食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(💵)正宗做法
• 2毛血(😗)旺(wàng )浇油(🍚)的正确(💟)方法(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络(luò )清(qīng )淡美食(shí )占巨一席之(🈶)地(dì )大(🔃)(dà )家今天分

1食堂毛血旺的正宗(🎊)做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🙎)一个先把鱿鱼(yú )须(🃏)切成段再把鱿(🎖)鱼筒切(🍜)下来(lái )撕掉外膜在(☕)表面打上花刀(🥈)切成(🏍)段放进(🀄)去(qù )小盆中(🈂)

3准备着去处(🐥)理好的鳝鱼一(💅)条(tiáo )先(xiān )斩去头部再切成小段和鸭血放(fàng )进一个盆中再(🐀)舀入切好的鱿(🏡)鱼备用

4毛肚二两左右切成长(⏳)条一(yī )起放入盆(pén )中小葱(🛹)一根(gē(⛸)n )切成斜片生姜(🍼)一块切(🛶)成姜片一起放入大碗中再(zài )放(♒)入(🗿)后一小把红干(gàn )椒一小把麻(💉)椒取一个(🚸)(gè )小盆盛有一把花(huā )椒和一把红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小(💗)盆中(zhōng )蒜子几(🥑)粒拍扁(🕙)切成蒜(suàn )末和(💠)葱花放在(🕖)一起

等食材(💛)备好(🍾)(hǎo )以后以后我们(men )开始烹饪

6起锅烧水水开(🍳)后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽(👘)粉用(🕸)(yò(🐉)ng )勺子晃动一下几下焯水(🌦)一分钟(🏀)捞(lā(🍍)o )出(👁)控(🤒)水布袋中盆中

7等水立即烧开下(🔤)次倒(dǎ(⏭)o )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🙎)到料酒5克(🐈)去腥用勺子(zǐ )来回滑动几下使(🛡)食(shí )材受热均(jun1 )匀

8焯(chāo )水(🏷)一分钟(zhōng )捞(lāo )出控(🏹)(kòng )水(shuǐ )拔凉

9另起锅添入(🧡)一勺食用油油热后倒(dǎo )入水(🌔)葱(cōng )姜和大料(🕍)爆(bào )香加入到麻辣(🤣)火锅料20克豆瓣(😕)酱10克翻炒化开(📃)炒出(🔦)红油

10添(😣)入适量的(🚮)清水参(👈)加生抽10克白糖2克(🍵)胡椒粉2克均匀搅拌(😋)化开调料煮开下次全(quá(🚑)n )部倒入黄豆(🛶)芽豆腐皮和宽粉开(🐕)大火煮一分钟(🎭)

11加入到(dào )食盐1克鸡(jī(📕) )粉2克老抽(💁)2克调(⚪)底色(🔩)再捞(⛱)出(🎥)(chū )配菜然后取出盆中(zhōng )排(🤡)第(🔸)五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(😮)鸭血和鱿鱼

12开大(✔)火煮3分钟(zhōng )捞出后(⛅)盛有汤盆中

13再浇上注(😲)意适量的(de )原(yuá(🚗)n )汤撒上少许蒜末(🚫)和(🔁)葱(🔼)花(huā )

14锅中(⏩)留底(👱)油添入半勺食用(👕)油(💉)倒入花(🍴)椒和红干(gàn )椒迅速(🎚)再翻炒炒出香味(🕥)以后关(🈵)火

15再把(bǎ )热油泼在汤盆(🔛)中在一瞬(✍)间放出出葱(cōng )蒜的香味到最后(🍮)(hòu )再放(😄)上几朵香菜单独点缀

16那(nà )样最好到(dào )这里这道(dào )麻辣鲜香的(de )毛(máo )血旺就做了了要会(huì )了(🍑)就在家试一下(🐮)吧

下(xià )面是所(🚭)会(⛔)用到的食材和调料

食(📘)材(cái )豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(👴)椒

调(🚑)料(liào )盐鸡(jī )粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻(✌)辣火锅(guō )料

2毛血旺浇油的正确(📛)方法(🥣)(fǎ )

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克精细加工(😤)花生油(📦)约(🌹)(yuē(🎳) )240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(shā )司(🥂)(sī )约(📓)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(guì(🛡) )皮(🍸)8克香叶8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈(❇)(nài )8克(📫)(kè )胡萝卜100克香(🚧)菜根40克

2将(jiāng )郫(😷)(pí )县(👛)(xiàn )豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒排(🧓)斩成细末(🥖)盛入盆中再加辣椒(🌑)粉洗(xǐ )净的紫草和(🛰)200克清水调匀(🆕)

3大葱和(🍔)老姜用刀拍松(🈲)拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘(🔱)米见(🛰)方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(🌨)叶(yè(🕘) )甘草草果肉(ròu )蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸泡(🙍)20分钟(zhōng )冼(xiǎn )净捞(lāo )出沥干控干(gàn )或擦水(⛴)分待用(🐥)

4炒锅上火后舀入300克经过(🍱)精制花生(shēng )油烧至三(😧)成(🚞)热时排列盛有(😴)大葱(cō(🏁)ng )老姜茴香香根桂皮红蔻(kòu )香叶(yè )甘草(cǎo )草(😄)果(guǒ )肉蔻(kòu )山奈用中(📋)小火(🚱)使油温(wēn )很(⛪)缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且(qiě )香味(🏄)充分(fèn )融于油中(🦊)时用漏勺捞(🛠)出(chū )料渣(zhā )弃(qì )之不用

5再上(📤)火把锅里的油烧(shāo )热(🤓)下番茄(qié )沙司用小火煸12分钟至油色发(fā )红时(😬)再倒入其余的精细(xì )加工花生(shēng )油(⭐)再左面参(cān )加调(🦑)匀的(🕢)辣(❄)椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🏛)胡(hú )萝卜和(hé(🍏) )香(xiā(🚴)ng )菜(⚓)根并不停顺同(👔)一(🥜)方(fāng )向搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒(🛃)青美(🔟)人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤(téng )椒油3克盐(🍬)2克白醋15克料酒30克老姜(😚)蒜各(🚅)9克干辣椒20克(🥑)雪碧(bì )香(🚓)料水150克老油50克(kè )芝麻(má )5克

2杀(🅾)鸭子(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再(zà(🎩)i )把鸭(🐙)血(💷)(xuè(🦀) )就滴到碗(⛪)里一边(🤢)滴一(🍧)(yī(⚽) )边轻(📨)轻(⏲)搅动把水和血搅(jiǎo )匀还(hái )没血液静置20分钟半小时(shí )后(⛩)(hòu )凝化成块再放(🎆)进(jìn )去热水中蒸熟(shú )木盒切成小块即可

3将(📊)A料飞水(🦅)猪肚心(xīn )舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(😏)鱼(🕛)加料酒醋飞水备用

4将(jiāng )潮州咸菜切厚片(pià(🧑)n )加野山(🛐)椒(jiā(🏪)o )老姜(🥨)蒜片炒(✏)香放鲜花(📄)椒再爆香加入雪(🧚)碧香料(🍏)水及清水200克煮沸调好味(wè(🕰)i )后加(🐚)(jiā )全(💇)部原料烧至更(🏆)(gèng )加入(🚠)味起锅(💒)

5将干辣椒节青美(🔪)人椒节放(fàng )在上面(⬇)将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试(shì )一下

3做法三(sān )

1食(🕋)材鸭血(xuè )毛肚(👀)大虾火腿肉豆(📻)芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🐽)酱蒜(💃)蓉辣(🌉)酱(🚒)火锅(🖕)底料生抽蚝油(🌉)老抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒(jiā(😁)o )白(🍒)芝(zhī )麻(💗)

2我们(🥫)先把大虾剪一(yī(♒) )下虾(xiā )须然(rán )后再把虾线可以去除(🤗)碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(🍆)均匀备用(yòng )

3打算一(🔄)些火腿(🤔)肉后再切成片放在盘中

4鸭(yā )血洗(xǐ )干(gàn )净切成片

5毛肚(🏀)清洗(xǐ )干净切成薄片(piàn )然(rán )后滴入(📅)半个(🎺)柠檬汁(👁)抓(🏤)拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱(🦊)切成葱花生(shēng )姜(🖌)切(qiē )成(🌱)片豆芽洗干(🤼)净

7锅(⛰)(guō )中一并加(🌀)入适(shì )量(liàng )的(de )食用(📻)油(🐬)油温(😬)升高5成热时把麻(🌱)椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放(fàng )入锅中炒出香(xiāng )味

8加(🚅)一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🏼)(róng )辣酱火(😙)锅(🏅)底料炒出红油舀入的清(qīng )水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡(🦀)(hú )椒粉(🌿)鸡精(⚽)料(🚪)酒(🛬)煮开先把豆芽放进(🌉)汤中(🤞)煮(🏋)(zhǔ )2分钟

10煮(🚍)好(📱)(hǎo )的豆芽(yá )捞出放入碗(🎿)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(fà(🤭)ng )入锅(🎩)(guō )中烫(🕋)煮煮熟后(🚔)捞出来放(🌻)到碗中其余(🖕)(yú )汤(🐻)汁倒出

11最后(hòu )在上(🦒)(shàng )面放上蒜末葱(🌠)花辣椒麻(♿)椒白芝麻把烧(🥝)热(🏖)的油浇上(🧀)了即可大(🐇)快朵颐

3川菜十大(🤶)经(jīng )典(🌈)名(😴)菜做法

食材(⛵)

豆腐250克牛肉75克(🐅)(kè )蒜(❇)苗(miáo )1根豆(⛅)豉15克花椒粉3克黄酒(🏁)5克(🧙)(kè(🤷) )盐(🍱)3克豌豆淀粉5克(kè )花生(shēng )油15克(kè )小葱(cō(🦆)ng )5克等(🎌)

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(👞)米见方的块后放加了(🤾)少许盐的(📮)沸(fèi )水(shuǐ(🔟) )中过一下去除(chú )豆腥味然后捞出用清(🕸)(qī(🌸)ng )水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗(🤥)(miáo )切段姜切末(mò )新(xīn )鲜猪肉(ròu )牛肉切成小(🔮)块或肉末

步骤2

炒锅烧热(🕑)放(🤹)油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(✌)馅炒成金黄(🔵)色放入豆(👺)瓣酱(🔙)同(📻)炒(〽)放(🕝)入豆豉(💓)姜末(⛅)辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(📧)效果(🚊)入(rù(🏚) )味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(🚝)段糖用盐调味再用湿(shī )淀(🤦)粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(🐭)表就行

二回锅肉

材料五(👂)花肉青蒜(⚓)葱姜(jiāng )蒜干(🦇)红辣(🍤)椒花椒豆瓣(🎓)酱糖油

做(🏰)法

1带皮(🐉)五花肉冷水下锅加(jiā )入葱段姜片花(🌰)椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开

2撇净(🎀)撇(🕗)净煮至八成熟木盒自然冷(🐠)(lěng )却筷子可(kě )再(zài )插(🔗)入(🤮)即(jí )可

3将肉切成薄片姜蒜(🍾)(suàn )切片葱切成(chéng )斜段

4将(🚼)青蒜的红色部分先用(📅)刀拍一下然后再完全斜切成段备(🛹)(bèi )用

5炒锅上(shà(✖)ng )火加大(dà(⛷) )多(📏)的(de )油煸(😄)(biā(😙)n )香辣(là )椒(🐲)花椒

6下(xià )入肉片煸炒(🚔)至(zhì(🖍) )肉片颜色变(biàn )透明(💴)边(🔃)缘微(🛠)(wēi )微(🚍)卷过(guò )

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(😆)先(🏗)切成小粒炒出红(hóng )油(🌽)

8适度地的(🚩)加入少(🐭)许酱油或甜面(🈯)酱调(😞)色与(yǔ )肉片一起继续翻(⚾)炒均匀

9下(♐)入青蒜点少许(xǔ )料酒糖(táng )调好味道即可(🎍)出锅

三夫妻肺片

食材

牛(💶)肉100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚(🔘)200克香料八角三(sān )奈大茴香小(🏚)茴(huí )香草(👏)果桂皮丁香生姜等(děng )盐红油(yóu )辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生(💱)米豆油味精芹菜(cài )各适量

做(🚀)法

步骤1

将牛(🛏)肉切成(🔆)小(xiǎ(✔)o )片与牛(🗯)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(qīng )洗干(gàn )净用香料(🔂)盐(🐠)花椒(🎏)面等各(🎾)种调料(🈸)卤制先(♏)用猛(🔏)火烧开(🎻)后集体土(🌩)地(🔰)登记(jì )小火卤制到肉料(🛡)耙(pá )而(💟)不(bú )烂然后捞入再晾晒(🛴)切(🙈)成大(🕖)薄片备用

步骤2

将(🏏)芹菜洗净(🎖)后切(🛸)成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压(😋)成(🤓)末(✨)备(⛺)用

步(🥛)骤3

盘中(🚛)放入后切好的(👙)牛(🌫)肉(ròu )牛杂再参(🕙)(cān )加卤(lǔ )汁(💓)豆油味精花(huā(💪) )椒面(🥙)红油辣椒芝麻花生米末(📦)和芹(qín )菜搅(⛔)拌(bàn )均匀即成

四(⭐)辣(là )子(zǐ )鸡

原料

整鸡一(🧦)只或鸡腿一盒花椒(🎹)和干辣椒14葱熟(🍺)芝麻盐味精(jīng )料酒(jiǔ )食用油姜蒜白(💈)糖(🚲)淀粉

主料

鸡(🖐)腿马(🐃)耳(🤛)朵(🧒)葱干(gàn )辣(🌽)椒(♌)节花椒(jiāo )盐(🔣)胡椒味精白糖白(🗞)芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各(gè(🗓) )适量

做法(fǎ )

干辣椒(jiāo )节去籽后用白开水浸泡一(🔁)段时间半小时然后再捞出(🐝)后挤出水分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出(🕎)鸡肉切(🛬)好(👩)放料酒生抽玉(〽)米淀(diàn )粉胡(hú )椒粉盐抓拌均匀(📽)腌(yān )20分钟然后再油(🏈)烧(shā(🛏)o )五成下锅小火慢炸至变(biàn )面金(🃏)黄酥(🤒)(sū )脆再捞(🌑)出另(💿)起(⛑)油锅放姜(jiāng )蒜花椒(🐎)豆瓣酱炒出(⏭)香味倒入水鸡(🚿)块儿和炸好的辣椒放(🏞)半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均(jun1 )匀最(zuì(🏔) )后放葱段大火翻(🌯)炒出锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼(👷)鸡蛋白(🐆)糖干淀粉料(💂)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(⌛)鸡(💘)精白胡椒粉黄豆(🚀)芽

做法(🏳)

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(fēi )出分两(🌕)半将鱼身竖放用坚(🔈)硬(🍭)锋利的刀平(🖥)着(📅)将(jiāng )两整片(🍘)(piàn )鱼(📋)肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的(📟)鱼片将鱼排分(🚺)为三四(🗂)段(duàn )与鱼头放一起备用

步(bù )骤2

将鱼片(🐈)内放一个(📰)蛋清少(🚋)(shǎo )许盐干淀粉和料酒(🦐)拌匀

步骤3

将(🔧)一小碗色(sè(🧜) )拉(🖌)油所(suǒ )有花椒(🍛)和辣椒(jiāo )全部倒入(🍥)锅内用小(🔳)火慢炸(♋)在辣椒(jiā(⛅)o )颜(yá(🕌)n )色(sè )变(🎑)暗后用铲子然(rá(☝)n )后捞(💶)出一半的(🚏)油和花椒(🔟)辣(🍼)椒备用

步骤4

将火开大(🚊)放(💐)入拍好的蒜瓣(bàn )儿(ér )和姜(👪)片儿(🚘)出香(🏝)味后(🚐)将鱼头(tó(👐)u )鱼排向(⌚)(xiàng )锅煸炒(chǎo )两下(🌀)倒入料(👢)酒约一(👴)小(xiǎo )碗(🛰)盐半调羹加沸水三四碗等(🧐)鱼(🐄)头汤沸(😖)腾(téng )起来出味(wè(🍞)i )将鱼片一片一片横(héng )放到出水(🦉)滚的(👟)汤中鱼片会(huì(🐻) )熟的迅速(sù )出锅前后放适(🐻)量鸡精白胡椒(🛢)粉和(hé(😘) )椒(🌎)盐粉

步(⌛)骤(🥐)5

盆中放着已(💾)焯好的(de )黄豆芽将鱼片一这(⤵)款汤汤水水舀(😩)入此(cǐ )盆后来(😋)将那(🐥)半碗(🍍)捞出后(🛰)的(🌏)辣椒和油(yó(➕)u )倒在上面

六鱼香(xiā(🧣)ng )肉丝

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木耳

调料(🧞)盐鸡(🤢)(jī )精味精白糖陈醋(🔆)鱼(🏝)香11生(shē(🌋)ng )抽(🚕)(chōu )老抽鲜(xiān )汤水(🍓)水(🧙)淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(🖊)米(🤷)蒜(🥣)米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(suān )甜(tián )二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(😽)切长约8cm粗(🙈)(cū )03cm的二粗丝加盐料(🎗)酒搅(jiǎo )至上劲后放(fàng )水淀(😝)粉搅匀封(😧)油备用(yòng )

步骤2

起锅烧油中(🔻)油温滑肉(👖)丝变白捞出(📹)后沥油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸(🕴)姜(🎻)(jiāng )蒜米炒出香味和(🚲)红油后后放抚过油的肉丝翻炒(chǎ(🍁)o )均匀后(hò(😐)u )淋入事先兑好的(🤴)碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再试(shì(🍦) )一下

七宫保鸡丁

原(💵)料(🕟)

主料鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅料(🗃)葱45克姜10克

调(dià(👾)o )料干(gàn )辣(⬜)椒8克花椒15克色拉(🐴)油60克盐(yán )2克(kè )料酒2克味(wèi )精(jīng )1克酱(jiàng )油65克(🐺)白(🍳)糖10克醋7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿(🚔)去骨去皮后冼净(jì(🏩)ng )用(🧖)刀背拍松鸡肉切成15厘米大(😡)小(xiǎo )的(🌸)(de )丁姜和(🐧)蒜切片葱白切成小圈

步骤(🙂)2

鸡(🐢)肉丁(🎋)加(🙋)(jiā )入少许黄酒一点点盐用手(shǒu )疼(téng )时抓粘稠状再后放(🥫)干淀粉抓匀

步(bù )骤3

将糖(🌛)米(👲)醋料酒生抽盐放(fàng )入(rù(💴) )容(🔡)器中(🔥)调(💢)成糊状放(fàng )入(🏧)葱姜蒜加(jiā )入(🦍)适量(✉)水制作成料(🖱)汁

步骤4

锅烧热(rè )倒入油(🤫)(yóu )待油温升高7成热时放入后腌(🤤)好的鸡丁翻(🔁)炒至鸡肉变白盛出(🕷)

步骤(zhòu )5

锅中剩少许油放入花椒干(gàn )辣椒用中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡一段(📋)时间(jiān )的葱姜蒜(suàn )再捞(lāo )出放(📧)入锅中炒(chǎo )10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回(huí )锅中用大火炒(🥄)30秒倒(🔚)入水料汁颜色(🤐)变富(💹)有光泽时组(🚎)(zǔ )建辣椒油(yóu )最后后放花生米再(😫)试一下(xià )

八(bā )开水白菜

食材(cái )

大白(bái )菜10公斤(🌅)每棵(🏀)只用极(🎣)嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克(kè(⛷) )排(😢)骨500克(🗒)干(🗳)贝300克去(👗)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐10克料(lià(💵)o )酒10克葱50克姜10克水4升

做(zuò )法

步骤1

先熬(♿)好清(😍)(qīng )水(😋)(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干(🚀)贝浸发好与(yǔ )清洗干净后(💲)(hòu )的火(👁)腿(tuǐ )蹄子排骨等按(🚙)类分别放(📶)入差别沸水锅中焯一下水清除掉血(xuè(💊) )水和杂质然(🌩)后捞出(🙁)再用(🍩)水洗净一起放入后大汤(🥗)锅内加入清水姜葱烧(shāo )开后加料酒转小火慢熬3小(😫)(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡(jī )脯(📏)肉及瘦猪肉剁成(🚇)蓉分(🐴)别加适量(🔕)水调成粥状待用(yòng )

步骤3

汤(📩)熬至3小(🐗)时后用筛(🥔)子把(🈷)大部分汤渣浮油隔(gé(🌡) )尽把清(👐)汤全部倒(🥓)入(rù )另(😀)一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉搅匀(yún )转中小(xiǎo )火待其渐渐(🤷)聚拢肉蓉浮起(💗)用小漏勺捞净肉蓉后(👾)再把汤再煮沸把(🏧)鸡肉蓉分(🔤)2次按(🚃)猪(🏅)肉蓉的同时(🔥)(shí )处理(🚤)之后(🔊)把(😊)清汤彻(🦌)底隔渣去(qù )油(🕦)待汤(🥤)色清新(🥋)明(🍗)净(🈁)如水下盐调(diào )味待用(yòng )

步骤(🕙)4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高(🎧)汤灼至七成熟用清水(🤘)(shuǐ )漂冷用(🅿)细银(yín )针在菜(💲)心上疼(📙)(téng )时(shí(🕚) )穿刺放进(jìn )漏勺中(🔺)用原先(🍔)的高(🤦)汤自上(🐭)淋(🔗)下至(zhì )使白(☝)菜心烫(🛤)煮(🐔)

步骤5

将菜心垫在碗(🚌)底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九(🤸)(jiǔ(🔄) )毛血旺

材(🦑)料

主料鸭血(🌉)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克(❓)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克(🥪)黄花菜(cài )50克(🧑)(kè )木耳水发50克莴笋100克调料(lià(🌡)o )大葱50克盐(👲)3克辣椒红尖(jiān )干15克(❗)花椒5克料酒10克(😖)味(wèi )精10克植物油50克(🥇)(kè )

灵(🈷)材毛血旺是诸(🔐)位加以改进之(🚙)处(chù )加入到(😿)了海(🥏)参毛(〽)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(là(😥) )椒麻椒等

做法(🍦)

步骤1

将辣(💔)椒花(🛀)椒豆(♑)(dòu )瓣酱姜(😌)蒜色拉油放(fàng )入(rù )锅中用(yòng )小(xiǎ(🕙)o )火翻(💏)(fān )炒香加汤熬(🚯)煮(zhǔ )后捞出(chū )后(hòu )渣然后把放(🥙)进去味精白糖醋等调料

步骤(🛠)2

将主辅料切片改刀飞(fēi )水组建(🍽)熬好的红汤汁内烧开(🎳)后(👼)然(😓)后取出盛器(🏤)撒入葱(💪)花(🚅)

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热(🥐)(rè(🛄) )放入花(huā )椒辣椒炝出(♏)香味(🔵)迅速浇在上面即成

十东坡肘(🚪)子(🌘)

原材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂(guì )皮(pí(⬇) )香(🤟)叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉后肘子皮(🚩)上残(🤟)留的猪(🐙)毛扔到沸(💷)水中煮几(🍮)分钟(🎹)去掉后污血(xuè )和(🍵)脏(✌)物然后再将肘(🧕)子(zǐ )捞出后(🤵)用刀在其上割几道口子那样的话熟(🏒)得(🚋)快

2新水(shuǐ )烧沸(🚳)放(fàng )入后适量(⛺)(liàng )葱姜和香叶将去处理好(💥)的肘子(zǐ(🌡) )煮(🤤)到七八成熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘子是(🛸)(shì )个(gè )关键步骤(zhòu )东(dōng )坡(pō )肘子的肥而不腻就靠(🏇)它了上(shàng )锅蒸一个半小时这(🖼)期间可调(dià(🍅)o )佐料(🍖)炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后(🍑)炒葱姜(🛢)蒜至出香味放进去桂皮香(🐱)叶八角翻炒然后(🍸)加(🅾)适量水水量基本都操(🥦)纵(🎖)在(zài )小(💠)烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(gà(😉)n )冰(🎎)糖五香(⛅)粉(🐓)两三勺酱油小火渐渐烧(⛓)之后剩那(🐋)一小碗(wǎn )汤(tāng )汁应该是调料(🎢)了

4肘子(🏓)蒸好后(hòu )装盘浇上刚调的调(❤)料表就行

4最近网络清淡(♑)美食占(zhà(♓)n )巨一席(xí(👌) )之地(♈)大家今(🐐)天(👜)分(🥨)(fèn )

主料

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼一条

百叶100克(🎷)

毛(máo )肚100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料(liào )

葱20克(kè )

姜20克(🌩)(kè )

蒜20克(👓)

干辣椒50克

花椒(💹)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣(🚹)百叶和毛肚(dù )切长(🎋)条儿葱(📮)切细条蒜姜(🏩)切片儿

2锅烧开(❤)水(shuǐ )黄豆芽煮(🌖)熟捞出捞出(chū )沥(📻)干放入盆底(dǐ )鸭(♒)血(🙁)(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水(shuǐ(🦂) )炒好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入(🚺)花(huā )椒干辣椒葱(cōng )姜爆香放(🤮)入豆(dòu )瓣酱炒出红油加适(♟)量高汤(💈)盐大火烧(shāo )开(😡)

4放入(📔)(rù )鸭血(🌘)鳝(🚩)鱼肥肠黄喉煮5分钟(😭)用漏(🕟)勺(🏥)再捞出(chū )放在旁边豆(👝)芽上之后水烧开放入百叶(🍙)毛肚火腿煮30秒(🍓)钟捞出后

5蒜片(🍼)放(fàng )在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把(👚)花(huā(🥐) )椒(jiāo )麻(➖)椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上面(⏬)去掉