食堂毛血旺的正宗做法

(🔰)

• 1食堂毛血旺(🐰)的(de )正宗做法(fǎ(🧥) )
• 2毛(máo )血旺浇油的正确方(💗)法
• 3川菜十大经典名菜(cà(🤬)i )做法
• 4最近(📩)网络(😹)清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今天分(fèn )

1食堂毛血旺的正宗(🚭)做法

2鱿鱼须(xū )和鱿(🍰)鱼筒(🦕)各一个(gè )先把鱿鱼须(🐙)切成段再把鱿鱼(yú )筒切(qiē )下(xià )来撕掉外膜在(🤮)表(🥦)(biǎo )面打上花刀切成段放进(jìn )去小盆中

3准备着去(qù )处理好的鳝鱼一(yī )条先(💫)斩去头部再(💮)切成小段和鸭血放进一(✴)(yī(⭐) )个(gè )盆中再舀入切好的鱿(yóu )鱼备(bèi )用

4毛肚二两左(🌾)右(🛣)切成长条一起(🍯)放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成(chéng )姜片(piàn )一(yī )起放(🍉)入大(dà )碗中再放入后一小把红(👑)干椒(💴)一小(xiǎo )把(🥌)麻椒(🥞)取一个小盆盛有一把花(🛳)(huā )椒和(🏑)一把红干椒备用

5小葱几(👇)根切成葱花放进去(💘)小盆中蒜子几粒(lì )拍(👹)扁(🧜)切成蒜末和葱花放(🌨)在(🧘)一起

等(⏪)食材备好以后以(🕘)后(🧞)我们开始烹饪

6起锅(📔)烧水水开后(⚾)倒入水黄豆(🎁)芽(yá )豆(🏋)腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一下(🖋)几下焯水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋(dài )中(🚈)盆中

7等水立即烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血(xuè(😪) )和鱿(🌆)鱼加入到(⬆)料(liào )酒5克去腥用勺子来回滑(😁)动几(🥡)下(xià )使食材受热均(jun1 )匀(🛺)

8焯水一分钟捞出控(kò(🧐)ng )水拔(😫)凉

9另起(qǐ )锅添入一勺食(❤)用(🍦)油油(🆒)热后倒入水葱姜和(hé )大料爆香(🛴)加入到麻辣火(🛃)锅料20克(kè )豆瓣酱(🖤)10克翻炒(🚲)化(🏵)开(kā(🚂)i )炒出(chū )红油

10添入(🚭)适量(🤲)的清水参加生抽(👌)10克白糖2克胡椒粉2克(🎞)均(🏦)匀搅拌化开调料煮开下次全部(bù )倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮(pí )和宽粉开大火煮(💱)一(🆔)分钟

11加(jiā )入到食盐1克鸡(👯)粉2克老抽2克调(💷)底色再捞(lāo )出配菜(🍫)然后取(👋)出(👓)盆中排第五等汤汁再一次涌动(😾)后慢(🌥)慢倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血(xuè )和鱿鱼(🚡)

12开大火煮(zhǔ )3分钟捞出后盛有汤(🚂)盆中

13再浇上(🖥)注意适量(liàng )的(de )原汤(🥄)撒(sā )上少许蒜末(🍜)和(♈)葱(🐶)花

14锅中留底油添入(🤟)半勺食(shí )用油倒入花(huā )椒(🚊)和(🏍)红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关(⛎)火

15再把热油泼在汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱(🦋)蒜(😝)的香味到最后再放上几朵香(❤)菜(🔃)单(dān )独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了(🕢)就(jiù(📫) )在家(💼)试一下吧

下(🗳)面是所会用到的食材和调(diào )料

食材豆腐皮宽(👻)粉鸭血(🐮)鳝鱼毛肚鱿(📕)鱼小(🎰)葱(cōng )黄豆芽(yá )生姜红干椒麻椒(jiāo )花(⏸)椒(jiāo )

调料盐(🍖)鸡(jī(🎄) )粉老抽料酒豆(dò(💲)u )瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净(jì(💝)ng )辣椒油(👹)300克郫县豆瓣酱约(🈵)200克鱼香(xiā(🎑)ng )味泡海椒(💈)约150克(kè )精细加工(🦇)花(huā )生油约(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋(💘)葱150克(kè )番茄(🈯)沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(huí )香15克(kè(🍬) )桂(guì )皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克(🙆)草(cǎo )果5个(gè(🔔) )肉(ròu )蔻10克山奈(🌠)8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣(💣)酱(😦)和鱼香泡(✂)海椒排斩成细末(🎭)盛入盆中再(👦)加辣椒(👇)(jiāo )粉(🐋)洗净的紫草和200克清水(🤰)调匀

3大(🍯)葱和老(🐹)姜用刀拍(pāi )松拍松下次(cì )炸制时容(ró(🔵)ng )易(📏)(yì )出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红(🚐)蔻(😪)桂(guì )皮香叶甘草(🗼)草果肉蔻(📤)和山奈用清(qīng )水中浸泡20分(🎓)钟冼净捞出沥(🍭)干(🥗)控(kò(🤰)ng )干或擦水分待用

4炒锅(😍)上火后舀入(🤩)300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有(🦒)(yǒu )大葱老姜(jiā(🏫)ng )茴香香根桂(🌇)皮红蔻香叶(yè )甘(❕)草草果肉(😛)蔻山奈用中小(🔋)火(🧑)使油温很缓(🎭)慢增加至五成热小火(huǒ )熬严重的(de )限制20分钟左右吧待各料均被(🍧)烧至金黄色而(ér )且香味充(chōng )分(📦)融于油中时用漏勺捞(😶)(lāo )出料渣弃之不用

5再上火把(🤓)(bǎ(🦆) )锅里(👩)(lǐ )的油烧热下番茄沙司用小火煸12分(🔡)钟至(📻)油色发(👿)红时再倒入其余的精细(xì )加工(gōng )花(📄)生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡(🍿)辣椒紫草及洋葱胡萝卜(🗂)(bo )和香菜根(🙈)并不停(🛃)顺同(🚝)(tóng )一方(〰)向搅(💶)出

2做法二

1野山椒青(🕌)(qīng )美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白醋(cù )15克料(🅾)酒30克老姜蒜各9克干辣(😱)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(😺)5克

2杀鸭子之前(🌯)准备着小半(➰)(bàn )碗冷的淡盐(yán )水再把鸭(yā )血就滴到碗里一边滴(⬇)一边轻(qīng )轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半(🦃)小(🥧)时(🚕)后凝化成块再放(🈶)进去热水中蒸熟木盒(🧔)切成(👱)(ché(👽)ng )小块即可

3将A料飞水猪肚(dù(🍿) )心舌(shé )飞水后洗(xǐ )净后煮熟后切(🌌)片鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备用

4将潮(cháo )州(🚡)咸(📭)菜切(qiē )厚片加野(yě(🏫) )山椒老姜蒜片(🏴)炒香放鲜花椒再爆香加(🖖)(jiā )入雪碧香(🕘)料水及清水200克煮沸(😔)调好味后加全部(bù(⏲) )原(🎇)料烧至更加入味(🥓)起锅

5将干辣椒(jiāo )节青美(měi )人椒节放在上面将烧至六成热(🙍)的(🔐)藤椒(🚬)油啊淋在上面撒(sā )葱花芝麻再试(🌸)一下

3做法三

1食材鸭(yā )血毛肚大虾火(🍍)腿肉豆芽姜大蒜葱(😑)郫县豆(🎂)瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅(🥉)底料生抽蚝油老抽(♿)白胡椒粉鸡精料酒白(🐏)砂(shā(🍚) )糖(🏆)花(🐎)椒干辣(là )椒白芝(zhī )麻

2我(wǒ )们(🎃)先(xiān )把大虾剪(🚐)(jiǎn )一下虾须然后再把(bǎ )虾线可以(❎)去除碱(🌌)水冲洗干净滴入(rù(🔛) )几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用

3打算一(🌫)些火腿肉(rò(🦇)u )后(📞)再切成片(🧡)放(fà(👧)ng )在盘(pán )中

4鸭血洗(💯)干(😵)净切成片(🐱)

5毛(máo )肚清(♿)(qīng )洗干(gàn )净(jìng )切成(🤝)薄(🔗)片(piàn )然(♋)后滴入半个(🐑)柠(níng )檬(📙)汁(🖕)抓(zhuā )拌均(❗)匀(🕋)

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱(cōng )切成(🦐)葱花生姜(jiāng )切成(chéng )片豆芽洗(🌭)(xǐ )干净(jìng )

7锅中(zhōng )一并加(jiā )入适量(liàng )的食(shí )用油(yó(💌)u )油温升(shēng )高5成热时把(🏆)麻椒香葱生姜大(🔀)蒜干辣椒(jiāo )放入(🗳)锅中炒出香(😀)味(🍽)(wèi )

8加(🐐)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🏮)辣酱火锅底料炒出红(➡)油舀(🙅)入(🚨)的清(😲)水大火(🎊)烧开

9汤中放(🗾)盐白砂糖生(shēng )抽(🏛)老(lǎ(✅)o )抽蚝油胡椒(jiāo )粉(📹)鸡精(🦔)料酒煮开先把(⛵)豆芽放进汤中煮(zhǔ )2分(🍥)钟(🥪)

10煮好的豆(dòu )芽(yá(🔤) )捞出放(fà(🎹)ng )入碗(🏗)中再把鸭血毛肚虾火腿肉(⏫)放入锅(🥅)中(❓)烫煮煮熟后捞出来放到碗(🐸)中其余汤(📞)汁(🤸)倒出

11最后在上(🐩)面放上蒜末葱花辣(là )椒(🤢)麻椒(💟)白芝麻(🌧)把烧(shāo )热的(de )油浇上了即可大(🏗)快(🔬)朵(duǒ )颐

3川菜十大经典名菜(cài )做法

食材

豆(🏀)腐250克牛肉75克(💑)蒜苗1根豆(dò(😆)u )豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wā(🧗)n )豆淀粉5克(⌛)花(huā )生油(🌥)15克小葱(⤴)5克等(děng )

做(🎨)法

步骤1

将豆腐(fǔ )切(🕉)(qiē )成(⏬)26厘米(mǐ )见方(fāng )的块(🌕)(kuài )后放(fàng )加(🌃)了少许盐的沸水中过(guò(⏩) )一下去(🤦)除豆腥(🤦)味然后捞出(🛅)用清(🗝)水(🤪)浸泡(🚐)(pào )豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉(📫)切成小块或肉末

步骤(💲)2

炒锅烧热放油(🥕)后放牛(niú )肉猪(zhū )肉(💷)炒散(👛)待牛肉(🔰)馅(🕕)炒成金黄色放入豆瓣酱同(💮)炒放入(rù )豆豉姜末辣(là(🕵) )椒粉(👏)同(🥪)(tóng )炒至牛肉(ròu )猪肉(👹)(rò(😠)u )上色效(xiào )果(🆙)入(🧞)味儿

步骤3

下肉(⚫)汤烧(🦌)开加(💭)入豆腐煮3分钟(zhō(🌥)ng )加酱油蒜(suàn )苗段(duàn )糖(táng )用盐调味再用湿淀粉(👭)芡汁盛出(chū )后撒上(shàng )花椒(🖍)面葱(cōng )末表(🧐)就行(😱)

二回锅肉

材料(🈲)五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮五(🈁)花肉冷(lěng )水(🚎)下锅加入葱段(🌻)姜片(🥘)花(huā )椒78粒黄酒适(🔱)量煮(👘)开(kā(🏡)i )

2撇净(jìng )撇净煮至(🤟)八成熟(shú )木(🎫)盒(hé )自然冷(⏸)却筷子(zǐ )可再插入即(jí )可(kě )

3将肉切成薄片姜蒜切(🌑)(qiē )片葱切成斜段

4将青(🌕)(qīng )蒜的(de )红色(😗)部(😉)分(fèn )先(xiān )用刀拍(💿)一下然后再完全(🏣)斜切成段备(🤞)用(👔)

5炒锅(guō )上火加(🚭)大多的油煸(🚷)香辣椒花椒

6下(xià )入肉片煸炒(♍)至肉片颜色变透明边缘微微(🛶)卷过

7将肉拨到(💗)(dào )锅一边(🎳)下(✊)入豆(😁)瓣酱可以(yǐ )先切成小粒炒(🌳)出红(hóng )油

8适(shì )度地的加(jiā )入(⚡)少许酱油(yóu )或甜面(😏)酱调(diào )色与肉片(piàn )一起继续翻炒(🔻)均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(🎭)好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(🔰)100克牛舌100克牛头皮100克牛(🤷)心150克牛肚(dù(📸) )200克香料(liào )八角三(🚩)(sān )奈(nài )大茴香(🗓)小茴(🏀)(huí )香草果桂皮(🎵)丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒花(⛵)椒面芝(🤢)麻熟(👭)花生米豆油味精(🍑)芹菜(🐜)各适量

做法

步(🌟)骤1

将牛肉切成(💱)小片与牛杂牛(👀)舌牛心牛(🤑)头皮牛(🔆)肚(🚴)一起清洗干净用(😉)香料盐(🥩)花椒面等各种调(diào )料(🚕)卤制(zhì )先用猛火(🍈)(huǒ )烧开(🕓)后集体土地登记小火卤(lǔ )制到(🈸)肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成(😈)大(〰)薄(〰)片(🍶)备用

步骤2

将芹菜洗净(jì(🕉)ng )后切成1cm长的(🆒)段芝(⛏)麻炒熟和熟(📸)(shú )花生一(yī )起压成末(❄)备用(🧜)

步骤3

盘中(🙄)(zhō(🍴)ng )放入后(✉)切(👓)好的牛肉牛杂再参加卤汁(🖇)豆油味(📂)精花椒面红(👡)(hóng )油辣椒芝麻(🗻)(má )花(huā )生米末和(🏁)芹(🆑)菜搅(🔷)拌(bàn )均匀即(jí )成

四辣子鸡

原料(⚡)

整鸡一(🗄)只(💁)或(huò(🙊) )鸡(jī )腿一盒花椒和(⏭)干辣椒14葱熟(🎯)芝(🥉)麻盐味精料酒食用(🍝)油姜蒜白糖淀(🗑)粉

主料(📭)

鸡腿马(🥄)耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白芝(💜)麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各适量

做法

干辣椒节去(🎉)籽(💏)后用(yòng )白开水浸(jìn )泡一段时间半小时(🏘)然后再捞出(chū )后挤(jǐ )出水(shuǐ )分(🍩)水(🐙)放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五六成热(rè )五成(📨)热下锅炸至芝麻微(🏛)黄捞(💃)出鸡肉(🌿)切好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(❔)炸至变面金黄酥脆再捞(⏮)出另起油锅放姜蒜(🏃)花椒豆瓣酱(👡)(jiàng )炒出香味倒入水鸡块(🥐)儿和(🏳)炸(🍲)好的(🔬)辣(là(🥇) )椒放半(📂)勺白糖半勺(sháo )鸡精(🖱)翻炒均匀最后放葱段大(👂)火翻炒出锅

五(wǔ )水煮(zhǔ )鱼

食(shí )材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉(🌥)料酒(jiǔ )色(sè )拉油花椒辣(🐚)椒(jiāo )蒜(🙎)(suàn )姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法(fǎ )

步骤1

将(🤺)鱼头剁(🚆)下(🍝)并之中(🏀)飞出分(🆖)两半将鱼身竖放用(🌸)坚硬(💐)锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼(🚚)(yú )排分(🍟)开再将两大片(piàn )鱼肉片(piàn )成注意适量的(😎)鱼片将鱼排分为三(🍡)四段与鱼头放一起(qǐ )备用

步骤(zhòu )2

将鱼片(🌷)内放一(yī )个蛋清少(😖)许盐干(🥀)淀粉和料(liào )酒拌匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉(lā )油(yó(🔘)u )所(suǒ )有花椒和辣椒全部(🌄)倒(💹)入(🤴)锅内用小火慢(🍡)(màn )炸在辣椒颜(💰)色变暗后用铲子然后捞(🛐)出一半的油和(hé )花椒辣(🧚)椒备用

步骤4

将火开大放入拍好(🤢)的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(yú(🚣) )头鱼排(🛁)向锅煸炒两(🚂)下倒(dǎo )入料(🤹)酒(🅿)约一(🎽)小碗盐(🖍)(yán )半(🍪)调羹加(jiā )沸水(🚂)三四碗等鱼头汤沸(fèi )腾起(🔸)来出(🙍)味将(⛺)鱼片一片一片(piàn )横放到(🕌)(dào )出水(🍷)滚的汤中鱼片会熟的迅速出(🚵)锅前(qián )后放适量(liàng )鸡精白胡椒粉和(👊)椒盐(⚫)粉(fě(🕐)n )

步骤5

盆(🐏)中放着已焯(chāo )好的黄豆芽将(🦇)鱼片一(yī )这(🍔)款(🎪)汤(🕠)汤水水舀入此(💵)盆后来(🍛)将那(nà )半碗捞出(🏽)(chū(🖌) )后的辣椒和油倒在上面(miàn )

六鱼香肉丝

食(🈹)材(cái )

主料(🌟)猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡(jī )精(jīng )味精白(bái )糖陈(chén )醋鱼香11生(shē(🥔)ng )抽(🔍)老抽鲜汤水(⚓)水淀粉(📽)兑(duì )成碗汁

泡红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味(📯)型鱼香特点咸鲜酸甜(tián )二者兼(💰)备葱姜蒜香(㊗)线条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒(👏)(jiǔ )搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉(fě(👭)n )搅(👹)匀(🈹)封(🏛)油备(⛱)(bè(🕢)i )用

步骤2

起(🌪)锅烧油中油(🏡)温(🍴)滑肉丝(💶)变白(😤)捞出后沥(🔘)(lì )油备用

步骤(⛪)3

锅中(🎳)留底油中油温下泡椒(💸)茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油(📴)(yóu )的肉丝翻炒均匀(🌏)后淋(lín )入事先(xiān )兑(🆓)好(hǎo )的(de )碗汁放入葱(♑)粒炒制(🐰)芡汁收匀葱出香后起锅装盘(pán )再试(shì )一下

七宫保(💱)(bǎo )鸡丁(🗓)

原料

主料鸡脯肉225克花(😅)生米50克

辅(fǔ )料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(huā )椒(🔥)15克色拉油60克盐2克(🙁)(kè )料酒2克味精1克(kè )酱油65克(🖐)白糖10克醋7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步(✏)骤1

鸡(㊙)(jī(❓) )腿去骨去(🤭)皮(😗)后冼(📍)净用刀背拍松(🔑)鸡肉(🥑)切成15厘(⏲)米大小的丁(⬛)姜和蒜(👵)切片葱白(bá(🥘)i )切成(🏠)小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒一(yī )点(🤘)点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠(chóu )状再后(hòu )放干(🈷)淀粉抓匀(🥥)

步骤(🤤)3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱(😀)姜蒜加(📌)入适量水(🛃)制作(🗡)成料汁(👱)

步骤(🥗)4

锅烧热倒入油待(🧖)油温(♈)升高7成热(🖖)时放入(❗)后腌好的鸡丁翻炒(🗂)至鸡肉变(biàn )白(🤝)盛出(chū )

步(⚽)骤5

锅中剩少许(⛑)油(🔴)放入花(huā )椒干辣(〰)椒用中小火(🐈)炒香后将料汁(🌞)里浸泡一段(duàn )时间的葱姜蒜再(🦏)捞出(chū )放(🤲)入锅中(🚤)炒10秒随后(🏵)把鸡肉倒回锅(🥅)中用大火(🍵)炒30秒倒入(🏤)水料(liào )汁颜色变(🏸)富有光(🉑)泽时组建辣椒(👷)油最后后放花生(🍿)米再(🔶)试一下

八开(🕞)水白菜

食材

大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(fè(🅿)n )老母鸡2500克火腿蹄子200克(🤨)排(🎷)骨500克干贝300克去皮净瘦(📓)鸡脯肉(😹)700克全(quán )瘦猪肉300克盐10克(🎟)料酒10克葱50克(🦈)姜10克(⬜)水4升

做法(🍳)(fǎ(🥞) )

步(🌊)骤(🚱)1

先熬(🌿)好清水高(🈹)汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝(💒)浸发好与清(qī(➖)ng )洗(✋)(xǐ )干净后的火(🚾)腿(tuǐ )蹄(💸)子(🐘)排骨等(👐)按类分别(🚨)放入差别沸水锅中焯一下(🤖)水(💒)清除掉(🐎)血水和杂质然后(😸)(hòu )捞出再(zà(💝)i )用水(🐵)(shuǐ(🌂) )洗净(🏒)一起放入后大汤(🕦)锅(🎡)内(🥗)加入清水姜葱(🐳)烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时(👱)把鸡脯(🌬)肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分别加(😼)适量水(🈲)调(diào )成粥状待用

步(🤨)骤(🔬)3

汤熬至3小(🍘)时(🚅)后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(guō )中烧(🕉)开放入猪(zhū )肉(🔒)蓉(róng )搅(🔈)匀转中小火待(😴)(dà(🚀)i )其渐渐聚拢肉蓉浮起用(yò(🏤)ng )小(xiǎo )漏勺捞(♉)净肉蓉后(🛂)再把汤(🛐)再煮沸把鸡肉蓉分(🆓)(fèn )2次按猪肉蓉的(de )同时(📿)(shí )处理之(🚈)后把清汤彻底隔渣去油待汤色清(qīng )新明净如(🐴)水(shuǐ )下盐调味待用

步骤4

把(bǎ(🈂) )汤分成两锅(🈚)择好至嫩的白菜心放进其(🔩)中一锅高汤灼至七成熟用(🏈)清(📨)水漂冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏勺中(zhō(🎺)ng )用原先的(👙)高汤自(zì )上淋(lí(⏲)n )下(xià )至(zhì(🚿) )使白菜(😂)心烫煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在(🦂)碗底烧开另一锅高(gāo )汤舀进碗(wǎn )内即成

九毛血旺

材(🐱)料

主料鸭(🛒)血白(🕰)鸭(🥇)(yā )500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪(🎞)肉(🔸)(ròu )肥瘦100克火(🧜)腿(🤐)肠150克水发(fā )鱿(💂)鱼50克黄花菜50克(kè )木耳(🦍)水发(fā )50克莴笋100克(✈)调料大葱50克盐(yá(📥)n )3克(🚶)辣椒红尖(jiān )干(👮)15克花椒5克料酒(🎽)10克(⬇)味精10克植物(wù(🍾) )油50克

灵材毛血旺是(🐧)诸位加(🧓)以改进之处加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(🍙)喉片午餐(🍳)肉(🚟)片

调(diào )料(🔂)辣椒麻椒(jiāo )等

做法

步(🤨)骤1

将辣(là )椒(📔)花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(🔂)翻炒香(xiāng )加汤(tāng )熬煮后捞(🎙)出后(hò(🔝)u )渣然后把放进去味精白糖醋等调(🕠)料

步骤2

将(🐅)主(zhǔ(🍘) )辅料切(qiē )片改刀飞(📴)水组建熬(áo )好的红汤汁内烧开后(🛌)然后(🏎)取出盛器撒(sā(🍋) )入葱花(🌩)

步骤3

将色拉油(🙅)烧热放入花椒辣椒炝出(😠)香味迅速(sù )浇在上(🐝)面即成

十东坡肘子

原材料肘子(😶)一只(zhī )葱姜(✌)蒜冰糖桂皮香(🗑)叶八角五香粉若(🏮)干

做法

1无火(huǒ )去掉后肘(zhǒu )子皮上残留的猪毛扔到沸(fè(🤪)i )水中煮几(🕧)分钟去掉后(hòu )污血和(🖍)脏物然后(🕳)再(zài )将肘子捞(👱)出后用刀在(🚷)其上(🔳)割几(👙)道(🖤)口子那(💨)样的话熟得快

2新水烧沸放(🏇)入(📎)后适量葱姜和(hé )香叶将去(🐸)(qù )处理好的肘子煮(📂)到(🔜)七八(bā )成(chéng )熟捞出(🏽)上(shàng )蒸锅(🚋)

3蒸肘子是(🔀)个关键步骤(zhòu )东坡(pō )肘子的肥而(ér )不(🏗)腻就靠它了上锅(🆓)蒸一个半(⚾)小(🈯)(xiǎo )时(🚮)(shí(🆕) )这期间(jiān )可调佐料(🖖)炒(🕰)锅中慢慢倒入(rù )适量色拉油(👣)烧热后炒葱姜蒜(🍍)至(zhì )出香(🍬)(xiāng )味放进去桂皮香叶(💀)八角翻炒然(⛵)后加适量水水量基本(😤)都(🤺)操纵(zò(🏼)ng )在(😤)(zài )小(🦃)烧红40分(fèn )钟后剩(🔟)一小碗为宜再放入若干冰(bīng )糖五香(🍘)粉两(🚘)三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(xiǎ(🤷)o )碗(wǎn )汤汁应该是调料(liào )了

4肘子蒸好后(🎛)装(🕘)盘(pá(🔼)n )浇(☝)上刚调的调(diào )料表(🚾)就行

4最(🏪)近网络清(😣)淡(dàn )美食占巨一席之地大家今天(tiān )分(💰)

主料

鸭血(☝)一盒

鳝(⏬)鱼一条

百叶100克(🤜)

毛(🆓)肚100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🏍)

黄豆芽100克

辅料

葱(🚝)20克(🔍)(kè )

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🐂)

花椒(jiā(😧)o )10克(🎥)

麻(má )椒10克

豆(🦁)瓣酱50克

盐5克

香(😲)辣毛(má(👏)o )血旺(✂)的做法(fǎ(💛) )

1鸭血黄(🐳)喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切(qiē )蒜切(🏅)瓣(bàn )百叶和毛(🍈)肚(🚖)(dù )切长条(😯)儿葱切细条蒜姜切片(✍)儿

2锅(guō )烧开(🐮)水黄豆芽煮(🎧)熟捞出(⚓)捞出沥(lì(〽) )干(gàn )放(fàng )入盆(➿)底(dǐ )鸭血黄喉鳝(🤽)鱼肥肠开水(㊗)炒(🀄)好(🛴)后捞(🥀)出(👗)备用

3锅倒油烧热放入花(⛩)椒干(🦂)辣(là )椒葱姜爆香(🍜)放(🍣)入(💟)豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤(🌤)盐大火烧(👷)开

4放入鸭血鳝(🐶)鱼(yú )肥(🐗)肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆芽(❣)上之后水烧开放(fàng )入(🧐)百(⬛)叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟捞(lāo )出(🥣)后

5蒜(👼)片放(🏁)在上(📠)面锅(😶)烧热多(🌟)倒油(yóu )

6油(yó(😅)u )热后放(🧕)一小把花椒麻椒(📢)(jiā(👻)o )和干辣椒炸香后(⛑)浇在(🖐)上面去掉