食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(😮)旺的正宗做法(🎽)
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮(🥈)两张(😪)切成长条(💢)准备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒(🆑)各(gè(💏) )一个先把鱿鱼须(🗿)切成段再把鱿鱼筒切(💚)下来撕掉(🤩)外膜在表面打(dǎ )上花刀切成段放进去小盆中(🐹)(zhōng )
3准备着去(🍪)处(chù )理好的鳝(shàn )鱼一条先(👲)斩去头部(💔)再(zài )切成小段(duàn )和(hé )鸭血(🏋)放(fàng )进一个盆中再(🔏)舀入切(qiē )好的鱿鱼备(🌉)(bèi )用(yòng )
4毛肚(dù )二两(🤟)左右切成长条一起放入盆(🎸)(pén )中小(🤸)葱(🎠)一根切成斜片(🌐)生姜一块切成(chéng )姜片一起放(fàng )入大(🥗)碗中(🏄)再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一(🚷)个小盆盛有一把花椒(💒)和一把(bǎ )红干椒(☔)备用
5小葱几根切成葱花放进去(💥)小(💧)盆中蒜(suà(🍫)n )子几粒拍扁(🎑)切成蒜末和葱花放在一起(😂)
等食(shí )材备好以后以(yǐ(🏄) )后(hò(🥔)u )我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水(🍧)黄豆芽(yá )豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺(shá(💓)o )子晃动(💎)一下(xià )几下焯水一分(💟)钟捞出控水布袋(🍙)中盆中
7等(🥠)水立即(jí )烧(shāo )开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血(🎦)和(👶)鱿(😠)鱼加(🕵)入到(👥)料(liào )酒5克去腥(xīng )用勺子(🍳)来(🗿)回滑动几下使食(🏽)(shí(🤷) )材受热(rè(📻) )均匀(🚄)
8焯水一分钟捞(lā(🚗)o )出控水拔(🌸)凉
9另(lìng )起锅添(🆖)入一勺食用(yòng )油(♈)(yó(💩)u )油热(🐧)后倒入水葱(🥤)姜和大料(🈲)爆香加入到(😤)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(👄)翻炒(⚓)化(🎤)开炒出红油
10添入适量的清水(🥍)参(cān )加生抽10克(kè(🎗) )白糖(🔓)2克胡(🐡)椒粉2克均(🛃)匀搅拌(bàn )化(🏷)开(💷)调料煮开下次(🥣)全(🔮)部倒入黄豆芽豆(🛒)(dòu )腐皮和宽粉开(kāi )大火煮一分钟(zhōng )
11加入到食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克(😪)调底色再捞出(chū )配菜然(😯)后取出盆中(🚱)排(pái )第(🔇)五等汤汁再(zài )一次(🗃)(cì )涌动后(🍗)慢(🥉)慢倒(🎃)入(rù )毛(🌙)肚(🐗)鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼
12开(🚷)大火(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆(🎲)中(🐞)
13再浇上注意适量的(de )原(yuán )汤撒上少(shǎo )许蒜(🐣)末和葱(🍉)花(huā )
14锅(🐏)中留底油添入(😉)半(bàn )勺食(🕴)用(yòng )油(🏅)倒入花(huā )椒(👢)和(🍎)红干椒迅(💏)(xùn )速(😣)再翻(🎦)炒炒(♑)出(chū )香味以后关火
15再把(🐩)(bǎ )热油(🍁)泼(👒)(pō )在汤盆中在一(yī )瞬(🏎)间放出出葱蒜(🏼)的香味到最后再放(🥞)上几朵(🍻)香菜单独点缀
16那样(yàng )最(🌑)好到这里这道麻辣鲜(xiān )香的毛血旺(wàng )就做(👊)了了要会了就在家试(😩)(shì )一下吧(ba )
下面(miàn )是所会(👫)用到(dào )的食材和调料
食(🧞)(shí )材(😵)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(👏)毛(🌺)肚(🛷)鱿鱼小葱(♋)黄豆(dòu )芽生姜红干椒麻椒花椒
调(🎗)料(🈁)盐鸡(🎬)(jī )粉老抽(🚞)料酒(🌀)(jiǔ )豆瓣酱(💲)麻辣火(🛸)锅料(💭)
毛(🎞)血(😤)(xuè )旺浇(jiāo )油的正确方法(fǎ(🚿) )
1方法(🎧)一(yī )1净辣椒油300克郫县(🎫)豆瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海椒(jiāo )约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(🕦)老姜100克洋(📂)葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克(⌛)茴香15克桂皮(🛐)8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🌷)100克(🐼)香菜根40克
2将郫县豆(dòu )瓣酱和(hé )鱼(🐆)香泡(pào )海椒排斩(🙄)成细末盛入(🐅)盆中(🧑)再(🏼)加辣椒粉洗净的紫草和200克(🖊)清水调匀
3大葱和老(🌊)(lǎo )姜用(💶)刀拍松拍松下(🧢)(xià )次炸制(📛)时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡萝卜(🥞)切(🏋)大片(pià(🍐)n )香(🤹)根茴(huí )香(🏫)(xiāng )红蔻(kòu )桂皮香叶(yè )甘草草(🏉)果肉蔻(kòu )和山奈(nài )用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净(👧)捞出沥干控干或擦水分(🈴)待用
4炒锅(⛴)(guō )上火(📹)后(🐔)舀入300克经(🐵)过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(🕡)草果肉(ròu )蔻山(🙁)奈用(yòng )中小火使油(yó(👔)u )温很(hěn )缓慢增加至五成热小(xiǎo )火熬严(🌜)重的限制20分(🐵)钟(zhō(🚝)ng )左(🐓)右吧待(dài )各料均被(bèi )烧(shāo )至(zhì )金黄色(🦉)而且香味充分融于油中时(😻)用漏勺捞(⛷)出料渣弃之不用
5再上火(🚨)把锅里的油(yóu )烧热下番(fā(📩)n )茄沙(📰)(shā )司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工(📩)花(huā )生油(🚪)再左(🤞)(zuǒ )面(miàn )参加调匀(🐰)的辣椒(⏺)粉豆瓣(🍛)酱泡(🆔)辣椒紫(😏)草及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜根并不(🔒)停顺(🌾)同一方(🗼)向搅(jiǎo )出
2做法(🚘)二
1野山(🤗)椒青美人椒节(🍣)各(🤬)30克(🎿)鲜花椒(🏾)8克藤椒油3克盐2克(👊)白醋15克料酒(💳)30克老姜蒜各9克干辣(là )椒(jiāo )20克雪碧香料水150克(🌉)老油50克芝麻5克
2杀鸭(🙌)子(♎)之(zhī )前(qián )准(zhǔn )备着小半碗冷的淡(🈸)(dà(🖤)n )盐水(💲)再(🚆)把鸭(🎟)(yā )血就(🌝)滴到碗里一边滴(🤴)一边(➰)轻(qīng )轻搅动(🙄)(dòng )把水(🛡)和血(🌦)(xuè )搅匀还没血液静(🔭)(jìng )置20分钟(zhōng )半(🌻)小时后凝(níng )化(🐖)成块再放进(🌼)去热水中(zhōng )蒸熟木盒切成小(xiǎ(👼)o )块即可
3将(👲)A料飞水(🥧)猪(🔠)肚心(🚭)舌飞(🚱)水后(🥪)洗净后(⛽)煮熟(shú )后(💦)切片鳝鱼加料(🎚)酒醋飞水备用
4将(🥋)(jiā(🥖)ng )潮州咸(xián )菜切厚片加野(🤭)山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧香料(🍔)水及清(💪)水200克煮沸(fèi )调好(🍺)味后加全部原料(lià(🚧)o )烧至更(gèng )加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上(shà(📈)ng )面将烧至(🧞)六(🚃)成热(💺)的藤椒油啊淋在(zài )上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三(🍹)
1食材(🎐)鸭血毛肚大虾(🌿)火腿(🧛)肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆(👱)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油老抽白胡(🕣)椒粉鸡精(jīng )料(lià(👥)o )酒(jiǔ )白砂糖(⏺)花椒干辣椒白芝麻(🚀)
2我(🙇)们先把(😜)大虾剪一下(🥓)虾(🎓)须然后(🆓)再(🆔)把虾(📥)线可(kě )以去(⏮)除(😦)碱水冲洗干净滴入几滴(dī )柠檬汁抓拌均(🥐)匀备用(🧘)
3打算一(yī(🗄) )些(xiē )火腿(🥑)肉(ròu )后(hò(❔)u )再切成片放(🐻)在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛(má(💅)o )肚清(👲)洗干净切成薄片然后滴入半(bàn )个柠檬汁(🦁)抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(duò )成(⚪)蒜末香葱切成葱(🈶)花生(❎)姜切成片豆芽(🙇)洗干(🎠)净
7锅中一(🍼)并加入(rù )适量的食用油油温(wēn )升(shēng )高(gāo )5成热时(🕹)把麻椒香葱(📷)生姜(jiāng )大蒜干辣(📜)(là )椒放入(rù )锅(🛄)中(🔁)炒出香味
8加一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入的(🛂)清(🦃)水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡(👕)椒粉鸡精料酒煮(🚐)开(kā(🎅)i )先把豆(📻)芽放进汤中煮2分(🎟)钟
10煮(zhǔ )好(🛺)的豆芽捞出放入碗(wǎn )中再把(🐿)鸭血毛肚虾火腿(tuǐ(📓) )肉放入锅中(🛰)烫(💵)煮(😛)煮熟后捞出来放到碗中(🚝)其余(🍹)汤汁倒出
11最后在上(🔘)面放(👰)上蒜末葱花(🖍)辣椒麻椒白芝(🎽)麻把烧热(🔑)的油(🌦)浇(🃏)上(🌃)(shàng )了即可大快(kuài )朵颐
川菜十大(dà )经典名(míng )菜做法
一麻婆豆(💫)腐(❄)食材
豆腐250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克(🥀)花(huā )椒粉(fěn )3克黄酒5克盐(✌)3克豌(🏞)豆淀(🌈)粉5克花(🎿)生油15克(kè )小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块(kuài )后放加了(🐇)少许盐的沸水(🧢)中过一下(📺)去除豆腥(🤺)味然(💪)后捞出(💛)用清水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切(qiē(📇) )段姜(🙌)切(qiē )末新(🛣)鲜猪肉牛肉切(qiē )成(🌎)小块或肉末
步(🐤)骤2
炒(chǎo )锅烧热(🤚)(rè )放(➖)油(🔥)(yóu )后放牛(niú )肉猪(👛)肉炒散(😷)待牛肉馅(xiàn )炒成金黄(🌈)色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆(🛴)豉姜末辣椒粉同(🌲)炒至牛(niú )肉(🛸)猪肉(🌨)(ròu )上(shàng )色效(♈)果入(♒)味儿
步骤3
下肉汤烧(👅)开加入豆腐煮3分(fèn )钟(🚓)加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡(🥃)汁盛(🐤)出后撒上(📊)花椒面(🎋)葱末(mò )表就行
二回锅肉
材料五花肉青(qī(🔔)ng )蒜葱姜(🤦)蒜(🎦)干(🍤)红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷(lěng )水下锅(guō )加入(rù )葱(🍨)段姜片花(huā )椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开
2撇(🤯)净撇净煮至八成熟(😱)木(🕰)盒(😞)自(zì )然冷却(🤒)筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片(😗)葱(🏓)切成斜段
4将青(qīng )蒜的(😸)红(🚖)(hóng )色部分(fèn )先用刀拍一(yī )下(⛵)然后(hò(😇)u )再完(wán )全斜切成段备(bèi )用
5炒(💿)锅上火(✴)加(🦈)大多的油(🕵)煸(💐)香辣椒(jiāo )花(huā(🍋) )椒
6下入肉片(🔞)煸(🕖)炒(🐩)至肉片(♒)颜色变透(tòu )明边缘微微卷过
7将肉(🕤)拨到(dào )锅一(🔩)边下入豆瓣(💻)酱(🕔)可(👍)以先切成小(🦉)粒炒(chǎo )出红油(🔶)
8适度(🦀)(dù )地的加入少(🏞)许(⚪)酱油或甜面酱(jiàng )调色(sè )与(yǔ )肉(🚵)片一(🔊)起(qǐ )继续(xù )翻炒均匀
9下(🏐)入(🥣)(rù(🎀) )青蒜点(📌)少许料酒(jiǔ(🐺) )糖调(🐂)好(😦)味道即可出锅
三夫妻肺(fèi )片
食(shí )材
牛肉100克牛舌(🌘)100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克香(xiāng )料(lià(🐑)o )八角三奈大茴香小(xiǎo )茴香草果(🤹)桂皮丁香生姜(jiā(🍮)ng )等盐红油辣(👮)椒花椒面芝(zhī )麻熟花生(shēng )米(mǐ )豆油(yóu )味精芹(🧀)(qín )菜各适(shì(💎) )量
做(🍣)法(⬛)
步骤1
将牛肉切(😕)(qiē )成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(🈶)起(😲)清洗干净用香料盐花椒面等各种调(👟)料(liào )卤制先用猛(měng )火烧开后集体(🚌)土地登(dē(🈲)ng )记小火卤制到肉料耙而(🛒)不烂然后(hòu )捞入再(🖌)晾晒切成大薄(🗣)片备用
步骤2
将芹(qí(🐩)n )菜洗净(🙊)后切(🦕)成1cm长的(🦅)段芝麻(má )炒熟和熟花生一起压成(chéng )末(😃)备用
步骤3
盘中(❔)放入后切(qiē )好的(🤬)牛肉(🔼)牛(🍍)杂再参加卤汁豆(👐)油(🥒)味精花椒(🍛)面红油辣椒芝麻花生米(mǐ )末和芹菜搅拌(bàn )均(jun1 )匀即成(⭕)
四辣(🌺)子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒(hé )花椒和干辣(💓)椒14葱(🕵)熟芝麻(🕸)盐味精料酒食(shí )用(yòng )油姜(jiāng )蒜白糖淀粉
主料(🍭)
鸡腿马耳朵葱干辣(⚪)椒(🐁)节花(huā )椒盐(💔)胡(🥣)椒味精(🗾)白糖白芝麻醋淀粉(🐃)料酒(🦎)色拉油各适(💩)量
做法
干辣椒节去籽(zǐ )后用白开水浸泡一段时间半小时(shí )然后再捞出(👗)后挤(😩)出水分水放碗(👶)里加淀粉辣(là )椒(✏)粉盐搅拌均匀(💶)(yún )五六成热(rè )五成热下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡(🌏)肉切(🍌)好放(🍙)(fà(🤴)ng )料酒(🐆)生抽玉米(⛺)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(🕌)(fèn )钟然后再(zài )油(💢)烧五成(🐙)下锅小(🥂)火慢炸(🧙)至(👵)变面(🥚)(miàn )金(jīn )黄(🕙)酥脆再捞出另起油(yóu )锅放姜(jiā(🥁)ng )蒜(🔬)花椒(😤)豆瓣(🆔)酱(🍧)炒出香味倒入水鸡(🐉)块儿和炸好的辣椒放半勺白(🌳)(bá(💮)i )糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅(guō )
五水煮鱼
食材
鱼鸡(📱)蛋(🌽)白(🤣)糖(táng )干淀(diàn )粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(jiāng )片(🕙)鸡精白胡(😑)椒(😡)粉黄(🙉)豆芽
做法(fǎ )
步骤1
将鱼头(tóu )剁下并之中飞(💣)出分两半将(🚺)鱼身竖放用坚硬锋利的(🥋)刀平(😣)(píng )着将两(🔺)(liǎng )整(zhěng )片鱼(👍)肉和鱼排分(fèn )开再将两大(dà )片(⏬)鱼(yú )肉片(piàn )成注意适量(📉)的鱼片将鱼排分为三四段(duàn )与鱼(yú )头放一起备(🥃)用
步骤(🍳)2
将鱼片内放一个蛋清少许盐(👕)干(gàn )淀粉和料酒(📣)(jiǔ )拌匀
步骤(zhòu )3
将一小碗色拉油所有花椒和辣(👹)椒全部(⬆)倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在辣(🛺)椒颜色变暗后用铲子(🖖)然后(💩)捞出一(👙)半的油和(🌥)花椒(🖊)辣(là )椒备用
步骤4
将(🈯)火(🍃)(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香味后将鱼(📝)头鱼排向(🗾)锅煸炒两(liǎng )下倒入料(🏷)酒约一小碗盐半调羹加(🔳)沸水三四碗等(🏴)(děng )鱼头汤沸(🦓)腾起来出味将(😿)鱼片(🕺)一(🐆)(yī )片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的(📉)迅速(sù )出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(😷)盐粉
步骤(🏌)5
盆中放着已焯好的(🔀)(de )黄豆芽将鱼片一这(🐤)(zhè )款汤(🌞)汤水水舀(🎰)入此盆后来将那半碗捞出后(hòu )的(de )辣椒和油倒在上面
六鱼(yú )香(xiāng )肉丝(sī )
食材
主料猪里(👊)脊
辅料青笋(sǔn )水发(🧜)黑木耳
调料盐鸡精味精(jīng )白糖(🏽)陈醋(🐒)鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸(🏰)姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特(🐈)点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条清(qīng )晰
做法
步(bù )骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(👛)盐(🔢)(yán )料酒搅(🐺)至上劲后放(🛒)水淀粉搅(jiǎ(🎒)o )匀封(fēng )油备用
步(🐱)骤2
起锅烧(🌩)油中(zhōng )油温滑肉丝变白捞出后沥(🈴)油备用
步(bù )骤3
锅(🗿)中(🌎)留底油中油温下(xià )泡(🖨)椒茸姜蒜米炒出香味(♐)和红油后后(🕎)(hòu )放抚过油的肉丝(sī )翻炒(📁)均匀后淋(🚤)入事先兑好的碗汁放入葱粒(🍼)炒制芡汁收(shōu )匀葱出香后(hòu )起(📢)锅装盘再试(🐖)一(yī )下(xià )
七(💨)宫(🛬)(gōng )保(🥧)鸡丁
原料
主料鸡脯(👡)肉225克花生米50克
辅料(📪)葱45克姜10克
调(🔦)料干辣椒(jiāo )8克(💴)花椒(🖐)15克色(🎈)拉油(yóu )60克盐(🗼)(yán )2克料酒2克(🎓)味精1克酱油(🦄)65克白糖10克醋(cù(♏) )7克水淀(🌷)粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍松鸡肉(🏉)切成15厘(lí )米大(🍵)小的丁姜和蒜切(🛍)片葱白(🍑)(bái )切成(👈)小圈
步骤(🍆)2
鸡肉(🔘)丁加入少许黄酒(🚜)一点点盐用手疼(💵)时抓粘稠(🐼)状再(🍘)后放干淀粉(fě(😰)n )抓匀
步(bù )骤3
将糖米醋料(liào )酒生抽盐(🤬)放入容器中调(🤲)成糊状(zhuàng )放入(rù )葱姜蒜加(jiā )入适量水制(zhì(💍) )作(👵)成(🈸)料汁
步骤4
锅烧热(⛱)倒入(❕)油(🍷)待油温升高7成热时放(🦒)入后腌好的(de )鸡丁(🦎)翻炒至鸡肉变(biàn )白盛(🚅)出
步(📣)骤5
锅中(zhōng )剩少(🦉)许油(🤢)放入花椒干辣椒用中(♿)小火炒(🐢)香后将料汁里(lǐ )浸泡一段(🗣)时(🦋)间的(🍴)葱(cōng )姜(jiāng )蒜(💫)(suà(🍃)n )再捞出放入(rù )锅中(🍩)炒10秒随后把鸡肉(🌋)倒回(huí )锅中用大(🔒)火炒(📼)30秒(😉)(miǎo )倒入水料汁(🔹)(zhī(🎄) )颜(🔨)色(sè(📣) )变富有光泽时组(🧜)(zǔ )建辣(là )椒(🤼)油最后后(hòu )放花生(🕰)米再试(shì )一下
八开水白菜
食材
大白菜10公(gō(🐗)ng )斤每(🎱)棵只用(🐔)极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿(tuǐ(🍠) )蹄子200克排骨500克干(💹)贝300克去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🕉)猪(⭕)肉300克(🧢)盐10克料酒10克葱(📎)(cōng )50克姜10克水4升(🈂)
做法(🍴)
步骤1
先熬好清水高(🥦)汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发(🏾)(fā(🚰) )好(👱)与清洗干(gàn )净后的(de )火腿(🔟)(tuǐ )蹄子(zǐ )排骨等按类分(🐄)别放入差(🌝)别沸水(🚂)锅中焯(🆕)一下水清除掉血水和(🎲)杂(➖)质然后捞出再用水洗净一起(qǐ )放入后大汤(🥍)锅内加(💍)入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒(🦄)转(zhuǎn )小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量(liàng )水(shuǐ )调成粥(zhōu )状待用
步(bù )骤3
汤熬至3小时后用筛(🎈)子把(🧥)大部(bù )分汤(🏂)渣浮油隔尽把(bǎ )清汤(👡)全部倒入另(🐊)一锅中烧开放入猪(🤨)肉蓉搅匀(👀)转中小火待其渐(🗨)渐聚拢肉蓉(róng )浮起用(📮)小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次(cì )按猪肉(🕳)蓉(ró(📛)ng )的同时处理之后(hòu )把清汤(㊙)(tāng )彻底隔(📛)(gé )渣(📧)去油(📽)待汤色清新明净如水下盐调(diào )味待用
步骤4
把(🏒)汤分(fèn )成两锅择好至嫩(nèn )的白(bái )菜心放进其中(😃)一(yī )锅高汤灼至七成熟用清(🥄)水漂冷(📄)用(🏝)细银(🏬)针在(📌)菜心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中(zhōng )用(🐂)原先的高汤(☔)自上(shàng )淋下(xià )至(💎)使白菜心烫煮
步(🤹)骤5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(🥥)进碗(👀)内即(🍢)成(🐫)
九(🍶)毛血(⛓)旺
材料
主料(⬆)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(🏔)发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调料大葱(☔)50克盐3克辣椒红尖(💠)干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血(🌀)旺(wàng )是诸位加以改进之处加入到了海参(cān )毛肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午餐肉片
调料(💙)辣椒麻椒(🏜)等
做法
步(bù )骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(🔮)姜蒜色拉油放入锅中用小(xiǎ(🔇)o )火翻(fān )炒香加汤熬煮(🍿)后捞(⛪)出(🌪)后渣然后把放进(🌫)(jìn )去味(⚫)精白糖醋等(🎤)调(🕙)料
步骤2
将(🎻)主辅料切片改刀飞水组建(🈚)熬好的红汤(👦)汁内烧(🛶)开(🍤)后然后(hòu )取出盛器撒(💱)入葱花
步骤(zhòu )3
将色拉油烧热放入花椒辣椒(🛷)炝出香(xiāng )味迅速浇在上(🦒)面即成
十东坡肘(zhǒ(🌵)u )子
原(👣)(yuá(🏍)n )材(🍆)料(📞)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(📄)八(😯)角五香粉若干(gà(🎨)n )
做(zuò )法
1无火去掉(💁)后肘(zhǒ(😯)u )子皮(💎)上残留(👴)的猪毛扔到沸水中(😩)煮几分钟去掉后污血(🍌)和脏物然(rá(🅰)n )后再将肘子捞出后(🍦)用刀在其上割几道(㊗)口子那(🍔)样的话熟得(dé(🚠) )快
2新水烧沸(fèi )放入后适量(lià(🏦)ng )葱姜和香叶(🌭)将去(🚉)(qù )处理好的肘子煮到七八(🦊)成(💨)熟(shú(🕜) )捞(🏷)出上(shàng )蒸锅(🙄)(guō )
3蒸肘子是个关键(⏰)步骤(zhò(🐍)u )东(dōng )坡肘子的(🥟)(de )肥而不(💏)腻(nì )就靠它(😞)了上锅蒸一个半小(🈯)时这期间(🤫)可(🤚)调(diào )佐料炒锅(🏏)中慢慢倒入适量(liàng )色(🏇)拉油烧热后炒葱(🕺)姜蒜至出香(🏭)味放(fàng )进(jì(😇)n )去桂皮香叶八(✍)角(🚔)(jiǎo )翻炒(chǎo )然后加适量水水量(👗)基本(🆕)都操纵在(zài )小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为(wéi )宜再(zài )放(🕸)入若(🖌)干(gàn )冰(🤰)糖(táng )五香(🍓)粉两(liǎng )三(😶)勺酱油小(xiǎo )火渐渐烧之后(👿)剩(🏩)那一小碗汤(tāng )汁应(yīng )该(gāi )是(🍁)调(diào )料了
4肘子蒸好后装盘(👁)浇(🚬)上(👰)刚调的(de )调料表就行(🏊)
最近网络清淡美食占巨一席之地大家(📄)今天(🐓)分
香辣毛血旺的做(👄)法主料
鸭血一盒
鳝(shàn )鱼(🏾)一条
百叶(yè )100克(😧)
毛肚100克
黄喉(📡)100克
卤(👳)肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱(🌗)20克
姜20克
蒜20克
干辣椒(jiāo )50克
花椒10克
麻椒(jiāo )10克
豆(dòu )瓣酱50克
盐5克
香辣毛(🔷)血旺(wàng )的做法(💦)
1鸭血黄喉火腿切片(🧐)儿鳝鱼肥肠切(qiē )蒜切瓣(🍖)百叶和毛肚(🥈)切长条儿葱切细条(💨)蒜姜切片儿
2锅(guō )烧开水(🕎)黄豆芽(yá )煮(💲)熟捞出捞出沥干放(📽)入(🗄)盆底鸭(🚾)血黄(🛂)喉(📜)鳝鱼(🚱)(yú )肥肠(📎)(cháng )开水炒好后(hòu )捞出备用
3锅倒油烧热放入花(😋)椒干辣椒(👃)葱(🕡)姜爆(bào )香放入(rù )豆瓣酱炒(chǎo )出红油加适量(liàng )高(gāo )汤(🗼)盐大(dà )火(🔪)烧开(kāi )
4放入(⏯)鸭血鳝(shàn )鱼肥(🔚)肠黄喉煮(💷)(zhǔ(🔣) )5分(fèn )钟(🔎)用漏勺再(zài )捞出放在(🌖)旁边豆芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶毛肚火(🧕)腿煮30秒钟捞出(chū )后(📫)
5蒜片放(fàng )在(🆙)上面锅烧热多倒(🤧)(dǎo )油
6油热后放一小把花(🗃)椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇(👨)在上面去(⛰)掉
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