食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(👤)血旺的正(🚈)宗做法
• 2毛(máo )血旺浇油的正确(què(🦌) )方法
• 3川菜十大(dà(👙) )经典(diǎn )名(míng )菜(cài )做法
• 4最近(🗜)网络清(qīng )淡(📅)美食占巨(jù )一席(xí )之(🚫)地大(dà(🧠) )家今天分

1食(🔂)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(👼)鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(🌻)成段再把(bǎ )鱿(📬)鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在(🙎)表(💘)面打上花(➰)刀切成段(💔)放进去小盆中(zhōng )

3准备着去(qù )处理好的(🙋)鳝鱼一条先(🏐)斩(🎅)去头部再(👔)切成小段和鸭(👦)血放(🛴)进一个盆(🧜)(pén )中再舀入切好的鱿鱼(😳)备用

4毛(máo )肚二两左右切(👹)成长条(🛳)一起放入盆中小葱一根切成斜(🚛)片生姜一块切成姜片(😻)一(yī )起放(💽)入大碗(😴)中(zhōng )再放入后一小把红干(🎛)椒一小把麻椒取一个小(📨)盆盛(🤝)(shèng )有一把花椒(🕵)和(🚏)一把红(💇)干(🌶)椒(🏒)备用

5小葱几根切成葱(🧛)花放进去小盆(pé(😇)n )中蒜(🌛)子几粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花放在一起

等食(👹)材(🥑)备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水水(🚣)开后倒入(rù )水黄(huáng )豆芽(yá )豆腐皮和宽(🏻)粉用勺子(🅱)(zǐ )晃动一下(🌗)(xià )几下(👴)焯水(📂)一(✌)分钟捞出控水布(📏)(bù )袋(🛁)中(zhōng )盆中

7等(🌎)水立即(jí )烧开(🥢)(kāi )下次倒入(💍)毛肚鳝鱼鸭血和(🥉)鱿鱼加(jiā )入(🌵)到料酒5克去(💼)腥(🍭)用勺子(🏅)来回滑动几下使食(🎞)材受(⛓)热均匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起(🐲)锅添(tiān )入一勺食(🏺)用(😋)(yòng )油油热后(hòu )倒入(rù )水葱姜和(🐍)大料爆香加入到麻辣(📡)火锅(🥕)(guō )料20克(kè )豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开(🦍)炒出红油

10添入适(shì )量的清水参加生抽10克白糖2克胡(hú )椒粉(🌋)2克(🚋)均匀搅(jiǎo )拌化开(📄)调料煮开下次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(🗑)煮(😄)一(yī )分钟(zhōng )

11加入到食盐(yán )1克鸡(🐀)粉2克老抽2克(kè )调底色再捞出(chū )配菜(🧡)然后取出盆中排第五等汤(📯)汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮(🌜)3分钟(zhōng )捞出后(hò(🔪)u )盛有汤盆中(🤠)

13再浇上注意(💟)适(shì )量的(de )原(yuá(🐤)n )汤撒(👸)(sā )上少(🎄)许蒜末(mò )和葱(cōng )花

14锅中(🧕)(zhōng )留底油添(👱)入半(bàn )勺食用油倒入花(🍆)椒和红(🕉)(hóng )干椒迅(xùn )速再(zài )翻炒炒(🚈)出(🤭)香味以(🔼)后关火

15再把热油(yóu )泼在(🚫)汤盆(🤘)中在一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到最后再放上几朵香(xiāng )菜单独点(😞)缀

16那(🦃)样最好到这(🔕)里这道(📑)(dào )麻辣鲜香的毛血(xuè )旺就做了(🤴)了要会了就在(🈚)(zài )家试(🔂)(shì )一下吧

下面是所(㊗)会(huì )用到的食材和调(diào )料(🍓)(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🍩)干椒麻(🙃)椒花椒(jiāo )

调料盐(🤟)鸡粉老抽料酒豆(🍨)瓣酱麻辣(📟)(là )火锅料

2毛(📎)(máo )血旺浇油的正确方法

1净辣椒(❔)油300克郫县(xiàn )豆瓣酱(🚿)约200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细加工花生油约240千克(💎)大葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙司约(🕵)150克紫草20克红(hóng )蔻(🕳)10克香根(🏇)10克茴香15克(🤺)桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(📴)肉蔻(kòu )10克山奈8克(kè )胡萝卜100克(🏰)香(㊗)菜根(♒)40克(🐺)

2将郫(😄)县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(⏸)斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草(👹)和200克清水(🈚)(shuǐ )调匀

3大葱(cō(🕔)ng )和(🚄)老姜用刀拍松(🥜)拍松(🗿)(sōng )下次(🎶)炸(zhà )制时(💉)容易出味洋葱切(qiē )成48厘(🚩)米见(jiàn )方(🕧)的洋葱(cōng )块胡萝卜(🛏)切大片(🔳)香(🥁)根茴香红(🌐)蔻(⛓)桂皮香叶甘草草果(guǒ(📟) )肉蔻和(👕)山奈(🛵)用清水(🚯)中(zhōng )浸泡20分(💌)钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(⬅)(dài )用

4炒锅上火后舀入300克经过精(🎙)制花生油烧至三(👤)成热时排列盛(🐎)有大葱(🥄)老姜(jiāng )茴(huí(🆘) )香香(🍂)根桂皮红(hóng )蔻香叶甘(gān )草草果(⚪)肉蔻山(💪)奈用中(zhōng )小火使油温很缓(huǎn )慢(🎰)增加(jiā )至(zhì )五成热小火熬严重的限制(🙅)20分钟左(zuǒ )右吧待各料均(📌)被(🛣)(bèi )烧至金黄色(🔫)而且香味充分融于油中时用(yòng )漏勺捞(🏊)(lā(🥋)o )出(👇)料(liào )渣弃(⏲)之(🕯)不用

5再(🤐)上火(📰)把(😞)锅里的油烧热下番茄沙司用(🈴)(yòng )小火煸(⚾)12分(🐞)钟至油色发红时再倒入其(⚽)余的精细加工(💘)花生油(🖖)(yóu )再左面(🥤)参(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣酱(🍃)(jiàng )泡辣椒紫(🔬)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(chū )

2做法(fǎ )二

1野山椒青美人椒节(👬)各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(✖)料(💠)酒30克老姜蒜(suàn )各9克干辣(là )椒(🍑)20克雪碧香料水150克老油(🚐)50克(🧢)芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前(👞)准备着小半(💘)碗冷的(🛄)淡盐水再(🎤)把鸭(yā )血就(✈)滴到碗(💶)里一边滴一边(🥪)轻(🕰)轻搅(jiǎo )动把水和血搅(👎)匀还没血(😷)液(yè )静置20分(fè(✒)n )钟(🤲)(zhōng )半(🤝)小时后凝(🕦)化成块(kuài )再放进去(⏲)热水(shuǐ )中(zhōng )蒸熟木盒(💐)切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后(hòu )洗净后(🤢)(hòu )煮熟(shú )后切片鳝(💲)鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(🏾)切厚(⏫)片(🍯)加野山椒(jiāo )老姜蒜(🏁)片炒(chǎ(🗞)o )香放鲜(⛵)花椒再爆(🐖)香加入(🎒)雪碧香料水及(🍢)清水(🐌)200克煮沸(fèi )调好味后加全部(🤝)原料烧(🥔)至更加入味(🅾)起锅

5将干辣椒(jiāo )节青美人(🚏)椒(jiāo )节放在上面将烧(📃)至(zhì )六成热的藤(téng )椒油啊(😬)(ā )淋在(🏖)(zài )上面(miàn )撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材(cái )鸭血(xuè )毛肚(dù )大虾(🌨)(xiā )火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县(👫)豆瓣酱蒜蓉(ró(🚣)ng )辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(🍰)胡(hú )椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花椒干辣椒白(🐬)芝麻(má )

2我(💥)们先把(🏭)大虾剪一下虾(⏮)须然(rán )后再把虾线可以去除(♑)碱水冲洗(xǐ )干(gàn )净(💠)滴入(🔬)几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(⛑)些火腿(🛃)肉后再切成片放在盘中(😎)

4鸭(yā )血洗干净切成片

5毛肚清洗干(😋)(gàn )净切成薄片然后滴(❌)入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大(👚)蒜(❇)拍(🚣)碎剁成蒜末香葱切(⬆)成(🥥)葱花生(👛)姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(😢)并(bìng )加入(🕐)适量的食用油油(yóu )温升高5成热(🔩)时(shí )把麻椒(🗺)香葱生姜大(🍔)蒜干辣椒放(🥜)入锅中炒出香味(wèi )

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🦋)(là )酱火锅底料炒出红油舀入的(👉)清(🚍)水大火烧开(😦)

9汤中放盐白砂(🥀)糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒(🏊)粉鸡精料酒煮(💴)开先把豆芽(🗂)放进汤中煮2分钟

10煮(👟)好的(de )豆芽(🥄)捞(lā(🔠)o )出放入(rù )碗中(🏺)再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🚽)中(zhōng )烫煮煮熟(shú )后捞出来放(🚏)到碗(🔢)中其余(🛸)汤汁倒出

11最(🛩)(zuì )后在上面放(fàng )上(👼)(shàng )蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把(📺)烧热的(🔷)油浇(jiāo )上了即可大快(kuài )朵颐(yí )

3川(chuān )菜(🤹)十大经(➕)典名菜做法(🌙)

食(😴)材

豆(🚉)腐250克牛肉(🎻)75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🎚)粉3克黄(🥥)酒5克(kè )盐(❓)3克(🎲)豌豆(📉)淀粉5克花生(shēng )油15克(🏒)(kè )小葱5克等

做(🚫)法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方(😭)的块后(🌊)放加了少许盐(yán )的沸水(shuǐ )中过一下(✈)去除豆腥味(wèi )然(🚑)后捞出(chū )用(yòng )清水浸泡(🦓)豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜猪(🈁)肉(🙍)(ròu )牛肉切成小块或肉末

步(bù )骤2

炒锅烧热(rè )放(🍠)油后放牛肉猪肉炒散(🔜)待(😤)牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放(🚒)(fàng )入豆(🕒)豉(🏌)姜末辣(là )椒粉(🍫)同(🧛)炒(🥗)至牛肉猪肉上色(sè )效果入味儿

步骤3

下(🏮)肉汤烧开加(✨)入(🤾)豆腐煮3分(😲)(fèn )钟(🙄)加(📍)酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味(👨)再(💓)用湿淀粉芡汁(🤪)盛出后(hòu )撒上花椒面葱末表(biǎ(📝)o )就行

二(👅)回锅肉

材(📻)料五花肉(🏴)青蒜(🏋)葱(🎈)姜蒜干红辣(🤫)椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下锅加入(rù )葱(cō(💿)ng )段(🔹)姜片花椒(💁)78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇(💗)净(jìng )煮(🥁)至八(bā )成熟木盒(🐥)自然冷却筷子(zǐ )可再(zài )插入即可

3将肉切成(💠)薄片姜(jiā(🔪)ng )蒜切(😅)片葱(cōng )切(⚾)成斜(🌛)(xié )段

4将青蒜的(de )红色部分先用刀(♍)拍一下然后再(zài )完全斜(xié )切(⏬)成段备用

5炒锅上火加大多(🧣)(duō )的油煸香辣椒花椒(🗞)(jiā(🐩)o )

6下入(🤱)肉(🎞)片(💜)煸炒至(👈)肉片颜(⭕)(yán )色(sè )变透明边(♊)缘微微卷过(guò(🙁) )

7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先(xiā(📧)n )切成小粒(🤥)炒(chǎo )出(🔚)红油

8适度地的加入少(🍟)许酱(🍲)油(🐀)(yóu )或(🌡)甜面酱调(diào )色与(yǔ )肉片(💶)一起继续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜(🛀)点(diǎ(🏆)n )少(shǎo )许料酒(jiǔ )糖(táng )调好味(✏)道(♓)即可(🐶)出锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú )肉100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛(🤟)肚200克香料(liào )八角三(🤪)奈大茴(🏒)香小茴香草(👅)果桂皮丁(dīng )香(🧐)生姜等盐红油辣椒(🍒)花(huā )椒(🐗)面芝麻(🎀)熟花生米豆油味精(🍃)芹(🏐)菜(cài )各适量

做法

步(🖍)骤1

将牛(🤲)肉切成小片(🐺)与(🕛)牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用(yòng )香料盐花(huā(♑) )椒面等各种调料卤制先用猛火(huǒ )烧开后(👧)(hòu )集体(tǐ )土(🌙)地登记小火(huǒ )卤(lǔ )制到肉料(liào )耙而不烂然后捞入再晾(🆒)(liàng )晒(🏊)切成(chéng )大薄片备用

步(🀄)骤2

将(📏)芹菜洗净后切成(🤕)1cm长的段芝(zhī(👊) )麻(má )炒熟(🈶)和熟花生一(yī )起压成末备用(💮)

步骤(👎)3

盘中放入后切(qiē )好的牛肉牛杂再参加卤(lǔ(👢) )汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末(🛹)和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡(🗒)一(🎧)只或鸡腿一(🍜)(yī )盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻(má )盐味精料(🎂)酒食用(yòng )油姜蒜白(⭐)糖淀粉

主料

鸡(🔶)腿(💇)马耳朵葱干(💩)辣椒(jiā(🚢)o )节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白(🌗)(bái )芝麻醋淀(diàn )粉料酒色拉油各适量

做法(😟)

干(👬)辣椒节(jiē )去(🕙)籽后(🤸)用白开水浸泡一(👡)段(duàn )时间半小时然后再捞(💟)出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅(💗)拌均(jun1 )匀(🥐)五六成热五成热(🤡)下锅(🛂)炸至芝(🐸)麻(🎞)微(👱)黄捞出鸡肉(ròu )切好(🕙)放料(lià(💠)o )酒生(💕)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分(🧥)钟(👔)然后再油(💲)烧五成下锅(🕖)小火(huǒ )慢炸至变面金黄酥脆再(zài )捞出(chū )另(lìng )起油(🥇)锅(guō )放姜蒜(🏙)花椒(🐤)豆(dòu )瓣酱炒出香味倒入水(💹)鸡块(🎛)儿和炸好的辣椒(🔤)放半勺白糖半勺(🥑)鸡精翻炒(😥)均匀最后(🕣)(hòu )放葱段大火(📴)翻炒出锅

五水煮鱼

食(🔉)材(🍵)

鱼(🛢)鸡(🖐)蛋(🦐)白糖干(🍊)淀粉料酒色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜(🕹)片鸡精(💁)白胡(hú )椒粉(🏰)黄豆芽(yá )

做法(🕠)

步骤(⏹)1

将(🥋)鱼(📔)头(tóu )剁(duò )下并(bìng )之中飞出(🗡)分两半将鱼身竖(😼)放用坚硬(🖨)锋(👯)(fē(💢)ng )利的刀平(🌕)着将两整片鱼(yú )肉和鱼排分(🚡)(fè(😃)n )开再将两大片鱼(⛱)肉片成注(zhù )意(yì(🚵) )适(shì )量的(de )鱼片(piàn )将鱼排分(🍢)为三四段与鱼头放(fàng )一起备用(🎮)

步骤2

将鱼片内(🦊)放一个蛋清少许盐干淀粉和(⛸)料酒拌(bàn )匀(⛸)

步骤(🚾)3

将(🌎)一(📟)小(🤼)碗色(🌫)拉油所有花(😑)(huā(🐳) )椒和辣椒全部(🌫)倒(👫)入锅内(💈)用(yò(⏱)ng )小(🔯)火(💝)慢炸在辣椒颜(yá(✅)n )色(🛋)变(biàn )暗后(📣)用铲子然后捞出一半的油和花(huā )椒辣椒备(bèi )用(🍋)

步骤(📪)4

将火(huǒ )开(📮)大放入拍(📶)好的蒜瓣儿和(🎻)姜(💓)片(📭)儿出香味后将(🥟)鱼头鱼排(🐒)向锅煸炒两下倒入料酒约一(😊)小碗盐半(bàn )调羹(👶)加沸水三四碗(🛩)等鱼头汤沸腾起来(📨)出味(🤤)将鱼(🔷)片一(🗂)片一(🧀)(yī )片横放到出(chū(🎎) )水滚的汤中鱼片(🦉)会(📶)熟的(de )迅速(😎)出锅(👙)前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步(♿)骤5

盆中放着已焯好(😞)的黄豆(dò(🗼)u )芽将鱼(yú )片一这款汤汤水(🛀)水(⛏)舀(yǎo )入(rù )此盆后(hòu )来将那半碗捞出(chū )后(🆒)的辣椒和(🎿)油倒在上(🏠)面

六鱼香肉丝

食材(🚧)

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调(🌂)料(lià(🖨)o )盐鸡(💈)精味精(jīng )白(😅)糖陈醋鱼香(🐸)11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑(🏥)成碗汁

泡红(🧔)辣椒(💼)剁茸姜米(🚴)蒜米鱼眼(🥛)葱(🚢)

味型鱼香特点(🕳)咸鲜酸(suān )甜二者兼(👸)备(➕)葱姜蒜香线条(🕘)清晰

做法

步骤(zhò(🖖)u )1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅(jiǎ(🤱)o )至(zhì )上(shàng )劲后放水淀粉搅匀封油备(🏌)用

步骤2

起锅烧油(💩)中(👃)油温(🤱)滑(huá )肉丝变(biàn )白捞(🍧)出(🎺)(chū )后沥油(🎚)备用

步骤(🧝)3

锅中留底油中油温下(👌)泡椒(🆖)茸(🎦)(róng )姜(💞)蒜(👔)米炒出香味和红油后后放抚(🐀)过油的肉(🚯)丝翻(🚸)炒(📬)均(jun1 )匀后淋入事先兑好的(🃏)碗汁放入葱(🎗)粒炒制芡汁(zhī(💆) )收匀葱出(chū(🙀) )香(📲)(xiāng )后(🙌)起(😳)锅(☕)装盘(😀)再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(😀)脯肉225克花生(shēng )米50克

辅(🚁)料葱45克姜10克

调(diào )料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油(👳)60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(⛔)白糖10克(😙)醋7克水淀粉22克

做(🛵)法

步骤(🏑)1

鸡腿去(qù )骨去皮后(🚱)冼净用刀(🎯)背(🐧)拍松鸡肉切(🍪)成15厘米大(dà(🏘) )小的丁姜和蒜(🥕)切(〽)片葱(cōng )白切成小(xiǎo )圈

步骤(🚍)2

鸡肉丁加入少许黄(💁)酒一(yī )点点(📖)盐(📿)用手疼时抓粘(🚐)稠状再(zài )后放干淀(diàn )粉抓匀(yún )

步骤3

将糖米醋(📊)料酒生抽盐(🎿)(yán )放入容器中(🤳)调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热(🥃)倒入油待油温(wēn )升(🦁)(shēng )高(📞)7成热时(🐩)放入后腌好的(de )鸡(jī )丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少许油放(㊗)入花椒干辣椒(🤷)(jiā(👭)o )用中小火炒(💅)香后将料汁里(lǐ )浸泡一段(🌃)时间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中(🚥)炒10秒随后(🧔)把鸡(jī )肉倒回锅中(zhōng )用(yòng )大火炒(chǎo )30秒倒入水料(liào )汁(🍛)颜色变(🎬)富有光泽时组建辣椒油最后(⛹)后(🧦)放(🥅)花(➡)生米再试一(yī )下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(🥜)(jī )2500克火(huǒ(👰) )腿蹄(⛽)子200克排骨500克干贝300克去(🕝)皮(♉)净瘦鸡脯肉700克全(🅰)瘦猪(zhū )肉300克盐10克(kè )料(🐟)酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(🚥)(qīng )水高(🔣)汤(tāng )将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝(bèi )浸发(🏌)好与(📴)清洗干净后的(🈶)火腿蹄子排骨等按类分别放入差(🔤)别(🍨)沸水锅(🥀)中焯一下水(🖍)清除(🤟)掉血水和杂(😿)质然后捞出再用水洗(💂)净一起放入后大汤锅内加入清(📸)水姜葱烧开后加料(🔋)酒转小火慢(👸)熬3小时

步(📓)骤2

同(tóng )时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(🦁)量水调(dià(⚪)o )成(ché(🆖)ng )粥(🚳)状待用(yòng )

步(🤕)骤3

汤(tā(🔥)ng )熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(yī )锅中烧(🛑)开放入猪肉(⬆)蓉(róng )搅(🎐)匀转(🎪)(zhuǎn )中小火待其渐渐(🎗)聚拢肉(🎮)蓉浮(🕶)起用小(🌋)漏勺捞净肉蓉后再把汤再(🌡)煮(zhǔ )沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪(😺)肉(💍)蓉(💪)的(de )同时处(☝)理之(👝)后把清汤彻底(🚍)隔渣去(🏋)(qù )油待汤(tāng )色清新(xīn )明净(🚳)如水下(🕚)(xià(🐾) )盐调味待用

步(bù )骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(🍿)白菜心放(😯)(fàng )进其(⛲)(qí )中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(🍘)用细银针在菜心上(🚶)疼时穿刺放进漏勺中用原(yuán )先(🏽)的高汤自上(🐈)淋下至使(shǐ )白(😶)菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(🌽)在(🚜)碗(⛱)底烧开另一锅(🌨)(guō )高(gāo )汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛血(xuè )旺

材料(🐭)

主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽(🌟)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🚎)猪肉肥瘦100克(🦆)火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼(🐡)50克黄花菜(🏡)50克木(🎁)耳(👥)水发50克莴(😻)笋(🍢)(sǔn )100克(✡)调(⏱)料大葱50克(kè(⛅) )盐3克(kè(🔐) )辣椒(jiā(⏲)o )红尖干15克(🧀)(kè )花椒5克料酒(✉)10克味精10克植物油(🎙)50克(kè )

灵材毛血旺(🌿)是诸(🏳)位加(jiā )以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片(✌)

调(diào )料辣(👍)椒(👨)麻(🐽)椒等

做(🧟)法

步骤1

将辣椒花椒豆(🖱)瓣酱姜蒜色拉油放入(😳)锅中用小(🌛)火翻(📡)炒香加(jiā )汤熬煮后(🎤)捞出后渣然后把放进去(🛳)味精白糖(táng )醋(🎷)等(📃)(dě(♉)ng )调料

步(🤐)骤2

将主辅料(liào )切片改(gǎi )刀飞水组建(📳)熬好的(de )红汤(tāng )汁(zhī )内烧(shāo )开后(👔)然(rán )后取出盛器撒入葱花

步骤3

将(🤔)色拉油烧热放入花椒(jiāo )辣椒炝出(chū )香味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘(⬜)子(🚻)一只(👩)葱姜蒜(suàn )冰(🧡)糖桂皮香(💫)叶(🦁)八角五(wǔ )香粉若干

做法

1无火去掉后(hò(🥃)u )肘子皮(pí )上残(cán )留的猪毛扔(📦)到沸水中煮(🙇)几分钟去掉后污血和脏物然后(🤧)(hòu )再将(jiāng )肘子捞(🤐)出(chū )后用刀在(🌴)其上割几(🤓)道口子那样(😒)(yàng )的话(huà )熟得快(💲)

2新水烧沸放入后(hòu )适(🎹)(shì )量葱姜和香叶将去(🍓)处理好的肘子(zǐ )煮到七八(bā )成熟捞出上蒸(🎎)(zhēng )锅(🐷)

3蒸肘子(zǐ )是个关键步(👠)骤东坡肘子的(de )肥(féi )而不腻就靠它了上锅(guō )蒸(🏺)(zhēng )一个(gè(⛳) )半小时这(zhè )期(qī )间可调佐料(🏔)炒锅中慢慢倒入适量色(📤)拉油烧热后(hòu )炒(💞)葱(cōng )姜蒜至出(🕣)香味放进去桂(🦏)皮香(💀)叶八角翻炒然后(🥚)加(jiā )适量水水量基本都操纵(zò(👤)ng )在小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜(yí )再放(fàng )入若干冰(🎳)糖五香粉两三(sān )勺酱油小火渐渐(jiàn )烧之后剩那一小碗汤汁应该(🥁)是调料(⬇)了

4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的调料(liào )表就行

4最近(🏅)网络清淡美食占巨(jù )一席之地(📬)大家今天(tiān )分

主料

鸭血(🚘)一盒

鳝(shàn )鱼一(yī )条(tiáo )

百叶(🗨)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿(🔬)100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克(🍒)

姜(🍟)(jiāng )20克

蒜20克(📆)

干辣椒(➕)50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🍹)毛血旺的做(🌮)法

1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切蒜(🦗)切瓣(🏈)百叶和毛(🧘)肚切长条儿葱切(🕠)细条蒜(suà(🤘)n )姜切(qiē )片儿(ér )

2锅烧开水(shuǐ )黄豆(🛺)芽煮熟捞出(😛)捞(lāo )出沥(lì )干(gàn )放入盆(🎨)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎ(🎓)o )好后捞(🚺)出备(🔉)用

3锅倒(🎨)油烧热(🏼)放入花椒(😳)干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(📹)炒出红(🏜)油(yóu )加(🐈)适量高汤(🧕)(tāng )盐大(dà )火烧开

4放(💚)入鸭血鳝(🎠)鱼肥肠黄喉煮5分钟(🖼)用漏勺再(🍬)捞(👯)出(📏)放在旁边豆芽上之后水烧(🍉)(shāo )开放入百(bǎ(🤣)i )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干(🈚)辣椒炸香后浇在上(🚵)面去掉