食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(💡)血旺的正宗做法
• 2毛血(😪)旺浇油(yóu )的正(🧚)确(🥛)(què )方法
• 3川菜(cài )十(shí )大(🔴)经典(📇)名菜做法
• 4最近网络清淡美食(🌩)占巨(🥡)一席之地大家(jiā )今天分

1食堂毛(má(👣)o )血(👞)旺的(🕡)正(😌)宗做(🥀)法

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(🛄)(chéng )段再把鱿鱼筒(🔖)切下(💽)来撕(sī )掉外(😇)膜在表(🎆)面打上花刀切成(🥔)段放进(👑)去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条(🚣)先斩去头部再切成小段和(🧐)鸭血放(🔎)进一个盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛(🖋)肚二(🏪)两左右切(qiē )成长(zhǎng )条一起放入盆中小(xiǎo )葱一根(gēn )切(📍)(qiē )成(👜)斜(xié )片生姜一块切(qiē(🙍) )成姜片一起放入大(dà )碗中(zhōng )再放入后一(yī )小(✴)把红(🚑)干椒一小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有一把花椒和一把(bǎ(🐬) )红干(🐺)椒备(📋)用

5小葱几(jǐ )根切成葱花(♒)放进去小盆中蒜子几粒(🚸)拍扁(🎑)切(🚉)成蒜末(mò(🎐) )和葱花放(fàng )在一起

等食材备好以后以后我们开始烹(🙄)饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后倒(🎦)入水黄(🦈)豆(dòu )芽豆腐(㊗)皮和宽(🌹)粉用勺(⛪)子(🎼)晃(🚚)动一下(🔀)几下焯(chāo )水一分(🥜)钟(zhōng )捞(👡)出(📰)控水布(🤘)袋中(🐭)盆中

7等水立即(📯)烧(🐿)开下(xià )次倒入(rù )毛(máo )肚(🔘)鳝(📵)鱼鸭(🦍)血(🤙)和鱿(🐩)鱼加入到料酒5克(🦒)去(qù )腥(🐎)用勺子来回滑动(🎯)几下(xià )使(shǐ )食材受(🐄)(shòu )热均(📛)匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔(bá )凉

9另起锅添入一(yī )勺食用(📸)油油(👇)热后倒(👩)入水葱姜(📘)(jiāng )和(hé )大(dà )料爆(🌃)香加(jiā )入到麻(⛰)辣(🥙)火(🌗)锅料(liào )20克豆(❓)瓣(🥓)(bàn )酱(jià(🗼)ng )10克翻炒化开炒(chǎ(🛄)o )出红油

10添入适(📋)(shì )量的(💨)清水参加生抽(chōu )10克白(🌪)糖(✔)2克胡(🈶)椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开调料(🤶)(liào )煮(🎛)开(🕛)下次全部倒入黄豆芽豆腐(🌹)(fǔ )皮和(hé )宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟

11加(jiā )入到(dà(🍕)o )食盐(yá(🏸)n )1克鸡粉2克老抽2克(🍯)调底色再捞出配菜(🎆)然后(hòu )取出(🐉)盆(🐦)中(♍)排第五等汤汁再一次(cì )涌(yǒ(🥚)ng )动后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝(🤛)鱼鸭血(xuè )和鱿(yóu )鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟(🚶)捞(🎡)出后(hòu )盛有汤盆中(🔈)

13再(🧔)浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(🤲)中留底油添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干(📠)椒(🖇)迅速再翻炒炒出香(xiāng )味以后(📗)关火

15再(✉)把(🈺)热油泼(⏭)在汤(🏄)盆中在(📆)一瞬(shùn )间放出出葱蒜的(🗓)香味到最后再放上几朵(🚠)香菜单独点缀

16那样最好到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛血旺(😓)就做了了要会了就在家试一下吧

下面(⛄)(miàn )是(👻)所会用到(🈯)的(👺)食材和调料

食材豆腐皮(🆙)宽粉鸭血鳝(📺)鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生姜红(🏰)干(🚥)椒(⛎)麻椒花(🐐)椒

调料(⌛)盐(🕧)鸡粉老抽料(🍦)(lià(🍎)o )酒豆瓣酱麻(🚨)辣火锅料

2毛血旺浇油的(🎦)正确方法

1净辣椒油300克(🥀)郫县豆瓣(bàn )酱(👂)约200克鱼香(xiā(🌰)ng )味泡海(🙅)椒约150克(🤳)精细加工花生油约240千克大葱(cōng )100克(♒)老姜100克洋葱150克番(fān )茄(🐨)沙司约150克紫草20克红蔻(🚑)10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(✖)果(guǒ )5个肉蔻10克山(🔋)奈8克胡(🥂)萝卜100克香菜根(gēn )40克(kè )

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(💎)椒(❄)排斩成(👭)细末盛(📻)入盆(📅)中(🍱)再加辣椒粉洗净的紫草和(🎖)200克清水调(dià(🙏)o )匀

3大葱和老姜用(yòng )刀(💒)拍松拍(✊)松下次(🥏)炸制时容(👒)易出味洋葱切成48厘米见(jià(〰)n )方(🎞)的(🈚)洋(🗞)葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(kòu )桂(📩)皮香叶甘草草果肉蔻(kòu )和(🤤)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥(lì(🌫) )干控(kò(🦂)ng )干(gàn )或(🍔)擦水(shuǐ )分(🗿)待(👣)用

4炒锅上火后舀(yǎ(🕵)o )入(rù )300克(👲)经过精制花生油烧至三成热(📳)时排列盛有(🏊)大(dà )葱(🎌)老(👡)姜茴香(🍣)香根(㊙)桂皮红蔻香叶(🛅)甘草草(🎴)果(🍊)肉蔻山奈用(yòng )中(zhōng )小火(📬)使油(🎑)温(wēn )很(📢)缓慢增(🍡)加至五(🌯)成热小火熬严(yán )重的限制20分钟(🦍)左右吧待(💺)各料均被烧至金黄(🦎)色而且(qiě )香味充分融于油中(zhōng )时用漏勺(🧥)捞出料渣弃之不用(🍰)

5再上火(huǒ )把锅里的油(🐫)烧热下番茄沙司(🆓)用(yò(🐯)ng )小(🐇)火(🍜)煸(♓)12分钟至油色发红时再(🐈)倒入其(qí )余的精细加工花生油(💄)再左面(🖨)参加调匀的辣椒粉豆瓣(🔧)酱泡辣椒紫草及(jí )洋葱(cōng )胡萝卜和(hé )香(⏺)菜根(gēn )并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒(🌰)节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(liào )酒(💻)30克(kè )老姜蒜(🕚)各9克(🕐)干(🥗)辣椒20克雪碧香料水150克老油50克(kè(🏜) )芝(🐧)麻(🏓)(má )5克(kè )

2杀鸭子(zǐ )之前(😏)准(zhǔn )备着小半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭(yā(🏚) )血就滴到碗里一边(🧡)滴一边轻(🍃)轻(😒)搅(jiǎo )动把水(shuǐ )和血搅(🗓)匀(🔜)还没血(🚱)(xuè )液静置20分钟半小(🎇)时后(📯)凝(níng )化(🏘)成块再放进去热水中(🏫)蒸熟木盒(⛩)切成小(🎲)块(👼)即可

3将A料(🍫)飞水猪肚心舌飞水(👕)后洗净后(🏉)(hòu )煮熟后切(🆓)片鳝(shàn )鱼加(jiā )料酒醋(⏯)飞水备(bèi )用

4将潮州(🌄)(zhōu )咸菜(cài )切(qiē(🥗) )厚(😭)片(piàn )加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🦓)(xiān )花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克(kè )煮(zhǔ )沸调好味后加(🕓)全(quán )部(bù )原(🍪)料烧至更加入(🌇)味(wèi )起锅

5将干辣(🤑)椒(⏬)节青美人(rén )椒节(jiē )放在上面(🈺)将烧至(🧚)六成热(🦋)的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再(📝)(zài )试一下

3做(🤝)法三

1食材(🌘)鸭血毛肚大虾火腿肉(⛷)豆芽姜大蒜葱郫县(😞)豆(🔺)瓣(😀)酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底(dǐ )料生抽蚝(háo )油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡(🥡)精料酒白(bái )砂(🎄)糖花椒干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾剪(🍞)一下(xià )虾须然后再把虾线可(👽)以(yǐ )去(qù )除(🌕)碱水冲(chō(🌭)ng )洗干(🌅)(gàn )净(📶)滴入几(🌝)滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用

3打算一些火(huǒ )腿肉后(hòu )再(🚴)切成(chéng )片(🎱)放在盘中

4鸭(🐿)血(xuè )洗(xǐ )干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(dī )入(rù )半个柠檬(🔌)汁抓(zhuā(🚗) )拌(🚌)均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱(cōng )切成葱(⬆)花生姜切成片(🔬)豆芽(🐼)洗干净

7锅中一并(🍣)加入适(shì(💹) )量的食(🚆)用油油(🎥)温(🐈)升(⏹)高5成热时把麻椒(🚚)香(xiā(💄)ng )葱(🌴)生姜(jiāng )大(✒)蒜干(🚤)辣(😾)椒(🏺)放入(🏐)(rù )锅中(🐌)炒出香(🥫)味(👈)

8加一勺郫县豆瓣(😑)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(chǎo )出(chū )红油舀入的清水大火(🍼)(huǒ )烧开

9汤(💪)中放盐白砂糖(🤙)生抽(👶)老抽蚝油胡椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(📛)捞出放入碗中再把鸭(yā )血毛(🏛)肚(dù(🥡) )虾火(👘)腿肉放(🤮)入(💼)锅(guō )中烫煮(zhǔ )煮熟后捞(lāo )出来放到(dào )碗中(✡)其余汤(🔈)汁倒出(chū )

11最(🏑)后(hòu )在上面放(⛅)上蒜末(🙋)葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻(má )把烧热(🌦)的油(💱)浇上了(le )即可大快(🕙)朵颐

3川菜十(😍)大(😬)经(🏤)典(🌃)名菜做法

食材

豆(🥫)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🌩)豉15克花(🛬)椒粉3克黄(huáng )酒5克(🤸)盐3克豌(wān )豆淀粉5克花生油15克小葱5克(⌚)等

做(zuò )法

步骤1

将豆(dòu )腐(fǔ(😔) )切成26厘米(mǐ(🚟) )见方(🔒)的(de )块后放加了(✏)少许(xǔ )盐的沸水中过一(🎨)下去除豆腥味然(🦋)后捞出用清(🕹)水浸泡豆(🍬)豉等(😛)剁碎(suì(🎨) )蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪(😔)肉(ròu )牛肉切成小块或(🥕)肉(🔗)末

步骤2

炒锅烧热(🏵)放油后放牛肉猪肉炒散待(🏽)牛(🔥)肉馅炒(chǎo )成金黄(🔖)色放入(🏞)豆瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末(🚍)(mò )辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉上色效果入味儿(🈂)

步骤(🎥)3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟(zhōng )加(jiā )酱油(yóu )蒜苗(🦌)段糖用盐(yán )调味再(😌)用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出(🥛)(chū )后撒上花椒(jiāo )面(miàn )葱末表(biǎo )就行

二回锅肉

材(🍔)料五花肉青蒜(🙂)葱姜蒜干红辣(là )椒花椒(jiāo )豆(🎑)瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可

3将(jiāng )肉切成薄片姜(🍴)蒜切片葱切成斜(xié(🍩) )段

4将(jiāng )青蒜的(🚗)红(🕺)色部分先用刀(dā(🥘)o )拍一(💦)下然后再完全斜(😀)切成段备用

5炒(chǎ(🔍)o )锅上火(👡)加大多(🕴)的油煸香辣(🐏)椒花(👶)椒

6下入肉片(🚜)煸炒至肉片(piàn )颜色(🕜)变透(⏱)明边缘微微卷过(💎)

7将肉拨到锅一(yī )边下入(rù(🙋) )豆瓣酱(🔶)可以(yǐ )先切成小粒炒出红油(🥈)

8适度地的加(jiā )入少(shǎo )许酱油或(✡)(huò )甜面(🐠)酱调色(🚅)与(yǔ(⬅) )肉片一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下入青蒜点(🚉)少许(🦆)料酒(🏣)糖调好味道即(jí )可出(chū )锅

三夫(🗺)妻肺(⛸)(fèi )片(piàn )

食材

牛(🎒)肉100克牛舌100克牛(🍺)头皮100克牛(😳)心150克牛肚200克香料八角三(🎻)奈大茴香(🍰)(xiāng )小(🌓)茴香草果桂(guì )皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(shú )花(🐔)生米(📋)豆油(🚷)味精芹菜各适(📗)量(liàng )

做法(🤝)

步(bù(🥍) )骤1

将牛(🕊)肉切(qiē )成小片与牛杂(⏰)牛舌牛心牛头皮牛(♟)肚一起清洗干净用香料(🎴)盐花椒面(🤺)等各种调料卤(🕞)制先用(🏠)猛火烧开(kāi )后集体(📜)土地(dì )登(dēng )记小火(huǒ )卤制(🥤)到肉料耙而(🎈)不烂(⬛)然后捞入再晾晒切(🚧)成大(🔈)薄(🗡)片备用(yòng )

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段(💧)芝麻炒(👓)熟和熟花生一起(🏢)(qǐ )压成(😝)末备用(⚾)

步骤3

盘中放入后(hò(🏔)u )切好的牛肉牛(🙀)杂再参加(💁)卤汁(🆓)豆油(👯)味精花椒面(miàn )红油辣椒芝麻(má )花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(📿)子鸡(jī )

原(🧕)料

整鸡一只(zhī )或鸡腿(💚)一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝(zhī )麻(🤯)盐味(😟)精料酒食用油姜蒜(suàn )白糖(📙)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(⤴)椒节花椒盐(yán )胡(🦌)椒味精白糖(táng )白芝麻醋(🥍)淀(🔈)粉料酒色拉油各适量

做法(🗒)

干辣椒(🚳)节去籽后用白开水浸泡(🙋)一段时间半小时(⛪)然后再捞(🎛)出(chū )后挤出水分水放碗里(💓)加淀粉(🔱)(fěn )辣(là )椒粉盐搅拌均匀五六(🤧)成热(rè )五(👰)成(😸)热下锅(guō )炸(🐝)(zhà )至芝(zhī(⚓) )麻(má )微黄捞出鸡(jī(💢) )肉(🌷)切(🚞)好放料酒(🍿)生抽(🌠)玉(yù )米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀腌(🔵)20分钟(🏃)然后再油(yóu )烧(shāo )五(🎬)成下锅小(🚐)火慢炸至变(biàn )面金黄酥(sū )脆(🎢)再捞出(♉)另(🍍)起油锅放姜蒜花椒(🈺)豆瓣酱炒(🙅)出(🍫)香味倒入(rù(✝) )水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半勺(🍧)白(⏭)糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放(👢)葱(🐭)段大火翻炒出锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋(dàn )白糖干(🤮)淀粉料酒色拉油花椒辣椒(🚋)蒜姜片鸡精白胡椒粉(📤)黄豆(🕑)芽

做法(😩)

步(bù )骤1

将鱼头剁下并(🏕)之中飞出(chū )分两(liǎng )半将(🏍)鱼身竖放用坚硬锋(🏩)利(😜)(lì(🐘) )的刀平(🖕)着(🎳)将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼(yú )排分为三(🆕)四段与鱼头放一起备用

步(bù )骤2

将鱼片(🎂)内(🙆)放一个蛋清(📮)少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(🐿)小碗色(🐴)拉油所(suǒ )有花椒和辣椒全(🦕)部倒入(🚘)锅内用小火慢(🥐)炸(zhà )在(🤕)辣椒颜色(sè )变暗后用(🏜)铲子然后(♑)捞(🍋)出一半的油和花椒辣椒(🎚)备用(🤔)

步骤4

将(📧)火(🏢)开大放入拍好的蒜瓣(🗄)儿和姜(jiāng )片儿(ér )出香味后(🕴)将鱼头鱼排向锅煸(🛰)炒两(🌭)下(🏫)倒入料(🥈)(liào )酒约(yuē )一小碗盐(🈚)半调羹加(😙)(jiā )沸(fèi )水三四(📕)碗等(💙)鱼头汤沸腾(té(💻)ng )起来出味(wèi )将鱼片一(🏴)片一(🗺)片横放到出水滚的汤中鱼片会(huì )熟的迅(xùn )速出锅前后放适量鸡(jī )精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(zhòu )5

盆中放着已(😴)焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来(lá(🕌)i )将那半(🥃)碗捞出(🖥)后的辣椒和油倒在上面

六鱼(yú(🚚) )香肉丝

食材

主料猪(🔚)里脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木(🕙)耳(ěr )

调(🐤)料盐鸡(😮)精(🕡)味(⛱)精白(🥜)糖陈醋(🙈)鱼(📋)香(xiāng )11生抽(🆒)老抽鲜汤(🕹)水(💋)水淀粉兑成碗汁

泡(pào )红辣(là )椒剁(🕝)茸姜米蒜米(💝)鱼(🤙)眼(🗣)葱

味型鱼香特点(⛴)咸鲜酸甜(tián )二者(🚖)兼备葱(🙇)姜蒜香(👍)线条清晰

做法

步骤1

猪里(🏻)脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝(sī )加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步(bù )骤2

起锅烧油中油温滑(🌂)肉丝变白(bái )捞出后沥油备(💛)用(❕)

步骤3

锅中(⛑)留(🍪)底油中油温(🆘)下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香味和红油(🎠)后后放抚过油的肉丝翻炒均(🎵)匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(💺)一(🛩)下

七(👞)宫保(bǎo )鸡丁

原料

主(😲)料鸡(🔣)脯(🕔)肉225克花(huā )生米(💿)50克

辅(🍱)料葱45克姜10克

调料干(🚼)(gàn )辣(là )椒8克花(🏳)椒(🌁)15克色拉油60克盐2克料(🌰)酒2克味精1克酱油65克白糖(táng )10克醋(🥨)7克水(💜)淀粉(🏓)22克

做法(🕧)

步骤1

鸡腿去骨去皮(🐠)后(hòu )冼(👯)净用(🗿)刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒(🔑)一点点盐用手疼时抓粘(🚟)稠(⛩)状再(🕚)(zà(📱)i )后放干淀粉抓(zhuā )匀(📃)

步骤3

将糖米醋料(liào )酒生(😗)抽盐放(👼)入(rù )容(Ⓜ)器中调成(😧)糊(hú )状放入(rù(🍙) )葱姜(🈲)蒜(suàn )加入适量水(😘)制(🎓)作(zuò )成料(liào )汁(🕦)

步骤4

锅烧热倒入油待油(yóu )温升(➕)高7成(📨)(chéng )热时放入后腌(🐌)(yān )好的鸡丁翻(fān )炒至鸡肉(📅)变白盛出

步骤5

锅中剩少(🧠)许油放入花椒干辣椒用中小(💁)火炒香后将料汁里浸泡一段时(⏭)间的葱姜蒜再(📚)(zài )捞出放入(👦)锅(guō )中炒10秒随(💊)后把鸡(🍣)肉倒回锅中(zhō(🔀)ng )用(🌦)大火(huǒ )炒30秒倒入水料(🍰)(liào )汁颜(😷)色(🔯)变富有(🈷)(yǒ(👣)u )光泽时(shí )组建辣(🚀)椒油最后后放花(🛑)生米(🔤)(mǐ )再试一下

八开水白菜

食材

大(👌)白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(⏰)500克干贝(👊)(bèi )300克去(qù )皮净瘦(shòu )鸡脯(🏴)肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒(🍟)10克葱50克姜(⏳)10克水(❌)4升

做法

步(bù )骤(🧕)1

先(xiān )熬(🐢)好清水高汤将(🐫)老(🌚)母(💒)鸡劏好洗(🥁)净干贝浸(👹)发好(hǎo )与(yǔ )清洗干净后的火腿(🌙)蹄子排骨等按类(🤬)分别放入(rù )差别沸水锅中焯(📄)一下水清除掉血水和(hé )杂(zá )质然(rán )后捞(🌥)出再用水(🈷)洗净一起(🛶)放(🕗)入后大汤(⏮)锅内加入清水姜葱烧开(🧞)后加(🎁)(jiā )料酒转小(xiǎo )火慢熬3小时(shí(📲) )

步骤(zhòu )2

同(tó(🌁)ng )时把鸡脯(pú )肉及瘦(shòu )猪肉(🔮)剁成(♎)蓉分别加(🎖)适量(🥣)水调(🥃)成粥(👼)状(🐪)待用

步(👰)骤3

汤熬至3小(✂)时后用筛子把大部分汤渣(zhā(💑) )浮油隔尽把(🅰)(bǎ )清(qīng )汤全部(🍐)倒入另(lìng )一锅中烧开(kā(📈)i )放入猪(zhū )肉蓉搅(⛰)匀(♑)(yún )转中小火待(😣)其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用(🔪)小(📢)漏勺捞净(jìng )肉蓉后再(🌗)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(✍)的(😖)同时处(chù(🔡) )理之后(🚘)把清汤彻底隔渣去(🙀)油待(🔈)汤色清新明净(jìng )如水下盐(yán )调味待用

步骤4

把(bǎ )汤分成(🥄)(chéng )两锅择好至嫩的(de )白菜(cài )心(🧛)放进其中一锅高(🤾)汤(🕌)灼至七(🚛)成(💂)熟用(🎅)清水漂(🐹)(piāo )冷用细银针在菜心上(shàng )疼时(shí )穿刺放(🍇)进漏勺中用(🥩)原先(👒)的高汤自(👹)上淋下(xià )至使白菜(🙁)(cài )心烫(♎)煮

步(🥏)骤5

将(🐮)菜心垫在碗底烧(😁)开另一(yī )锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺(🦃)

材料

主料鸭血白鸭500克(kè )黄豆(🔰)芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋(🖋)100克(kè )调(🎑)料大葱(cōng )50克盐3克辣(❓)椒红(🚢)尖(🔙)(jiān )干15克花椒5克料(🌴)酒10克(😣)味精10克植物油(📇)50克

灵材(cái )毛血旺(wàng )是诸(📗)位(⏫)加以(🙌)改(gǎi )进之处(🌗)加入到(dào )了海参毛(🕡)肚鳝鱼肉(ròu )黄喉(hóu )片午餐肉(😺)片

调料辣椒(🤡)麻椒(jiāo )等

做(zuò )法

步(🤫)骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜(🤒)蒜(suàn )色(🏛)拉油放入(🍃)锅(guō )中用小火翻(🧒)炒香(🌩)加(🐪)汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后把(⏮)放进去(🐼)味精白糖醋等(🍴)调(diào )料

步骤2

将主辅料切片改(✡)刀(dāo )飞(🏄)水组建熬(🆓)好的红汤(tāng )汁内烧开后然(😲)后取出盛器(🌉)撒入葱花

步骤3

将(📏)(jiāng )色拉油烧(🐹)热放(🕺)入花椒辣椒炝出香味迅速(👂)浇在上面即成

十东坡肘(♒)子

原材料(liào )肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🍷)皮(pí )香叶八角五(🚄)香粉若干

做法

1无(🌄)火去(➗)掉后(🤬)肘子皮上残留的猪(🥉)毛扔到(dà(🗃)o )沸水中煮几分钟(🐈)去掉后污(wū )血和脏(zāng )物然(rán )后(♋)再将肘子(📋)捞出后用刀在其上(🛂)割几(🔃)(jǐ )道口子那样的(de )话熟(🎄)得(🤵)快

2新水烧(👏)沸(🚩)放入(rù )后适量葱姜(🥞)和香叶(🌤)将(jiāng )去处理好的肘子煮到七(qī )八成熟捞出上蒸锅

3蒸(🛵)肘子是个(🔣)关键(💫)步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它了上(🌑)锅蒸(🖇)一个(👈)半小时这(💁)(zhè )期间可调佐料炒锅(guō )中慢慢倒入适(🏓)量色拉(lā(💄) )油烧热(🌐)后炒(👟)葱姜蒜至(😅)出香味放进去(😢)桂皮香叶八角翻炒然后(hòu )加适量(👛)水水量基本都操纵(zòng )在小烧(🖌)红40分(fèn )钟(zhōng )后剩一小碗为宜再放(fàng )入若干冰(bīng )糖(🐒)五香粉两(➕)三勺酱油小(xiǎo )火(huǒ )渐(🔋)渐烧之(🥀)后剩那一小碗汤(🧤)汁应该是调料了

4肘子(zǐ )蒸(🐸)好后装盘浇上(shàng )刚调(🤑)的(de )调(diào )料表就行

4最近网络清(🐓)淡(dàn )美(⛪)食占巨(🗜)一席之地(🏡)大(dà )家今天(🕓)分

主(〽)料

鸭血(📙)一盒(🏋)

鳝鱼一(🖍)条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克(kè )

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅(🎲)料

葱20克

姜(👂)20克

蒜(suàn )20克

干辣椒50克(🌛)

花(huā )椒(🧗)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🕞)毛血旺的(🎻)做法

1鸭血黄喉火腿切(qiē(⚽) )片儿鳝(🆑)鱼肥肠(🈷)切蒜切瓣百(🐽)叶和毛肚(🌩)切长条儿葱切细(xì )条蒜姜切片儿

2锅烧开(🏄)水(🐠)黄豆芽煮(🎵)熟捞出(💌)捞出沥干放入(rù(📮) )盆底(🐭)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(🛣)炒好后(📇)(hòu )捞出备用

3锅(guō )倒油烧热放(🏵)入花(huā )椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(hóng )油(yóu )加适(🎅)(shì )量高汤盐大(🎋)(dà )火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼肥(🧙)肠(⏪)黄(⏱)喉煮5分(fèn )钟用(📬)(yòng )漏勺(🌸)再捞出放在旁边豆芽上之(🚔)后(hòu )水(shuǐ )烧开放入百(🔁)叶(yè )毛(🗑)肚火(huǒ )腿(tuǐ )煮30秒钟捞出(chū )后

5蒜片放(🌅)在上面锅(🔝)烧(shāo )热多(🗄)倒(dǎo )油

6油热后(🤥)放一小把花(🍂)椒麻(🔓)椒和干(gàn )辣椒(📌)炸香后浇在上(shàng )面去掉