(🌦)席之地(📟)大家今天(🏑)分

主(🏄)料

鸭血一(☝)盒(😴)

鳝鱼一条

百叶100克(🚣)

毛肚100克

黄(huá(📔)ng )喉(🏝)100克

卤肥肠(📨)100克

火腿100克

黄豆芽(🕑)100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣(💕)椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(😾)酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(🥘)片(🚅)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎ(🧘)i )叶和毛肚(dù(🔄) )切(🛎)长条儿葱切(🔮)细条蒜姜(💱)切片(piàn )儿

2锅(🍏)烧(shāo )开水(📸)黄豆芽(🎎)煮熟捞(🥧)出捞出沥干放入(rù )盆底(😌)(dǐ(🎹) )鸭血黄喉(🥘)鳝鱼肥肠(🚦)开(kā(🐱)i )水(🦍)炒(💮)好后捞出备用

3锅倒(🚈)油烧热放入花(🦒)椒(🥉)干(👟)辣椒(jiāo )葱(🕖)姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加(jiā )适量高汤盐(yán )大(🛰)火烧开

4放入鸭(yā )血(xuè(🧔) )鳝鱼肥肠黄(huáng )喉(hóu )煮5分(🅾)钟(zhōng )用(🚑)漏勺再(zài )捞出(chū )放(💟)在旁边豆(🕺)(dòu )芽(🌉)上之后水烧(💩)开(🎺)放入(rù )百(🍣)叶毛肚火(huǒ )腿(tuǐ )煮(🖌)30秒钟(zhōng )捞(lāo )出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油(yóu )热后放(🏂)一小把花(huā )椒(😕)麻(má )椒和干(gà(🔂)n )辣椒炸香后(hòu )浇在上(🌦)面去掉