食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(🍚)旺的正宗做(✍)法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段(😳)豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘(🌚)米(🗑)(mǐ(🤸) )厚(hòu )的薄皮放(fàng )入(🛠)盆中
2鱿鱼(yú )须(🌘)和(hé )鱿鱼筒各(⛔)一(🙀)(yī )个(🔀)先把鱿鱼(👺)须切成(👑)段再把鱿鱼(🏤)筒切下来撕掉外膜在表面打(dǎ )上花刀切成段(😗)放(🕚)进去小盆中
3准备着去处理(🏹)好的鳝鱼一条(🕊)先斩(📝)去头部再切成小段和鸭血放进一个盆(🦈)中再舀入切好(🔬)的鱿鱼备(bèi )用
4毛肚二两左右切成(🔣)长条一起放(🤼)入盆中(🍩)小葱一根切成斜片(👫)生姜(jiāng )一块切成(👲)(chéng )姜片一起(qǐ )放(🍒)入(⏮)大(💎)碗中(zhō(🎡)ng )再放入后一(yī )小把红干椒一(♑)(yī )小把麻椒取一个(😇)小(💚)盆盛(🥘)有一把花椒和一把红(hóng )干椒(💭)备用
5小葱(📙)几根切(⛩)成葱花(huā )放进去小盆中蒜(🛩)子几粒拍扁切成(⛪)蒜(👑)末和葱花(🍱)放(🕦)在一起
等食材备(bèi )好以(yǐ )后以(🌎)后(👌)我们开(kāi )始烹(🍈)饪
6起锅烧水水开后倒入水黄(💚)豆芽(🗳)豆腐(⏲)皮和宽粉用勺子(🚈)晃动(dòng )一下(🔒)(xià )几(jǐ )下焯水一分钟捞(👰)出控(kòng )水(🌍)布(bù )袋中(♎)(zhōng )盆中
7等水立即烧开下次倒入(🙀)毛肚(🏖)鳝鱼(yú(🥪) )鸭血和(🤧)鱿鱼加入到料酒(😬)5克去(qù )腥(xīng )用勺子(🚍)来回滑动(dòng )几(📝)下使食材(cái )受热均匀
8焯(chāo )水一分钟捞出控(kòng )水拔凉(🦉)
9另起(🐥)锅添(tiā(🕣)n )入一勺食用油(🤳)油热后倒入水葱姜和(hé(🌉) )大(🐢)料爆香加入到麻辣火锅(🔘)(guō )料20克豆瓣(bàn )酱10克翻(💅)(fān )炒(🌪)(chǎo )化开炒(😫)出红油
10添入(rù )适量的清水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉(♎)2克(kè )均(👱)匀搅拌化(🍒)开调(🚭)料煮开(kā(😂)i )下次(🏆)全部倒入(🍎)黄豆芽豆腐皮(pí )和(hé )宽(😐)粉开(kāi )大火(huǒ(🍣) )煮一分钟(🎦)
11加(jiā(🔱) )入(rù )到食盐1克(kè(⬇) )鸡粉2克老抽(chōu )2克(kè )调底(🦒)色再捞出配菜然后取出盆(😺)中排(pái )第(dì )五等汤汁(✍)再一次(🌵)涌(🔃)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(😠)血(📯)和鱿鱼
12开(🏂)大火煮3分钟捞出后盛有汤(🍵)盆中
13再浇上(shà(⚪)ng )注意适(shì )量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅(guō(🕯) )中留底(🛋)(dǐ )油(🕴)添入半勺食用(yòng )油倒入花椒和红干椒迅速(🐉)再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火(💅)
15再把热油泼在(zài )汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜(🔆)的香味到最后再放上几朵香菜单独点(🕵)缀
16那(🈁)(nà )样(✒)最好(🏴)到这里这道麻(🔴)辣鲜香的(📎)毛(💿)(máo )血旺就做(😍)了了要(📰)会了就在家(jiā )试一下吧
下面是所会(huì )用到的食(shí )材(🏀)和调料(🕰)
食材(🏤)豆腐皮宽粉鸭血鳝(😐)鱼毛肚(dù(🐅) )鱿鱼小葱(cō(🥌)ng )黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡(🚭)(jī )粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱(👈)(jià(💱)ng )麻辣(là )火锅料
毛血(🤮)旺(🌴)(wà(📍)ng )浇油的(😀)正(🎋)确方法
1方法一(yī )1净辣(😃)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(〰)香味泡海椒约(➕)(yuē(💑) )150克精细加(jiā )工(🕉)花(huā(🗯) )生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(💒)番(👠)(fān )茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(😄)香根10克(🌶)茴(huí )香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘(🥘)草10克草果5个肉(🖊)蔻10克山奈8克胡(🈲)萝卜100克(🌰)香(🛁)菜根40克(🏐)
2将(🔤)郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排(🥇)斩成细末(🧘)盛入盆中再(😍)加辣椒粉洗(🤢)净的(📄)紫(🍒)草(cǎo )和200克清水调匀
3大葱(🧐)和老姜(💦)用刀拍松(🚂)拍松(🌦)下次炸制时容(🕉)易(🐭)出味(wèi )洋葱切成48厘米见方(fāng )的洋(🥕)葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(🦖)叶甘草草果肉(😺)蔻和山奈用清(🕛)水中浸泡20分(💻)钟冼净(🤦)捞出沥干(gàn )控干或擦水分待用
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过(guò )精制花生油烧至三成(chéng )热时排(🚮)列(💽)盛有大葱老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(zhō(🍲)ng )小火(💻)使油温(wēn )很(➖)缓慢(🈷)增加(🗝)(jiā )至五成热小火熬严重的限制(🥩)20分钟左右吧(🏮)(ba )待(dài )各料(lià(🐰)o )均被烧至金黄色而且香味充分(✡)融(róng )于(yú )油中时(🥫)用漏勺捞出料(🍑)(liào )渣弃之不用(🏵)
5再上(🏴)火把锅里的油(👟)烧热下番茄(🏬)沙(🦏)司用小火煸12分钟至油(😳)色发红时再倒入其余(yú )的(🚸)精细加工花生油再左面参加调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(🕺)萝(🗯)卜和(🎫)香菜根并(bìng )不停顺同一方向搅出
2做法二(🦓)
1野山(🤕)椒青美(měi )人椒(jiāo )节各30克(kè )鲜花椒(💵)8克藤椒油3克盐2克白(💱)(bái )醋15克料酒30克(🐽)老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(👿)芝(🦗)麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗(😍)冷的淡(💞)盐水(shuǐ )再把鸭血(🌘)就滴到碗(wǎ(🔖)n )里一(yī(🔳) )边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀还没血液(yè )静置20分(✝)钟半小时(🍊)后凝化成块再放(🎈)(fàng )进去(💃)热(rè )水中(🕸)蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(👙)煮熟后切(🎿)片(🉐)鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水(🌪)备(bèi )用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(🐡)鲜花椒(jiāo )再爆(bà(🙀)o )香加入雪(xuě )碧(🥟)香料水及清水(🤜)200克煮沸(🔇)调(diào )好(🔈)味后加(🚖)全(quán )部原料烧至(💖)更加入(🧗)味起锅
5将干辣椒(🐞)(jiā(🍨)o )节青美人椒节放在(🏑)上面将(🖼)烧至六成热的藤椒油啊淋(🤾)在(🍢)上面撒葱花芝麻再(♍)试一(🍯)下(xià )
3做法三
1食材(cái )鸭血毛肚大虾(💓)(xiā )火(🐼)(huǒ )腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱(👂)火(huǒ )锅(guō(😉) )底料生抽(💿)蚝油老抽(⛰)白(bái )胡椒粉鸡精(🌉)料酒白砂糖花(huā )椒(👷)干辣椒白芝(✈)麻
2我(wǒ(😸) )们(men )先(xiān )把(bǎ )大虾剪一下(😠)虾须然(rán )后再(zài )把(bǎ )虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(☝)拌均(jun1 )匀备用(yò(🆕)ng )
3打算一些火腿肉(😁)后(👝)再切成片放在盘中(zhōng )
4鸭血洗干净切(💼)成片
5毛(máo )肚清洗(🎛)干净(jìng )切成(chéng )薄(📉)片(⛄)然后(✉)滴(⏱)入半(🏤)个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(🛤)成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆(🐀)芽洗干(gàn )净(🖇)
7锅中一并加入适量(🆕)的食用油油温升高5成热时把麻椒香(🍱)葱生姜(🐓)大蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出香味
8加一勺郫(🎬)县豆瓣(bà(🖤)n )酱蒜蓉(😢)辣酱火锅(⏪)底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白(💀)(bái )砂糖(🐇)生(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(🔫)先(🚵)把(🎛)豆(😣)芽放进汤(🏖)中煮2分(🍷)(fèn )钟
10煮好的(🥖)豆(📎)(dòu )芽(🚎)捞出放入碗中(zhōng )再把鸭血毛肚(dù )虾火腿(tuǐ(🛥) )肉放(fàng )入(🔮)锅中(zhō(🚓)ng )烫煮煮熟后捞出来(lái )放到碗中其余汤汁倒(dǎ(🚿)o )出
11最后在上面放上蒜末葱(🛌)花辣(là(🚎) )椒麻(🔹)椒白芝麻把烧热的油浇上(🕓)了即可大快朵颐
川菜(🐖)十大(🆓)经典名(mí(👻)ng )菜(cà(㊗)i )做(🛶)法(♓)
一麻(má )婆豆腐食(📥)材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🖇)(kè(😿) )黄(🗽)(huáng )酒(jiǔ )5克盐3克(kè(🏩) )豌豆淀(🍷)粉5克花(🙉)(huā )生油15克小葱5克等
做(zuò )法
步骤1
将豆腐切(💳)成26厘(lí )米见方的块后(🎴)放加了少许盐的沸(🔌)水中过一下去除豆(dòu )腥味然(😽)后捞出用清水浸泡豆(dòu )豉(chǐ )等剁(duò )碎(🔹)蒜(☝)(suàn )苗切段姜切末新(xīn )鲜猪肉牛肉切(🚘)成(😣)小块或(huò )肉末
步(bù )骤2
炒锅(♐)烧热放油后放牛(niú(🥜) )肉(⬆)猪(🎺)肉炒(💝)散待(🔡)牛肉馅炒(🐕)成金(🎆)黄(huáng )色(🍸)(sè )放入豆瓣酱同炒放(fàng )入(🎁)豆豉姜末(🎭)辣(🥞)椒粉同炒至牛肉(😽)猪(zhū )肉上色效果(guǒ )入(🧟)味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分(🛩)钟加酱油(😺)蒜(🤰)苗段糖用盐调味(🐹)再(🚁)用(💱)(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱(🍳)(cōng )末表(😈)就行
二(🥇)回锅(guō )肉
材料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱糖油(🍁)
做法
1带皮(🦂)五(💺)花肉(🥪)(ròu )冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可(kě )
3将肉切成薄片姜蒜(suàn )切片葱切成斜(🦃)段
4将(🔚)青蒜的红色部(bù )分(🔞)先用刀拍一下然后再(zài )完全斜切成段备用
5炒(🐏)锅上(🥌)火加大多(duō )的油煸香辣椒(👓)(jiāo )花椒
6下(🔑)入(🍻)(rù )肉片煸炒至肉片颜(🚔)色变透明边缘微微卷(💼)过
7将(📉)肉(🤼)拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱(✍)可以先切成小粒(🌾)炒出红油
8适(😯)度地(dì(♿) )的(🧤)加入少许酱(🀄)油(⏸)或甜面酱(⏬)调色与肉片一(🅱)起(👖)继续翻(📧)炒(🍘)均(jun1 )匀(🧑)(yún )
9下入青蒜点少(🖼)许料酒糖调好(hǎo )味道即可出锅(guō )
三夫(🍼)妻肺(🏯)片(💃)
食材(🆓)(cái )
牛肉100克牛(🚶)舌100克(⚡)(kè )牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚(dù )200克香料八角(jiǎo )三奈大(dà )茴(🤢)香(🏩)(xiāng )小茴(➡)香草(📎)果桂皮(🦑)丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒花椒面芝(🏟)麻熟(😝)花(huā )生米(🎚)(mǐ )豆油味精芹菜各(🚀)适(🍍)量
做法(🥞)
步骤1
将牛(niú )肉切成小片与(🏺)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(🖕)料盐花椒面等各种调(😳)料(😞)卤(lǔ )制先(🥀)用(🚁)猛火烧开(🕳)后集体土地登记小火卤制(🥡)到肉料(liào )耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(bèi )用(⛲)
步骤2
将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长(🆙)的(🖤)(de )段芝麻(má )炒(🌗)熟和熟花生一起压成末备用(yò(🧀)ng )
步骤(zhòu )3
盘中放(🚈)入后切好的牛肉牛杂再参加(🤳)卤汁豆油味(🏀)(wèi )精花椒面(✍)红油辣椒(jiāo )芝麻(🥓)花(🎽)(huā )生(shēng )米末和芹(📗)菜搅拌均匀即成
四辣子(🀄)鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(😔)(hé )干辣椒14葱熟芝麻(má )盐(yán )味精料酒食(shí )用(🍫)油姜蒜白糖淀(🔻)(diàn )粉(👄)
主料
鸡腿马耳朵葱干辣(💘)椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋(cù )淀粉料酒色(sè )拉油各适量
做(🉐)法(❇)
干辣(🍁)椒(⏬)(jiāo )节(🕘)去籽后用白(❔)开(kāi )水浸泡(🌤)一(🌉)段(🛋)时间半(🚱)小时(shí )然(rán )后再捞出后挤(🐑)出(🍯)水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热五成热下(🚕)锅炸至芝麻微(🚀)黄捞出鸡肉(👩)切好放料酒生(✋)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(👁)均匀腌20分(📜)(fè(📏)n )钟(📥)然(🌩)后(hò(🦐)u )再油(🎢)烧五(🛥)成(🕍)下(xià )锅小火慢炸至变面(miàn )金(👤)黄(🚊)酥脆再捞(🌶)(lāo )出另(🔚)起油锅(📵)放(fàng )姜(🐵)(jiāng )蒜花(🚗)椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水(📣)鸡块(🦃)儿(ér )和炸好的辣椒(🎒)放半勺白糖(🎺)半(bàn )勺(sháo )鸡精翻炒均匀最后放葱段大(dà )火翻炒(🍩)出(🌳)锅(🌚)
五水煮鱼(🈹)
食(🔠)(shí )材
鱼鸡(jī )蛋白(🏘)糖(📢)干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(🥌)椒粉黄豆芽
做法
步(bù )骤(zhòu )1
将鱼头(🆙)(tóu )剁下并之中飞出分(🎻)两半将鱼身竖放用坚硬(🔱)锋(fēng )利的(de )刀平(🦖)着将(jiā(🚿)ng )两整片鱼肉和(🚀)鱼排(🏟)分(fèn )开(⏮)再将(jiāng )两大片(🛩)鱼肉片成注意(⛷)适(🥖)量的鱼片将鱼(yú )排(pái )分为三四段(🍷)与(🎓)鱼头放一起备用
步骤2
将(jiāng )鱼片内放一个蛋清(⛅)少许盐干淀(🛡)粉和(📼)料(liào )酒拌匀
步骤3
将一小碗色(🏼)拉油所(💨)有花椒和辣椒(💈)全部倒入(🤒)(rù )锅内用小(xiǎo )火慢(🚧)炸在辣椒颜色变暗后用(🉐)铲子(✔)然后捞(🧘)出(chū )一半(🍾)的油和花椒辣椒备用(👗)
步骤4
将火开(✳)大放入拍(pāi )好的蒜瓣(❇)(bàn )儿和姜片(😖)儿出香(xiāng )味(🐫)后将鱼(🌴)头鱼排向锅煸炒两下倒入料(⏮)酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(⛹)鱼头汤沸腾起来(lái )出味将鱼片一片(🐈)一片横放(🚥)到出水(shuǐ )滚(🔷)的汤(tāng )中鱼片会熟的(🐝)(de )迅(🐖)速(👞)出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(🏁)椒盐(🚺)粉
步骤5
盆(🐇)中放着已焯(chāo )好(💩)的黄豆芽将鱼(yú )片(piàn )一这款汤汤(🍖)水水(🏰)舀入此盆后来将那半碗捞(🏙)出(🐕)后的(de )辣椒和(🔬)油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳(🌯)(ě(👕)r )
调(♐)料盐鸡精味(wèi )精白糖(✳)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(🐣)(shuǐ )淀粉(fěn )兑成(⛹)碗(🏥)汁
泡红辣椒剁(duò(🎏) )茸姜米(🌼)蒜米鱼眼(yǎn )葱
味型鱼香特点(💁)咸鲜酸甜二者兼备葱(🐆)姜蒜香线条清(😛)晰(💣)(xī )
做法(🤚)(fǎ )
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🕓)料酒搅至上(👜)劲后放水淀(🚥)(diàn )粉搅匀(🎣)封油(🎢)备用
步(👵)骤2
起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝(🏬)变(🎚)白捞出后沥油(🎠)备(bèi )用
步骤(🤐)3
锅中留(🎦)底油(💏)中油温下(xià )泡椒(jiā(⏱)o )茸(róng )姜蒜米炒出香味和红(hóng )油后后放(👠)抚过(guò )油(👓)的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事(shì )先兑好的碗汁放入葱(🙏)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装(zhuāng )盘再试一(🔫)(yī )下
七宫保鸡丁(☝)
原(🚛)料
主(🐣)料鸡脯肉(ròu )225克花生米50克(kè )
辅料葱45克(kè )姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉(🦍)油(🥙)60克盐2克料酒2克(kè )味精1克酱油65克(📿)白糖10克(kè )醋(cù )7克水淀(dià(🐕)n )粉22克
做法(🤹)
步骤1
鸡腿去(💎)骨(📮)去皮后冼(xiǎn )净用刀背(🚺)拍松鸡肉(🤝)切成(chéng )15厘米大(⏩)(dà )小的丁(🍼)姜和蒜切(😠)片(🦐)葱白切(qiē(🏏) )成(chéng )小(xiǎo )圈
步骤2
鸡肉(🍴)丁加(📻)入少(👴)(shǎ(🥧)o )许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠(chóu )状再后放(🎐)干(gàn )淀(diàn )粉抓匀
步骤(🚝)3
将(jiā(🆒)ng )糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(rù )葱姜蒜(🍢)(suàn )加入适量水制作(📹)成料汁
步骤4
锅烧热倒入(📞)(rù )油待油温升高7成热时放入(🕰)(rù(👑) )后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(chū(😸) )
步骤5
锅(guō )中(zhō(🌻)ng )剩少许油放入花(🤨)椒干辣(🍲)椒用(🕌)中小(🦉)火炒香后将料(liào )汁里(lǐ(😄) )浸泡一段(duà(🌦)n )时间(jiān )的葱(⛴)姜蒜再捞出放(fàng )入锅中炒(chǎo )10秒随后(🎦)把(🤾)鸡(🏜)(jī )肉(🗝)倒回锅中用(🏑)大火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有光泽时(shí(🎚) )组(🔏)建辣椒油最后(🚁)后放花生米再(🍪)试一下
八开水白菜(cài )
食材
大(👫)白菜10公(💒)斤(🎥)每(měi )棵只用极嫰菜心部分老(🚨)(lǎo )母(🕙)(mǔ )鸡2500克火(huǒ )腿蹄(tí )子200克排(🎗)骨(gǔ )500克(🐮)干贝300克去皮净瘦(🕷)鸡(🕌)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜(jiā(🍠)ng )10克水4升(🛬)
做(🚊)法
步(🌫)(bù(☝) )骤(zhòu )1
先熬(🍰)好清(🎲)水高(🚭)汤将老母(➗)鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发(🕑)好(🚖)与(🚃)清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别(bié )放入(rù )差别沸水锅(guō )中(🧘)焯一下(🤲)(xià )水清除(🍹)掉血水和杂质然(rá(💾)n )后捞出再用水洗净一起(qǐ )放入后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧开(🥕)后加料酒(🈲)转小(😮)火慢熬3小时
步(🐀)骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉(🅰)剁(duò )成蓉(🏊)(róng )分别(bié )加适量(liàng )水调成粥状待用(yòng )
步骤3
汤熬(áo )至(🧞)3小(🏇)时(shí )后用筛子把大部分汤渣(🌸)浮油隔(gé )尽把清汤全部倒入(🏉)(rù )另一锅中烧开(🏩)放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(🚭)渐聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(lòu )勺捞净肉蓉后(💴)再把汤再煮沸把鸡(🔔)肉(😙)蓉(✉)分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻(📮)底(🔩)隔(🍃)渣去(🐑)油(👒)待汤(📡)色清(😷)新明净如(🥝)水下盐调味待用
步(⏱)骤4
把汤分成两锅(guō )择好至嫩的白菜(📜)心放(fà(📇)ng )进其(qí )中一锅高(🍔)汤灼至(👔)(zhì )七成熟用清水漂冷用(yòng )细银针在菜心上疼(🚄)时(😗)穿刺放进漏勺(sháo )中(😵)用原先的高汤自上(shàng )淋(🐡)下至使白菜心(xīn )烫(🎟)煮
步骤5
将菜心垫在碗底(dǐ )烧(shā(❎)o )开另(lìng )一(🅰)锅高(☕)汤舀进碗内即成
九毛(📄)血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(🍲)瘦(👚)100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克(🖋)黄花菜50克木耳水发50克莴笋(😚)100克调(diào )料大葱50克盐(yán )3克辣椒红尖(jiān )干15克花椒5克料酒10克(kè )味精10克植物油(🕷)50克(kè )
灵材毛血旺是(shì )诸位加以(Ⓜ)(yǐ )改(⤴)进之处(🔨)加入到了海参(⏺)毛肚(🚿)(dù )鳝鱼肉(ròu )黄(huáng )喉片午(wǔ )餐肉片
调料辣椒(🕢)麻椒等
做法
步骤(🚚)1
将辣椒(jiāo )花(huā )椒豆(➿)瓣酱姜(jiāng )蒜色(👑)拉油放入锅中(📚)用小火翻炒香加汤熬煮(🌶)后捞出后渣然后把(🚨)放进去味(📄)精白糖醋等调料
步骤2
将主辅(fǔ(🏕) )料切片改刀飞(fēi )水(👭)组建熬好(hǎ(🈵)o )的红(⛲)汤汁(zhī )内烧开(📒)(kāi )后(hò(🕛)u )然后取出(🌩)盛器撒(🛸)入葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣(là )椒炝(🍳)出香味迅速(📪)浇(🍣)在(🥫)上面即成(🔟)(chéng )
十东坡(pō )肘子
原(🤒)材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(🔝)叶八角五香粉若干
做法
1无(💭)火去掉后肘(🏢)子皮上残(🐇)留的猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮几(jǐ )分钟去掉后污血和脏物(🛩)然后再将(jiāng )肘子捞出后用刀在其上割几(🧢)道(✈)口子那样的(de )话熟得快
2新水烧(⛏)沸放入后适(🗑)量(🍰)葱姜和香(🆚)叶(yè )将去(qù )处(🎭)理好(🗼)的肘子煮(🏫)到七八(⛸)成(chéng )熟捞出上蒸锅
3蒸(🦗)肘子是个关键步骤东坡(🏽)肘子的肥而不腻就靠(kà(🚜)o )它了(le )上(🥊)锅蒸一个(gè )半小时这期间可调佐(🗾)(zuǒ )料炒锅中慢(mà(✋)n )慢(😚)倒入适量色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜(suà(🎧)n )至出香味放进去桂皮香叶八(🔩)角翻炒然后加适量水(📪)水(🕑)量基(jī )本都操纵(🧤)(zòng )在小(📭)烧(🈸)红40分(fè(🚌)n )钟后(🚺)剩一小碗为宜(🥜)(yí )再放入若干冰糖五香粉(fěn )两三(🌏)勺酱油小火渐(🦏)渐(jià(🔯)n )烧(shāo )之(🦁)后剩(Ⓜ)那一小碗汤(tāng )汁应该是调料了
4肘子蒸好(🕘)后装(🆘)(zhuāng )盘浇上(🏫)刚(🚡)调的调(diào )料(🔞)表(🥂)就行
最(🤠)近网络清(⛴)淡美(🔊)食占(❓)巨一席之(⬅)(zhī(🎇) )地大(⛳)家(jiā )今天分(🌨)
香辣(🖖)毛(máo )血旺(🤕)的(🙅)做法主料
鸭血一(📑)盒
鳝鱼(🌠)一条
百叶(🛤)100克
毛肚(⛸)100克(📙)
黄喉100克
卤肥肠(🛳)100克(⏱)
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱(cōng )20克(🍎)
姜20克(kè(🙁) )
蒜20克
干辣椒50克(🤡)
花椒10克
麻椒(🎟)(jiāo )10克(🦗)
豆瓣酱50克(🚊)
盐5克
香辣毛血旺的做(zuò )法
1鸭(yā )血黄喉(🐴)(hóu )火腿切(⏪)(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(bàn )百叶(yè )和(🕡)毛肚(🌋)切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出(chū )捞出(📁)沥(🎫)干(🤣)放入盆底鸭血(😁)黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水(🥡)炒好后捞(🧒)出(🛌)备用
3锅倒油烧热放(fàng )入(🔱)花椒干(gàn )辣椒葱姜(📻)(jiāng )爆(⏲)香放入豆瓣酱炒出(chū )红油加适量高(🔭)汤盐(🦋)大火烧(shāo )开
4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉(📴)煮5分钟用漏勺再(zài )捞出放在(🌥)旁边(biā(🏵)n )豆(🌓)芽上之后水烧开放入百叶(yè )毛肚火腿煮(📣)30秒钟捞出后(🌜)
5蒜片(piàn )放在上面(🔏)(miàn )锅(guō )烧热多倒油
6油热(rè )后(hòu )放一(🍶)小把(bǎ )花椒麻椒和(🐅)干辣(📣)椒(👢)炸香后浇在上面去掉
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