食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🏬)堂(táng )毛血旺的(🙄)正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一(🙁)把切成段豆(😲)腐皮两张切成长条准备鸭血(xuè )一块切(qiē )成056厘米(mǐ )厚的(❇)薄皮放(fàng )入盆(pé(🌥)n )中
2鱿(yó(😝)u )鱼须和(📚)鱿鱼筒各一个先(🏉)把鱿鱼(🤝)须切(❗)成段(duà(😜)n )再(zài )把鱿(🐛)鱼筒切下(🕐)来撕掉外膜在(🕝)(zài )表面打上花刀切成段放进去小盆(🚿)中
3准(🌹)备着去处理好的(😡)鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切(qiē )成小段和鸭血放进一个盆中再舀(🚚)入切好的鱿鱼备用
4毛肚(dù )二(èr )两左(📦)右切成长条(🌖)一起(qǐ )放入盆(🖇)中小葱(🛤)一根切成(🛴)斜片生姜一块切成姜片一起放入(🍲)大碗中再放(☝)入后一(🤸)小把(🎞)红(hóng )干椒(🤘)一小把麻椒取一个小盆(📡)盛(shèng )有(yǒu )一(💍)(yī )把花椒和一把红干(👘)椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小(⚽)(xiǎo )盆中(🥪)(zhōng )蒜子(🦃)几粒拍扁切成(📐)蒜末和葱花放(🍏)在一起(🤟)
等(děng )食(❤)材(cái )备好以后(⚾)以后我(wǒ(㊗) )们(💚)开始烹饪
6起锅(😀)烧水(🌅)水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(🧥)和宽粉用勺子晃(💴)动一下几下焯水(shuǐ(🍓) )一分(fèn )钟(📻)(zhōng )捞(♏)(lāo )出(🤒)控水布袋(🔁)中(🔀)盆中
7等水(🚮)(shuǐ )立即烧开下次倒入毛肚鳝(🔎)鱼(💐)鸭(yā )血和鱿(🤺)鱼加(🎣)入(📐)到料酒5克去腥用勺子来回(🗓)滑动几(jǐ )下使食材(cá(🌼)i )受热均匀
8焯水一分钟(🈴)捞出控水拔凉(🏰)
9另起锅(🔭)添入一勺(🕖)食用油(📚)油热后倒(⏪)入水葱姜和(hé(🍘) )大料爆(🎭)香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(📻)酱10克翻(fān )炒(💏)化开炒(⛽)出红油
10添(📥)入(👹)适量的清水(🐂)参加生抽(chōu )10克白(bái )糖2克胡椒(🛷)粉2克均匀(🛑)搅拌化开(🌗)调料(🙅)煮开下次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞(🌳)出(👥)配(✉)菜然(🥚)后取出盆(pén )中排(👄)第五等汤汁再一次涌动后慢(🦒)(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟(zhōng )捞(🖱)出(chū )后盛有汤(🥁)盆中
13再浇(jiāo )上注(🐻)意(yì )适量的原汤撒(sā(🛃) )上少许蒜末和葱花
14锅中(zhōng )留(🚓)(liú )底油添(😗)入半勺食用(🌿)油倒入花椒(🔏)和红干椒(jiāo )迅速再翻炒(🎺)炒出香味以后关火
15再(🔸)把热油泼在(🏳)汤盆中(zhōng )在(zài )一瞬间放出出(🦐)葱(🌆)蒜的(🔸)香味到最后再放上几朵(duǒ(🚇) )香菜单独点(🛬)缀
16那样最好到这里这道麻辣(là )鲜(📑)香的毛血(🎨)旺(wàng )就做了了要(yào )会了(🚅)(le )就在家(jiā )试一下吧
下面是(shì )所会用到的食(👈)材和调料
食(shí )材(cái )豆(📞)腐皮宽(😜)粉(fěn )鸭血鳝鱼(🎳)毛肚鱿鱼(yú )小葱(cōng )黄豆(🐔)芽生(😼)姜(📊)(jiāng )红干(🎹)(gàn )椒(🤹)麻椒花椒
调(🍢)料盐鸡粉老抽料酒豆(⛱)(dòu )瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确(📤)方法
1方法一1净辣椒油(💤)(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克(🚖)鱼香(xiāng )味泡(pào )海椒约150克精(👃)细加工花(huā )生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(🍼)约150克紫草20克红蔻(🔊)10克香根10克茴(💞)香15克桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(🍓)萝卜100克香菜(🦓)根40克
2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼(🤓)香泡(🕴)海椒排斩成细末盛(😮)入盆中(🤝)再(💏)加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和(🏻)200克清水调匀
3大葱和老姜用(🈴)(yòng )刀拍(pāi )松(💕)拍(pāi )松下次炸制(zhì )时容易出味(wèi )洋葱切成48厘(🛑)米见方(⛎)的洋葱块胡萝卜切(⛵)大(🍒)片(🗳)香根茴(huí )香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(🎒)净(👼)捞出沥(lì )干(gàn )控干或擦水分(fèn )待(dài )用
4炒(chǎo )锅上(shàng )火(🔌)后舀(🏑)入300克(🚷)经过精(😆)制花(🕷)生油烧(🔀)至三成热时排列(🕍)盛有大葱老姜茴(huí )香香(xiā(🗂)ng )根(🔯)桂皮红蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用(yò(🏏)ng )中小(🌘)火(➕)使油(📏)温很缓慢增加至五成(chéng )热(rè(🆙) )小火(🔹)熬(áo )严(yán )重的限制20分(fèn )钟左右(👻)吧待各料(🔑)均被烧(shāo )至金黄(🧑)色(👼)而(😋)(é(🐹)r )且香味(wèi )充分融于油中时用漏勺捞(lāo )出料渣弃之不(bú(🤖) )用(🎸)
5再上(shàng )火把锅里(🏜)的油烧(👰)热下番茄(😚)沙司用小火(huǒ )煸12分钟(💼)至油色发(👿)红(🧀)时再倒入其余的精细加工花生油再左面(miàn )参(cān )加调匀的辣椒(👜)粉豆瓣酱(jiàng )泡辣(🚏)椒紫草(cǎo )及洋(⏮)葱(🖊)胡(hú )萝卜(bo )和香菜根并不停顺(🚔)(shùn )同一(yī )方向搅出
2做法二
1野山椒(💁)青美人椒(📚)节各30克(kè(🔰) )鲜(🧖)花椒(🎏)8克藤椒油3克盐2克(🤲)白(📊)醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克(🐚)干辣椒(jiāo )20克(kè )雪(xuě )碧香(➿)料水150克老(🎰)油50克(🌽)(kè )芝麻(💌)5克
2杀鸭子之前准备着(🧕)小半碗(wǎn )冷(🚟)的(🍕)淡盐水再把鸭血就(🏾)滴(dī )到碗里一边滴(🍐)(dī )一边轻轻搅动把水和(hé )血搅匀还没(méi )血液静(📫)置(🏇)(zhì(⚾) )20分钟半小(xiǎo )时后凝(níng )化(📘)成块(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒切成小(🚟)块(kuài )即可(kě )
3将A料(🥕)飞(fēi )水猪肚心舌飞水(😋)后洗(xǐ(🐱) )净(📃)后煮熟后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用(🚞)
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(✨)(lǎo )姜蒜(🐏)片炒香放鲜花(huā )椒再爆香加入(rù )雪碧(👇)香料水(🐡)及清(🌱)水200克煮沸调(🤛)好味后加(🔵)全部原料(liào )烧至更加入味起锅
5将干辣(🤱)椒节(🖥)青美(měi )人椒(👒)节放在上面将烧至六成热(🌠)的藤椒(🌼)油啊淋在上面撒葱花芝(✔)麻再试一(🌻)下
3做法三(sān )
1食材鸭(yā )血毛肚大虾火(🌴)腿肉豆芽姜大蒜葱(🤦)(cōng )郫县豆瓣(bàn )酱(🌛)蒜蓉(róng )辣(🛬)酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡(hú )椒粉(🤮)鸡精料酒白(🥅)(bái )砂糖(táng )花椒干辣椒(jiāo )白芝(🏄)麻(♉)
2我们先把大虾剪一(🤣)下虾须然后再把虾线可(📡)以(yǐ )去除碱水冲洗干净(jìng )滴(dī )入几(🚻)滴柠檬汁抓拌均(🌴)匀备(🐓)用
3打算一(🚟)些火腿肉后再切成片放在(zài )盘中(zhōng )
4鸭血洗(🔜)干净切成片(🛫)
5毛(🧒)肚清洗干净切成薄片然后(hòu )滴(dī )入(rù )半(🔴)个柠檬汁抓拌(bàn )均匀
6大(🐷)(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽(⏱)洗干净
7锅中一并(🛰)加(jiā )入(🥞)适量(liàng )的食用油(👑)油温升高(🎳)5成热时把麻椒(🔢)香葱生姜大蒜干辣(là )椒(🏳)放入锅(guō(🚈) )中炒出香味
8加一勺郫县豆(💠)瓣酱蒜蓉(🚑)(ró(⏸)ng )辣酱火锅底料(liào )炒出红(🌉)油舀入(🛂)的清水(shuǐ )大火烧(♍)开(🌐)
9汤中放(fà(🆗)ng )盐白砂(shā )糖生(🎯)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(😲)料酒煮开(kāi )先把(🚌)豆芽(💈)放(🏣)进汤(tāng )中煮(🕖)2分钟
10煮(🤼)好的豆(🚓)(dò(🕌)u )芽捞出放入碗(wǎn )中(🐞)再把鸭血毛肚(dù )虾火腿肉放入(🛅)锅中(zhō(🌰)ng )烫(⤴)(tàng )煮煮熟后捞(lā(🧒)o )出(💑)来放到(📷)碗中其余(🔗)(yú(🍶) )汤汁(⛎)倒出(🍪)(chū )
11最后在上面(miàn )放上蒜末葱(📖)花辣椒麻椒(🐷)白芝麻把烧热的(🌛)(de )油浇上了即可(🤗)大快朵颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆(🔡)(dòu )腐250克(kè )牛(🏧)肉(🔱)75克蒜苗1根豆豉15克花(💖)椒(🤶)粉3克黄酒5克盐3克(📞)豌豆淀(diàn )粉5克花生油15克(kè )小葱5克(📖)等
做(⛲)法(😄)
步骤(🧤)(zhòu )1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少(shǎo )许盐的(🌌)沸水中过一下去除豆腥味(🌄)然后捞出用清水浸泡豆豉等(🎹)剁碎(✊)蒜(suàn )苗切段姜切末(🛵)新鲜猪(zhū )肉牛(niú )肉切成小(xiǎo )块(🛹)或(🐠)肉(rò(🚛)u )末
步骤(🐆)2
炒(🥂)锅烧热(🏏)放油(yóu )后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅(🎛)炒成金黄(🤓)色放入豆瓣酱同炒放(💫)入(rù )豆(💃)豉姜末辣(là(🗂) )椒粉(fěn )同炒(😂)至牛肉猪肉上色(🌰)(sè )效果入味儿(ér )
步骤(zhòu )3
下肉汤(🎄)烧(🧛)开(🏝)加入(🕷)豆腐煮3分钟(🐧)(zhōng )加酱油(👤)蒜(😸)苗段糖用(🍦)盐(yá(🎄)n )调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出(🦅)后(🤳)撒(🍽)上花椒面葱末表就(jiù )行(🎏)
二回(😒)锅(guō )肉
材(📌)料五花肉青蒜葱姜蒜干红(💾)辣椒花椒豆瓣(♟)(bàn )酱糖(🛅)油(yóu )
做(🤹)(zuò )法(🗯)
1带皮五花(🌅)肉冷(lěng )水下锅加(🎎)入(rù )葱(🛏)段姜片花椒78粒黄(🌒)酒适量煮开(👙)
2撇净撇(🎂)(piě )净煮(👸)至八成熟木盒自然(rán )冷却筷子(zǐ )可再(🛳)插入(📁)即可
3将(jiāng )肉切(qiē )成薄片姜蒜切片(💑)葱切成斜段(duàn )
4将青蒜(🚬)的(😎)红色部(😍)分先用(🤫)刀拍一(🎤)下(🏆)(xià )然后再完全斜切(🕥)成段备用
5炒锅上火加大多的(🌹)油煸(biā(🗄)n )香辣椒花椒
6下入肉(💝)片煸(🤙)炒至肉片(🔟)颜色变透明边缘微微卷过
7将(jiā(📥)ng )肉拨到(💉)锅(🧙)一边下(xià )入豆瓣酱(💤)可以先切(🐡)(qiē )成小粒炒(🗝)出(🔢)红油
8适度地的加入少许(⛪)酱(🦈)油(❕)或(huò )甜面酱(jiàng )调色与肉片一(yī )起继续翻炒(😴)均(jun1 )匀
9下入青蒜点少许料酒糖(🐢)调(🤢)(diào )好味道即可出锅
三(sān )夫妻肺片(🐃)
食材
牛肉100克牛舌100克牛(👞)头(😝)皮100克牛心150克牛肚200克香(🕸)料八(bā )角三奈(🍲)大茴(🤴)香小(🥛)茴香草果桂(guì )皮丁(🔽)香(🦄)生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻(má )熟花(🗒)生米(mǐ )豆(dòu )油味精(jīng )芹(qín )菜(cài )各适量
做法
步骤1
将牛肉(🤬)切成小片(pià(🤹)n )与牛杂牛舌牛(niú )心牛(niú )头(tóu )皮牛肚一(yī(💮) )起清洗(📴)干净(🌽)用(🌷)香料盐花椒(🎛)面等(děng )各种(🖊)(zhǒng )调料卤(lǔ )制先(🚣)用(🤲)猛火(⛵)烧(🚋)开后集体土地登(🍚)记小火(huǒ )卤制(zhì )到肉(ròu )料耙(📬)而不烂然后(🌝)捞入再(zài )晾晒切成(chéng )大薄片备用(yòng )
步骤2
将芹菜(🍑)洗净后切(qiē )成1cm长的段芝麻炒(😯)熟和熟(🤝)(shú )花(🥝)生(shēng )一(💌)起压(🍻)成末备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂(😨)(zá )再参(🕘)加卤汁豆油味精花椒面(✈)红油(yóu )辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(🙅)拌均匀即成(🥙)
四辣子鸡(👁)
原(🍳)料
整(👩)鸡一只或鸡腿一盒(hé )花椒(🗒)(jiāo )和干辣(📣)椒(👮)14葱熟(🕢)芝麻盐(yá(🕺)n )味精料酒食用油姜蒜(suà(🃏)n )白(🤴)糖淀粉
主料
鸡腿(📣)马耳(🤩)朵(🦎)葱干(gàn )辣椒节花椒(🕣)盐胡椒味精(jīng )白糖白芝(zhī )麻醋淀(📗)粉(🕠)料酒色拉油各适量(😴)
做法
干辣椒节去籽后用白开(kāi )水浸泡一段时间半小(👅)时(♟)然后(📀)(hòu )再捞出后挤出水(🥗)(shuǐ(🍧) )分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(🏳)五六成热(🛐)五成热下锅炸至芝(😮)麻微黄捞出鸡肉切好放料(🚤)(liào )酒生抽玉米淀粉(fěn )胡椒(📓)粉盐(😿)抓(zhuā )拌(🍠)均匀(💉)腌20分钟然后(📪)再油烧五(wǔ )成(chéng )下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(zài )捞出另起油锅(guō )放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒(🗼)出(🌶)香(xiāng )味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣(🙉)椒放(🌇)(fà(💁)ng )半勺白糖半(bàn )勺鸡精(jīng )翻(📰)炒(🆓)均(🍴)匀(🌄)最后放葱(cōng )段大火(🗒)翻(fā(🎤)n )炒(🚋)出锅
五水煮(🖇)鱼
食材
鱼(🧒)鸡(jī )蛋(✳)白(⛷)糖干(gàn )淀粉料酒色(sè )拉油(🆗)(yóu )花椒辣椒蒜姜片鸡(👖)精白胡椒粉(fěn )黄豆芽
做(zuò )法(fǎ )
步骤1
将鱼头剁下并之(🤽)中(zhōng )飞(fēi )出分两半(🍱)将(😜)鱼(⛰)身竖放用坚硬锋利(🏍)的刀平着(zhe )将两整片鱼肉和(💡)鱼排(🌛)分开再(💶)(zài )将两大(dà )片(✊)鱼(📓)(yú )肉片成(♉)注意适(🕘)量的鱼片(piàn )将鱼排分为三(sān )四段与(yǔ )鱼头放一起备用
步(bù )骤2
将鱼片(🔦)内放一(🗄)个蛋(⤴)清少许盐(yán )干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将(🎟)一小碗色拉油(💬)(yóu )所(🤢)有(yǒu )花(🤜)椒(🐙)和辣椒全部倒入锅内(🦄)(nèi )用小火慢炸在(🕰)辣(⌛)椒颜色变暗后用(yòng )铲(chǎn )子然后捞(📹)出一半的(🔎)油和花椒辣椒备用
步骤(🌌)4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸(💁)炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调(💊)(diào )羹加沸水三(😦)四碗等鱼头汤沸(💃)(fèi )腾(téng )起(qǐ )来出(🥈)味将(jiāng )鱼片一(✈)片一片横放到出水滚的汤(tāng )中(📄)鱼片会熟(🆑)的迅速出(chū )锅前后放适量鸡精(💕)白胡椒(jiāo )粉和(hé )椒盐粉(🏤)
步(🚡)骤5
盆(🥉)中(zhōng )放着已焯(📋)好的黄豆(dòu )芽将鱼片(🦑)一这(🛥)款汤汤(⏲)水(shuǐ )水舀入此盆(pén )后来将(jiā(🥘)ng )那半碗(🆙)捞出后(🤺)的(de )辣椒和油倒在上面
六鱼香肉(ròu )丝
食(shí )材
主料猪里(🕯)脊
辅料青笋水发黑(hēi )木耳(🐲)
调(🏬)料盐(yán )鸡精味精白(🥞)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(⛔)淀(diàn )粉兑成碗(🖱)汁
泡红(hóng )辣(🏸)椒剁茸姜米蒜(🚺)米鱼眼葱
味(🌶)型鱼香(⛪)特点(🤫)咸鲜酸甜二(🤢)(è(🏓)r )者兼备葱(🦗)姜(🚅)蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪(zhū(🚽) )里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗(🉑)丝加盐料(🐚)酒(🏋)搅至上劲(📼)后放水(🤴)淀(diàn )粉搅匀封油备用
步骤2
起(qǐ )锅烧油中油温滑肉(🕛)丝(👓)变白捞出后沥油备用
步骤3
锅(guō(💼) )中留底油中油温下(☕)泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(❤)油后后放抚过油的(🏁)肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放(📣)入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(🤧)起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
原(😒)料
主料鸡(jī )脯肉225克花(huā )生米50克(kè )
辅料葱45克(kè )姜10克(🏅)
调料干辣椒8克花椒15克色拉(🏥)(lā )油(yóu )60克(🖕)盐2克料酒2克味精(🤑)1克(🥢)酱(👐)油65克白糖10克醋7克(💞)水淀(🕯)粉(🤸)22克
做(zuò(😟) )法
步骤(🤩)(zhòu )1
鸡腿去骨去皮(💖)(pí )后冼净用刀背(📸)拍松(🆓)鸡肉切成(🕎)15厘米大(🚬)小的丁姜(jiāng )和(hé )蒜(🐿)切片(🎏)葱白切成(🐣)小圈
步(bù )骤2
鸡(⏮)(jī )肉丁加入少许黄酒一点点盐(yá(🎙)n )用手疼时抓(🚅)粘稠状再后(🚶)放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中(zhōng )调(🛀)成糊状放入葱姜蒜(📠)加入适(shì )量水制作成料(⏱)汁
步骤4
锅烧热倒入油(🍏)待油温升高7成(🤤)热时放入(🆔)后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出(🏼)
步骤5
锅中剩(🍕)少许(xǔ(😱) )油放(⏯)入花椒干辣椒用中(😧)小火炒香后将料汁里浸(jìn )泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(hò(🧒)u )把鸡(👓)肉倒回锅(🏬)中(♑)用大火(🍌)炒(🔘)30秒倒入水料汁颜(⛵)色(⛲)变富有光泽时(🎣)组(zǔ )建辣(🧟)椒油最后后放花生米再试一下(xià )
八开水白菜
食材
大白(bá(😤)i )菜(cài )10公斤(💁)每棵只用极嫰(nèn )菜心部分老母鸡(jī )2500克(kè )火腿蹄子200克(🚝)排骨500克干贝(🚶)300克(kè )去皮净瘦鸡(🏇)脯肉700克全(quán )瘦猪(🎀)(zhū )肉300克(kè )盐10克料酒10克葱(cōng )50克姜(🕺)10克水4升
做(zuò )法
步骤1
先(🎧)熬好(🗡)清(🤗)水高汤将老母(😧)鸡劏(🍈)好洗净干贝浸(🧡)发(😍)好(hǎo )与(⭐)清洗干净后的火腿蹄子(🕺)排(🏄)骨(🤹)等按类分别放入差(chà )别沸水锅中焯(chāo )一(🤸)下水清除掉血水(shuǐ(㊗) )和杂质然后(✝)捞出(🚪)再用水洗(📯)净一起(qǐ )放入后大汤锅内(nè(🚇)i )加入(🛋)清水姜葱烧(⛅)开后加料酒转小火慢熬(áo )3小时(shí )
步骤(zhòu )2
同时把鸡(jī )脯(🙀)肉及瘦猪(🙉)肉剁成蓉分别加适(shì )量水调成粥状待用
步骤3
汤(💸)熬至3小时(😖)后用筛(🥒)子把大部分(💃)汤渣浮油隔尽(❌)把清汤全部倒入另一锅中烧开放(🏃)入猪肉蓉(🍎)搅(🧙)匀转中(🚯)小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(➖)用小漏勺捞(✉)(lāo )净肉蓉后(🆚)再把汤再煮沸(Ⓜ)把鸡肉蓉(👢)分2次按猪肉蓉的同时处理之(zhī )后把清汤(🚾)彻底隔渣去油待汤色(📴)清新明(🕓)净如水(🚥)下盐(👋)调味待用(🛶)
步骤(zhòu )4
把汤(tāng )分成两锅(🏝)择好至嫩的白(bái )菜心放进其(qí(🛰) )中(zhōng )一(🗃)锅高汤灼至七成熟用清水(🏑)漂冷用细银针在菜心上疼(téng )时穿(🔧)刺放进(jìn )漏勺中用(yòng )原先的(📠)高(gāo )汤(🚿)自(zì )上(shàng )淋下至使(🚅)白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗(🗝)底烧(🗽)开另(🖌)一锅(guō )高汤舀进碗内即(🛣)成(chéng )
九毛血(🚞)旺
材(🧜)料
主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆(💙)芽150克(🥐)(kè )辅(💸)料鳝(🐗)鱼(yú(💖) )100克水发毛肚(dù(🌜) )100克猪肉(🤨)肥瘦100克火(🙍)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴(wō )笋100克(🔏)调料大葱50克盐3克(🍞)辣(là )椒红尖干15克(🛹)花(🤒)椒5克(🧙)料(🦈)酒10克味精10克(🤐)植物(wù )油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进(jìn )之(🔡)处加入到了(le )海参毛肚鳝鱼(💺)肉(🌒)黄喉(hóu )片午(🏼)餐肉片(piàn )
调料辣(là )椒麻(má )椒等
做法
步骤(🔄)1
将辣(🚻)椒花椒(🤳)(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出(🥘)后渣然后把放进去味精白(🌓)糖醋(cù )等(děng )调料(lià(👶)o )
步骤(🔋)2
将主辅料切片(piàn )改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(🍎)然后(👀)取出盛器撒入葱花
步骤3
将色(💘)拉油烧热(rè )放(😂)入花椒辣椒炝(♊)出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一(🌩)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(bā )角(jiǎo )五(🏞)香(🚝)粉若干(gà(🖖)n )
做法
1无火去掉后(😧)肘子皮上(🚝)残留的猪毛扔到沸水中煮几(🥨)分钟去(😦)掉后(hòu )污血和脏物然(rán )后(hòu )再将肘子捞出后用刀在其上割(gē )几(🕐)道口(🧚)子那样的(🔣)话熟得快
2新水烧(shāo )沸放(🍶)入(🔍)后适量(liàng )葱(🍒)姜(🔂)(jiāng )和香叶将去(qù )处(💒)理(🦑)好的肘子煮到七八成熟捞出上(shàng )蒸锅
3蒸肘子是个关键步(🚇)骤东坡肘子的肥而不(➗)腻就(jiù )靠它(🎹)了上锅蒸一个半小时这(zhè )期间可调(🗡)佐料炒锅(guō )中(👱)慢(màn )慢倒入适(🐤)量色拉油烧热(rè )后炒葱姜(jiāng )蒜至出香味放(🌊)进去桂皮香叶八角翻炒然(🤜)后加适量水(shuǐ )水量基本(📂)都操纵在小烧(🏨)红40分钟后剩一小(🥙)碗为宜再放入若干(🦁)冰(💙)糖五香粉两三勺酱(jiàng )油(🔯)小火(⏳)渐(🎼)渐烧之后剩那(🤒)一小碗汤汁应该是(🔉)调料了
4肘子蒸(🚱)好(😬)(hǎo )后装盘浇上刚调的(📸)(de )调料表就行(🎪)(háng )
最近网(🔆)络(🥨)清淡美食占巨(🎱)一席之地大家今天(tiān )分
香辣毛血(💝)旺的(🐺)做法主料(⚫)
鸭血一盒(🐵)
鳝鱼一条
百(bǎi )叶100克
毛肚100克
黄喉100克(🏬)
卤肥肠100克
火(huǒ )腿100克
黄(🕑)豆(dòu )芽100克
辅(🍡)料
葱20克(kè(🙏) )
姜20克
蒜(🧠)20克
干(🏍)辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣(🙀)毛血旺的(🤼)做法
1鸭(♊)血黄喉火腿切片儿鳝(🐅)鱼(yú(📐) )肥肠切蒜(💗)切瓣(bàn )百叶和毛(🧚)肚切长(zhǎng )条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿
2锅烧开(♈)水黄豆(💹)(dòu )芽煮熟捞出捞出沥干放(🚸)入(🤕)盆底鸭血黄喉鳝(👥)鱼(🗞)肥(féi )肠开水炒(🚇)好后捞出备(🌀)用
3锅倒(🧀)油烧热放入花椒(🍷)干辣(là )椒葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒(🌮)(chǎo )出(📺)红油加适量高汤盐(🧑)大火烧(shāo )开
4放入鸭血(Ⓜ)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(🏮)放在旁边豆芽上(shà(📲)ng )之后水(🔝)烧(⬜)开(🐆)放(fàng )入(💥)百叶毛肚火(🏾)腿(tuǐ )煮30秒钟(zhōng )捞出后
5蒜片放(🏑)在上面(👇)(mià(🎽)n )锅烧(shāo )热(rè )多倒(🤠)油
6油热后放一小把花椒麻椒(🈺)和干辣椒(🌷)炸香后(hòu )浇在上面(miàn )去掉
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