食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🏩)毛血旺的正(🐃)宗做法
• 2毛血(🗻)旺浇(✖)油的正确方(fāng )法
• 3川菜十大经典名菜做(🔕)法(🛩)
• 4最近网络清淡美(mě(🚗)i )食(🏝)占巨一席(xí )之地大家今天分

1食堂毛血旺(wà(📁)ng )的正宗做法

2鱿鱼须和(hé )鱿(yóu )鱼筒各一(yī )个先把(🖱)鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼筒(🥑)切(qiē )下来(lá(🔈)i )撕掉外膜在(🕶)表面打上花刀切成(🍎)段(💺)放进去小盆中

3准备着去处理(⏸)好的鳝鱼(yú )一条(tiáo )先(🐙)斩去头部(bù )再切成小段和鸭血(xuè(💚) )放进一个盆中(⏳)再(🛫)(zài )舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二(èr )两(🛸)左右切成(🔙)长(📔)条一起放入盆中小葱一根切成斜(⏭)片生(💁)姜一块切成姜片一起放(fàng )入(🤙)大(🍰)碗中(🎮)再放入后一小把红干椒(✡)一小把(🚬)麻(😛)椒取一个小盆盛有一把花椒(😂)和一把红干椒(⤴)备用

5小葱几(💾)根(🎀)切成葱花放(🐑)进去小(🉑)盆(🎰)中蒜(🎈)子几粒拍(pā(🕒)i )扁切成蒜末和葱(💡)花(🌰)放在一起

等食材备好以后以后(hòu )我(wǒ )们开始(shǐ )烹饪

6起(🎶)锅烧水水开(🥣)后倒入(rù(♟) )水黄豆芽豆腐皮和(🌸)宽(kuān )粉用勺子晃动(🏭)一下(xià )几下焯水一(👱)分钟(🚽)(zhōng )捞出控水(🎚)布袋中盆(🗳)中

7等水(shuǐ )立即烧开下次倒(dǎ(🛄)o )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(🚩)腥用勺(sháo )子来回滑动几下使食材受热均(😶)匀

8焯水一分钟捞出控水(🛩)拔(bá )凉(🐐)

9另起锅添(tiā(❤)n )入一勺食(👭)用油(🚜)油热后倒(🚜)入水葱姜和大料爆(⛎)香加入到麻辣(là )火锅(🐒)(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红油

10添入适(🧓)(shì )量的清水(♏)参加生抽10克白糖2克胡椒(🚀)粉(🐜)2克均匀搅拌(✒)化(huà )开调料煮开下次全部倒(🤝)入(rù )黄豆芽豆腐皮和(👲)宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克(😷)鸡粉2克老抽2克(👮)调(diào )底(🤴)色再捞出配菜(🎁)然后取出(🐺)盆(😕)中排第五等汤(🤑)汁再一次涌动后慢慢(màn )倒入(🐉)(rù )毛(💑)肚鳝鱼鸭血(⛺)和鱿(🥪)鱼(🏸)

12开大(👈)火煮3分钟(🏒)捞出后(hòu )盛有汤盆中

13再浇上(shàng )注意适(🤠)量的原汤撒(🥋)上少(👯)许蒜(suàn )末和葱花

14锅中(zhōng )留底(dǐ )油添入(rù )半勺食用油倒入花椒和红(hóng )干椒迅速(🤸)再翻炒炒出香(xiāng )味(wèi )以后(hòu )关(💬)火

15再把热油(👢)泼(pō )在汤(tāng )盆中(🍻)在一瞬间(jiān )放出出葱蒜(suà(🛴)n )的香味到(😱)最后再放上几朵香菜(cài )单独点缀

16那(🥙)样(🕛)最好到这里这(📄)(zhè )道麻辣鲜(xiān )香(⛔)的毛血旺就(🗼)做了了要(🐨)会了(💬)就在家试一下吧(🍢)

下面是所会用(♍)到的食(〽)材和(hé )调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜(jiā(🍒)ng )红干椒(🅱)麻椒花椒

调(🦁)(diào )料盐鸡粉老抽(🌑)料酒豆(🧛)瓣酱麻辣火锅料

2毛血(🦐)旺浇油的正确(📁)方(fāng )法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克(🚱)精细加工花生油约240千克大葱100克(💩)老姜100克(🤶)洋(yáng )葱150克番茄沙司(🍄)约150克(kè )紫(zǐ )草20克(kè(👾) )红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克(🐓)桂(😍)(guì )皮8克香(xiāng )叶8克(🐓)甘草(👤)10克(👢)草果5个肉蔻10克山(🏝)奈8克胡萝(🥜)卜(bo )100克(kè )香菜(🍅)根40克

2将(📀)郫县豆瓣酱和(💁)鱼香泡(😮)海椒排斩成细末盛入(rù )盆(pén )中再(zài )加(🛹)辣(🚙)椒(🍍)粉洗净(jìng )的(⏳)紫草和200克清(qīng )水调匀(👴)

3大葱(cōng )和老姜用刀拍(🥔)松拍(🏔)松下次(⏺)炸制时容易出味洋葱(🍗)切成(🗞)(chéng )48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜(💫)(bo )切大片(🔺)香根茴香红蔻桂皮(🐎)(pí )香(🔦)叶甘(🧓)草草果肉蔻(💚)和(hé )山奈用(🎩)清水中浸泡(📃)20分钟(👲)冼净捞(lāo )出沥(🍤)干(🌆)控干(👍)或擦水(🌄)分(fèn )待用

4炒(chǎo )锅上火后舀(yǎo )入300克(💎)经(📺)过精制花生(shēng )油烧(🐸)至三成热时(🔻)排列盛有大(dà )葱老姜(jiā(📫)ng )茴香香(xiāng )根桂(🐯)皮红蔻(🎴)(kòu )香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用(yòng )中小火使(shǐ )油温很缓慢增加至五成热小火熬严重(🛷)的限制20分钟左右吧待(dài )各料均被烧至金黄色而(🦆)且香味充(🚝)分融(🧣)于油中时用漏勺(🚊)捞出料(liào )渣弃之不(bú )用

5再上(🤗)火把锅(guō )里(🐓)的油烧(🕙)热下番茄沙司用小火煸12分钟至(zhì )油色(🈺)发红时再倒入其余的精(🌉)细加工花生油(😠)再左面(🧥)参(🖼)(cān )加调(diào )匀的辣(là )椒(😝)(jiāo )粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫(🚸)草及洋葱胡萝卜(🕰)和(🐃)香菜根并不(🌆)停顺同一方向搅出

2做法二

1野(yě )山椒青美人椒(🥉)(jiāo )节各30克鲜花椒(jiāo )8克(kè )藤椒(jiāo )油3克(🚎)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水(shuǐ )150克(🆒)老(✌)油50克芝麻5克(⏯)

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把(🚿)(bǎ )鸭血就滴到碗里(🍱)一(🏂)边滴(😎)一边轻轻(🕦)搅动把水和血(xuè )搅匀还没血液(😉)静置20分钟(zhōng )半小(🛄)时(🏹)后(🌏)凝化成块再(⛔)放进(jìn )去热水(shuǐ )中蒸熟木(💖)盒(🏝)切成(🔦)小块即(⏯)可

3将A料飞(🙉)水(shuǐ(💊) )猪肚心舌飞水后(hòu )洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼加(🙎)料酒醋飞水备(👔)用

4将潮(cháo )州咸(xián )菜切(🍶)厚(hòu )片加野(🤜)山椒老姜蒜片炒(chǎo )香(xiā(🖨)ng )放(⌚)鲜花椒再爆(🦋)香加(⛴)入雪碧香料水及(💖)清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味(wè(🦓)i )起锅

5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节放在上(🔥)面将(jiāng )烧至六成热的藤椒油啊淋(lí(🚑)n )在(zài )上(shàng )面(miàn )撒葱花芝(🏨)麻(🚴)再试一(🥊)下

3做法三

1食(shí )材(☝)鸭血毛肚(➕)大(🎱)虾火(✊)腿(👹)肉(ròu )豆芽姜大蒜葱(🦁)郫(🎴)县(xiàn )豆(🌿)瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(🌯)料生(🎩)抽蚝(😗)油老抽白(bái )胡椒粉鸡精(🎯)料酒(🌽)白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白芝麻

2我们(men )先把(💅)大虾剪一下虾(🍈)须然(😜)后再把虾线(xiàn )可以去除碱水冲洗干(📑)(gàn )净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(yún )备用(👝)

3打算一些火腿肉后再切成片(🥦)放在盘中

4鸭血(🤲)(xuè )洗干净(jì(🚐)ng )切(🔔)成(🏧)片(🆔)

5毛肚清(🥅)洗干净切成薄片(👢)然后滴入(rù )半个柠(💠)檬汁抓拌均匀(🔷)(yú(🎙)n )

6大蒜拍碎(🎄)(suì )剁(🎾)成蒜末香葱切(😳)成(🏎)葱花生姜切(🚩)成片豆芽洗干(📤)净

7锅中一并加入适(shì )量的食用油油(yóu )温(🖐)升高(🕞)(gāo )5成(😃)热时把(🚧)麻椒(⬛)香葱生姜大蒜(👼)干辣椒放(👺)入锅中炒出香味(🐜)

8加(🤑)一(yī )勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱(📻)火锅(🙀)底料(liào )炒(chǎ(🏘)o )出(chū )红油(yóu )舀入的清(📨)水大火烧开

9汤中放盐白砂(👘)糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精料(🥣)(lià(🔓)o )酒煮(zhǔ )开先把豆芽放(fàng )进汤中煮2分(🍘)钟

10煮好的豆芽(🥨)捞出(😐)放入碗中再(📡)把鸭(🈚)血(🦏)毛(má(☔)o )肚(📌)虾火腿肉放入(💽)锅(🛡)中烫(🚶)煮煮熟(🤭)后(🍂)捞出(chū )来放到(🍂)碗中其余(🌔)汤(tāng )汁倒出(👲)

11最后(♍)在上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒(👧)麻椒白芝麻把烧热(rè )的油浇上(🎬)了即(jí(🎠) )可大(🔞)快朵颐

3川(😓)菜十大经典(diǎn )名菜(cài )做法

食材

豆腐(🏿)250克牛肉(👢)75克蒜(😺)(suàn )苗1根(gē(🍝)n )豆豉15克花椒(🉑)(jiāo )粉3克黄酒5克(kè )盐(yán )3克豌豆淀粉5克(🚫)花生油15克小葱(cōng )5克等(🔅)

做法

步骤1

将豆(🎋)腐(📖)切成26厘米(mǐ(🛅) )见方(fā(🏆)ng )的块后放加了少许(🚗)盐(🕦)的沸水中过一(yī(🎗) )下去(qù )除豆(🌏)腥味然后捞(lāo )出用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(💩)姜切末新(🐋)鲜猪肉牛(🕋)肉(🐢)切成小块或肉末

步(bù )骤2

炒锅烧热放油后(🌿)放牛肉猪肉炒散待(dài )牛肉馅炒(chǎ(🍋)o )成金黄(huáng )色(sè(🕳) )放入(⚪)豆(dòu )瓣酱(👑)(jià(📴)ng )同炒放入豆豉姜末(🏽)辣椒(🥖)粉同(tóng )炒至牛肉猪肉(ròu )上(🤼)色效果入(⏸)味儿

步骤(✳)(zhòu )3

下肉(🍘)汤烧开加(🈹)入(💲)豆腐(😶)煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀粉(👙)(fěn )芡汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末表(⛱)就行

二回锅肉

材料(🌲)五(wǔ )花肉青蒜(👫)葱姜蒜(🍋)干(💷)红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷(😔)水下锅加入葱段姜(🚤)片花椒78粒黄酒适(👳)量煮开

2撇净撇(🚐)净煮至八成(chéng )熟木盒(💞)自然冷却筷(🈵)子可(kě )再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成(➰)斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切(👙)成段备用

5炒锅上火加(jiā )大多的(👻)油煸(🏪)香辣椒花(🗨)椒

6下(💶)入肉片(piàn )煸炒(chǎ(🐤)o )至肉片颜色变(biàn )透明(🐱)边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到锅一边下入豆瓣酱(🐆)可以(🧞)(yǐ )先切成小粒(😚)炒(chǎo )出红油

8适(shì )度(🆚)地的(de )加(jiā(🦕) )入少(♐)(shǎ(🌬)o )许酱(🌙)油或甜面(🛌)酱(jiàng )调(👘)色与肉片一起继续翻(🈸)炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食(😊)材(🕣)

牛(🌧)肉100克(🚩)牛舌100克牛(🧤)头皮100克牛心150克(🦂)牛肚200克香(🎽)料八角三奈大茴香小(🎀)茴香草(cǎo )果桂皮丁香生姜(jiā(🔠)ng )等盐红(hóng )油辣(🏒)椒花椒面芝麻熟(🛠)花(huā )生(shēng )米豆油味(😺)精芹菜各(😯)适量

做法

步骤(🏀)1

将牛(🧚)肉切(qiē )成小片与(🐧)牛杂牛舌(shé )牛(🚸)心(㊙)牛头皮牛肚(⛱)一起清(🔅)洗干净用香(😜)料(🐿)盐(💟)花椒面等各种(zhǒng )调料卤制先(🎅)(xiān )用猛火烧开后集体土(tǔ )地登记(📩)小火卤(lǔ )制到肉料耙(pá )而(🚧)不(🍱)烂(làn )然后捞入再晾晒切(🥨)成大薄(🧤)片(🕧)备用

步(🔷)骤2

将芹菜(🔂)(cài )洗净后切成1cm长(🌂)的段芝麻炒(🕣)熟和熟花生一起压成(⚡)末备(🐺)用(yòng )

步(bù )骤3

盘中放入后切好的牛肉(🏑)牛(💕)杂再(♎)参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米(🤖)末和芹(qín )菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(✡)辣椒14葱熟芝麻盐味精(🎵)料(🚋)酒(jiǔ )食用(🍣)油(🥕)姜(📕)蒜(😚)白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🎋)干(🌁)辣(➰)椒节(🍢)花(♐)椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白(🆔)芝(🤵)麻醋(🔨)淀粉料酒色(🕍)拉油各适量

做法

干(gàn )辣(là )椒节去籽后(🐈)用白开水浸(🔬)泡一段时间(🌥)半小时(🏍)然后再捞(📀)出后挤出(🚤)水分水(🏈)放碗里加淀(🔹)粉辣椒(🏹)粉盐搅拌均(🍧)匀五六成热(🕰)五(🐳)成(chéng )热下锅(😻)炸(👏)至芝麻微黄捞(🚞)出(🐠)鸡肉切好放料酒生抽(🚷)玉米(🍰)淀粉胡椒(jiāo )粉(📷)盐(😼)(yán )抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再(👻)(zài )油烧五成下锅(🆔)(guō )小(xiǎo )火(🏾)慢炸(😟)至变面(😈)金黄酥(⭕)(sū(🌊) )脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(shuǐ(🛶) )鸡块(kuà(😙)i )儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀(yún )最后放(🔭)葱段大火(🎥)翻炒出(chū )锅(🈯)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋(🤐)白糖(táng )干淀粉(fěn )料酒色拉油(💒)(yóu )花(🚗)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(tóu )剁(duò )下(xià )并之中飞(📧)出分(fèn )两半将鱼身竖(shù )放用坚(🏙)硬锋利的刀(🤽)平(🔑)着将两整片鱼肉(🧐)和鱼排分(😷)开(🧚)再将(jiā(➖)ng )两大片鱼(🔭)肉(ròu )片(🏆)成注(❇)意适(shì )量的鱼片将(🔆)鱼排分为三四段(🍄)与(🕸)鱼头(♑)(tó(🦍)u )放一(👨)起备用

步(🎃)骤2

将鱼片内(nèi )放一个(⚫)蛋(🐿)清少许盐(yán )干淀(🚝)粉(Ⓜ)和料酒拌匀

步骤3

将一(🍍)小碗色(👄)拉油所有(🤨)(yǒu )花椒和(🕹)辣椒(jiā(👸)o )全部倒入锅内用小(🌪)火慢炸在辣(🍂)椒颜色变暗后用铲子然后(👷)捞(🕦)(lāo )出一半的(🚨)油和花椒辣椒(🧚)备用

步骤(♐)(zhòu )4

将火开大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味(wèi )后将鱼头(💊)鱼排向锅(guō )煸炒(⛲)两下倒入(🌿)料酒(🚄)约(yuē )一小碗盐半(bà(🍛)n )调羹加沸(👓)水三四碗等鱼头(🏎)汤(⚾)沸腾起(😩)来出味将鱼片一片(piàn )一片横放到(📁)出水滚的汤(🚌)中鱼片会熟(shú )的迅速出锅(🧞)前后放(📟)适量(💴)鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(de )黄豆芽将(jiā(🕔)ng )鱼片一这款(🍪)(kuǎn )汤汤(tāng )水水舀入(rù )此盆后来(lái )将那(⌛)半碗捞出(🥊)后的(💚)辣(🕎)椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(zhū )里(👓)脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(🐁)精(jīng )味精(jīng )白糖陈(🎠)醋(🥋)鱼香11生(shē(🔯)ng )抽(🔉)老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香特(🙇)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(🆙)蒜(📧)香线条清(qīng )晰(🏝)

做法

步骤1

猪(zhū(🛫) )里脊(jǐ(🈵) )切(💘)长约(yuē(🐱) )8cm粗(cū )03cm的(📢)(de )二粗丝加(🌃)盐料酒(💆)搅至上(shàng )劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(🦊)油温滑肉丝变白捞(lāo )出后(🌀)沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温(wēn )下(xià )泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒(🕜)出香(⛱)味和红油(🥒)后(🆙)后(😿)放(🚑)抚过(guò )油的肉丝翻炒均匀后(hò(😖)u )淋(🕷)入事(👂)先兑好(📷)的(🍥)碗汁放入葱粒炒制芡汁(✊)收(⛑)(shōu )匀葱出香后起锅装盘再试(shì(🥡) )一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(🐥)脯(pú )肉225克花生(😾)米50克

辅料葱45克姜(🚦)10克(kè )

调(🍽)料干辣椒8克花椒15克(🥇)色(🌥)拉(🗻)油60克盐2克料(📃)酒2克味精1克酱油65克白糖(táng )10克(💷)醋7克(🦍)水(💱)淀(📰)粉22克

做法

步骤(zhòu )1

鸡(🍀)腿去骨(gǔ(🌘) )去皮后(⛄)冼净用刀背拍松鸡肉切成(ché(🌵)ng )15厘(🦂)米大小的(👰)丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时(shí(🚜) )抓粘稠状再(😌)后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(🍇)酒生抽盐放入容(🅰)器中调(🎒)成糊状放入葱姜蒜(😃)加入适量水制作(zuò )成料汁

步(🚀)(bù )骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成(🕍)热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出(🍈)(chū )

步骤(📻)5

锅中(💉)剩少许油放入花椒干辣椒用中小(🙇)(xiǎo )火(🗞)炒香(🌇)后(hòu )将料汁(😋)里浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜再(💐)捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(jī(🔈) )肉倒回(huí )锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后后放花(🚺)生米再(zài )试一(🐏)(yī )下

八开水白菜

食材

大白(bái )菜10公(gōng )斤每棵(🎬)只用(🚞)极嫰菜(⚫)心部分老(🏋)母鸡(jī )2500克火腿(🖕)(tuǐ )蹄(⬜)子200克排骨500克(kè )干贝300克去皮(📟)净(jìng )瘦鸡脯肉(ròu )700克全(🛃)瘦猪肉(rò(👩)u )300克盐10克(🔒)料酒10克(🚎)葱50克姜10克水(😪)4升

做(🌂)法

步骤(zhòu )1

先熬(áo )好清水高(gāo )汤(🔛)将老母(😻)鸡劏好洗净干贝浸发好与(💓)清洗干净后的火(huǒ )腿(🤶)蹄子排(😀)骨(gǔ )等按类分别放(🍛)入(😯)差别沸水锅中焯一下水清除掉血水(🌑)和杂质(zhì )然后捞出(chū )再用水洗净(jìng )一(🥡)(yī )起放入后大(🔪)汤(💾)(tāng )锅(🤴)内(🏻)加(📿)入清水(🐷)姜(🔙)葱烧开后(hòu )加料酒转(😫)小火慢(😧)熬(áo )3小时(shí )

步骤2

同时把(🏪)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(🕰)分别(💑)加(😈)适量水调成粥(🥦)状待(🗽)(dài )用

步骤(🤬)3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣(😯)浮油隔尽把(bǎ )清(⚪)汤全部倒入另一(📴)锅中(🍯)烧开放入(🕖)猪(🗃)肉蓉搅匀转中小火待(💩)其(qí )渐渐聚拢(lǒng )肉蓉(🌷)浮(fú )起(🦓)(qǐ(🏙) )用小漏勺捞净(👝)肉(🔡)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🤞)蓉(róng )分(⛺)2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(🍋)渣去油(🎼)待汤色(sè )清新明净如水下盐调味(💥)待用

步骤4

把汤分成(💘)两锅择好至(❔)嫩的白(🐤)菜心放进(🏖)其(🐴)中一锅高汤(🖋)灼至七成熟用清(🧒)水(shuǐ(🚲) )漂冷(🚓)用细银针在菜心上疼时穿刺(cì )放进漏(🏑)勺(shá(🐠)o )中用原(🈯)先的高汤自上淋下(xià )至(zhì )使(🙄)白(🚊)(bái )菜心烫(tàng )煮

步骤(🛐)5

将(jiāng )菜心垫在(🥡)碗(wǎn )底烧(shāo )开(🔮)另一锅(🥔)(guō )高(🥧)汤舀进碗内即成(🚦)

九(👸)毛(📑)血(⌚)旺

材料(🔓)(liào )

主(🌠)料鸭血(👝)白(bá(🤷)i )鸭500克(🌙)黄(huáng )豆芽150克(🎡)辅料鳝鱼100克水(📺)发毛肚100克(kè )猪肉(ròu )肥瘦(shòu )100克火(🔐)腿(🦂)肠150克水发(fā )鱿鱼(📂)(yú )50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(🎤)料大葱50克盐(yá(✅)n )3克辣椒红尖(jiān )干15克(kè(🎵) )花椒5克料酒10克味(🔂)(wèi )精(🗻)10克(🐻)植物油50克(🐬)

灵材毛(máo )血旺是诸位加(📸)以改(⤴)进(jìn )之处加入(📐)到(📢)了海参(😛)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料(liào )辣椒麻椒(jiāo )等

做法(fǎ )

步骤1

将(🎢)辣椒(👒)花椒豆(dòu )瓣(🥋)酱姜(😨)(jiāng )蒜色拉油放入(rù )锅中用小火翻炒(👂)香(xiā(👍)ng )加汤熬煮(🚇)(zhǔ )后捞出后渣然后把(🎍)放进去味精白糖(táng )醋(🌒)等(🚖)调料

步(🤾)骤2

将主辅料(lià(🍁)o )切片改刀飞(⏭)水组建熬好的红汤(tā(⚪)ng )汁内(nèi )烧(🕐)开后然后取(💐)出(👼)盛器撒入葱(🥈)花

步骤3

将色(sè )拉(lā )油(🍧)烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面(✒)(miàn )即成

十东(🤽)坡肘子

原材料(liào )肘(zhǒu )子一只葱姜蒜(🔥)(suàn )冰糖桂皮(💙)香叶八角(🕯)五香粉若干

做法(fǎ )

1无(🧔)火去掉后肘子皮(🏛)上残留的(de )猪毛扔(⏹)(rēng )到沸水(🧔)中煮(🚮)几分钟(zhōng )去掉后污血(🎺)和脏物然(🚯)后再将肘(zhǒ(🧐)u )子捞出(chū )后(🔘)用刀(dāo )在其上割几道口(kǒu )子那样的话熟得快

2新水烧沸放入(rù )后适量葱姜和香叶将(😗)去处理好(🌄)的肘子煮(🈸)到七八成熟捞出上(🚸)蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关键步骤(zhòu )东(🚂)坡肘子的肥而不(🏸)腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢倒入(rù )适(shì )量色拉油烧热(🚙)后炒葱姜蒜至出香味放进去(🌄)桂皮香叶八(🔧)(bā )角翻炒然后加适量水(shuǐ )水量(🤠)基本都操纵在小烧红(hóng )40分(fèn )钟后剩一小碗(📦)为宜再放入若干冰糖五香粉(fěn )两三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后(⛔)剩那一小(⭕)碗汤汁应(😊)该是调料了(🕌)

4肘子蒸好后装盘浇上刚(🌬)调的(🐛)调(😘)料表(biǎo )就行

4最(zuì )近网络清淡(🎀)美(👭)食(🈲)占(🆕)巨(🎻)一席(🍬)之(zhī )地大家今(jīn )天(tiān )分(😻)

主料

鸭(yā )血一盒

鳝(shàn )鱼一(yī )条

百叶(🏎)100克(🐶)

毛肚100克(🎻)

黄(🥝)喉100克(kè )

卤(👱)(lǔ )肥(féi )肠100克(📔)

火腿(🏚)100克

黄(🛫)豆芽100克(kè )

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(kè(🦂) )

香辣毛血旺的(🎇)做(🌫)法

1鸭血黄喉火腿切片(🐷)儿(ér )鳝鱼肥(😂)肠切蒜切瓣百叶(🌴)和毛(má(🌧)o )肚切长(💃)条儿葱(cō(🚑)ng )切(🔪)细条(tiáo )蒜姜切片儿(👟)

2锅(guō )烧开(😙)水黄(🅾)豆芽煮熟捞(📑)出捞出沥干放(🍞)(fàng )入盆底(🔳)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🍩)捞出备(🥙)用

3锅倒油烧热放入(🈺)花椒(jiāo )干辣椒(jiāo )葱姜爆(bào )香放入豆瓣酱炒出红油加(🎍)适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🍺)肠(🔯)黄(huáng )喉煮(zhǔ )5分钟(🤭)用(🤥)漏(lòu )勺再(⏯)捞出放在旁边豆芽上(shàng )之后(hòu )水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火(huǒ )腿(tuǐ )煮30秒钟(🍆)(zhōng )捞出后

5蒜片放(🐫)在上(🕷)面锅烧(shāo )热多(duō )倒油(yó(😵)u )

6油热(🗞)后放一小把花椒麻椒和干辣(🥫)椒炸(📳)香后浇在上面(🍐)去掉