食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🏓)堂毛血旺的正宗(zōng )做法(fǎ(🔴) )
• 2毛(máo )血旺浇油(yóu )的正确方(fāng )法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网(🚹)络(👂)清淡美(🔸)食占巨一席之地(🕷)大家今天(tiān )分

1食堂毛(🚛)血旺的正宗做法(fǎ )

2鱿(🐯)鱼须和鱿鱼筒各一(yī(😰) )个先把鱿(📡)鱼须切成(😧)段再(zài )把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上花刀切成(😨)段放进去小盆中

3准备着(zhe )去处理好的鳝鱼一(yī )条先斩去(qù )头部(🐂)(bù )再切(qiē(🙇) )成小(xiǎo )段和鸭血放进(jìn )一个盆中再(zài )舀入切(🍐)好的(de )鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎng )左右切成(🎳)长条一起(🌤)放入盆中小葱一根切成斜片生姜一(🥙)块切(🔀)成姜片一起放入大碗(wǎn )中再(✉)放入后一小把(💤)红干椒(🏿)一小(xiǎo )把(bǎ(📻) )麻椒取一个小盆(🐲)盛有一把花椒和一(yī )把红干椒(jiāo )备用

5小葱(🚨)几根切成葱花放进(jìn )去小盆中(👴)(zhōng )蒜子(🎂)几粒(lì )拍扁(📛)切成蒜(👪)末和葱花放在一起

等食材备好以(💸)后以后我(✨)们开始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开(kāi )后(😈)倒入(rù )水黄豆芽豆腐皮和(📌)宽(kuān )粉用勺(sháo )子(zǐ )晃动(🏥)一下几下焯水一分钟(zhōng )捞(🥨)(lāo )出控水布袋中盆中(zhōng )

7等水立(lì(🌎) )即烧开下(🛴)次(💃)倒入(🔘)毛肚鳝(🥙)鱼鸭血和鱿鱼(yú )加(🏟)入到料酒5克去腥用勺子来回(🛂)(huí )滑动(dòng )几下(😟)使(shǐ )食材受热(🏨)均匀(💴)

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后(♈)倒入水葱姜(🅱)和(🌇)大(⛓)料爆(🏆)香加入到麻辣(là )火锅(guō )料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开(🏔)炒出红油(🐨)

10添(☕)入适量的(🆕)清(🛠)水参加(🕴)生抽10克白糖2克胡椒粉(fě(🈹)n )2克均匀搅拌(bàn )化(🔭)开调料(📚)(liào )煮开(kāi )下次(🚥)全部倒入黄豆芽(yá(🧙) )豆腐(🍕)皮(🛂)和(hé )宽粉(fěn )开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞(🤵)出配菜(🕳)然后取出盆中排(🕟)第五等汤汁再一次(cì )涌动后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(💖)鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(shàng )注(🔁)(zhù(⚾) )意适量(🤹)的原(🕍)汤撒上少许蒜末和葱花(🦖)

14锅中留底油添入半勺食(🈶)用油倒入花椒(jiāo )和(hé )红干椒(jiāo )迅速再翻(🛶)炒炒出香味以后关火

15再把热(💏)油泼(🚼)在(👗)汤盆中在一瞬间放出(chū )出葱蒜的(🕌)香味到最(🏢)后再放上几朵香菜单独(🍢)点缀

16那样最好(⛷)到这里(lǐ )这道麻辣鲜香(xiāng )的毛血(🃏)旺就做了了(⏪)要(yào )会了就在家试一(🈶)下(xià )吧

下面是所会(🛷)用到的食材和调料(🙂)

食材豆腐皮(🥞)宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿(🍝)鱼小葱黄(🕋)豆芽(🕉)生姜红干椒麻椒花椒

调(🃏)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克(🦂)鱼香味(📼)泡海(hǎi )椒约150克(🌑)精细(📡)加(jiā )工花生油约240千克大葱100克(🐞)老姜100克洋葱(cōng )150克(🐝)番茄(😜)沙(🚳)司约150克紫(🧤)草20克红蔻(🏩)10克香根10克(🤑)茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🦊)草果5个肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根40克(➡)(kè )

2将郫县(🌱)豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡(📛)海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加(🎤)辣椒粉(🧓)洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱(🐗)和老(lǎo )姜(jiā(😐)ng )用刀拍(😏)松(🚷)拍松下次(🦗)炸制(📃)时容易(🌧)出味洋(🏁)葱切成48厘(lí )米见方的洋(🧗)葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉(ròu )蔻和(🏊)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥(lì )干(gàn )控(🤩)干或(huò )擦水(🚏)分待(💯)用

4炒锅上(shàng )火后(💈)舀(🌟)入300克经(jī(🔑)ng )过精(🚴)(jīng )制(🐶)花生油(yóu )烧至(🌂)三成(chéng )热时排列(😴)(liè )盛有大葱老姜茴香香根桂(guì )皮红蔻香叶甘草草(😶)果肉蔻山奈用中小火使油温(🛺)很缓慢增加至五成(🗻)热小火熬严重(chó(💢)ng )的限(🙊)制20分钟左(🏧)右吧(🧕)待(🔢)(dài )各料均被烧至金黄色而(ér )且香味(📐)充分融于油(yóu )中时(shí )用(🦆)漏(lòu )勺(🧞)(sháo )捞出料渣弃之(zhī )不(😨)用

5再(zài )上(shàng )火把锅(🧗)里的油烧热(rè )下番茄沙(shā )司用小火煸12分(fèn )钟至油(🍝)色发红(🛩)时再倒入其余的精细加工花(🧠)生油再左面参(💄)加调匀的辣椒(🌺)粉豆(dòu )瓣酱(〽)(jiàng )泡(⬛)辣(là )椒紫草(cǎ(✳)o )及洋葱(🖲)胡萝卜和香(xiāng )菜(🐽)根并不(bú )停顺同一方向(xiàng )搅(💼)出

2做法二

1野山椒青(qīng )美(😵)人椒节各30克鲜花椒8克(🆕)藤椒(🔢)(jiāo )油(👐)3克盐2克白醋15克(❄)料酒30克老姜蒜各(🔈)9克干辣椒(jiāo )20克(kè )雪碧香料水(✋)150克老油50克(kè )芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前(🛎)准备着小半(🚔)碗冷的(😔)淡盐(yán )水再把鸭血(🐞)就滴到碗里一边滴一边轻轻(🥕)搅(🍐)动把水和血搅匀还没血液静置20分(😤)钟半小时后凝化(💝)成块再(zài )放进(jìn )去(qù(🕷) )热水中蒸熟木(👟)(mù )盒切(🏋)成小块(kuài )即可

3将A料(liào )飞(🌺)水猪肚心舌飞水后(🙄)洗(xǐ )净后煮熟(shú )后(hòu )切片(🚯)鳝(👊)鱼加料酒醋飞(🍮)水备用

4将(🤵)潮州(zhōu )咸菜切(🎧)厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(🔰)入(rù )雪(❇)碧香(🚠)料水(🙁)及清水(shuǐ )200克(kè )煮沸调好(💇)味(wèi )后(⏪)加全部原(🛏)料烧至更加入味起(😛)锅

5将(jiāng )干(🚣)辣椒(🕢)节(jiē )青美(🧒)(měi )人(💲)(rén )椒节(👿)放在上面将烧(😼)至(📱)六(🚞)(liù )成(🏖)热的(de )藤椒油啊淋在上(shàng )面撒(sā )葱(🦂)花芝麻(👞)再试一下

3做(🔲)法三

1食(👬)(shí )材鸭(👺)(yā )血毛肚(✨)大虾火腿肉(⭕)豆(dòu )芽姜(🌄)大蒜葱(🌭)郫(👩)县(🕊)豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝(😮)油(yóu )老抽白胡(🎙)椒粉鸡(jī )精料酒白(bá(♿)i )砂糖(🕌)花(🎉)(huā )椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我们先(👕)把大虾(🐌)剪(🍑)一下虾(💶)须然后再把虾线可以去(🤗)除碱水冲洗干净滴入(rù )几滴(🦗)柠(🥡)檬汁抓拌均(💫)匀备用

3打算一些火腿肉后再切(💻)成片(piàn )放在(zài )盘中(zhōng )

4鸭血(📏)洗干(gàn )净切成片(piàn )

5毛(🎄)肚清(🆙)洗干净切成(🎂)薄片然后(🎬)滴入半(💡)个柠檬(🦋)汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(💶)剁成(chéng )蒜末香(xiā(🙇)ng )葱切(🏣)成葱花生姜切成片豆芽(yá(🎲) )洗干净

7锅中一并(🐭)加入适(🛤)量的食用油油(🔏)温(👕)(wē(🐊)n )升(shēng )高5成热时把麻椒(jiāo )香葱(cōng )生姜大蒜干辣椒(jiāo )放入(rù )锅中炒(🔓)出(chū(😂) )香味

8加一勺(🤩)郫县(🌸)(xiàn )豆瓣(🕐)酱(🏷)蒜蓉辣酱火锅底(♊)料炒出红油舀入(⬛)的清水(💝)(shuǐ )大火烧(shāo )开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(🛡)胡椒粉(📥)鸡精料(lià(🤥)o )酒煮开先把(📗)豆(✍)芽放进汤(🛐)中(zhōng )煮2分(🍦)钟

10煮(⏲)好的(de )豆(🐄)芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾(🏉)(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮(📚)熟后(📇)捞出来放(😞)到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放(🌺)上蒜末(👐)(mò )葱(🐑)花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🛴)油(💑)浇上了(🏧)即可大快(kuài )朵(🤕)颐(yí )

3川(🈯)菜十大(⤴)经典名菜做(🎬)法

食(🌥)材(cái )

豆腐250克牛(👧)肉75克(kè )蒜苗1根(gē(🥕)n )豆(🏫)豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克(🕣)小葱(🌫)5克等

做法

步(💉)(bù )骤(zhòu )1

将豆腐切(🐈)成26厘米见方的块(kuài )后(hòu )放(🔤)加了少许(xǔ )盐(😿)的沸(🌠)水中过一下去除(chú )豆(♊)(dòu )腥味然(🏽)后捞出用清水(🗒)浸(jì(⛺)n )泡豆豉(🔻)等剁碎蒜苗(😌)切段(📄)姜切(🔞)末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步(💯)骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(🛴)肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放(🎊)入(🐜)豆(🍔)瓣酱(🐸)同(🏊)炒放(🧙)(fàng )入豆(🎞)豉姜末辣椒粉同炒(🐇)至(🍴)牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(🔫)肉(ròu )汤烧开(💗)加入豆腐(💂)煮3分钟加(🤡)酱油(📩)蒜(🌚)苗段糖用(yò(😘)ng )盐(🗂)调味再(zài )用(yòng )湿(shī )淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒面葱末(🥦)表就行

二回锅肉

材(👏)(cái )料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜(🕜)干(gà(🗓)n )红辣椒花椒豆瓣(🚅)酱(💽)糖油(yóu )

做法(fǎ(🥕) )

1带皮(📼)五花肉(👩)冷(👣)水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🌻)(jiǔ )适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮(🤰)至(❗)八成(🔙)熟木盒(⏭)自然冷却筷子(🌀)可再插入即(🗾)可

3将肉切(🥖)成薄片姜蒜(🈂)切(🎀)片葱切成斜段

4将青蒜的红(☔)(hóng )色部分先(⛰)(xiān )用(💾)刀拍一(yī )下(xià )然(🏂)后(hò(🦄)u )再完全斜切(qiē )成段备用(yòng )

5炒(😜)(chǎo )锅上火加大多的油煸香辣椒(📓)花椒

6下入肉片(⚡)煸炒至(zhì )肉(ròu )片颜色变透明边缘微(🏵)微卷过(guò(🤥) )

7将肉拨(🚉)到(🎡)锅一边(🦊)下入豆(🖲)瓣酱(🎻)可(kě )以先切成(💜)小粒炒出红油

8适度地(🤫)(dì )的(✔)加入少(⏩)许酱油(🏠)或甜(🍳)面(miàn )酱调色与肉片(🧤)一起(qǐ )继(jì )续翻炒均匀(🐚)

9下(🥊)入(🤱)青蒜点(diǎn )少(🈷)许料(🤶)酒糖调好味(wèi )道即可出锅

三夫(fū )妻肺片

食(🙂)材

牛(😉)肉100克牛舌(✂)100克(📠)牛(niú )头(🅿)皮100克(kè )牛(niú )心150克(kè )牛(😡)肚200克香料八(bā )角三奈大茴香小茴(🌞)香草果桂(guì )皮丁香生姜等盐(🈚)红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(🎋)(mǐ )豆油味精芹菜各适量(📬)

做法

步骤1

将(jiāng )牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(🙊)牛肚一(yī )起清洗干净用香料盐花椒面等各种调(😥)料卤(💢)制先用猛火烧(⚪)开后集体土地登记小火卤制(🎎)到肉(ròu )料耙而不烂然后捞入再晾(⛴)晒(shài )切成大薄(🗯)片备用(🥪)

步(bù )骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(🦍)的(🔂)段芝麻炒(chǎo )熟(shú )和熟花(huā )生一(🕝)起(🚲)压成末(👜)备用(yòng )

步(bù )骤3

盘中放入后切(🌚)好(🛰)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(⬆)花椒(jiāo )面红油(yó(🏬)u )辣椒(🏍)芝麻花生米末(🗒)和芹菜搅(🐨)拌均匀即成

四辣子(🥅)鸡

原料

整鸡(🔩)一只(📃)或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🍐)盐味精料酒食用(⏸)(yòng )油姜蒜白(bái )糖淀(dià(🐎)n )粉

主料(😍)

鸡(👙)腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(🚰)味精白糖(😿)白芝(👁)麻醋淀粉料(🐣)酒色拉油各适量

做(🤸)法(🥋)(fǎ(❕) )

干(🦇)辣椒(👄)节(jiē )去籽后用(yò(🌾)ng )白(🏀)开水浸泡(😒)一(🍃)段时(🏀)间半小(xiǎo )时(🎀)(shí )然后(⏹)再捞出后挤出水分(🌑)(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉(💴)盐搅拌均(🔑)匀五六成热五(wǔ )成(🎱)热下锅炸至芝麻微(wē(🦇)i )黄捞出鸡肉切好放料(🦆)酒生抽玉米(➡)淀粉胡椒(🏐)粉盐(🏿)抓拌均匀腌(yān )20分钟然后再油烧(😸)五成下锅(✋)小火慢炸至(📫)变面(🌫)金黄(huáng )酥(🌂)脆再捞出另起(😉)油(yóu )锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块(🤑)(kuài )儿(🤙)和炸好(😽)(hǎo )的辣椒放(fà(🧀)ng )半勺(shá(🤳)o )白糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀最后(🅿)放葱(⬜)(cōng )段(duàn )大(💺)火翻(fān )炒出锅(🥀)

五水煮鱼(yú )

食(shí )材(cái )

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(🔽)辣椒(🦂)蒜姜片鸡精(🏨)白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(💑)1

将鱼头(🦏)剁下并之中飞出分两(🥘)(liǎng )半将(🏧)鱼身(🤗)竖放用(yò(❕)ng )坚(jiān )硬(yìng )锋利的刀平着将(🚫)两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量(🥓)的鱼片将鱼排(📢)分为三四(📜)段与鱼头(🏥)放一起(🔔)备用(yòng )

步骤(㊗)2

将鱼片内放一个蛋清(🍶)(qīng )少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤(🎰)3

将一小碗(wǎn )色拉油(📋)所有花椒和辣椒全(quán )部倒入锅内(🕊)用小火(🆓)慢炸在辣(🆑)(là(🖨) )椒颜(😊)色(❌)变暗后用铲(🍶)子然后捞(🤱)出一(📶)半的油和花椒辣(😋)椒备用(💡)(yòng )

步骤(zhòu )4

将火开大放入拍(pā(🈯)i )好(🗞)的(💉)蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(jiāng )鱼(yú )头(🏍)鱼排向锅煸炒两(liǎng )下倒入料(liào )酒约一小碗(🐷)盐半调羹加(🚛)沸(fèi )水三(sān )四碗等鱼头汤(tāng )沸(🚫)腾起来出味将(🚣)鱼片一(⛰)片一片横放到出水滚(🌸)的汤中鱼片会(huì )熟的迅速(sù )出锅前后放适(🏃)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(✨)骤5

盆中放(💣)着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(💮)汤水水舀入此盆(pén )后来(💁)将那(🔔)半碗捞(🙂)出后的辣椒和(🔄)油倒在上面(🍮)

六鱼香肉(ròu )丝

食材(🐋)

主料猪里脊

辅料青(🦌)(qīng )笋水发(🧓)(fā )黑木耳(ěr )

调(🥓)料盐鸡(😮)(jī(💪) )精味精(jīng )白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🕠)(chōu )鲜汤水(❔)水淀粉兑(🈳)成碗汁(🥦)

泡(🙃)红(🎨)辣椒剁茸(🤗)姜米(🚑)蒜米(mǐ )鱼眼葱

味(wèi )型鱼(🥕)香特点(😠)咸鲜酸甜(tián )二者(🔮)兼备(😎)葱姜(🤖)蒜香线(🐁)条清晰

做法

步骤1

猪(🤕)(zhū )里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🌚)至上劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起(⛸)锅烧油中油温(👭)(wēn )滑肉(🍲)丝变白(bái )捞出(chū )后(🎨)沥油备用

步骤(🚙)3

锅中留底油(yóu )中油温下泡(pào )椒茸(ró(🚦)ng )姜蒜米炒(chǎo )出香味和红油(❕)(yóu )后(🍵)后放抚过油(🚭)的(de )肉丝翻炒均匀(yún )后淋(lín )入事先兑好(🐋)的碗汁放入葱(🔠)粒炒(chǎo )制芡汁收(🎐)匀葱出香后起锅装(zhuāng )盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(♉)肉225克花生米(mǐ )50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调(🐋)料干辣(🔏)椒(🔃)8克花椒(jiā(🦃)o )15克色拉油60克盐(🕹)2克料酒2克味(😵)精1克酱油65克白(🌖)糖10克醋7克水(🏆)淀(🎁)(diàn )粉22克(🦐)

做法

步骤1

鸡腿去(🦇)骨去(🏠)皮(🚛)后冼(xiǎn )净用(🧘)(yòng )刀背(bèi )拍松鸡肉切成15厘(💽)(lí(🍛) )米(mǐ )大(🐽)小的丁姜(🤶)和蒜切片葱白切(qiē )成小圈

步(🙈)骤(zhòu )2

鸡(🤫)肉丁加入少(💪)许黄酒一点(🐔)(diǎn )点(diǎn )盐(yán )用手疼(té(🐈)ng )时抓粘稠状再(😍)后放干淀粉(🍃)抓匀(📰)

步(bù )骤3

将(📩)糖米(🥂)醋料酒生抽盐放(🗡)入容(❌)器中调(diào )成糊状(🍴)放入葱姜蒜加(🛵)入适量水制作成料汁(🥏)

步骤4

锅(guō(🚒) )烧热倒(🦊)入油待油温升高7成热时(✂)放入后(🐻)腌好的鸡(jī )丁翻(💰)炒(chǎo )至(🏤)鸡肉(ròu )变白盛出(chū )

步骤(🕣)5

锅中剩少许(👿)油放入花(⛔)椒(jiāo )干辣椒(🍵)用(yòng )中(zhōng )小(🤡)火炒香后将(🚹)料汁里浸(😺)泡(💮)一段(🎤)(duàn )时间的葱姜蒜再捞出放入锅中(💶)(zhōng )炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回锅(🎞)中(🛌)用大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放(💱)花生(🗃)米(🚭)(mǐ )再(zài )试一下

八(💡)(bā )开(👛)水白菜

食(shí )材

大白菜10公斤每棵只用(yòng )极(jí )嫰菜(🤸)心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(jì(🥧)ng )瘦鸡脯(pú )肉700克全(🐬)瘦猪(🎨)肉300克盐10克(🏬)料酒10克葱50克(kè(🔓) )姜10克水4升

做法(👧)

步(👌)骤1

先熬(🆖)好清水高汤将老母鸡(🍌)劏好(🍣)洗(🍘)净干(🍐)贝浸发好与清洗干(🐣)净后的火(🐸)腿蹄子排骨(📁)等(dě(👥)ng )按类分别放入差别沸水(shuǐ(🎁) )锅中焯一(🏴)下水(🈲)清除掉血(👮)水和(🗿)(hé )杂质然(🈹)后捞出再用(🐄)(yò(😅)ng )水洗净一起放入后大(dà )汤(💳)锅(guō )内加入清水姜葱烧开后加料(liào )酒转小火慢熬3小时(⛏)(shí )

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用(yòng )

步(bù )骤3

汤熬至3小时后用筛子把(🍗)大部(✍)分(❔)汤渣浮油隔尽把(🥑)清汤全部倒(👣)入另(🏸)一(yī )锅(🦖)中烧开放(fàng )入(🚯)猪肉(🕕)蓉(🕗)搅匀转(📎)中小火待其渐渐聚拢肉蓉(🔗)浮起(qǐ )用小(👳)漏勺(sháo )捞净肉(ròu )蓉(róng )后再(zài )把汤再煮(😿)沸(🌇)把(bǎ )鸡肉(ròu )蓉分2次按猪(zhū(😢) )肉蓉(🤟)的(de )同时处理(⏳)之后(🚂)把清汤(tāng )彻底隔渣(🚪)去油待(dài )汤色清新明净如水下盐调味待用(😾)

步骤4

把汤分成两锅(🕋)择好至(zhì )嫩(🔬)的(🉑)白菜心放进(👩)(jìn )其(🌙)中一锅高汤灼至七(📃)成熟用(yòng )清(qīng )水漂冷(🙉)用细银针在菜(♑)心(🦑)(xīn )上疼时(🦅)穿刺放进漏勺中(🎑)用原先的高汤自上淋下至使(📖)白(bái )菜(🗜)(cài )心(xīn )烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(lì(🤒)ng )一锅高汤舀进碗(🛑)内(nèi )即(jí )成

九毛(🍟)血旺

材(😝)(cái )料(liào )

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆芽(💤)150克辅料(👃)鳝鱼(yú )100克(⛰)水发毛肚(dù )100克猪(😞)肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大葱50克盐3克辣椒(📿)红尖干15克花(huā )椒5克料酒(🧗)(jiǔ )10克味精10克(🏤)植(zhí(🎺) )物油50克

灵材(cái )毛血旺是诸(zhū )位(🍂)加(🧙)以改(🕰)进之处加(jiā )入到(💢)了海参毛肚鳝(shà(✒)n )鱼肉黄喉片午餐肉片

调(🌶)料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜色(🍿)拉油放入(🛐)锅中用(yòng )小火翻炒香加(🎽)汤熬煮(🍰)后(hòu )捞出(🐤)后(📷)渣然(😽)后把(🧞)(bǎ )放进去味精白糖(táng )醋等(🦎)调(🎅)料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(🍌)建熬好的红(🚷)汤汁内烧(shāo )开后然(rán )后取出盛器撒入葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入花椒辣椒炝出(🍝)香味(wè(🐄)i )迅速(🌛)浇在上(shàng )面即(📎)成(🛫)

十(🤖)东坡肘子

原材料肘子(🤯)一(🍼)只(🔟)(zhī )葱姜蒜(🕯)冰糖桂皮香(🦂)叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪(⛷)毛(🚔)扔(🌫)到沸(fèi )水中煮几分钟去掉后污血(🏙)(xuè )和脏物然后(🤙)再将肘子捞(🧛)出后用刀在其(⏲)上(shà(📦)ng )割几道口(📫)子那样(🙋)(yàng )的话熟得快

2新水烧(🖥)沸放(🏺)入(rù )后适(shì )量(🤷)(liàng )葱姜和(🚷)香叶(😀)将(jiāng )去(😓)(qù )处理(〰)(lǐ )好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(🐾)(zhòu )东坡肘子的(🐗)肥(🆕)而不腻就靠它了上(🦒)锅蒸一(👊)个半(🥍)小时这(🎸)期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量色拉油烧(🌮)热后炒葱姜蒜(⛹)至出香味(wèi )放(🔪)进去(😇)桂皮香(🍢)叶八角翻炒然后加适(🐮)量水水(shuǐ )量基本都操纵在小烧红(😗)40分(🦏)钟(👶)后(🐻)剩一小碗为(🏄)宜再放入若(🤩)干冰(bīng )糖五香粉两三勺酱(🍺)油(🌇)(yóu )小火渐渐(jiàn )烧(🍼)之后剩那(💁)一小碗(💹)汤汁(👨)应该(📨)(gāi )是调料了

4肘子蒸好后(🛂)装盘浇上刚调的调料(liào )表就(jiù )行

4最近(👻)网络清淡美食占巨一(yī )席(👛)之地大(🖇)家(jiā )今天(🤾)分

主(📳)料

鸭血一盒(🔕)

鳝(🐤)鱼一(🏄)条(tiá(🚠)o )

百叶100克(🍔)

毛肚100克(kè )

黄(🎺)喉(🈴)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜(jiā(🤱)ng )20克

蒜(💴)20克

干辣椒(📴)50克(kè )

花(🍰)椒10克

麻椒(🔋)10克(kè )

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香(🕯)辣毛(🧜)血旺的做法

1鸭(yā )血黄(🤸)(huáng )喉(🥜)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣(bà(🍊)n )百叶(🕹)和毛肚切长条儿(🏳)葱切细条蒜(suàn )姜切(🍥)片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(🍲)(lāo )出沥干(🤲)放入盆(🐱)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(chǎo )好后捞出备用(🔹)

3锅倒油(✂)烧(⚫)热放入花椒干辣椒葱姜爆香(🏑)放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(🥩)开

4放入(🍀)鸭(🕢)血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏(🍄)勺再捞出放在旁(🙂)边豆芽上之后水(📝)(shuǐ )烧开(kāi )放入(🧘)(rù )百叶毛肚(🚅)火腿煮30秒钟捞出(🚩)后(🏽)(hòu )

5蒜片(piàn )放(⏪)在上面(mià(🤘)n )锅烧热多倒油

6油热后放一小把(bǎ )花椒麻椒和干(🏓)辣(👕)椒炸香后浇在上面去掉(diào )