食堂毛血旺的正宗做法

(🤢)

• 1食堂(🔘)毛(📮)血(🍴)旺的(de )正宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜(🏵)十大经典名菜做(⬇)法(🤝)
• 4最(🥂)近网络清淡美食占(zhàn )巨一席之(🍁)地大(dà(🛍) )家(⛳)今天分

1食堂(💒)毛血旺的正宗(✝)做法

2鱿鱼(🐡)须和鱿鱼筒(tǒng )各(gè )一个(🏑)先把鱿(🏼)鱼(🥔)(yú )须切成(chéng )段再把鱿鱼筒(tǒng )切下(🤵)来撕掉外膜在(zài )表面打上花刀切(qiē )成段放进(🎭)去小(xiǎo )盆(pé(💥)n )中

3准(zhǔn )备(🍻)着去(📦)处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(🍻)进一(🗡)个盆(📯)中再舀入(rù(💃) )切好(🌦)(hǎ(🆖)o )的鱿鱼备用

4毛肚二两(🚋)左(😺)右切成长条一起放入(➡)盆中(✖)小(📟)葱一根切(qiē )成(chéng )斜片生姜一块切成(chéng )姜片一起(🚥)放(👜)入大(dà )碗(📢)中(🏤)再放入后一小把(🎙)红(hóng )干(🏁)椒一小把麻椒取一个(gè )小(🤹)盆盛有一把(🤡)(bǎ )花椒和一(⏸)把红干椒备用(🚅)(yòng )

5小葱几根切成葱花(huā )放进去(🧘)小(📘)盆中蒜子几粒(lì )拍扁切成蒜末和葱花放(👝)在一(🌃)(yī )起

等食材备好(hǎo )以后(hòu )以后我们开始烹饪

6起锅烧水水开(kāi )后倒(💼)入(🌂)水(😾)黄豆(💬)芽豆腐皮(🛒)和宽(👞)粉用勺子(zǐ )晃动一(🔇)下几下焯(🚋)水一分钟(zhōng )捞(🍯)出控水布袋中盆(pén )中(💓)

7等水(🛐)立即烧开下次(cì )倒入毛(👹)肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿(✈)鱼加入到料酒5克去(🖊)腥(👕)用勺子(👢)(zǐ )来(🥠)回滑(🎏)动(dòng )几下使(shǐ )食材(cái )受热均匀

8焯水一(⛪)分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(📸)入一勺食(🈳)用油油热后倒入水葱(cōng )姜和大料(🌂)爆香加(jiā )入到麻辣(là(👵) )火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻(fān )炒(🗽)化开炒(〰)出红油

10添(🌀)入适(💴)量(🧑)的(de )清水参加(📜)生(🎋)抽10克白糖2克胡椒粉(🍹)2克(kè(👦) )均匀(🔦)搅拌化开调(diào )料煮(🏦)开下次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆(🚸)腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再捞出(🔡)配菜然后取(💌)出盆中(🏯)排(🌶)第五等汤汁再(zài )一次涌动后(🛄)慢(màn )慢(mà(🍮)n )倒(dǎo )入毛(🎬)肚鳝(shàn )鱼鸭血和(🔣)鱿鱼

12开大(dà )火(🌸)煮3分(🍘)(fèn )钟捞(🦊)出后(⛏)盛有汤盆中

13再浇上(🏦)注意适(shì(💅) )量的原汤撒上(👻)少许蒜末(💅)和葱(cōng )花

14锅中留(liú )底油(🐼)添(🐳)入半勺食用油(🌹)倒入花(🈵)椒和红干椒迅速(sù )再翻炒炒出(chū(📹) )香味以(🏢)后(hòu )关火

15再把热油(yóu )泼在汤盆(pén )中在(zài )一瞬间放出出葱(cōng )蒜的(🛸)香味到最后再放上几(jǐ(🚪) )朵(➕)香菜单独点缀

16那(🌲)样最(🍛)(zuì )好(⚫)(hǎo )到这里这道麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做了(⏳)了要(yào )会(huì )了就(🌛)在家试一下(🏓)吧

下面(🕯)是所会用(yòng )到的食材和(🕌)(hé )调料(🌭)

食材豆腐皮宽(🍥)粉(👸)(fě(🥢)n )鸭血鳝鱼(🍰)毛(máo )肚鱿鱼(🔽)小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(🔋)(diào )料盐鸡粉(🈳)老抽料(⏫)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(jiāo )油的正(🤱)确方法

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香(xiāng )味泡(🐀)海椒约150克精细加工花生(➡)油约240千克大葱100克(🏇)老姜100克(🆓)洋葱150克番茄沙司约150克紫(zǐ )草20克(🏉)红蔻10克(kè )香根10克茴香15克桂皮(🐼)(pí )8克(kè(❎) )香叶8克甘草10克草(🏢)果5个肉蔻10克(🏉)山(🤽)奈(nài )8克胡萝卜100克香菜根40克(👨)

2将郫(🐞)县豆瓣酱(jiàng )和(🏔)鱼(yú )香(xiā(⚡)ng )泡海椒(🐼)排斩成细末盛(🛑)(shèng )入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(🚄)水调匀

3大葱和老姜(😤)用刀拍松拍松下次(cì )炸制时(🔚)容易(yì )出(chū )味洋葱(🏮)切成48厘米(⛰)见方的洋(🕛)葱块胡萝(luó )卜切大(dà )片香(xiāng )根茴(huí(🕰) )香(xiāng )红蔻(🐹)桂皮香(📮)叶甘草草果肉(ròu )蔻和山奈用清水(shuǐ )中(〰)浸(jì(😯)n )泡20分钟(🏬)冼净捞(🎸)出沥干控干或擦水分待用

4炒锅(🐺)上(🌏)火后舀入300克经(📌)过精(🍴)(jī(🛑)ng )制花生油烧至(😆)三成热时排列(🎋)盛(🐥)有大葱老姜茴香香根桂皮(🤶)(pí )红蔻(😩)(kòu )香叶甘(gā(🕦)n )草(cǎo )草(cǎo )果(guǒ )肉蔻山奈用中小火使油(yó(🐓)u )温很缓慢(🎪)增(zēng )加至(zhì )五成热小火熬严重的限制20分钟(zhōng )左右(🤦)吧(🥍)待各料均(🍦)被烧至金黄(➕)色(🏃)而(ér )且香味充分融(🥐)于(📎)油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上(shàng )火(huǒ )把锅里(lǐ(📲) )的油烧热下(🏺)番茄沙司用(yòng )小(🤷)(xiǎo )火煸12分钟至油色发红时(🌏)再(🐣)倒入其(🏎)余(yú )的精细(xì )加(jiā )工花生油再左面参加调(diào )匀的辣椒(jiāo )粉(🤕)豆瓣酱(🔧)泡(🌶)辣(🕐)椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜和香(📉)菜(cài )根并不(😮)停(tíng )顺同(tóng )一方(fāng )向搅出(chū )

2做法二(💁)(èr )

1野山椒青美人椒(📗)节(jiē )各(🔟)30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐(🌻)2克白(bái )醋15克(😌)料酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克雪碧(🖤)香料(lià(💾)o )水150克老油(🕷)50克芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前准备着(🍞)(zhe )小半碗冷的淡盐(🚀)水再把鸭血就滴到碗(👥)里一(⏯)边滴(😺)一边(🌜)轻(🚙)轻搅动把(😖)水和血搅匀(yún )还(hái )没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进(🥃)去热(🏔)水(🤶)中蒸(🦒)熟(shú )木(🚿)盒切(🤨)成小(🌜)块即可

3将A料飞水猪肚心舌(👍)飞水后洗净后煮(🌉)熟后(hò(📹)u )切(👌)片(✂)鳝鱼加(🔫)料酒醋(🔸)(cù )飞水(shuǐ )备(🔥)用

4将(📑)潮州咸(🔪)菜切(qiē )厚片加野山椒(🔪)老姜蒜(suàn )片(📄)炒(chǎo )香放(🔭)鲜花椒再爆香加入雪碧(bì(🦑) )香(🕞)料水(shuǐ )及清水200克煮(🚜)沸调(💥)(diào )好味后加(⛳)全(🎣)部原料烧至更加入味起(qǐ )锅(⛪)

5将(👲)干辣椒节青美人椒节放在上(shàng )面将(jiāng )烧(shāo )至(💃)(zhì )六成热的藤椒(🏄)油(yó(😾)u )啊淋在(🐣)上面撒葱花芝麻再试一下

3做法(fǎ )三(🔔)

1食材鸭(💇)血毛(🦇)肚大(🕛)虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱(🦐)郫(🎼)县(🕸)豆瓣酱(🍰)蒜(💾)蓉(róng )辣酱(👓)火锅(guō )底料生抽蚝油老(lǎo )抽白(🐃)胡椒(jiāo )粉鸡(🎅)精料(liào )酒白砂(🌝)糖(🤐)花椒干辣椒白(bái )芝(😘)麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再(🌝)把虾线(xiàn )可以去(🔖)除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠(níng )檬(🎥)汁(zhī(✋) )抓拌均(jun1 )匀备用(yòng )

3打算(⏸)一(🗳)(yī )些火腿(tuǐ(✉) )肉后再(zà(❔)i )切成片放(fà(🧒)ng )在盘中

4鸭血(🐭)洗(xǐ )干净切成片

5毛(máo )肚清(qīng )洗干净切(🍮)成(🤥)薄片(♒)然(rán )后滴入(😠)(rù )半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成(😵)蒜(suàn )末香葱切成葱花生姜(jiāng )切(🔩)成片(🍇)豆芽(🖲)洗干净

7锅中一(yī )并加入(🛄)适(🏾)量(liàng )的(de )食用(🤫)油油温升高5成热(🕯)时(🍾)把麻椒(🍻)香葱生姜(jiāng )大蒜干(🐄)辣椒放入锅中炒出(😋)香(😸)味(🌷)

8加一勺(🤔)郫县豆瓣(🔊)(bà(🐤)n )酱蒜(💹)蓉(róng )辣酱火(🌳)锅底料(🍹)炒出红(🦒)油舀入的(🔣)清水大火(🐪)烧(🌎)开(🥩)

9汤中放盐白砂(shā )糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮开(kāi )先(♍)把(bǎ )豆芽放(fàng )进(jì(⛹)n )汤(⏭)中煮2分钟

10煮好(🛌)的豆芽捞出(❗)放入碗(wǎn )中再(🕝)把鸭(yā )血毛(🍂)肚虾火腿(🥖)肉放入锅中烫(🗄)煮煮熟(😰)后捞(🐔)出来放到碗中其(qí )余汤汁倒出

11最后在上(💀)面放上蒜末葱花(💏)辣椒麻(👰)椒(jiāo )白芝麻把烧热的油(yóu )浇上(🌰)了即可(🍆)大快朵颐

3川菜十大经(jīng )典名菜做(🌿)法(fǎ )

食材

豆腐250克牛肉(🚁)75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花(⚓)椒(jiāo )粉3克(kè )黄酒(jiǔ )5克盐3克豌(🚂)豆(⛵)淀粉5克花生油(👂)15克小(xiǎo )葱(🤺)5克(📓)等(💓)

做(🍬)法

步骤1

将豆腐切(📃)成26厘米见(🎺)方(fāng )的(✡)块后(🐨)放加(jiā )了(🐫)少许盐的(de )沸水(🚞)中过一下去除(🔓)豆腥(🆙)味然后(🔽)(hòu )捞(📧)出用清水(🛐)浸(jìn )泡(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛肉切成小块(🙏)或肉末

步骤2

炒锅(guō(🅰) )烧热(🌈)放(⬜)油后放牛肉猪(🍲)肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成(chéng )金黄色放入(🍑)豆瓣酱同炒放(🔵)入(rù )豆豉姜末辣(là(🎥) )椒粉同炒至牛肉猪肉上色效(🎴)果入味儿

步骤3

下肉(🏴)汤烧开(🦅)加入豆腐煮3分钟(💷)加酱油蒜(📝)苗段糖用盐调味(🆎)再用湿淀粉芡汁(zhī(🙁) )盛出后(🚷)撒上(shàng )花椒面葱末(🔜)表(🐿)就行

二回锅肉

材料五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花(🐁)椒(💉)(jiāo )豆瓣酱糖(🐽)油

做法

1带皮五(wǔ(🧓) )花(🌅)(huā )肉冷水(👹)下(xià )锅加(jiā )入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(🗞)煮开(📉)

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木(⛑)盒自然冷却筷(🔀)子可(🤤)再插入即可

3将肉切(qiē )成薄(bá(🔹)o )片姜(jiāng )蒜切片葱切(🍘)(qiē )成斜段

4将(📍)青蒜(🔛)的红色(⛵)部(🈹)分(💅)(fèn )先(🤷)用刀拍一下然后再完全斜切成段备(🔢)用

5炒锅上火加(🍤)大多的油煸香(💫)辣椒花(🧢)(huā )椒

6下入肉片(piàn )煸炒(🤲)至(💩)肉片颜(🌭)色变透明边缘微(🙎)微卷过

7将肉拨到锅(🅱)一(🗿)边(biān )下(㊗)入(rù )豆瓣(bàn )酱可以先(🍆)切(🆎)成小粒炒出红(🥒)油

8适(shì )度(dù )地的(💨)加入少(🎐)许(🔂)酱(jià(✔)ng )油或甜面酱调色与肉片一起继续(👿)翻炒均匀

9下入青蒜点少许料(🌰)酒糖调好味(👬)道即可(kě )出(😲)锅

三夫(⚓)妻(qī(📴) )肺片

食材(🚡)

牛肉100克(🙎)牛舌100克牛头皮(⚾)100克牛(💛)心150克牛肚200克(kè )香料(liào )八(🎓)角三(🔆)奈大茴香小茴(huí )香(🌃)草(cǎo )果桂皮丁(⌚)香生(🐓)姜等盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟花生(shēng )米(😙)豆油味(🈚)精(jīng )芹菜(cài )各适量

做法

步骤1

将牛肉(💟)切成(chéng )小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(🔷)洗干净用香(xiā(💏)ng )料盐花椒(🍎)面等各(gè )种调料卤制先用(yò(🖲)ng )猛火烧(shā(🏺)o )开后集体土地(dì )登记小火卤制到肉料耙(🚒)而不烂(🏙)然后(hòu )捞入再晾晒切(🍬)成大薄片备用

步骤(🚅)2

将(🔩)芹菜洗(📗)净(🍹)后(hòu )切(qiē )成1cm长的段芝麻炒熟和(📻)熟花生一起压成末备用

步骤3

盘(pán )中放入(👘)后切好的牛肉牛杂再(🅱)参加卤(🔙)汁豆油味精(jīng )花椒面红(🏩)油(🈴)辣椒芝麻花生(📴)米末(🕕)和芹(🧙)菜搅拌均匀(🎆)即(🍺)成

四辣子(zǐ(🗄) )鸡

原料

整(zhěng )鸡(jī )一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🐬)精料酒食(shí(🏪) )用(🐭)油姜蒜(🛡)白糖淀(🍸)粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节(🔠)花椒盐胡椒(🏒)味精白糖(táng )白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色(sè )拉油(📗)各(♌)适量

做法

干辣椒节去籽后(🔁)用白(🔥)开水浸(✉)泡(🏍)一(😖)段时间(jiā(💫)n )半(🥓)小时然后(🦕)再捞出后挤出(🏯)水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(📤)五六(🌈)成热五成热下(xià(🎠) )锅(guō )炸至(🏓)(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(yù )米(mǐ )淀粉胡椒(🎗)粉盐抓拌(🆑)均(jun1 )匀腌20分钟然后再(zà(❕)i )油(yóu )烧(🍎)五(💓)成下锅小火(🍏)慢炸至变面金(🔣)(jīn )黄酥(sū )脆再捞出另起油锅放姜蒜(suàn )花椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒(dǎ(🚢)o )入水鸡(jī )块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半(🛷)勺白(bái )糖半(🌆)勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大(dà )火翻炒出(🚇)锅

五水煮鱼

食材(🐲)

鱼鸡(📌)蛋白(🧞)糖干(🈲)淀(diàn )粉料酒(🎉)色拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(🔤)法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并(👪)之中(👌)飞(fēi )出(🦒)分两半将鱼(yú )身竖(🔱)放用坚硬锋利的刀平(píng )着(🚙)将两整片鱼肉和鱼排(pái )分开再(🌮)将两(🍤)大片鱼肉片成注意适量的鱼(📄)片将鱼排分为三(🧝)(sān )四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋(🍓)清(〽)少许(🌝)盐干淀粉和料酒(jiǔ(🐕) )拌(🔩)匀

步(😫)骤3

将一(yī )小(🤓)碗色拉油(💩)所(suǒ )有花(📀)椒和辣椒全部倒(🖱)入锅内(🥏)用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然(🎍)后捞出(chū(⛴) )一半(bàn )的油和花椒辣椒(jiāo )备(bèi )用

步骤4

将火开(🍠)大放入(rù(🐳) )拍好的蒜(🌂)瓣儿(➿)和姜片儿出香味后(🏘)将鱼头鱼排(🚝)(pái )向锅煸(🗓)炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(💂)汤沸腾起来出味将(🔒)鱼片一(😑)(yī )片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟(🕐)的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐(👁)粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将(🀄)鱼(yú )片一这(🐯)款(🧟)汤汤水水舀入(😔)(rù )此(🛎)盆后来(🔝)将那(✝)(nà )半碗(🛡)捞出(chū )后(hòu )的辣椒和油(✡)倒在(🐃)上面

六鱼香肉(🎲)丝

食材(🚊)

主料猪里脊

辅料青笋水发(fā )黑木耳

调料盐鸡精味(wèi )精白糖陈醋鱼香11生抽(🏏)(chōu )老(📆)抽(chōu )鲜汤水水(shuǐ(🚇) )淀粉兑成碗汁(zhī )

泡红辣椒剁茸姜(🙋)米蒜米鱼(yú )眼葱(👻)

味型鱼香(😴)特点咸鲜酸甜二(😀)者兼备葱姜(📿)蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至(zhì )上(shàng )劲后放水(🍋)淀粉(💫)搅匀(😁)封油备用(🏿)

步骤2

起(📬)锅烧油中油温(wēn )滑肉丝(🤶)变白(🌵)捞出后沥油备(🚡)用

步骤3

锅(🎻)中留底油中油温(🕣)下(🛏)泡椒茸姜蒜米(🍳)(mǐ(🚡) )炒出香味和红油后(🚓)后放抚(fǔ )过油的(de )肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋(😖)入(😱)事先兑好的碗汁放入葱(🚛)粒炒制芡汁收匀葱出(🚭)香后起锅(➗)装盘再(zài )试一(yī )下

七宫(🏝)保鸡丁(➡)

原料

主料鸡脯(pú )肉(ròu )225克花(huā )生米50克

辅料葱45克(💚)(kè )姜10克

调料干(😶)辣椒8克花(🎊)椒15克色(🚆)拉油60克盐(😕)2克料(🦄)酒2克味(wèi )精1克酱油(🐪)65克白糖(táng )10克醋7克(😖)水(🐨)淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后冼净用刀背拍(pā(🐧)i )松鸡肉切(🈳)成(🐖)15厘(👩)米(🚃)大小的丁(🐗)姜和蒜切片(💈)葱白切(qiē )成小圈

步骤(🕌)2

鸡肉丁加(🕶)入(rù(😪) )少(⚫)(shǎ(⭐)o )许黄酒(🕰)一点(🏐)点盐用手疼时抓粘稠状再后(🚹)放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(tá(👧)ng )米醋料酒生抽盐(❗)放入(rù )容器中调成(ché(➖)ng )糊状放入葱姜(🍃)蒜加入适量(🧦)水制(zhì(🆒) )作成(🦔)料汁(😩)

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入(💂)油待油(🐅)温升高7成热时放入后腌好的鸡(😈)丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出

步(😳)骤5

锅中(zhōng )剩少许油放入花椒干辣椒(🆎)用中(⚫)小火(huǒ )炒香后将(🦌)料汁里浸泡一段时间的(✉)葱姜(jiāng )蒜再捞出放入(⏹)锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回(🚂)锅中(Ⓜ)用大火炒30秒倒入(🎆)水料汁颜色变富有(yǒu )光(🛌)泽时组(zǔ )建辣椒(jiāo )油最后(🕕)后(🏈)放花生米再(zài )试一下

八(🌏)开(kāi )水白菜

食材

大白菜10公(🥄)斤每棵只用极(🧗)嫰菜心部(bù(🌴) )分老母鸡2500克火(huǒ(🐞) )腿(👫)蹄子200克排(🎻)骨500克干贝300克去皮(👂)(pí )净瘦(shòu )鸡脯(pú )肉700克(kè )全瘦猪肉(🎒)300克盐10克料酒(🤷)10克葱50克姜10克(✅)水4升

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

先熬好清水(🌂)高(🏽)汤将(jiā(🔉)ng )老母鸡劏(🕯)好洗净干贝浸发好与清洗(🤹)干净后的火腿蹄子排骨(gǔ )等(🆖)按类分(🕺)别放(fàng )入(rù )差别沸水锅中焯一下水(🌾)清除掉血水和杂质(🛷)然后捞出(🐟)再用(yòng )水(🤘)洗净一起放入后大汤(tāng )锅内(🤵)加(jiā )入(rù(🌒) )清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯(pú )肉及瘦猪(👽)肉剁(🚯)成(❕)蓉分(🦓)别加适量(liàng )水调成粥(zhōu )状待用

步(🏝)骤3

汤熬至3小(🏹)(xiǎ(🌝)o )时后用筛子把大部(🛍)分汤渣浮油(🎲)(yó(⏸)u )隔尽把清(💏)汤(🈵)全部倒(🗻)入(🔲)另一(yī(🔪) )锅中烧开放(🏻)入(🎢)猪(🌅)肉蓉搅匀转中(🏹)小(xiǎo )火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡(jī )肉(🧗)蓉分2次按猪(🤰)肉蓉的同时处理(🌶)之后把清汤彻底隔渣去(🍐)油待汤色(🏄)清(🏒)新明(míng )净如水下盐(💘)调味待(🚮)用

步骤4

把(bǎ )汤(🤧)分成两锅(👱)择好(hǎo )至嫩(👖)的白菜心放(🌍)进其(⛸)中一锅高汤灼至(✋)(zhì )七(qī )成熟用清(qī(🛀)ng )水漂(🕣)冷用细(🍅)银针在菜心上疼时穿刺放进(📨)漏勺中用原先的高(gāo )汤自上淋(🏁)下至(zhì )使白菜(💍)心烫煮

步(bù )骤5

将菜(📄)心垫(diàn )在(😉)碗底烧开(🍄)另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血(xuè(😞) )旺

材料

主料鸭血白鸭(🤹)500克黄豆芽150克辅料鳝(🕎)鱼100克(💭)(kè(💎) )水(shuǐ )发(🔷)毛肚100克猪肉肥瘦(🐌)100克(⬜)火腿肠150克(😭)水(🤤)(shuǐ )发鱿鱼(🗣)50克黄(huáng )花(🕙)菜50克木耳(ě(🕜)r )水发50克莴笋100克(📻)调料大葱50克盐3克辣椒红(🌡)尖干15克花椒5克(🕞)料酒(💟)10克(🚺)味(🕗)精10克植物(wù )油50克(kè )

灵(🎢)材毛血旺是诸位加以改进之(zhī )处(chù )加(🥥)入到了海(hǎi )参毛(🙉)肚鳝鱼肉黄喉片午餐(💬)肉(ròu )片

调料辣椒麻椒等

做(🗃)法

步骤(zhòu )1

将辣椒花(😊)椒豆瓣(bàn )酱姜蒜(👘)色拉油放入锅(📃)中(zhōng )用小火翻炒香加(jiā )汤熬煮后捞(🏽)出后渣然后把放进(👨)去味(📇)精白糖醋等调料

步骤2

将主辅(🏔)料(liào )切片改刀(🍸)飞水组建(🌞)熬好的红(hóng )汤(tāng )汁内(😞)烧开(kāi )后然后取出盛器撒入葱花

步骤(🏗)3

将色拉油烧热放(📶)入花椒辣椒(🍼)炝出香(xiāng )味(wèi )迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原(🎣)材料(📝)肘(🐮)子(🐠)一(🦏)只葱(cōng )姜蒜(👂)冰糖桂(🙄)(guì(🤠) )皮(pí )香叶(🐗)八角五香粉若干

做法(💡)

1无火去掉(⛑)(diào )后(hòu )肘子皮上残留的猪毛扔到沸水(🐿)中煮(🌟)几(🙈)分钟去掉后污血(🔌)和(hé )脏物然(🎥)后再将(jiāng )肘子捞出(💎)后用刀在(zài )其上割几道(🍞)口子(⛏)那样的(🎧)话熟得快(🚣)(kuài )

2新水烧沸放入后适量(liàng )葱姜(jiāng )和(hé )香叶将去处(chù )理(📈)(lǐ )好(🐛)的肘子煮到七八(🎳)成(chéng )熟(🎟)(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘子是(shì )个(🍦)关键步骤(🙈)东坡肘(🚐)子的肥(🍍)而不(bú )腻就靠它了(🎞)上锅蒸一个(🈺)半(🚦)小(✂)时这期(🧡)间(jiān )可(kě )调佐(🍒)料炒锅中慢慢(🧓)倒入适量(🍲)色拉油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进(🏊)去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基(📥)本都操纵在小烧红(hóng )40分钟(📂)后(🚮)剩一(🤸)(yī )小碗为宜(🥝)再放入若干(🦋)冰糖(🍧)五香粉两(🎏)三勺酱油小(🎁)火渐渐烧之后剩那一(〰)小碗汤汁(😆)(zhī(🦐) )应该是调料了

4肘(🥉)子蒸好后装盘浇上刚调的调(🚺)(diào )料(✅)表就行

4最近网络清(🎄)淡美食占巨一席(📞)之地大家(jiā )今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(✨)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(📧)100克

火(huǒ(🎦) )腿100克

黄豆芽100克

辅(fǔ(🧖) )料

葱20克

姜20克(🚗)

蒜20克

干辣椒(💸)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🆔)

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(🥏)(huǒ(🐄) )腿切片儿鳝(shà(🉑)n )鱼肥(féi )肠切蒜切瓣百(🏘)叶和毛肚切(🚜)长条儿葱切(🔷)细条蒜姜切(🍩)片儿

2锅烧开(🅰)(kā(🎺)i )水黄(🥅)豆芽煮熟捞(📵)出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(➡)(yú )肥(🌻)肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆(🔜)香放入豆瓣酱(🧡)炒出红油(🎳)加适量(liàng )高汤盐大(dà(🧝) )火(🐒)(huǒ(🌠) )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(☔)(cháng )黄(🤺)喉煮5分钟用(🍚)漏勺再(zà(🉑)i )捞出放在旁(🎗)边(🥚)豆芽上之后水烧开(⏭)放(😫)入(🕕)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出(🕋)(chū )后(hòu )

5蒜片(pià(🍸)n )放在上(shàng )面锅(guō(😾) )烧(🚂)热多倒油

6油(yóu )热后放一小(🧀)把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉