食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(👒)毛血旺(😯)的(🈲)正宗做法
• 2毛血(🏯)旺浇油(🖇)的正确方(🔦)法
• 3川菜(🐮)十大经典(🎾)名菜做法(🌉)
• 4最近网(🤔)络清淡美(🤢)食占巨一席之地大家(jiā )今天(tiā(🥀)n )分

1食(shí(💚) )堂毛血(xuè )旺的正宗(zōng )做法

2鱿鱼须(🌘)和(hé )鱿(🐓)鱼筒各(⛄)一(yī )个(😣)先(🖇)把鱿鱼须切(🚑)成段再(🎆)把(bǎ )鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面(💍)打上花刀切成(🛶)段放进去小盆中(zhōng )

3准备着去(🍻)(qù )处理(lǐ )好的鳝(👔)鱼一条先斩去头部再切(qiē(🙋) )成小段(⭕)和鸭血放(🚇)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长(zhǎng )条(tiáo )一起放入(🐏)盆中小葱一根(gēn )切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再(🧘)(zài )放入后一小(👢)把红干椒(🏐)一小(xiǎo )把麻椒取(qǔ )一(yī )个(gè )小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小(💟)葱几(jǐ )根(🕗)切(qiē )成葱(cōng )花放进去(qù )小盆中(🏼)蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(zài )一(❔)起

等食材备好以后以后我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧(🍔)水(⏪)水开后(🚅)倒入水(🔴)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(📇)一下几下焯水一(yī(🖍) )分(fèn )钟(zhōng )捞出控水布袋(🥫)中盆中

7等水立(🐴)即烧(✳)开下次倒入毛肚鳝(📄)(shàn )鱼鸭血和(🏣)鱿鱼(yú )加(🚆)入到料酒5克去腥用勺子来回滑动(dòng )几下使食材(cá(😋)i )受热均(〰)匀

8焯(🕦)水一分钟(☝)捞出控水拔凉

9另起锅(guō(😇) )添入一勺食用油油热(🎼)后倒入水葱姜(🔛)和大料爆香加入到(🚒)麻辣火(huǒ )锅料20克(kè(🤪) )豆瓣酱(🏾)10克翻炒(chǎo )化开炒出(🌖)(chū )红油(yóu )

10添入(⚡)(rù )适(👦)量的清水参加(jiā )生(shēng )抽10克白(🏧)糖2克胡椒粉2克均匀(💄)(yú(🍱)n )搅拌化开调(diào )料煮开下次(🔖)全(😠)部倒(🛎)入(💣)黄豆(😬)(dòu )芽豆腐(👶)皮和宽(🦁)粉开大火(huǒ )煮一分(🥤)钟

11加入到食盐1克鸡粉(fě(😏)n )2克老抽(🐵)2克(kè(🕟) )调(💎)底色再捞出(✈)(chū )配菜然后取出盆(👖)中排第(🛂)五等汤(tāng )汁再一次涌动(🎍)后(🥒)慢慢倒入(rù )毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🚀)煮3分(🕖)钟(🦏)捞(👖)出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤(🏀)撒上(🔡)少许蒜末和葱花

14锅中留底(dǐ )油添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和(💛)红(hóng )干(gàn )椒迅速再(🐬)翻炒炒出香(Ⓜ)味以后(⏱)关火

15再(🏥)把热油泼在汤(🕑)盆中(zhōng )在(🛩)一(♊)瞬(shùn )间放(🗓)出出葱蒜的香味到最后再放(🙉)上几朵香菜单独点缀

16那样(❄)最好到这里(lǐ(🏊) )这道麻辣(🤷)鲜香的毛血旺就做(🍘)了了(🏂)(le )要(yào )会了就在家试一(⌚)下吧

下面(💿)是(shì )所会用到的食材和调料

食(shí )材豆腐(⭐)皮(🈹)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🏂)鱼(🕷)小葱(cōng )黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻(má )椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(📃)豆瓣酱(👏)麻辣火锅(🚂)料

2毛血旺浇油的(💯)(de )正确方法

1净(👝)辣椒(jiāo )油(🌋)(yó(🙀)u )300克(kè )郫县豆(💐)瓣酱约(yuē )200克鱼(🛌)香味泡海椒约150克(kè )精细(xì )加工花生油约240千克大葱100克老姜100克(kè )洋(👺)葱150克番(fān )茄沙司(sī )约(🐝)150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(🔉)皮(pí )8克香叶(yè )8克甘(gān )草10克草(cǎo )果(🍜)5个肉(✉)蔻10克山奈8克胡(hú )萝(luó )卜100克(💟)香菜(cà(🔛)i )根(gēn )40克

2将郫县豆(🛥)瓣酱(jiàng )和(🧡)鱼香(xiāng )泡海(🐗)椒(👰)(jiāo )排(pá(🚕)i )斩(🔵)成细末盛(🐛)入盆(🔽)中再(zài )加辣(là )椒粉洗净的紫草(🍠)和(hé(📙) )200克(💔)清(qīng )水(❕)调(dià(💑)o )匀

3大葱和(hé(♋) )老姜用刀(🤪)拍(🏝)松(sōng )拍松(🈶)下(😌)次炸制时容易出(💑)味(🏊)洋(🍎)葱切成48厘(🔛)米见方的(🔟)洋(yáng )葱块胡萝(luó )卜切大片香(😚)根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水(🎈)中浸泡(🆒)20分钟冼净捞出(chū )沥干控干或擦水分(fèn )待(😃)用

4炒锅(guō(👍) )上(♈)火后舀入300克(🕦)经过精制花(🚬)生油烧至三(sān )成(chéng )热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴(💧)香(xiāng )香根桂皮红蔻香(🚕)叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈用(yòng )中(🛋)小火使油温很缓(huǎn )慢增加至五成(📑)热小(💖)火熬严(🔵)重的限制20分钟左右吧(🦄)待各(🙊)料均被烧至金黄色(🎤)而且香味充分(fèn )融于油中时用(yò(😨)ng )漏勺(✨)(sháo )捞出料渣弃(🤧)之不用(yòng )

5再上火把锅里(🔑)的(😜)油烧热下番茄沙司用小(xiǎ(👸)o )火煸(🐭)12分(🐉)钟至(zhì )油色发(🤮)红时再倒(😃)入其余的(😀)(de )精细加工花生(🏐)油(👰)再左面(📢)参加调匀(🀄)的辣(🍆)(là )椒粉豆(👜)瓣酱泡辣椒紫草(⛷)(cǎo )及洋葱(➰)(cōng )胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人(rén )椒(⚓)节(🌩)(jiē )各(gè )30克鲜花椒8克(🌊)藤椒(🌋)油(🍭)3克盐(🆗)2克白醋(🔥)(cù )15克料酒30克老姜(🤳)蒜各(🏣)9克干辣椒(🌸)20克(💙)雪碧(bì )香料(🧛)(liào )水150克(👢)老(lǎo )油50克芝麻(🛎)5克(kè )

2杀鸭(🐀)子之前准备(🤳)着小半(😼)碗(wǎn )冷的淡盐水(shuǐ(🐧) )再把鸭血就滴到碗(🦌)里一(♉)边滴(🏨)一(yī )边轻(🙍)轻(qīng )搅动把水和血搅匀还没血液(🐕)静置20分(💂)钟(zhōng )半小时后凝化成块(🎁)再(🌆)放进去热水中(zhōng )蒸(🏻)熟木盒(🗼)切(🧝)成小块即可

3将A料飞水猪肚(dù )心(⛵)舌飞水后洗净后煮熟后(hòu )切片鳝鱼(yú(🎀) )加料(liào )酒醋飞(fēi )水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒(⚫)老姜蒜片炒香放鲜(🚟)花椒再爆香(👭)加入雪碧(🔗)香料(lià(🖥)o )水(🎪)及清(⏹)水200克煮沸(🦈)调好(🈵)味后加全部原(🦈)料烧至更加入味(🤯)起锅

5将(😘)干辣椒节(🙄)青美人椒节(jiē )放在上面将烧(🤘)至(zhì(🐻) )六成(❣)热的藤椒(jiā(♌)o )油啊(💃)淋在上面撒葱花芝(🐻)(zhī )麻(má )再(👭)试一下

3做法三(📀)

1食材(cá(📍)i )鸭血(🍀)毛肚(🙏)大(💤)虾(xiā )火腿肉豆芽(🌃)姜大蒜葱(🏃)(cōng )郫(🆖)县(xià(🛸)n )豆瓣酱(🧀)蒜蓉辣酱火(💋)锅(🌲)底料生抽(🤗)蚝油老抽白胡椒(🈸)粉鸡(⛳)精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我们先(🥃)把大虾剪一下虾(xiā )须然后再把虾线可以(🔍)去除(🚊)碱水冲洗(🗳)干净滴(dī )入几(jǐ )滴柠檬汁抓(🈹)拌(🛒)均(jun1 )匀备用

3打算一些火腿肉(❕)后再切成片放在(🎢)盘中(zhōng )

4鸭血(🕎)洗干(🏩)净切(🎌)成片

5毛肚清(qīng )洗干净切成薄片然(🎽)后滴入(rù(🍨) )半个柠檬(😔)汁抓拌均匀

6大(🕢)蒜(🌭)拍碎剁成蒜(🙇)末香(xiāng )葱(🥢)切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加(👟)(jiā )入(🎯)适(🍫)量的食用油油温升(🗻)高5成(🥥)热时把麻椒香葱生姜大(🎡)蒜干(⏬)辣(🔲)椒(🕋)放(fàng )入锅中炒出(chū )香味

8加一勺(💡)郫(📶)县豆瓣酱蒜(🏊)蓉辣(là )酱火锅底料炒(chǎo )出红油舀(💖)入的清水大火烧开

9汤中(zhōng )放(🧠)盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油(yóu )胡(👗)椒粉鸡精料酒煮(🥜)开(kāi )先把豆芽(🍌)放进汤(🐈)中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的(🍠)豆芽捞出(chū )放入碗中再把(😶)鸭血毛肚虾(⛷)(xiā )火腿(😉)肉放(fà(🐑)ng )入锅中烫煮(📖)煮熟(shú )后(🖐)捞(🐪)出来(lái )放到(🐌)碗中其余汤汁倒出

11最后在上(shàng )面(🐈)放(🛐)上(shà(🤮)ng )蒜末葱(🏖)花(huā )辣椒麻(💙)椒白(📜)(bái )芝(📣)麻(🐐)把烧(shā(🚞)o )热的油浇上(shàng )了即(👟)可大快朵颐

3川菜(cài )十大经典名菜(cài )做法

食材

豆(dòu )腐(🕜)250克牛肉75克(🐊)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀(🚐)粉5克花生油(🍑)15克(🔗)小葱(👯)5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成26厘米见(😳)方的块(🥙)后放加了少许盐的沸水中过(🔞)一下去除豆腥味然(🌖)后捞出用清水浸泡豆豉等剁(🖋)碎蒜苗切(🛍)段姜(jiāng )切末新鲜猪肉(👂)牛肉(📹)切成小(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒锅烧(shā(👬)o )热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒(👣)散待(🍲)牛肉馅炒成(✅)金黄色放(fàng )入(rù )豆瓣酱同炒放(🆎)入豆豉(🤮)姜末辣椒粉同炒(👶)至牛肉(🍝)猪肉上色效果入味儿(🗜)

步骤(🍕)3

下肉汤烧(shāo )开加入豆(dòu )腐(😘)(fǔ )煮3分钟加酱油(🤯)蒜苗段糖用盐调(🕋)味再用湿淀(🔡)粉芡汁盛(😱)出后撒上花椒面葱末(💯)表(biǎo )就行

二回锅肉

材料五花(🐻)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🐪)(táng )油(⏳)

做(🚾)法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒(🗺)适量煮开

2撇净撇(🥔)净(jìng )煮(zhǔ )至八成熟木盒(hé(🌌) )自然冷却筷(🌂)(kuài )子可再插入即(jí(🎗) )可

3将(🔼)肉切成薄片姜蒜切片葱切成(🤼)斜段(🐖)

4将(📁)青蒜的红色部分先用刀拍(pāi )一下然(rán )后再(🎹)完(wán )全斜(🐤)切(😢)成段备用

5炒锅上火(huǒ )加大多的(de )油煸香(🤽)辣椒花椒

6下(🤗)入(🚟)肉(😿)片煸炒至肉片(piàn )颜色变透明边缘微(😽)微(🚋)卷过(guò )

7将(⬆)肉拨(💩)到锅一(🚡)边下入豆(👳)瓣酱可以先切成小粒炒(chǎo )出(💴)红油

8适(🥫)度地的加(jiā )入少许(🏤)酱油或甜面(miàn )酱(jiàng )调色与肉片一(yī )起继续翻(🌯)炒均(🗝)匀

9下入(😺)青蒜点(diǎn )少许(xǔ )料酒糖调(dià(🚇)o )好味道即(😼)可(🍓)出(chū )锅

三夫(🖇)妻(🚋)(qī(🛀) )肺片

食材

牛(niú )肉100克(📒)牛舌100克(💇)牛头皮(🥟)100克牛(niú )心150克(kè(😁) )牛肚200克香(xiāng )料八角三奈大茴(huí )香小茴香草(cǎo )果桂皮(🦈)丁香(xiā(🦐)ng )生姜等盐(🥦)红油辣(là )椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(🏝)精芹(➖)菜各适量

做法

步骤1

将牛肉(🔭)切成小(⛰)片与牛杂(🏆)(zá )牛舌(🐎)牛(niú )心牛(niú )头(🤫)(tóu )皮(pí(🍬) )牛肚(🌭)(dù )一起清(🥟)洗干净(jìng )用香料盐(yán )花椒面等各种调料卤制先用猛火(⬛)烧开后(hòu )集体土地(dì )登记小火卤制(💱)到肉料耙而不烂然(rán )后捞入再(⚡)晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(🦇)洗净(🐖)后(hòu )切成1cm长(🕋)的段芝麻(👩)炒熟和熟(⏯)(shú )花生一起(qǐ )压成末(🔼)(mò )备用

步骤3

盘(😕)中放入后(🔒)切好的牛(🔟)肉牛杂再(📮)参加卤汁豆油(yóu )味精(👈)花椒面(miàn )红(hóng )油辣(là )椒芝(🔇)(zhī )麻(🤡)花生(shēng )米(🎨)(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即成(💂)

四辣子鸡(💹)

原料(liào )

整(🐃)鸡(⚾)(jī )一只(zhī )或鸡腿一盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝麻盐(yán )味精(🍊)料酒(👏)食(shí )用(yòng )油姜蒜白(💆)(bái )糖淀粉

主料(liào )

鸡腿(tuǐ )马耳朵(♌)(duǒ )葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒(🌛)(jiāo )味精白糖白芝(🌛)麻醋淀(🚡)粉料酒(✴)色拉(lā )油(😩)各适量(⏱)

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(😘)一段时间半(bàn )小时然后(🎼)再捞出后(hòu )挤出水(🐐)(shuǐ )分水(shuǐ )放碗(wǎn )里加(🎗)淀(📦)粉(🌁)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热(⚓)下(⚫)锅炸(🌔)至芝麻微(wēi )黄(huá(🧦)ng )捞出(🌼)鸡肉切(🌮)好放料(liào )酒生(🥋)抽(🗿)玉(⏩)(yù )米淀(🆔)粉胡椒粉盐抓拌均匀(🍉)腌(📖)(yān )20分钟然(⬆)(rá(🆙)n )后再油(🕤)烧五成下锅小(➡)火慢炸(🍻)至(🏚)变面金(⏬)黄酥脆(📐)再捞出另起油锅(💗)放姜蒜花(💦)椒豆瓣酱(🚰)炒(🏨)出(chū )香(🛶)味倒入水鸡块儿和炸好的(🎳)辣(🧢)椒放(fàng )半(🉑)勺白(🐷)(bái )糖(🌅)半勺鸡精翻(🎭)炒均匀最后放葱段(🍌)大(📚)火(👴)(huǒ(🐓) )翻炒出(👖)锅(🐥)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡(💞)精白胡椒(㊗)粉黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁下并之(🐣)中飞(🐄)出分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利(🎿)的刀平着将两整片鱼(🔞)肉和鱼排分(🍚)开再(📘)(zài )将(🦗)两大片鱼肉(ròu )片成注(zhù )意适量的(🙂)鱼片将鱼(yú(❇) )排分为三四段(🐧)(duàn )与鱼头放一起备(🏧)(bèi )用

步(🛶)骤2

将(jiāng )鱼片内(👸)放(⚡)一个蛋清(🎌)少许盐干(🚲)淀(💢)粉和料(⌚)酒(🏗)拌(bàn )匀(🙇)

步骤(zhò(🙌)u )3

将一小碗色拉油(🐊)所有(🧞)花椒(✏)和辣椒全部倒入(⬅)(rù(❎) )锅内用(🐋)(yò(💶)ng )小(🌝)火(👶)(huǒ )慢炸在辣椒(🤟)颜色变暗后用铲子然(🍍)后捞出一半(bà(🌐)n )的油和花椒辣椒备用

步(bù )骤4

将火(🔣)开大放(👶)入拍(🈸)好的蒜瓣(🥈)(bàn )儿(🎽)和姜片儿出香味后(📟)将鱼头鱼排向锅煸炒(🥍)两下(xià )倒入料酒(jiǔ )约一(yī )小碗(👶)盐半调(✊)羹加(jiā )沸(fèi )水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼(🗓)片一片一片(🙅)(piàn )横放到(🔥)(dào )出水滚(🦎)的汤中鱼片(⬇)会熟的迅速(sù )出(chū )锅前后放适量鸡精(🎬)白胡椒粉和(hé )椒盐(👳)粉(⛑)

步骤(zhòu )5

盆中放着已焯好的(de )黄豆芽(🙋)将鱼片(😬)一这款汤汤水水(🕠)舀入此盆后(hòu )来(👏)将那(nà )半碗(wǎn )捞出后的(de )辣椒和油(✡)倒在上面

六鱼香肉丝

食(🕜)材(🤼)

主(zhǔ )料猪里脊

辅(💤)料青笋水发黑木耳

调(🐜)料(👲)盐鸡精(🤷)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(🍉)淀(🌓)粉兑(🏀)成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🛌)眼葱

味(👛)型鱼(yú )香特点咸鲜(🔖)酸甜二者兼备葱姜蒜(suàn )香线(xiàn )条(🏨)清晰(💽)

做法

步骤1

猪(zhū )里脊(jǐ(♒) )切长(♊)(zhǎ(🛹)ng )约8cm粗(cū )03cm的二粗(🌍)(cū )丝加盐料酒(🐮)搅至(zhì )上劲后(🛂)放(fàng )水淀粉搅(🎰)匀封(💔)(fēng )油备(🏢)用

步骤2

起锅烧油(yóu )中油温滑肉丝变白捞出(♒)后(🐱)(hòu )沥油备(bèi )用

步骤3

锅中(🛢)留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香(🐸)味(wèi )和红油后(hòu )后(📋)放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(🖇)好的碗汁放入葱粒炒(🎲)(chǎ(🏏)o )制芡汁收匀葱(😲)出(chū )香后起锅装盘再试一下(🙄)

七宫保(💢)鸡丁

原(🍀)料

主料鸡脯肉225克(🎁)花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(là )椒8克花椒(🏷)15克色拉油60克盐2克(🧔)料(🖲)酒2克(📹)味精(🐹)1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克(🐺)

做法

步骤1

鸡(🚋)腿(🕊)去(👿)骨去皮(📌)(pí )后冼净(🌡)用刀背拍松(🎨)鸡(💐)肉切成15厘米大小的(💇)丁姜和蒜切片(🎩)葱(😷)白切成小圈

步骤2

鸡肉(🚳)(ròu )丁加(jiā )入少(👃)(shǎo )许黄酒一(yī(🌃) )点(diǎn )点盐用(🏉)手疼时抓粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(🎷)抽盐放入容(🐑)器中调成糊状(💧)放入葱(🍰)姜蒜(suàn )加入适量水制作成(🙀)料汁(🍎)

步骤4

锅烧热倒入油(😲)待油温升高7成(🖨)热时放入后腌好的鸡(jī )丁(dīng )翻炒至鸡肉变(👟)白盛出

步骤5

锅(🚠)中剩少许油(yóu )放入花椒干辣椒用中小火炒(🐙)香(xiā(💞)ng )后(hò(🍧)u )将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放(🏫)入锅(guō )中炒(chǎ(🧑)o )10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(👭)入(🍛)水料汁颜色变富有光泽时组建(jiàn )辣椒油最后(🏉)后放花生米再试一下(xià )

八开水白菜

食材

大白菜10公(gōng )斤每(měi )棵只用极嫰菜心部分(👂)老母鸡(🕴)2500克火腿蹄子200克排(pá(🖐)i )骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒(🕷)10克葱50克姜(🔳)10克水4升

做法

步骤1

先(🕦)熬好清(qīng )水高(🤨)汤将(📓)老母鸡劏(🍹)好洗净干贝(bèi )浸(♿)发(fā )好与(🐙)清(qīng )洗干(🌋)净后的(🤸)火腿蹄子排骨等按类分别放入差别(bié )沸水(🗳)锅中焯(chāo )一下(⏬)水清除掉血水和(🎟)杂质(zhì )然后捞出再(🌞)(zài )用水洗(🚷)净一起放(🐸)入后大汤锅内加入(rù )清水姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小(🐷)火慢熬3小时

步骤2

同(🧥)时(🥏)(shí(🏋) )把(🐨)鸡(🦄)脯肉(🥅)及瘦猪肉剁成(💏)蓉分别加适量水调成粥状(🔘)待(🎚)用(🛶)

步骤3

汤(🍧)熬至3小时(🏍)(shí )后用筛子把大(dà )部分汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒(🐒)入(rù )另(🌝)一锅中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中小火(🖋)待其(🏤)渐渐聚拢肉蓉浮起(🥣)用(👾)小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(🤦)鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(gé )渣去油(🍡)待汤色(sè )清新(xīn )明净如(🔳)水(shuǐ )下盐调味待用

步骤(📜)4

把汤分(➖)成(🐕)两锅择好至(🉐)嫩(🐱)的白菜(🔤)心放(fàng )进其中一(😸)锅(💪)高汤(tāng )灼至七成熟用(yò(👐)ng )清(♟)水漂冷用细(🧜)银针(zhēn )在菜心(xīn )上疼时(shí )穿(🎗)刺放(⛲)进(jìn )漏(lò(🦁)u )勺中用原先的高汤(tāng )自上(🖊)(shàng )淋下至(🏌)使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将(🏐)菜心(xīn )垫在碗底(✍)烧开(🍃)另一(yī )锅(guō )高(😻)汤舀进碗内即(🏐)成

九毛血(🚫)旺(wàng )

材料

主料鸭(🔗)(yā )血白鸭500克黄豆芽(🆒)150克辅料鳝鱼100克(👖)水发(🦕)毛肚(🎁)100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿(⛷)鱼50克黄花菜50克木耳水(🎠)发(🔛)50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(🌞)椒红尖干15克花椒(🤚)(jiāo )5克料酒10克味精10克植物油(yóu )50克(🏧)

灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海(🧓)参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐(🔎)肉(🕰)片

调(🍱)料辣椒(🕴)麻椒等

做法

步骤1

将(🐤)辣(🤸)椒(jiāo )花(huā )椒豆瓣酱(🔜)姜(🔒)蒜(suàn )色拉油(🏀)放入锅中(💆)用(yòng )小火翻炒(chǎo )香加(jiā )汤(tāng )熬(🐺)煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料(⚾)

步骤2

将主辅料切(qiē )片改刀飞(fē(🦓)i )水组建熬好(hǎo )的红汤汁(📊)内(🚠)烧开后然(🤟)后取出盛器撒入葱花

步骤(🤗)3

将色拉油烧热(rè(🏫) )放(🌍)入花(huā )椒辣椒炝出(🚬)香味迅速浇在上(shàng )面即成(🗨)

十东坡肘子

原材(cái )料(lià(🎖)o )肘子(🚒)一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉(🗝)若干

做法

1无火去掉后肘子(🎰)(zǐ )皮上残留的猪毛扔到沸水(🔞)中煮几(🎼)分钟(zhōng )去掉后污血和脏物(👡)然后再将(👤)肘子捞出后(🚨)用刀(dāo )在其上割(gē )几道口子那样的(de )话熟得快

2新水烧沸放(✔)入后适量葱姜和香(xiāng )叶将去处理(➰)好的肘子煮到七八成熟捞出(🙀)上蒸锅

3蒸肘子(🔌)是个(gè(🤖) )关键步骤(🤸)东坡肘(zhǒu )子的(💻)肥而不(👪)腻(🐄)就(jiù )靠它(tā )了上(shàng )锅蒸一个半小时这(🔉)期间(jiān )可调(diào )佐料炒(chǎo )锅中慢慢倒入适量色拉(〽)油烧热后(🉑)炒葱姜(📓)蒜至出(📟)香味放进去桂(🖲)皮(pí )香叶八(🕳)(bā(😳) )角翻(fān )炒(chǎo )然后(😬)加适(shì )量(liàng )水水(shuǐ )量基本都操纵(✴)在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再放入(rù(🕗) )若干冰(🔥)糖五香粉两(💅)(liǎng )三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那一(yī )小碗汤汁(🐞)应(yīng )该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(👲)调的调料表就(✌)行(🏓)

4最近网络清(qīng )淡美(měi )食占巨(jù )一席之(zhī )地大家(😔)今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(🕊)条

百叶100克

毛肚100克(🈂)

黄喉100克

卤(🥫)肥肠(🐥)100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅(🏣)料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克(🕥)

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的(de )做法(fǎ(🍌) )

1鸭血黄喉(🔶)火腿切片(🔻)儿鳝(🗺)鱼肥(⛹)肠(🏆)切(🔎)蒜切瓣(🤘)百叶(🐆)和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(🥤)豆芽煮熟捞出捞出沥干(🍄)放(🈲)入(🗯)盆底鸭(yā )血(👟)黄喉(⬅)鳝(🥌)鱼肥肠开(kā(🚡)i )水炒好后(🍸)捞出(🐞)备用

3锅倒(🔼)油烧热放(🚽)入花椒干(gàn )辣(🏭)椒葱姜爆香放入豆瓣(🌩)酱(💤)(jiàng )炒出红油加适(shì )量(🤷)高汤盐大火烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🦍)煮5分钟用漏勺再捞出(😼)放在(zài )旁(🍊)边豆芽上之后水烧(⛸)开(🎛)(kāi )放入百叶毛肚(🔨)火(huǒ(⚪) )腿煮30秒(🎩)钟捞出后

5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多倒(dǎ(🗄)o )油

6油(✖)热后放一小把花(💁)椒麻椒和干辣椒炸(📹)香后浇在上面去掉