食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(🕑)旺的正宗(zōng )做法
1黄豆芽一(💟)把(bǎ )放入盆中宽(kuān )粉一把切(🤭)成(chéng )段豆(🕯)腐(🐰)皮两张(🕕)切成长条(tiáo )准备(🕣)(bèi )鸭血一块切(qiē )成(💨)056厘米厚(hòu )的(de )薄(báo )皮放入盆中
2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼筒(💳)各(🦑)一个(🔰)先把鱿鱼须(🙋)(xū )切(👕)成段再把(🍜)鱿(yóu )鱼筒切下来撕(🔐)掉(diào )外膜在表面打上花刀切成段放进(jì(🚪)n )去(🔫)小盆中
3准备(🌀)着去处(🥀)理好的鳝鱼一(yī )条(🚏)先斩去(📆)头(🚲)部再切(🎪)成小段和(hé )鸭血放(🌭)进一个盆(🌥)中(🆙)再舀入切(👒)好的鱿鱼备用
4毛肚(dù )二两左右切(🏸)(qiē )成长条(🔟)一起(🌉)放入盆(❇)中小葱一根(🏤)切成斜片生(🌈)姜一(👇)(yī )块切成姜片(piàn )一(🈸)起(👸)放(fàng )入大碗(⌛)中再放入(rù )后一小把红干椒一小把麻椒取一个(gè(💺) )小盆盛有一(🐡)把花椒和(🌬)一把红干椒备(bèi )用
5小葱几根切成(🐐)葱(🐝)花(🥖)放(fàng )进去小盆中(🐑)蒜子(⛺)几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花放(fàng )在一起
等食(shí(😍) )材备好以(🧞)后(hòu )以后我们开始烹饪(rèn )
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆(📞)腐(🚱)皮和宽粉用勺子晃动一下(🎨)(xià )几下焯水(📎)一分(fèn )钟捞出控水布(bù )袋中盆中(🐸)
7等水立即烧开下次倒入(🚞)毛肚鳝鱼(🧝)鸭血和(hé )鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去腥(⚓)用(yò(🍓)ng )勺子来回滑动(📲)几下使食材(cá(👹)i )受(🌐)热均匀
8焯水一分钟(🍁)捞出控(kòng )水拔凉
9另起锅添(tiān )入(🤙)一勺食(📎)用油油热(🍲)后倒入(rù )水葱(🌩)姜(jiāng )和大料爆(😿)(bào )香加(🍐)入到麻(má )辣火锅(🥈)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(🔫)
10添入适量的清水参(🚩)加生抽10克白糖2克胡(🤛)椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🥃)开下(⛳)次全部倒入黄豆芽(yá )豆(🛵)腐皮和宽粉开大(🐧)火(huǒ )煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(🚒)捞出配菜(🏑)然后取出盆(pén )中(zhō(🙎)ng )排(➗)第五等汤(🌜)汁再(🐑)一(🎵)次涌动后慢(😟)(màn )慢(🕘)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )
12开(🐭)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇(💃)上注意适(⬜)量的原汤撒(sā )上少许蒜末和葱花
14锅中留底油(yó(❣)u )添(tiān )入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干椒迅速再(zài )翻(📔)炒炒出香味(🛥)以后关火
15再(🤐)把(🎚)热油泼在汤盆中在(zà(🔫)i )一瞬间放(fàng )出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香(🍓)菜单(👃)独(dú )点缀
16那(nà )样(🌠)最好到这里这道麻辣(🌯)鲜(🏻)香的(de )毛血旺就做了了(le )要会(📝)了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材(🎉)(cá(♊)i )和调(🧕)料(⏰)(liào )
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🐕)肚鱿鱼小葱(🕣)黄豆芽生姜红干椒麻(🏤)椒(jiāo )花椒
调(⛹)料盐(🎑)鸡粉老抽料酒豆瓣(😝)酱麻辣火锅(guō(📘) )料
毛血旺浇油的(de )正确方(fāng )法
1方法一(👻)1净辣椒(📗)油300克郫县(xià(🕷)n )豆(😂)瓣酱约200克(kè )鱼(yú )香味泡海(✒)椒约150克(🔜)精细加(🍫)工(🖕)花(huā )生油约(🎐)240千克大(🛁)葱(🔨)100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙(shā )司约150克紫草(🖤)20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香(🏸)叶8克甘草10克草果(📵)5个肉蔻(kò(😁)u )10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克
2将郫县(xiàn )豆(🧐)瓣酱(💭)和鱼(❓)香泡海椒(jiāo )排斩成(chéng )细末(🆚)盛入(🔴)盆(pén )中再加辣椒粉洗净的紫(🈚)草(🔜)和200克清水(shuǐ(👼) )调(🥞)匀(yún )
3大葱和老姜用刀拍松拍松(🤢)下次(cì )炸制时容易出味(👳)洋葱切(🔐)成48厘米(🧐)见方的洋葱块(🕷)胡萝(luó(😣) )卜切大片香(xiāng )根(🕒)茴香红(🚡)蔻桂皮(🔙)香(🌪)叶(🈯)(yè(🔠) )甘草(♍)草果肉蔻和山(🛩)奈(🙌)用清水中浸泡20分钟冼净(🕘)捞出沥干控干(🏃)或擦水分(🌙)待用
4炒锅(🔺)上火后舀入300克经过精制(🛴)花生油(yóu )烧至三(sān )成热时排(🔐)列盛有(yǒ(📿)u )大葱老姜茴香香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘(🍦)草草果肉蔻山奈(nài )用中(🏠)小(xiǎ(📵)o )火使油温很缓慢增(👋)加至五成(👧)热小火(🔱)熬严重的限制(💏)20分钟左右(🏍)吧待各(👅)料(🍚)均被(🐬)烧至金(jīn )黄色而且香味充(🐊)分融于油中(zhōng )时用(yòng )漏勺捞出料(🎬)渣(📑)(zhā )弃之不用(yòng )
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用(yòng )小火煸(biān )12分钟至(zhì )油色(💇)发(fā(😦) )红时再倒入其余的(🙂)精细(🐎)加工花生油再左面参(🔅)(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(pà(🏐)o )辣(🌋)椒紫草及洋葱胡(hú )萝卜和香菜根并(🚳)不(bú )停(🧀)顺同一方向搅出(chū )
2做法二(🆗)
1野(🏷)山椒(⛺)青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克(✳)白醋(cù(🐱) )15克料酒(🐀)30克(kè )老姜蒜(suàn )各9克干(gàn )辣(là )椒(⚫)(jiāo )20克雪(🥉)碧香(🐔)(xiāng )料水150克老(🏇)油(🏯)50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半(🤩)(bà(🐊)n )碗冷的淡盐水再把鸭血就滴(dī )到碗里(lǐ )一边滴一(✅)边轻轻搅动把(bǎ )水(🥅)和血搅(🕎)匀(yún )还(🧓)没血液静置20分钟(zhōng )半小时后凝化成块再放进去热(👨)水中(🛡)蒸(zhēng )熟木盒(🍇)切成小块(🗝)即(🍦)可
3将A料飞水猪(🙏)肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(💖)(jiā(🕺) )料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜(😛)切厚(➕)片加野山(🛃)椒老(👹)姜(➿)(jiāng )蒜(🔄)片炒(🕞)香放鲜花(🚍)(huā )椒再(🐎)爆香加(🚷)入雪碧香料(liào )水及(🍑)清水200克煮沸调(🐮)好(hǎo )味后加全(🍠)部原料(liào )烧至更加入(💼)味起锅(📑)
5将干辣椒(😵)节青美人(🗾)椒节(💫)放在(🏭)(zà(🕕)i )上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(🤚)芝(🌅)麻再(🚰)试一下
3做(🐺)法三
1食材(🧛)鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🐍)县豆(🗡)瓣酱蒜蓉(🗼)辣(là )酱(jiàng )火锅底料(🐮)生抽蚝油(🏁)老抽白胡椒粉鸡精料酒白(🚓)(bái )砂糖(📷)花椒干辣椒白芝麻
2我们先把(🆑)大虾剪一下虾须然后再把虾(xiā )线(🐬)可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(🚉)匀备用
3打算一(😀)些(🍣)火(huǒ )腿肉后(🖕)再(zài )切(qiē(🐱) )成片放在盘中
4鸭血(🈲)洗干(🛤)净切成片
5毛肚清洗干净切成(🦗)薄片然后滴入(rù(🍒) )半个柠檬汁(🌠)(zhī )抓(🤗)拌(⏬)均匀
6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末(mò )香(xiāng )葱切成(chéng )葱花(😦)(huā )生(shēng )姜切(qiē(🔐) )成片豆芽(🌋)洗干净(jìng )
7锅中一并(bìng )加(🆙)入适量的(📫)食用油油温(👙)升高5成热时把麻(🏞)椒香葱(🕦)生(👞)姜(⭐)大蒜干辣椒放入(🛒)锅(🏹)中炒(🔋)出香味
8加一勺郫(🤐)县豆(📒)瓣(😓)(bàn )酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料(🤤)炒出红油舀(❇)入(rù )的清水大(dà )火烧开
9汤(♏)中(🎡)放盐白(bái )砂(shā )糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(🚗)开先把豆芽放(🍭)进汤中(zhōng )煮2分钟
10煮好的豆芽捞出(👝)放入碗中再(zài )把(🗡)鸭血毛(😡)肚虾火腿肉放入锅(guō )中烫(🚫)煮(♿)煮熟后(💧)捞(✍)出(chū )来放到碗中其余汤(🎏)汁倒(🏿)出
11最后在上面(🉐)放上蒜末(mò(😀) )葱(cōng )花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把(😈)(bǎ )烧热的油浇(🔯)(jiāo )上了即可大(🚅)快(kuài )朵颐
川菜十(🏕)大经典名菜做(zuò )法
一麻婆豆腐食(🍹)材(🔗)
豆(📟)腐250克牛(🔂)肉(🔂)75克蒜苗1根豆(🚚)豉15克(🔅)花(🗳)(huā )椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wā(👼)n )豆淀粉5克(kè )花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成(🚜)26厘米见方的块后放加了少(🍂)许盐(yán )的沸水(🤓)中过一下去除豆腥味然后(🚏)(hòu )捞出用清(👀)水(shuǐ )浸泡豆豉等(🕟)剁碎蒜苗切段姜切末新(❇)鲜(📄)猪肉牛(niú )肉切成小块或肉末
步(🍫)(bù )骤2
炒锅烧(🐯)热(🕸)放(⛴)(fàng )油(yóu )后放牛(🙊)肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🌟)成金(🌗)黄色(sè )放(🎪)入豆(dòu )瓣酱同炒放入(🐪)豆豉姜(🧒)末(🔝)辣椒粉同(⭕)(tóng )炒至牛肉猪肉上色效果(guǒ )入(💭)味儿
步骤(👄)3
下肉汤烧开加入(🔳)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(táng )用(🕳)盐调(diào )味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(🧒)上花椒面葱(💳)(cōng )末表(biǎo )就(jiù )行
二回(🧢)(huí )锅肉(🏎)
材料五(🤹)(wǔ(💐) )花肉青蒜葱(cōng )姜(jiāng )蒜(🏑)干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(yóu )
做法
1带皮五花肉冷(🤖)水下(xià )锅加入葱段姜片(🦀)花(🦇)椒78粒黄酒适(⏩)量(liàng )煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将(🐐)(jiāng )肉(🦐)切(🛳)成(chéng )薄(🔆)片姜蒜切片葱(cōng )切成(chéng )斜(📬)段
4将青蒜的(de )红色(🦐)部分先用刀拍(😧)一下然(🚙)后再完全斜切成段备用
5炒(chǎo )锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉(👦)片(💅)颜色变(📛)透明边缘微微卷(✌)过
7将肉(⛽)拨(📋)到锅一边(🔋)下(xià )入豆(🔘)瓣酱可以先(xiān )切(qiē(🤯) )成小粒(🚑)(lì )炒(🤦)出(chū )红(hóng )油(✉)(yóu )
8适度地的加(📦)入(🦈)(rù )少许(🚨)(xǔ )酱油(🕯)或甜(🔒)面酱调色与肉片一起继(📠)续翻炒均(jun1 )匀
9下入青蒜点少许料酒糖调(🙉)好味道(✖)即(🏢)可出锅
三(sān )夫妻肺片
食材(🚤)
牛肉100克牛舌(🗨)(shé(🏘) )100克(👉)牛头(🎥)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(nài )大茴(🍈)香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣(🚑)椒花椒面芝麻(🧀)熟花(😨)(huā )生米豆油味(wèi )精芹菜(🔶)各适量
做法(fǎ )
步骤(zhòu )1
将牛肉切成(👎)小片与牛杂(🆔)牛(🎑)舌牛(niú )心牛头皮(pí )牛肚(💍)一起清洗干(🚻)净(🐭)用香(xiā(🛬)ng )料盐(yá(⚫)n )花(💏)椒(🔒)面等各(🐆)种调料卤(lǔ )制先(xiān )用猛火(📲)烧开(📉)后(🥑)集体土地登记小火卤制到(dào )肉(🏛)料(liào )耙而不(📻)烂然后捞入(🧝)再晾晒切成大(🚺)薄(báo )片备(🤥)用
步骤2
将芹菜(cài )洗净(jì(😈)ng )后切(🉐)成1cm长的段芝麻(🌉)炒(🐩)熟(⚫)和熟花生一起(🗞)压成末备(🐼)用(yòng )
步骤(🎐)(zhòu )3
盘中放入后切(🔏)好的牛肉牛杂(📉)再(🍈)参加(🧢)卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末(💣)和芹菜搅拌均(jun1 )匀即(🚤)成
四辣子鸡
原(🥠)料(liào )
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒(🍂)食(🤨)(shí )用油姜蒜(⛎)(suà(🤠)n )白糖淀粉
主(👒)(zhǔ )料(🚥)
鸡(🤫)腿(tuǐ )马(🚠)耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白(🎹)芝(zhī )麻醋(🖍)淀粉料酒(🚴)色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段(🐸)时间半小时然后(🔇)再捞出后挤出(chū(🥚) )水分(🦂)水放碗里加淀粉辣椒粉(🤪)盐搅拌(㊙)均(jun1 )匀五六成(🐓)热五(📕)(wǔ )成热下锅(guō )炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(fà(🍄)ng )料酒生抽玉(📘)米(🍾)(mǐ )淀粉胡(🔖)椒粉盐抓拌均匀(yún )腌20分(🅾)钟(zhōng )然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞(👿)出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🧟)香(xiāng )味倒入水鸡(🦃)块儿(ér )和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(📕)翻(fā(🥧)n )炒均匀最(zuì )后(🥌)放葱段大火翻炒出(🏕)锅(🚸)
五水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀(♐)(dià(📭)n )粉(fěn )料酒色拉油花椒(💆)(jiāo )辣椒(🏈)蒜姜片鸡(💂)精白胡椒粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞出分两半将(🦅)鱼身(🍍)竖放用坚硬锋利(🎭)的刀平着将两整片(piàn )鱼(yú )肉和鱼排分(🥕)开再将两大片鱼肉片成(🏣)注意适量的鱼片将鱼排(pái )分为三(🌅)四(🎭)段与鱼头(tó(💣)u )放一(yī )起备用
步骤2
将鱼(yú )片内(nè(👀)i )放一(yī )个蛋清少许盐干淀粉和料酒(🥐)拌匀
步骤3
将一小碗色(🌰)拉(lā(🈶) )油(🔵)所有(🉑)花椒和辣椒全(quán )部倒入锅(guō )内用小火(🥞)慢炸在辣(🧔)椒(🖊)颜色变(😇)暗后用铲子然后捞出(chū(💄) )一半的(de )油(yóu )和花(huā )椒辣椒备用
步(bù )骤4
将(🌩)火开大放入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(🎤)鱼排向锅煸(💑)炒两(🔝)下(🕷)倒入料酒约一小碗盐半调(🔁)羹加沸(🍉)水三四碗等鱼头(tóu )汤(tāng )沸腾起来出味将鱼片一片一(💺)片(pià(😊)n )横放到(dào )出(🎀)水滚的汤(🌮)中鱼(🧛)片(piàn )会熟的迅速出锅(guō )前后(hòu )放适量鸡(jī )精白胡(hú )椒粉和椒(jiāo )盐(🍔)粉
步(🚻)骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤(🗄)水水(🧓)舀入此盆后来(🌷)将那半碗捞出(chū )后的辣椒和油倒(dǎo )在(🍷)上面(🕹)
六(liù )鱼(yú )香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋(⏰)水发黑(hē(🚞)i )木耳
调料盐(📅)鸡精味(😛)精白糖陈醋鱼(⛑)香11生(🎈)抽老抽鲜(🌔)汤(📃)水水淀粉兑成碗汁(🧗)
泡红辣椒(📛)剁茸姜(💞)米蒜(suàn )米鱼眼葱
味(wè(🈴)i )型鱼香(⛓)特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线(xiàn )条清(qīng )晰
做法
步骤(🤦)1
猪里脊切(qiē(⏹) )长(zhǎng )约8cm粗03cm的二(🕞)粗丝加盐料(💨)(liào )酒(🍪)搅至上(shàng )劲(⭐)后放水(🏆)淀粉(🔜)搅匀封油备用
步(🙋)骤2
起锅烧油(🌳)中油温滑(huá(🍚) )肉丝(sī )变(👩)白捞出(chū )后沥(lì )油备用
步骤3
锅中留底油中(🦄)油温(🏯)下泡椒茸(róng )姜(jiāng )蒜(🕕)米炒出香味(wèi )和红(👬)油后后放抚过油(🛅)(yó(⤴)u )的肉(😑)丝翻炒均匀后淋入(🎷)事先兑好的碗汁放(👑)入葱(cōng )粒(🤳)炒制(zhì )芡汁收匀葱(🌄)出香后起锅(guō )装盘再试一下
七宫保鸡(jī )丁
原(✋)料
主料鸡脯肉225克花生米50克(🥁)
辅(🕯)料(🥚)葱45克(🤳)姜10克
调料(liào )干辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉油(🌕)60克盐(📿)(yán )2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(😣)醋7克水淀粉(fěn )22克
做法
步(bù )骤1
鸡(🖱)(jī )腿去骨去皮后冼净(❄)用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和蒜(🌲)切片葱白切成(💓)小圈
步骤2
鸡肉丁加入(🏝)少许黄酒一点点(diǎn )盐用(🈸)手疼(téng )时抓粘(zhā(🚈)n )稠状再后放干(🐔)淀粉抓匀(🏣)
步(👾)骤3
将糖米醋(🐡)料(➕)(liào )酒生(🚥)抽(chōu )盐(🚇)放入容器(🥞)中调成糊状放入葱姜蒜(🗂)加(🐐)入(🕗)适量(liàng )水制作成料(🌯)汁
步骤(zhò(🏄)u )4
锅烧热(🌱)(rè )倒入油(🍜)待(dài )油温升高7成热时放入后腌好(📟)的(de )鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉(🆕)变白盛出
步(bù )骤5
锅中剩少许油(📀)放入(🧘)花(huā )椒干辣椒(🚸)用(😏)中小火炒香后将料(🥟)汁里浸泡一(yī )段(🥓)时间的葱姜蒜再捞出(🔙)放入锅(guō )中(🎦)炒10秒随后把鸡(jī )肉倒(dǎ(🦆)o )回锅中(🚊)用大火炒30秒倒(🗯)(dǎo )入水(shuǐ )料(liào )汁颜(🚷)色变富有光(🛺)泽时(shí )组建辣椒油(🏣)最后后放(💒)花生(⏮)米再(🗺)试(shì )一下
八开水白菜(cài )
食材
大(🏘)白菜10公斤每(🐐)(měi )棵(🤨)只用(🚻)极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(tí )子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克(kè )全瘦猪(🥟)肉300克盐10克料酒10克(kè )葱50克姜10克(🛩)水4升
做(🏉)法(fǎ )
步骤(🚢)1
先熬好清水(🛳)高汤将老(👚)母鸡(📘)劏好洗净干贝浸发好(🔽)与清洗干净后的火腿(🚶)蹄子排骨等按类(lèi )分别放入差别沸水(🌤)锅中(zhōng )焯一下(🔛)水清除掉血水和杂质然(👹)后捞(lāo )出再用(yòng )水洗净(jìng )一起放(🛫)入(🎿)后大汤(tāng )锅内(📎)加入清水姜(jiā(🎹)ng )葱烧开(kāi )后加(jiā )料酒(⏯)转小火(🎸)慢熬(áo )3小时
步(bù )骤2
同(⏩)时把(🚂)鸡(jī )脯肉及(jí )瘦猪肉剁成(😱)蓉(🏸)分别加(jiā )适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后(hò(✋)u )用筛(shāi )子把(⛓)大部分汤(🚇)渣(zhā )浮油(✡)隔尽把(🏣)清汤(🤖)全部倒入另一锅中烧开放入(⏫)(rù(👐) )猪肉蓉搅匀转中小(📀)火待其渐渐聚拢肉蓉(😿)浮(fú )起用小(⛅)漏勺捞净肉蓉后再(🐕)把(bǎ )汤再煮沸把(bǎ(🐤) )鸡肉蓉分(fè(🥩)n )2次按猪肉蓉(🧣)的同时(🦇)处理(🌎)之后(✂)把清汤(🔈)彻底隔渣去(🎡)油待汤(🌴)色(🚽)清新(xīn )明净如水下盐(yán )调味待用
步骤4
把汤分成两锅择(📢)好至嫩的(🕜)白菜心放进其中一锅(⚽)高汤灼至七成熟用(🎊)清水漂冷用细银(💏)(yín )针在菜心(✡)上疼(🏻)时穿(🤣)刺放进漏勺中用原(yuán )先(xiān )的高(🕴)汤自上淋下(xià )至(😼)使白菜心烫(💅)煮
步骤5
将菜(🐹)(cài )心垫在碗底(dǐ )烧(shā(🍫)o )开另一锅高汤(🕟)舀进碗(wǎ(✏)n )内即成
九毛(💛)血旺
材料
主料(🏃)鸭血白鸭(🧜)500克(🏭)黄豆芽150克(🈺)辅料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(😈)肥瘦100克火(🚰)腿(⬅)肠(🎛)150克(😑)水(🏦)发鱿鱼50克(🥌)黄(👖)花菜(🖲)(cài )50克木耳水发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克盐(🕛)3克辣椒(jiāo )红尖干15克(🐶)花椒5克料(liào )酒10克(👲)味精10克植(🌧)物油50克
灵材毛血(⚽)旺是诸位(Ⓜ)加以改进(🤓)之处加入到(🤰)(dà(👣)o )了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄(😶)喉(hóu )片午餐肉(ròu )片(🚠)(piàn )
调料(🔠)(liào )辣椒麻椒(🍫)等
做法
步骤1
将辣椒花(📑)椒豆(dòu )瓣酱(🧓)姜蒜色拉(lā )油放(🧔)入锅中用(😢)小火(⚾)翻炒(chǎo )香(xiāng )加汤熬(🥔)煮(🍬)后(✖)捞出后渣然后(👎)把放进去(💯)味精白糖醋(🐼)等(děng )调料
步骤2
将主辅料切片(piàn )改刀飞水组建熬好的(💊)红汤汁内烧(🔖)开(💇)后(🏯)然后取(🎉)出盛(🐰)器撒入葱花
步骤3
将色拉油(yó(🔪)u )烧(shāo )热放入花椒辣椒(🐭)炝出(👽)香味迅速(🥘)(sù )浇在(🔡)上面即成(chéng )
十东(👃)坡肘子
原材料(🌉)肘子一(yī )只葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香(👣)叶八角五(🃏)香(🚚)粉若干
做法(fǎ(🧐) )
1无火去掉后肘子皮(📧)上残留的(☝)猪(zhū )毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和(😋)脏物然后再将(🦂)肘子(zǐ )捞出后(🏊)用(⬅)刀在其上(🤳)割几(🏫)道口子那样的话熟得快(kuài )
2新水烧沸放入后适量葱(cōng )姜和香(xiā(💀)ng )叶(🎯)将去处理好(🔫)的肘(🤝)子(zǐ )煮到七八(bā )成熟捞出上(shàng )蒸锅
3蒸(🏖)肘子(🔲)(zǐ )是个关(guān )键步骤东(🤧)坡肘子(🦕)的肥而不腻就靠它了上锅蒸(🕐)一个半(🔂)小时这(zhè )期间可调佐料炒(🔷)锅中(📩)慢(🆙)慢倒(dǎo )入(😁)适(shì )量色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至(🅱)出香味(😖)(wè(🏜)i )放进去桂(🍖)皮香叶八角(jiǎo )翻炒然后加适量水水(🏛)量基本都操纵在(zà(🎲)i )小(xiǎ(👼)o )烧红40分(🐚)钟后剩一(🚼)(yī(📞) )小碗为宜再(🆗)放(💱)入若干(😵)冰糖五香粉两三(sā(😩)n )勺酱油小(xiǎo )火渐(🥔)渐(jiàn )烧之后剩那一小(xiǎ(🎺)o )碗汤汁应该(🔪)是调料了
4肘(zhǒu )子(🕕)蒸好(hǎo )后(hòu )装盘浇上刚调的调(diào )料表(👞)就行
最(zuì )近(🕕)网(🍙)络清(⬅)淡美食(shí )占巨一席之地大家今天分
香辣毛血旺(wàng )的做法主料
鸭血(📩)一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄(☔)喉100克
卤(✊)肥肠100克
火(huǒ )腿100克
黄豆芽(yá )100克
辅料
葱20克(kè )
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(⛪)
花椒10克
麻椒(🏉)10克
豆(dòu )瓣酱50克
盐5克
香辣毛血(xuè )旺的(🚺)做法(🏐)
1鸭血黄(huá(🥘)ng )喉火(👔)(huǒ )腿切片(😌)儿鳝鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百(🐑)(bǎi )叶和毛肚切长(✈)条儿葱(cōng )切(qiē(🏆) )细条蒜姜切(🦒)片(🤴)儿(🎷)
2锅烧开(⭕)水黄豆(dòu )芽(yá )煮熟(shú )捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(🏁)捞出(😚)备用
3锅(🏸)倒(🅱)油烧热放入(rù )花椒干辣椒葱(🛺)姜爆香(🔰)(xiāng )放入豆瓣酱炒出(chū )红油加适量高汤(tāng )盐大火烧开
4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥(fé(❇)i )肠黄喉煮(🐚)5分钟用漏勺再(zài )捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(🕍)30秒(⚡)钟捞出(💿)后
5蒜片(piàn )放在(🍣)上面(📟)锅烧热(👪)多(🛎)倒油
6油热后放(📂)一小(xiǎ(💦)o )把花椒麻椒和干辣椒炸香后(🤡)浇在(👏)上面(miàn )去掉
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