食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🔣)堂毛血旺的正宗做法(🖱)(fǎ(🏁) )
1黄豆芽一把放入盆中宽(kuān )粉一把切成段豆(🐃)腐皮两(liǎng )张切成(ché(🏧)ng )长条准(🆕)(zhǔn )备(👢)鸭(🐏)血一块切成056厘(🌹)米厚的薄皮放(🎏)(fàng )入盆(pén )中
2鱿鱼须和鱿(🔭)鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外膜(🍖)在表面打上(shàng )花刀切(qiē )成(🔨)段放(🕕)进去小盆中
3准备着去处(🔻)理好的鳝鱼(yú(😺) )一条先(xiān )斩(🐥)去头部(🕑)再切成小段和鸭血放进(jìn )一个盆中再(🕟)舀(🍉)入切好(🧡)的鱿鱼备用
4毛(🚽)肚(🏎)二两(liǎng )左右(yòu )切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生(shēng )姜一块切(🔰)(qiē )成姜片一(yī )起放入大(🥊)(dà )碗中再(zà(🌛)i )放入后一(yī )小(🌽)把红干椒一小把麻椒取一(yī(🐛) )个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成(🌺)葱花放(fàng )进去小盆中蒜(🙆)子几粒拍(🔲)扁切成蒜末和葱花(♍)放在一起(qǐ )
等(děng )食材备好以(😧)后以(🍭)后我(🐆)(wǒ )们开始烹(pēng )饪
6起锅烧水(🛁)水开后倒入水黄(🈳)豆芽豆腐皮(pí )和(🚤)宽粉(fě(❗)n )用勺子(🔀)晃动一下几下焯(chāo )水一分钟捞出控水布(bù )袋中盆中
7等水立(🎒)即烧开下(🆚)次倒入毛肚鳝鱼鸭血(♋)和鱿鱼加(⛩)入到(🕝)料酒5克(kè(🔚) )去(qù )腥(xīng )用勺子(🀄)来回滑动几(jǐ )下使食材(🚳)受热(⬇)均匀(⬛)
8焯水(🏼)一(⤴)分钟捞出控(kòng )水(shuǐ(🦃) )拔凉
9另起锅添入(rù )一(yī )勺食用(🐂)油油热后倒入(🕺)水(shuǐ )葱(🈳)姜(😳)和大(dà )料(🔥)爆香加入到麻辣(🏊)火锅料20克豆瓣酱10克翻(😑)炒化(😉)开炒出红油
10添入适(💑)量(👪)的(🚬)清水(✉)参(💘)加生抽10克白糖2克(🙁)胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟
11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克老(lǎo )抽(🍊)(chōu )2克(💻)调底色再(zài )捞出配菜然后取出盆中排(🎲)(pái )第五(wǔ )等汤(〽)汁再一(🤬)次涌(🔁)动后慢慢倒(🗾)入毛肚(🎐)鳝(shà(😁)n )鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(👯)
12开大火煮3分(fèn )钟捞出(🥗)后盛有汤盆中(🥛)
13再浇上注意适(shì )量的原(🚫)汤撒(sā )上(shàng )少许蒜末和葱花(🚂)
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红(hóng )干椒(jiāo )迅速再翻炒炒出香(🎀)(xiāng )味以(yǐ )后(hòu )关(😢)火(huǒ )
15再(zài )把热(rè )油泼在(🛴)汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜的香味(📳)到最后(✊)再放上几(👧)朵香菜(cài )单独点缀
16那(nà )样(🔊)最好到(dà(🍿)o )这(🕣)里(lǐ )这道麻辣鲜(👔)香的(⛓)毛血旺就做了了要会(🎺)了就在家(👠)试一下吧(🕣)
下(👁)面是(⏺)所会用到(🎧)的食材(🛅)和调(🏭)(diào )料(😒)
食材豆(🥅)腐皮宽(⛑)(kuān )粉鸭(💮)(yā )血(💴)鳝鱼(yú )毛肚(dù )鱿鱼(yú(🐟) )小葱黄豆芽生姜(🍞)红干椒麻椒花椒
调(🕦)料盐鸡粉(fěn )老抽料(🤢)酒豆瓣酱麻(má )辣火(huǒ )锅料
毛血(xuè )旺浇油的(de )正确方法
1方法一1净(🔀)辣椒油(💺)300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克精细加工花生油约(yuē )240千克大葱100克老姜(jiāng )100克(kè )洋葱150克番茄(🌯)沙(🕌)司约(🐢)150克(🐛)紫草20克(🌾)红蔻(🏣)10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香(xiāng )叶8克(💙)甘草10克(🔋)草果5个肉蔻(📢)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🔗)
2将郫(🥤)县豆瓣酱和鱼香泡(🦏)海椒排斩成细末(🍖)盛入盆中再加辣(🤳)椒粉洗(xǐ )净的(de )紫草和200克清水(shuǐ )调匀
3大葱和老姜用(💷)刀拍松拍松下次炸(📙)制时容易出味洋葱切(🎢)(qiē )成(🏋)48厘(🍓)米见方的(🅾)(de )洋葱(🛩)块胡(🙎)萝卜切大片(piàn )香根茴香红(hóng )蔻(🍉)桂皮香叶(yè )甘草(🌭)草(cǎo )果(🦃)(guǒ )肉蔻和山奈用(🙇)清水中浸泡20分钟(😗)冼净捞出沥干(🤰)控干或擦水(💞)分待用
4炒锅(🛂)上火(huǒ )后舀入(🏐)300克经过精制花(🏢)生油烧(🌙)至三(🙄)成热时排列(🕊)盛有大葱(cōng )老(🥄)姜茴香(xiāng )香(xiāng )根桂皮红蔻(🐪)香(✌)叶甘草草果肉蔻(🥑)山奈用中小火使(👽)油温很(hěn )缓慢增加(🤹)至五成(📁)(chéng )热小火熬严(🧢)(yán )重的限制20分钟左(zuǒ(🏳) )右吧待各料均(🈵)被烧(🔶)至金(🚖)黄色(sè )而且香味充分融于油中时用漏(lòu )勺捞出(chū(♎) )料渣(🚴)弃之不用
5再上(shàng )火(🥙)把(🚍)锅里的油烧(🍽)热下番茄沙司用(yò(💿)ng )小(📭)火煸(biān )12分钟至油色发(🔒)红时再倒(dǎ(📮)o )入(rù )其余(yú(🚔) )的精细加工花生油(yó(🤵)u )再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡(🧖)萝卜和香菜根(🆔)并不(💊)停顺同一(📕)方向搅出(chū(❣) )
2做法(🍷)二(èr )
1野山椒(jiāo )青(qī(🕠)ng )美人椒节各30克鲜花椒8克藤(🤚)椒油3克盐2克白醋15克料(🤾)酒30克老姜蒜(⛑)各9克干辣椒(jiā(📛)o )20克雪碧香(xiāng )料水150克(⛵)老油50克芝麻5克
2杀(shā(🕍) )鸭(⏫)(yā )子(zǐ )之前准备着(👕)小半碗冷的(🔲)淡盐水再把鸭血就滴(🐉)到碗里一边滴一边轻轻搅动把(🎌)水和(🎒)血搅匀还没血液静置(🌲)20分钟半小时(🦂)后(hòu )凝化成块(kuài )再(🌗)放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚(❇)心(🚻)舌(😹)飞水后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将(🔵)潮州咸菜(🥃)切(🔀)厚片(🌪)加野山椒老(🍆)姜蒜(🌔)片(piàn )炒香放鲜花椒再(👸)爆香(🚖)加入(🐥)雪(xuě )碧(bì )香料水及(📻)(jí(🤴) )清(🏠)(qī(😧)ng )水200克煮沸调好味后加(👄)全(quán )部(bù )原料(liào )烧至更(gèng )加入味(📝)起锅
5将(✍)干辣椒节(🔔)青美人椒节放在上面将(jiāng )烧(📻)至六(liù )成热的(🔌)藤椒(📑)油啊淋(🔆)在上面撒葱花芝麻再试(🔥)一下(🎗)(xià )
3做法三
1食材鸭血毛(👶)肚大(🙌)虾(🧦)火腿(🔏)肉豆(dòu )芽姜大蒜葱(❓)郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(♋)(róng )辣酱火锅(🔔)底(👐)料(🛫)(liào )生抽蚝油老(🎊)(lǎo )抽(chōu )白(bái )胡椒(⛏)粉鸡精(🏽)料酒白砂糖花椒干(➰)辣椒白芝(zhī )麻
2我(🤸)们(🌈)先把(💍)大虾剪(🥏)一下虾须然(✈)后(⛰)再把虾线可以去(🏒)除(🥇)碱水冲洗干净滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌均匀备用
3打算一(yī )些火(🕢)腿肉(🐓)后再切成片放(🐗)在盘(💤)(pán )中
4鸭血洗(⛩)干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后(🚀)(hòu )滴入半个柠檬汁(🥅)抓拌均(🗳)匀
6大(🍒)蒜(🕚)(suàn )拍碎(🏐)剁成蒜末香葱(cō(🤽)ng )切(⚽)成葱花生姜切成片豆芽洗干净
7锅中(🗞)一(😎)并(😨)加入适量(🌨)的食用油油温升(🗿)高5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜(suàn )干辣椒放入锅(🍺)中炒出香味(wèi )
8加一勺郫县豆瓣(🏽)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(🐎)舀入(💀)的清水大火(📅)烧开
9汤中放盐白砂糖(🐰)生抽(⛷)老抽蚝油胡椒粉(🧛)鸡精(jīng )料(liào )酒(jiǔ )煮开先(🖱)把豆芽放(👞)进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞(lā(✔)o )出放(fàng )入碗中再把鸭(🏦)血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入(rù )锅中烫煮煮(🎦)熟后(⛪)捞出来放到碗(🦇)中其余汤汁(zhī )倒(dǎo )出
11最后在(zài )上面(🐸)放(fàng )上蒜(📺)末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了(🔆)即可(🦔)大(❔)快(🍼)朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆(🏰)豆腐食(shí )材(🥦)
豆(dò(👊)u )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(🏵)粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等
做法(❤)
步骤1
将(jiāng )豆腐切成26厘(🏬)米见(😳)(jià(😝)n )方的块后放加了少许(🔭)盐的沸(🗝)水(🕯)中(💴)过一下(🚿)(xià )去除(🛶)(chú )豆(🌁)腥味然(rán )后捞(lāo )出用清水浸泡豆(💀)豉(chǐ(📆) )等(děng )剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(💠)肉切成(chéng )小块或肉末(mò )
步骤2
炒(🈂)锅烧热(🔇)放油后(🚬)放牛肉(ròu )猪肉炒散待(🌎)牛肉馅(💌)炒(chǎo )成金黄(😺)色放入豆瓣(🚮)酱同(tó(📦)ng )炒(💨)放入(🏬)豆豉姜末辣椒粉同(😜)(tóng )炒(🌯)至牛(👋)肉猪肉上色效果入味(🛷)儿
步(😿)骤(zhò(🤩)u )3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(😷)加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐(yán )调(🤕)味再用(😢)湿(🈴)淀(💄)(diàn )粉芡汁(🥏)盛(🖲)出后撒上花椒(📺)面葱末表(🛁)(biǎo )就行(háng )
二回锅肉
材料(🖕)五花(huā )肉青蒜(suàn )葱(cō(📮)ng )姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒(🦅)豆(🥗)(dòu )瓣酱(🏁)糖油(🛶)
做法
1带皮五花(huā(🐮) )肉冷水下锅(guō )加(jiā )入(👷)葱段姜片花椒78粒黄酒(jiǔ(🎽) )适量煮开
2撇净撇净煮至八(🆕)(bā )成熟木(☔)盒(💂)自然冷却(què )筷子可(🚧)再(🐷)(zài )插入即可
3将肉切(🐮)成薄片(⚓)姜蒜(🐆)切片葱(👉)切成斜段
4将青蒜的红(hóng )色部分先(xiān )用刀拍(pā(🌏)i )一下然后再完(🐪)全斜切成段备(⭕)用(🍜)
5炒锅上火加大多的(💋)油煸香辣椒(🦉)花(🚘)椒
6下入肉片煸炒至肉片(🧐)颜(🐣)色变透明边(🔃)缘微微卷过(guò )
7将肉拨到锅一(yī(🍘) )边下入豆瓣酱可以先切成(🤖)小(🛒)粒炒(🎽)出(chū )红油
8适(shì )度地的加入(📇)少许酱(🦑)油或甜面酱(📙)调色与肉片一(🏰)起继续翻炒均(➿)匀
9下入青蒜点少许料(🍹)酒糖调好味道即(🍵)可(💁)出锅
三夫妻肺片
食(😜)材(cái )
牛肉100克牛舌100克牛头皮(🧙)100克牛心150克牛肚200克香料八(🏦)角三(🛩)奈大茴(🌴)香小茴(🎛)香草果桂皮(pí )丁(🚢)香生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝(📸)麻熟花生米豆油味(⛸)(wèi )精(jīng )芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成(🏫)小片与牛杂牛(💫)舌(🍔)牛心牛(👪)头皮牛肚一起(🚷)清洗干净用香(💷)料盐花椒(😠)面等各种调料卤制(🍀)(zhì )先(xiā(📌)n )用(yò(🦅)ng )猛火烧开(🥐)后集体土地登记小火卤制到(🙅)肉料耙而(🏞)不烂(làn )然(rán )后捞入再晾晒切成大(dà )薄片备用
步(👺)骤2
将(🕙)芹菜洗净(jìng )后切成1cm长(📊)的段芝(🥢)麻炒熟和熟花生(🍠)一起压成末(mò )备用
步骤3
盘中放(👃)入后切好的(👢)牛肉(🥤)(ròu )牛(🚣)杂再参加卤汁豆油味(wèi )精花椒面红油(🧢)辣椒芝(zhī )麻花生(shēng )米末和芹菜(cà(🔱)i )搅(🥂)拌(🐵)均匀(yún )即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一(🎩)盒(😺)花椒和干(🈷)辣(🍶)椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食用(🐁)油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡(💶)腿(tuǐ )马耳(🛳)朵葱干辣椒节(🌹)花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉(📔)料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水浸泡(pào )一段时间半小时然后再捞(lāo )出(chū )后挤出水分水放碗里加淀粉辣(🌺)椒(jiāo )粉盐搅拌均匀(🐞)五六成(chéng )热(rè(🌇) )五(🐨)成热下(👔)锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出(⏯)鸡(jī )肉切(🉐)好放料酒(📿)生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀(yú(🈁)n )腌20分(🚆)钟(🌟)然后(🏒)再油烧五(🏊)成下(📒)锅小火慢(🚮)炸至(🏯)变面金黄酥(🎧)脆再(zài )捞出另(lìng )起油(🛑)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡(jī )块儿(💃)和炸(zhà )好(hǎo )的辣椒放半勺(😡)(sháo )白糖半勺(🌲)鸡精翻炒均匀最后放葱段大火(🖇)翻炒出(🐙)锅(🛑)
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(táng )干(gàn )淀粉料酒(🌴)色拉油(🍜)花椒辣椒蒜(🤗)姜(♍)片鸡精白(😺)胡椒(🐿)粉(🥦)黄豆芽
做法(📤)
步(♓)骤(zhòu )1
将鱼头剁(🍂)下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋(😳)利(lì )的刀平着将两整片鱼肉(🏟)和鱼排(✨)分开再将(🍍)两大片鱼(yú )肉片成注意(yì )适量的鱼(🦗)片将鱼排分为三四(🕟)段与鱼头放一起(qǐ )备用
步(bù )骤2
将鱼(yú )片内放一(👤)个蛋(✏)清少许盐干(gàn )淀粉和(hé(🚣) )料酒拌匀
步骤(zhòu )3
将一小碗(🀄)色(🍺)拉(📄)(lā )油所(👐)有花椒(jiāo )和辣椒全部倒(🍥)入锅内用小(🥒)火慢炸在辣椒颜色(👪)变暗后用铲子然后(🚩)捞出(📕)(chū(🚨) )一半的油和花椒辣椒备(bèi )用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜(👆)瓣(bàn )儿(é(👑)r )和(😳)姜片(☕)(piàn )儿出香味后将鱼头鱼排(🗣)(pái )向锅煸炒(chǎo )两(🐂)下(xià )倒入料酒约一(yī(🙇) )小碗盐(yán )半调羹加(🛴)沸水三(sān )四碗等鱼头汤沸腾(👳)起来(lái )出(chū )味将(👿)鱼片(piàn )一片一片横(🎈)放到出水(🐄)滚的汤中(📉)鱼片会熟的迅速(sù )出锅(guō(🏫) )前后放适(👼)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆(🍨)(pén )中(🐱)放着(🍩)已焯好(👒)的(📐)黄豆芽将鱼片一这(🏗)款汤(tāng )汤水水(shuǐ(🌽) )舀(yǎo )入(rù )此盆后来将那半(🐈)碗捞出后的辣椒(🍢)和油倒在上(🚵)面(miàn )
六鱼香肉(👢)丝
食材
主料猪(👁)里脊
辅料青笋(🦍)水发(🔈)黑(🅿)木(mù )耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🤳)(tāng )水水淀粉(🕠)兑成碗汁(🍔)
泡红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米(🔑)鱼眼(yǎn )葱
味型(🤬)鱼(💣)香特(🚋)(tè )点咸鲜酸(🍾)甜二者兼备(🏵)葱姜蒜香(🐘)线条清(🚕)晰
做法
步骤(zhòu )1
猪里脊(jǐ(👉) )切长约8cm粗(cū(〰) )03cm的二(🙄)粗丝(sī )加(jiā(💶) )盐料酒搅至上(shàng )劲(jìn )后放水淀粉(fěn )搅匀(🌠)封(fēng )油备用
步骤(zhòu )2
起(☕)锅烧油(🥜)中(zhōng )油温滑(huá )肉丝变白捞出后沥油备用
步骤(zhò(📌)u )3
锅(guō )中留底油中油温下(🍚)泡(🍑)椒茸(róng )姜蒜米(🦂)炒出(chū )香味和红油后后放(🛡)抚(👏)过(🌜)油的(de )肉丝(🐖)(sī )翻炒(😈)均(🚮)匀后(🅱)淋入事先兑(duì )好的碗(😯)汁放入(🎹)葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(💉)起锅装盘再试一下(🤱)
七宫(😍)保鸡丁
原(🎅)料
主料鸡脯肉(🦔)225克花生米50克(🦂)
辅料葱45克(🤾)姜10克
调料(⛸)干辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(🤹)粉22克
做法
步骤1
鸡腿(tuǐ )去(qù )骨去皮后冼净用(yòng )刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘(🎓)(lí )米大小的丁(dīng )姜和蒜切(qiē )片葱白切成(💠)小圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄(👔)酒一点(diǎn )点盐用手疼(📓)时抓(🕣)粘稠状再后(👴)放干(✉)淀粉抓(zhuā )匀
步骤3
将(🍪)(jiāng )糖米(🌋)醋(cù )料酒生(shēng )抽盐(yán )放(fàng )入容(róng )器中调(⏹)成糊状(zhuà(🏋)ng )放入葱姜(jiāng )蒜(suàn )加入适(shì(✅) )量水制(🔶)作成(💀)(chéng )料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温(🍼)升(📏)高7成热(📲)(rè )时放入(🗺)后(😸)腌好的鸡(🗝)丁翻炒至鸡肉变(biàn )白(🎷)盛出
步骤5
锅(guō(😞) )中剩少许油(💹)放入花(huā )椒干辣椒用(👺)中小火炒香(🍿)(xiāng )后将料汁里浸泡一(yī )段时间(🚄)的(de )葱(cōng )姜蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒(👹)随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大火炒(🥁)(chǎo )30秒(📣)(miǎo )倒入水料(👧)汁(💻)颜色变富有光泽时组建辣(🚡)椒油最后(😆)后放花生米再试一下
八开水白菜(🥄)
食材
大(dà(🌐) )白(🕥)菜(cài )10公斤每棵(🎬)只用极(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄(🎲)子200克排(🌡)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(🍋)10克葱50克姜(jiāng )10克水4升(shē(🗺)ng )
做法(🐿)
步骤1
先熬(áo )好清水(🏽)高汤将老母(😞)鸡劏好(hǎo )洗净(🏚)干(🗄)(gà(🤤)n )贝浸发好与清洗(❕)干净后的火(⛏)腿蹄(🚹)子排(🦏)骨等按(àn )类(🐟)分别放入差别沸水锅(➿)中焯一下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然后(⛰)捞出再用水洗净一起放入后大汤锅(guō )内加(💵)入清水姜葱烧(shāo )开后加料(💧)酒转(🔄)小火慢熬3小时(🕦)
步骤2
同时把鸡(jī )脯(pú(😓) )肉(ròu )及瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加适(🥁)量水(💺)调成粥状待用
步骤3
汤(💥)熬至3小时后用(yòng )筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔(🚖)尽把清汤全部倒入另一(🎴)锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀(yún )转(🤟)中小火待其渐渐(🏡)聚拢肉蓉浮起(💕)(qǐ )用(🤥)小漏(⚽)勺捞净肉蓉后再(🐘)把(bǎ )汤再煮沸(🌩)把鸡(🌤)肉蓉分2次(🧓)(cì(⚾) )按猪肉蓉的同时(🎋)处(chù )理之后把清汤彻(😣)底隔渣去油待汤色(📔)清(👾)新明净(🥦)如水下盐调味(🚲)待用
步(bù )骤4
把汤(🐫)分(fèn )成(chéng )两锅(🤾)择好至(🍧)嫩(😒)的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟(shú )用(🚓)清(🔏)水漂冷用细银针在菜(🔍)心上疼时(💓)穿刺放进漏勺(sháo )中用(📀)原(🔭)先的高汤自上淋下至使(📰)白菜(🐟)(cài )心烫(🚡)煮
步骤5
将(🔥)菜心垫(diàn )在碗底烧开另一(yī )锅高汤舀进(🗂)(jìn )碗内即(😅)成(chéng )
九毛(♌)血旺(💫)
材料
主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(🕯)肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠(cháng )150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克木耳水发50克(📭)莴(🤘)笋100克调(diào )料大葱50克(kè )盐3克(🏕)辣椒(jiāo )红(💰)尖干15克(🏞)花椒5克料(😮)(liào )酒10克味精(jīng )10克植物油50克
灵材毛血旺是诸(🏘)位(👇)加以改进之(🚋)处加入到了海参(🔘)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(cān )肉片
调(💝)(diào )料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花(huā )椒豆瓣(➕)酱(💝)姜(🕒)蒜(🎶)色拉油放入锅中(🕎)用小火(huǒ )翻炒(chǎo )香加(jiā )汤熬(á(🍚)o )煮后捞出(🙃)(chū )后渣然后把(👤)放进(🚘)去味(wèi )精白糖醋等调料
步(bù )骤2
将(🕳)主(zhǔ )辅(🚘)料切片改刀(dāo )飞(✡)水组建熬好(🚐)的红汤汁内烧开后然后(✳)取出盛(🎠)器撒(sā )入葱花(😫)
步骤3
将色拉油烧热放(fàng )入(⭐)花椒辣椒(💬)炝出香味迅速浇在(zài )上面(🏿)即成
十东坡肘(🔆)(zhǒu )子(zǐ )
原材料肘子一只葱(♐)姜蒜冰糖桂(🎀)皮(🌒)香叶(🌜)八(🚋)角(🚞)五香粉若干
做法
1无(👐)火(huǒ )去掉后肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟去掉后(hòu )污血(xuè )和脏物然后再将(🍄)肘子捞出后用刀在其上割(gē )几道口子那样的话熟(🌅)(shú(🙎) )得(📥)快(🎒)
2新水烧(shāo )沸放入(rù )后适量(🥋)葱姜和香叶将去处理好的(🌟)肘子(zǐ )煮到七(🈂)八(bā )成(chéng )熟(⛩)捞出上蒸锅
3蒸肘子是个(🥀)(gè )关键步骤东(🏖)坡(👬)肘(🚊)子(zǐ )的肥而(🔡)(ér )不腻(🔻)就(jiù )靠它了上锅蒸一个(gè(🛹) )半小(🔨)时这期间可调(🏘)佐(zuǒ(📤) )料炒锅(🛷)中慢慢倒入(rù )适量色拉油(yó(⏱)u )烧热后炒葱(cōng )姜蒜(🤭)至(🤽)出香味(wè(🌎)i )放进(🔑)去桂皮香叶八角翻炒然后加(👘)适量(📍)水水量基(jī )本都操纵在(🛤)小烧(🌫)红40分钟后剩一小碗为(🛫)宜再(🍷)放(🏑)入(🛴)若干冰糖(🥀)五香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之后(hòu )剩那(nà )一小碗(🕖)汤汁应该是调料(lià(🚗)o )了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网(wǎng )络(🍒)清淡美(měi )食占(🕠)巨一席之地大家今天分
香(xiāng )辣毛血旺的做(🚆)法主料
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄(🌅)喉(hó(☝)u )100克
卤肥肠100克
火腿(tuǐ )100克
黄豆(🔨)芽100克(♑)
辅料(🤨)
葱(♓)20克
姜20克
蒜20克(😿)
干辣(⛱)(là )椒50克
花椒(jiāo )10克
麻椒(jiā(🏳)o )10克
豆瓣酱50克(kè )
盐5克
香辣(✏)毛血旺的做(📔)法
1鸭血(🤲)黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼(🍚)(yú )肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切(qiē )长条(🦖)儿葱切细条蒜姜切(qiē )片儿
2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞(🌮)出(chū )沥(lì )干放(fàng )入盆(pé(🙈)n )底鸭(⛅)血黄喉鳝鱼肥(🤥)肠开(🚒)水(shuǐ(💨) )炒(chǎ(🌧)o )好后捞出备用
3锅倒(⛪)(dǎo )油(🧚)(yóu )烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆(🤤)瓣酱炒出红油(yó(👁)u )加适(✳)量高汤盐(yán )大火烧(shāo )开
4放(fàng )入鸭血鳝鱼(yú )肥(💛)肠黄喉(🥗)煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(🧥)豆芽上(🍻)之后水烧开放入百叶毛肚火腿(🛸)煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油(yóu )
6油(yóu )热后放一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣(😨)(là(🔇) )椒炸香后(👄)浇(🤢)在上面(🦉)去掉
猜你喜欢