食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(😙)食堂(🛋)毛血(💢)旺的正宗做法
1黄(🐥)豆芽一把(😱)(bǎ )放(📝)入盆中宽粉一(👉)(yī )把(🌕)切成(chéng )段豆腐(😊)皮两(liǎng )张(zhāng )切(🎟)(qiē )成长(🚁)条准备鸭血一(yī )块切成056厘(🕍)米厚的薄皮放入(rù )盆(🕰)中
2鱿(🚦)鱼须(xū )和鱿鱼筒各(gè )一个先把(🔹)鱿鱼须切成(🏿)段再把鱿(yó(➿)u )鱼筒切下来撕(sī )掉外膜在表面打上(shàng )花刀切成段(🌎)放进(jìn )去(qù )小盆中
3准备着去处理好的(🥌)鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切(🗣)好的(de )鱿(yóu )鱼备用(❤)
4毛肚二两左右(💍)切成长条一起放入(rù )盆中小葱一(yī )根切(qiē )成斜片(⚾)生姜一块切成姜片一起放入(🦓)大(🥒)碗中再放入后(🧜)(hòu )一(💧)小(🔒)把(bǎ(🌴) )红干椒一(yī(🌬) )小(🤦)把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(jiāo )和一把红干(gàn )椒备(🗄)用
5小葱几根(🐸)切成葱花放进去小盆中蒜子几(🈺)粒拍扁切成蒜末和葱花放(🚍)在一起
等食材备(🥎)好以后(hò(🈶)u )以(yǐ )后我(👘)(wǒ )们(men )开始(🌩)烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐(🎌)皮和(🌳)宽粉用(🕜)勺子(🥗)晃动一下几下(🐩)焯水一分钟(zhōng )捞(💈)出控水(🆙)布袋中(zhō(🐟)ng )盆中(🙀)
7等水立即烧开下(xià )次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(⏳)鸭血和鱿鱼加(jiā(🚒) )入到料酒5克(kè )去(🥌)腥用(🌡)勺子来回滑(🕛)动几下使(shǐ(🦄) )食材受热均匀(🕠)
8焯水一分钟捞出控(🅰)水拔凉
9另起(🈂)锅添入一勺食用油油热后倒(dǎo )入水(😢)葱(🉐)姜(jiāng )和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(⏰)10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参(cā(🥑)n )加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下次(📦)全(😁)部倒入黄豆芽豆腐皮(♈)和宽粉开大火煮一分钟
11加入(🤽)到食盐1克(kè )鸡(jī )粉(🤮)2克老抽2克调底色再捞(🕡)(lāo )出(💦)配菜然后取出盆中排(🍲)第五等汤(📬)汁再一次(🤮)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有(⚓)汤盆中(zhōng )
13再浇上注(🔫)意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底(👹)油添入半勺食(🌊)用(🍦)油倒入花椒(⚪)和红(😎)干椒迅速再翻炒炒出香(🤲)味以后关火
15再把热油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放出(🐩)出葱蒜的香味(🍓)到最(zuì(🍠) )后再放上几朵香(🥑)菜单独(dú )点(📛)缀(🐝)
16那(🤱)样最(zuì )好到这(zhè )里这道麻辣(🌌)鲜香的毛血旺就做了(🍧)了(le )要会(🥦)了就在(🤧)家(📽)试(💷)一(yī(📋) )下吧
下面是所(suǒ )会用到(🥢)的食材和调料
食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭(🧞)(yā )血鳝鱼毛肚(🙉)鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡(🌧)粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻(📨)辣火锅料
毛血旺(👜)浇油的正(🦃)确(🎨)方(🏺)法
1方法一1净辣椒(⌛)油300克(kè )郫县(⬇)(xiàn )豆瓣(🌘)酱约(🐘)200克(⛽)鱼香味泡海椒(jiā(🌶)o )约150克精细加(📧)工花生(😄)油约240千克大(dà )葱(cōng )100克老姜100克(🛎)洋(🥓)葱(cōng )150克(🥙)番(🧖)茄(🥋)沙司(🛳)(sī )约(yuē(😺) )150克(🎟)紫草(cǎo )20克红(🌖)(hóng )蔻10克香(🐺)根(👿)10克茴(huí )香15克桂(guì )皮(pí )8克香叶8克甘草10克草(📯)果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克胡(🙎)萝卜100克香(🚈)菜根40克
2将郫(pí )县(🔡)豆(🎟)(dòu )瓣酱和鱼香泡海(hǎ(🥇)i )椒排斩成细(💣)末盛(shèng )入盆中再加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和(🧕)200克清水调匀(💓)(yún )
3大(🌖)葱和老姜(💗)用(🏾)刀(🔐)拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘(lí )米见方(🥍)的洋(🙈)葱块胡萝卜切大片香根茴(🌁)香红蔻桂(guì )皮(🌭)(pí )香叶甘草草果肉蔻(kò(🌵)u )和(🤾)山(⛺)奈(nài )用(🤫)清水中浸(💳)(jì(🏄)n )泡20分(👠)钟冼净(😐)捞出沥干(🚎)控干或(huò )擦水分待用
4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经过精制花生油(🔆)烧至三(sā(⏩)n )成(🙉)热(💊)时排列(💩)盛(shèng )有大(dà )葱(🌄)老(🍃)姜茴(🚚)香香根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用(🤹)中小(xiǎo )火使油(💌)温很缓慢增加(🍝)至五成热小火熬严重的限制(🎩)20分钟左右吧(🧢)待各料(🆘)均被烧至金黄(👖)(huáng )色而且香味充(🥈)分(fèn )融(róng )于(yú )油中时用漏(lòu )勺(🧘)捞(📓)出料渣弃之不用(📅)
5再上(🌘)火把锅里的油(yóu )烧(shāo )热(⛑)下(🏥)番茄沙司用小火煸(biā(🌨)n )12分钟(👓)至油(🙋)色(🥡)发红时再倒(🎒)入其(😪)余的(🕓)精细加工(🎅)花(🌛)生油再左(⛏)面参加(🎌)调匀的辣椒粉(🔚)豆瓣酱泡辣(là(❔) )椒紫草及(😃)洋葱(👰)胡萝卜和香(xiāng )菜根并不停顺同一方向搅出
2做(🈴)法二
1野山椒青美(😕)人(rén )椒(📰)(jiāo )节各30克鲜花椒8克(💓)藤椒油3克盐2克(kè )白(bái )醋(⚫)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🎐)雪碧(🤓)香料(liào )水150克老油50克芝(zhī )麻5克(🥜)
2杀鸭子之前准备(🐷)着小半碗冷(⛹)的淡盐(🔖)水再把鸭血就滴到碗里一边(💮)滴一边轻(📂)轻搅动把(🗯)水(shuǐ )和血搅匀还没血液静置20分(🛵)(fèn )钟(🐨)(zhōng )半小时(💷)后凝化(🔐)成块再放(fàng )进去热水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净(🔵)(jìng )后煮(🌋)(zhǔ(👕) )熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞(fē(📻)i )水备(bèi )用
4将(😊)潮(🙊)州咸菜(cài )切(🚟)厚片加野山椒老(🏼)姜蒜片炒香放鲜(xiān )花(🚘)椒再爆(🏐)(bào )香加入雪碧香料水及(🕘)清水(👜)200克煮(🐚)沸调好(👮)味后加全部原料(🗡)烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美(měi )人(rén )椒节放在(zà(🐘)i )上面(mià(🔙)n )将(📰)烧至六成热(🖊)的藤椒油(⏱)啊淋在(zài )上面(miàn )撒(sā )葱花芝麻(⤴)再试一下
3做(zuò )法三
1食材(🖋)鸭血(🌑)毛肚(🖋)大(🛤)虾火腿肉豆芽(yá )姜(jiā(🚋)ng )大(♍)蒜(suàn )葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽(chōu )蚝油老抽白胡(🌍)椒粉鸡精料酒(😖)白砂(💿)糖花(huā(🚻) )椒干(gàn )辣椒白芝麻
2我们先把大(🔚)虾剪(🎀)一下虾须然后再把虾线可(🗨)以去除碱水(shuǐ )冲洗干净(jìng )滴入几(🎷)滴(🥅)柠檬(🏄)汁抓拌均匀备(⛎)用
3打算一些火腿肉后再(🛤)切成片(piàn )放在盘中
4鸭血洗(xǐ )干(💭)净切成片
5毛肚清(🕤)洗干净切(🔰)成薄片然(⛩)后滴入(rù )半个(gè(🚉) )柠(níng )檬汁抓拌均匀
6大(👡)蒜(😎)拍碎剁(duò )成蒜末(⏳)香葱(🏽)切(qiē )成(ché(🥑)ng )葱花(🚜)生姜切成片豆芽洗干(gàn )净
7锅中一(yī )并加(➰)(jiā(⏮) )入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒(🔒)香葱(cōng )生姜大(🕍)蒜(suà(💋)n )干辣(🐑)椒(😚)放入锅中炒出香(📗)味
8加一勺郫县豆瓣酱(🌯)蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(🍑)水大(🏎)火烧开
9汤(🎌)(tāng )中放盐白砂(🗒)糖(táng )生(🍝)抽老抽(🏍)蚝油胡椒(🤵)粉鸡精料(💜)酒煮开先(🎵)(xiān )把豆芽放(fàng )进(🔶)汤中煮2分钟(🎇)
10煮好的豆芽捞(lāo )出放(🦎)入碗中(🔟)再把(📦)鸭血(🤓)毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在(zài )上(🎃)面放上(🤙)蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒(🎠)白芝麻把烧(🎸)热的油浇(💨)(jiā(💀)o )上了即(jí )可大(dà )快朵(💷)颐
川(🗑)菜十大(🏧)经典名菜做法
一麻(✌)婆豆(dòu )腐食(⛲)材
豆腐250克牛(🆎)肉75克(🏍)(kè(🙆) )蒜苗1根(gēn )豆豉(🛎)(chǐ )15克花椒粉3克(kè )黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀(👾)(dià(😶)n )粉5克(🐎)花生油15克小(🎗)葱5克等(děng )
做(zuò )法
步骤1
将(jiāng )豆腐切成26厘(🍧)米见方(🙈)的(de )块后放加了少(shǎ(➿)o )许盐(👩)的(de )沸水中过一下去除豆腥(xī(😯)ng )味(wèi )然后捞出用清(♒)水(shuǐ )浸泡豆(🌙)豉等剁碎蒜苗切段姜切末(mò )新(🔪)鲜猪(zhū )肉牛(💮)肉切(👎)成小块(kuài )或肉末
步(💹)骤2
炒锅烧热放(🤡)油后(🏗)放牛肉猪肉炒散(🕗)待牛肉馅炒成金黄(🍑)色放入(rù(🚀) )豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜(⤴)末(🔱)辣(là )椒粉同炒至(🔔)牛肉猪肉上(👱)色效果入味儿
步骤(zhòu )3
下(🔲)肉汤烧开加入豆腐煮3分(🙈)钟加(🏳)酱(jiàng )油蒜(suàn )苗段糖用盐调(🌡)味再(📳)用湿淀粉芡汁盛出(😜)后撒上(⛲)花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料(liào )五花肉(🚍)(ròu )青(🚬)蒜葱姜蒜干红(hó(🖍)ng )辣椒花椒豆瓣酱糖油
做(zuò )法
1带皮五花(♟)肉冷(lěng )水下锅加入葱段姜(🚱)片(🤧)花椒(🌧)78粒黄酒适量煮开(✴)
2撇净(👼)撇净煮至八成熟木(🦋)盒自然冷(lě(💃)ng )却筷子(zǐ )可(kě )再(zài )插入即可
3将肉切(qiē )成薄(báo )片(🗞)姜蒜切片葱切成(😒)斜段
4将青(🍬)蒜的红(🕟)色部(🔞)分(🏽)先用(🍀)刀(dāo )拍(pāi )一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多(⛷)的(😖)(de )油煸香辣椒花椒
6下入(🚻)肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入(🧐)豆(🐒)瓣(🦂)酱(jiàng )可以先切成小粒炒出红(🐖)油(😭)
8适度(🍁)地的加入少(🖍)许酱油或(😈)甜面(miàn )酱(🙋)调(🔨)色与肉(ròu )片一起(qǐ )继续(😿)翻炒(🐈)均匀
9下入青蒜(⛽)点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可出锅
三夫(🎱)(fū )妻(🉐)肺片
食(👕)材(🏈)
牛肉(🏢)(ròu )100克牛舌100克牛(🍻)头皮100克牛心150克牛肚(⛹)200克(🕢)香(🦌)料(liào )八角三奈大茴香小(🌅)(xiǎo )茴香(🦕)草果桂皮丁香生姜(🥂)等盐(📱)(yá(🤭)n )红(❤)油(🗑)辣椒花椒面芝麻熟花(🚕)生米豆油(yóu )味精芹菜各适量
做(zuò )法(❔)
步骤1
将(🎧)牛肉切成小片与牛(☝)杂牛舌牛心牛(👳)(niú )头皮牛肚一起清洗干净(👃)用香料盐花椒面等各种调料卤(lǔ )制先用猛火(🏈)烧开后(hòu )集体土地登(dēng )记小火卤制(zhì )到(dào )肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切(🤳)成大薄片备(bèi )用
步骤2
将芹(🗳)菜(🔴)洗净后切成(chéng )1cm长的段(🤺)芝麻炒熟(shú )和熟花(🕉)生一起压成末备用
步骤3
盘(pán )中(🎸)放入后切(🏧)好(🆒)的(de )牛(🥈)肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(miàn )红油辣椒芝(🤝)麻(má )花生(💌)米(🤣)末和芹菜(cà(🐤)i )搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀(💣)即成
四辣子鸡
原(🐁)料
整鸡(jī )一(🐭)只或(📱)鸡(💙)腿(tuǐ )一(➰)盒花椒和(🙁)干辣椒14葱熟芝(⭐)(zhī )麻盐味(wèi )精(🏡)料酒食用油姜(jiā(🎰)ng )蒜(suàn )白糖淀粉
主料
鸡(jī )腿(🌒)马耳朵葱(💵)干辣椒(🔛)节花椒盐胡椒味精白(🗑)糖白(bái )芝(😥)麻醋(💨)淀(diàn )粉(💮)料酒色拉油(yóu )各(🕓)适量
做法(🙈)
干辣椒节(🤧)去籽后用白开(kāi )水(🎆)浸泡一(💮)段(duàn )时间半小时然后再捞出后挤(jǐ )出水(shuǐ )分(fèn )水(shuǐ )放碗(wǎn )里加淀粉(🤹)辣椒粉盐(🛴)搅拌均匀五六(🔑)成热五(🎁)(wǔ )成热(🏏)下锅炸(zhà(⬇) )至(🌕)芝麻微黄捞(🍈)出鸡(🥌)肉(ròu )切好放料酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒(📹)粉盐(😧)抓(zhuā )拌(💪)均匀(🎄)腌20分(fè(🛌)n )钟然(rán )后再油烧五成下锅小(🔎)火慢炸至变面金黄酥脆再(zà(⏬)i )捞出另(lìng )起油锅放(fàng )姜(🐄)蒜(💶)花椒豆瓣酱(⚾)炒出香味倒入(rù )水鸡块(🎖)儿和炸好的辣椒(😑)放半勺(➗)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(🍘)葱段大火翻(fān )炒出(🧕)锅
五水(⛸)煮鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🌖)片(〰)鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法(fǎ )
步骤1
将鱼头剁下并之(🏊)中飞(🌸)出分两半将鱼身竖放(🗑)用坚硬锋(fēng )利(lì )的(de )刀平着将(🧗)(jiāng )两整片鱼肉(📢)和鱼排分开(💮)再将两大(🗽)片鱼肉片成(📢)注(🎧)意适量(liàng )的(🦉)鱼片将鱼排分为三(🗄)四段与鱼头放一起备用
步(bù )骤2
将(🤩)鱼片内放一个(gè )蛋清少许盐(yán )干淀粉和料(👖)酒(📘)拌匀
步骤3
将一小碗色拉(🗽)油所有花椒和(🔔)辣椒(jiāo )全(quán )部倒入锅内用(🕵)小(🖱)火慢炸(⚓)在(📬)辣(Ⓜ)椒颜色变(🦄)暗后用(🤩)铲(🚫)子然后(🥎)捞出(👅)(chū )一(✍)半的油和(hé )花(📷)椒(jiāo )辣椒备用
步(♍)(bù )骤4
将火开大放入(🗓)(rù(👴) )拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿(😄)出香(xiāng )味(✳)后将(😑)鱼(🛅)头鱼排向(♏)锅(〰)煸(biān )炒两下倒入料(liào )酒约一小(xiǎo )碗盐(yá(🧕)n )半调羹加沸水三四碗等鱼头(🚭)汤沸腾起来(🌱)出(🕑)味将鱼片(🆎)一片一(⚡)片横放到出水滚的(🤼)汤中(zhōng )鱼(🌉)片会熟的迅速(sù )出(chū )锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(🤒)粉
步骤5
盆中放着已(🖌)焯好的(de )黄豆芽(📆)将鱼(🈶)片(piàn )一(🙆)这款汤汤水水舀入(🖱)此盆后(🚌)来将那(🛠)半碗捞(❗)(lāo )出后的(de )辣(🙂)椒和(hé )油(yóu )倒(♎)在上面
六鱼香肉丝
食(shí )材
主(zhǔ )料猪里脊
辅(fǔ )料青笋水发黑木耳
调料盐鸡(jī )精味精白(🐄)糖陈(🌏)醋鱼香(xiāng )11生抽(chōu )老(🚱)抽鲜汤水水淀粉兑成(😹)(chéng )碗汁
泡(🔘)红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱
味型鱼香特点咸鲜(🗃)酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜香(🚄)线条清(qī(🍠)ng )晰
做法(fǎ )
步骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(🍷)水淀(🍌)粉搅匀封油备用
步骤2
起锅(guō )烧油中(💦)油温滑肉丝变白捞出后沥油备(bè(🍢)i )用
步骤(😴)3
锅中(🚤)留底油中油温(wē(🌷)n )下泡椒茸姜蒜米炒出香味(📷)和红(hóng )油(yó(🎪)u )后后(hòu )放抚过(🥣)油(🤣)(yóu )的肉丝翻炒(chǎo )均(🕔)匀后淋(💢)入事先兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香后(hò(😔)u )起锅装盘再试一下(🌯)
七宫保鸡丁(dīng )
原料
主料鸡(⚫)脯肉225克花生(✍)米50克
辅料葱45克(🛏)姜(🌔)10克
调(diào )料(liào )干辣椒8克花椒15克色拉油60克(⬇)盐2克(kè )料酒2克味精(jīng )1克(🔤)酱油65克(🚬)白糖(📕)10克(kè )醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去(✂)骨去(🛸)皮后(hòu )冼(🎗)净用刀背拍松鸡(📒)(jī )肉切成15厘(lí(📆) )米大小的丁(⏱)(dīng )姜(👠)和蒜切(🌉)片(pià(💜)n )葱(cōng )白切(👌)(qiē )成小圈
步骤2
鸡肉丁(dīng )加入少许黄酒一点(👯)点(diǎ(🍞)n )盐用手(🍭)疼时抓(zhuā )粘(zhān )稠(🚷)状再后(🐛)放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料(✈)酒(jiǔ )生抽盐放(😒)入容器中调成(chéng )糊状放入葱姜蒜(🍐)加入适量水(🚬)制作成(chéng )料汁
步(🚮)(bù )骤4
锅烧热倒入油待油(yóu )温升(👟)高(🆒)7成热时放入(➗)后腌好的鸡丁(🔵)翻炒至鸡肉(🗾)变白盛(shèng )出
步骤(🚱)5
锅中剩少许油放入(👵)花(🚆)椒干辣椒用(🧒)中小火炒香后将(jiāng )料汁里(🤦)浸泡一段时间的(🗾)葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把(🛥)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料(liào )汁颜色变富有光泽时(👿)组建辣椒油最(🛬)后后放花生米再试一下
八开水白(🏏)菜
食(😑)材
大(dà )白菜10公(gō(🌓)ng )斤每棵只用极嫰菜(♎)心部(💎)分老母鸡(⏩)2500克火腿(🚃)蹄子200克排(🤗)骨500克干(gàn )贝300克去皮(🔖)净瘦鸡脯肉(💠)700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升
做法
步骤(zhòu )1
先(xiān )熬(áo )好清水(😰)高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(🍈)与清洗(✋)干净(jìng )后的火腿蹄子排骨等按(🕎)(àn )类分(🤸)别放(🎼)入差别沸水锅中(zhōng )焯(chā(🏎)o )一下水清除(chú )掉(diào )血水和杂质(👤)然(🏟)后捞(📖)出(🚠)再(🐖)用水洗(🔀)净一起放入后(hòu )大汤锅内加入清(🥊)水姜(🤡)葱烧(🌍)开后加(🤘)(jiā )料酒转小火慢熬(🎙)3小时
步骤2
同时把鸡脯(pú )肉(ròu )及瘦猪(📦)肉(🐁)剁成(🍛)蓉(róng )分(🧕)别(🌠)加适量水调成粥状待用
步(🌍)骤(zhòu )3
汤(🕷)熬至3小时后(😠)用筛子把大部分汤渣(🥡)浮油隔尽把清汤全(📢)部倒(dǎo )入另一锅中烧开放(🚣)入猪肉蓉(ró(🌈)ng )搅匀转中小火(🍻)待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(🔰)同时(shí )处(🚉)理之(zhī )后把清汤彻底(🆚)隔(gé )渣(zhā )去油(yóu )待汤(🖕)色清新明(🔉)净如(rú )水(shuǐ(🌲) )下盐调味待用
步(🏸)骤4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜(🐋)心放进其中一锅高汤灼至(🛋)七成熟用清水漂(🛋)(piāo )冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中(zhōng )用原先的(de )高汤自上(shà(🌤)ng )淋下至使白(🐔)(bái )菜心(🎞)烫(🤧)煮(zhǔ )
步骤(zhòu )5
将菜心垫在碗底(😏)(dǐ )烧(🌕)(shāo )开另一锅(🚔)(guō )高汤舀进碗内(🎑)即(☔)成(ché(🏬)ng )
九毛血旺(wàng )
材(⚾)料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水(📑)发毛肚(🐶)100克猪肉肥瘦100克火(🧕)腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄(🚔)花菜50克木耳水发50克莴(🌮)笋100克调料大葱50克(🎤)盐(⛄)3克(🍣)辣椒红(😒)尖(🔕)干15克花(huā(🛫) )椒(🍂)5克料酒10克味精10克植物油(yóu )50克
灵材毛(máo )血旺是诸位加(😁)以改进之处加(🙏)入到(🏏)了海参(cā(🌥)n )毛(🎅)肚鳝鱼(🏯)肉黄喉(hóu )片午(🖕)餐(cā(🌶)n )肉片(piàn )
调料辣椒麻椒等
做法
步骤(⬛)1
将辣椒花椒豆瓣酱(🃏)姜蒜色拉油(🍍)放入锅(guō )中用小火翻炒(📽)香加汤熬煮后捞(🥞)出(🔺)后渣(🌶)然后把放进去味精白糖醋(🐈)等调料
步(bù )骤2
将主辅料切片(🚪)改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后(hòu )取出(🔞)盛器撒(🎅)入葱花
步(🚙)骤3
将色拉油烧热(rè )放入花椒(jiāo )辣椒(jiāo )炝(🚰)出(🍶)香味迅速浇(🍒)在(🃏)上(🔶)面即成
十东坡肘子(zǐ )
原(🆘)(yuán )材料肘子(🥄)(zǐ )一只葱姜蒜冰糖(🍙)(táng )桂皮香叶八角五(💋)(wǔ )香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的猪(zhū )毛(🛫)扔到沸水(🌛)中煮(🦂)几(📖)分钟去掉(🏆)后污(🏓)血(xuè )和脏物然后(hòu )再将(🔖)肘(🏎)子捞出后(hòu )用刀在其上割几(❌)道口(Ⓜ)(kǒu )子那(nà )样的话熟得(🐕)快
2新水烧沸(fè(🌤)i )放入(💷)后适量葱姜(jiāng )和(🌏)香叶将去处理好的(de )肘子煮到七八成熟捞(👣)出上(👠)蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡(😉)肘(😞)(zhǒu )子的肥而不腻就靠(kào )它了上锅蒸一个半(😵)小时这(📪)期间可调佐料(🚸)炒(🥌)锅(guō(🏧) )中慢慢倒(🎯)入适量(📄)色拉(lā )油烧(shā(🛀)o )热(⛺)后炒葱(cō(👔)ng )姜蒜(💥)(suàn )至(🤐)出香味放进(⛪)去(🕹)桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水(🆗)量基(🦓)本(😋)都(dōu )操纵(zòng )在(zà(👈)i )小烧红40分(✖)钟后剩一小碗为(😙)宜再放入(🤨)若干冰糖(🎄)(táng )五香粉两三(🔑)勺酱(jiàng )油小火渐(👄)渐(jiàn )烧之后剩那一小碗汤(📅)汁应该(🗾)是(Ⓜ)调料了
4肘子蒸(🥦)好后装盘(🏊)浇上(shàng )刚调的(🏠)调料表就行
最近网络清淡美食(🗺)占巨(jù )一席之(⛳)地大家(jiā )今(🐂)(jīn )天(⛽)分
香辣(🎮)毛血旺(🥂)的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛(máo )肚(dù )100克
黄(🗄)喉100克
卤肥肠(🔇)100克
火腿100克(🈲)
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜(jiāng )20克
蒜20克
干(🔷)辣(☔)椒50克(🕓)
花(huā(🔶) )椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(🚒)
香辣毛血(📥)旺的(de )做(🥜)法
1鸭血黄喉火腿(tuǐ(✝) )切(🤨)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🤺)叶和毛(🔊)(máo )肚切长条(tiá(🏤)o )儿葱(🏅)切细条蒜姜切片儿
2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放入(🔽)盆底(dǐ )鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后捞出备用(🍞)
3锅倒油烧热(🎱)放入花椒干辣(📲)椒葱(cō(🥉)ng )姜爆香(🙊)放入豆瓣(bàn )酱炒出红油加适量(liàng )高汤盐大火烧(💈)开
4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉(🚻)煮5分钟(zhōng )用(🌉)漏勺(sháo )再捞出放(fàng )在旁(🔶)边豆芽上之后(hòu )水烧(🚷)开放入百叶毛肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后(🦆)
5蒜(suàn )片放在上面锅烧热多倒(🔎)油
6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣(là )椒(jiā(🤤)o )炸香后浇在上(🍤)面(miàn )去掉
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