食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(👞)正宗(💪)做法
• 2毛血旺浇油(yó(❄)u )的正确方(fāng )法
• 3川菜十大经典(🧐)名菜做法(🔘)
• 4最近网(📋)络清淡美(měi )食占巨(⭐)一(🍪)席(👑)之地大家(jiā(📣) )今天分

1食堂毛血(🥤)旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(👭)筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下(xià )来撕(📚)掉外膜在表面(miàn )打上花刀切成段放(fàng )进去小(xiǎo )盆中

3准备(bè(🧖)i )着去处理(🧗)好的鳝鱼(🏇)一条先斩去(💉)头部再切成小段和(hé )鸭血放进(jìn )一(yī )个盆中(zhōng )再舀入(🔬)切好的鱿鱼备用

4毛(🕕)肚二(🍟)两左右切(🕎)成长条一起放入盆中小葱(cōng )一根切成(😳)(chéng )斜片生姜(🌴)一块切(🍢)成姜片(piàn )一起放(fàng )入大(🚎)碗中再放入后一小把红干椒一小(🎫)把麻椒取一个小盆盛(🎍)有(🥪)(yǒu )一把花(🚠)椒和(📭)一把红(🏧)干(🎛)椒(jiāo )备用

5小葱几根切(🍃)成葱花放进去小(🥋)盆中蒜子几粒拍扁(💉)(biǎn )切成(chéng )蒜末和(🏝)葱花(huā )放在一起

等(děng )食(🦔)材备好以后以后我们开始(😒)烹饪

6起锅烧水水(🙊)开(kāi )后倒入水黄豆芽豆(dò(🔏)u )腐皮和宽粉用勺子晃(📝)动一下(♿)几下焯水一分钟(zhōng )捞(📺)出控(➖)水布袋中(zhōng )盆(🚧)中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(📐)鸭血和鱿(🌠)鱼加入(🏽)(rù )到料酒(🍸)5克(🥩)去腥用勺子(🕳)来回滑(huá )动(dòng )几下(🆒)使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉

9另起(🎅)锅添(📄)入一勺食用(😟)油(yóu )油热后倒(🔛)入(rù )水葱姜和(🗄)大料爆(📋)香加入到麻辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克(🔫)翻(🕓)炒化开(🚣)炒(chǎo )出(📢)红油(⏲)

10添入(🧤)适量的(de )清水参(🌥)加生抽10克白(🐸)糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅(jiǎo )拌(bàn )化(🚿)开调料煮开下次(🛤)全部倒入(🍿)黄豆芽豆腐皮(📲)(pí )和(🆚)宽粉开大火煮一分(fèn )钟

11加(🍀)入到食盐1克(kè(♍) )鸡(🦐)粉2克老抽2克调底色再捞出配(❤)(pèi )菜然后取(🆑)出盆中排第五(♒)等汤汁再一(🔶)次涌动(🏔)(dòng )后慢慢(màn )倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭(🦌)血和鱿鱼

12开大火煮3分(fèn )钟捞出后盛(shèng )有汤盆中(🚎)

13再(🐓)(zài )浇上注意适量的原汤撒上少(👸)许(🏩)蒜末和葱花

14锅中留底(🌵)油添入半(bà(🧤)n )勺(🎶)食用(🎢)油倒入花(huā(🌒) )椒和红(🍜)干(🌏)椒(jiāo )迅速再翻炒炒出(🧡)香味以后(🌙)关(🎵)火(huǒ )

15再把热(📡)油泼在汤盆(🤚)中在一瞬(🏿)间放出出葱(🕑)蒜的香味(wèi )到最后再放上几朵香(🌈)菜单独(😸)(dú )点缀(🔹)

16那样最(zuì )好到这里这道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了了要会了(le )就(🗣)在家试一下(📆)吧(🛑)

下(xià )面(🎙)是所(🏙)会用(🖱)到(🥥)的(🈯)食材和调料

食(🏼)材(💍)豆腐(🕟)皮宽粉鸭血(🗨)鳝鱼毛肚鱿(🚈)鱼小(🤐)葱(🏴)黄豆芽生姜红(🖍)干椒(jiāo )麻椒花椒

调(diào )料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jià(🔥)ng )麻辣火锅(guō )料

2毛血旺浇油的(🈺)正确方(fāng )法

1净辣椒油300克郫(🏢)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细(🔮)加(jiā )工(gōng )花生(🕑)油约(yuē )240千克(📼)大葱(🉐)100克老(lǎo )姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙(🔦)司约150克(❣)紫(zǐ(🤬) )草(cǎo )20克(kè )红(🏴)(hóng )蔻10克香根10克茴香15克(🛁)桂皮8克香叶8克(➿)甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🛶)100克香菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )和鱼(yú )香泡(🍲)海椒排斩成(chéng )细(🔃)(xì )末盛入(rù )盆中(🤴)再加辣椒粉洗净的(de )紫(🤬)草和200克清水调匀(🐃)

3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时容易出味洋葱切成48厘(🛀)米(🐖)见(jiàn )方的洋葱块(🔥)胡萝(👿)卜切大片香(xiāng )根茴(🐐)香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(hé )山奈用清水(📛)中浸泡20分钟冼净捞出沥干(gàn )控干或擦水分待(dài )用

4炒锅上(🎆)火后舀入300克(🥪)经过精制(💆)花(🏔)生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香(🦇)香根桂(guì )皮红蔻香叶(🖌)甘草(cǎo )草果肉(🥁)蔻山奈用中小(💜)火使油温很缓慢增加(🌒)至五(wǔ )成热小火熬严(🧓)重的限制20分(🎈)钟左右吧(ba )待各料均被烧至金(jīn )黄色而(📺)且(qiě )香味充分融(róng )于油中时(shí )用漏勺捞出(✔)料渣弃之不用(🛳)

5再上(📸)火把(bǎ )锅里的油烧热(rè )下番茄沙司(👌)用小火煸12分(💛)钟至油色发红时再倒入其余(yú )的(👜)精细(xì )加工花生(shēng )油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡(pào )辣椒(🍤)紫草及洋葱胡(🧦)萝卜和(🏹)香(🆒)菜根并不停顺同(tóng )一方向(🚈)搅出

2做(🍑)(zuò )法(fǎ )二

1野山椒(🚠)青美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白醋(🕡)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪(xuě )碧香料(🥈)水150克老(👰)油50克芝(zhī(🕊) )麻(má )5克(kè )

2杀鸭子之前准备着小(😽)半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到(👄)碗里一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动(🕝)把水和血(🎩)搅匀还没血液静(jìng )置20分钟半小(xiǎo )时后凝(níng )化成块再放(🐜)进(♌)去热(🔣)水中蒸熟木(mù )盒切成小块即可(♑)(kě )

3将A料飞(fēi )水猪肚心(🥁)(xī(📙)n )舌飞水(🚵)后洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼(🌀)加料(liào )酒(jiǔ(🚍) )醋飞(🦈)水备(bèi )用

4将(🦔)潮州(🔸)咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(👂)鲜花椒再爆(bào )香加入(rù )雪碧香料水及清水200克煮(📸)沸调好(🚳)味后加全(🏑)部(📛)原(🌦)料烧至更加入味起锅

5将(🎾)干辣椒节青(qīng )美人椒节放(🔟)在上(👛)面将烧至(zhì )六(liù )成热的(de )藤(👝)(téng )椒油啊淋在上面(miàn )撒(sā )葱(cōng )花芝(🕑)麻再试一(🏣)(yī )下

3做(😦)法三

1食材鸭(yā )血毛(👲)肚大虾(🐂)火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆(🌪)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(🥥)抽(👸)蚝油老抽白(⛳)(bái )胡(hú )椒粉鸡精料(⛺)酒白砂糖(táng )花(💮)椒干(gà(🌂)n )辣椒白芝麻

2我们(🥪)先把大虾(xiā )剪一(🌷)下虾(🗺)(xiā )须然后(hòu )再把虾线(xiàn )可(📘)以去(🚆)除碱水冲洗干净(⛔)滴入几滴柠檬汁抓拌(🎯)均匀备用

3打算一些火腿肉后再切(⛓)成片放在盘中(🎇)

4鸭血洗(🎐)干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片(🔚)然后滴入半个(gè )柠檬(méng )汁抓拌(😗)均匀

6大(dà )蒜拍碎剁(🗞)成蒜末香葱(cōng )切(🌹)成(chéng )葱(cōng )花生姜切成片豆芽(yá )洗(xǐ )干净

7锅中(♐)一(🌒)并加(🦂)入适(🦎)量的食(🔽)用油油温升高(🤟)5成热时把麻椒(🥗)香(🍝)葱生姜大蒜干辣(là )椒放入锅(📒)中炒出香味

8加一勺郫(🥁)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🔆)(huǒ(🎚) )锅(guō )底料炒出红油舀入的(de )清水大火(huǒ )烧(🌉)开

9汤中放(fàng )盐白砂糖生(shēng )抽(chōu )老(lǎo )抽(🙀)(chōu )蚝油(yóu )胡椒(💬)粉鸡精料(✂)酒(jiǔ )煮(zhǔ )开先(🍛)把豆芽放进汤中(🉑)煮2分钟

10煮(zhǔ )好的(de )豆(dòu )芽(yá )捞(😙)出放(💍)入碗中再把鸭(🕚)血(💠)(xuè(🤛) )毛肚(🉑)虾火(🎩)腿(🍦)肉(🕓)放(✡)(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出来放(👕)到碗中其(qí )余汤汁(zhī )倒出(👧)

11最(👕)(zuì )后在上面放(🥋)上蒜(suàn )末葱(cōng )花辣椒(☔)麻椒白芝麻把(🥛)烧(🎬)热的油浇上(🏕)了即可大(🍑)快(kuài )朵颐(🔚)

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克(kè(👺) )牛(🍼)肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🌾)黄酒5克盐3克(kè )豌(wā(🌌)n )豆淀粉(🏫)5克(❤)花生油15克小葱5克等(děng )

做法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘米见方(🔌)的(💘)块后放加了少许盐的沸水中过一(🌰)(yī )下去除豆腥味然后(hòu )捞出用清水(👓)浸泡豆(🤩)豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(huò )肉末

步骤2

炒(🚴)锅烧热(💇)放(fàng )油后(🌠)放(🐹)牛(⚾)肉猪(📘)肉炒散(🍊)待牛肉(ròu )馅炒(chǎo )成金(🤾)黄色放入(😟)豆瓣酱同炒放入(😴)(rù(🔧) )豆豉姜(🥝)末辣椒粉(♐)同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(🙆)肉汤烧开加入(🍜)豆腐煮(zhǔ )3分(👋)钟加(jiā )酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调(🏇)味(🚟)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上(🚙)花椒(🍞)面(🥉)葱末(👼)表就行(háng )

二回(📍)(huí(🙄) )锅肉(💌)

材(🐥)(cái )料五花肉青蒜葱姜(⬛)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法(🏎)

1带(📯)皮五花肉(👯)(ròu )冷水下锅加(jiā )入葱段姜(🚖)片花(♟)椒(😹)78粒黄(huá(🐐)ng )酒适量煮开

2撇净撇(piě )净煮至(👴)八(🥃)(bā )成熟(🥊)木盒自然(rán )冷却筷子(🏄)(zǐ(👠) )可(👧)再(🍨)插入即可

3将肉切(💔)成(✅)薄片(🕜)姜蒜切片(piàn )葱切(❇)成斜(🌅)段

4将青蒜(🦒)的(⏹)红色(👁)部分先用(👯)刀拍一下然后(hòu )再(💃)完全斜切(🔋)成(chéng )段备用

5炒锅上火加大多(😯)的(de )油煸香(🌿)辣椒(jiāo )花椒

6下(xià )入(rù(💀) )肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变透明(🥦)边缘微微卷(📙)过

7将肉拨到(🗣)锅一边下入(🚲)豆(dò(🐬)u )瓣酱可(🙁)以先切成(🦕)小粒炒出红油(🎿)

8适度地的(de )加入少许酱油(yóu )或甜面(🔙)酱调色与(yǔ(🐟) )肉片一起继(jì )续翻(👰)炒均匀(🚈)

9下入(rù )青蒜点少(🚴)许料酒糖调(🏠)(diào )好味道即可出(🔹)锅(👡)

三夫(fū )妻肺片(piàn )

食材

牛肉100克牛舌100克(🕎)牛头皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克(😌)香(🌒)料八角三奈大茴香(🕙)小(🦓)茴(huí )香草果桂皮(🔫)丁香生姜等盐(yán )红(🌂)油辣(🐆)椒(jiāo )花(🕵)椒面芝麻熟(shú )花生米豆(dò(⭐)u )油味(🈳)精(🏙)芹菜各(gè )适量(liàng )

做法

步骤1

将牛(👝)肉(📢)切(qiē )成小片(piàn )与牛(👐)杂(🍏)牛(niú )舌牛(🤝)心牛(niú )头皮牛肚一起清洗干净用香料(📂)盐(💟)花椒(💡)面等各(gè )种(zhǒng )调料卤制先(🏧)用猛火烧开后(🚔)集(💼)体(tǐ )土地登(📈)记小(🍩)火卤制(👌)到肉(🤱)料耙而(ér )不(👭)烂然后捞入(rù(🐪) )再晾晒(shài )切成(🎣)大薄片备(bèi )用(🕚)

步骤2

将芹菜洗净后(💄)切(qiē )成1cm长(🏬)的段芝麻炒(➿)(chǎo )熟和熟(😴)花生(shēng )一(🔼)起(🤛)压成末备用

步骤(🗻)3

盘中放(🎛)(fàng )入后切(🤭)好(hǎo )的牛肉牛杂再参(cān )加卤汁豆油味精花(🚨)椒(💒)面(miàn )红油(🔥)辣椒(🏜)芝(🚅)(zhī )麻花(huā(💂) )生(🌎)米末和芹菜(cài )搅拌(🏒)均(🐵)匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原料(🕜)

整鸡一只(🗻)或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣(🌿)椒(🤰)14葱熟芝麻盐味精(➗)(jīng )料酒食用油(yóu )姜(🌞)蒜(😬)白糖淀(🗽)粉

主(🌭)料

鸡腿马(🚥)耳朵葱干(gàn )辣(🐱)椒节(⛅)花椒盐(🎵)胡椒味精白糖白(💓)芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉(lā(🔘) )油各适量

做法

干辣椒节(jiē )去籽(⬜)后用(yò(📫)ng )白开水(⏮)浸(💲)(jìn )泡(🍊)一段(duàn )时(shí )间半小时然后再捞出后(😪)挤出水(〽)分(😖)水放碗里加(🏰)淀粉辣椒(🚯)(jiāo )粉(🐌)盐搅拌均匀(🕘)五(🚐)六成(chéng )热五成热(🍯)下锅炸至(🎶)芝(zhī(💂) )麻微黄捞出鸡肉切(qiē )好放料(✈)(liào )酒生抽玉米淀(🦇)粉胡椒粉盐抓(🌻)拌均匀腌(🤐)20分(fèn )钟(🙊)然(🚂)后再油烧五成下锅(👻)(guō )小火慢(màn )炸至变面(🖖)金黄酥脆再捞出(💺)(chū )另起油(🏭)锅(💣)放姜蒜(🌺)花椒豆瓣酱炒出香味倒入(rù )水(shuǐ(🎴) )鸡块(kuài )儿和炸好(hǎo )的辣椒(🐫)放(fàng )半勺白糖半勺(🦆)(shá(🕺)o )鸡精翻炒均(🤠)匀(🔒)最后(😲)放葱段大火翻炒出锅(👡)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(💺)(dà(😄)n )白糖干淀粉料酒色拉油(yóu )花椒辣(❗)椒(jiāo )蒜姜片鸡精(🆓)白胡(✊)椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼(🌠)头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放(🌁)(fàng )用坚硬锋(🤕)利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的(🥤)鱼(yú(✔) )片将鱼排分为三四段与(🔧)鱼(yú )头放一起备(🆗)用(🗻)(yòng )

步骤(zhòu )2

将鱼片内放一(⏲)个蛋清少许盐干(gàn )淀(👌)粉和料酒拌匀

步(bù )骤(🗽)3

将一小碗色拉油(yóu )所有花椒和辣椒全部倒(🕺)入锅内(nèi )用小火慢(🥞)炸在辣椒颜色变(bià(🌝)n )暗后用铲子然(🎌)后捞出一半的油和(📟)花椒辣椒备用

步骤4

将(jiāng )火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣(bàn )儿和(⭐)姜片儿出香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒(🤼)两下(👳)倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐(🏚)半调羹加沸(🎫)水(😸)三(😎)四碗等鱼头汤沸腾起(qǐ )来出味将(jiāng )鱼片一(🗣)片一片横放到出水滚(gǔn )的(de )汤(🏓)中(😐)鱼片会熟的迅(🌾)速出(📇)锅(🚩)前后放适量鸡精白(bái )胡(hú )椒粉和椒盐粉

步骤(☝)5

盆中(zhōng )放(📉)着已焯好的黄豆芽将鱼片一(🏗)这款汤(🤮)汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(📤)后的辣椒和油倒在上(🕚)面(🐙)

六鱼香(xiā(📹)ng )肉丝

食材(🆘)

主料猪里脊(👺)

辅料(😯)青(🛶)笋水(🏤)(shuǐ )发黑(🚏)木(🤰)(mù )耳

调(🚾)料盐鸡精味精白(👚)糖陈醋鱼香11生抽(🐨)老抽鲜汤(🕜)(tāng )水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣(là )椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼(🥎)葱

味型鱼(yú )香特点咸(🏍)鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰(🙈)

做(zuò )法

步骤(🆕)1

猪(🚰)里脊切长约(yuē )8cm粗(🎻)03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(👃)锅烧油中油温滑肉丝变(🔲)白(bá(🔔)i )捞(🚵)出后(👥)沥油(🛥)备用

步(😿)骤3

锅中(🧑)留(liú )底(dǐ(💬) )油中油温(😧)下泡椒(😸)茸姜蒜米炒出香味(wèi )和红油后后放抚过油(🤸)的肉丝翻(fā(🔠)n )炒均匀(yún )后淋入事先兑好的碗(🐼)(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起(qǐ )锅装盘再试一下

七宫(🤑)保鸡丁

原料

主料(🛄)鸡脯肉225克花(😐)生米50克(🦅)

辅料葱45克(🛵)姜(🕘)10克

调料干辣椒(📙)8克花(huā )椒15克色拉油60克(🔅)盐(🌱)2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克(🛢)白糖10克醋7克水(🎫)淀粉22克

做(🍟)法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🔳)净用刀(dāo )背拍松鸡肉切(🚲)成15厘米大小(xiǎ(😎)o )的丁姜和(hé )蒜切(qiē )片(🎢)葱白切(🧞)成小(🔭)圈

步(🐆)骤2

鸡肉(ròu )丁(dī(🌁)ng )加入(🧕)少(🔢)许黄酒(🌳)一(yī )点(diǎ(✉)n )点盐用(yòng )手(💬)疼时抓粘稠状再后(🌐)放干淀粉(🔅)抓匀

步骤3

将(☕)糖(😞)米醋料酒(😤)(jiǔ )生抽盐放(fàng )入容(💐)器中调成糊状放(fàng )入葱姜(🛠)蒜(🎼)加入适量水制作成料汁

步骤(🔀)4

锅烧热倒入油待油温(👥)升高7成(🌟)热(🤭)时放入后腌好的鸡丁翻炒(👝)至(👼)鸡肉(ròu )变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放(fàng )入(🐊)花椒(🥢)干辣椒用中(😦)(zhōng )小(xiǎo )火炒(chǎo )香后将料汁里(🤯)浸泡一(🦎)段时间的(📦)葱姜(🕉)蒜再捞出放入锅(🐝)中(🗜)炒10秒随后把鸡(jī )肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜色变富有光泽时组建辣椒(jiāo )油(🚂)最后(😡)后放(fàng )花生(🔋)米再试一(😴)下

八开水白(bái )菜

食(🚓)材

大白菜(🕸)10公斤每棵(kē )只用(🔮)极嫰(🥤)(nèn )菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(kè(🧗) )排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(📀)肉700克(💙)全瘦猪(zhū )肉(⏱)300克(🕤)盐10克(✒)料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(🌵)骤1

先熬(✏)好清(🏡)水高汤将老母鸡(🕸)劏好洗净干(🕒)贝浸发(🥑)好与(yǔ )清(👘)洗干净后的火(🌔)腿蹄子(🕸)排骨等按(💥)(àn )类分别(💎)放入(🍔)差别沸水锅中焯(🔜)一下水清除掉血水和(😪)杂(🆎)质(zhì )然(💚)后捞出再用水(📫)洗(xǐ )净一起放(📛)入后大(👹)汤锅内加入清水(🤬)姜葱烧开后加(📞)料酒转(🗿)小火慢熬(🚃)3小时

步骤2

同(tóng )时把(👭)鸡(🕴)(jī )脯肉(📱)及瘦猪肉剁成蓉(💗)分别加(jiā )适量水调成粥状待(📞)用

步(🚧)骤3

汤熬至(zhì )3小时后用筛子把大部分(🐌)汤渣(🍔)浮油隔尽(jìn )把清汤全(🥇)部倒(dǎo )入另一锅(🎖)中烧开(kāi )放(🖤)入(🎚)猪肉蓉搅匀(🐓)转(zhuǎn )中(🎫)小火(🗺)待(📟)其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起(⛑)用(🥝)小漏勺(sháo )捞净(🔫)肉蓉后再把汤再(🧛)煮沸把鸡肉(🎲)蓉分(🏄)2次按(💝)(à(⬆)n )猪肉蓉(🌉)的同时处理(lǐ )之后把(bǎ )清汤彻底隔渣(zhā(🥤) )去油待汤(🆓)色清新明(🖊)净如水下盐调味(wèi )待用(yòng )

步骤4

把(bǎ )汤(🔌)(tā(🆓)ng )分成两锅择(zé )好至(🎊)嫩(nè(🏝)n )的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清(qīng )水漂冷用(yòng )细银针在菜心上疼时(🍟)穿(🕋)刺放进漏(lòu )勺中用(📺)原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(🤔)在碗(📢)底烧开另(🛰)一锅高汤舀进(🍲)碗内(🍬)即(🔠)成

九毛(🔞)(máo )血旺

材料

主料鸭血白(🆎)(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🕤)水发(❗)毛肚100克猪(zhū(🚃) )肉肥(⬛)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(💘)(kè )黄(😂)花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克(📱)辣(🚥)椒红(hóng )尖(🌀)(jiān )干15克花椒5克料酒10克味精10克植(zhí )物(🛣)(wù )油50克

灵(líng )材(💽)毛(🤤)血旺是(😃)诸位加以改进之(📮)(zhī )处加(🌕)入到(😯)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(😙)午餐肉片

调料辣(♈)椒麻(😵)椒(🚯)等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(📷)拉油(🛣)放入(rù )锅中(zhōng )用小火(huǒ(🔢) )翻炒(chǎo )香加汤熬(🤴)煮后捞出后(🤖)渣然后把放进去(qù )味精白糖醋等调(diào )料

步(🧢)骤2

将主辅(fǔ )料(liào )切片改刀飞(fēi )水组建(💩)熬好的红汤汁内(nè(🎭)i )烧开后然后取出盛器(📡)撒入葱花(👽)

步(🍠)骤3

将色拉油烧热放(fà(🐘)ng )入花椒辣椒炝(📟)出(chū )香(🏡)味(⛷)迅速浇(🗳)在(🛺)上面即(🈂)成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(🔵)桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无(wú )火去掉后(🏬)肘(📷)子(🤦)皮上(🥂)残留(liú )的(🤸)猪毛扔(rēng )到沸(🥀)水中煮几分钟去掉后污血(xuè )和脏物然后再将肘(zhǒ(😼)u )子捞出后用刀在其上割几道口(🌯)子那样的话熟得快(👻)

2新水烧沸放(🧔)入后适(shì )量葱姜和香叶(👿)(yè(💊) )将去处理好的(🌗)肘(😂)子煮到(🗡)(dào )七八(bā )成(🚟)熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关键(🚌)步骤东坡(🤼)肘(👎)子的肥而不腻就靠(kào )它了上(🔻)锅蒸一(yī(🃏) )个(🏂)半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉(lā )油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味(🏹)放进去(♎)桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然(🚟)后加适量水(shuǐ )水量基本(🏫)(běn )都操纵在小烧(shāo )红40分(fèn )钟(⌚)后剩一小碗为(wé(🚛)i )宜再放(fàng )入(📻)(rù(🏯) )若干冰糖五香粉两三勺(😱)酱油(🔐)小(🍭)火(huǒ )渐渐烧(👠)之(🚘)后剩那(🎓)一小碗汤(👐)汁(zhī )应该是调(🐞)料了

4肘子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的(de )调料表(🗃)就行(háng )

4最近网络清淡美食占巨(jù(🧤) )一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛肚100克(🔡)

黄喉100克

卤肥肠(🎴)100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(🖖)20克(🐔)

蒜(🧟)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克(kè(🤷) )

盐5克

香辣毛(🏽)血旺的(🈺)做法(fǎ )

1鸭血黄喉(🔔)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(🌁)毛(máo )肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠(💝)开水炒好后捞出备用

3锅倒(🛰)油烧(🐟)热放入花椒(jiāo )干辣椒(🍓)葱(🍣)姜爆香放(♟)入豆瓣酱炒出红油加适量(👑)高(🛰)汤盐大火烧开

4放(🐂)入鸭血鳝鱼肥肠(🛃)黄喉煮(🔙)5分(🐉)(fèn )钟(💵)用漏勺(🍩)再(zài )捞出放在旁(🤩)边豆芽上之后水烧开放入(🔝)百叶毛(máo )肚(⬛)火腿煮30秒钟捞(♍)(lāo )出后

5蒜片放在(🈁)上(💰)面(miàn )锅烧热多倒油

6油热后(hòu )放一小把(🍿)花(🎇)椒麻椒和干辣(📺)椒炸(🗨)香后浇在(🚛)上面去掉(🔏)