食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🉐)旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(🚷)油的正确(🦔)方(fāng )法
• 3川(🌼)菜十大经典名菜(🙃)做(🌵)法(🌈)
• 4最近(🙁)网络清淡(🌕)美食占(🆙)巨一(🤸)席之地大家今天分

1食(🚉)堂毛血旺(wàng )的正宗做(😌)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再(🍍)把鱿鱼筒切下(🎂)来撕(sī )掉外膜在表面打上花刀切成段放进(jì(😾)n )去小盆中

3准(🍺)备着去处理好(hǎo )的鳝鱼(🛂)一条(😫)先斩去(qù )头(🧜)部再切成小段(🏂)和鸭血(xuè )放进一(yī(🆕) )个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼(yú )备用

4毛肚二(èr )两左右切成长条一起放入盆(🕡)中(🎂)(zhōng )小葱一根(🌴)切成斜片(🏎)生(shēng )姜一(🌋)块切(👙)成姜(🦃)片一起放入大碗(🆎)中再放(🦀)入(🐅)后(🏥)一(🎟)小把(bǎ )红干椒一(yī )小把(📃)麻椒取一个(🚹)(gè )小盆盛有(😯)一(🚔)把(🈵)花椒和(⌛)一把红干椒备(bèi )用

5小葱(cōng )几根(🖍)切(🚁)成葱花放进去小盆中蒜(🏭)子几(♟)粒拍(🔤)扁切成蒜(suà(❣)n )末和葱花放在一起

等食材备好以后(🚀)(hòu )以后我们开(kāi )始烹饪

6起(qǐ )锅烧(🈁)水水开后倒入水黄(💼)豆芽豆腐皮(pí(💬) )和(🉑)宽(kuān )粉(🤑)用勺子晃动(dòng )一下(xià )几(🚑)下焯水(shuǐ )一分钟捞出(🎰)控水(⛴)布袋中盆中(👶)(zhōng )

7等水立即烧开下(☝)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(😿)入(🌔)到料酒(🐵)5克(📍)去腥用勺子来回(🕉)滑动几下(🚧)使食材受热均匀

8焯(chāo )水一分钟捞出(🛷)控(🐕)水拔(💕)(bá )凉

9另(🌭)起锅添入(🥂)一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆(🚳)香加(🕛)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(👫)开炒出红油

10添入适量的清水参(📒)(cān )加生(👨)抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌(📖)化开调料煮开下(xià )次(🏾)全(quá(😀)n )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(chū )配菜然(rá(⏭)n )后取出盆中(zhōng )排第五等汤汁再一(yī )次涌动后慢慢倒入毛肚(💷)鳝鱼(🤽)鸭血(xuè )和鱿鱼

12开(🌶)大(dà )火煮3分钟捞出后盛有(yǒu )汤盆(pén )中(🏆)

13再(🙂)(zài )浇上注(zhù )意适量的原(yuán )汤撒上少许(xǔ )蒜(⏩)末(🔥)和葱花

14锅中(zhōng )留底油添入半勺食(🤧)(shí )用油倒入花椒和(hé )红干椒迅速(sù )再翻炒炒出香(🚊)味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(🤛)间放出出(chū )葱蒜的(🐈)香(🎆)味到最后再放上(❓)几朵(🚂)香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣(💡)鲜香(🏌)(xiāng )的毛血(📉)旺(🗻)就(🍗)(jiù )做了了要会了(🚻)就在家试一下吧

下面是所会用(🌱)到的食材和(hé )调(👫)料

食材豆(😽)腐(🏻)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆(dòu )芽(🚃)生姜(🖇)红干椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老(🐳)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(☝)

2毛血旺浇(jiā(🍩)o )油的正确方法(🥣)

1净辣椒(⬇)油300克郫县豆瓣酱约200克(kè )鱼香(📏)味泡海椒(🚳)约150克精细加(🌤)(jiā )工花生油约(🆑)(yuē )240千克大葱100克老(🗿)姜(🚇)100克洋葱(😍)150克番茄沙(shā )司约(yuē(🐙) )150克(kè(⏸) )紫(zǐ )草20克红蔻10克(kè )香根(gēn )10克茴(🤔)香15克桂(guì )皮8克(kè )香叶(yè )8克(🧝)甘(gān )草10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡(hú(✖) )萝卜100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成(chéng )细末(🚹)盛入(🌞)盆中再加(🐵)辣椒粉洗净(㊗)的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用刀(🧦)拍松拍松下次炸制时容易出味洋(yáng )葱切成48厘米见方(🤽)的(🕢)洋葱(🚈)块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(kòu )桂皮香(🏚)叶(🎷)甘草草果肉蔻和山奈用清水(👢)中(zhō(🥙)ng )浸泡20分钟(zhōng )冼净(🕑)捞出(chū )沥干控干或擦(✳)水分待(🍜)用

4炒(chǎo )锅上火后(🥢)舀(🔅)入300克(💼)(kè )经过(🗻)精(🐀)制花生油烧(shā(💆)o )至三成热(rè )时(⛰)排列盛有大(🏂)葱(👿)老(lǎ(🙀)o )姜茴香(xiāng )香(🐼)根桂(guì )皮红蔻香叶甘草(cǎo )草(🚑)果肉(ròu )蔻(🐣)山奈用中小火使油温很缓慢(📶)增加(🌉)至五成热小火熬(🖨)严重的限制20分钟(🛄)左右(🕖)吧(ba )待(🎈)(dài )各(🚴)料(liào )均被烧至金黄色(🔽)而且(qiě )香味充分(⛷)(fè(🐣)n )融于油(yóu )中(🚁)时用漏勺捞出(🐫)料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番(🎿)茄沙司用小火煸(📗)12分(💇)钟至油色发红时再倒入其余的精细(🛋)加工花生油(yóu )再左面(🍝)(miàn )参加(🆗)调匀的辣椒粉豆(👪)瓣酱泡辣椒(jiāo )紫(👗)草(🕵)及洋葱胡(hú )萝(⛩)卜和香菜根并不停顺(📖)同一方(fāng )向搅出

2做(zuò )法(🔠)二

1野山椒青美人椒节各(🎦)(gè )30克鲜花椒8克(👞)藤(té(📨)ng )椒油3克盐2克白醋15克(kè )料酒30克(🐰)老姜(jiāng )蒜各9克(🧒)干辣椒20克雪碧香料水150克(🧑)老(🖋)油(🎈)50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前准(🧢)(zhǔn )备着小半(💓)碗冷的淡盐水再把鸭血(xuè )就滴到(dào )碗里(😷)一边滴(🚷)一边轻(qīng )轻(💴)搅(🤴)动把水和血搅匀还没(🈵)血(🍡)液(yè )静置20分(📙)钟半小时后(⛔)凝(🥉)化成块再放进去热(🖤)水中(zhōng )蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水(🐰)猪肚(🚪)心舌(shé )飞水后洗净后(🔊)(hò(📭)u )煮(zhǔ )熟(shú )后切片鳝(🕣)鱼加(jiā )料酒醋飞水(🎯)备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚(🍎)片加野山(🤪)椒老姜蒜片(📻)炒香放鲜花椒再爆香(🕞)加入雪(xuě )碧香料水及清水200克煮沸(fèi )调好味后加全(🛤)部原料烧(shāo )至(🥊)更加入味起锅

5将干(🌘)(gàn )辣椒节青美人椒节放在上(⚫)面将烧至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(cō(🚟)ng )花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(🎊)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🌡)(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽(chō(🔈)u )白(🍲)胡椒(🔇)粉鸡精料酒(🧔)白砂(shā )糖花椒干辣椒(🍼)白芝麻(👻)

2我们先把大虾剪一下虾须然后(⛔)再(🦆)把虾线可以(👃)去(qù )除(chú )碱水冲洗干净滴(dī )入几滴柠檬汁(🍡)抓(🏯)拌均匀(🗡)备(bèi )用

3打算一(🤣)些火腿肉后(hòu )再(🎶)切成(😖)片(🗒)放(🕖)在盘中(🍈)

4鸭血洗干(gàn )净(jìng )切(🌂)成片

5毛肚(🦔)清洗干净切成薄片然后(🎫)滴入半(🐝)(bàn )个(😰)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🐲)碎剁成(🅾)蒜末(🌗)香葱切成葱花(huā )生姜切成片(🌨)豆(dòu )芽洗干净(👧)

7锅中一并(🐸)加入适量的食用油油温升(🏰)高5成(🦉)热时把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣(🔂)椒放(fà(🏾)ng )入锅中炒出香味

8加一(📴)勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣(🎤)酱(👙)(jiàng )火锅(💩)底料炒出红油舀入(🈯)的清水大火(huǒ )烧开

9汤中放(fà(👑)ng )盐(👫)白砂(🎏)糖(😅)生抽老抽蚝油胡椒粉(👉)鸡(💿)精(🌻)料酒煮(👳)开先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好的(de )豆芽捞出放入(rù )碗(🦁)(wǎn )中再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面(👒)放上蒜(🏋)末葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把(🌴)烧热(🍞)的油(💜)浇(jiā(🔛)o )上了即(🌒)可(😤)大快朵颐

3川菜(cài )十大经典(diǎn )名菜(🌘)做法

食材

豆腐250克牛肉(🗓)75克蒜苗1根豆豉15克(🎠)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🍞)5克花(🍈)生(🥣)油15克小(xiǎo )葱5克(👍)等

做法

步骤1

将豆腐(🥎)切成(chéng )26厘米见方的块后放(👯)加(🍒)了少(shǎo )许盐的沸水中过(🏟)一下去除豆腥味然后捞出(🦅)用(yòng )清(📂)水浸泡(🐷)豆豉等(🎡)(děng )剁碎蒜苗切段姜(🛢)切末(🚗)新鲜猪肉牛肉切成小块或(🐼)肉(ròu )末

步(bù )骤2

炒锅烧热(rè )放油后放(fà(💢)ng )牛肉(💿)猪肉(ròu )炒散(🌴)待牛肉馅炒成金(😆)黄色放入豆瓣酱(🕔)同炒放(fàng )入豆(🐩)豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒(chǎ(🚓)o )至牛肉猪肉(ròu )上色(sè )效果入味(wèi )儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开(🗝)加入豆腐煮3分钟(📙)加酱(jiàng )油蒜(👝)苗段糖用(🛸)盐(yá(🍕)n )调(diào )味再用湿(shī )淀(dià(😉)n )粉芡汁盛(shèng )出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材(cá(🔳)i )料(liào )五花肉(⌚)(ròu )青(🎤)蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(㊙)糖油

做法(🏠)

1带皮五花肉(📉)冷水下(🖱)锅加入(🤐)葱段姜片花椒78粒黄(💵)酒适量煮开

2撇净撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然冷却筷子(🎻)可再插入即(jí )可

3将肉(ròu )切成薄片姜蒜(⚽)切片葱切(qiē )成斜段

4将青蒜(🌨)的红色部分先用(🚭)刀(👃)拍(🔀)一下(xià )然后再完全斜切成(ché(🍉)ng )段(🚻)备用

5炒锅上(🚧)火加大(dà )多(💫)(duō )的油煸香辣椒花椒

6下(🍿)入肉片(😄)煸炒至(🛰)肉片颜(yán )色变透(tòu )明边缘微微卷(🌳)过

7将肉拨(🧜)到锅一边下(☔)入豆瓣(⌚)酱可以先切(🐋)成(🏺)小(💧)粒炒出红油

8适度(🥣)地的(👉)加入少(shǎo )许(♈)酱油(⛽)(yóu )或甜面(🐅)酱调(🐲)色与肉片(🐷)一起继续(xù )翻炒(🍝)均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即(jí )可出(🅿)锅

三夫(🚂)妻(👢)肺片

食材

牛(🔧)肉100克牛舌100克牛(💡)头(tóu )皮(pí )100克牛心150克(🌖)牛(niú )肚(👐)200克香料(⌛)八(bā )角三奈大茴香小茴香草果桂皮(👚)丁香生(🤡)(shēng )姜等盐(yá(👳)n )红油(yóu )辣椒花椒(🍼)面芝麻熟(shú(😻) )花(huā )生米(mǐ )豆(✍)油味精(jī(🏊)ng )芹(qín )菜各适量

做(zuò )法

步骤1

将牛肉切(qiē )成(🛣)小(🔇)片(piàn )与牛杂牛(niú )舌(💜)牛心牛头皮(pí )牛肚一起清(🈷)洗干(gà(🐷)n )净用香料(👉)盐花椒(🍆)面等(dě(🥪)ng )各种调(💳)(diào )料卤制(zhì )先用猛(měng )火(👒)烧开(kāi )后集体土地登(🔱)记(📗)小火(🐄)卤制(🐡)(zhì )到肉(🍊)料耙而不烂(🦑)然后捞(📑)入(🗑)再(💃)晾晒切(🎏)成(🗾)大薄片备(bèi )用

步骤2

将芹(qín )菜(cài )洗(⚾)净后切(🎟)成1cm长的(💃)段芝麻炒(😆)(chǎo )熟(shú )和(📝)(hé )熟花生(💖)一(🗿)起(qǐ )压成末备用

步骤3

盘(🥥)(pán )中放入后切好的(🤹)牛肉牛(niú )杂再参(🍮)加卤汁(⤵)豆(♍)油(yóu )味精花椒面(💞)(miàn )红(👢)油(🚴)辣椒芝(💕)麻(má )花生米末和芹(💼)菜(🦔)搅(🎋)拌均(🧦)匀即成(🔛)(chéng )

四辣子(zǐ )鸡

原料

整鸡(jī )一只或鸡腿一盒(🌌)花椒和干辣椒14葱熟(🅿)芝麻盐味精料酒食用油姜(💇)蒜白糖淀粉(🙋)

主料(🥩)

鸡(😹)腿马耳朵葱干(gà(🐤)n )辣椒节花椒(👦)盐(👒)胡椒味精白(bái )糖白(🏃)芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开(✔)水浸(🌱)泡一段时间(🕸)半小时然后再捞出后挤出水分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🌄)(yá(🌞)n )搅(🕔)拌均(🚆)(jun1 )匀(yún )五(💈)(wǔ(🦆) )六成热(👲)五成热(✍)下锅(🥣)炸至芝麻微黄(🧟)(huáng )捞出鸡肉切好放料酒生抽(👲)玉米淀(🎬)粉胡椒粉盐抓拌均(🦁)匀腌(yā(🛂)n )20分(fèn )钟然后再油烧五成下锅小(👚)火慢炸至变面(miàn )金黄酥(🌥)(sū )脆再捞出另(⛺)起(📪)油锅(🌨)放姜蒜花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱炒出香味倒(🔇)入水鸡块儿(📲)和炸好的辣(là )椒(jiāo )放半勺白糖(💠)半勺鸡(🎉)精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大(🤯)火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料(liào )酒(📠)色(🔤)拉油(🎌)花(🌒)椒辣椒(🗺)蒜(🚀)姜片鸡(🔲)精白胡(🤮)椒粉黄豆芽(🏅)(yá(🎟) )

做法

步骤(🎞)1

将(🔘)(jiāng )鱼(🏏)头剁下并之(📞)中(🐳)飞出分两(liǎng )半将(📉)(jiāng )鱼(🎆)(yú )身(🌪)竖放用坚硬锋(🆕)利(lì )的刀平着将两整(zhěng )片(🎳)鱼肉和(hé(😞) )鱼排分开再将(😇)两大片鱼肉(💮)片(piàn )成(chéng )注意适量的鱼(yú )片(🆖)将鱼排分为三四段(🌄)(duàn )与鱼头放一起备(🧦)用

步(bù )骤2

将鱼(yú(❓) )片(piàn )内放(fàng )一(🔆)个蛋清少(😑)许盐干淀粉和料酒拌(bà(👠)n )匀

步骤3

将一小碗色拉油所(suǒ )有花椒(jiāo )和(hé )辣(là(🚽) )椒全部倒入(🈶)(rù )锅内(🥠)用小火慢炸在辣椒(🖥)颜(yán )色变暗后用(🎆)铲(chǎn )子然后捞出一半的(de )油和花(huā )椒(jiāo )辣椒备用

步(♋)骤4

将(jiāng )火(🚶)(huǒ )开(👎)大放入拍好的蒜瓣儿(🐇)和姜片儿出(⏺)(chū )香味(🚼)后将鱼头鱼(🎞)排向锅煸炒两(🧗)下(xià )倒(✖)入料酒约一小碗盐(🤝)半调羹(🗂)加沸水三(🧥)四碗等鱼头汤(tā(🎲)ng )沸腾起来出(chū(📑) )味将(🏞)鱼片一片(🕗)一(🌿)片横放到出水滚的汤中鱼(😽)片会(huì )熟的迅速出锅前(qián )后放适量鸡精白胡椒粉和(🏵)椒(😶)盐粉

步(💈)骤5

盆中放着已焯(👚)(chā(⌚)o )好的黄豆芽(🙉)将(👁)鱼(yú )片一(yī )这款汤汤水水舀入(💗)此盆后来将那半碗捞(🏋)出后的辣椒(📝)和油倒在上面

六鱼(🐀)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅(🏵)料青笋(🐆)水发(⬜)黑木耳

调料盐鸡精味精白(🌰)(bái )糖陈醋鱼(🏠)香(🕤)11生抽老抽(chōu )鲜汤(💯)水水淀(📖)粉兑成碗汁(🏟)

泡红辣椒(😠)剁茸姜(jiāng )米蒜米(mǐ )鱼(🎴)眼葱

味型(😭)鱼香特点咸鲜酸(suā(🕍)n )甜(🌙)二者(zhě(🙂) )兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(📞)里脊切(🧑)长约8cm粗(🔍)03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉(fě(🌄)n )搅匀封油备用(🙍)

步骤(zhòu )2

起锅烧油中(zhōng )油温(🕺)滑肉丝变(biàn )白(💰)捞出后(🏴)沥油备(🔲)用(😺)

步骤(🏤)3

锅中留(liú )底油中油温下泡椒(♎)茸姜蒜米(🙀)炒出香味和(hé )红(⏬)(hóng )油后(♍)后放(🕙)抚(🚲)过(guò )油的(🐘)肉丝翻炒(chǎ(🚓)o )均匀后(💵)淋入(🤶)事先兑(👞)好的碗汁(zhī )放(⬜)入葱粒炒制芡汁收匀葱(👍)出香(⛵)后起锅装盘再(🔢)试一下(xià(📐) )

七(🥣)宫(📲)保鸡(❓)丁

原(yuán )料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(📬)葱45克(kè )姜(📺)10克

调料干辣椒8克花(huā )椒(jiāo )15克(🥗)色拉(lā )油60克盐2克料(🕸)酒2克(kè(🌥) )味精1克(kè )酱(🚭)油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(😱)

做法

步骤1

鸡腿(🎿)去骨去皮(pí )后冼(xiǎn )净用刀(⛸)背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米大小的丁(🍹)姜和蒜切(🐅)片(🍐)葱(😠)白切成小圈

步(🚔)骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄(🧒)酒一点(🏩)点盐用手疼时抓粘稠状再(💪)后放(🔦)干淀粉抓匀

步(bù(🔭) )骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器(🌿)中调成糊状放入葱姜蒜加入(rù )适(🍋)量(liàng )水制作成(👒)料汁

步(🕊)骤4

锅(😜)烧(🤓)热倒入油待油温(🍅)升高(🦈)7成热时放入后腌(😶)好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(🚈)剩(shèng )少许油放入花椒干辣椒(jiā(💌)o )用中小(💁)火(❔)炒香后(hòu )将(jiāng )料汁里浸泡(pào )一段时间的(🚍)葱姜蒜再捞出放入锅中(🐑)炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火(🚊)(huǒ )炒30秒(♋)倒(dǎo )入(rù )水(🔇)料汁颜色变富有光(guāng )泽时组建辣椒(🧜)油最后后放(😄)花生(🏡)米再试一下

八开水白(🐽)菜

食材

大白菜10公斤每棵(🥋)只用极嫰菜心部(😙)(bù )分(fèn )老(🥐)(lǎo )母(mǔ )鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排骨(🌿)500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦(〰)猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬好(🥌)清(😃)水高(gāo )汤将(jiāng )老(👾)母鸡劏(🕑)好(🕒)洗净(jìng )干贝浸发(💮)好与(💹)清洗干净(jì(🏹)ng )后(🍷)的火(huǒ )腿蹄子排骨(🏤)等按类分别放入差别沸水锅(🐅)中(🎽)焯一下水清(qīng )除掉(🤚)血水和杂(💶)质然(rán )后捞(👖)出再(🐻)用水洗(⏯)净一起放入(🏈)后大汤(tāng )锅(🅱)内加入(🛬)清水姜葱烧开后加(jiā )料酒转小火慢熬3小时

步(🛫)骤2

同时把鸡脯(🎍)肉及(🧥)瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成(chéng )粥(zhōu )状(👎)待(dà(🥣)i )用

步骤3

汤(🈷)熬至(zhì )3小时后用筛子把(bǎ )大部分(🛐)汤(tāng )渣浮油隔尽把清汤全部倒入(rù )另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(🐼)待其渐渐(🤾)聚拢(❤)肉蓉浮起(🏝)用小漏勺捞净肉蓉后再(🛺)把汤再煮沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉的同时处(🕟)理之(zhī )后把清汤(👬)彻底隔渣去油待汤色清新明净如水(⏲)下(🎿)盐调味待用(🖌)

步骤4

把汤分(fèn )成两(liǎng )锅择好(🏼)(hǎo )至嫩的白(😍)菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟(🤸)用清水漂冷(💭)用细银针在菜心上(shàng )疼时穿(🚿)刺放进漏勺中用原先的高汤(tāng )自上淋(👭)下至(zhì )使白菜心烫(tà(🔂)ng )煮

步骤5

将菜心垫(🧤)在碗底烧(shāo )开(kāi )另一锅(guō )高汤舀(yǎo )进碗内即成

九(👟)毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(yā )500克黄(🏈)豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(kè(🀄) )火(huǒ )腿肠150克水发鱿(🚇)(yóu )鱼50克(💣)黄花菜50克木耳(🏁)水(🤐)发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油(yó(🧛)u )50克

灵(💟)材(cái )毛(🐐)血旺是诸位加以(🍜)改进之处加入到(🌃)了(🐸)海参毛肚(➡)鳝鱼肉黄(🐬)喉片(👋)午餐(🤤)肉片

调(🚋)料辣椒(🥀)(jiāo )麻(má(🍢) )椒等

做法

步骤1

将辣椒花(🍯)椒(jiāo )豆瓣酱(👴)姜蒜色拉(🏂)油放(👌)入(🤐)(rù )锅中用(🌀)小火翻(fā(💝)n )炒香加汤熬煮(zhǔ(😧) )后捞出(chū )后渣然(✨)(rán )后把放(🤲)进去味精白糖醋等调(🌓)料

步骤2

将主辅料(liào )切片(🏸)改刀(🐽)飞水组建熬好的红汤汁内烧开(kāi )后然后取(💺)出盛(shèng )器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧(🚗)热(🌦)放入(rù(🧙) )花椒辣椒炝出香味迅(xùn )速浇(😂)在上面即(🍆)成(🔖)

十(♑)(shí )东坡肘子

原材料肘子一只葱(💈)姜(🔘)蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做(🥡)法

1无火去(qù )掉(diào )后(🌜)肘子皮上残留的猪(🔪)(zhū )毛扔到沸水中煮几分钟去掉(📋)后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其(🎳)上割(gē )几道口子那样的话(huà )熟得快

2新(🍀)水烧(🛺)沸放入后适(🙎)量葱姜和(👚)香叶将(jiāng )去处(👝)理好(🎂)的肘子煮到七八成(chéng )熟捞出上蒸锅(🧟)

3蒸(zhēng )肘(🐷)(zhǒu )子是个(💌)关键步(bù )骤东坡(😧)肘子(🌸)的(⛏)肥(fé(🚼)i )而不腻就(jiù )靠它了上(shàng )锅蒸(🈂)(zhēng )一(🙊)个半小(🕯)时(shí )这期间可调佐料炒锅中慢(màn )慢(🎥)倒入适量色拉油烧热(🧘)后炒葱姜蒜(suàn )至出香味放进(🌭)去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(liàng )水水量基本都操(cāo )纵在小烧(🕠)红(hóng )40分钟(🎵)后剩一小碗为(wéi )宜再放(fàng )入若干(gàn )冰糖五香粉两(✳)三勺酱(🍤)油(yóu )小火渐渐烧之(🥞)后剩那一小(xiǎo )碗(🤩)汤汁应该是调料了

4肘子(zǐ )蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(🈹)近网(🏍)(wǎng )络清淡美(měi )食(shí )占巨一席之地大(🎚)家今天分

主料

鸭血(xuè )一盒(🌹)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🎵)100克

黄喉(⛏)100克

卤肥肠100克

火(🍉)腿100克

黄豆芽100克

辅料(⤵)

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒(✂)(jiāo )50克

花椒10克

麻椒10克(🥪)

豆瓣酱50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血(xuè )旺的(de )做法

1鸭血黄喉(👇)火腿切(qiē )片儿鳝(📫)鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛(🌃)(máo )肚切长条儿葱(😑)切细条蒜姜(🐟)切片儿(🚩)

2锅烧开水黄豆芽(⏮)煮(🚣)熟捞出(📽)捞(🤪)出沥干放(🌩)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🏟)肠开水炒(🖤)(chǎo )好后捞出备用

3锅倒(🤠)油烧热放入花(🤤)椒干辣(⏫)椒(🧀)葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红油加适(🎐)量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分(🍶)钟(zhōng )用漏勺(👅)再捞(❤)(lā(🍺)o )出放在旁边(🚳)豆芽(yá )上之后水烧开放入百叶(🔕)毛(máo )肚火腿(🏎)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧热(🤾)多(🚏)倒油

6油热后放一小把花椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸香后浇(🐥)在上面去(🔯)(qù )掉