食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺的正宗做(🐿)法
• 2毛(⚡)血旺浇(🌧)(jiāo )油(😁)的(de )正确方法
• 3川菜(cài )十大经典(♒)名菜做法
• 4最近网(✉)络清淡美(měi )食(🍿)占巨一席之地(🧖)大家(🆗)今天分

1食(🧝)堂毛血(xuè )旺的正宗(💪)做法

2鱿鱼须和鱿(😟)鱼筒(tǒng )各一(🥅)个先把鱿鱼(🤕)(yú )须切成(chéng )段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(🦍)表面(🎣)打上花刀切(qiē )成(chéng )段(duàn )放进去小盆中

3准(🔝)备着去处理好(♌)的鳝(🍉)鱼一(yī )条先斩去头(tóu )部再(🥥)切成小段和鸭血放进一个(💭)盆中再舀入切好的(🍏)鱿鱼备用

4毛(🗽)肚二(🐵)两左右切(📍)成长条一起放入盆中小葱(📆)一根切(qiē )成斜片生(shēng )姜一块切成姜(jiāng )片一起放入大碗中(👀)再放(✊)入后(🔛)一小把红干椒一(🏙)小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有(🧗)一把花(huā )椒和(😉)(hé )一把(🔡)(bǎ )红干椒备(💄)用

5小(✡)葱几根切成葱(cō(🤪)ng )花放进(🎳)去小盆中蒜子(💾)几粒(lì )拍扁切(qiē(🤒) )成蒜(suàn )末(📵)和葱(cōng )花放在一起(qǐ )

等食(shí )材备好以后以后我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧水(shuǐ )水开后倒(📔)(dǎo )入水黄(huáng )豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞(🖐)出控水布袋中盆(📅)中

7等水立即烧开下次倒入(🏊)毛(🐮)肚鳝鱼(🐺)鸭血和(🍆)鱿鱼加(🚇)入到料(liào )酒5克去(🍯)腥用勺子来回滑(huá )动(🔘)几下(xià )使食材受热均匀(yún )

8焯(chāo )水一分钟(📘)捞(🅰)出控水拔(bá(🏻) )凉

9另起锅添入(💾)一勺食(shí )用油油(yó(⛔)u )热后倒入水葱姜和大料爆(bào )香加入(rù )到麻辣火锅(🌕)料20克豆瓣(♑)酱10克(🔺)翻炒(👂)化开炒出(chū )红油

10添入适(♒)量的(🕍)清水(🐂)参加生抽10克白糖(📓)2克(🏀)胡椒粉2克(🔩)(kè )均匀搅拌化开调(👪)料煮开下(xià )次(cì )全(💷)部(👊)倒(⚫)入(🍴)黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火(💫)煮一(📐)分(🔱)(fèn )钟

11加入到食(🏘)盐(yán )1克鸡粉2克老(💨)抽2克调(🎠)底色再(zài )捞出配菜然后取出(🐈)(chū )盆中排(❗)第五等汤汁再一次涌动(🦂)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā(🏏) )血和鱿鱼

12开(kāi )大火(🧣)煮3分钟捞(🤘)出后(🌏)盛有汤盆中

13再浇上注意适(📪)(shì )量的原(🦒)汤撒(🗽)上少许蒜(❓)末(👐)和葱花

14锅(guō )中留底油添(tiān )入半勺(🚝)食(🌰)用(🔀)油倒入花(👑)椒和红干(🔁)(gàn )椒迅速再翻炒(🚥)(chǎo )炒(🕴)出香味以后(🧙)(hòu )关火(👑)

15再把热油泼在(zài )汤(🤵)盆中在一(🚠)瞬间(👿)放出出葱蒜(🐭)的香味到(🐴)最后再(zài )放上几(✝)朵(🕳)香菜单独点缀(zhuì )

16那样最(😰)(zuì )好到这里这道麻辣(👃)鲜香的毛血(xuè )旺就做了了要会(💃)了就在家(🎖)试一下(xià )吧(🕝)

下面是(🌊)(shì )所(suǒ )会用到的食(🙈)(shí )材(🍈)和调料

食(🏸)材豆腐皮宽(🆒)粉鸭血鳝鱼毛(🤫)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(🐠)

调料(liào )盐(yán )鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆(🔊)瓣酱麻(👕)辣(là )火锅料

2毛血旺(⚽)浇油的正确方法(fǎ )

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(🐨)200克鱼香(🏚)味泡(💃)海椒约150克(🔳)精细加工花(huā )生油(🥀)(yóu )约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(🏄)沙司(🤪)约150克(kè )紫草20克红(🌱)蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香(🐔)叶(🎋)8克甘草10克草果(guǒ )5个肉(🔓)蔻10克山奈8克胡(hú )萝(♿)卜100克香菜(🍤)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🧐)香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加(☔)辣椒(🌰)粉洗净的(🖌)紫草和(🆕)200克清水调匀

3大葱(🆖)和(😈)老姜用(💩)刀拍松(🚈)拍(✏)松(🌆)下(xià )次炸制时(🏁)容易(yì )出味洋葱切(qiē )成48厘米(♎)见方的洋(🌯)葱(cōng )块胡萝(luó )卜切大(🐐)片香(🎟)根茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草(♋)草(🌿)果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡(🌆)20分钟冼净捞出沥干控干或擦(cā )水分待用

4炒锅(🤵)上(🈵)火后舀入300克经过精制花生油(👇)烧至(🎌)(zhì )三成热时排列(liè )盛有大葱(🔹)(cōng )老姜茴(🌮)(huí(💝) )香香(xiāng )根(👑)桂(💡)皮红蔻(🍱)香叶甘(gān )草草果肉蔻山奈(nài )用中小火(🙏)使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的(de )限制20分(🚝)钟(🎾)左(zuǒ(🍷) )右(yòu )吧待各料均被烧至金黄色(sè(📠) )而且(🗯)香味充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞(🐶)出料渣弃之不用

5再上火把锅(📸)里的油烧热下番(🔁)茄沙司用小火(huǒ )煸(biān )12分钟(🚟)至油(👜)色发红时再倒入其余的(🚹)精细(🎹)(xì )加(🦀)工花生(shēng )油再左面参(💄)加调匀的辣椒粉豆瓣(🕸)酱泡(😮)辣(🚊)(là )椒紫(💀)草(cǎo )及(🐄)洋葱胡(hú )萝卜和香菜根并不(🤙)停顺同一方(🏞)向搅出

2做法二

1野山椒(jiāo )青美(🛄)人椒节各30克鲜花(✖)椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣椒20克雪(xuě(💒) )碧(🥨)香料水150克老油50克芝麻(📚)5克

2杀鸭子(🐀)之前(🌺)准备(🎱)着小(🏒)(xiǎo )半碗(wǎn )冷(lě(🤑)ng )的淡盐水再(zài )把鸭血(xuè )就滴到碗里一边滴(🔓)(dī(🐿) )一(yī )边轻轻搅(😀)动把水和血搅匀还没血液静(🐜)置20分钟半小(🍹)时后(hòu )凝化成(💷)块再放进去热水中蒸(👺)熟木盒切成小块即可

3将(jiāng )A料飞(fēi )水猪(zhū )肚心舌飞(🧒)(fēi )水后洗净后煮熟后切片鳝(shà(🕖)n )鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备用(🏜)

4将(jiāng )潮州咸菜(🈂)切(🐊)厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(🎟)鲜花椒再(⚡)爆(🍇)香加入雪碧香料(liào )水及清水200克煮沸调好(🐏)味后(🗺)加全部原(🎨)料烧至(zhì(🏢) )更加入味起锅

5将干辣椒节青美(🐞)人椒节(🏚)放在上面将烧(〽)至六成热的(🚰)藤椒油(🌿)啊淋(🕒)(lín )在上(shàng )面撒葱(🎾)(cōng )花芝麻再试一(👧)下

3做法三

1食材鸭(🕯)血毛肚大虾火(💭)腿肉(ròu )豆芽(🏰)姜大蒜(suàn )葱(👉)郫县豆瓣酱蒜蓉(🍠)辣酱火锅底(dǐ(😒) )料生抽蚝油(🏉)老抽白胡椒粉(📘)鸡精料酒白砂糖花椒干辣(là )椒白(👟)芝麻

2我(🥉)们(🔐)先把大虾(🏬)剪一下虾须(xū )然后再把虾线可以(✊)去(🐩)(qù )除(chú(👶) )碱(🐺)水冲(⚫)洗干(😴)净滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均匀备(👟)用(🎄)

3打算一(yī )些(♏)火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血(xuè )洗干净切成片

5毛(🚸)(máo )肚清(🏺)洗干净切成薄片(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜(📀)拍碎剁成蒜末(🤓)香葱切成葱花生姜切(💎)成片(pià(📢)n )豆芽洗干净(🛬)

7锅(👣)中一(yī(🕤) )并加(🗾)入适量的食用(👣)油油温升高5成(🦗)热时把麻(👶)椒(🚀)香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(💄)中炒出香味

8加一勺(🤦)郫县豆瓣酱蒜(🔅)蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出(🎌)红油(💗)舀入(rù )的(🖖)(de )清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖(⛅)生(👓)抽老抽蚝油胡(🍳)椒粉(fě(🤘)n )鸡精料酒煮开(kāi )先(xiān )把豆芽放(fàng )进(📐)汤中煮2分钟

10煮好(👚)的豆芽捞出放入碗中再把(🌸)鸭血毛(🚙)(máo )肚虾火(🥕)腿(🐠)肉放入锅中(🌄)烫煮煮(💵)熟(shú )后(hòu )捞出来放到碗中其(👂)余(🛃)汤汁倒出(chū(🧑) )

11最后(hòu )在上面(🤴)放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻(⭕)椒白芝麻把烧热的油(yóu )浇(jiā(🐆)o )上了即(jí )可大(dà(😢) )快朵(🌸)颐

3川菜(🦐)十大(➰)经典名菜做法

食(shí )材(👐)

豆腐(💞)250克(kè )牛肉(🌬)75克蒜苗1根豆(dòu )豉15克花(💀)椒粉(🛤)3克黄酒5克(🚏)盐3克豌豆淀粉(🧀)5克(🥓)花生(shēng )油15克小葱(🐻)5克等

做法

步骤1

将(🐿)(jiāng )豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐(😦)的沸水中过(guò(🤬) )一下去除(🧜)豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗(👜)切(📙)段(🆔)姜切末新(🎵)(xīn )鲜(xiān )猪肉牛肉切(📓)(qiē )成小(xiǎ(🎿)o )块或肉(🌱)末

步骤2

炒锅烧热(rè(🏅) )放(fàng )油后放牛肉猪(🕵)肉炒(🚫)散待牛肉馅炒成(😻)金黄色放(🦍)入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜(jiāng )末(👙)辣椒粉同炒至牛(🦁)肉(🛳)猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧(shāo )开加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱(📟)油蒜(🏍)苗段糖用盐(🔢)调味再用(yò(😴)ng )湿淀粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒(jiāo )面葱末表就行(👐)

二回锅肉(🏃)

材料五花肉(🌭)青(🧟)蒜葱姜(jiāng )蒜干(🎒)红辣椒花(huā )椒(🤣)豆瓣酱(jiàng )糖油

做法(📺)

1带皮(pí )五花肉(ròu )冷(lěng )水(shuǐ(🌙) )下(xià )锅加入(rù )葱段姜片(👿)花(🔏)椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(jìng )撇净(jì(🔔)ng )煮至八成熟木盒(🚚)(hé )自(🚪)然(📇)冷却筷子(zǐ )可(📀)再插(🎱)入(🤶)即可

3将肉切成薄(báo )片姜蒜切片葱切成(💥)斜段

4将青蒜的(🏋)红(📞)色部分先用刀(🐾)拍一下然后再完全斜切(qiē )成段(duàn )备用

5炒锅上火加大多(🖌)的(➕)油(🏄)煸香辣(🐸)椒花椒(🛥)

6下入(❇)肉片(piàn )煸炒至肉片颜色变透明边(biā(🏤)n )缘(yuán )微微卷(juàn )过(🚾)

7将肉拨到(📆)锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地(dì )的(de )加入少许酱(🍯)油或甜面酱调(🔊)色与肉(ròu )片一起继续(xù(⬇) )翻炒均(jun1 )匀(😶)

9下入青蒜(suà(👟)n )点(🕞)少(🦓)许(🌙)料酒(🏎)糖调好(🥉)味(👻)道(dào )即可出锅

三夫妻肺(fèi )片

食材(🔻)

牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克牛(🎹)肚200克(kè )香料八角三奈大(🔎)茴香小(xiǎ(✔)o )茴香(🧜)草(🥙)(cǎo )果桂皮丁香生(📰)姜(🥣)等盐(yán )红油辣(🍤)椒花椒面芝(😪)麻(má )熟花生米豆油味精(🐴)芹(🛋)菜各(gè )适量

做法

步骤1

将牛肉(🦀)切成小片与牛杂牛舌(🛒)(shé )牛心牛头皮牛(🚲)肚一起清洗干净用香料盐花椒(jiāo )面等各种调料卤制先用猛(měng )火烧(shāo )开后(hòu )集(🔠)体土地登记(🚯)小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入(🍵)再晾(🤹)晒切成大薄片备(🏘)(bèi )用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花生一起压(yā )成末备用

步骤3

盘中放入后切(qiē(🔚) )好(hǎ(🐞)o )的牛肉(rò(🌄)u )牛杂再(👈)参(🐸)加卤(📟)汁豆油味(👋)精花椒面红油辣椒芝麻花生米末(mò )和芹菜搅(😘)拌(bàn )均匀即成

四辣子鸡

原料

整(⏪)鸡一(yī )只或鸡腿一(yī )盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒(🏩)食用油姜蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡(🛠)腿(🥀)马耳(🐻)朵葱干辣椒(⏭)节(jiē )花椒盐胡椒味精白糖(tá(🔥)ng )白芝麻醋(✴)淀粉(🗃)料酒(jiǔ )色(🔝)拉油各适(🍷)量(🔹)

做法

干辣(🤥)椒节去(👛)籽(🖌)后用白开水(shuǐ )浸泡一段时间半小时然后再(zài )捞出后挤出水分水放碗里(lǐ )加(🏔)淀(🙌)粉辣(🕶)椒粉盐搅拌均(🚖)匀五(wǔ )六成热五成(🚭)热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(💭)肉切好放料(liào )酒生抽(chōu )玉(yù )米淀粉(🎣)胡椒粉盐抓(🍬)拌均匀腌(📪)20分钟然后(🕘)再油烧五成下(💼)锅小火慢炸至(👐)变面金(jīn )黄酥(🎿)脆再捞出另(lì(🍴)ng )起油锅放姜蒜(🗽)花椒豆(🛶)瓣酱炒出(🕢)香(xiāng )味倒(dǎo )入水鸡(🌬)块儿(🦉)和炸好的辣(là )椒放半勺白(🥡)糖(🎬)半(bàn )勺(sháo )鸡精翻炒均(jun1 )匀(yún )最(🐅)后放(📃)葱段大火翻炒(🤙)出锅

五水煮鱼(🗜)

食材

鱼鸡蛋白(🏕)糖干淀(diàn )粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜(✳)姜片(🌫)鸡精白胡(🆚)椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将(📔)鱼头剁下并之中飞出分两(🔡)半(🔪)将鱼(yú(🔦) )身竖(🦄)放用坚硬(yìng )锋(🌈)利的刀平着将两整片鱼(yú )肉和鱼排分开再将两大(🛏)片(🐺)鱼肉片成注意适量的鱼片将(jiāng )鱼排(pái )分为(wéi )三四段与鱼(💎)头放一起备用

步(🍇)骤2

将鱼(📱)片内放一(⛴)个蛋清(🈵)少(shǎo )许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌(🚐)(bà(🥧)n )匀

步骤(zhòu )3

将一(😫)小碗色(🍊)拉油所有花椒和辣椒全(quán )部倒(🎅)入锅内(📒)用小(🐕)火慢(🔦)炸在辣椒颜(😐)色变暗后(🖲)用铲子然后(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒备(😮)用

步骤4

将火开大(📐)(dà )放(fàng )入拍好的蒜(🤪)瓣儿和姜片儿(ér )出(chū )香味后将鱼(🦁)头鱼(🎨)排(🚞)向锅(🚞)煸(🏕)炒两下倒(dǎo )入料(📝)(liào )酒(🆕)约一小碗盐半调羹(gē(📮)ng )加(jiā )沸(fèi )水(🏖)三四碗等鱼头(🤽)汤(⏲)沸腾(🐢)起来出味将鱼片(🈴)一片一片横放到(👂)出水(🔙)滚(😧)的(de )汤(🐄)中鱼(yú )片会熟(🔇)的迅速(🎫)出锅前后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐(yán )粉

步(bù )骤(zhòu )5

盆中放着(🚩)已焯好的(📓)黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款(🚘)汤汤(🌇)水(shuǐ )水(shuǐ )舀(yǎo )入(🎧)此(cǐ )盆后来将那半碗(wǎn )捞出后的辣(🧞)椒和(♎)油(🤓)倒在上面

六鱼(😗)香肉丝

食材

主料猪里(lǐ(🅿) )脊

辅料(liào )青笋水发(🧝)黑木耳

调(✂)料盐鸡(🌴)精味(wèi )精白糖(🍎)陈醋鱼(📷)香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🖌)

泡红(👯)辣椒剁(😗)茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型(👝)鱼香特(🈚)(tè )点咸鲜(🔴)酸甜二(🏽)者兼备葱姜蒜香(🔃)线条(🏯)清晰

做法(😻)

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料(💿)酒搅至上劲后放水淀(diàn )粉搅(⬆)匀封(fēng )油备用(🏙)

步(➗)(bù(🏝) )骤(zhòu )2

起(🥢)锅烧油中油(👰)温滑肉丝变白捞出后(😬)沥油备(🚷)用(yòng )

步骤3

锅中(zhōng )留底油中油温(wēn )下(⛑)(xià )泡椒茸(👂)姜蒜米炒出香味和(hé )红(💵)油后(hò(🍗)u )后放抚过油的肉丝(sī )翻炒(😌)均匀后淋入事先(⏫)兑好的碗汁放入葱粒炒制芡(🔙)汁(🍬)收匀葱出香后起锅装盘(pán )再试一下

七宫保鸡丁(🍪)

原料(liào )

主料鸡(jī )脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜(💛)10克

调料干(gà(📵)n )辣椒(jiā(🤯)o )8克(kè )花椒15克色拉油60克盐2克料酒(🦉)2克味(wèi )精1克酱(jiàng )油65克白(bái )糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🤨)腿去骨去(qù(🏊) )皮后(hò(🔶)u )冼净用刀(dāo )背拍(♑)松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(♎)蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒(🤒)一点点盐(yán )用手疼时抓粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓(🐋)匀

步骤(zhò(🤚)u )3

将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放(🛬)入(🦓)容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤(🚫)4

锅(guō )烧热倒入油待(dài )油温升高7成热时放入后腌好(☕)的鸡丁翻(🌑)炒至(zhì(🐇) )鸡(😩)肉变白(🚮)盛出

步骤5

锅(💓)中剩(🏳)少许油放入花椒干辣(là(🐕) )椒用中小火炒香后将料汁里(🎋)浸泡(🥓)一段时间的葱姜蒜再捞出(🌿)放入锅中炒(😲)10秒随后把鸡肉(🐺)倒回锅(guō )中(zhōng )用大火炒(🚖)30秒倒入(rù )水料汁颜色变富(📍)有光泽时组建辣椒油最(zuì )后后放(📇)花生米(mǐ )再试一下

八(bā )开水白菜(🐟)

食材

大白菜10公斤每棵只用(🍇)极嫰(⬜)菜心(📉)部分老(😲)母鸡(jī )2500克火腿蹄子(📔)200克排(🌹)骨500克(🤕)干贝300克去皮净瘦鸡(🈲)脯(pú )肉(ròu )700克(😾)全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒(💸)10克葱50克姜10克水4升(shē(👰)ng )

做法(🤨)

步(bù )骤(🤮)1

先熬好清水高汤将老母鸡劏(😑)好洗(🚻)净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的火(🕣)腿(🍶)蹄(📹)(tí )子排(🛀)骨等(🏺)按类分(🔞)别放入(🔃)差别沸(fèi )水(shuǐ )锅中焯一下水清除掉(diào )血(xuè )水(shuǐ )和杂(🚰)质然后捞出再用水(shuǐ )洗净一起放入后(💆)大(dà )汤锅内加(jiā )入清水(🌜)姜(jiāng )葱(cōng )烧(🎰)开后加(🌍)料(🕣)酒转(♏)小(🔛)火慢熬3小时(shí )

步骤2

同时把鸡脯肉(ròu )及(🌦)瘦猪肉剁成蓉分(📄)(fèn )别加(jiā )适量水调成(🕌)粥状待用

步骤(❌)3

汤熬至3小(😗)(xiǎo )时后用筛子把大部分(fèn )汤(tāng )渣浮(fú(🎃) )油隔尽把清汤全部倒(🖼)入(🤰)另(🥋)(lìng )一锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转(🥗)中小(📭)火(🕒)待其渐渐聚拢(⛲)肉蓉浮起用小漏勺(🎅)捞净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把(🌡)鸡肉蓉分2次(✖)按(😯)猪肉蓉(🤾)的同(🚝)时处理之后把清汤彻底(✴)隔渣去(qù )油待汤色清(qīng )新明(míng )净如水(shuǐ )下盐调味待用

步骤4

把汤分(🤘)成两锅(💹)择好(hǎo )至嫩的白菜心(😎)放进其中一锅高(gāo )汤(tāng )灼至(zhì )七成(🏤)熟用清水(shuǐ )漂冷用细银针在菜(cài )心上疼时穿刺放进漏勺中(zhōng )用(🧞)原先(🧤)的(🎮)高汤自上淋下至使白(bái )菜(🦈)心烫煮

步(🧠)骤5

将菜(⛄)心垫(🍎)(diàn )在碗底烧开另一锅(🖌)高(🥓)汤舀(yǎo )进碗内即成(chéng )

九毛血旺

材料

主料鸭血白(🎊)鸭(🤢)500克(👸)黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼(🔪)100克水(👯)发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克(🔴)水发鱿鱼50克黄花(🐡)菜50克(🔒)(kè )木耳水发50克(📋)莴笋100克(kè )调(⏮)料大葱50克盐(🙍)3克(🖐)辣(🛤)(là )椒红(🐜)尖干15克花椒5克料酒(🎇)10克味精10克(kè )植(🈹)物(🍆)油50克

灵材毛血旺是诸位加以(🤪)改进之处加入(🈹)到了海(🛄)参毛(🌏)肚鳝鱼肉(📹)黄喉(🦌)片午餐肉片

调料辣(🥨)椒麻椒等(🍆)(děng )

做法(😦)(fǎ )

步骤1

将辣椒花椒(📫)(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入(rù )锅中(zhōng )用(📅)小(xiǎo )火翻炒(📅)香(⛪)加(jiā )汤(📿)熬煮(🤒)后捞出(chū )后渣(🐪)(zhā )然后把放(🐨)进去味精(jī(💞)ng )白糖醋等调料

步骤2

将(🐊)主(💺)辅料切片改(🕗)(gǎi )刀飞(👤)水组(🎻)建熬好的红汤汁内(nèi )烧开后然后取出盛(shèng )器撒入葱花

步骤(😺)3

将色拉油烧热放(fàng )入花(huā )椒(jiāo )辣椒炝出香(⚪)味(🎱)迅(🥏)速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘(🤬)子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂(guì )皮香叶八(bā )角五香粉(🍷)若干

做法(🌵)

1无火(huǒ )去掉后肘(♊)子皮上残留的猪(zhū )毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟去掉后(⛹)污血和脏物然后再(🍤)将肘(📹)子捞出后用刀在(🧥)其上割几道口(🍪)子(zǐ )那样的(🧒)话熟得快

2新水烧沸放入后适(shì )量葱(cōng )姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(🕐)捞出上蒸锅(⚪)

3蒸肘子(♋)(zǐ )是个关(🐦)键步骤东坡肘(🧤)子的肥而不腻(😕)就靠它了(le )上锅蒸一个半小(😙)时这期间(👓)可(📉)调佐(👜)料(🔚)炒(chǎo )锅中慢慢(mà(💼)n )倒(🅰)入适量色拉油烧热后(hòu )炒葱(cō(💚)ng )姜(jiāng )蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量(🌒)水水量基(jī(🎋) )本都(✅)操纵在(zài )小(🙁)烧红40分钟(zhō(🧓)ng )后剩(shèng )一(📫)小碗为(wéi )宜再放入若干冰糖五香粉(😜)两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(🏀)汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(🥙)的调(👷)(diào )料表就行(háng )

4最近网络(🔵)清淡美食(⏳)占(🥜)巨一席之地大家(📬)今天分

主(🌬)料

鸭(❔)血一盒(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(📖)喉100克

卤肥肠(💰)100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🕰)50克(🕉)

花(huā )椒10克(kè )

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的做法

1鸭(🦆)血(🚳)黄(🎿)喉火腿(🌔)切片儿鳝鱼(yú(🏗) )肥肠(🔝)切蒜切瓣百叶和(🗼)毛肚切(✏)长(zhǎng )条(🗜)儿葱(💆)(cōng )切细条蒜(🎥)姜切片(🤢)(piàn )儿

2锅(🌰)烧开(🛩)(kāi )水黄(🤭)(huá(🅰)ng )豆(🥔)芽煮熟捞出捞(⛳)出沥干放入盆底(💭)鸭(⏬)血(🥏)(xuè )黄喉鳝鱼(🏾)肥(féi )肠开水炒好后捞(🛍)出(chū )备用(yòng )

3锅(🔱)倒油(😊)烧热放入花椒干辣(🈹)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎo )出红(hóng )油加适量高汤盐大火(huǒ )烧开(kāi )

4放入鸭(🌛)血(🤼)鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮(🚞)5分钟用漏(🌫)勺再捞出(chū )放(fàng )在旁边(✅)豆芽(🛡)上之后(🔨)水烧开放入百叶(yè )毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(💢)锅烧(shāo )热(🚥)多倒油(🎖)

6油热后(🕌)放一小(xiǎ(🐣)o )把花(huā )椒(jiāo )麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在(📎)上面去掉(🥐)