食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(😍)堂(tá(💏)ng )毛血(🙊)(xuè )旺(🈶)的正(😡)宗做(👍)法
1黄(🆘)豆(dòu )芽一(🚕)(yī )把放入盆中宽粉一(⛷)把切成段豆腐(fǔ(😩) )皮两(liǎng )张(🍹)切成长条准(zhǔn )备鸭血一(🚕)块切(qiē(🎈) )成056厘米厚的(🐅)薄(báo )皮放入盆(🔢)中
2鱿鱼须和(hé(🌯) )鱿鱼(💩)筒各(🛤)一个先把(🌩)鱿鱼(yú )须切成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉(diào )外膜在表面打上花(🏍)刀切(🍪)成段放进去小盆中
3准(zhǔn )备着(🏄)去(qù )处理好的鳝鱼一条先斩(😱)去头部再切(😊)成小段(🚧)和鸭血放进一个盆中再舀(⏳)(yǎo )入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左(🎫)右切成(chéng )长(💲)条一起放(fàng )入(rù )盆中小(🚨)葱一根切成斜片生姜(jiāng )一块切(qiē )成姜片一(🏉)起放(👘)入大(dà )碗中再放入后一(yī )小把红干椒一(😔)(yī )小把麻椒取一个小盆(pé(🍿)n )盛有一(⛪)把花椒和(🐓)一把(🍷)红干椒备用
5小葱(cōng )几根切成葱花放进去(🌞)小盆中蒜子几粒拍扁切成(😤)蒜(🧢)末和葱花(📁)放在一起
等食材备好以后(hò(🚢)u )以后我(wǒ )们开始烹饪
6起锅(guō )烧水水开(🔆)(kāi )后(hò(👎)u )倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(😗)粉(⚓)用勺(🎐)子晃动一下几下焯水一分钟捞出控(kòng )水布袋(dài )中(zhōng )盆中
7等水(🥏)立即(🕜)烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🎴)鸭血(🗻)和鱿鱼(🤙)加入到料酒5克去腥用勺子来回(🔷)滑动几(jǐ )下使(➰)食材受热(💛)均匀
8焯(🚛)水(shuǐ )一分钟捞出(🎐)控水拔凉
9另起锅添入一(🥕)勺食用油油热后倒入(rù )水葱姜和大料(🎂)爆香加(🐛)入到麻辣火(huǒ )锅料20克豆(🗡)瓣(🔩)酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油
10添入适量(🌉)的(de )清水参(🚇)(cā(🤤)n )加生(🦓)抽10克白糖2克胡椒粉2克(😼)均匀搅拌化开调料煮开下(xià )次全部倒入黄(🐻)豆(dòu )芽豆腐(😡)皮和宽粉开(🐧)大火煮一分(fèn )钟
11加(📷)入到食(🏹)盐(👬)1克(kè )鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再(👄)捞出配(pèi )菜(cài )然后取出盆中排第五等汤(🐞)汁再(zài )一次涌动后慢(màn )慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(🧟)大(👐)火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(🏥)
13再(👱)浇上注意适(📜)量的原(⏹)汤撒上少(🚔)许(xǔ )蒜末和葱花
14锅中留底油添(👵)入(rù )半(🌅)勺食用油(🛵)倒入花椒和红干椒(jiāo )迅速再翻(fān )炒炒出(👘)香(🚺)味以后关火(🆗)
15再(zài )把(🔌)热(🎨)油泼在(zài )汤盆(pén )中在一瞬间放(🔧)出出葱蒜的香味(wèi )到(✔)最后再(🔂)放上几朵(👚)香菜(cài )单(dān )独点缀
16那样(yàng )最(🚽)好到这里(👦)这道(dào )麻辣(là )鲜香的毛血旺(😂)就做了了(🧘)要(🐯)会了就在家试一下(📛)吧
下(🍋)面是所(👗)会用到的食材和调料
食(🎁)材豆腐皮宽粉(⚾)鸭血鳝(🛎)鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱(😗)黄豆芽生姜红干椒(👟)麻椒花(huā(🌶) )椒
调(diào )料盐(😁)鸡(jī )粉老抽(😩)料酒豆瓣酱麻(🏄)辣火锅料(🍍)
毛(🐿)血旺浇油的正确方法
1方法(🕰)一1净辣(📔)椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约(🥅)200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精(jī(🚋)ng )细加工花生(shēng )油约240千(🤱)克大(🐯)葱100克老姜100克洋葱150克番茄(qié )沙(💅)司约150克(🥈)紫(🏘)草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克甘草(🛹)10克草果5个(🐫)肉蔻10克(🌱)山奈8克(kè )胡(🏪)萝(🐘)卜100克香(🥖)(xiāng )菜根40克(🦐)
2将郫县(👺)豆(🐝)(dò(🤚)u )瓣酱和鱼(🈳)香(🚠)泡海椒排斩成细末盛入(rù )盆中再加辣椒粉洗净的紫草和(hé )200克清水调(📆)匀
3大葱和老姜用刀拍(🀄)松(🦎)拍松下次(😠)炸(🍎)制(🌂)时容易出(chū )味(wèi )洋葱切成(⛲)48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根(🥦)茴香红蔻桂皮(📓)香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥干控(😒)干或(🈸)擦水(⛩)分待(dài )用
4炒(🏍)锅上火后舀入(🤓)300克经过(guò )精(jīng )制花(💧)生油烧至(💙)三成热时排列盛(⚪)有大葱(🚊)老姜茴香(xiā(➗)ng )香根(🎇)桂(💑)皮红蔻香叶(yè )甘(🧖)草草果肉蔻山奈用(🍒)中(👀)(zhōng )小火使油温很缓慢增加(🆑)至(💠)五成热小火熬严重的限制(zhì )20分(🛷)钟(zhōng )左(📣)右(🕋)吧(ba )待(🍰)各料均(jun1 )被烧至金(🐺)黄色而且香味(wèi )充(chō(🍘)ng )分(fèn )融于(yú )油中时用漏勺捞(🐚)出料渣弃之不(🐘)用(🍚)(yòng )
5再上火把(bǎ )锅(🐢)里的(de )油烧热下番(🧖)茄沙(🕯)(shā )司(🚫)(sī )用小火(🎛)煸12分(fèn )钟(🕜)至油色(sè )发红时(shí )再倒入其余(yú )的精(jīng )细加工花生油再(zài )左面(🐞)参加调匀的(🍙)辣(🐏)(là )椒粉(🔌)豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜(cài )根(💬)并不停顺同一(🔡)方(📺)向搅出
2做法二
1野(🍺)山椒青美人椒节(jiē )各(gè )30克鲜花椒(🎌)8克(👥)藤椒油3克盐2克白(bái )醋(cù )15克料(💚)酒30克老(🚽)姜(🍹)蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水150克老(lǎo )油50克芝(🍮)麻(➗)5克(kè )
2杀鸭子之(zhī )前准备着(🤓)小半碗(🤰)冷的淡盐(🔃)水再(🥒)把鸭血就滴到碗里一边滴(⬅)一边轻轻搅动(dòng )把水和血搅匀还(🛍)没血液静置(🆔)20分钟半小时(🈺)后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒(🍜)切成小块即可
3将A料飞(👊)水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(hò(🚵)u )切(🍂)(qiē )片鳝鱼(🍉)加(🎷)料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜(🆖)(cài )切厚片加野山(😲)椒老姜蒜(🈴)片(🖌)炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料(🏞)水及清水200克(kè(💆) )煮沸调(diào )好(👀)味后(🐿)加全部原料(🔕)烧(shāo )至更(🤠)加入味(🚵)起锅
5将干辣椒(jiāo )节青美人椒节放在上面将烧至六成热(🔜)(rè )的藤椒油啊淋在(zài )上(🎼)面(miàn )撒(💄)葱花芝麻再试一(yī )下
3做法三
1食材鸭血毛(🏧)肚大(dà )虾火腿肉豆芽(🌲)姜大蒜葱郫(💨)县豆(💒)瓣酱蒜蓉辣(💘)(là )酱火锅(⛲)底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(⛏)砂糖花(huā(🎶) )椒干辣椒白芝(🖲)麻
2我们先把大(🛋)虾剪一下虾(xiā )须然后(🏿)再把虾(🕦)线可以(🕧)去除碱水(🔔)冲(chōng )洗干净滴(🍓)入几(🧖)滴柠檬(🤡)汁抓拌均匀(😗)备用
3打(👓)算一些(😟)火腿肉后再切成片放(🚓)在(zài )盘中
4鸭血洗干净切成片(👈)
5毛肚清洗干净(👊)切成薄片然后(👗)滴入半个柠檬汁(🚙)抓拌均匀
6大(dà )蒜(😎)拍碎剁成蒜末香(🆔)葱切成葱花生姜切(🈺)成片豆芽洗干净
7锅(🔃)(guō(🌿) )中一并(🛤)加(jiā )入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒(🥨)香葱生(💭)姜大蒜(suàn )干辣椒放(🌼)入锅(🐝)中(🖱)炒出香(🤚)味
8加(jiā )一(😔)勺郫(🍿)县豆瓣(🧖)酱蒜蓉(róng )辣(là(🤑) )酱(jià(🚽)ng )火锅底料(liào )炒出红油(🍹)舀(🌎)入的清(qīng )水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老(👭)抽蚝(⛰)油(🤨)胡椒粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先(🏳)把豆(🤽)芽(yá )放进(jìn )汤(🦃)中煮(⛩)2分钟
10煮(🔆)好(hǎo )的豆(dòu )芽捞出放(fàng )入碗(🔅)中(🧣)(zhō(🐚)ng )再(zà(🤩)i )把(🎬)鸭(🎯)血(🧘)毛肚(🚙)虾火(😇)腿肉放入(rù )锅中烫煮煮(🤧)熟后捞出来放到碗中其(qí )余汤汁倒(dǎo )出
11最后在上面放上蒜末葱花辣(là )椒(jiā(📩)o )麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快(🈸)(kuài )朵颐
川(🎽)菜十大经(✋)典名菜做法(fǎ )
一麻(má )婆豆腐(fǔ )食(🛩)材
豆腐(fǔ )250克(kè )牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🔻)3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🚜)5克花生(🥛)油15克(kè )小葱5克等
做法(👇)
步骤1
将豆(🐫)腐(🍱)切(🏥)成26厘米见(jiàn )方的块(😑)后(♌)放加了(le )少(🦈)许(🤚)盐(yán )的(😃)沸水中过(guò )一下去除豆腥(👢)味(wèi )然(👁)后(🚀)(hòu )捞出(🈳)用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜(🈶)苗(🆙)切段姜切(🐺)末(mò )新(💹)鲜猪肉(🕣)(rò(🔣)u )牛(💊)肉(rò(🍳)u )切成(🔍)小(💒)块或(huò )肉末
步骤2
炒锅(guō )烧热(rè )放油后放(fàng )牛肉猪肉(🏄)炒(chǎ(💵)o )散(🕸)待牛肉馅炒成金黄色(🥧)放入豆瓣(bàn )酱同炒(🥪)(chǎ(🚦)o )放入豆(dò(🥜)u )豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉(⛽)猪肉(🏎)上色(🖍)(sè )效(🏫)果入味儿(é(🙄)r )
步(🍰)骤3
下肉汤烧(shā(🌿)o )开(kāi )加(🔹)入豆腐煮3分钟(🕠)加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再(zà(💓)i )用湿(🎲)淀粉芡(qià(🌻)n )汁盛出后撒(sā )上花椒(jiāo )面葱末(mò(⛸) )表就行
二回锅肉(ròu )
材料(🔵)五(wǔ )花肉(ròu )青蒜(🎁)葱姜蒜干(🤽)(gàn )红辣椒花椒(🐶)豆(😰)瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🐹)适(⛲)量煮开
2撇净(❌)撇净煮至(💳)八成(💬)(chéng )熟木(🏛)盒自然冷却筷子(🌕)(zǐ )可(kě )再插入即(jí )可(💗)
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(🛋)成斜段
4将青蒜(🈁)的红色部分先用(🥔)刀(dāo )拍一(🛴)下然后再完全斜切(qiē )成段备用
5炒锅(🏛)上火加大(🐕)多的(de )油(🚞)煸香(💖)辣椒花椒
6下入肉片煸(biā(❕)n )炒(chǎo )至肉片颜色变透(tòu )明(🚨)边缘(🧟)微微卷过(🍦)
7将肉拨到锅一边(🍨)下(xià(🕚) )入豆瓣酱可以先(🚮)切(🦔)成小粒炒出红油
8适度地(🍚)的加入少(🕗)许酱油或甜(🚧)面(miàn )酱(🕧)调色与(🚈)肉片(pià(🕜)n )一(yī )起(🏣)继续翻(🚂)炒均匀
9下入青蒜(👜)点少许料酒糖调好味道即可出锅(🐌)
三夫(fū )妻肺(fèi )片
食材(💧)
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(⚓)牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香(xiāng )小(🙉)茴香草(➗)果(guǒ(🔗) )桂皮(pí )丁香生姜等盐红油(✊)辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米(🐵)豆油味精(🔀)芹菜各适量
做(➿)法
步(⭐)骤1
将(🍌)牛(niú(➡) )肉切成(🛃)小(🍎)片(😓)与(🔪)牛(niú )杂(🔗)牛舌牛心牛头皮(🦇)牛肚一起清洗干净用香料盐花椒(🕷)面等各(🕺)种调料卤制先用(yò(🔉)ng )猛火(🏞)(huǒ )烧开(🕔)后(🖐)集体(tǐ )土地登记小火(💶)卤制到肉料(liào )耙而不烂然后(🌌)捞入再晾晒切成(ché(🙃)ng )大薄(🥒)片备用
步(bù )骤2
将芹(🌊)(qín )菜洗净(📎)后(👽)切(qiē )成(❕)1cm长的段芝麻炒熟和(hé(🎻) )熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放入后切(🥎)好的牛肉牛杂再(zài )参(cān )加卤(⛲)汁豆油味精花椒面红油(➗)辣椒芝麻(🚆)花(huā(🚚) )生(🏹)米末和芹菜搅拌均(⛷)匀即(🔨)(jí )成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一(yī )盒花(🔼)椒和干(💳)辣椒(jiāo )14葱熟芝(📉)麻盐(yán )味精(jīng )料(lià(📻)o )酒食用油姜(jiāng )蒜白(👅)糖淀(🥒)粉
主料
鸡腿马(mǎ(🍹) )耳(😆)(ěr )朵葱(😜)干辣椒节花椒(🌽)盐胡(🔪)椒味精白糖(💹)白芝麻醋淀粉料酒色拉(😋)油各适(📤)量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡一段(♏)时间(😣)半(❗)小时(shí )然后再(📴)捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(📇)均匀五六成热(🧙)五成热下锅炸(✂)至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(🔸)(jiǔ )生抽玉米淀(🗾)粉胡椒(jiā(🧟)o )粉(🖊)(fěn )盐抓拌均(😛)匀腌20分钟然后(🥚)再油烧(🌿)五成下锅小火(🥘)慢炸至变面金(🤮)黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅放姜(🐹)蒜花椒(🔀)豆瓣(🦔)酱炒出香(🎺)味(wèi )倒(dǎo )入水鸡(jī(😅) )块儿和炸好的辣椒放(🧞)半(bà(➕)n )勺白糖半勺鸡精翻炒均(🏛)匀最后放葱(cōng )段(🚤)大火翻炒出锅
五(🤭)水煮鱼
食材
鱼(🍁)鸡(🏆)蛋白(🎉)糖干(gàn )淀(♈)粉料(liào )酒(🚹)色拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄(👮)(huá(💩)ng )豆(🏥)(dòu )芽
做(🗄)法
步骤(📕)(zhòu )1
将鱼(yú )头剁下(✏)并之(zhī )中飞出(🗳)分两半(🎖)将鱼身竖放用坚硬(🎡)锋利的刀平(🔁)着(zhe )将两整片鱼(yú )肉和鱼排(🐗)分开(kā(🌜)i )再将两大片鱼肉片成(chéng )注意(yì )适(shì )量的鱼片将鱼(yú )排分(fèn )为三四段与鱼头放一起备(✔)用
步(🍩)骤2
将鱼(👕)片内(⏹)放(fàng )一(yī )个蛋清少许盐(yán )干淀(diàn )粉和料酒拌匀
步骤(zhò(🌕)u )3
将一小(🕰)碗色拉油所(👽)有花椒和辣椒全部倒入(🏝)锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(🏢)捞出一半的(🏽)油和花椒辣椒备(bèi )用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿(🚙)和姜片儿出香味后将鱼(🚩)(yú )头鱼(👨)排向锅(guō )煸炒两(🛸)下倒(🏍)入料酒(jiǔ )约一小碗(⛲)(wǎn )盐(🔒)半调羹加沸(fèi )水三四碗(wǎn )等鱼头汤沸(🏓)腾起来出(🧛)味将鱼片一片一片(🎀)横(📥)放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅(🔇)速出锅前后(🎀)(hòu )放适量(🎤)鸡精白胡(✉)椒(jiāo )粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好(📟)的黄(😈)豆芽将鱼片(🏝)一这款汤(tāng )汤水(shuǐ )水舀(yǎo )入(👁)此盆后来将那半碗捞出后的(🐺)辣椒(😑)和油倒在(🏼)上面
六鱼香肉丝
食材(🛷)
主料猪里脊
辅料青(😮)(qī(💕)ng )笋水发黑木耳
调料(🐛)盐鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼香11生(💨)抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🙍)
泡红辣(🤞)椒剁茸(róng )姜(Ⓜ)米(mǐ )蒜(🏔)米鱼眼葱(🔲)
味(👪)型(🚲)鱼香特点(🉑)咸(🧟)鲜酸甜二者兼备(🌩)葱姜(⏰)蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗(✔)03cm的(🤲)二粗丝加盐(🍤)料酒搅(☝)至上劲后放水淀粉搅(📕)匀(yún )封油备(bèi )用
步骤2
起锅烧油(yóu )中油温滑(😴)肉(⛰)丝变(biàn )白捞(📕)出后沥(lì )油(⛰)(yóu )备用
步骤3
锅(🌙)中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(📞)香味(💈)和红油(🔑)后(🐬)后放抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后(hò(🚌)u )淋入事(⚪)(shì )先兑好的碗汁放入葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀(🕡)葱出香(👉)(xiāng )后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原(yuán )料
主料(lià(🐾)o )鸡(😡)脯肉225克花生米50克(kè )
辅料葱45克姜10克
调料(liào )干辣(là )椒8克花椒(jiāo )15克色拉(👍)油60克盐2克料酒2克味精(😏)1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀(⚽)粉22克(kè )
做法
步骤(🧗)1
鸡腿(🔝)去(😛)骨去皮后冼净用刀背拍松(🐹)(sōng )鸡(jī )肉切成(🚉)15厘米大小的丁姜和蒜切(🍊)(qiē )片葱白切(qiē )成小(xiǎo )圈
步(bù )骤2
鸡肉丁加入(rù )少许(xǔ )黄(🕧)酒一点点盐(yán )用手疼时抓粘稠状(🥔)再后放干淀粉抓匀
步(👡)(bù )骤3
将糖米醋料酒生(shēng )抽(❔)盐(🚻)放入容器中调成(chéng )糊(💤)状放入葱姜蒜(🏾)加入(⏫)适量水制作成料汁
步骤4
锅烧(shāo )热倒入油待油温升高7成热(🥋)时(💉)放入后(hòu )腌好(🍑)的鸡丁(dīng )翻炒(chǎ(🚢)o )至鸡(🌨)肉(ròu )变白盛出
步骤(🐆)5
锅中剩少(shǎo )许油(yóu )放入花椒干辣椒用(yòng )中小(😵)火炒(😖)香后(hòu )将料(liào )汁里浸(🐀)泡一段(❤)时间(😖)的葱姜蒜再捞出放入锅中炒(🦆)10秒随后把鸡肉倒回锅中(🛷)用大火(🍸)炒30秒倒入(rù )水(🌗)料(📼)汁(📖)颜色(😂)变富有(💜)光泽时(shí(🏏) )组建(🤒)辣(🐰)椒油(🍾)最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每(měi )棵只(🤗)用极嫰(🔝)菜(cà(🔓)i )心部分老母鸡(jī )2500克火腿(💵)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(🍝)鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清(👋)水高(🐷)汤将老母鸡劏好(hǎo )洗(xǐ(🎗) )净干贝(🥑)浸发好与清(🎸)洗(xǐ )干净后的火(💸)腿蹄子(🚤)排骨等(🚡)按类分别(🐐)放(🕖)入差别沸水锅中焯一(🍋)下水清除掉血水(🚘)和杂质然后捞(lāo )出再(zà(😴)i )用水(🛶)洗净一起放入后(🤘)(hòu )大汤锅内(nè(💲)i )加入清水(⏩)姜(jiāng )葱烧(🏯)开后(🙏)加(📬)(jiā )料(👙)(liào )酒转(zhuǎn )小(xiǎo )火(🍺)慢熬(🧒)3小(💫)时
步(bù(🦋) )骤2
同(tóng )时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水调成(chéng )粥状待用
步骤3
汤熬至3小(🎀)时后用筛子(📠)把大(dà )部分汤渣浮油隔尽把(🏹)清汤(tāng )全(🛁)部倒入(rù )另(🍖)一锅中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转中小火待其(🎅)渐渐聚拢(lǒng )肉蓉浮起(👯)用(🌛)小漏(lò(🏯)u )勺捞净肉蓉(ró(🐍)ng )后再(🤜)把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按(🕜)(àn )猪肉蓉(ró(🍷)ng )的同时(📵)处理(lǐ(🚰) )之(🙀)后把清汤彻底隔(🎙)渣去油(yóu )待汤色清新明净如水(shuǐ )下盐调味待用
步骤4
把汤分(fè(🍩)n )成(⤵)两锅择好至嫩的白菜心放进其(🗡)中一锅高(🥐)(gāo )汤(🏬)灼(🎢)至七成(chéng )熟用清水漂冷用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺放进漏勺中用原(yuá(🌛)n )先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮(🗨)
步骤5
将菜心垫在碗(🤵)底烧开另一锅高汤舀进碗(wǎn )内即(🕖)成
九(🔬)毛(máo )血旺
材料
主料鸭(📷)血白(❌)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🕛)(yú(📘) )100克(🧒)水(🐎)发毛肚100克猪(🖼)肉(🔮)肥瘦100克火腿肠150克水发(🥥)鱿(🌨)鱼50克黄花(🍥)菜50克(kè )木耳水(shuǐ )发50克(kè )莴笋100克调料大(dà )葱(cōng )50克(👦)盐3克辣椒红尖干15克(🕣)花椒(😎)5克(kè )料(🧦)酒10克(🏕)味精10克植物油50克(🐏)
灵材毛血旺(🈵)是诸位加以改进(🎧)之处加(🔵)入到了海参毛(🗳)肚(dù )鳝鱼(yú )肉黄喉片午(wǔ )餐肉片
调(🗃)料(😵)辣椒麻椒等(děng )
做法
步(😓)骤1
将辣椒(🍼)花椒豆瓣酱姜(😉)蒜(suàn )色拉油放入锅中用小火(🌞)翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后(📴)(hòu )捞出后渣然后把放进去(💽)味精白糖(🚐)醋等调料
步骤2
将(🥌)主(zhǔ )辅(fǔ )料(👙)切(qiē(🐏) )片改刀飞水组建熬(áo )好(🕌)的红汤汁内烧(🕖)开后然后取出盛器撒(🎬)入葱花
步骤3
将(🥊)(jiāng )色拉(✊)油烧热放入花椒辣椒炝出(🕋)香味迅速浇在上面即成(🌥)(chéng )
十(shí )东坡肘子(⛱)
原材(cái )料肘子一(🏿)(yī )只葱姜蒜冰(🈁)糖(💼)桂(guì )皮香叶(😟)八(bā )角(❤)五(📑)香粉若干
做(zuò )法(fǎ )
1无火去掉(🏅)(diào )后肘(zhǒ(🛠)u )子皮上残留的猪毛扔到(dà(🍟)o )沸水中(🐑)煮几(🎴)分钟去(💬)掉后污(🛋)血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道(🦕)口(🐹)子那样的(Ⓜ)话熟得快
2新水烧沸放入(rù )后适(shì(😗) )量葱姜和香(xiāng )叶将去(💍)处理(❓)好的肘子煮到七八(♐)成熟捞出上蒸锅
3蒸(🍟)(zhē(🏄)ng )肘(🚵)子是个关键步骤东坡肘子(👻)的肥而不腻(🚯)就靠(🏋)(kào )它了上(💊)锅蒸一个半小(xiǎo )时(shí(🆕) )这期间可调佐料炒(⛺)锅(🥝)中慢慢(🦌)倒入适量色拉油(yóu )烧(⬇)热后炒葱姜蒜(♑)至出香(xiāng )味放(😸)进去桂皮香叶八(bā )角翻炒然后(hòu )加适(🔥)量(💐)水(🤦)水(🎑)量(🤨)基本都(🐼)操纵在小(🙀)烧红40分钟后(😜)剩一(yī )小碗为宜再放入若干(gàn )冰糖五香粉两三(sān )勺酱油小(🏼)火渐(📄)渐烧之后剩那一(🌫)小碗汤汁应该(🔣)是调料了(le )
4肘子蒸(🍊)好后装盘(💹)浇上刚调的调(🍘)料表(📸)就行(háng )
最近(jìn )网络清(㊗)淡美食占(zhà(✌)n )巨一席之地(dì )大家(jiā )今天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一(🏥)盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉(🎡)100克
卤肥(🧡)肠100克
火(🔘)腿(tuǐ )100克
黄豆(dòu )芽(🌧)100克
辅料
葱20克(kè )
姜20克
蒜20克
干(😺)辣(🎀)椒(🍣)(jiāo )50克(kè )
花(huā )椒10克
麻椒10克
豆瓣(👐)酱50克
盐5克
香(⛹)辣毛(🏥)血(xuè )旺的(de )做法
1鸭(🏷)血黄喉火腿(🌇)切片(😳)儿鳝鱼肥(féi )肠切(qiē )蒜切(☔)瓣(😈)百叶和毛肚切长条儿葱切(🏍)细条(😺)蒜姜切片儿(⌛)
2锅(guō(🔣) )烧开(🛢)水(shuǐ )黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞出(chū )沥干放(🚜)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(yòng )
3锅倒油烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣酱炒出(🎪)红油加适量(🎢)高汤盐大火(huǒ )烧开(🎩)
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出放在(zài )旁边豆芽(yá )上之后水(shuǐ(📬) )烧开(🐍)放(⬆)入百叶毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞(🌿)出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一(🏧)小把花椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后(👃)浇(jiāo )在上面去掉
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