食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(📑)食堂毛血旺(wàng )的正宗做法
1黄豆芽一把(bǎ )放入(rù(🚛) )盆(pén )中宽粉一(🎁)把切成段豆(dòu )腐皮两张切成长(🎡)条准备鸭血一(📖)块切(🎞)成056厘(🍃)米(mǐ(⏭) )厚(🎷)的薄皮放(🤾)入盆中(🏔)(zhōng )
2鱿鱼须和鱿鱼(😡)筒各(🥞)一个(🌳)先把鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼筒切(🧜)下来撕掉外膜在表面打上花刀(dāo )切成(chéng )段放进去(🌉)小(😾)盆中
3准备着去处理好的(🐶)鳝(🧓)鱼一条先斩(📝)去(qù )头部再切(qiē(🌒) )成小(xiǎo )段和鸭(yā )血放进一(😦)个盆中(🚫)(zhō(🔏)ng )再舀入(rù )切好的鱿鱼(🎤)备用
4毛(máo )肚二两(liǎ(🔖)ng )左右切成长条一起放入(🆑)盆中小(📟)葱一根切(qiē )成斜(xié )片生(🙉)姜(👗)一块切成(😃)姜(⏮)片一起放入大碗中再(🦓)放入后一小把红干椒(🎢)一小把麻椒取一(💇)个小盆盛有一把花(🆕)椒(jiā(📥)o )和(hé )一把红干(gàn )椒备用
5小(⭐)葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(🍡)切成蒜末和(🚯)葱(🙆)花放在一起(〰)
等食材(🦆)备好以后以后我们开始(🔆)烹饪
6起(qǐ(📃) )锅烧水(😴)水开后倒(dǎo )入水(🏊)黄豆芽豆腐(fǔ )皮(🤚)和(🕳)宽(🚏)粉用勺子(zǐ(🍹) )晃(🚟)动一下几下焯水一分钟捞(lā(📙)o )出(😀)控(👅)水布袋(🎁)(dài )中(zhōng )盆中
7等水立即烧(shāo )开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿(🙊)鱼(yú )加入到料(🙀)酒5克去腥用勺子来(🏛)回滑动几下(😢)使食材受热均匀
8焯水一分钟捞(lāo )出控水拔凉
9另起锅添入一(🤕)(yī )勺食用油油热(👇)后(hòu )倒入(rù )水葱姜和大料爆香加入(🚾)(rù )到麻辣火锅(🎵)料20克豆瓣(♋)酱(🦔)10克翻炒化开炒出红油(⏭)
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开(🦎)调(⛳)料(🥨)煮开下(xià(🕌) )次(cì )全部(🏿)倒入(📵)黄豆芽(yá )豆腐皮(🚴)和宽粉开大火(🚓)煮一分钟
11加(jiā(⛔) )入到食(👐)(shí )盐1克鸡粉(🛒)2克老抽2克调底色(🏩)再捞出配(pèi )菜然后(🍼)取(qǔ )出盆(🍬)中排第五等汤汁(💘)再一次涌动后(hò(💥)u )慢慢(⛅)倒入(rù(📇) )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火(💺)煮(⛴)3分钟(zhōng )捞出(🥋)后盛有汤(👓)盆(🎁)(pén )中
13再浇上注(😵)意(yì )适量的原汤撒上少许蒜(🍱)末和葱花(👬)
14锅(🛳)中留底油添入(📌)半勺(🤝)(sháo )食用(yòng )油(🎗)倒入花(huā )椒和(💮)红干椒迅(🔱)速(⛹)再(🏝)翻(🎀)(fān )炒炒出香(xiāng )味以后(🕑)关(guān )火
15再(zài )把(bǎ )热油泼在汤盆(pén )中在(zài )一(♋)瞬间放出出葱蒜(🙅)的香(🌫)味到最(zuì )后再(🗯)放上几朵香菜单独(dú(🔜) )点缀
16那样最(👋)好到这(🐱)里(🎬)这道(🚴)麻(💔)辣鲜香(xiā(🍧)ng )的毛血旺就做(⬇)了了要会了就在家试一下吧(🐢)
下面是(shì )所(📉)会(🌞)用到的食材和调料
食材豆腐(⭕)皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼(🍷)毛肚(🗄)鱿(🥃)鱼小葱(🛴)黄豆(dòu )芽生(🌊)姜红干椒麻椒花(🅰)椒
调料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱(😴)麻辣火锅(guō )料
毛血旺浇(jiāo )油的正确(🦀)方法
1方法(🗑)(fǎ )一1净辣椒油300克(kè )郫县豆瓣酱约(🏦)200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精细加工(gōng )花生(🤡)油(yóu )约240千克大葱100克老姜100克洋葱(🌯)150克番茄沙司(🈳)约(😞)150克紫草20克红(🐜)蔻10克香根10克茴香(🌳)(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(🚠)奈8克胡(🥀)萝卜100克香菜(✳)根40克
2将郫县(〽)豆瓣酱和(🌍)鱼香泡海椒排斩成细末(💶)盛入盆(😽)中再加辣椒粉洗(♐)净的紫草和200克清水调匀(🍴)
3大葱和老姜用刀拍(pāi )松拍松(sōng )下(xià(🛋) )次炸制时容易出味洋葱切成(📲)48厘米见方的洋葱块胡萝(⛑)卜切大片(🆗)香根茴(😶)香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡20分钟冼净捞(🔩)出沥(🎚)干控干或(💄)擦(😂)水分(fèn )待用(yò(😄)ng )
4炒锅上火后(hòu )舀入300克经过精制花生油烧至三成热时(🙊)排列盛有大葱老姜茴(huí(👍) )香香根桂(🎯)皮红(hóng )蔻香(🍴)叶甘草草果(guǒ )肉(ròu )蔻(🏜)山(😆)奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬(áo )严重的限制20分钟左右吧待各料均(jun1 )被烧至金黄色而且香味充分融于油中(zhōng )时用(yòng )漏勺捞出料渣弃之不(bú )用
5再上火把锅(📮)里的油烧(shāo )热(😢)下(😿)番茄沙司(🎿)用小火煸12分钟至油色发红(hó(🕹)ng )时再倒入其余的精(🏺)细(xì )加工花(huā )生油再左面参加(💼)调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(🚭)葱胡萝卜和香菜(⏭)根(gēn )并(🏛)不停顺(shùn )同一方(fāng )向搅(🎌)出
2做法二(èr )
1野山椒青美人(🌡)椒节各30克鲜花椒8克(🥙)藤椒油3克盐2克白醋(🏓)15克料(👽)酒30克老姜蒜各9克干辣椒(🛸)20克雪(xuě )碧(❇)香料水(shuǐ )150克老油50克芝(🛳)麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水(📻)(shuǐ )再把鸭血(🍃)就(jiù )滴(dī )到碗里一边滴一(🎌)边轻轻(qīng )搅(jiǎo )动把水(🤲)和血搅(🍆)匀还没(💢)血液静置20分钟(🙊)半(bàn )小时后凝化(💎)成块再(🛣)放进去(🍁)热(🍦)水中(🍅)蒸熟(➖)(shú )木(mù )盒切成小块即可
3将A料(♌)飞(fēi )水猪肚心舌(shé(🍱) )飞水后洗(🙃)净(😮)后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞(fē(🥐)i )水(shuǐ )备(bèi )用(👞)(yòng )
4将(jiāng )潮(cháo )州咸(🐀)菜切厚片加野(yě )山椒老姜蒜(suà(🦁)n )片(🥩)炒香放(fàng )鲜(xiān )花椒再(zài )爆香加(jiā(🔔) )入雪碧(bì )香料(liào )水(🛁)及(jí )清水200克煮(🤟)沸调好(hǎ(🐼)o )味后加全部原料烧(🎅)至更加入味起(🎙)锅
5将干辣椒节青美人(🚶)椒节(👈)放在上面将(jiāng )烧至六(🔽)(liù )成热的藤椒油啊(ā )淋在上(shàng )面撒葱花(🐬)(huā )芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛(🐻)肚大虾火腿肉豆芽姜(⏯)大(dà )蒜(👟)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅(guō(🌴) )底料生抽蚝油(yóu )老抽白(bá(🌄)i )胡椒粉鸡精(jīng )料酒(jiǔ )白砂(🎛)糖花椒干辣椒白(💨)芝(zhī )麻(🏎)(má )
2我们(men )先把大虾剪一下虾须(💌)然(⭐)后再把(🌔)虾线(🅿)可(🐉)以去除碱(jiǎn )水(🔣)冲洗(⬆)干净滴入(rù )几滴柠檬(🚫)汁抓(🤘)拌均匀(📜)备用
3打算(🎂)一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血(🐶)洗干(💣)净(jìng )切成片
5毛(máo )肚(👶)清洗(🖊)干(📤)净切成(chéng )薄片然后滴入半(🥉)个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜(🦅)拍碎剁成蒜(😈)末香(xiāng )葱切成葱(🕢)花生(🎥)姜(🖨)(jiāng )切成片豆(🧒)芽洗干(🏭)(gàn )净
7锅中一并(🚌)加(🚙)入适量的食用(🏍)油油(🏦)温升高5成热时把(🚊)麻椒香葱生(shēng )姜大蒜干(🍠)辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(👏)底料炒出红油(yóu )舀入的(🏞)清水大火烧(shāo )开(🍩)
9汤中放(fàng )盐(✅)白(bái )砂糖生(shēng )抽老抽蚝(🐹)油胡椒粉鸡精料(🐈)酒煮开先(🉑)把豆芽(🧙)放(fà(⌚)ng )进汤中煮2分钟(🥈)
10煮好的(de )豆芽捞(lāo )出(chū )放入碗(🅿)(wǎn )中再把鸭(😧)血毛肚虾火腿(🤤)肉(🔂)放入锅(guō )中烫(tàng )煮煮熟后捞出来放到碗中(zhō(🧤)ng )其(🐢)余汤汁(🕎)倒出
11最后(hòu )在(zài )上(shà(⬜)ng )面放上蒜末葱花(🏟)辣(🚸)椒麻椒白芝(zhī )麻(má )把(🌡)(bǎ )烧热的油(🚹)浇上了即可大快朵(⛓)颐
川菜十(🏣)大(🎺)经典名菜做(😇)法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克(😱)(kè )牛(🎥)肉75克蒜苗(miá(Ⓜ)o )1根(🤠)豆(🚆)豉15克花椒粉3克(kè )黄(📲)酒5克盐3克(kè )豌(☔)豆(🥇)淀粉(⏮)5克花生油(yóu )15克小葱5克等(🚄)
做法(🖊)
步骤1
将豆腐切(🔷)成26厘米见方的块后放加了少(shǎo )许(🈚)盐(🏭)的(🥋)沸水中过一下去(🌑)除豆腥(xīng )味然后捞出(🤨)用清水浸(🕝)泡豆豉等剁(🐥)碎蒜苗切(⚫)段姜切末新(🍟)鲜猪肉(🐢)牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒(🐪)锅烧热(⏰)放油后放牛(🔧)肉猪肉(🏰)炒散(sà(🆒)n )待牛肉馅(🆓)炒(chǎo )成金黄(🔁)色(😭)(sè(⛓) )放(fà(🧠)ng )入豆(⛪)瓣酱同炒放(⏰)入豆豉姜末(🌦)辣椒粉同炒至牛肉猪肉(🐷)上色效果(🏗)入味儿
步骤3
下肉汤烧(🦐)开加入豆腐(🥛)煮3分钟加(🐫)酱油(🥛)蒜苗(🔂)段糖用盐(yán )调味(😄)再用湿淀(diàn )粉芡(📡)汁(🥔)盛出后撒上花椒面葱(🔶)末表就行
二回锅肉(ròu )
材料(🚑)五花肉青(🚺)蒜葱姜(🐥)蒜干红辣椒(😕)花椒豆瓣酱糖油(🔛)
做法(🌕)
1带皮(pí )五(🙊)花肉冷(🥤)水(⭐)下锅加入葱段姜片花椒78粒(🈺)黄(🎿)酒适量煮开
2撇净(jìng )撇净煮(zhǔ )至八成(ché(🏕)ng )熟木盒(🎇)自然冷却筷子可(kě )再插入即可
3将肉(🧙)切成(🚃)薄片姜蒜切片(👮)葱切(qiē )成(chéng )斜(🧡)段
4将青(qīng )蒜(🚑)的红色(sè )部分先用刀拍一下(xià )然后再完全斜切成段备(bèi )用
5炒锅上火加大多的(🔘)油(yóu )煸(❇)香辣(🚮)椒花(😂)椒
6下入肉片煸炒至肉(ròu )片颜(🆗)色变透明边缘(🔯)微(📁)微卷(🌗)(juà(🚛)n )过
7将肉拨到锅(🏑)一边下入豆瓣酱可以(➗)先切成(chéng )小粒炒(🐕)出红(🍑)油
8适度地(🥔)的(🌅)加入(🚘)少(🕰)(shǎ(🤯)o )许(🔬)酱油或甜面酱调色与肉片一起(🐯)继续翻炒(🔋)均匀
9下入青(qīng )蒜点(💦)少(🥑)许料(liào )酒糖调(✔)好(📱)味道(dào )即可(🤶)出(❄)锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头(🎇)皮100克牛心150克(🤱)牛(🏄)肚200克(🚗)香料(liào )八(🔴)(bā )角三奈大茴(😐)(huí )香(🍐)小(xiǎo )茴香草(👃)(cǎo )果桂皮(😜)丁香生(🔽)姜(jiāng )等(🔴)盐(⛑)红油辣椒花椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆(dòu )油(😳)味(wèi )精芹菜各(gè )适(📠)量(⭕)
做法
步骤1
将牛肉(🦓)切成小片与牛杂牛(🌹)舌(⬜)牛心牛头皮牛(🔗)肚一起清洗干净用香(🤭)料盐花椒(jiāo )面等各种(🌍)调料(🚡)卤制先(✨)用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(📊)(qiē )成大薄片备(bèi )用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(🏤)麻炒熟和熟(🌻)花生一起(🛐)压(yā )成末备用
步骤(zhòu )3
盘中放入后(📤)切好的牛(🎯)肉牛杂再参(🚵)(cān )加卤汁豆油味(wèi )精花(🚂)椒(✡)面红油辣椒(🚳)芝(🔸)(zhī )麻花生米末和(🐟)芹(⭐)(qí(👖)n )菜搅拌(🌝)均匀(🛣)即(jí )成
四(🔶)辣子鸡
原料
整鸡一只或(huò )鸡腿一盒(💤)花(huā(🕵) )椒和干辣(🚩)椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(🤨)用油姜(jiā(🏇)ng )蒜白糖淀(🐖)粉
主料(🔫)
鸡腿马(mǎ(♌) )耳朵(⭐)葱干辣椒节(😱)花椒盐(🥉)胡(🤖)椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉(lā(🏇) )油各适量
做法
干辣椒(🎫)(jiā(🗾)o )节(🚙)去籽后(🥪)用(yòng )白(⏲)开水浸泡一段时间半小时然后(🕍)再捞出(chū )后挤出水(shuǐ )分水(🥋)放(🎭)碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌(🐫)均(♐)匀五六成热(rè )五成热下锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出(chū )鸡肉切(qiē )好(🥩)放料(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(🏴)匀腌(💗)20分钟然后再油烧五成(⌚)下锅小(💵)火(huǒ )慢炸至变面(🏗)(miàn )金(🌱)黄酥(👤)(sū )脆再捞出另(lìng )起(qǐ )油锅(😰)放姜蒜花椒豆(📅)瓣酱炒出(chū(🏪) )香味倒入水鸡块(🕦)儿和炸好的辣椒放半勺白(❣)糖半勺(🧟)鸡精(🚸)翻(fān )炒均匀最后放(🎥)葱段(👇)大火翻炒出(chū )锅(💙)
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干(⏫)淀粉料酒色拉油花椒辣椒(jiāo )蒜(🥊)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步(bù )骤1
将鱼头(💉)剁下并之中(🕚)飞出分两半将鱼身(🤫)竖(shù )放用(🕡)(yòng )坚硬锋利的刀(🗡)平(🕑)着将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分(fèn )开再将两大片鱼肉片(🤼)成注意适量(💝)的鱼(🥚)片(🏌)将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(🐵)(yò(🍍)ng )
步骤2
将鱼(yú )片内放一个蛋清少许(🌮)盐(🌀)(yá(🦖)n )干淀粉和料(🎩)酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油(yóu )所有(🖕)花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(😪)暗后用铲(🎍)子(zǐ )然后(🧦)捞出(chū )一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开(kāi )大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(🏻)香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(dǎo )入料(🐽)酒约一(🌽)小(xiǎ(🐵)o )碗盐半(💥)(bàn )调羹加沸水(shuǐ )三四(👀)(sì )碗等鱼头汤沸腾起来(🥗)出(📵)味将鱼片一片一片横放(fàng )到出(〽)水滚的汤中鱼片会(📀)(huì )熟的迅速(🦀)出锅前(🔨)后(🕕)放适量(🥣)鸡精白(bá(♍)i )胡椒粉和椒(🥜)(jiāo )盐(👀)(yán )粉
步骤(zhò(🧝)u )5
盆中(💩)(zhōng )放着已焯好的(😆)黄豆芽将(🈹)鱼(🐒)片一(yī )这款汤汤水水舀入(🚏)此盆后(🦇)来将那半碗捞出后的辣椒(jiā(💦)o )和油倒在上(shàng )面
六鱼香肉(⚫)丝
食材
主料(liào )猪里脊
辅料青笋水(shuǐ(🤵) )发黑木(🆓)耳(👶)
调料(liào )盐鸡精味精白糖陈(😨)醋鱼香11生抽(💳)老抽鲜汤水水(🍧)淀粉兑成(🍊)碗汁
泡(📨)红辣(là )椒剁(duò )茸姜米(📩)蒜米鱼(💚)眼葱(🐸)
味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱(👸)姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊(🌎)切(🛺)长约8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒(jiǔ )搅至(㊗)上劲后放水(🧝)淀粉搅匀(🔰)封油备用(📼)
步骤(zhòu )2
起(✉)锅烧油中油(🔥)温滑肉丝变白捞出(🐄)后沥油备用
步骤(🚼)3
锅(guō )中留(🐓)底油(yóu )中(zhōng )油温下泡(🎖)椒茸姜蒜米(🤕)炒出香(🈚)味和红油(yó(🖇)u )后后放抚(🆑)过(🍴)(guò )油的肉(😯)丝翻炒均(🗯)匀后淋入事先兑(🈶)(duì )好(🕚)的碗汁放入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后起锅装盘再试一下(🌩)
七宫保鸡丁
原料
主(🚿)料鸡(🌧)脯肉225克花生米(mǐ )50克
辅(fǔ )料(🎉)葱45克姜10克
调(🗨)料干辣椒8克花(〰)椒15克色(sè )拉油60克盐(🤱)2克料酒2克(🧝)味精1克酱油65克白糖10克醋(🔢)7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去(qù(🎰) )皮(🔻)后冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉(🤜)切成15厘米大小的丁(dīng )姜和蒜切(qiē )片葱白(🧖)切成小圈(quān )
步骤2
鸡肉丁加入(rù(🚓) )少许黄酒一(😁)点点盐用手疼时抓粘稠(🐭)状再(✝)后(🐧)放干淀粉(🚯)(fěn )抓匀(♉)
步骤(😙)3
将糖(🍪)米醋料酒生抽盐放(fàng )入(👏)容器中调成糊状放(🗒)入葱姜蒜加入适量水(shuǐ )制作成料汁
步(🏏)骤(🤠)4
锅(🖖)烧热倒入油待油温升高7成(chéng )热时放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡肉(🥦)变(🍔)白盛出(🏽)
步骤5
锅中剩(shèng )少许(xǔ )油放入(💚)花椒干(gàn )辣椒(🎹)用(📝)中(zhōng )小(xiǎ(👨)o )火炒香(⏸)后将(jiāng )料汁(⚽)里浸泡一段时间的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(🔥)肉倒回锅中用大火炒30秒(🔯)(miǎo )倒入水料汁(🥜)颜色变富有光泽时组建辣椒油(yóu )最后后放花(huā )生米再试一下
八开(🍿)水白菜
食材(cá(😕)i )
大(👺)白菜10公(gōng )斤每棵只用(🚮)极嫰菜(cài )心(🗣)部分老母鸡(jī )2500克火(🕘)腿(🐖)(tuǐ )蹄子200克排骨500克(🎙)干贝300克去皮净瘦鸡(😍)(jī )脯肉700克(🏭)全瘦(🤙)猪肉300克(kè )盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克(😡)(kè )水(shuǐ )4升
做(👝)(zuò )法
步骤1
先(xiān )熬好清(qīng )水高(🖊)汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(🚸)洗干净后的(🐁)火腿蹄子排(pái )骨等(🤫)按类(⛎)分别放入(rù )差别(bié )沸水锅中焯一(💂)下水(😽)清除掉血水和杂质然后捞出(🚹)再用(yòng )水洗净一起放入(🐷)后大汤锅内(🎅)加入清水(🔥)姜葱烧开后加料酒转(🕚)小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉(🛴)剁成蓉分(🏌)别(🍦)加(😢)适量水(🍐)调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛(shāi )子把大部(🚮)分汤渣浮油隔(🐧)(gé )尽把清汤全部倒入另一(yī )锅(❇)中烧(👡)开放(fàng )入猪(💔)肉蓉搅匀(💌)转中小(xiǎo )火待其(qí )渐(👐)(jiàn )渐聚拢(lǒ(🧥)ng )肉蓉浮起用小漏(lòu )勺捞(lā(🔑)o )净肉(🏳)蓉后再把汤再煮沸把鸡(🏀)肉蓉(róng )分2次按(àn )猪肉蓉(ró(🎬)ng )的同时(shí )处理(💮)之(💹)后把清汤彻(🥌)底隔(🧐)渣去(qù(⏯) )油待(dài )汤色清新明净如(rú )水下盐调(📒)味待用(🗞)
步骤4
把汤分(fè(💿)n )成两锅择好至嫩的(🚃)白菜心(💸)放(🥢)(fà(😞)ng )进其中一锅(💵)高汤灼至七成熟用清(qīng )水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(🚃)进漏勺中用原(yuán )先的(de )高汤自(zì(🕚) )上淋下至(🎄)使白(🍘)菜心(🏉)烫(♎)煮
步(bù )骤5
将菜心垫(diàn )在碗(wǎn )底烧(🙂)开另一锅高汤舀进碗内即成(🌨)
九毛血(xuè )旺(😑)
材料(liào )
主(😯)料鸭血白(🐐)(bái )鸭500克黄(🖱)豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克(🌬)水发毛肚(dù )100克(🤪)猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā(🐠) )鱿(yóu )鱼(👨)50克(🐤)黄花菜50克木耳水(shuǐ(🎨) )发50克(❔)莴笋100克调(🌒)料(🏼)大葱(🏒)50克盐3克辣(là )椒红(🗿)尖干15克花(huā )椒(📬)(jiā(🕷)o )5克料(🗻)酒10克味精10克植物(😥)油50克(kè )
灵材毛血旺(📟)是诸位加以改(✏)进之(zhī )处加入到了(⏭)海(♎)参毛肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片(piàn )午餐肉片(piàn )
调料辣椒(🧛)麻椒等(děng )
做法
步(🏙)骤1
将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放入(🛬)锅中用小(xiǎo )火翻炒(chǎo )香加汤熬煮后捞出后(📶)(hò(⏰)u )渣(🏛)然后把放进(🌔)去味精白(📐)糖(🍕)醋等调料(liào )
步骤2
将(🖱)主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤(tāng )汁内(nèi )烧开后(❎)然(rán )后取出盛器撒(🥇)入(🚩)葱花(huā )
步(🕖)骤3
将色拉油(👾)烧热放入(👷)(rù )花(🗝)椒辣椒炝出香(🐭)味迅速浇在(🏦)上面即(👨)(jí )成(🥪)
十(👿)东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🏸)角五(🍑)香(xiāng )粉若(😠)干
做(📳)法
1无火去掉(diào )后肘子皮(〽)上残留的猪毛(máo )扔到(🌗)沸(fèi )水中煮几分钟(😑)去掉后污血和脏物(🌬)然后(hòu )再将肘子捞出后用刀在其(qí(🌌) )上(🕦)割几道(💔)口子那样的话熟(shú )得快
2新水(shuǐ )烧沸放入(rù )后(hò(🕑)u )适量葱姜和香叶(👾)(yè )将(🌇)去(🔉)处理好的(💏)肘(zhǒu )子(🕴)煮到(dào )七八成(🧕)熟(🧑)捞出上(➿)(shàng )蒸锅
3蒸肘子是个关(🔔)(guān )键步骤东(🍐)坡肘子的肥而不腻就靠(🎗)它了上锅(guō )蒸一(⌚)个半小时这期(👝)间可(🎃)调佐料炒(chǎo )锅中(zhōng )慢(🏻)慢(👱)倒入适量色拉油烧热(🐆)后(hòu )炒葱(🔆)姜(⛲)蒜至出香味(🐀)放进去桂皮(pí )香叶八角翻(🙂)炒然(🌔)后加适量(liàng )水水(😩)量基本都操纵在小烧红(hóng )40分(fèn )钟(zhōng )后(🏼)剩(🎬)一小(🧥)碗(🥡)(wǎn )为宜再放入若(🥚)干(gàn )冰糖五香粉(🛶)两三勺酱油小(💅)火渐渐烧(shāo )之(🎐)后(😃)(hòu )剩那一(🎄)小碗汤汁应(yīng )该是(⛏)调料了
4肘子蒸好后装盘浇(⚾)上刚(🗞)调的调料表(biǎo )就(📖)行
最近网络清(qīng )淡美(🌅)食占巨(jù )一席之(🕞)地大家今天分(🛌)
香辣毛血旺(💿)的(🤟)做(💜)法主料(liào )
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一条(🧖)
百叶100克
毛(máo )肚100克(🌊)
黄喉100克
卤肥肠100克(💫)
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱(🆙)20克
姜20克
蒜(suàn )20克(💍)
干辣椒(jiāo )50克
花(👶)椒10克
麻椒10克(kè(👆) )
豆瓣酱50克(kè )
盐5克(kè )
香辣毛血旺的做法
1鸭血(xuè )黄喉火腿切(👭)片儿鳝鱼肥肠切(qiē(🌿) )蒜切瓣百叶和(😏)毛肚切(🔴)长条儿葱切细(✴)(xì )条蒜姜(⤵)切(🖐)片儿
2锅(guō )烧开水黄豆芽煮熟捞(🔏)出捞出(chū )沥(lì(🏓) )干放入盆底(dǐ(🍐) )鸭(yā )血(🍑)黄(🗾)喉鳝鱼(yú )肥肠(cháng )开水炒(🍼)好(🕙)后捞(🛢)出备用
3锅倒油烧热(🥂)放入(⛵)(rù(🕔) )花椒干辣椒葱(🦆)姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(jiā(🐥) )适(🎆)(shì )量高汤盐大(dà )火烧开
4放入鸭血鳝(🖤)(shàn )鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧(🧖)开放入百(bǎi )叶毛肚火腿(tuǐ )煮(zhǔ )30秒(miǎo )钟捞出后(hòu )
5蒜片(piàn )放在上面(📛)锅烧热多倒(⌚)油
6油热后(👺)放一小把花椒麻椒(🔡)和干辣椒炸香后浇在上面去掉(diào )
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