食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(wà(👛)ng )的(de )正(♏)宗做(🤛)法
1黄豆(dò(🤰)u )芽一(yī )把放入盆中宽粉一(yī )把切(qiē )成段豆腐(😴)皮两张切(qiē(⛎) )成长条准备鸭血一块(😉)切成056厘(🧑)米厚的薄(🌮)(báo )皮放入盆中
2鱿(yóu )鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须(xū )切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下(xià(😕) )来(🍨)撕掉外膜在表面(🧘)打上(🙋)花(💌)刀切成(chéng )段放进(🌰)去(🙃)小(😢)(xiǎo )盆(🥨)中(💛)
3准备着去处理好(🗼)(hǎo )的(de )鳝鱼一条(➕)先斩去头部再切成小(❕)段和鸭血(🌳)放进(🌽)一个盆中再(🚘)舀(🚣)入切好(hǎo )的鱿鱼(yú )备(🛤)用
4毛(👜)肚二两左右切成(🎞)长条一(yī )起(qǐ(💈) )放(🚮)入(🛒)(rù )盆中小葱一(👎)根切(qiē )成斜片生(🥍)姜一(yī )块(🙅)切(qiē )成姜片一(yī )起(🐥)(qǐ )放入大(dà )碗中再放入后(🚉)一小把红(📽)干椒(jiāo )一小(🌁)把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(jiāo )和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱(🏤)花放进(🧟)去小盆中蒜子几粒拍(🌱)扁切(🕶)成蒜末和葱花放在一(🛤)起(qǐ )
等食材(📦)备好(💐)以后(hòu )以后我们开始(🤪)烹(pēng )饪
6起(🌑)锅烧水水开后倒入(rù )水黄豆(🤨)(dòu )芽(🕢)豆腐(🎼)皮和宽粉(fěn )用勺子晃动(dòng )一下(xià )几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立(😎)即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝(🏺)鱼(yú )鸭(🔉)血(xuè )和鱿(📐)鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑(🏽)动几下(xià(🔺) )使(🚡)食(🤓)材受热(rè )均匀
8焯水一(yī )分钟捞出控水拔凉
9另起锅(🧝)添入一勺食用油(🅱)油热后倒入水葱(⛎)姜和大(🍢)料爆香(🌮)(xiāng )加(jiā(💝) )入到麻辣(là )火锅料(liào )20克豆瓣酱10克(🚵)翻炒(🏀)化开炒出红(hóng )油
10添入适量(👘)的清水参加(🌤)生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克(😤)(kè )均(🚉)匀搅拌(bàn )化开调料煮开(kāi )下次(🔜)(cì )全部倒(dǎo )入黄(📃)豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入(rù )到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克(🐋)调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(yī )次涌动后慢慢倒入毛(😯)肚鳝(💕)鱼鸭血(😇)和(hé )鱿鱼
12开大火煮3分(fèn )钟捞出后(hòu )盛有汤盆中
13再(zài )浇上(🛏)注意适量(🏓)的原汤撒上少(🐰)许(🔎)蒜(🙃)末和葱花
14锅中(👟)留底油添入(⛷)半(bàn )勺食(🔥)用油倒入(rù )花(🚥)椒和红干(gàn )椒迅速再翻炒炒出香味(wèi )以后关火(💶)
15再(🏴)(zài )把热油(yóu )泼在汤盆中在一(💎)瞬间放(🍽)出(🛣)出葱(🍸)蒜的香味到最后再放上几朵香菜(✉)单(dān )独点缀
16那样最好到(🌤)这(zhè )里这(🚞)道(🍿)(dào )麻辣鲜(🤾)香的毛血旺就做了了要(⛴)会(💞)了就在家试一下吧
下(🤞)面是所(💯)会(🤖)用到的食(🕠)材和调料
食材豆腐皮宽粉(🤠)鸭(yā )血(😪)鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼(🍜)小葱黄豆芽生(⏭)姜(🧐)红干椒麻(🤼)(má )椒(jiāo )花椒(jiāo )
调(diào )料盐鸡(🚡)粉老抽料(🚯)酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇(jiāo )油的正确(🚰)方法
1方法一1净辣(là(🌂) )椒油(🎾)300克郫县(🔇)豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海(🌰)椒约150克精细加工花生油约240千克大(🌹)葱100克(kè )老姜(🌖)100克(🤴)洋(🌿)葱150克番茄沙(shā )司约(💋)150克紫草20克红蔻10克香(🎍)根10克(🖥)茴香(xiā(🐛)ng )15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香(💎)菜根40克
2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成(⏯)细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(⏹)紫草和200克清水调匀
3大葱和老(🥅)姜用(🚝)刀拍松拍(💎)松下(🗳)次炸制时容易出味洋(yáng )葱(🧜)切成(💆)48厘(lí(👍) )米见方的洋(yá(👟)ng )葱(⛷)块胡萝(🕘)(luó )卜切(qiē )大(🏻)片香根茴香红蔻(🔗)桂皮香叶甘(🕚)草(📯)草果(💉)肉蔻(🤾)和(🐘)山奈用(yòng )清水中(zhōng )浸泡20分钟冼(🖥)净捞出沥干控干或擦(🐙)水(shuǐ )分待用
4炒(😸)锅上火(huǒ )后舀入(rù )300克(🔔)经过精制花生(🕴)油烧(🐏)至三成热(⬜)时排(pái )列盛(shèng )有大葱(🤶)老姜茴香香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘(🕐)草(🐨)草果肉蔻山奈用中小火(💚)使油(🚾)温很(🎟)缓慢(✊)增加至五成热小(😢)火熬严重的限制20分钟左右吧待各(gè )料均被烧(🔚)至金黄色而且香(🎒)味充分融于油中时(🌜)用漏勺(⬇)(sháo )捞出料渣弃之不用
5再上火(huǒ(😚) )把锅里的油烧热下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油色发(♌)红(🌁)时(🦀)再倒入其余的(⬛)精(⛄)细加工(🐺)花(🏆)(huā )生油(🏈)再左(👇)面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣(♓)椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(💑)同(tóng )一方向搅出
2做(🐒)法二
1野山(🦖)(shān )椒青(qīng )美人(😒)(rén )椒节各30克(kè )鲜(😚)花椒8克藤(té(🐧)ng )椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(👒)碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着(zhe )小半(🛺)(bàn )碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(dào )碗里(lǐ(📔) )一(🕢)边滴一边(🌄)轻轻(😴)搅(🍴)动把水和(hé )血(☝)搅(👩)匀还没(⏲)血液静置(zhì )20分钟(🥝)半小时后凝化成块(✍)再放进去热水(shuǐ )中蒸熟木盒切(qiē )成小块即可
3将(🐲)A料(👿)飞水猪肚心(🚾)舌(😨)飞水(🏭)(shuǐ(🥓) )后洗(🤮)净后(🍮)煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(🥣)用
4将潮州咸(🐑)菜(👵)切厚片加野(😳)山椒老(🤳)姜蒜(suàn )片炒香放(🦀)鲜花椒再(zài )爆香加入(🚿)雪(🔝)碧香料水及清水200克(kè(🚥) )煮沸调(dià(✳)o )好味(⛏)后加全(🌼)部原料烧至更加入味起锅
5将干辣(👃)椒(🐄)节青美(👯)人椒节放(fàng )在上面将(😭)(jiāng )烧至(🦈)六成(🏏)热的藤椒油(yóu )啊淋(lín )在上面(miàn )撒葱花芝麻再试一(🙋)下
3做法三(🕗)
1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉豆(👚)芽姜(jiāng )大蒜葱郫(🎙)县豆瓣酱(🔪)蒜蓉辣酱(🛩)火锅(🌯)底(🐳)料生抽(🐐)蚝油老抽(🏹)白胡椒粉鸡精料(🖋)酒白(bái )砂糖花椒(📦)(jiāo )干辣椒(jiāo )白芝(zhī(📖) )麻
2我们(men )先把大虾剪(💠)一(🚀)下虾(🐹)须然后再把虾线可以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌(😛)均匀备用
3打(🌷)算一些火腿肉(ròu )后再切成片(⛪)放在(🏊)盘中
4鸭血洗(🚖)干(👯)净切(🥋)成片
5毛肚(dù )清洗(xǐ )干净(🌬)切(🤕)成薄片(pià(🤵)n )然(rán )后滴入半个(gè )柠檬(méng )汁抓(🐕)拌(🗓)均(📏)匀(yún )
6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香(🥕)葱(cōng )切成葱(🍐)花生姜(💉)切成片(piàn )豆芽洗干净
7锅中(zhōng )一并加入适量的食(〽)用油(🔁)油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(👊)(gàn )辣椒放入(📮)锅中(zhō(🍑)ng )炒出(👞)香味
8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱(⏫)火锅(🚕)底料(liào )炒出红油舀入的(de )清水大火烧开
9汤中放(🥇)(fàng )盐白砂糖(📞)生抽老(🎩)抽蚝(há(💹)o )油(yóu )胡椒粉鸡精料(🎡)酒煮开先(🎧)把豆芽放进汤(🚀)中煮2分钟
10煮好的豆芽(🍱)捞出放入碗中再把鸭(yā )血毛肚(🏃)(dù )虾(xiā )火腿肉(🎃)放入(rù(😖) )锅中(⛽)烫煮煮熟后捞出来放到碗(😮)中其(⌛)余(♋)汤汁倒出(🌦)(chū )
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒(🔖)麻椒白(🛵)芝(🐡)麻把烧热(🚗)的油浇上了即可大(❔)快(kuài )朵颐
川菜(🔷)十大经典名菜做法
一麻(má )婆(🈳)(pó )豆腐食材
豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗(🎊)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(🍅)盐3克豌(🎭)豆淀粉(🈴)5克花生油15克(🙁)小(🧣)葱5克(🃏)等
做法
步(🚀)骤1
将豆腐切成(🔻)26厘米见方的(📵)块(🍔)后放(🤕)加了少许盐(⏹)的(de )沸(fèi )水中(zhōng )过一下去(qù(🌉) )除豆腥(xīng )味(❇)然后捞(🐧)出(🐁)用(yòng )清水浸(😇)(jìn )泡(📷)豆(dòu )豉(🔸)等剁碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜猪(♎)肉牛肉切(🎮)成小(💟)块或肉末(🐤)
步骤(zhòu )2
炒锅烧(🌕)热(💍)放油(🛡)后放牛肉猪肉(rò(🚟)u )炒散待牛肉(rò(🌠)u )馅(🚳)炒成金(🗽)黄色(🎛)(sè(🌿) )放入豆瓣酱(jiàng )同炒(chǎo )放入豆(dòu )豉姜末辣椒(jiāo )粉(fě(🔮)n )同(💡)炒(🕡)至牛肉(🏠)猪(🚤)肉上色效果入味儿(ér )
步(🈸)骤3
下肉汤烧开(🚟)加入(rù )豆腐煮(🗜)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(🦊)上花椒面葱(cōng )末表就行(😵)
二回锅肉
材料五(🕧)花肉青(qīng )蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(jià(🛂)ng )糖(🛑)(táng )油
做法
1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入(🤝)葱(🚱)(cōng )段姜(jiāng )片花(🥈)椒78粒黄酒(jiǔ )适(👒)量煮(zhǔ )开
2撇(🛠)净撇(😧)净煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷子(🥖)可(🔓)再插(chā )入即(jí(🍞) )可
3将肉切成薄片(🗒)姜蒜切(⛑)片葱切成斜段(duàn )
4将青蒜的红(✔)色部(🍕)分先(xiān )用(🍥)刀拍一下然后再完全斜(xié )切(qiē(🔴) )成(🔕)段备用
5炒(🦖)锅上火加大(⛑)(dà )多(duō )的油煸香辣椒(🚥)花椒(👳)
6下入肉片煸炒至(🍰)肉片颜色(sè )变透明边(➕)缘微微卷(juàn )过
7将肉拨到锅(⏰)一边下入(🛠)(rù )豆瓣酱可(😶)以先切成小粒炒出红(🍫)油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉(🤡)片一起继续翻炒均匀
9下(🤗)入青(📠)蒜(suàn )点少许料酒糖调(🐃)好味道(🗓)即可出(🔘)锅(guō )
三夫(fū )妻肺(👄)(fèi )片
食(shí )材
牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🍲)牛肚200克香料八(bā )角三(♉)奈大茴香小(xiǎ(📚)o )茴香草(cǎo )果桂(guì(🚅) )皮丁香生姜等盐红油辣椒(📴)花椒(jiā(❣)o )面(👭)芝麻(♍)熟(🤓)花生(📕)米(🌳)豆油味精芹菜各(gè )适量(🍤)
做(🔣)(zuò )法(🙃)
步骤1
将牛(niú )肉切成小片与牛杂牛舌牛心(🔒)牛(🎒)头(tó(🐻)u )皮牛肚(💵)一起清洗干净(jìng )用香料盐花椒面等各(🎤)种调料(🆚)卤制(🌪)先用(🎖)猛火烧开(🗨)后集体土地登记小火卤制(zhì(🏯) )到(⌚)肉料耙而(é(🏠)r )不烂然(🍜)后捞(🛐)入再晾(♒)晒(🍠)切成大薄片(🌙)备用
步骤(zhò(🎙)u )2
将(jiāng )芹(qín )菜洗净后切成1cm长的(🎾)段芝(zhī )麻(má )炒熟和(🐺)熟(✳)花生(🆎)一(yī )起(⏫)压(🎷)成末备用(🐬)
步骤3
盘(pán )中放入后切好(🚽)的牛(🐱)肉(ròu )牛杂再参加(♈)卤汁(👬)(zhī(🏺) )豆油味(wèi )精花椒面红油辣椒芝麻花(♐)生米末(🐄)和芹菜(cài )搅拌均(🤼)(jun1 )匀即成(🤸)
四(🈷)辣子鸡
原(🥪)(yuán )料
整鸡(👣)一只或(🤟)鸡(🦕)腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(🥥)(yóu )姜蒜白糖淀粉
主(zhǔ )料
鸡(jī )腿马耳朵葱干辣(🍖)椒节(jiē )花椒盐胡(💈)椒味精(🔺)白(bái )糖(táng )白(bái )芝(😼)麻醋淀粉料酒色(sè(👏) )拉油(😩)各适量
做(🐊)法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再(zài )捞出后挤出水分水放(💠)碗里加(jiā )淀粉辣(🥉)椒(jiā(🕊)o )粉盐搅(🍌)拌均匀五六(🔒)成(chéng )热五(wǔ )成(🎊)热下(🥥)(xià )锅炸至芝麻微黄捞出鸡(💙)肉切好放料酒(🐑)生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(🔑)均匀腌(yān )20分钟然后再油烧五成(🧢)下锅小(xiǎ(🌤)o )火(🗼)慢(màn )炸至(zhì )变面金黄酥脆再捞(😩)出(🕛)另(lìng )起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好的辣椒放半(bàn )勺白糖(📹)半(🍚)勺(sháo )鸡(✈)精翻(🤔)炒均匀(😯)最(💺)后放葱段大(🛂)火(🔙)(huǒ )翻(🎫)炒(🏦)出锅
五(🚏)水(🎱)煮鱼
食材(cái )
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡(hú(🤮) )椒粉(🐻)黄豆芽
做法
步骤1
将鱼(yú )头剁下并之(zhī )中(zhōng )飞出分(fèn )两(liǎ(🎀)ng )半(🚳)将(jiāng )鱼身竖(✳)放(fàng )用坚硬锋利的(🎲)刀平着(zhe )将两(🔂)整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片(⛓)成注意适量的(🔠)鱼(yú )片(😏)将鱼(yú )排分为三四段(duà(🚆)n )与鱼头放(⬛)一起备用
步骤(🏋)2
将鱼片内(nè(🔈)i )放一个蛋清少许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀(🔁)
步骤3
将一小碗色拉(📗)油所有花(🌍)椒和(🦓)辣椒全(🏃)部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在辣(🥅)椒(📘)颜色变暗(🔥)后用(🏠)铲子(🕣)(zǐ(🚐) )然后捞出一半(💫)的油和(➿)花椒辣椒备用(🤕)(yòng )
步骤4
将火开(kāi )大放入拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼(😍)排(😺)向锅煸炒两下倒入料酒约一(😼)小碗盐(🏬)半(bàn )调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(🆒)起来(lá(🧗)i )出味将鱼片一片一片(piàn )横(héng )放到出(chū )水(shuǐ )滚的(de )汤中鱼片会(🌹)熟的迅速出锅(🎈)前后放适量鸡精(🎫)白胡椒粉(🌍)和(hé )椒盐粉
步骤5
盆中放着已(yǐ )焯好(✌)的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款(🔫)汤汤水(🍀)水舀(💾)入此盆(✌)后来将那半(🧒)碗捞出(😵)后的辣椒和油倒在(🌮)上(🍆)面(miàn )
六鱼(💖)香肉丝
食材(🥇)
主料(liào )猪里脊
辅料青笋(♉)水(🛥)发黑木耳
调(diào )料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼(📴)香(🐘)11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(duì )成(🍿)碗汁(👇)
泡红辣椒剁茸姜(🎄)米(mǐ )蒜米鱼眼(🚻)葱
味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二(🧑)者兼备(🥢)葱姜蒜香线条清晰(xī )
做法
步骤1
猪(🎋)里脊切长约8cm粗(📒)03cm的二(🈚)粗丝加(🐄)盐料(🚂)(liào )酒搅至上劲后放水淀粉搅(jiǎ(🌷)o )匀(yún )封(fēng )油备用
步(🔐)骤2
起锅烧油中油(yóu )温滑肉丝变白捞出后(hòu )沥(🔝)油(yóu )备用
步骤3
锅中(📯)留底油中油温(wēn )下泡椒茸(róng )姜蒜米(mǐ )炒出香味和红油后后放抚过油的(❇)肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(🚢)好的碗(👸)汁放入葱粒炒制芡汁收(🎢)匀葱出香(🤢)后起锅装(zhuāng )盘再试(shì )一下
七宫(🦑)保鸡丁
原料
主料(🌚)鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱(cōng )45克(🚦)姜10克
调料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(👹)2克味精1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克(kè )
做法
步(bù )骤(zhòu )1
鸡腿去(🅾)骨去皮后(🗂)冼(😙)净用刀背(😔)(bè(🐺)i )拍松鸡(jī )肉(🐾)切成15厘(💂)米大(🎚)小的丁(dīng )姜和蒜(🔔)切片葱(📃)(cōng )白切(😏)成小圈(📱)
步骤(💚)2
鸡肉丁加入少许黄(🔷)酒(👫)一点点(diǎ(🍄)n )盐用(🕓)手疼(téng )时抓粘(zhān )稠状再后放干淀(🎱)粉抓匀
步骤3
将糖(😶)(táng )米醋料酒生抽盐放入容器中调(💖)成糊状放(🗽)入葱姜(jiāng )蒜加入适量水制(🔬)作成料汁(zhī )
步(🍺)骤(🥁)4
锅(🐊)烧热倒入油待(➿)油温升(⛷)高(🍑)7成(✨)热时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛(🚒)出
步骤5
锅中剩少许油(🤑)放入花椒干辣椒用中小火炒香(🛸)后将(⬜)料汁里浸泡一(😖)段(duàn )时(shí )间的葱姜蒜再捞出放(⏱)入锅中炒10秒(miǎ(🗻)o )随后把鸡肉倒回(huí(🥞) )锅中(💖)用(💄)大火炒(🚳)30秒(〰)倒(dǎo )入水(🦃)料汁颜色变(bià(💐)n )富(🎒)有光(🥕)泽时(💬)(shí )组建辣椒(🙍)油最后后放花生(shēng )米再试一下
八开(✍)(kāi )水白菜
食(shí )材
大白菜(🐦)10公(gōng )斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ(🏢) )蹄子200克(⬜)排骨(gǔ )500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡(🤠)脯(pú )肉(⛸)(ròu )700克(👔)(kè )全(🦒)瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜10克水(🅰)4升
做法
步骤(zhòu )1
先(xiā(👡)n )熬好清(🌃)水高(🎲)汤(🈁)将老母(🔊)鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发好(🚻)与清洗(xǐ )干净后的(de )火腿蹄子排骨等按类分别放入(💮)差别沸(🐜)水锅(💳)中焯一下(xià )水清除掉血(➡)水(🌤)和杂质然后捞出再(zài )用水洗净一起放入后大(🦂)汤锅内加入清水姜葱烧开后(🎽)加料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时
步骤2
同时把(bǎ )鸡脯肉(😾)及(🈂)瘦猪(zhū )肉(🍥)剁成蓉分别(bié )加适(🆓)量(lià(🕑)ng )水(📁)调成粥状待用(🔎)
步(❓)骤3
汤熬至3小时后用筛(🧑)子把大部分汤渣(🍞)浮油隔尽把清汤(tā(🐄)ng )全(♐)部(🔎)倒入另(lìng )一锅中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中小火(💞)待其(qí )渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起(qǐ(🈳) )用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤(tāng )再煮沸(👧)把鸡肉(♉)蓉分2次(🦍)按猪肉蓉的同时(👇)(shí )处(chù )理之(🍑)后把清汤彻底隔(🗽)渣(😥)去(📘)油(🌎)待(😴)(dài )汤(🚥)(tāng )色清新明净(🧒)(jìng )如(🛷)水下盐调味待用
步骤(🚙)4
把汤分成两锅择(zé )好(🏸)至嫩的(🔀)白菜心放进其中一锅高汤灼(zhuó )至七成熟(🏕)用清水漂冷用细银针在(🕖)菜心(xīn )上疼(té(🌆)ng )时(🗽)穿刺放(fàng )进漏勺中用原先(xiān )的高汤自(zì )上淋(🗞)下至使白菜心(🛁)烫(🧣)煮(🦖)
步(🥄)骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高(gāo )汤(🐉)舀进碗(🤶)内即成
九(🍯)毛血旺
材(🎬)料
主料鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽150克(kè )辅(fǔ )料(lià(🎴)o )鳝鱼100克水(shuǐ(🕝) )发毛(💟)肚100克猪(✒)肉(rò(🎌)u )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(🥊)(kè )黄(huáng )花(👉)菜(🦔)50克木耳水发50克(👃)莴笋100克调(🌦)料大葱(🐕)50克(🆚)盐3克(💲)辣椒(jiāo )红尖干15克花(😣)椒(jiāo )5克料酒(✌)10克(🌯)味(🍌)精10克植物(🐌)油50克
灵(🔊)材毛血旺是(🙈)诸位加以改进之处(🖱)加入到了海(hǎi )参毛肚(🍥)鳝(🔲)鱼(yú )肉黄(🔒)喉片午餐(🌩)(cān )肉片
调料辣椒麻椒等
做法
步骤(🚓)1
将辣椒花椒(🐓)(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(guō(🐺) )中用小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮(🎴)后(hòu )捞出后渣然(rán )后把放进(⛏)去味(😦)精白(🤵)糖醋(👡)等调(🍺)料
步(👑)骤(📞)2
将主辅料切片改刀(dāo )飞水组(🦑)(zǔ )建熬(👫)好的(💸)红汤汁内烧开后然后(💪)(hòu )取出盛器(qì )撒入(🚁)葱花(🌈)
步骤3
将色(sè )拉油烧热(🍲)(rè )放入花椒辣(🛏)椒炝出香味迅速(🥁)浇在上面即成
十东坡肘(😚)(zhǒu )子(🐮)
原材料肘子(⛩)一只葱姜蒜冰(🐬)糖桂皮香叶八(bā )角五香(xiāng )粉若干
做法
1无火去掉后(🛅)肘子皮上(shàng )残(🐜)留的猪毛(💸)扔到沸水中煮几(🗿)分(fè(📦)n )钟(🔝)去掉后污(wū(💯) )血和(hé )脏物然后再将肘(🍒)子捞出后用(yòng )刀在其上割几道口(kǒu )子那样的(🌪)话熟得快
2新水烧(🈯)沸放(🏣)入后适量葱姜和香叶(🔜)将去处理好的(😄)肘子(🚝)(zǐ )煮到(🈂)七八(🤯)成熟捞(🦔)出上蒸锅(🏯)
3蒸肘(zhǒu )子(zǐ )是(👢)个关键(🚝)步骤东(💊)(dōng )坡肘子的肥而不腻就靠它了(le )上锅(guō(🚦) )蒸一(yī(🛌) )个半小时这期间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适量色(🔇)拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(🎣)(qù )桂皮香(🧗)叶八角翻炒然后加(🍓)适量(🌙)水水量(liàng )基本都操(🈸)纵在小烧红40分钟后剩一(yī )小碗为宜再放入(rù )若(💢)干冰糖(🛍)(táng )五香粉两三勺酱油小(🤾)火(🚒)渐渐烧之后剩那一(yī )小(🥊)碗汤汁应该是调料了
4肘(🎬)子蒸(〰)好后装盘浇上刚调的调料表就行(há(🚳)ng )
最近网络(🐻)清淡美食占(♋)巨一(yī )席之地大家今天分
香(🌭)辣毛血旺的做法(fǎ )主料
鸭血(xuè )一盒
鳝(🌔)鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉(🦉)100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄(💂)豆芽100克
辅料
葱20克(kè )
姜20克
蒜(🦗)(suà(😕)n )20克
干辣(🕤)椒50克
花椒10克
麻(má )椒10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐(🤚)5克
香辣毛(⛎)血(😏)旺的做(😆)(zuò )法(⏺)
1鸭血黄喉火腿切片儿(🙅)鳝鱼(❗)肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片儿
2锅(🍮)烧开(🐦)水(🥏)黄豆(🏐)芽煮熟捞(lāo )出捞出沥干放入(📊)盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧(shāo )热放(🗾)入花椒干辣(🏫)椒葱姜(💥)爆(🥈)香放入(⛳)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(dà )火(👧)烧(shāo )开
4放入(🔉)(rù )鸭血鳝鱼肥(🛥)肠黄喉(🎮)煮5分钟用漏(lò(🥁)u )勺(🕐)再捞出放在旁(🏮)边(😅)豆芽上之后水烧开放入(rù )百叶毛肚(🗻)火腿(👋)煮(💾)30秒(👷)钟捞(💜)出(📂)后(🚗)
5蒜片放在上(🌯)面锅烧(🦃)热多(🏪)倒油(✉)
6油热后放一小(🌤)把花椒麻(⏬)椒和干辣椒炸(zhà )香(🦓)后浇(jiā(🆚)o )在上面去掉
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