食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(♐)旺的正宗做法
1黄豆芽(yá )一把放(🌵)入盆中(😟)宽粉(🥉)一把切成(chéng )段豆(dò(🐜)u )腐皮(pí )两张切(qiē )成长条(🐛)准(🌼)备(🚂)鸭血(🤶)一(yī )块(kuài )切成056厘米(mǐ )厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼(😧)须切成段再(zài )把鱿鱼筒(🐳)切下来撕掉(👶)外膜在表面打上花刀(🛹)切成段(🚤)放进去小(🖨)盆中
3准(🚢)备着去处理好的(de )鳝鱼一条先斩去头部(🌒)(bù )再切成(🥑)小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好(❣)的鱿鱼备(🐕)用
4毛肚二两左(zuǒ )右切(🤼)成长(🥠)条(tiáo )一起放入(🔰)盆中小葱一根切成斜片生姜一块(📡)切成姜片一(yī )起放入大(dà )碗中再(zài )放入后一小把(bǎ )红干椒一小把麻(🎖)椒取一个(㊙)小盆盛有(🤣)一把花椒和一把红干椒备(✍)用(🔉)
5小(xiǎ(🐩)o )葱几(🤹)根切(qiē )成葱花放进(jìn )去(qù )小盆中(🦂)蒜(suàn )子几粒拍(⛷)扁切(📸)成蒜末和葱花(🌵)放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹(🤮)饪
6起锅烧水(💂)水(🐯)(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动一下几(🌐)下焯水(🥪)一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立(🤵)即烧开下次(cì )倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭(🚭)血和鱿鱼(🖋)加入到料酒5克去腥用勺子来(lái )回滑动几下(xià(💂) )使食(shí )材(cái )受热均匀
8焯水一分钟(zhō(🖲)ng )捞出控水拔(🛺)凉(🐓)
9另(🆎)起锅添入(✉)一勺食用油(yóu )油热后倒入水葱姜(🚀)和大料爆香加入到麻辣(😪)火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红油
10添(🌔)入(🍐)适量(liàng )的(🚀)清水参加生抽10克(😸)白糖2克(🍭)胡椒粉(🤥)2克均匀(yún )搅拌化开调(🛑)料煮开下(😱)次(cì(🥦) )全部倒(😅)入黄(huá(🍶)ng )豆芽(🗾)豆腐皮和(🥇)宽粉开大火(🐅)煮(🌸)一分钟(🥇)
11加入(🈺)到食(🥩)(shí )盐1克鸡粉(🎇)(fěn )2克(🔊)老抽2克(🕧)调底色再捞(📯)(lāo )出(🚈)配菜(cà(💀)i )然后取出盆中排第五(🈚)等(🥤)(děng )汤汁(zhī )再(🥚)一(yī )次涌(yǒng )动(⛄)后慢慢(⛲)倒入毛肚(🛶)鳝鱼鸭血(👤)和鱿鱼(🧔)
12开大火(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中
13再浇上注意适量(🛃)的原汤撒上(shà(🔈)ng )少许蒜(🈶)末(💭)和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻(😖)炒炒(chǎ(🔙)o )出香味以后关火(🎖)
15再(zà(👍)i )把热油泼(pō )在汤盆中在(🦆)一(yī )瞬间放(fàng )出出(🏕)葱蒜的(de )香(xiāng )味到最后再放上几朵香菜(cài )单(🥇)独点(diǎ(🏧)n )缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的(✍)毛血(xuè(🏾) )旺就做了(le )了要(yào )会了(♒)就在家(🖕)试一(yī )下吧(ba )
下面是(shì )所会用(yòng )到的食材和调料
食(📚)材(🐉)豆腐皮宽粉鸭血鳝(🐹)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(🙃)生姜红干椒麻椒(jiāo )花椒
调(diào )料盐鸡粉(🕊)老抽(👫)料酒(🌒)豆(dòu )瓣酱(jià(🍟)ng )麻辣(😲)火锅料
毛血旺(🕊)浇油的(🤤)正(🆕)确方(🐡)法
1方(🚥)法一(🏽)1净辣椒油300克郫县豆瓣(🧑)酱约(🤥)200克鱼香(👍)味泡海椒约150克精(jī(🚒)ng )细(🌱)加工花生油约(🙅)240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克(💖)番(🥖)茄沙司约150克紫(💇)草20克红(⏯)蔻10克(🚏)香(xiāng )根10克茴香15克桂皮(pí )8克香(😏)(xiāng )叶8克(kè(⛄) )甘(😎)草10克草果5个(gè )肉(ròu )蔻(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫(🏽)县豆瓣酱和(✝)鱼香泡海(🏐)椒排斩成细末盛(shè(⛑)ng )入盆中再加辣(🤘)椒粉洗净(🕶)的(⏺)(de )紫草(cǎo )和200克清(🌯)水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下(⚾)次炸制时容易出味(📞)洋葱切成48厘(lí(💋) )米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶(👀)甘草草果(♍)肉蔻(🐧)和山(🧐)奈用清(🔵)水中浸泡20分(🗄)钟(🏉)(zhōng )冼(🖇)净捞出沥干控干或擦水分待(👎)用
4炒锅上火(😆)后舀入300克经过精(jīng )制花生油烧至三成(🍽)热时排列盛有大葱老(lǎo )姜茴(🔈)香香根桂皮(pí(🗒) )红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻(kòu )山奈用中小火(🌥)使油温很(hěn )缓(😢)慢增加至五(wǔ(🕍) )成(😲)热小火(huǒ )熬严重的(de )限(xiàn )制(🧔)20分钟左右吧待各料(🤴)均被烧(shāo )至金(jī(🎾)n )黄(huáng )色(🐣)而且香(💃)味充分(fèn )融(😿)于油中时用(📆)漏勺捞出料(🤺)渣弃之(zhī(👃) )不用
5再(🌜)(zà(📀)i )上火(💸)把锅(🍮)里的(🍞)油烧热下番茄沙司(sī )用小火煸12分钟至(👺)油(📔)色发红时(📷)再倒(🌵)入其(qí )余(🈁)的精细加工(🏂)花(📉)生油(🔲)再左面(📧)参加(🍌)调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜(🤩)和(🐜)香菜(📉)根并(🐏)不停顺(🕕)同一方(🔵)向搅出
2做法二
1野山椒青美(🔢)人(rén )椒节(jiē )各30克鲜花椒(⛏)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(🤥)酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(🕎)料(⛳)水(🏂)150克老油50克(kè(💸) )芝麻5克
2杀鸭子(zǐ )之(zhī )前(🈺)准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到(💸)碗里一边滴一边轻轻搅动把水和(♑)血搅匀还没血液静(🕊)置20分钟半小时后(hòu )凝化成(🤗)块再放(🍆)进(🔌)去热水中蒸(🚑)熟木盒切成(chéng )小块即可(🕸)
3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋(📃)飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒(🗻)老姜蒜片(🤽)炒香(xiāng )放鲜(😩)花(🚹)椒再爆(bào )香加入(⛪)雪碧香料水及清水(😇)200克(🛀)煮沸调(🗂)好味后加(jiā )全部原料烧至更加入味起锅
5将干(🛶)辣(là )椒节青(qī(🕖)ng )美人椒(jiāo )节(🌀)(jiē )放(📘)在(🤦)上面将烧至(zhì )六成(🔭)热的(🥋)藤椒油啊淋在(🚴)上面撒葱花芝麻再(zài )试一下(🌉)
3做法三(sān )
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(💉)姜(🎎)大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底(🍂)料生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒粉鸡精料(🥀)酒(jiǔ )白砂糖花椒干(🐊)辣(🐤)椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(🍞)以去除碱水(🚫)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(🌜)拌(bàn )均匀(🕕)备用
3打(💚)(dǎ(🐇) )算(suàn )一些(xiē )火腿肉后再(zà(🦃)i )切成片放在盘中
4鸭(🍗)血洗干净(🐨)切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后(🎓)滴入半(🍸)个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切(qiē )成葱(😠)花生(shēng )姜切成(🍜)片(📥)豆芽洗(🏄)干净
7锅中一并加(🌉)入适量的食用(🥩)油油温(🔷)升高5成热时把(bǎ )麻椒(🚒)香葱生姜大蒜(🌩)(suàn )干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫(🌏)县(🦌)(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣(🏬)酱火(🗞)锅底(😳)料炒(🆚)出红油舀(🔲)入的清水大火烧开
9汤中(🎩)放(🤢)盐(♌)白砂糖(〰)生(shēng )抽(🦍)老抽(chōu )蚝油胡椒粉(fěn )鸡(🧑)精(💻)料酒煮开先把(♎)豆芽(📩)放进汤(🖇)(tāng )中煮2分钟
10煮好的豆芽捞出放(🔐)入碗中再把(🧟)鸭血毛肚(😡)虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞(💵)出来放(fàng )到碗(wǎn )中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻(🏦)(má )椒白芝麻把烧热(rè )的(🔍)油(🍍)浇(🧙)(jiā(🔛)o )上了即(🔙)可大快朵颐
川(🛴)菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉75克(🏎)蒜苗1根(🌪)豆豉15克花椒粉3克(🌄)黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法(🍸)(fǎ(🐒) )
步(bù(➰) )骤1
将豆腐(🔔)切成26厘米(mǐ(🥋) )见方的块后放加(💵)了少许盐的沸水中(zhōng )过(guò(👙) )一(🐂)(yī(👯) )下(🏭)去(🚏)除豆腥味然(🤾)后捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等(⏺)剁碎蒜苗(🏻)切段姜切(qiē )末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放(👫)油后放牛(👞)(niú )肉猪肉(ròu )炒散待(dài )牛肉(ròu )馅炒成金黄色放(fàng )入(🤶)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(🎒)辣(🍢)椒粉同炒(🚟)至牛肉猪(zhū )肉上色效(🛸)果入(🔘)味儿
步骤(🕔)3
下(🍎)肉汤烧(🔙)开加入(🎗)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(🌪)淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上花(😵)椒面(miàn )葱(cōng )末表就行
二(🌨)回(🕦)锅(🌩)(guō )肉
材(😌)料(liào )五花肉(📍)青蒜葱姜蒜干红辣椒(🚛)(jiāo )花(🗺)椒豆(dòu )瓣(bàn )酱糖油
做法
1带皮(💑)五(🎀)花(huā )肉冷水(🕵)下锅加入(⛽)葱段姜(📱)片(🌷)(piàn )花椒78粒黄酒(➿)适量煮开
2撇(🌭)净(🛣)撇净煮至八(bā )成熟木(🎎)盒自(zì(✈) )然冷却筷子(🧜)可再插入即可
3将(👮)肉(🍎)切成薄片(🚄)姜蒜(suàn )切(✒)片葱切成斜段
4将青蒜(💮)的红色部(📛)分先(xiā(🆑)n )用(yòng )刀拍一下然后(hòu )再完全斜切成(🖌)段备用(👆)
5炒锅上火(huǒ(🏀) )加(🔨)大多的油煸(biān )香辣(🦓)椒(🎹)花椒(😇)
6下入肉片煸炒至肉片(🛎)颜色变透明边缘微(wēi )微卷过
7将(🍜)肉(🤖)(rò(📛)u )拨到(🛺)锅一边下入豆瓣(☕)酱可以(🐚)先切成小(🕣)(xiǎo )粒炒出红油(yóu )
8适(😘)度(dù )地的加(😼)入(rù )少(shǎo )许酱油或甜(⬆)面(🌟)(miàn )酱调色与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀
9下入(⚓)青(🔗)蒜点少许料酒糖(táng )调(diào )好味(👽)道即(jí )可(kě )出(chū )锅
三夫妻肺片
食材
牛(🎴)肉100克牛(🌤)舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🎇)香料八(🕺)角三奈(nài )大(🎵)茴香(xiāng )小(🙃)茴香草果(🐢)桂皮(pí )丁香生(shēng )姜等(🌃)(děng )盐红(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟花生(shēng )米(🌮)豆油(yóu )味精芹(qín )菜各适量
做(😠)法
步(➕)骤1
将牛(niú(🔴) )肉切成小片与牛杂牛舌牛(🖐)心牛头皮牛肚(dù )一起清洗(xǐ )干净用香料(🌕)盐花(🔥)(huā )椒面等各种调料卤制(🐩)先用猛火烧开后集体(tǐ )土(tǔ )地(📄)登记小火卤制到肉料耙而(ér )不(🤖)烂然(rán )后捞入再晾(lià(🕥)ng )晒切成大(🏷)薄片(🌩)备用
步(bù )骤2
将(🥖)芹菜洗(⭐)净后切成1cm长的段(duàn )芝(zhī )麻炒熟(shú )和熟花生一(🕐)起压成末备用
步骤3
盘(pán )中放入后(🎫)切好的牛(👷)肉牛(🔟)杂再参(cān )加卤汁豆油(yó(🤐)u )味精(👈)花(huā )椒面(miàn )红(hóng )油(🔫)辣椒(🛫)芝麻花生米末和芹菜(💟)搅拌均(🐃)匀即成
四辣(🔂)子鸡(😢)
原料(liào )
整(⏹)鸡一(yī(✴) )只(zhī )或鸡腿一盒花椒(🗼)和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味(🔏)精(🚝)(jīng )料酒(💾)(jiǔ )食(🌐)用油(🖱)姜蒜(📁)(suàn )白糖淀粉
主料
鸡腿马耳(👕)朵(🌄)葱干(gàn )辣椒(🎃)节(♒)花(👦)椒(🍓)盐胡椒味(wèi )精白糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒(👯)色拉油(🚜)各适量
做法
干辣椒节去(🎱)籽后(hòu )用白开水浸泡一段时(💿)间半小时(🍷)然后再(zà(🥖)i )捞(⛸)(lāo )出后挤出(🥈)水分水放碗(👇)里(lǐ )加淀粉辣(là )椒粉(🧓)盐搅拌(🤲)均(👁)匀五六成热(🍽)五成热下锅炸(zhà )至(😯)芝麻微黄捞出鸡(🕡)肉切好放料酒生抽玉米淀粉(🚐)胡(💄)椒粉盐抓拌(🐙)均匀腌(yān )20分钟然后再油烧五(🔺)成(😥)下锅小火慢炸至变面金(🚹)黄酥脆再捞出另起油锅放姜(🍱)蒜花椒(😸)(jiāo )豆瓣酱(jiàng )炒出香(xiāng )味(🧒)倒(dǎo )入水鸡块儿(🎐)和炸(🔉)好的(🔓)辣椒放半勺(🦄)白(📹)糖(👔)半(🥟)勺(sháo )鸡精翻炒均匀最后放葱段(🚨)大火(🚡)翻炒出(chū )锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡(jī(📠) )蛋白糖干淀粉料酒色(📽)拉油花椒辣(là )椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡(👮)椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将(jiāng )鱼头剁下并(bìng )之中飞出分两半将鱼身(shē(👟)n )竖(🈯)放用坚硬锋利的刀平着将两整片(piàn )鱼(🛣)肉和鱼排分开再将两大片鱼(🐠)肉片成(♉)注意适量的鱼片将鱼排(🥔)分为三四段(duàn )与鱼头放一起备用
步(📠)骤2
将(🐘)鱼(yú )片内放一个蛋(dàn )清少(🦐)许盐干淀(diàn )粉(😿)和料酒拌(⛹)匀
步骤3
将一小碗色拉(🍶)油所有(🛁)花(💢)椒和辣椒全(quá(🤾)n )部倒(dǎo )入锅内用小火(huǒ )慢炸在(🔑)辣(⛎)椒(👇)颜(yán )色(😉)变暗后用铲子然后捞出(🕰)一半的油(yóu )和花椒(😭)辣椒备用
步骤4
将火开(kāi )大(🔱)放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(📛)香味后将鱼(🔰)头鱼排向锅煸炒(🌁)两下倒入料酒约一小碗盐半调(🕴)(dià(⌛)o )羹(gēng )加沸水(🛀)三四碗(🚚)等(děng )鱼头汤沸腾(téng )起来(lái )出味将(🍳)鱼片一片一片横放到出(🍰)水滚(👥)的汤中鱼(📸)片会熟的迅速出锅前(🔧)(qián )后(💕)放适量鸡精白胡椒粉(fěn )和(hé )椒盐粉
步骤(🎒)5
盆中放着(zhe )已焯(chāo )好的黄(huá(🧠)ng )豆芽将(🍥)(jiāng )鱼片一这款汤汤水(🌸)水舀入此盆后(📮)来(🚥)将那半碗捞出后的辣椒和(🐯)油倒在上面
六鱼(⛲)香(🍇)(xiāng )肉丝
食材(cái )
主料猪里脊
辅(fǔ(🌍) )料(💀)青笋(sǔn )水发黑木耳
调料(🎨)盐(yán )鸡精味精白(⏳)糖(táng )陈醋鱼(🔝)香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水(🍱)水淀粉兑成碗(🕑)汁(👎)(zhī(🆙) )
泡红辣椒(🍵)剁(duò )茸姜米蒜米(🛥)鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特点(🐗)咸(xián )鲜酸甜二者(🌉)兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰
做法(fǎ )
步骤1
猪里(⏯)脊切(🏈)长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗(👍)丝加盐(🔜)料酒搅至上劲(🚿)后放水淀粉搅匀封油备用
步(bù )骤2
起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝(🐮)变白(bái )捞出后沥油(👟)备(bè(💁)i )用(🕗)
步(🍑)骤(🥅)3
锅中留底油中油温(🀄)下泡(🕑)椒茸(🚥)姜(jiāng )蒜米炒出香(💮)味和红油后后放(🏖)抚(👼)过油的(de )肉丝翻炒均(🕖)匀后(⛵)淋(lín )入事先兑好的碗汁(zhī )放入葱(🚄)粒(♓)炒(chǎo )制芡汁(🛬)收匀(🎐)葱出香后起锅装盘再试一下(xià(🖕) )
七宫保鸡丁
原料
主(🍃)料(🌳)鸡脯肉225克花生米(👉)50克
辅料葱45克姜10克(🕥)
调料(🐤)干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(😫)10克醋7克水淀粉22克(🈹)
做法(🏆)
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(🤝)大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒(🔔)一点(diǎ(🈹)n )点盐用手疼(🛥)时(shí )抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓(zhuā(💉) )匀(🦄)
步(bù )骤3
将糖(táng )米(mǐ )醋(cù )料酒生抽盐放入(rù )容器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜加(🚤)入适量水制作成(chéng )料汁
步(bù )骤4
锅烧热(👌)倒入油待油(yóu )温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻(fān )炒至鸡(🦒)肉变(bià(🍱)n )白盛(❕)出
步骤5
锅中剩(shèng )少(🆎)许(😚)油放(😂)入花椒干辣椒(jiā(⏸)o )用中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸(jìn )泡(🐄)一段时间(🌯)的葱姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒(chǎo )10秒随后把(🐷)鸡肉倒(dǎo )回锅中用(🥀)(yòng )大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(zé )时组(📺)建(🍩)辣椒油最后(hòu )后放花生(shēng )米(🧟)再试一(🎏)下
八(bā(💐) )开(kāi )水白菜
食(shí )材(cái )
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心(🏦)部(🕶)分老母(🍬)鸡2500克火(Ⓜ)腿蹄(🔽)子(⏺)200克排骨(gǔ )500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦(🕺)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(👌)4升
做法
步(bù )骤1
先熬好清水高(㊙)汤将(🔎)老母鸡(jī )劏好洗(🌱)净干(🌎)贝浸发好与清(qīng )洗(🎻)干净(🥇)后的(🍯)火腿蹄子排骨等按类分别放入差(chà )别沸水锅中焯一下水清除掉血水(🍟)和杂质然后(hòu )捞出再用水(🛫)洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱(💙)烧(📫)开后加料酒转(🤱)小火慢熬3小时
步(🍀)骤2
同时(shí )把(🕵)鸡脯肉(ròu )及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加适量(lià(🚦)ng )水调成粥状待(dà(👲)i )用
步骤(zhòu )3
汤熬至3小时(📢)(shí )后(⏭)用(🎱)筛(🗃)子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒(📋)入另一锅中烧开放入(🤩)猪肉(ròu )蓉搅(📒)匀转中小(🐳)火待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用(✖)小漏勺捞净肉(ròu )蓉后(🐅)再把(bǎ )汤再煮沸(😚)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(📠)的同(tóng )时处(chù )理之后(🔪)把清汤彻底(dǐ )隔渣(💏)去油(😯)待(🛷)汤色清(🔫)新明净(jìng )如水下盐调味待用
步骤4
把汤分成两锅择(zé )好至嫩的白菜(🤟)心放进其中一锅高汤灼至七成熟(💫)用清水漂(🎹)冷(📙)用(🎧)(yòng )细银针在(zà(🎐)i )菜心上(shàng )疼时(🎏)穿刺(cì )放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使(👓)(shǐ )白(😷)(bái )菜心烫煮
步(bù )骤(zhòu )5
将菜(cài )心垫(📔)在碗底(dǐ )烧开另(🥏)一(👊)锅高汤舀进碗内(nèi )即(jí )成
九毛血(📟)旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽(🎗)(yá(🦑) )150克辅料鳝鱼(😟)100克水发毛肚100克猪(🥉)(zhū(📣) )肉(🌧)肥瘦100克火腿(🉑)肠150克(🎱)水发鱿(🏗)鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴(🙉)(wō )笋(🏀)100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(⏯)花椒(jiāo )5克料(🈸)酒10克(kè )味精10克植物油50克
灵材毛(📋)血旺是诸位加(🈺)以改进之处加入到了海(🚈)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(ròu )片(📒)
调(💎)料辣(là )椒(jiāo )麻椒等
做(zuò )法
步骤(♿)1
将辣椒花椒豆瓣(🌖)酱姜蒜色(🙁)拉油放入锅(guō )中用小(🚧)火翻(🐩)(fān )炒(chǎo )香加汤熬煮后(hòu )捞出(chū )后渣然后(🤥)把(bǎ )放(😠)进去味精白糖醋(🤫)等调(diào )料(🌍)
步骤(zhòu )2
将主辅料切片改(gǎ(💩)i )刀飞水(shuǐ )组(zǔ(🈺) )建熬好(⏺)的红汤汁内烧开后(hòu )然(rán )后取(qǔ )出盛器撒入(🌳)葱花
步(bù )骤3
将色拉油烧(💆)热放入花椒辣椒炝出香味迅速(🔤)浇在上面(miàn )即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(😝)桂(🕛)皮(pí )香叶八角(jiǎ(⛹)o )五香粉(🤐)若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛(🕤)扔到沸水中煮几分钟去掉(🙆)(diào )后(🍷)污(💳)血和脏(🏤)(zāng )物然后再将肘(zhǒ(🌙)u )子捞出后用刀(🅿)在其上割几道口子那样的话熟得(🔰)快
2新水烧沸放入后适量葱(🦔)姜和香(🐙)叶将(jiāng )去处(chù )理(🏻)好的肘子(zǐ )煮(🕊)到(dào )七八(🧤)成熟捞出上蒸锅(guō )
3蒸肘(zhǒu )子(🕷)是个关键步骤(💒)东坡肘(😜)(zhǒ(😼)u )子的(🥚)肥(fé(👑)i )而不腻就靠它了上(🧙)(shà(🕛)ng )锅蒸一(🤼)个半(🚈)小时这期间可调佐料(🃏)炒锅中慢慢倒入(👭)(rù )适量(🛰)色(🕑)拉油烧(shāo )热(rè(💚) )后炒葱姜蒜至(🛳)出(🔽)香(xiā(🐽)ng )味放(fàng )进去(📺)桂(guì )皮香叶(📄)八角翻炒(chǎo )然后加适量水水(➡)(shuǐ )量(🔳)基本(🍮)都操纵在小烧红40分钟后剩一(🚐)小碗为宜再(💌)放入(😀)若(ruò )干冰糖五香粉两三勺酱油小(❕)火(⬆)渐渐(⛔)烧之(〰)后剩(🔭)那(nà )一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘(🗼)浇(👌)上(🚬)刚(🏡)调的调(✉)料表就行
最近(😙)(jìn )网络清(🐯)淡美食占巨(jù )一席之地(dì )大家(jiā )今天分
香(xiāng )辣毛血旺(🚶)的(🕤)(de )做法主(🤕)料
鸭血一盒
鳝鱼(yú )一(📓)条
百(✂)叶100克(🚈)
毛(🙀)肚100克
黄喉100克
卤肥(fé(🍜)i )肠100克
火(huǒ )腿100克
黄豆芽100克
辅料(🏘)
葱(😕)(cōng )20克(😸)
姜20克(kè )
蒜(suàn )20克
干辣椒50克
花(🏃)椒10克
麻椒(🙀)10克(💡)
豆瓣(bàn )酱(jià(🦉)ng )50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿(tuǐ(😱) )切片儿(💆)鳝(📖)鱼肥(😗)肠切蒜切瓣百叶(yè )和(🚀)毛(🥌)肚(☝)切长条儿葱(🥐)切细条蒜姜切片儿
2锅(🐷)烧开水黄(huáng )豆芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉(🐿)鳝鱼(🔔)(yú )肥肠(👵)开水炒好(🍼)后捞出(🏄)备用
3锅(🍪)倒油烧(☔)热放入花(🐀)椒干辣椒(📮)葱(😱)姜爆香(💙)放入豆(dòu )瓣酱炒出红油(🌼)加适量高(gāo )汤(tāng )盐大(🤞)(dà )火(🌠)烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放(🤡)在旁边(biā(🤾)n )豆芽上之后(hòu )水烧开放(fàng )入(rù )百(🕌)叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒(miǎo )钟捞(🔟)出后(hòu )
5蒜片(🌇)放在上面(miàn )锅烧热(🤸)多倒油(yóu )
6油(📼)热后放(🐝)一小(🍺)把(✂)(bǎ(🍕) )花椒(🛄)(jiāo )麻(🕹)椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉(🏕)
猜你喜欢