食堂毛血旺的正宗做法

(🐃)

• 1食堂毛(🎡)血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(què )方法(🔜)
• 3川菜十(shí )大经典名(🔹)菜(🍚)做法
• 4最近(jìn )网络(luò )清淡美食占(🎅)巨(❇)一席(🌯)之地大家今天分

1食堂(🏎)毛血旺的正宗做法

2鱿(➡)鱼(😧)须和(💏)(hé(🧒) )鱿(yóu )鱼(🥂)筒(🐧)各一个先(xiān )把鱿(yóu )鱼(yú )须切成段(🛸)再(zài )把鱿鱼(💋)筒切(qiē )下(xià )来撕掉(diào )外(wài )膜(mó )在表(biǎo )面打上花刀切(🦊)成段放进去小盆中(🎯)

3准备(bèi )着(zhe )去处(🦅)理好的(de )鳝鱼一条先斩(zhǎn )去(♉)头(tóu )部再切(🦖)成小(xiǎo )段(🚊)和(👎)鸭血放进(jìn )一个盆(pén )中(zhōng )再舀入(rù )切(🚞)好的(de )鱿鱼备(🎏)用

4毛(🕜)肚二两左右切成长条一起放入盆(🙈)中小葱(cōng )一根切成斜片生姜一(⏱)块切(🎽)成姜片(piàn )一(🙅)起放入大碗中再放入后一小(😐)把(🏙)红(hóng )干椒一小把麻椒(🗓)取一个小盆盛有一把花椒(🚒)和一把红干椒备用(🖤)

5小葱几根切(🍑)成葱花(huā )放进(💈)去小盆中蒜子几粒(🌓)拍扁切成(🦀)蒜末和葱(cōng )花放在(zài )一起

等食材备好以(yǐ(👦) )后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(🉑)豆(dò(🛠)u )芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子晃动一(yī )下几下(👴)焯水一(🖨)分钟捞出控水布(bù )袋中盆中

7等水立即烧开下(xià )次(🚟)倒入(🏘)毛(máo )肚鳝(shàn )鱼鸭血和(hé )鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动(dòng )几下使食材受(🐣)热(rè(🛋) )均(jun1 )匀

8焯水一分钟(zhō(🈵)ng )捞出(chū )控水(🏳)拔凉

9另起锅添(🌧)入(👐)一勺食用油(🍲)油(🤟)热后(🕺)(hòu )倒入水葱(🐲)姜(📺)和大料爆香加入到麻辣火锅料(🚲)20克(kè(🦒) )豆瓣(😞)(bàn )酱10克翻炒化(huà )开(kāi )炒(🕜)出红油(yóu )

10添入适(shì )量(liàng )的清水参加生抽10克白(😳)糖2克胡(hú )椒(jiāo )粉2克(📤)均匀搅拌化开调料煮(zhǔ(⚫) )开下次(cì(💡) )全部倒(🌱)入(🎢)黄豆芽豆腐(🆙)皮和宽粉开(🍼)大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(🚵)2克老抽2克调底色再捞出(🍊)配菜(😼)然后(🙍)取出盆中排第五等汤汁再(📽)一次涌动后(🔅)慢慢倒(🐐)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🔭)鱼

12开大(🚑)火煮(zhǔ )3分(♋)钟(🚝)(zhōng )捞(lāo )出后(hòu )盛(shèng )有(😪)汤盆中(zhōng )

13再浇上注(🚂)意适量的原(✉)汤撒上少许(xǔ )蒜末和葱花(🛀)

14锅中(🚖)(zhōng )留(👿)底(💆)油(👀)添入半勺食用(👓)油倒(dǎo )入(🍽)花(huā )椒和红干椒(📈)迅速再(🌒)翻(🗃)(fān )炒炒出(chū(😬) )香味以后关火(🍘)

15再把(⬇)热油泼(🎻)在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的(de )香味(😗)到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那(😡)(nà(🦗) )样最好到(🐇)这(😍)里这(🍆)道麻辣(🚰)鲜香的毛(📱)血旺就做了了要会(huì )了就在(🐰)家试一下吧

下面是(📶)所会用(🍩)到的(🐖)食材和调料(⛪)

食材豆腐皮(📎)宽粉鸭(🉑)血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正(zhèng )确(🤠)方法

1净辣椒油(👇)300克(kè )郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱约(🔏)200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克(📆)精细加工花生油约240千克大葱(♟)100克(kè )老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄(🚫)沙司(🚝)(sī )约150克紫草20克红蔻10克(🐳)香根10克(kè )茴香15克(✳)(kè )桂皮(👈)8克香叶8克甘(😷)草10克草果(🌚)(guǒ )5个肉蔻(kòu )10克山(shān )奈(⏭)8克胡萝卜100克(👌)香菜(🧐)根40克

2将郫县豆(dòu )瓣酱(📱)和鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛(⛰)入盆中(zhōng )再加辣椒粉(fěn )洗(xǐ(🌇) )净的紫草和(🔈)200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍(pāi )松下次炸制时容易出(chū )味洋葱(🥡)切成48厘(lí )米见方(fāng )的洋(yáng )葱块胡萝卜(😌)切(qiē )大片香(xiāng )根茴香红(hó(🈴)ng )蔻桂皮香叶甘(🔵)草草果(🔖)(guǒ )肉蔻和山奈用清水中(🕥)浸泡20分(fèn )钟冼净(jìng )捞出沥干控干或擦(cā )水分待用

4炒锅上火后舀入300克经(jīng )过(guò )精制(🚝)花(🍧)生油(💨)(yóu )烧至三(🚳)成(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴(🍘)香香根(🦁)桂(guì )皮(pí )红蔻香叶甘草草果肉蔻(🔌)山奈用中小(🏡)火(huǒ )使油温很缓慢(😊)增加至五(wǔ )成(🔨)热(rè )小火熬严(🍯)重的限制20分钟左(🚋)(zuǒ(🎧) )右吧待各料均(😫)被(bèi )烧至金黄色(🚃)而且香味充分融(ró(🍑)ng )于油中时用漏勺捞(lāo )出(💸)料渣弃之不(🍮)用

5再上火把(bǎ )锅里的(🏘)油烧(shāo )热下番茄沙司(🎁)用小火煸(🆖)(biān )12分钟至(😰)油色(🛏)发红(🐀)时再倒(📥)入(🎱)其余的精细加工花生(⬜)油再左面参(😷)加调匀的辣椒(🕯)粉豆瓣酱(🍧)泡辣椒紫草及洋(🐇)葱胡(🏨)萝(luó )卜和香菜根并不(🗻)(bú )停顺(shùn )同(🐟)一方向搅出

2做法二(🐿)

1野(🎏)山椒青美人椒节(🖤)各(💦)(gè )30克鲜花椒8克藤椒(🍰)油(yóu )3克盐2克白醋(🐚)(cù )15克料酒(🥞)30克老姜(jiāng )蒜(🥚)各(🕤)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(🚺)5克(kè )

2杀鸭子之前准备着(zhe )小(👄)(xiǎ(🐗)o )半碗冷的(⏯)(de )淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到(🌤)碗里一边(🐤)滴一边轻轻搅(👰)动把水和(hé )血搅匀还没血液静置(📬)20分钟半(⏹)小时(✈)后凝化成(🧥)(chéng )块再放进去热(🥟)水(🌡)中蒸熟木盒切(🛤)成小块即可(🏪)

3将A料飞水(😅)猪肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮熟后(🦃)(hòu )切片鳝鱼加料酒(jiǔ(🔟) )醋(🛥)飞水(🍝)备用(🏉)(yò(😛)ng )

4将潮(cháo )州咸菜(🕢)切(📿)(qiē )厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒香(🍡)放鲜花椒(jiāo )再爆香加(jiā )入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(🍅)加全部(bù )原料烧至更(gèng )加(jiā )入(🏎)(rù(📵) )味起锅

5将干辣椒节青美(měi )人椒节(👹)放(👼)在上(🧠)(shàng )面将(🛬)烧至六(🔔)(liù )成热的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花(huā )芝麻再试(👴)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(🐄)大虾(🎵)火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆(🚆)瓣酱蒜蓉(📱)辣酱火锅底料生抽蚝油(🛁)老抽白胡(🚵)椒(🙁)粉(🥢)鸡精(jī(🏦)ng )料酒白砂(🚤)糖花椒干辣椒白芝(zhī )麻

2我们先把(bǎ(🏛) )大虾(xiā )剪(🤭)一下虾须然(🍲)后(💮)再把虾(🛰)线可以去除(🤟)碱水冲洗干净滴入几滴(dī )柠檬(méng )汁抓(🏞)拌均匀备用(👒)

3打算一(yī )些火(♌)腿肉后再切成片(👨)放在盘中(🕐)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(dù )清洗干(🏈)净切成薄(👸)(báo )片(piàn )然后滴入(💜)半个柠(😩)檬汁(zhī )抓拌均匀

6大(🚲)蒜拍碎剁成蒜末香(🕶)葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净(💺)

7锅中(🤺)一(yī )并(🐁)加(🍏)入适量的食用油油温(🌗)升高5成热时把麻椒(🙈)香葱生姜大蒜干辣(🏣)椒放入锅中炒出香味(🧗)

8加一勺郫县豆瓣(📫)酱蒜蓉辣酱火(🤥)锅(guō )底料炒出红(🍱)油舀入的清水(shuǐ )大火(🌆)烧开(🐐)

9汤(tāng )中放盐白砂(shā(👆) )糖生抽老抽蚝油胡椒(🆚)粉(🔰)鸡精(🐎)料(liào )酒(🤚)(jiǔ )煮开先把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分(👹)钟

10煮好的(🎺)豆芽捞出放入(rù )碗(💮)中(📧)再(zài )把鸭(🕑)血毛(🤽)肚(dù )虾(xiā )火(🚰)腿肉放入锅(🐿)中烫煮(🔖)煮熟后(💍)捞出来放到碗中其余汤(tāng )汁倒出

11最后(hòu )在上面放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻(📯)椒(jiāo )白(🔏)(bái )芝麻把(bǎ )烧热的油浇上了(le )即可(😜)(kě )大快朵(⛓)颐

3川(chuān )菜十大经(🥤)典名(⌚)菜做法(fǎ )

食(💰)材

豆腐(🏳)250克牛肉75克(kè )蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄酒(😱)5克盐3克(🕖)豌(🚣)豆(🎩)淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成(chéng )26厘米见方的块后放加了少(🔺)许盐的沸水中过一下去除(🦀)豆腥(🚰)味然后(🔤)捞出用清(🎡)水浸泡豆豉等剁(duò )碎(📎)蒜苗(🍸)切(🔋)段姜切(🔳)末新(🗯)鲜(xiān )猪肉牛(👛)肉切(qiē )成小块(❔)或肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧(shāo )热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(🏴)炒成(chéng )金(🍌)黄色放入(rù )豆(🚰)瓣酱同炒放(💼)入豆(dò(🏄)u )豉姜末辣椒粉同炒至(🍠)牛(🏄)(niú )肉(ròu )猪肉上色效(👶)果入味儿

步(bù(🐯) )骤3

下(⚾)肉(💣)汤烧开(🏪)加入(🧠)豆(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味(💻)再(👀)用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒(🌐)上(shàng )花椒面(🌦)葱(🥉)末(mò )表就(jiù )行

二回(huí )锅肉

材料五(🚹)花肉青蒜葱姜蒜干(🛃)红(🧒)辣椒花(huā )椒(🕌)豆瓣酱糖(táng )油

做法

1带皮五花(🚝)肉冷(🆔)水下(🔃)锅加入葱段(🥇)姜片花椒(🛒)78粒黄酒(🎼)适量(🕺)煮开(kāi )

2撇净撇净(🌵)煮至(🏒)八成熟(🏥)(shú )木盒自然冷却筷子可再插(🌃)入即可(🏤)

3将肉切(qiē )成薄片姜(🐡)蒜切片葱(🔭)切成斜段

4将(🕶)青蒜的红色部(🏍)分先用刀拍一下然后(🥦)再完全斜切成(🌦)段备用

5炒锅(guō )上火加(👂)大多的油煸香辣椒花(huā )椒

6下入(💿)肉片煸(biān )炒至肉片颜(yán )色变透(tòu )明边缘微(wēi )微卷(juàn )过

7将肉拨(bō )到锅(guō )一边(👈)下入(🦊)豆瓣酱可以先切成小粒炒(chǎo )出红油

8适度地(dì )的(🙍)加入(🏛)少许酱油(🐕)或甜面酱(🎨)调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下(😌)入青(🧕)蒜点少许(xǔ )料酒(🌹)糖调好味道(🌙)即可出(🙏)锅(🥒)

三夫妻肺(fè(🌟)i )片

食材

牛肉100克(kè )牛(👎)舌100克牛头皮100克牛心150克(🗽)牛(niú )肚200克香料八(🤹)角三奈大茴(🆚)香(🕌)小茴香草果桂皮(✈)丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒花(✝)椒面芝麻熟花生米(⏪)豆油味精芹菜各适量

做法

步(🍏)骤1

将(jiāng )牛肉切成小(🌥)片与牛(🙉)杂(🗨)(zá )牛(niú )舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一(🧦)起清(🔱)洗干净用香料盐花椒(🔁)面(🚼)等(🔝)各种调料卤制先用猛火烧开后(⛑)(hòu )集体土(tǔ )地登记小火卤制到肉料耙而(👙)(ér )不烂(🔣)然后捞入再晾晒切成大(dà )薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(✏)和(🤨)熟花生一起压成末(🚮)备用

步骤3

盘中(💃)放入后切(🏖)好的牛肉(🔋)牛(🎖)杂(zá )再(zài )参加(jiā(🤼) )卤汁(🅾)(zhī(💭) )豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(🧠)花生米末(mò )和(💦)芹菜搅拌均匀即成(💝)(chéng )

四辣子鸡

原料

整(zhěng )鸡(📦)一(yī(🛀) )只或鸡腿一盒花(🐻)椒和干辣椒14葱(🧕)熟(🚋)芝麻盐(🐜)味精料酒食用油(🍻)姜(jiāng )蒜白糖淀粉(🥎)

主料

鸡腿(♓)马耳朵葱干(gàn )辣椒(🏵)(jiāo )节花椒盐(🚟)胡椒(jiāo )味精白糖白(🚙)芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油(🐳)各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一(🥞)段时间(🐏)半小时然(🔻)后再(zài )捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(fěn )辣(👄)椒粉盐搅(💡)拌均(🕗)(jun1 )匀五六成热(rè(🚞) )五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(jī )肉切好放料酒生抽玉米淀(diàn )粉胡椒(🔧)粉盐(🎙)抓(zhuā )拌均匀腌(💑)20分(🃏)钟然后再油烧(shāo )五成下锅小(📨)火慢炸至变面(🎇)金(🍶)黄酥脆再捞(lāo )出另起(qǐ )油锅(🍁)放姜(🍌)蒜(suàn )花椒豆瓣(😬)酱炒出香(xiāng )味(wèi )倒(🤙)入(🍆)水鸡块(kuài )儿和(🌎)炸(🔣)好的(🕐)辣椒放半(bàn )勺白糖(táng )半勺鸡精翻(fā(📄)n )炒均匀(🌳)最后放葱段(🛰)大火翻炒(👝)出锅(🚿)

五(wǔ )水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼(📧)鸡蛋白(❕)糖干(🧢)(gàn )淀粉料酒色(🍰)拉油花(huā )椒辣(là )椒(🍯)蒜姜片鸡(jī )精白胡(⛑)(hú(🛡) )椒粉黄豆芽(🦈)(yá )

做法

步骤1

将鱼(yú )头剁下并之中飞出分(💧)两半(bàn )将鱼(🚸)身(shēn )竖放用坚硬锋利(lì )的刀平着将(🤧)两整(🐄)片鱼肉和鱼排分(👛)开再(👓)将两大片鱼肉片成注意适量的鱼(🚁)片将鱼排分(fèn )为(wéi )三四段与(🎿)鱼头(tó(💻)u )放(⛵)一起备用

步骤(🔚)2

将鱼片(💁)内放(💴)一个蛋清(Ⓜ)(qī(😝)ng )少(🦑)(shǎo )许盐干淀粉和料(🍎)酒拌匀

步骤(🧡)3

将一小碗色拉(🕯)(lā )油所有(yǒu )花椒和(♍)辣椒全部倒入锅内(🥙)用(yòng )小(xiǎo )火慢(💙)炸在辣椒(jiāo )颜色变(biàn )暗后用铲子(zǐ(🚄) )然后捞(🚎)出一(🌄)半的(🕴)油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开(🐌)(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿(✏)出香(xiāng )味后将(jiāng )鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下(🚲)倒入(rù )料酒约一小碗盐半(🅾)调羹(🐨)加沸水(💯)三四(sì(🌝) )碗等鱼头汤沸腾起来(lái )出味(🛩)将鱼片一片一片横放(fàng )到出(chū )水滚的汤中鱼片(📕)会熟的迅速出锅前后放适(🚣)量鸡精白(🦎)胡椒(👆)粉和椒盐(🥁)粉(🤹)

步骤5

盆中(zhōng )放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(🌮)汤水(🗝)水舀入此盆后来将那半碗捞出后(👥)的辣椒和油倒在上(shàng )面

六(📧)鱼香肉(🙃)丝

食材

主料猪(zhū )里脊(jǐ )

辅料青笋水(👜)发黑木耳

调(diào )料盐鸡精味精白糖(⌛)陈醋鱼香11生抽(chō(🐳)u )老(lǎo )抽鲜汤水水淀(🌗)粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(👍)眼(yǎ(🍥)n )葱

味型鱼香特点咸(xián )鲜酸甜二者兼(🥀)备葱姜蒜香线条清晰

做(🈸)法

步骤1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗(cū )03cm的二粗(cū )丝加(jiā )盐(⏺)料酒搅至上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封(🌼)油(🌪)(yóu )备(🛢)用

步骤2

起锅烧油(yóu )中油(📃)温滑肉丝变白捞(🈲)出后沥(lì )油(😎)备用(🎮)

步骤(🆎)3

锅中留(🍷)底油中油(📶)温下(👁)泡椒茸姜蒜(👁)米炒出(🎙)香味(🐱)和(hé )红油后(🐡)后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后(hòu )淋入事先(xiān )兑好的碗汁(♿)(zhī )放入葱(✴)粒(🥪)炒制(zhì )芡汁收(🔜)匀葱(cōng )出(〽)香(🍮)后起(qǐ )锅(guō )装盘再(🚥)试一(🍘)下

七(🌻)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(🤡)米50克

辅料葱(🚉)45克姜(🌑)10克

调料干辣(🔏)椒(🍉)8克花椒(🚓)15克色拉油60克(kè )盐2克料酒2克味(🔎)精(🎓)1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋(🌐)7克水(🚪)淀粉(fěn )22克

做(✊)法

步骤1

鸡腿去骨去(😉)皮后(🍏)(hòu )冼净(🍩)用刀(🤕)(dāo )背拍(⛺)松鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(📎)片葱白切成小(xiǎo )圈(👥)

步骤2

鸡肉丁加入(➿)少许黄酒一点点盐用手疼时(shí )抓粘稠(chóu )状(🌓)再后放(🗂)干淀粉抓匀(🖊)

步骤3

将糖(➰)米醋料(lià(❇)o )酒生抽(📬)盐放入容器中调成糊(hú(🐪) )状放(😲)入葱姜蒜加(🐡)入适量(liàng )水制(♐)(zhì )作成料汁

步骤4

锅烧热(rè(🅿) )倒入油待油温升高7成(chéng )热时放入后腌好的(de )鸡丁(dīng )翻炒至鸡(📸)肉(🍑)变(✅)白(🗼)盛出(chū )

步骤5

锅中(zhōng )剩少许(🔱)油放入花(huā )椒干辣椒用中(zhō(😼)ng )小(xiǎo )火炒香后将料汁里浸泡(📥)一段时间的葱(🍔)姜蒜再(✳)捞出放(⏬)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用(📤)大火(huǒ )炒30秒倒(❕)入水料汁颜色变富有光(🙌)泽时组(🚁)建辣(là )椒油最后后放花生(🖱)米再(👃)试一下

八(bā )开(kāi )水白菜(cài )

食材(cái )

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜(🗞)心(xī(🙋)n )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(gà(💯)n )贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全(quá(🍩)n )瘦猪肉300克(🦍)盐(🌧)10克料(😱)酒(jiǔ )10克葱50克姜(🤛)10克水4升

做(🔧)法

步(👤)骤(zhòu )1

先熬好(📬)清水(shuǐ(🌗) )高汤将(📤)老母(⚫)(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与(🔛)清洗干净后(🧚)的火腿蹄子排(pái )骨等按类(🎛)分(🐔)(fèn )别放入差(chà )别沸(😖)水锅中焯(🚳)一下水清除掉血水(👋)和杂(🌀)质然后(⛸)捞出再用水洗净一起放(🗨)入(🛃)后大汤(🍉)锅内加入清(🧟)水姜葱烧开后加料酒(🙈)转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步(bù )骤2

同(tóng )时(👜)把鸡(🕧)脯肉(🍏)及瘦猪肉剁(🔶)成(👅)蓉(👦)分别加适量水调成(🥌)粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(🚢)(shí(🌨) )后(hò(🎶)u )用筛(shāi )子把(🍨)大部分汤(👥)渣(🗂)浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开(🤜)放入猪(🐯)肉蓉搅匀转(🍪)中小(💱)火(huǒ )待其(qí )渐渐聚拢(🐗)肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(⬇)勺(🖕)(sháo )捞(lā(🌀)o )净肉(🖌)(ròu )蓉后再(zài )把汤再(🥎)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(👨)肉蓉(🚽)的同(🔵)时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下(xià )盐调味待用

步骤4

把汤(tā(🤧)ng )分成两锅择好(🗒)至嫩(💳)的(de )白(😛)菜(cài )心放进(jìn )其中一(yī )锅高(📭)汤灼至七(qī )成熟用清水漂冷用(🚌)细银针(zhēn )在菜心(🍎)上疼(téng )时穿(🕘)(chuān )刺放进漏勺中用(🐁)原先的高汤自(👈)上淋下(xià )至使(🍲)白(🏵)(bái )菜心烫煮

步骤(😌)5

将菜(cài )心垫在碗底(🦇)烧开另一锅高汤舀(❣)进碗内(🧢)即成

九(👊)毛血(xuè )旺(😝)

材(🧤)料

主料鸭(yā )血白鸭(⛴)500克黄豆芽150克(🌦)(kè )辅料鳝鱼100克(⏺)水(💦)发毛(⚽)肚100克(➡)猪肉肥(fé(♎)i )瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(💖)花菜50克(🐨)木(📁)耳水发50克莴笋100克调料(😾)大葱50克(🌑)盐(yán )3克辣椒(✋)红(👖)尖干15克花椒5克料(📕)酒10克味(wèi )精(💗)10克植物油50克

灵材毛血(xuè )旺是诸位加以(🥚)改(🧀)进之(zhī(🚼) )处加入到了海参毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉片

调(🎙)料辣椒(jiā(🏺)o )麻椒(jiāo )等(⛑)

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花(🏠)椒豆(📝)瓣酱姜蒜(suàn )色拉油放入锅中(💝)用小火翻(fān )炒(🆖)香加(jiā )汤(tāng )熬煮后捞(lāo )出后渣然后(hòu )把放进去味精白糖醋等(děng )调(dià(🐼)o )料(⬜)

步(bù )骤2

将主辅料切片(🚵)改刀飞水组建熬(🌍)好的红汤汁(📔)内烧开后(hòu )然后取(qǔ )出盛(💳)器撒入葱花

步骤3

将色拉油(👁)烧热放入花椒辣椒炝(⬜)出(chū )香味迅速(🔕)浇(jiāo )在上(shàng )面即成

十(⚽)东坡肘(🍎)子

原材料肘子一只(👕)葱姜(🦗)蒜(💆)冰糖桂(🏋)皮香叶八角五香粉若干

做法(🗻)

1无火去掉(diào )后肘子皮上残(cán )留的猪毛扔(rēng )到(🏗)沸水中(👠)煮(🚊)几分(🈚)钟(zhōng )去掉后污(🏼)血和脏物然后(hòu )再将(jiāng )肘子捞出(🎞)(chū )后(🤓)用刀在其上割几道口子那样的(🐷)话熟得快

2新水烧沸(🏚)放入后适量(⏳)葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八(🚺)成熟(shú )捞出上蒸(🤱)锅

3蒸肘子是个关(🔵)键步骤东坡(pō )肘子(zǐ )的(de )肥而(ér )不腻就靠它了上锅蒸一个(gè )半小时这(💷)期间可(kě(🚈) )调佐料炒锅中慢慢(🆖)倒入适量色(sè )拉油烧(🍯)热后炒(🛡)葱姜(jiāng )蒜至出(🚆)香味放进去桂(guì )皮香(👁)叶八角翻炒然(🔞)后加(🕴)适量水水量基(✔)本都(🏉)操纵在(🍿)小烧红40分钟后剩一(➖)小碗为(wéi )宜再放入若干冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之(zhī )后(🤶)剩那一小碗汤(tāng )汁(🏠)应该是调料了

4肘子蒸好(🥉)后装(zhuāng )盘(👋)浇上刚(gāng )调的(🔁)调料表就(👶)行

4最(😙)近网(🌎)络清淡(🍍)美食占巨一席(🐲)之地大(👛)家(jiā )今天(🎂)分(fèn )

主(📹)料

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🦑)100克(kè )

黄喉100克(kè )

卤(🥊)肥肠100克

火腿100克

黄(⚡)(huáng )豆芽100克(😨)(kè )

辅料

葱20克

姜(🥓)20克

蒜20克(🚫)

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱(😌)50克(📐)

盐5克

香辣毛血旺的(㊙)做(🍞)法

1鸭血黄喉火腿切(📤)片儿(🚣)鳝鱼肥肠(cháng )切蒜切瓣百(🚒)叶(yè )和毛肚(🍬)切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(🗾)开(🐫)(kāi )水黄豆芽煮(🈹)熟捞(lāo )出捞出沥干放(🍙)入(rù )盆(🐿)底鸭(yā )血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(🤐)

3锅倒油烧(shāo )热(🌖)放入花椒干辣(🎗)椒(📳)葱姜(🤧)爆香放(🏙)入(🚪)豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适(shì )量高汤盐大(🌊)火(🎇)烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼(🎢)肥肠黄(😠)喉煮5分钟用漏(👟)勺再捞(🐁)出放在旁边豆芽上(😅)之后水烧开放入(🗝)百(bǎi )叶(🙏)毛肚(🏩)火腿煮30秒(miǎo )钟捞出(🔧)后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(🐪)油

6油热(🔍)后放一小把花(huā(🚅) )椒麻(má(🦈) )椒和(👞)干辣椒(jiāo )炸香后浇在上(shàng )面去掉