食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🐚)食堂毛血旺(wàng )的正(🐅)(zhèng )宗做法
1黄(huáng )豆芽一把(bǎ )放入(🌓)盆中宽粉(➕)一把(bǎ )切成段豆腐皮两张切(🎚)成长条准备鸭血一块(kuài )切成(🌹)(chéng )056厘米厚的薄(🦀)(báo )皮放(🔈)入盆(pén )中
2鱿(♊)鱼须和鱿鱼筒各一(🍽)个先把鱿鱼须切成段(duàn )再把(🐏)鱿鱼筒切下(🌴)来(lái )撕掉外(wài )膜在(🌌)表面(🐀)打上花刀(🦒)切成段放(🌶)进(jìn )去小盆(🌉)中
3准备着(zhe )去(🤙)处理好的(📔)鳝鱼一(💈)条(tiá(🕵)o )先(📟)斩去头部再切成小段(🔁)(duàn )和鸭血放(🧒)进一个盆中再舀入切好的(📧)鱿(yóu )鱼备用(yòng )
4毛肚二两左右(📭)切(qiē(🚕) )成长(zhǎng )条一起放入盆中小葱一根切成(chéng )斜(🐝)片生姜(⛹)(jiāng )一块切成姜片一起(qǐ )放入大(💲)碗中再(❣)(zài )放入后一(🌷)小把红干(🎹)(gàn )椒一小(xiǎo )把麻椒取一(🌩)个小盆盛有一把花(👉)椒和(📺)一把红(🛎)干椒备用(🚹)
5小(xiǎo )葱(cōng )几根切(🍔)(qiē )成葱花放进去(🏉)小(xiǎo )盆中蒜子几粒(💯)拍扁切成蒜末和葱花(🧒)放在(🍐)一(🏴)起(qǐ )
等(📥)食材备(⛴)好以(yǐ )后以后我们开始烹饪(rèn )
6起锅烧(shāo )水水开后(hòu )倒(dǎo )入水黄(🍭)豆(🎻)(dòu )芽豆腐皮和宽(🤖)粉用勺子(💙)晃动一下几下焯水一(🗡)分(🍱)钟捞(🏤)出控(💛)水布袋中盆中
7等水立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭(🐁)血和(🧣)鱿鱼加入到料酒5克去腥(🍓)用(🛳)勺子来回滑动几(jǐ )下使食材(🍖)受热均(🚳)(jun1 )匀
8焯水一(🥫)分钟捞出控水拔凉(🐛)
9另(lì(🈶)ng )起(⛺)锅添入一(🌞)勺食用油油热后倒(🐣)入水葱姜和大(dà(🚙) )料爆香加入到(⛳)麻辣火锅料20克豆(💇)瓣(🦕)酱10克翻炒化(huà )开炒出(🤶)红(🔊)油(⛏)
10添入适(🌳)量(liàng )的(🧛)清水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡(hú(🌃) )椒粉2克(🛍)均匀搅拌化开调料煮(🕶)开(🧜)下次全部倒(😑)入(🏄)黄豆芽豆(dòu )腐皮(🛵)和宽粉开大(dà )火煮一(yī )分(fèn )钟
11加入到食盐(🏼)1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然(🤭)后取出盆中排第五(wǔ(🛶) )等汤汁(🎄)再(🙂)一(💅)次涌动后慢(🧑)慢倒(dǎo )入毛肚鳝(❕)鱼(💶)鸭血(🏹)和鱿鱼
12开大火煮3分钟(zhōng )捞出(chū(👅) )后盛有汤盆中
13再浇上(🏕)注(❌)意适(🕛)量的原汤(😧)撒上少(📃)许蒜(🥫)末(mò )和葱花
14锅中留底油添(🌇)(tiān )入半勺食(shí )用(😝)油(yóu )倒(dǎo )入花椒和红干椒(🗣)迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤(👌)盆中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的香(🕢)味(🔫)到最(zuì )后再放上几朵香菜单(🌜)独点(🏊)缀
16那样最好到这里这(🥈)道(🔺)麻辣鲜香的(🤗)毛血旺就做(zuò )了了要会了(🐫)就在家试(🥛)一下吧
下面(🍎)是所(suǒ )会用到的食材和调料
食材(📋)豆(dò(➗)u )腐(😟)皮(🥅)宽粉鸭血鳝(✉)(shàn )鱼(👦)毛肚鱿(yóu )鱼(🛒)小葱黄豆(dòu )芽生姜红干(🎇)椒麻(〽)(má )椒花椒
调(✡)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🏂)锅料
毛血旺(wàng )浇油的(🚶)正确方法
1方法一(yī(🎒) )1净辣(là )椒油300克(kè )郫县豆瓣酱(🉐)约200克鱼香味(🛋)泡(pào )海(hǎi )椒约(💳)150克(🥓)精细(🚍)(xì )加工(🌬)花生油(yóu )约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(🔭)司约(yuē )150克(🍹)紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克(👟)香叶8克(kè )甘草10克草(🧦)果5个肉蔻(💪)(kòu )10克山(🛹)奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根(📞)40克
2将(jiāng )郫县(🤖)豆(🚦)瓣(bàn )酱(jiàng )和鱼(😐)(yú )香泡(🧑)海(🛹)(hǎi )椒(🚍)排(💛)斩(🥖)成细末盛入盆中再加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克清(qīng )水调(➡)(diào )匀(👚)
3大葱和(hé )老姜用刀拍松拍松(😋)下次炸(zhà )制时容易(📑)出味洋葱切成48厘(lí )米见(jiàn )方的洋(✴)(yáng )葱(cōng )块胡萝(🕔)(luó )卜(bo )切大片香根(🚴)茴(🍢)香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出(chū )沥干控干(💻)或擦(👦)(cā )水(🛅)分待(🍀)用
4炒锅上(shàng )火后(hòu )舀入300克(✅)经过精制花生(🎑)油烧至(zhì(🚛) )三成热(🖨)时排列盛(shèng )有大葱老(🥃)姜茴香(🌤)香根桂皮(💖)红蔻香叶(🤹)甘(gān )草草果肉(🥁)蔻山(shā(🖕)n )奈用中(🖊)小火(🦑)使油温(🌾)很缓慢(🚺)(màn )增加至五成热(🏂)(rè )小火熬严重(chóng )的限(🛂)制20分(🌱)钟(zhō(🕗)ng )左右吧待各料均被烧至金黄色(sè )而且香(xiā(💱)ng )味充分融(róng )于(😿)(yú )油中时用漏(lòu )勺捞出(🌖)料渣弃之不(🎺)用
5再上火把锅里的油烧热(rè )下番茄沙司用小(xiǎo )火煸(🤓)12分钟至油色(🏼)发红(hóng )时再(zài )倒入其余的精细加工花生油再左(🛎)面参(cān )加调匀(🎰)的辣椒粉豆瓣酱(jià(🍾)ng )泡辣椒紫草(🐦)及洋葱胡(🥒)萝卜和香菜(🛩)根(gēn )并不停顺同(💕)一方向搅出
2做法(fǎ )二
1野(yě )山椒(🔤)青美(🛐)人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤(téng )椒油(🕤)3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老(🃏)姜蒜各9克(🧕)干辣椒20克雪(🎩)碧香料水(shuǐ )150克老(🤮)油50克芝麻5克
2杀鸭子之前(qián )准备(📨)(bèi )着小(xiǎo )半(bàn )碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动(⛳)把水和血搅匀还(🍇)没血液静置20分钟半小时后(hòu )凝化成块(🅰)再放(🛶)进去热(rè )水中蒸熟木盒切(🚬)成小块(kuà(🍛)i )即(😪)可
3将A料飞(🔧)水猪肚心(🖼)舌飞水后(👇)洗净(jìng )后煮熟后切片(📖)(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州(🙆)咸菜切厚(hòu )片加野山椒(⏪)老姜(📡)蒜片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加(jiā )入(🏯)雪(😀)(xuě )碧香料水(shuǐ(📴) )及清水200克煮沸(🦏)调好味后(📯)加(😩)全部原料(🥌)(lià(❎)o )烧(🏅)至(zhì(💃) )更加入味起(🥫)锅
5将干辣椒节青(qīng )美人椒节放在上面将烧至六(liù )成热的(📠)藤(téng )椒油啊淋在上面(📪)撒(🦖)葱花芝麻再试一(📭)下
3做(🕥)法(㊗)三(sā(🧢)n )
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(👖)(cō(🕌)ng )郫县(😣)豆瓣(🤾)酱蒜蓉辣(là )酱火(🥐)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(🚅)白砂糖花椒(💴)干(gàn )辣(🍞)椒(jiāo )白芝麻
2我(👓)们先把大虾(🈴)剪一(yī )下虾须然(rán )后再把虾(🥫)线(💝)可(🍁)以去除碱(🈁)水冲洗干净(🔸)滴入(rù )几滴(🤭)(dī )柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再(🦅)切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成(♐)薄片然后滴入半个柠檬汁(🉐)抓拌(bàn )均(💩)匀
6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜(🈸)末香葱切成葱(⏺)花生(🕸)(shē(✖)ng )姜(jiāng )切成片豆芽洗干净
7锅中(👞)一(📚)并加入适量(🔴)的食用油油温升(shēng )高5成热(🖲)时把(🐡)麻椒香葱生姜大(dà )蒜(suàn )干辣椒放入(🌩)锅中炒出香(🤩)味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🐎)辣酱火锅底料(👝)炒(🦁)(chǎo )出红油(😸)舀入的清水大火烧(😵)(shā(⬛)o )开
9汤中放盐白(🖌)(bái )砂(🎋)糖生抽(🥜)老抽(⛎)(chōu )蚝油胡椒粉鸡精料酒煮(💝)开先(🏀)把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆(dòu )芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(🔃)肉放入(🖊)锅中烫煮煮(✒)熟后捞出来放到碗中其余(🛺)(yú )汤(🚰)汁倒出
11最后在上面放(🛄)上蒜(🉑)(suàn )末葱花(🚼)辣(😢)椒(💾)麻椒(jiāo )白(🐱)芝麻把烧(🔆)热的油浇上了即(🐲)可(kě )大快朵颐
川菜(♎)十大(🤬)经(jī(🛤)ng )典名(🐤)菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛(💝)(niú )肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克(🗝)花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克(kè(🙋) )豌豆淀粉(🆑)5克花生油15克(kè )小葱5克等(děng )
做法
步骤(♉)(zhòu )1
将豆腐切成(🛃)26厘米见方的(👓)块后(🙍)放(🚚)加了少许盐的沸水中(zhōng )过一(🔋)(yī )下去(👲)除(chú )豆(dòu )腥味然后捞出用清水浸(➕)泡豆豉等(děng )剁(🕚)碎(🈺)蒜(🍘)苗切段姜切末新鲜猪肉牛(🌖)肉切成小(xiǎo )块或肉末
步骤2
炒锅(🔲)烧(📐)热放油后放牛肉(💧)猪(♏)肉炒散待牛肉馅炒成(🥣)金(🐷)(jīn )黄(huá(🗜)ng )色放(fà(🥧)ng )入豆瓣酱(🐧)同炒放入豆豉姜末(mò(🎋) )辣(🏾)椒(🙉)粉同炒至牛(🍭)肉猪肉(🌍)上色效(🙎)果(guǒ )入味儿(🖌)
步骤3
下肉汤烧开(🐶)加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱(👟)油蒜苗段(🐀)糖用盐调味再(😻)用湿淀粉芡汁盛(😫)出后撒(sā )上花椒面葱末表就行
二回(😗)锅肉
材(⚫)料五花肉青蒜葱(🌇)姜蒜干红辣椒花椒豆(🕉)瓣酱糖(📔)油
做法(🐏)
1带(dài )皮五花肉冷水下(xià )锅(🌫)加(🍢)(jiā )入葱段(🏌)姜(⛽)片花(huā )椒78粒(💖)黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八(🍆)成熟(shú )木盒自然冷却筷子可(🚟)再插(chā(⏲) )入即可
3将肉切成(🏢)薄片姜蒜(😎)切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先(xiān )用刀拍(📭)一下然后再(zài )完全斜(xié )切成(🥒)段备用
5炒锅上(🤬)火(🤟)加(🎹)大多的(de )油(🔛)煸(🚫)香辣椒花椒
6下(🙊)入肉(🤼)(ròu )片煸炒至肉(rò(⏺)u )片(piàn )颜色变透(tòu )明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一(yī )边下入豆(🖕)瓣酱可以先(🀄)切(🧦)成小(🤸)(xiǎ(😇)o )粒炒出红油
8适度地(dì )的加入(rù )少(shǎo )许酱油或甜面酱调色与(yǔ )肉片(piàn )一起继续翻炒(🚎)均匀
9下(🚜)入青(qīng )蒜点少许料酒糖(táng )调好味(⬅)道即可出锅
三(sān )夫(fū )妻(qī )肺片
食(shí )材
牛肉100克牛舌100克(🖥)牛(🍺)头(🔉)皮(pí )100克牛心(👢)(xīn )150克牛肚200克香料(lià(🚝)o )八角三奈大茴香(🐐)小(😚)茴(huí )香(xiāng )草果桂(guì )皮(pí )丁香生姜(jiā(🤤)ng )等盐红油辣椒(jiā(🤛)o )花椒面芝麻熟花(🦁)生(⏪)米豆油(yóu )味(wèi )精芹菜各适量
做法
步(🔩)骤1
将牛肉(ròu )切成小片(🎑)与牛杂(🈯)牛(niú )舌牛心牛头皮牛(niú )肚一起清洗(xǐ(🐏) )干净用香料盐花(😘)椒面等各种调料卤(🌗)制先用猛火烧开后集体土地登记(jì )小火卤制到肉料(lià(📛)o )耙而不烂然(rán )后捞入再晾晒切成大(🚛)薄片(🔧)备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长(🔂)的(🤚)段芝麻炒熟(shú )和(⬅)熟花(🛀)生一(🔪)(yī )起压(yā )成(👾)(ché(🚺)ng )末备(🏘)用
步骤3
盘中放入后切好(hǎo )的牛肉牛(📕)杂再(🥤)(zài )参加卤汁(zhī(🚺) )豆(🥙)油味精花(🛀)椒面红油(🕍)辣椒芝麻花生米末和芹菜(🍄)搅拌(bàn )均匀即(jí )成
四辣(là )子鸡
原料(liào )
整鸡一只或(huò )鸡腿一(yī )盒花椒和干辣椒14葱(🏒)熟芝麻盐味精料酒食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马(🏽)耳(ěr )朵葱干辣椒节花(huā(⛷) )椒盐胡椒味精白糖白(😬)芝麻醋淀粉料酒色拉(🍾)油各适量(🔲)(liàng )
做(💵)法
干辣(🗑)椒节去(qù )籽后用白开水浸泡一(🏆)段时间半小时然后再捞出后挤出水分(🏒)(fèn )水放碗(🤴)里加淀粉(🛸)辣(🖌)椒(🆎)粉盐搅拌均匀五六(😱)成热五成热(rè )下锅炸至芝麻(má(🎷) )微黄捞出鸡(🤰)肉切(🛃)好放料(🍷)酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(🍳)匀腌20分钟然后再油(⚫)(yóu )烧(🥗)五成下锅(guō )小火慢炸至变面金黄酥(sū )脆再捞出另起油(💡)锅放(fàng )姜(jiā(🤴)ng )蒜花椒豆(🔫)(dòu )瓣酱炒出香(🧣)味倒入水鸡块儿和炸(🙎)好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(jī )精(🚲)翻炒(chǎo )均匀最后(🎟)放葱段大火翻炒出锅(guō )
五水(shuǐ )煮鱼(yú(🙄) )
食材
鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色拉油花椒(🤭)辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒(🛺)粉黄豆(🤸)芽
做法
步骤1
将鱼头剁下(xià )并之中飞(fēi )出分两半将鱼身(👄)竖放用坚硬锋利(🎚)的刀平着将两(🚢)整片鱼肉和(hé(💑) )鱼排分开再将两大(dà )片(🤼)鱼肉片成注意(🦑)适量的(😴)鱼片将鱼排分为三四(🔨)段与(yǔ )鱼头(tóu )放一(📨)起备用(🥧)(yò(🛠)ng )
步骤(zhòu )2
将鱼片内放一(📸)个蛋清少许盐干(🍢)(gàn )淀粉(fěn )和(🚏)料(🗾)酒拌(bàn )匀
步骤3
将一小(🏇)碗色拉油(yóu )所(suǒ )有(yǒu )花(🎭)椒和辣椒全部倒入锅内用小火(huǒ )慢炸在(zài )辣椒颜色变暗(àn )后用铲(chǎn )子然后捞出一半的(de )油和花椒(🌊)辣(là )椒备用
步(🐼)骤4
将火开(kāi )大放入(🗑)拍(🐻)好的蒜瓣儿(🐍)和姜片儿(🌌)出(🎤)香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(rù )料酒约一小碗盐半(🥃)调羹(🛃)加沸(fèi )水三四碗(🕕)等鱼头(👷)(tóu )汤沸腾起来出味将鱼片一(😛)(yī )片一片(piàn )横放到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片(🔍)(piàn )会熟(🔙)的迅速出(🔇)(chū )锅前后放适(👯)量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉
步骤(🌋)5
盆中(🏴)(zhōng )放(📈)(fàng )着(zhe )已焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一(㊗)这(zhè(➖) )款汤汤水水舀入此(cǐ )盆后(🆚)来将(jiāng )那半碗捞(lāo )出后的(de )辣椒(🕢)和油倒在上面
六鱼香(🏽)肉(💹)丝(🥧)
食材(🔕)
主料猪里(lǐ(🥤) )脊
辅料(♍)青笋(🎈)水发黑木耳(🏊)
调料盐(yán )鸡精(jīng )味精(jīng )白糖陈醋鱼香11生抽(📢)老(🌇)抽(chōu )鲜汤水(🖋)水淀粉兑成(🍺)碗汁
泡红辣椒剁(duò(🖊) )茸姜(jiāng )米蒜米鱼(🗿)眼(😢)(yǎn )葱(🅱)
味型鱼香特点(🏆)咸(🌱)(xián )鲜(xiān )酸(👀)(suān )甜(tián )二者兼备葱(📐)姜蒜香(🤔)线条清晰(😞)
做(⛵)法
步骤1
猪(🤷)里(💶)脊切(🚭)长约8cm粗03cm的(👃)(de )二粗丝(sī )加(🗃)盐料酒搅至上劲后放(fàng )水(🚡)淀粉搅(jiǎo )匀(🐤)封油(🎖)备用
步(🐄)骤2
起锅(guō(🎶) )烧(shāo )油中油温滑(🎣)肉(🐑)丝变(biàn )白捞出后沥(lì )油备用
步骤3
锅中留底油中油温(wēn )下(xià )泡(🔆)椒茸(🍥)姜蒜米炒出香(🤥)味和红油后后放抚过油的肉丝(🥦)翻炒均(jun1 )匀后(🛹)淋入(👑)事先兑好的碗汁放(fàng )入葱粒炒制芡(🐶)汁收匀葱出香后(💭)起锅装盘再(♒)试一下
七(qī )宫保鸡丁
原料
主料(liào )鸡(❎)(jī )脯肉225克花生米(mǐ )50克
辅料葱45克姜10克
调料干(🍮)辣椒8克花椒15克色拉(lā )油60克(kè )盐(🎍)2克(👨)料酒2克味(💷)精1克(🏎)酱油65克白糖10克(kè )醋7克水(🐵)淀(diàn )粉22克
做(💣)法
步骤(👆)1
鸡腿去(🏎)骨去皮后(🧕)冼(🥝)净(🚛)用刀背拍(pāi )松鸡肉(💧)切(🥊)成15厘米大(🍞)(dà )小的丁姜和(hé )蒜切片葱白切成小(🏯)圈(quān )
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐(yán )用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(😬)
步骤3
将糖(🌳)米(📽)醋(😉)料酒(🏑)生抽盐放入容器中(🍢)调成(chéng )糊状放入葱姜蒜加(👎)入适量水(shuǐ(💠) )制(🎻)作成料(🆕)汁
步骤4
锅烧(shāo )热倒(🌓)入(rù )油(🏦)待油温(wēn )升高7成热时放入后腌好(🏀)(hǎo )的(🈺)鸡(jī(🎮) )丁(dī(🕴)ng )翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许(🦊)油放入花椒(🏸)干辣椒用中小火炒香后(hòu )将(🥄)(jiāng )料汁里(🐭)浸泡一段时间(⏯)的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡(jī )肉(🐕)倒回(😃)锅中用大火(👆)炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变富有(🍤)(yǒ(🐼)u )光泽时组建(⚾)辣椒(🤒)油最后后放花生米再试一下
八(bā )开水白菜
食材(🕯)
大白(🐋)菜10公斤每棵(⛲)(kē(🚖) )只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨(🏄)500克干贝(💦)300克(kè )去(📲)皮净(jìng )瘦鸡(💫)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料(🌰)酒10克(🚞)葱(⛷)50克姜10克水4升(shēng )
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母(🥑)鸡劏好洗净干(🥔)贝浸(jìn )发(📙)好与清洗干净(👬)后的火腿蹄子排骨等按类分(🔌)别放入(rù )差别沸(✉)水锅中焯一(🤾)下水(🔔)清除(🍮)掉血水和(⬅)(hé )杂(zá )质然(🤝)后捞(🛺)出(⬆)再用水洗(🚯)净一(🕎)起放入(🏚)后大(🎤)汤锅内加入清(🌌)水姜葱烧开后(🈴)加(🍾)料(🛄)酒转小火慢熬3小时
步骤2
同(🛌)时把鸡脯肉及(🆔)瘦(🏖)猪肉(🐘)剁(🐃)成蓉(👙)分别加(jiā(📣) )适量水调成粥(zhōu )状待用
步(bù(🍂) )骤3
汤(💱)熬至3小时后用(yòng )筛子(🎨)把大部分汤渣(🅿)浮油(🍧)隔(📑)(gé )尽(✌)把清(🉑)汤全部倒入另一(🦐)锅中烧(🕜)开放入猪(zhū )肉蓉搅匀(📨)转(🔷)中(zhōng )小火(huǒ(😭) )待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再(👐)把汤再煮沸(🧠)把鸡肉蓉分2次按猪肉(📒)蓉的同时处理之后把清汤彻底(🍐)隔渣去油待汤色(🥠)清新明净如水下盐(☝)调味待用
步(🏭)骤4
把汤分成(🍴)两锅择好至(👁)嫩(nèn )的白菜心放进其中一锅高汤灼(🔌)至(zhì )七成熟用(🕯)清水(💦)漂冷用细银针在菜(cài )心上疼时穿刺放进漏勺中(📁)用原先的高汤(tāng )自上淋(📂)下至使白菜(🌯)心烫煮(📊)(zhǔ )
步骤5
将(☕)菜心垫在碗(wǎ(💆)n )底烧开另一(🔨)锅高汤(⛅)舀进碗内即成
九毛(🍵)(máo )血旺
材料
主料鸭血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(💔)发毛(🤓)肚100克猪肉(🗑)肥瘦100克火腿肠(chá(🔛)ng )150克(🍐)水发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳(ěr )水发(fā )50克莴笋100克(🧛)调料大葱50克盐3克辣(🌑)椒红尖干15克花(🤦)椒(🥌)5克料酒10克味(wèi )精10克植(🖼)物油50克(🌷)
灵材(🌪)(cá(🐲)i )毛血(🗓)旺(📿)(wàng )是(🐗)诸位(🤦)加以(🔙)改进(🌰)之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片(piàn )
调料辣椒麻椒(🔰)等
做法(🔔)
步骤1
将辣椒花椒(👼)豆瓣酱姜蒜(🔵)色拉油放入锅中(🔌)用小火翻炒香加汤熬(🐕)煮后捞出后渣然(rán )后把(👄)放进(jìn )去味(📙)(wè(➕)i )精(jīng )白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水(🐩)组(🧠)(zǔ(📩) )建熬好(👾)的(🎏)红汤汁内(nèi )烧(shāo )开后然后(📊)(hòu )取出盛器撒(🏯)入葱花(🕯)
步骤3
将色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝出香(🤘)味迅(🌔)速浇在上(🙃)面即成(🕡)
十东坡(pō(🎑) )肘(🥣)子(🌄)
原(yuán )材(🛤)料肘子一只葱姜(🆚)蒜冰糖桂(😗)皮香(xiāng )叶(yè )八角(🌱)五香粉若干
做法
1无(💯)火(huǒ )去掉后肘(zhǒu )子皮(🧦)上残留的猪(🏡)毛扔到沸(🌰)水中煮几分钟去掉后污(🐽)血和脏(💜)(zā(📵)ng )物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道(🔜)口子那样的(🚿)话熟得快
2新水(⌚)烧沸放(📕)入(🧚)后适(😵)量葱姜和香叶将去处理好(🏓)的肘子(⛹)煮到七(⬇)八成熟捞(🌜)出上(🕰)蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘子(zǐ )的肥而不(👮)腻就靠它了上锅蒸一(🤢)个半小时这期(⛽)间可调佐料炒锅中慢慢倒入(📡)适量色拉油烧热后(👐)炒葱姜蒜至(🐳)出香味放进去桂(guì )皮(🕊)香叶八角翻(fān )炒(🦆)然后加适(shì )量水(🔗)水量基本都操纵在(🕛)(zài )小烧红40分(🏨)钟后(🛸)(hòu )剩一(yī )小(🚥)碗(wǎn )为宜再放入若干冰糖(🐜)五香(xiāng )粉两三(🌃)勺酱油小火渐渐烧(📔)之(zhī )后剩那(📻)一(👪)小碗汤(🕞)汁应该(gā(🤢)i )是调料了(le )
4肘子(💰)蒸好后装盘浇上刚调的(de )调料(🦂)表就行
最(zuì )近网(wǎ(🍮)ng )络清淡美(💋)食占巨一(yī(🧤) )席之地大家今天分
香辣(là )毛血(xuè )旺的(de )做法(fǎ )主(🏉)料
鸭血一盒
鳝鱼(🕉)一条
百(🦑)叶100克
毛肚100克
黄(🌭)喉100克
卤肥肠100克
火腿(tuǐ )100克
黄(huáng )豆(dòu )芽100克
辅料(🛌)
葱20克
姜20克(🕔)
蒜(suàn )20克
干(👔)(gàn )辣椒50克
花椒10克(kè )
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做(🛌)法(fǎ )
1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿(ér )鳝(🔝)(shàn )鱼肥(🍭)肠切(🍡)蒜切(🐗)瓣百(🎋)叶和毛肚切长条儿葱切细(xì )条蒜姜(🛁)切片儿
2锅(📒)烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出捞出沥(lì )干放入盆底鸭血(🍦)黄喉鳝(💪)鱼(yú )肥肠开(kāi )水(shuǐ )炒好后(🎭)捞出备(🥄)用(🏫)
3锅倒油烧热(🧓)放入花椒干(gàn )辣(là )椒葱(🗄)姜爆香放入豆瓣(🎮)酱炒出红(🕋)油加适量高(🥐)汤盐(😀)大(dà )火烧开
4放入鸭(📠)血鳝鱼肥(🌱)肠黄喉(hóu )煮5分钟(🆖)用漏勺再捞出放(👤)在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开(🤕)放入百叶毛肚火腿煮(📬)30秒钟捞出(🚒)后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油(🏦)热后放一(🐁)小(🚮)(xiǎ(🌑)o )把花椒麻椒和干(gàn )辣(🉑)椒炸香后(🦋)浇(jiāo )在上面去掉
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