食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(😀)食堂(táng )毛血旺的正宗做法
1黄(huáng )豆芽一把放入盆中宽(⏸)(kuā(🍻)n )粉(fěn )一把切成段豆腐皮两张(🈵)切成长条(tiáo )准备鸭血一块切成(chéng )056厘米厚(hòu )的薄皮放入盆中(🔷)
2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先(🍫)把鱿鱼须切成段(duàn )再(🛷)把鱿鱼(😡)筒(🌒)切下来撕(🖤)掉外膜在表面打上花刀切成段放(fàng )进去小盆中(zhōng )
3准备着去处(🤒)(chù )理(💳)好的鳝鱼一条先斩(zhǎn )去头部再切(🍶)成(🏜)小(🤖)段(🔀)和(hé )鸭血放进一(🈺)个盆(pé(⚽)n )中再舀入切好的鱿鱼备(🎨)用
4毛肚二两左(🎴)右切成长条一起放入盆中小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入(🍾)大(🌫)碗中再放入(🧚)后一小把红干椒一小把麻(má )椒(🚣)取一个小(🤛)盆盛有一(⌛)把花椒和一把红(🍢)干椒备用
5小葱几根(🛌)切成葱花(♍)放进去小盆中蒜(✈)子几粒拍(pāi )扁切成蒜(suàn )末和葱花放在一(yī )起
等(děng )食材备好以后以后(hòu )我(🈴)们开始烹饪(🤚)
6起(💏)锅烧水水开(kāi )后倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮(👃)(pí )和宽(⛎)粉用勺子晃动一下几下焯水一(yī )分钟捞出控水布袋中盆中(🍩)
7等水立即烧开下次(cì(🛣) )倒入毛(🖨)肚鳝鱼鸭(🕵)血和鱿鱼加入(🍡)到料酒5克(🗳)去腥(🍴)用(✝)勺子来回(😟)滑动几下(xià )使(🐬)食材受(👿)热均(🌰)匀(🔈)
8焯水(shuǐ )一(🍲)分钟捞出控水拔凉(liáng )
9另(💃)起锅添(tiān )入一(yī )勺食用油油热后倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆(🦐)(bào )香(🕐)加入到麻辣火锅(👍)料20克豆瓣酱(🔏)10克翻炒(🐊)化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克(🕔)白糖(🚞)2克胡(🔝)椒(👮)粉2克均匀搅拌化开(🔡)调料煮开下次(🐙)全部倒(🚋)入黄(🥞)豆芽豆(🔔)腐皮和(😿)宽(kuān )粉开大(dà(🎚) )火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉(🎯)2克老(🤢)抽2克调底(dǐ )色(🎣)再(🌟)捞出配(🎴)菜(🌄)然后取出盆中(📰)排第(dì )五等(📠)汤汁(zhī(🐉) )再一次涌动(🐗)后慢慢(📺)倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(yā )血和(🔣)鱿鱼(yú )
12开大(😤)火煮3分钟捞(lāo )出后(hòu )盛有汤盆(🚊)中
13再浇上注意适量的原汤撒(sā )上(🤴)少许蒜末和葱花(🥨)
14锅中留底油添入半勺食(shí )用油倒入花椒和红干椒迅速再翻(fān )炒炒出香(🕚)味以(yǐ )后(🚔)(hòu )关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出(⤴)葱(🎥)蒜的(➰)香味到最后再(zài )放上几(jǐ )朵香菜单(dān )独点缀
16那样最好到(dào )这里这(🦏)道麻辣(👫)鲜香的毛血(🧦)旺就做了了(🚍)要会了(🚏)就在家(jiā )试(💖)一下吧
下面是所(❔)会用到的食材和调料
食材豆(🖋)腐皮(pí )宽(kuān )粉(⛄)鸭(yā )血鳝(🎖)鱼毛肚(🚩)鱿鱼小(xiǎ(👀)o )葱黄豆芽生(🐀)姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料
毛血旺(wàng )浇油的正确方法(🆖)
1方法一1净(🥃)辣椒油300克郫县(🆙)(xiàn )豆瓣酱约200克鱼(📈)香味泡海椒约150克(🛁)精细加工花(📘)生油约(yuē )240千克大(dà(💻) )葱(cōng )100克老姜100克(📢)洋葱150克番茄(🔴)沙司(🍹)(sī )约150克紫(zǐ )草20克(🗂)红蔻10克香根10克(kè )茴香(👛)15克桂皮8克香叶(yè )8克(📛)甘(🏦)草(cǎo )10克草(😼)果5个(🍩)肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝(😞)卜100克香菜根40克
2将郫县(🎓)豆(🌒)瓣酱和(🗡)鱼(🍡)香泡海椒(jiāo )排斩成细(xì )末(📽)盛(🖲)入盆(pén )中(🛂)再(👾)加辣椒粉(fě(👞)n )洗净的紫(😞)(zǐ )草和200克清水(🗿)调匀
3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍(👂)松下次炸(👽)制时容易出(chū )味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝(🌐)卜切大(🔯)(dà )片香根(🌞)茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘(gān )草草果(😉)肉(🖇)蔻和山奈用清(🌬)水中浸泡20分钟(🦀)冼净(jì(🕒)ng )捞(lā(⚡)o )出(🍆)沥干(👔)控干或擦水分待用
4炒(🖲)锅上火后舀入300克(kè )经过(guò )精制花生(🌭)油(🍭)烧至三成热时排列盛有大(🌭)葱老(🗾)姜茴香香根(🔯)桂皮红蔻香叶(yè(🧀) )甘草草果肉蔻山奈用中小火(huǒ )使(🐋)油温(🌶)很缓慢增(zēng )加(👀)(jiā )至五成热(🧢)小火(🚽)熬严重的(🔳)限制20分钟左右(💕)吧待各料均被(🌶)烧至金黄(🤐)色而且(🎐)(qiě )香味充(🎐)分(🌃)融于(yú )油中(🚔)时(shí )用漏(🤑)勺捞(🍨)出(😉)料渣弃之不(bú(㊙) )用(📐)
5再(zài )上火把(🐙)(bǎ )锅(🐘)里的油烧热下番茄沙(shā )司用(😁)小(👿)火(🌊)煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细(xì )加工花生油再左面参加(🏴)调匀(yún )的辣(🧕)椒粉豆瓣(📒)(bàn )酱泡(🎾)辣椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和(hé(🚇) )香菜根并不停顺同一方(fāng )向搅(🔦)出(chū(😒) )
2做法二
1野山椒青美人椒节(🍀)各(😈)30克鲜花椒8克藤(🔘)椒(😖)(jiāo )油(🛠)3克盐2克(🔷)白(💴)醋15克(kè(🧕) )料酒30克老姜蒜(🛁)各9克干辣椒20克雪(📒)碧香(🎸)料水150克老油(🤮)50克芝麻(🍂)5克
2杀鸭子(🥓)之前准备着小半碗(⏯)冷(🍘)的(🏹)淡盐(yá(🗯)n )水再把鸭血就滴(👍)到(dào )碗(wǎn )里一边(🍌)滴(🛒)一(🍪)边轻(👗)轻搅动把水(shuǐ )和(⛳)血搅(📍)匀还没(😍)血(xuè )液静置(🔝)20分钟半(💐)小时后凝化成块再放进去热水(shuǐ )中(🈯)蒸熟(shú )木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌(🐂)飞水后洗净后煮熟(🐧)后切(🎶)片鳝(👥)鱼加料酒醋(🈲)飞水备(🐝)用
4将潮州(👋)咸菜(🏗)切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🙇)花椒再爆香加(🔀)入雪碧(🏵)香料水(shuǐ )及清(qīng )水200克煮沸调好(hǎo )味后(🌴)加全部原料烧至(🤔)更加入(rù(🚱) )味起锅
5将干辣椒(💛)节青美人椒节放(🔘)在上(📼)面将烧至六成热的藤椒(jiāo )油啊淋(🌱)在上面撒葱花芝麻再试(💘)一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾(xiā(🕟) )火腿肉豆芽姜(💫)大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(📸)抽蚝油(yóu )老(lǎo )抽白(👅)胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(👌)(jiāo )干(🙎)辣椒白芝(🌍)(zhī )麻(⏳)
2我(wǒ )们先把(🦏)大虾剪一(yī )下虾须然后再把虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗(🈂)干净(jìng )滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌均匀备(🎦)用(yòng )
3打(dǎ )算一些火腿肉(ròu )后再切成(chéng )片放在盘(🆕)中
4鸭血洗干(gàn )净切成(🍃)片
5毛肚(🏫)(dù(🏫) )清洗干净(jìng )切(🌤)成薄片然后滴入(🤜)半个(gè )柠檬汁(❔)抓拌均匀
6大(😚)蒜(🦈)(suàn )拍碎剁成蒜末香葱切成葱花(huā )生姜切(🌴)成片豆芽洗干净
7锅中一(🔸)并加入适量的(🤗)食用油油温(🏁)升高5成热时(🈹)把麻椒(🛐)香葱生姜大(🕤)蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出香味(wèi )
8加一勺郫县(🍝)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🏴)锅底料炒(💿)出红油(📙)舀入的清水(👈)大火烧(shāo )开(😚)(kāi )
9汤中放盐白砂(shā )糖生抽老抽蚝油(🐯)胡椒(🔣)粉(🍼)鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放(👊)(fàng )进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛肚虾火(🌍)腿肉放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞(lāo )出来放到碗中其余(yú )汤汁倒(💶)出
11最后在(🍥)上(🍉)面(miàn )放上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒(🎦)白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川(chuān )菜十大经典名(📟)菜做法
一(yī(🕶) )麻婆(pó )豆腐食(🦆)材
豆腐250克(kè )牛肉(🅱)75克(kè )蒜苗1根豆(🥛)(dòu )豉(😫)15克花椒粉3克黄酒(🍯)(jiǔ(🔽) )5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小葱(cōng )5克等
做法
步(⛷)骤(💊)1
将豆腐切成26厘米见方的块后(🈯)放加(🏫)了(📨)少许(🧜)盐的(🅰)沸水中过一下去(🔻)除豆(🎤)腥(xīng )味(wèi )然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(📁)蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(📳)肉切成小(🍏)块或肉(🤾)末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪(🐦)肉(🚶)炒(🍳)散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(🏭)酱同炒放入豆豉(🐆)姜末(✏)辣椒粉同炒至(🍗)牛(😢)肉猪肉(😞)上(♟)色(sè )效果入味儿
步(⏸)骤3
下(xià )肉汤(📓)烧开加入豆(🖍)腐煮3分(🗜)钟(⛽)加酱油(🏯)(yóu )蒜苗(🗨)段(duàn )糖用盐调味再(🍬)用湿淀粉芡(🥦)汁(zhī )盛(👺)出后撒上(shàng )花椒面葱末(🚥)(mò )表就行
二回锅肉
材(cái )料五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干(gàn )红(hóng )辣椒(jiāo )花椒(📉)豆瓣(bàn )酱糖油
做法
1带皮(🤼)五花肉冷水下锅加入葱段姜(🐷)片(🌑)花椒78粒黄酒(🥜)适(🎱)量煮开
2撇净(jìng )撇净煮至八成熟(shú )木盒自然冷(🍺)却筷(🧡)子(🏥)可再插入(rù )即可
3将肉切(👋)成薄片姜(❄)蒜切片葱切成斜段
4将青(🌗)(qīng )蒜的红色部分先(✡)用(🍆)刀拍一下(🚘)然后再完(⏪)全(quá(🎨)n )斜切(qiē )成段(🐑)备用
5炒(chǎo )锅(😮)上(🥈)火加(jiā )大(🦋)多(💔)的(🤽)(de )油煸香(xiāng )辣椒花椒
6下入(💵)肉片煸炒至肉片颜(🦋)色变(biàn )透明(⏹)边缘(yuán )微微卷过
7将(jiāng )肉拨到锅(guō(⛳) )一(😥)边下入(rù(🚯) )豆瓣酱可(🕘)以先(🍈)切成小粒(lì )炒出红(hóng )油(🌑)
8适度地的加(jiā )入少许酱油或(🍕)甜面(mià(🐦)n )酱调(diào )色(🎥)与肉片一起继续翻炒均匀
9下(🍫)入青蒜点少(🎢)许料酒糖(⚪)调好味(wèi )道即可出锅
三(🚣)夫(fū )妻(🐾)肺片(piàn )
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🚄)(niú )心150克牛肚200克香料(liào )八(🕜)角三奈大茴(huí )香小茴香草果(😮)桂皮丁香生姜(🐸)等(🦐)(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米(🍺)豆油(🗒)味(wèi )精(🤰)(jīng )芹(👔)菜各适量(👀)
做法
步骤1
将牛肉切(qiē(🏢) )成小(xiǎo )片与(🕚)牛(🥈)杂(🎴)牛舌(shé )牛心(xīn )牛头皮牛肚一起清洗(🏮)(xǐ(🎃) )干净用(🧜)香料盐(👶)(yán )花(huā )椒面等各种调料卤制先用猛(měng )火(⏯)烧(shāo )开后集体土地(dì )登记(⏰)(jì )小(💳)火卤制(zhì )到(📜)肉料耙而不烂然(rán )后捞入再(zài )晾晒(🔛)切成大薄片(🏰)备用(🏟)
步骤(zhòu )2
将(jiā(❤)ng )芹菜(cài )洗净(😏)后切(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用(❕)
步骤3
盘(🍎)中放入(rù(💋) )后切好的牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒面红(😎)油(📆)辣椒芝麻花生(🚋)米(🛐)末(🤵)和芹(qín )菜搅(💛)拌均匀即成
四辣(là )子鸡(🥩)
原料
整鸡(🥟)一只或鸡腿一盒花(🤸)椒(🧞)和干(gàn )辣(là )椒14葱(cō(🐙)ng )熟芝麻盐味精料(liào )酒食用油姜蒜白糖淀(🛩)粉(fěn )
主料
鸡腿马(mǎ )耳(🍹)朵(🏅)葱干辣椒(jiāo )节花(🍦)椒盐胡椒(jiāo )味精白(bái )糖(🎈)(táng )白芝麻醋淀(🏧)粉(🥦)料酒(🚳)(jiǔ )色(👼)拉油(🥛)各适量
做法
干辣(là )椒节(jiē )去籽后(🍳)用白开水浸(🦀)泡(🥝)一段时间(🌕)半小(xiǎo )时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀(diàn )粉(fěn )辣椒(jiā(🥙)o )粉盐搅拌均(📝)匀五(wǔ(💝) )六成热五成热下锅炸(💌)至芝麻(má )微黄(💥)捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(🥌)米淀粉(🏳)胡(hú )椒粉盐(yán )抓拌均匀腌(✅)(yā(🔺)n )20分钟然(🌁)后(hòu )再油烧五成下锅(🚟)小火(🤥)慢炸(zhà(📩) )至变(biàn )面金(jīn )黄酥脆再捞出另(😇)起油(🎼)(yóu )锅放姜蒜花椒豆(👾)瓣(bàn )酱(🔯)炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的(🍜)辣椒放半勺白糖(táng )半勺鸡精翻(🐘)炒均(♋)匀最后放葱段(duàn )大火翻炒出(👑)锅
五(💧)水(💱)煮鱼
食(🤫)材
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡(🕟)椒粉(fěn )黄豆芽
做法
步骤(📙)1
将鱼头(🔢)剁下并之中飞出分两半(bàn )将鱼身竖放用(yòng )坚硬锋利的刀平着(zhe )将两整片(🐢)鱼肉(🛷)和(🧠)鱼排分开再将(⚾)两大片鱼肉片成注(🚯)意适量的(🧀)鱼(🖼)片(🌂)将鱼(🚱)排分(fèn )为三(🙀)(sān )四(📩)段与鱼头(🕣)放(fàng )一(yī )起(qǐ )备用
步骤2
将(⬆)鱼片(piàn )内放一个蛋清(⛑)少许(👵)盐(😶)(yán )干淀粉和(✴)料酒拌匀
步骤(zhòu )3
将一小碗色(sè )拉油所有花椒(♏)和辣椒全部(bù(⏯) )倒入锅内用小(xiǎo )火慢炸(zhà(🦎) )在(🌧)辣椒颜色(sè )变暗后用铲子(zǐ )然后捞(lāo )出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将(jiāng )火(huǒ )开大(💑)放入拍(👨)好的蒜瓣儿(⚪)和姜片儿出(👣)香味(🍀)后(hòu )将(jiāng )鱼头鱼排向锅煸(🍝)炒两下倒入料酒约一(👉)小碗(🈹)盐(yán )半调羹加沸水三(⬇)四碗等鱼头汤(🚽)沸腾(téng )起来出味将(☝)鱼片一片一片横(🔉)放到出水滚的(🚐)汤中鱼(🌱)片会熟的迅速出锅前后(🏏)放适量鸡精白胡椒粉(📍)和椒盐粉
步骤(🤝)(zhòu )5
盆中放着(🛌)(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片(🈵)一这款汤汤水水舀(⛱)(yǎo )入(🌕)此盆(🕞)后(hòu )来将(jiāng )那半碗捞出(♿)后的辣椒和油倒(⛪)在上面
六(🎬)鱼香(xiāng )肉丝(🎩)
食材
主(zhǔ )料猪里脊
辅料青笋水(🙌)发黑(hē(📰)i )木耳(🧓)
调料盐(🌥)鸡精(jīng )味精白(bái )糖(🔈)(táng )陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米(🗺)蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香线(💲)条清晰
做法
步骤1
猪(🚛)里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的(de )二粗丝加(jiā )盐料(liào )酒搅至(zhì )上(📮)(shà(💝)ng )劲后放(🔍)水淀粉搅匀封油备(🌉)用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(chū(🕢) )后(🚻)沥(lì )油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的(🔘)肉丝(🚄)翻炒(🖤)均匀后淋(🚬)入事先(🎸)兑好的碗(⏯)汁放入葱(🏉)粒炒(chǎo )制芡汁(zhī )收匀葱出香后起(🏉)锅装盘(😺)再试一下
七宫保(🕐)鸡丁(🖋)
原(🐃)料
主料鸡脯(👧)肉225克花生米(mǐ )50克(⏬)(kè )
辅(👌)料(🙎)葱(📴)45克姜10克(✋)
调料干辣椒8克花椒(jiā(❤)o )15克色拉油(🕴)60克盐(yán )2克(🍸)(kè )料酒2克味(💐)精1克酱油65克白糖10克醋7克(⛴)水淀粉(😽)22克
做(🌴)法
步骤1
鸡腿去骨去皮(pí )后冼(🍷)净用刀背拍松鸡肉(🤽)切(🖌)成15厘(lí )米大(dà )小的丁(👆)姜(😶)和蒜切片葱(cōng )白切成小(xiǎo )圈(🐍)
步(bù )骤2
鸡肉(🚎)丁加入(rù )少许黄酒一点点(diǎ(✡)n )盐用手疼时抓粘稠状(💴)(zhuàng )再后放干淀粉抓匀
步骤(🤬)3
将糖米(mǐ )醋料酒(📞)生抽盐(🏍)放(fàng )入容器中调(📹)成(chéng )糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加(📑)入适(shì )量水制(💚)作成料汁
步(⛰)骤4
锅烧热倒入油待(⌚)(dài )油(yó(⏱)u )温(wēn )升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至(🏉)鸡肉(ròu )变白(bái )盛出
步(🤘)骤(🚳)5
锅中(📺)剩(🤸)少许(🈸)油(yóu )放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料(liào )汁里浸泡一(🛁)段时间的葱姜(🧖)蒜再捞出放入锅中炒10秒随(🚵)后把(✝)鸡肉倒(🤾)回锅中用大火炒30秒倒(⏩)(dǎo )入水(🍢)料汁(zhī )颜色变(😕)富有光泽时组建(🍟)辣(là )椒油最后(🕞)(hòu )后放花生米再试(shì )一(yī )下
八开水白菜(🗽)
食材(🥙)
大白(🌑)(bái )菜10公斤每棵(🥛)只用极(jí )嫰(🐈)菜心部(⛸)分老母鸡(🔜)2500克火腿蹄(🤯)子(👮)200克排骨500克干(🎈)贝300克去(🔇)皮净(🌦)(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦(🐽)猪肉(😰)300克盐10克料酒(😗)10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好(hǎ(🐚)o )清水高汤(💚)将(jiāng )老母鸡劏好洗净干(👥)贝浸(jì(👚)n )发好(🌽)与清洗干(gàn )净(🙆)后的火腿蹄子排骨等按(💦)类(😁)分别放(㊙)(fàng )入差别(bié )沸(🥩)水锅(🎶)中焯(🤰)一(yī )下水清除(🌕)掉血(xuè )水(🛢)和杂质然后捞(🐔)出再(👺)用水洗净一起放入(🚁)后大汤锅内加入清水姜葱烧(🍣)开后加(jiā )料酒转小火慢(🌆)(mà(😖)n )熬3小时(shí )
步骤2
同时把鸡(🕕)脯肉及瘦猪肉剁(duò(🙈) )成蓉分别加(jiā )适量水(🐙)调(diào )成粥(🏝)(zhō(🙇)u )状待(🌿)用
步(bù(🎬) )骤3
汤熬(🏫)至3小时(🌯)后用(yò(😃)ng )筛子把大部分(🖖)汤渣浮油隔(🙎)(gé )尽(🈁)把清汤全部倒入另一(🙅)锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(róng )后再把汤再(zài )煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次(🎚)按猪肉蓉的(🗑)同(🛀)时处(🃏)理(🔻)之后把清汤彻(🚯)底隔渣(🌽)去油待汤色清新明净(🔷)如水下(🤴)盐调味待(😵)用
步骤(zhòu )4
把汤分成两锅择好至(zhì )嫩(⛩)的白菜心放进其中(🤥)(zhōng )一锅高汤灼至七(👃)成熟用清水漂冷(🤠)用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(🎏)中用(🍨)原(yuán )先的高(🔅)汤自上淋(👂)下至使(🤛)白菜心(🧑)烫煮
步骤5
将(🐈)菜(🗓)(cài )心垫在碗底烧开另一(🐹)锅高汤舀进碗(💗)内即成
九(jiǔ(🌵) )毛血旺(👡)
材料(liào )
主(🏥)料鸭血白(bái )鸭500克黄(huáng )豆(💳)芽150克辅料(📈)鳝(❓)(shàn )鱼(📓)(yú )100克(😋)水发毛(🕷)肚(dù )100克猪(😜)肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克(kè )黄(🌝)花菜(cài )50克木耳水(🔑)发(📲)50克莴笋100克(kè )调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(jiǔ(🎟) )10克味(🗡)精10克植物(🙉)油50克(🔂)
灵材(👂)毛血旺(🏬)是诸位加(jiā(🍜) )以改(🍡)进之处(🏚)加(📎)入(rù )到(dào )了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料(liào )辣椒麻椒等
做法
步(🎵)骤1
将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜(😘)(jiā(📮)ng )蒜(🗣)色拉(lā )油放入(🐺)锅(guō )中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后(✌)把放进去味精白糖醋等调(👼)料
步骤2
将(jiāng )主(🎃)辅料切片(piàn )改刀飞水组建(🏞)熬(😤)好的红(🤒)汤汁内烧开后然后取出盛器(🎙)撒入葱(⛵)花
步骤3
将(🐧)(jiāng )色(sè )拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味(🤩)迅速(🛢)浇(👵)在上(shàng )面即成
十东(dō(👯)ng )坡肘子
原材料肘子一只葱(cōng )姜蒜冰糖(🕶)桂(guì )皮香叶八角五香粉若干
做法(🕌)
1无火去掉后肘子(🎪)皮上(shàng )残留的(de )猪毛扔到(dào )沸水(shuǐ(🛁) )中煮几分钟去掉(diào )后污血和脏物(wù )然后(👛)再将(jiā(🐑)ng )肘子捞(🐸)出后用刀在其上(🖼)割几道(😞)口子那(🚋)样的话熟得快
2新水烧沸放入后适(shì )量葱(🤚)姜和(📳)香(xiāng )叶将去(🔁)处理(🃏)好的(🔎)肘子煮到七八成熟捞(🎠)出上蒸(zhē(📭)ng )锅
3蒸肘子是个关键步骤东(🕹)坡(🤢)肘子的肥而不腻就靠它了上(🕶)锅蒸一(yī(🦎) )个半小时这(🐮)期(🕰)间可调佐料炒(🖋)锅中慢(📵)慢倒入适量色(sè )拉油(yóu )烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(qù )桂皮(pí )香叶(yè )八角翻炒然后加适(shì )量水水量(🥎)(liàng )基本都操纵在小烧红40分(📭)钟后剩一(yī )小碗为宜(🍎)再放入(🐞)若干冰糖五(🍺)香(🐑)粉两三勺酱油小(🎨)(xiǎ(😱)o )火渐渐烧(shāo )之后(hòu )剩那一小碗汤(tāng )汁应该是调料了
4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调(➡)的调料表就(jiù )行
最(zuì )近(jìn )网络清淡美食占巨一席之地(dì )大家(jiā(🍅) )今天分
香辣毛血(xuè(😢) )旺的做(🈵)法主(🌟)料(✨)
鸭血(🚔)一盒(🥑)
鳝(🚙)鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉(hóu )100克(❣)
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(😾)芽100克(📚)
辅料
葱(🔈)20克
姜20克
蒜(🚣)20克
干辣椒50克
花(📒)椒10克
麻椒(⬜)10克(💍)
豆(🥘)瓣酱(jiàng )50克(💼)
盐5克
香辣毛血(🦈)旺(wàng )的做法
1鸭血(🕍)黄(huáng )喉(🐉)火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠(🏴)切蒜切瓣百叶和毛肚(🤰)切长(zhǎng )条(🐍)(tiáo )儿葱切(🤱)细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄(🧘)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(rù(⛑) )盆(💙)底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼(📽)肥肠开水炒好后捞(🚄)出(chū )备(bè(❣)i )用
3锅倒(dǎo )油烧热(🍟)放入(🏐)花椒(📫)干辣椒(jiāo )葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣(🦋)酱炒出红油加适(shì )量高汤盐大(😰)火烧开(🔲)
4放入鸭(🏍)血(👜)鳝(🚑)鱼肥肠黄(huáng )喉(🛣)(hóu )煮(🛑)5分钟用漏勺再捞出(🗻)放在旁边豆(dò(🦈)u )芽上之后(🌬)水烧开放入百叶毛(máo )肚火腿(🥀)煮30秒(🕤)钟(📭)捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油(🔧)热后放一(🦏)小(❎)把(bǎ )花椒(jiāo )麻(🥖)椒和(🛩)(hé )干(📤)(gàn )辣椒炸香(🌸)后(hòu )浇在上面去掉
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