食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🌨)食堂(🚈)毛血(🥍)旺的正宗(🆎)做法(🎳)
1黄豆芽一(yī )把放(🍹)入盆(pén )中宽粉一把(bǎ )切(qiē )成段豆腐(fǔ )皮(pí(📥) )两张(zhā(🎺)ng )切成(⛴)(chéng )长条准备鸭血(xuè )一块(🐛)切成056厘米(🚅)厚(hòu )的薄(🏏)皮放入(🤹)盆(🙆)中
2鱿(🦇)鱼须(💡)和(hé(🆒) )鱿鱼(🐑)筒各(🧑)一个先(📚)(xiān )把鱿(🖕)鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕掉外膜在(🌒)表面打上花(huā )刀(📌)切成段放(fàng )进去小盆中
3准(🤣)备着去处理好(hǎo )的鳝鱼(yú )一条(tiáo )先斩去(🔼)头部再(💮)切成(🏻)小(🚈)段和鸭血放(🔓)进一个盆(♿)中(🎀)再舀入(👰)切(📊)(qiē )好(hǎ(💑)o )的鱿(yóu )鱼备用
4毛(🤓)肚二两(🤚)左(🍨)右(yòu )切成长条一起放入盆中小(🌘)葱一根切成(ché(🐾)ng )斜片生姜一块切成姜(jiāng )片一起(🖨)放(fàng )入大碗中再放入后一小(💲)把(bǎ )红干椒一小把麻椒(🎵)取一个小(😏)盆(🚵)盛(🛷)有一(yī )把花椒(🍌)(jiāo )和一把红干椒备(bèi )用(♋)
5小葱(cōng )几根切成葱花放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成(🗾)蒜末和葱花放在一(yī )起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起(🔽)(qǐ(⚽) )锅烧水水开后倒(dǎo )入水黄豆芽(🕐)豆(dò(🚀)u )腐皮和(hé )宽(🗾)粉用勺(😒)(sháo )子(😕)晃动一下几(🧟)下焯水一分钟捞(💢)出控水布袋中盆中(😤)
7等(🔠)水立即烧开下(👨)次倒入(💃)毛肚鳝鱼鸭血(🏮)和鱿鱼(🅿)加入到料酒5克去腥用(🎱)勺(😌)子来回滑动(😧)几下使食材受热均匀
8焯(➕)水一(🥑)分钟捞出控(kòng )水拔凉
9另起锅添(🚪)入一(yī )勺食用油油热后倒(🍃)(dǎo )入水葱姜和大料爆香加(⚪)(jiā )入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(😒)(huà )开炒出(🥖)(chū )红油
10添入适量的清水(🐨)参加生抽10克白(bái )糖2克(🤓)胡椒(🛐)粉2克均匀搅拌(🗺)化开调料煮开(kāi )下次全部倒入黄(🚷)豆芽豆腐皮和宽粉(🛫)开大火煮一(yī )分钟(⏯)
11加入到食盐(🤼)1克鸡(🖊)粉(fěn )2克(🛍)老抽2克调底色再捞出配菜然后(🈸)取出(chū )盆中排第五等汤(🔈)汁再一次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和(🎎)鱿鱼
12开大火煮3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中
13再(zài )浇(🍉)上注(🌋)意适量(liàng )的原(yuán )汤(tāng )撒上(🥋)少许蒜(suàn )末(mò(❕) )和葱花
14锅(guō )中留底(😳)油添入(⏭)半勺食用油倒入花椒(🏕)和红干椒迅速(🥛)再翻炒(chǎo )炒出香味以后关(guān )火
15再把热油(📱)泼在(🦀)汤(tā(📊)ng )盆(pén )中在一(🐠)瞬间放(🐬)出出葱蒜(👬)的香(xiāng )味到最后(hòu )再(zài )放上几(jǐ )朵香菜单(🚩)独(♌)点缀(⛔)
16那样最好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛(máo )血旺就(jiù )做了了要(yà(📞)o )会(huì )了(🍆)就在(zài )家试一下(xià(✡) )吧
下面(🤹)是(💤)所会用到的(😖)食材和调料
食材豆腐(🥡)皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛(máo )肚鱿鱼小葱黄(🏚)豆芽生姜红(🌱)(hó(📣)ng )干椒麻椒(jiāo )花椒
调(diào )料盐鸡粉老(lǎo )抽料酒(🍘)豆(🕋)瓣酱麻辣(👑)(là )火锅料
毛血(xuè )旺浇油(yóu )的(🎥)正确(🔶)方法(🙋)
1方法一1净辣(🚰)(là )椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(🏮)味泡海椒(⛓)约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老(🔟)姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙(👱)司(sī )约(🐂)150克(🧦)紫草(cǎo )20克红(📏)蔻10克(📗)香根(gēn )10克茴(😁)香(xiā(🌨)ng )15克桂皮8克香(🐞)(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻(🚂)10克山奈8克胡(hú(🔎) )萝(luó )卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香(🚟)(xiā(🥧)ng )泡海椒排斩(zhǎ(🐀)n )成细末盛(✈)入(👆)盆(📱)中(zhōng )再(zài )加辣椒(jiāo )粉(fěn )洗净的紫(zǐ )草(💰)和200克清水(shuǐ )调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松(sōng )下次炸制时容易(🏕)出味(wèi )洋葱切成(chéng )48厘(🏆)米见方的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香(🔫)根茴(huí )香红蔻桂(guì )皮香(xiā(🚫)ng )叶甘草草果肉蔻(🍧)和山奈用清水中(🔦)浸泡(📼)20分钟冼(🐨)净捞出沥(🍕)干控干(♐)或(🕉)擦水分待用
4炒锅(🛷)上火后舀入(rù )300克经过(🌁)精制花生油烧(🤗)至(🤔)三成热时排列(🐘)盛有(🕠)大葱(cōng )老姜(🌙)茴香香(⛷)(xiāng )根桂皮(🗾)红(🌈)蔻香叶甘(🤗)草草果肉蔻山(shān )奈用中(zhōng )小火使油(yóu )温很(😢)缓慢增(zēng )加(👮)至五成热小火熬严(🐨)重的限(🤭)制20分钟(zhōng )左(zuǒ )右吧待各料均被烧至(🏋)金黄色而(ér )且香味充分融于油中时用漏(lòu )勺(🍳)捞(🐆)出料渣弃之不用
5再上火把锅里的(de )油烧热下番茄(🍤)沙司用小(xiǎ(🐣)o )火(😐)煸12分钟至油色发(🥧)红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参(🙉)加调匀的(🐎)辣椒粉豆瓣酱(😗)泡辣椒(🚞)紫(👗)草及洋(🥄)葱(📓)胡萝卜和(🍷)香(xiā(🥀)ng )菜根(🚨)并(🙊)(bìng )不(bú )停顺同一方向(😳)搅出(🎛)
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花(🎫)椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(🐲)9克干辣(🚑)椒20克雪(⤴)碧香料水150克老油50克(kè(🚄) )芝麻5克
2杀鸭子之前准备(bèi )着小半碗(💊)冷(lěng )的(💽)淡盐水再把(bǎ )鸭血就滴到(dào )碗里一边滴一边轻轻搅(👲)动把水和血(🥦)搅匀还没血液静置(😊)20分钟(🍈)半小时后凝(níng )化成块(👇)再(💧)(zài )放(fàng )进去热水中蒸(zhē(🏀)ng )熟(shú )木盒切成小块即可
3将(🔯)A料(🔁)飞水猪(🥓)肚(✨)心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒(🏯)香放(fàng )鲜花椒再爆(😅)香加入雪碧香(xiāng )料水(😯)及清水200克煮(🥢)沸调好味后(🤴)(hò(📋)u )加全(⤵)部(🅾)原料(🚉)烧至更(💜)加(😀)入味起(🕐)锅
5将干辣椒节(⛅)青美人椒节放在上面(miàn )将烧至(🍦)六成热的藤椒油(🔹)啊淋在上(💷)面(miàn )撒(sā(🔞) )葱(🖍)花芝麻再试一下
3做法三
1食(🐸)材(⛽)鸭血毛肚大虾火腿肉(🐀)豆芽(😒)姜(🔌)(jiāng )大蒜(🐴)(suà(🥒)n )葱(cōng )郫县豆瓣酱蒜(🎊)蓉辣酱火锅底(dǐ(🏂) )料(⚾)生(🛳)抽(chōu )蚝(háo )油老抽白胡(📗)椒粉鸡(🛬)精料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后(hò(🐆)u )再(📃)把虾线(📣)可以去除碱水冲洗干净滴入几(jǐ )滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备用
3打算一些火腿肉后再(zài )切成片(piàn )放在盘中
4鸭血洗干净(🛂)切(😱)成片
5毛肚清洗干净切成(🦆)薄(👂)片然后滴入(rù )半个(gè )柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍(🈷)碎(😽)(suì(🚻) )剁成(⬇)蒜末(mò )香(✏)葱切成(chéng )葱(❓)花生姜切成片豆芽(📚)洗干净(🍚)
7锅中(🚴)(zhōng )一并加(✨)入(🙌)适量的(de )食用油油温升高(🔪)5成热时把麻椒香(🤰)葱生姜大(➖)蒜干辣(🏏)椒放入锅中炒(🔉)出香味
8加一勺(🛐)郫县豆瓣酱蒜蓉(🐱)辣酱火锅底料(🚗)炒出红油舀入的(🤗)(de )清水(shuǐ )大火烧(🦈)开
9汤中放盐白砂糖生(🎈)(shēng )抽老抽蚝(háo )油(🔡)胡椒粉鸡精料酒(🔼)煮开先把豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟
10煮(😟)好的豆芽捞(lā(🏣)o )出放(fàng )入碗中(zhōng )再把(❌)(bǎ )鸭血毛肚(🌻)虾火(💔)腿(tuǐ )肉(🦃)放入(rù )锅中烫(tàng )煮煮熟(shú )后捞(lā(🥛)o )出(🍂)来(😹)放到(🎴)碗(🕉)中其(🛁)余汤(🔬)汁倒(dǎ(🦄)o )出
11最后在上(📞)面放上蒜(🛫)末葱花(huā )辣椒(jiāo )麻椒(🐰)白芝麻把烧(🚽)热的油浇(📚)上(shàng )了即可大快朵颐
川(🕸)菜十(shí )大经(⛹)典名菜做法(😪)
一麻婆(🐻)豆腐(fǔ )食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗(🛬)1根豆豉15克花(🎍)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(🎨)15克小葱5克等
做法
步骤(🤑)(zhòu )1
将豆腐切成(chéng )26厘米见方(😉)的块后放加了少(shǎ(💑)o )许盐的沸(🎼)(fèi )水(shuǐ(🙈) )中过一下去除(chú(🌋) )豆腥味然后捞出(chū )用清水浸泡(🤡)豆(✍)豉等(🎣)剁碎蒜苗切(🐖)段姜切末(✊)新(🔢)鲜猪肉牛(📄)肉切成小(🏳)块或肉末
步(💛)骤2
炒锅烧(🏗)热放油(🚌)后放牛(🕌)肉(🚹)猪肉炒(chǎo )散待(🐨)牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同(🅰)(tó(🗯)ng )炒(🍟)至牛肉猪肉(👭)上色(sè(🐖) )效果入味儿
步骤(🔙)3
下(xià )肉(ròu )汤烧开加(📹)入豆腐煮3分钟加酱(🍁)油蒜苗(miáo )段糖用(🔱)盐(🙎)调味再用湿(shī )淀粉芡汁盛出后撒上花椒(jiāo )面(⏹)葱末表就行(⛎)
二(èr )回锅(🛀)肉
材料(liào )五花肉青(qīng )蒜葱(🆕)姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(táng )油
做法
1带(💈)皮五花肉(ròu )冷(lěng )水下锅加(jiā )入葱(🥐)段(🍇)姜片花椒78粒(🏞)(lì )黄酒适量(🤓)煮开(🧗)
2撇净(jìng )撇净煮至(🤩)八成(chéng )熟木盒自(😺)(zì )然(rán )冷却(què )筷子(🕟)可再插入即可
3将肉(🌆)切成(chéng )薄片(piàn )姜蒜切片葱(cōng )切(🈷)成斜段
4将青蒜的红色(sè )部分先用刀拍一(😧)下然(rán )后再(🚪)完(🛳)全斜切成段备用
5炒锅上火(🙏)加(💮)大多的油煸(🥪)香辣椒(jiā(👾)o )花椒
6下入肉(ròu )片煸炒至肉(🤙)片颜色变(🌐)透(🎀)明边缘(🥠)微微卷过
7将肉拨到锅一边下(🔺)入(🔼)豆瓣(🎦)酱可(🐔)以先切成小(xiǎo )粒炒出红(💝)油
8适度(🚜)地的(🏜)加入少许酱油(👓)或甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继续翻炒均(❔)匀
9下入青(⏲)蒜点少许料酒糖调好(hǎo )味道即(➰)可(🎓)出锅(guō )
三夫妻肺片
食(🏼)材
牛(🏤)肉100克牛舌(shé )100克牛头皮(pí )100克牛心150克(📛)牛肚200克香(🤒)料八角三奈(⏹)大茴香小茴香(🛀)草果(🏯)(guǒ )桂皮丁香(🍄)生姜等盐红油辣椒花(🔊)椒面芝麻(🛸)熟花生(😱)米豆(🕊)油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切(🍥)成小(🐑)片(🈯)与牛杂牛舌(🐮)牛心牛头皮(🕤)牛肚一起清(qī(💎)ng )洗(xǐ )干(gàn )净用香料盐花椒面等各种(🍓)调料卤(lǔ )制先用猛(měng )火烧开后集体土(🌭)地登(dēng )记小火卤制到肉(🖇)料耙而不烂然后捞入再(zài )晾(🍝)晒切成大薄片备用(🍺)
步骤(zhòu )2
将(🤷)芹菜洗净后切成1cm长的段(duàn )芝麻(🕣)炒熟和熟(🍚)花生一起压成(🤢)末备用
步(🔓)骤3
盘中放入(rù(🍱) )后(💫)切(🏪)好的牛肉牛杂再(zài )参加卤汁(zhī )豆油味精花椒(🧀)(jiāo )面红油(yóu )辣椒(jiā(🏏)o )芝麻花生米末和芹(qín )菜搅拌均匀即成
四(sì )辣(là )子鸡
原料(lià(♒)o )
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(🚽)辣椒14葱熟芝麻(🎃)盐味精料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉
主料(💆)(liào )
鸡腿(tuǐ )马(🌱)耳(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(🈶)粉料酒色(sè )拉油各适量
做法(💥)
干(🛒)辣椒节去籽(🎡)后(🐋)用白(📌)开水浸(jìn )泡一段时(㊗)间半小时然后(hò(🍷)u )再(zài )捞出(🔣)后挤出水分水放碗里加(😄)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🏎)五六成(👷)热五成(🙂)热下锅炸至(🚸)芝(😌)麻微黄捞出(😣)鸡肉切好(🔦)放料酒生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉(fěn )盐(😺)抓(zhuā )拌(bàn )均(🌫)匀腌(yān )20分钟然后再油(🔞)烧(shāo )五成(📦)下锅小火慢炸至变面金黄酥(🆗)脆再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出香味(wèi )倒入(rù )水(🤤)鸡块儿和炸(🔽)好的辣椒(🔑)放半勺白(🚑)(bái )糖(🐡)半勺(😪)鸡(💨)精翻炒均匀(📊)最后放葱段大火翻炒出锅
五水(shuǐ )煮(zhǔ )鱼(yú(🕜) )
食材
鱼鸡蛋白(🌫)糖干淀(diàn )粉料酒色拉油(🏃)花椒(👓)辣椒(🎳)蒜姜片鸡精(💍)(jīng )白(bái )胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下(xià )并(bìng )之中(zhōng )飞出(🕺)分两半将鱼身(shēn )竖放用坚硬锋利的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉(🗺)和鱼排分开再将两大片(💧)鱼(yú )肉片成注意适量的鱼片(piàn )将鱼排分为(wé(🎽)i )三四(♋)段与(💪)鱼头放一起(⬛)备用
步骤2
将(jiā(🔁)ng )鱼片(piàn )内放一个蛋清(🐋)少(💖)许盐干(gàn )淀粉(👻)和料酒拌(🔋)匀
步骤(🚱)3
将一小碗色拉油所有花椒和(🐿)辣(👧)(là(🌘) )椒(🆑)全(quán )部倒入(rù )锅内用小(💽)火慢炸在辣椒颜色(❔)变暗后用铲(🐦)(chǎn )子然后捞(lāo )出一半的油(🌛)和花椒(🎀)辣椒(📀)备(bè(🕟)i )用
步骤4
将火(📿)开(🤱)大(💒)放入拍好(🈯)的蒜(👆)瓣(bàn )儿和(hé )姜片(piàn )儿出香味(wèi )后将鱼(✨)头鱼(😰)排向锅(guō )煸炒(🔱)两下倒入料酒约(🐦)一小碗盐半调(dià(👓)o )羹加沸水(👏)三四碗等鱼头(🎧)汤沸腾起(qǐ )来出味(🚭)(wèi )将鱼片一片一片横(héng )放到出(chū )水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(🏯)放(🔻)适量鸡精白胡椒(jiāo )粉(🛌)和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄(💀)豆(dòu )芽(🍍)将鱼片一这款汤汤水(👹)水(shuǐ )舀入(rù )此盆后来将(😓)那半(🤑)碗捞出后的辣椒和油(🌦)倒在上面
六鱼香肉丝(sī )
食材
主料猪里脊
辅料青(🔟)(qīng )笋水(shuǐ )发(fā )黑木(mù )耳
调料盐鸡精味精白(🔡)糖陈(🐭)醋鱼(🤾)香(xiā(👋)ng )11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁
泡红(👦)(hóng )辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱
味型鱼(yú )香特点咸鲜酸甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条清晰
做法
步(bù(🐧) )骤1
猪(zhū )里脊切长(zhǎng )约(🐭)8cm粗03cm的(de )二粗(🐰)丝加盐(yá(🔗)n )料(liào )酒搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅(💲)匀封油备用(🆙)
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出(⛱)后沥(🖖)油(🥡)备用
步(💋)骤3
锅中留底(dǐ )油中油温(🦇)下泡椒茸(🤟)姜蒜米炒(🌕)出香味和红油后(🏎)后放(🕥)抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋(lí(👛)n )入事(🐚)先兑好(🚫)的碗(🏉)(wǎn )汁放入葱粒(⚽)炒制(zhì )芡汁收(shōu )匀葱出香后起锅装(🅾)盘(👼)再(🔜)试一下(🔎)
七宫保鸡丁(🍙)
原(⛳)料
主料鸡脯肉225克花生米(mǐ(📚) )50克
辅料葱45克姜10克
调料(🕕)干辣(là )椒8克(🙏)花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(kè )味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋(🏴)7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去(qù )骨去皮(pí )后(👪)冼净用刀背(🥠)拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(hé )蒜切片(piàn )葱白切成小(🐬)(xiǎ(🦋)o )圈
步骤(🏔)2
鸡肉丁(dīng )加(👪)入(🚊)少许黄(huáng )酒(🦒)一点点盐用手(🍎)疼时(🚻)抓(➕)粘稠状(⛓)再后放(👨)干淀粉(🥀)(fěn )抓匀(yú(👑)n )
步骤3
将糖米醋料(liào )酒生(😜)抽盐放入容(🎲)器中调成(🔒)糊(hú(🐋) )状放入葱姜(😀)蒜加入适(🏌)量水制作成料汁
步骤(zhòu )4
锅(🍖)烧热(🎹)倒入(rù )油待油温升(😹)高(🥜)7成热时放(🚫)入后腌(yān )好的鸡(jī )丁翻(💗)炒至鸡肉变白盛(🆎)出(chū )
步骤5
锅中剩(shèng )少(shǎo )许(😟)油放(fàng )入花椒干辣椒用中小火炒香后将料(lià(🚟)o )汁里(🔝)浸泡一(🌷)段时间的葱(🦓)姜蒜再捞出放(🔃)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(rù )水料汁颜色(🎴)变富有(🎒)光泽时(🚪)组建辣椒油最后后放花生米再试一下(👕)
八开(kāi )水白菜
食材
大(🌛)白菜(🧢)10公斤每棵只(🏭)用极嫰菜心部(🔮)分老母鸡2500克火腿蹄(🐵)子200克(kè )排骨500克干贝300克去皮(✒)净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦(📽)猪肉300克(👩)盐(🉐)10克料酒10克(kè )葱50克姜10克水4升(🤓)
做法
步骤1
先熬好清水高汤(🎀)(tāng )将老母鸡劏好洗(🏗)净干贝浸发好(🎮)与(🥁)清洗干(🕡)净后的火腿蹄(👤)子(😑)排骨等按类分别放入差别沸(fè(🥖)i )水锅中(zhōng )焯一下水清除掉血水(shuǐ(✴) )和杂(zá )质然后捞出再用(yòng )水(🕟)洗净一起(qǐ )放入后大(🍯)汤锅内加(👮)入(🖤)清(🍊)水姜(jiā(🕷)ng )葱烧开(✉)后加料酒(jiǔ )转小火慢熬(🐳)3小(🌂)时
步骤(🍛)2
同时把鸡脯(🆖)肉及瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加适(🔀)量水(❗)调成粥状待(🏯)(dài )用(yòng )
步骤3
汤熬至3小时后用(➖)(yòng )筛子(🌰)把大部(🚢)分汤渣浮油隔尽把清汤全部(😼)倒入另一锅中(zhōng )烧(🍖)开放入(🐖)猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮(🎥)起用小漏勺捞净肉(ròu )蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🍬)分2次(cì )按猪(zhū )肉蓉的(💀)同时(🌹)(shí )处理之后(hòu )把(bǎ )清汤彻底(⛱)隔渣去(qù )油待汤色清新明净如水下盐调味待用
步骤(🐽)4
把汤分(fè(🏑)n )成两(liǎng )锅(🌡)择好至(😱)嫩的白菜(cà(😸)i )心放(fàng )进其中一锅高(🕤)(gāo )汤灼至七(🐛)成(chéng )熟(🈳)用清水漂冷用细银针在(🖍)菜心上疼时穿刺(cì )放进漏(⏬)(lòu )勺(😖)中用(👭)原先(xiān )的高汤自上淋下至使(🔔)白菜心烫煮
步(🏁)骤(zhòu )5
将菜心垫在碗(🚌)底(⛺)(dǐ )烧(🐆)开另一锅高汤舀(🌿)进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克(👨)辅(🎫)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪(🖼)肉肥瘦(📻)100克(kè )火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🐹)50克莴笋(🙃)100克调(💌)料大葱50克盐3克辣(🛁)椒红(💇)尖干15克花椒5克料酒(jiǔ )10克味精(🎽)10克(kè )植(🔂)物(☝)油(🤴)50克
灵(🔡)材毛(✏)血(🍜)旺是诸位加(🛩)以改(✅)进之处加(jiā )入到了(🔨)海参毛(🍫)肚鳝鱼肉黄(💈)喉片(piàn )午(🍗)餐肉(ròu )片
调料辣(🌟)椒麻椒(🕒)等(děng )
做(😊)(zuò )法(fǎ )
步(🏄)骤1
将辣椒花(💗)椒豆瓣(🎢)酱姜蒜色(🛫)拉(lā )油(😠)(yóu )放入锅中用小火(🐮)翻炒香加汤(🚜)熬煮后捞出后渣然后把(bǎ )放进去味精白(🚑)糖醋等调料
步骤2
将主辅料切(🐉)片改(👚)刀(dāo )飞(🔃)水组(🆕)建熬(✴)好(hǎo )的红(hó(🖨)ng )汤汁内烧开后(hòu )然后取(qǔ )出(📶)盛器撒入葱花
步(bù )骤3
将色拉油烧热放入花椒辣(là )椒炝(🆔)出香味迅(➡)(xùn )速浇在上面即成
十东坡(pō )肘子
原材料肘(zhǒu )子一只(🍢)葱姜(jiāng )蒜(suàn )冰糖桂皮香(🆖)叶八(💺)角(jiǎ(👊)o )五香粉若干
做法
1无火(💀)去掉后肘子(🕕)皮上残留的猪(zhū )毛扔到沸(🛤)水中煮(🍜)(zhǔ )几分(🎞)钟去(🐋)掉(🦇)后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割(🚸)几道口子那样的话熟得快
2新(🔄)水(shuǐ )烧沸放入后适量(🏥)葱姜和香叶(📴)(yè )将去处理好的(de )肘子煮到(🌾)七八(🎒)成熟捞出上蒸锅
3蒸肘(🐦)子是个关键步骤(zhòu )东坡(pō )肘子的肥而不腻(😽)就靠它了上锅蒸一个半(bàn )小时这期间(✉)可调佐料炒(💾)锅(guō(🔒) )中慢慢倒(dǎo )入适量色拉油(yóu )烧热后炒葱(📏)姜蒜至出香味放(🏭)进(jìn )去桂皮(🔡)香叶八(bā )角翻炒然后加适量水水量基本(bě(🎸)n )都(🎃)操(cā(👝)o )纵在小烧(🍌)(shā(👄)o )红40分钟(🏼)后剩一(🏆)小碗为宜再放入(rù )若干冰糖五香(👥)粉两三勺酱(😊)油小火(💑)渐渐烧之(zhī )后剩那一小(😬)碗(♟)汤(🍏)汁应该是(👠)调料了
4肘子蒸好(hǎo )后装(zhuāng )盘浇(⛺)上刚调的(🎮)调料表就行
最近网(🍯)络清(qī(🐲)ng )淡(dà(🚴)n )美食(shí )占巨(🏰)一(🏿)席之地(📻)大家今天分
香辣毛血(xuè )旺(🍍)(wà(➿)ng )的(de )做(👎)法(🙆)主料
鸭血一(🕌)盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚(🈚)100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克(🕛)
辅料
葱20克
姜20克(🧜)
蒜(suàn )20克
干辣椒(🛍)50克
花(huā )椒10克(🥝)
麻椒10克(🥏)
豆瓣酱50克
盐5克
香(🤶)辣毛血(xuè )旺的(de )做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(qiē )细(xì(📗) )条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆(🌟)芽煮(📍)熟捞出捞(lāo )出沥干放入盆(pén )底鸭血(xuè(👧) )黄(huáng )喉鳝鱼肥肠(cháng )开(kāi )水炒好(💚)后(🗿)捞出备(bèi )用(🕕)
3锅倒油(🙎)烧热(rè )放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(👹)酱炒出红油加(⛲)适(💒)量(liàng )高汤盐大火(huǒ(🧒) )烧(🚿)开
4放(fàng )入(🍁)鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟(zhō(🧜)ng )用(yòng )漏勺再捞出放在(🐄)旁边豆芽上之(💙)后水烧开(kāi )放入百叶毛肚火(🥥)腿煮30秒钟捞(🐞)出后
5蒜片(piàn )放(🈸)(fàng )在(🌪)上(shàng )面(miàn )锅(♌)烧(shāo )热(⛏)多倒油
6油热后放(❌)一(yī )小(xiǎ(📜)o )把(🦄)花椒麻椒(🚠)和干辣椒炸(🕴)香(🤥)后浇在上面去(qù(📲) )掉(👠)
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