食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(📆)旺(wàng )的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇油的正确方(🗒)法
• 3川菜十(shí )大经典名菜做法
• 4最近(🛰)网(😽)络清淡美食占巨一席之地大家今(🍒)天(tiān )分

1食堂毛血旺的正宗做法(🆓)

2鱿鱼须和鱿鱼(yú(📈) )筒(Ⓜ)(tǒng )各一个先把鱿鱼须切(🚜)成段(duàn )再把鱿鱼(🉑)筒切下来撕(🏔)掉外(🍞)膜在表面打上花刀切成(🕣)段放进去小盆(pén )中(zhōng )

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼(yú )备用(👎)

4毛(🎄)肚二两(🌎)左右切成长条(tiáo )一起放入盆中小葱一根切(👳)(qiē )成斜片生姜一块(🎴)(kuài )切成(chéng )姜(👘)片一(🤞)起(qǐ )放入大(dà )碗中再放入后(🛋)一(👥)小把红干椒一小(🤴)把麻椒(🧢)取一个小盆盛有一(🌯)把花椒和一把红干椒(🔲)备(bè(🦄)i )用(yò(📭)ng )

5小葱几根切成葱花(🚨)放进(🏹)去小盆中蒜子几粒拍扁(🧞)(biǎn )切成蒜末(🧕)和葱花放在一起(qǐ )

等食材(cái )备好以后(hòu )以后我们(🦍)开始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后倒(⛺)入水(shuǐ(♿) )黄(🧡)豆芽(🧟)豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动(dòng )一下(🌨)几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(🆒)即烧(🧐)开下次倒(🎑)入毛肚鳝鱼鸭血(🌜)和(⚽)鱿(yóu )鱼加入(🔹)到料酒(jiǔ )5克(🥜)去腥用勺子来回滑(huá )动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出(💴)控水拔凉(🛁)(liáng )

9另(㊗)起锅(📃)添入(🚲)一勺食用油(yóu )油热(rè )后(hòu )倒入水葱(cōng )姜和大料爆(bào )香加入(🉑)到麻辣火(huǒ )锅(guō )料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红(😡)油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(📐)2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(🥤)部倒(📄)入黄(👎)豆芽豆(🥇)腐皮和宽粉开大火(⌛)煮(♌)一分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(🉐)老抽2克调(diào )底色(sè )再捞出配菜(😝)然(rán )后取出盆中(zhōng )排第五(🤬)等(🔽)汤(❤)汁(🍏)(zhī )再一次(🔭)涌动后(hòu )慢慢倒(🐯)入(🕥)毛肚鳝鱼鸭(⤵)血和鱿鱼

12开(🌎)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中(🔀)

13再浇(🔆)上注(🕣)意(🚜)适量的原(🈂)汤撒上少许蒜末(🎄)和葱花

14锅(🤣)中(🛁)(zhō(♑)ng )留(liú )底(💪)油添入(🐞)半勺食用油倒(🤸)(dǎo )入(rù(📟) )花(⚽)椒和(hé(📭) )红(hóng )干椒迅速(sù )再翻炒炒出香味以后关火(huǒ(🌨) )

15再把(🎻)热油泼在(zài )汤盆中在一瞬间放出出(💆)葱蒜的香味(wèi )到最后再放上几朵香(🆑)菜单独(🙁)点缀(🏫)

16那(nà )样最(🐳)好到这里这道(⏺)麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了(🚱)要会了就在家(💈)试一下(🚗)吧

下面是所会(🍤)用(💗)到(🍄)的食(🏮)材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血(📤)鳝(🛄)鱼毛(📗)肚鱿鱼(🙍)(yú )小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(🚒)花椒

调料盐鸡(Ⓜ)粉(fěn )老(lǎo )抽料酒豆(💁)瓣酱(jiàng )麻辣火锅料(🕖)

2毛血旺浇油的正确方(fā(🀄)ng )法

1净(🖇)(jìng )辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约(🕒)200克(kè )鱼(yú )香味(💗)泡海椒约150克精细加工花生油(🐊)约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克(🍠)红蔻(🏑)10克香根(⛽)10克茴(huí )香15克(🎧)桂皮8克(😞)香叶8克甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻(👥)10克(🕵)山奈(🦔)8克(🚠)胡萝卜100克(🚊)香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼香泡海(🌉)椒(🥔)排(🚚)斩成细末(🐡)盛入盆中再(🚆)加(🔒)辣椒(🌒)粉洗净的紫草和200克清水(😝)调(😲)匀(😥)

3大葱和(hé )老姜(jiāng )用刀拍松拍松下次炸制时容易出味(⏰)洋葱切成(🚝)48厘(💱)米见(🌰)方的洋葱(cō(🔪)ng )块胡(📆)萝卜(bo )切(qiē )大片(🏮)香(💱)根茴香红蔻(🎬)桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用(👒)清(🖱)水(🥦)中浸(🚲)泡20分钟冼净捞出(🏾)沥干控干或擦(cā )水分待(🕳)用

4炒锅(guō )上火后(➕)舀入300克(kè )经过精制花生油烧至三(🕣)成热时排(🦔)列盛有大(🎳)葱老姜茴香香根桂(guì )皮(pí )红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油温很缓慢增加至五(🥡)成热小(xiǎ(🗞)o )火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧(🤡)至金(jīn )黄色而且香味充分融(ró(💩)ng )于(🎦)油(📜)(yó(🎍)u )中时用漏勺(shá(🕛)o )捞出料渣弃(qì )之(zhī )不(bú(🏔) )用

5再上火把锅里(🌜)的油烧热(rè )下番茄(qié )沙司用小火煸(🙌)12分(fèn )钟至油色发(🥗)红时再倒入其余的精细加(💒)工(💋)(gōng )花(🚇)生(🔚)(shēng )油再左面参加调(dià(🛰)o )匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋葱胡(🔆)萝卜和(hé )香菜根(gēn )并不(💊)停顺同一方(🥅)向搅出

2做(🏘)法二

1野山椒青美人椒节(jiē(🎽) )各(✝)(gè )30克(kè )鲜(xiān )花(huā )椒8克藤椒(⬇)油3克(🆘)(kè(🍅) )盐2克(🚥)白醋15克(kè )料酒30克老(🐖)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香(🈴)料(liào )水150克老(lǎo )油50克(🖇)芝(🏟)麻5克

2杀(🐉)鸭(🔃)子之(🍅)前(📞)准备着小半(📮)(bàn )碗冷的淡(🗨)盐(🌝)水再(🏊)把(🖲)鸭血(xuè )就滴(🎤)到碗(📩)里(💱)一边(🛵)滴一边轻轻搅(🌆)动把(bǎ )水和血搅匀(♟)还没血(📢)液静置20分(fèn )钟半小时(🏀)(shí )后凝(ní(🗞)ng )化成(🛶)(chéng )块再放进去热(rè(🧤) )水(👂)中蒸(zhēng )熟木盒切成小块(kuài )即可(kě(🐿) )

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞(⌛)水(shuǐ )后洗净后煮熟后切片鳝(🤕)鱼(⛴)加料酒醋(cù )飞水备用

4将(🔙)潮州咸菜切(qiē )厚片加野山椒(jiā(🐼)o )老姜蒜片炒香放鲜花椒(🍢)(jiāo )再(♈)爆香加入雪碧香(xiāng )料(🎆)水(🏸)及清水200克(kè )煮沸(🎆)调好(🅰)味后加全部原(🚵)料烧至(🐂)更加入味(⚓)起(🕚)锅

5将干辣椒节青(⛲)美(měi )人椒节放在上面将烧(👯)至六成热的藤椒油(🌵)啊淋(lín )在上面撒葱花芝麻再(zài )试一下

3做法三(🍦)

1食材鸭(yā )血毛(máo )肚大(🥫)虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🌍)县(xiàn )豆(dòu )瓣(📕)酱(🐚)蒜蓉(🗝)辣酱(🧖)火锅底(dǐ )料生抽蚝油(🧟)老抽白(🕚)胡椒粉(📡)鸡(😨)精料酒白(bái )砂糖花(㊗)椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(🛫)一下虾(⤴)须(xū(💙) )然后(hòu )再把虾线可以去除碱水冲洗干净(😀)滴入几滴柠(níng )檬汁(zhī )抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成(🏜)片放在盘(🥦)中

4鸭血洗干净(✡)切(qiē )成片

5毛肚清(qīng )洗干净切成薄片然后滴入(rù )半个柠檬汁(zhī )抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍(🍠)碎剁(🧔)成蒜末(mò )香葱切成(🦖)葱花生姜切成片豆(🔼)芽(yá )洗(🔄)干净(🐶)

7锅中(zhōng )一并加入适量(📳)的(de )食用油油温升高5成(🐋)(chéng )热时把麻椒香(☔)葱生姜大蒜干辣椒放入(👘)锅(🍏)中炒出香味

8加一(yī(🕗) )勺郫(👢)县豆(dò(✌)u )瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱(📏)火锅底(dǐ )料炒(🔧)出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放(fàng )盐白砂糖(🧙)生抽(chōu )老抽(👥)蚝(🌤)油胡(🛬)椒粉鸡精料(🏁)酒煮(zhǔ )开先(🤕)把(bǎ )豆(dòu )芽放(fàng )进(jìn )汤中煮2分(🛷)钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中(📝)(zhōng )再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中(🚉)烫(🏽)煮(zhǔ )煮(➿)熟(⛩)后(🍮)捞出来放(🐍)到碗中(zhōng )其余汤汁倒出

11最(📐)后在上面放上(shàng )蒜(💰)末葱花(huā )辣椒麻椒(🕦)白(🐩)(bái )芝麻把烧热的(😶)油浇上(shàng )了即可(🥅)大快朵颐(🍯)(yí )

3川菜十大经典名菜做法(fǎ(🛍) )

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🔬)花椒(📎)粉3克(kè )黄酒(🧟)5克盐3克(🎎)豌(🥇)豆淀(🤬)粉5克花生油15克(⛴)(kè )小葱5克(🚬)等

做(🌅)法

步骤(zhòu )1

将豆腐切(qiē )成26厘米见方的块(🙅)后放(🌗)加了少许(😑)盐的(😏)沸水(🔲)中过(📭)一下去除豆腥(xī(🍅)ng )味然后捞出(🎯)(chū )用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(duàn )姜(jiā(🚖)ng )切末新鲜猪肉牛肉切(🐾)成(🏉)小(☕)块或肉(ròu )末(🈹)

步骤2

炒锅(guō )烧(🔄)热放油(💸)后放牛肉(😁)猪肉炒(chǎo )散待牛肉(🌮)(ròu )馅炒(chǎo )成金黄色放入豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至牛肉猪(zhū )肉上色效果入(🖼)味儿

步(🎬)骤(⏯)3

下肉汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟(zhōng )加酱(😦)(jiàng )油蒜苗段糖用盐调(diào )味(👑)再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出(🎴)后(🚢)撒(💉)上(📃)花椒(jiāo )面葱末表就(😑)(jiù )行(há(🥌)ng )

二(😁)回锅肉

材料五花(🏩)肉青(qīng )蒜葱姜蒜(🚲)干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(📌)五花肉冷水(shuǐ )下(🍽)(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适(shì )量煮开(kā(👔)i )

2撇(✍)净(😡)撇净煮至八(bā )成熟(shú )木盒自然(🎂)冷(lěng )却筷子可再插入即可

3将肉(🌨)切成薄片姜蒜(🦒)切(qiē )片葱(🎏)切成斜段

4将青蒜的红(😛)色部(🎀)分先用刀(🦎)拍(pā(✨)i )一下(📧)然后再完全(🎻)斜(xié )切成段(🥊)备(💺)用

5炒锅上(⌛)火(🤞)加大多的油煸香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片煸(biān )炒(🛣)至肉片颜色变透明边(biān )缘微微卷过

7将肉拨(bō(🛢) )到锅一(⛑)边(🚒)下入豆瓣酱可以先(🦑)切成小粒炒出(📸)红油

8适度地的加入少许酱油或甜面(miàn )酱调色与(yǔ )肉片一(👿)起继(🕶)续翻炒(chǎo )均匀

9下入青(qīng )蒜(🗒)点少许料酒糖调好味(wèi )道即可(🚅)(kě )出(🐼)锅

三夫妻(🤼)肺(🅰)片(🍦)

食(📽)材

牛肉(rò(🛳)u )100克牛舌100克(kè )牛(niú )头皮100克(🐚)牛(🍒)心150克牛肚200克(🚝)香料八角三奈大茴(🍖)香小茴香草果桂(🦆)皮丁(👑)香生姜(jiāng )等(🍌)盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精(📭)芹菜各适(🔊)(shì )量

做法(fǎ )

步骤1

将(jiāng )牛肉切成小片与(⌛)牛杂牛舌(🤗)牛心牛头皮牛肚一起(🔝)清洗(🦍)干净用香料盐花(🙌)椒(🐻)(jiā(🌎)o )面等各种调(🍻)料卤制(🔤)先(xiān )用猛(🚪)(měng )火烧开后集体土地登记(⏯)(jì )小火卤(lǔ )制到肉料耙(👰)而不烂然(🛴)后(💿)捞入再晾(😸)晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻(⚫)炒熟和(🌦)熟花生一(yī )起压(yā )成末备用

步骤3

盘中放入(💅)(rù )后切好(🤙)的牛肉(ròu )牛杂(🎙)再(zài )参加卤汁(🚂)豆油味精(📴)花椒面红油(yóu )辣(📡)椒芝麻(😐)花生米末和(hé )芹(🐼)菜搅(🔙)(jiǎo )拌(bàn )均匀(🍡)即(✳)成(📘)

四辣子鸡

原料

整鸡(jī )一只或鸡(🚏)腿一盒(🙌)花椒(🏠)和干辣椒14葱(🧢)熟芝麻盐(yá(🔘)n )味精(jīng )料酒食用油姜蒜(🍹)(suàn )白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干(📚)辣椒节花椒(🎲)盐胡椒味精白糖(🚦)白(bái )芝麻醋(🐗)淀粉料酒色(💘)拉油各适量(🏥)(liàng )

做法(👻)

干(gàn )辣椒节去籽后用白开水浸(♍)(jìn )泡一段(📀)时间半小时然后再捞出后挤(🏧)出水(shuǐ )分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉盐(yán )搅拌均匀五六(liù )成热五成(chéng )热下(🍚)锅(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡肉切(qiē(🆖) )好放(🐨)(fàng )料酒生抽(🔠)玉米(🚏)淀粉胡椒(🃏)(jiā(🏙)o )粉(📪)盐抓拌均(🦕)匀腌20分钟然(✡)后再(🙀)油烧五(🏙)成下锅小火慢炸(🦃)至变面金(🛏)黄酥脆再捞出(chū(📖) )另(🍄)起(qǐ )油(🔉)锅(guō )放(🍮)姜(♋)(jiāng )蒜花椒豆瓣(👋)酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(🖲)好的辣椒放半勺白糖半(🤥)勺鸡精(🏙)(jī(🏥)ng )翻炒均匀最后放(🐇)葱段(duàn )大火翻炒出锅(🚊)

五(wǔ )水煮(🍣)(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡(🍱)蛋白糖干淀粉料酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(🐇)(jiāo )粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将(❤)鱼头剁下并之(💋)中(🚯)飞出分两半将(🆎)鱼身竖放用坚硬锋(⛲)利的刀平着将两整片鱼(🛂)肉和鱼排分开再将两(🏔)大片鱼肉片(🐥)成注意适(🧥)量的鱼片(❇)将鱼(🔏)(yú )排分为三四段与(🌀)鱼头(🐨)(tóu )放(fàng )一起备用

步(🦓)骤(zhò(🛹)u )2

将鱼片内(🏈)放一(⭕)个(🦀)蛋(🦏)清少许盐干淀(💖)粉和料(liào )酒(jiǔ )拌匀(yú(🈂)n )

步骤3

将(🔔)一小碗色拉油(🥛)所有(🔽)(yǒ(📟)u )花(🤮)椒和(hé(💀) )辣(👫)椒全(🕍)部倒入锅内用小(😆)火慢炸(zhà )在辣(là(🍨) )椒颜色变暗后用铲子然后捞出(⏪)一半(bàn )的油和花椒辣椒备用(yòng )

步(🏭)(bù )骤4

将(jiā(🖋)ng )火开大(🈸)放入拍(pāi )好(👜)的蒜瓣儿(✂)和(hé )姜片儿出香味(wèi )后将鱼头鱼(yú(👰) )排向锅(guō )煸(biān )炒两下倒入料酒(🧣)约一小碗盐半(♋)调羹加沸水(👡)三四碗等(🕷)鱼头汤(tāng )沸腾(🆖)起来(👘)出味将鱼片(piàn )一片(🧜)一片横(héng )放到出水滚的(de )汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(🥣)适量鸡(jī )精(🚱)白胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着(🥣)已焯好(🌯)的黄豆芽将(📆)鱼(yú )片一这(💤)款汤汤水水舀入此(cǐ(💝) )盆后来(lái )将那(nà )半(✈)碗(wǎ(🧕)n )捞出后(🥑)的(😕)辣椒和油倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(🏢)里(👹)(lǐ )脊

辅料青笋水(🔶)发黑木耳(😙)

调(🔴)(diào )料盐(yán )鸡(jī )精(💝)味精白(🚤)糖(táng )陈(🌳)醋鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀(📉)粉兑成碗汁

泡红(😏)辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱(cōng )

味(🍦)型鱼香特(tè(🥨) )点咸鲜(xiān )酸(📥)甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰

做法

步(bù(🐜) )骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū(🐧) )03cm的(🛢)二(🏸)粗丝加(jiā )盐(🖼)料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(yú(😾)n )封(fē(🕴)ng )油备(👰)用

步(🏽)骤2

起锅(👳)烧油中(👈)油温滑肉丝变白(😓)捞出后沥(🔡)油备(bèi )用

步(✴)骤3

锅(➡)中留底(💭)(dǐ )油中油温下泡椒(💫)茸姜蒜(🙇)米(👡)炒出香味和(hé(🛵) )红油后后放抚过(guò )油的肉(rò(📄)u )丝翻炒(🥟)均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱(🤓)粒炒(📷)制芡汁收(💌)匀葱出香(xiāng )后(hòu )起锅装盘再(zài )试一下

七宫保鸡(jī )丁(➕)(dīng )

原料

主料(liào )鸡(🏁)(jī )脯(🐎)肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(🚠)10克

调料干(🛅)辣椒(🌜)8克花椒15克色拉(🕣)油60克盐(🛎)2克料酒(🌧)2克味精1克酱油65克(👀)白(bái )糖10克醋7克(🗒)水淀粉22克(✋)(kè(🔀) )

做法

步骤(💟)(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🏯)背拍(🌫)松鸡肉(🛐)切成15厘(🥅)(lí )米大小的丁姜和(hé(🛒) )蒜(🛥)(suàn )切片(🦊)葱白切成小(xiǎo )圈

步(🌼)骤2

鸡肉丁加入(🤸)少(shǎo )许黄酒一点(🙈)点盐(🔙)用(🙌)手疼时抓(👳)粘(🈺)稠状再后放干淀粉抓(🧖)(zhuā(📽) )匀

步骤3

将糖米(🍗)醋(🦈)料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(🛒)加(jiā )入适量水制(zhì )作(🥩)成料汁(🌄)

步骤4

锅烧热倒入油待(📓)油(yó(🍉)u )温升(shēng )高7成热时放入后腌(📤)(yān )好(hǎo )的鸡丁翻炒至(🙊)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中(🈲)剩少许油(💧)(yóu )放(👤)(fàng )入花椒干辣(⛰)(là )椒用(🌙)中(🕐)小火炒香后将(♋)料(🕍)汁里(📖)浸泡一段(💬)时间(jiān )的(🕡)葱姜蒜再捞(🚵)(lāo )出放入锅中(🙄)(zhōng )炒10秒随后把鸡肉倒回(✝)锅(🐁)中用(📘)大(🕢)火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜色变(😬)富有光泽时组建(🐵)辣(🚷)椒油最后后放花生米再试(shì(📔) )一下

八开水白菜

食(shí )材(🌕)

大白(bái )菜10公斤每棵(🕌)只(zhī )用(📀)极(👠)嫰菜心部(bù )分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子(zǐ(👒) )200克排骨500克(👆)干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜(🍒)10克(kè )水(🎮)(shuǐ(✝) )4升(🍡)

做法(😇)

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好(🎦)洗净干贝浸(🐡)发好与清洗干净后(💘)的火腿蹄(🛸)子排骨等按类分别放(😣)入(rù )差别(🦁)沸水锅中焯一下水清除掉血水(⏱)和杂(🔨)质(💫)然后捞(😣)出再用水洗(🏴)(xǐ )净一起(qǐ )放入后大汤锅内加入清水(🎡)姜(🔷)葱烧开后加料酒转小(🕘)火慢熬3小时

步骤2

同(⤵)(tóng )时把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调(diào )成粥(✖)状待(dài )用(🙍)

步(😜)骤3

汤熬至3小(xiǎo )时(shí(⛓) )后用筛子把大部分汤渣(🏊)浮油隔(gé )尽(👜)把清汤全部倒入另(🖊)一锅中烧(🍉)开放入猪(➰)肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待(🗣)其(qí )渐渐聚拢(⏪)肉蓉浮起用(🆒)小漏(☝)勺(🏢)捞净(🛀)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🐏)蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同(🐶)时处(📗)理之(zhī(🚢) )后把(⛓)清(🥏)汤彻(🌗)底隔渣(zhā )去油待汤色清(qīng )新明净(🏮)如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择(🎅)好至嫩(nèn )的白菜心放进其中(🔊)一锅高汤灼至七成熟用清(qīng )水漂冷用(👗)细(🥛)银针在菜(cài )心上疼(🕦)时穿刺放(fàng )进漏(lòu )勺中用(🚭)原先的高汤自(🍝)上淋下至使白(bái )菜心烫煮

步骤(🈁)5

将菜心垫(diàn )在(👃)碗底烧(shāo )开另一锅高汤(tāng )舀(🚪)进(🌤)碗内即成

九毛血旺

材料(🐣)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🍣)辅料鳝鱼(🌑)100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠(🚽)150克水发鱿鱼(yú )50克黄(🧞)花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(🥉)(diào )料(🆕)大葱(🕞)50克盐(yán )3克辣椒红尖(🌤)干15克花椒5克料酒10克(kè(🌤) )味精10克植物油(🛹)50克

灵材毛血旺是(shì )诸位(wèi )加以改进之处加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼(🚍)肉黄(🐑)喉(hó(🏝)u )片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒花(🖌)椒豆瓣酱姜蒜(🏸)色拉油放入(🍦)锅中用小火翻炒(🛌)香(🐫)加汤(👄)熬(🎍)煮(zhǔ )后捞出(👛)后渣(zhā )然后把放(fàng )进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(zhǔ(🏌) )辅料(liào )切片改(📃)刀飞水组建(🍬)熬好的红汤(🎂)汁内(💙)烧(📠)开(⛷)后然后取出(chū )盛器(qì )撒入葱花

步骤(🌘)(zhò(👁)u )3

将色拉油(🐓)烧热放(🥁)入(🚽)(rù )花椒(🚢)辣椒炝出香(🔮)味迅速浇在上面即成(🔬)

十东坡(🧦)肘子

原(yuán )材料(🌿)肘子一只葱姜(🙊)(jiāng )蒜(suàn )冰糖桂(guì )皮香叶八角(jiǎo )五香(🍽)(xiāng )粉若(🎽)干(gàn )

做法

1无火去掉后肘(💜)(zhǒu )子皮上(🥄)残留的(🏔)(de )猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(diào )后(hòu )污血和(hé )脏(☔)物然(😧)后(hòu )再将肘(zhǒu )子捞出(🦀)后用刀(🍛)在(😚)(zài )其上(shàng )割几(😟)道口子那样的话熟(🔗)得快

2新水(📝)烧(shāo )沸(♊)放入后适量(⛏)葱姜(🔑)和香叶将去处(chù )理好(hǎo )的肘(🏐)子煮到(💍)七八成(📢)熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘子(🔄)是个关(🍨)键(jià(🗳)n )步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(🍺)它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒(🏊)锅(guō(😵) )中慢慢(🚖)倒入(rù )适量色(😿)拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进去(😂)桂皮香叶八(💸)角翻炒(🌎)然后加适量(📄)水水量基本(⬅)都操纵(🤡)在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(🤐)入若干(gà(😓)n )冰(bī(👮)ng )糖(🛠)五香粉两三勺酱油小(📃)火渐渐烧之后剩那一小碗(wǎn )汤(🛎)(tā(🥁)ng )汁应(📍)该是调(diào )料了

4肘子蒸好(🚥)后装盘浇上刚(gāng )调的(de )调料(🦏)表就(🏥)行

4最近网络清淡美(🎙)食占(🔀)巨一席之地大家今天(🌤)(tiān )分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🐷)

百叶100克

毛肚100克

黄喉(🔕)100克

卤肥肠(🅿)100克

火腿100克

黄豆芽(🥢)100克

辅料

葱20克

姜(🤺)20克

蒜(suàn )20克(kè(🗿) )

干辣(là )椒50克

花椒(🏄)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🍈)

香辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(chá(🙌)ng )切蒜切瓣百叶和毛肚切长(🏀)条(tiáo )儿(🗣)(é(💩)r )葱切细(🎥)条蒜姜切(🦓)(qiē )片儿

2锅烧开水黄豆芽(yá )煮(zhǔ )熟(😫)捞出(🌭)捞出(chū )沥干放入(🤩)盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后(hòu )捞出备(bèi )用(🍏)

3锅(😓)倒油(yóu )烧(❎)热放入花椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加适量高(gāo )汤盐大火烧(🎅)开

4放(🕵)入鸭血鳝(😐)鱼肥肠黄喉煮5分钟(🕸)用漏(⛪)勺再捞出放(🚩)在旁边豆芽上之(zhī )后水烧开(🛋)放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片放在上(😺)面锅(🐪)烧热多倒油(🦃)

6油热(rè )后放一小把花椒麻椒和(👶)(hé )干辣椒炸香后浇(jiā(🏟)o )在上(🤙)面去掉