食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(👷)堂毛(🛎)血(🗻)旺的正宗(☔)做法
• 2毛血旺浇油的(⛳)正确方(fāng )法
• 3川菜十大经典(🗃)名菜做法
• 4最近网络清淡(🏐)美(😍)食(🍭)占巨一席(😪)之地大家今天分

1食堂毛血旺(🤔)的正宗做法

2鱿鱼(📷)须(👙)和鱿鱼筒各一(⤴)个先(xiān )把鱿鱼须切成(👒)(chéng )段再把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉外(🛥)膜在表面打上花刀切(🥦)成(ché(🌩)ng )段放进去小盆(pén )中

3准备着(🚮)去处理(🔭)好的(de )鳝鱼(🔦)一(🕎)条(😳)先斩(zhǎ(🐸)n )去头部再切成(🕓)小段和鸭血放进一个盆(pé(🐐)n )中再舀入切好的鱿(yóu )鱼(😃)备用(🛵)

4毛肚二两左右切成长条(🍢)一起放入盆中小(🔰)葱一根切成斜片生姜一(yī )块切成(🎿)姜片一起(🖇)放入大碗中再(🎆)放入后一小(xiǎ(🎨)o )把红干椒一(🚸)小(🕎)(xiǎ(🐪)o )把麻椒(🗑)(jiāo )取一个小盆盛(🦇)有(yǒ(🏃)u )一把花椒(🔈)(jiāo )和一把红干椒备(🎬)用

5小葱几(📸)根切成葱花放进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切成蒜末和(hé )葱(👾)花(📕)放在(🚃)一起(qǐ(🤩) )

等食材(🗡)备好以后以(🗑)后我(🖱)们开(🤓)始烹饪

6起(qǐ )锅(guō )烧水水开(kāi )后倒入(🥣)水黄豆芽豆(dòu )腐(💦)皮和宽粉用勺子晃动一下几下(✖)焯(😨)水一分(🌷)钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即(🔡)烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿(yóu )鱼加(📈)入到料(liào )酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出(♉)控水拔(bá )凉

9另起(🈵)锅添(🗂)入一勺食用(yò(👚)ng )油油热(🛢)后倒入水(💬)葱(🤴)姜(🐳)和(🗿)大料爆香加(🚤)入到麻辣火锅料(🚡)20克豆瓣酱(jiàng )10克翻(fān )炒化开炒出红油(yóu )

10添(tiān )入适量的清(🥟)水参加生抽(🎋)10克白糖(táng )2克(🐊)胡椒(jiāo )粉(📺)2克(kè(🚽) )均匀搅拌化开调(🎹)料煮(zhǔ(🦑) )开下次(😾)全部倒入(rù )黄(huá(♋)ng )豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(✝)分钟(🕙)

11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调(🚊)底色再(zà(➕)i )捞出配菜(🚾)然后取(🎇)出盆中排第五等(děng )汤汁(⛅)再一次涌动后慢慢(mà(🙁)n )倒入(👋)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(dà )火(〽)煮3分钟(💠)(zhōng )捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(zhù )意适(🌙)(shì(💓) )量的原汤撒(🔰)上少(shǎo )许蒜(🍔)末和葱花

14锅中留底油添入半(🥓)勺食用油倒入花椒和红干椒(jiāo )迅(🐩)速再(📯)(zài )翻炒炒出香(🚲)味以后关火

15再(🕘)把热(👳)油泼在汤(tāng )盆中在一瞬间放出出葱蒜的(de )香味到最后再放上(shàng )几(💻)朵香菜单独(⛅)点缀(🏥)

16那样最好到这里这道(💉)麻(má )辣(là )鲜(xiān )香的毛血(🎗)旺就做(😡)了了(le )要(🔣)会了(le )就在(🥠)家试一下吧

下面(👺)是所(🐛)会(💪)(huì(⏺) )用到的食(shí )材和调料

食材豆腐皮宽粉(💯)鸭(yā )血鳝鱼毛(♏)肚(dù )鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽(yá )生姜红干(gàn )椒麻(má )椒花(🕷)椒(jiāo )

调料盐(yá(🐧)n )鸡粉老抽料酒(👝)豆瓣酱(🏖)(jiàng )麻辣(🎲)火锅料

2毛血旺浇油的正确(què )方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣(🚲)酱约(yuē )200克鱼香味泡海椒约150克精细(xì )加工花生油约(🎓)240千克(🈳)大葱100克老姜100克洋葱(🧞)150克番茄(qié )沙(🤚)司(💏)约150克(🛌)紫(🏔)草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克甘(🍧)草(🚠)10克草(♌)果5个(🍂)肉蔻10克(kè )山奈8克胡(🥠)萝(luó )卜100克香菜(🌳)根40克

2将郫(➕)(pí )县豆(dò(🗽)u )瓣酱(♌)和鱼(yú )香泡海椒排斩成细末(😊)盛入盆中再加(jiā )辣椒粉洗净的紫(🥔)草和200克清(🕴)水调匀

3大葱和(hé )老(🎨)姜用(yòng )刀拍松(🤕)拍松下次炸制时容易出味洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡萝(🌵)卜切大片(⛏)(piàn )香根茴(🍦)香红蔻桂(🎞)皮香叶甘草草果肉蔻和(🗯)(hé )山(🍌)奈(🥋)用(🚷)清水中浸泡20分钟冼净捞出(😽)沥干控干或擦水分待(🦋)用

4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过精(📸)制花(huā )生油烧至(zhì(🎃) )三成热(👕)时排列盛有大葱老姜(😬)茴香香根桂(🌾)皮(🤼)红蔻香叶甘草草果(guǒ )肉蔻山奈用中小火(huǒ )使油(yóu )温很缓(💼)慢增(🕛)加至五(🍡)成热小火熬严重(chóng )的限(xià(🛤)n )制20分钟左右吧待各(💫)料均被(🕶)烧至(🥙)金黄(💂)色而且(🏣)香味(🤜)充分融(😄)于油中(🏰)时用(🎵)漏勺(sháo )捞出料渣弃之不(bú )用(🛢)

5再上火把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙(🏻)司用小火煸(🐄)12分(🏟)钟至油(📫)色(🔶)发红(hóng )时再倒入其余(💅)的精(jī(🚌)ng )细加(🚆)工(gōng )花生油再左(♐)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣(📜)椒(💛)紫草及(jí )洋(yáng )葱胡萝卜和香(xiāng )菜根(gē(🚂)n )并(bìng )不(💳)停顺同一(🍹)(yī )方向(👩)搅出

2做法(🔥)二

1野山(shān )椒青美(měi )人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克(🍛)藤椒油(📇)3克盐2克(🤓)白醋15克料(💌)酒30克(🦒)老姜(🚇)蒜各(🥋)9克干辣(🏑)椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(🐹)5克(🐛)

2杀鸭子之(🍜)前准备着小半碗冷(🤘)(lěng )的(🥞)淡盐(💱)水再把鸭血就(🧟)(jiù )滴到(🍒)碗(wǎn )里一边(biā(🕞)n )滴一边轻轻搅动把水(🥖)和血(xuè )搅匀还没(🏯)血液静(🌄)置20分钟(👢)半小(🔴)时后凝化(huà )成(🥂)块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将(🤼)A料飞水(🤷)猪(zhū )肚(📸)(dù )心舌(👍)飞水(shuǐ )后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加(🐵)(jiā )料酒醋飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸菜切厚(hò(🔧)u )片加野山椒老姜蒜片炒香放(📧)鲜花椒(jiā(📍)o )再爆香加(📲)入(🔃)雪碧(bì )香料水及清水200克煮沸(🙄)调好味(🦆)后(🕒)(hòu )加全部原料烧至更加入味起锅(🙆)

5将干辣(🔊)椒节青美人椒节放(🌚)在上面将烧至六(liù )成热的藤椒(jiāo )油啊淋在(🛳)上面撒葱(cōng )花芝(👴)麻再试一下(🐩)

3做(➗)法三

1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(🦈)姜大蒜(suàn )葱(🐝)郫(😭)县(👵)(xiàn )豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(🏼)底料生抽蚝油老(🎥)抽白胡椒粉鸡精(🙎)料酒白砂糖花椒(🔮)干辣椒(🕖)白(💺)芝麻(🕢)

2我们先(🚖)把大虾剪一下虾须然后再(🗄)把虾线可以去除(🦂)碱水冲洗干净滴入(🤭)几滴(dī )柠(👟)檬汁抓拌均匀(🥗)备用

3打算一些火腿肉(🎃)后再切成(🚷)片放(fàng )在(zà(😸)i )盘中

4鸭(🍐)血洗干(📔)净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半(🎞)个柠(níng )檬汁(zhī )抓拌均匀(😎)

6大蒜拍碎(🦁)剁成(chéng )蒜末香葱(😌)切成(chéng )葱花生姜(➿)切成片豆芽洗干(💃)净

7锅(🔮)中一并加(🏒)入适量的食用油油(yóu )温升(🥂)高(🛺)5成热时把麻(🐇)椒香(🤭)葱生(shēng )姜大蒜干辣椒(🔽)放入锅中炒出(chū )香味

8加一(🤡)勺(sháo )郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(⏱)(là )酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入的清水(🌆)大火烧开(😯)

9汤中放盐白(bái )砂(🦍)糖(🤠)生抽老抽蚝(🆔)油胡椒粉鸡精料(🈁)酒煮开先(💥)(xiān )把豆(🦒)芽放(🥇)进汤(🐀)中(🍀)煮(zhǔ )2分钟

10煮好的豆芽捞出(chū )放(😭)入碗(wǎ(🕗)n )中(zhōng )再把鸭(🎳)血毛肚虾火(huǒ )腿(🈸)(tuǐ )肉(🗂)放入锅中烫(🌺)煮煮熟后捞出(🐫)来放到碗中(🏐)其余汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面放(🖤)上蒜末葱花辣(🎢)椒(🔸)麻椒白(bái )芝麻把烧(🌡)热的(⏰)油浇上了(👃)即可大(dà )快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材(cái )

豆腐250克(🐍)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(➰)3克黄酒5克盐3克豌(wā(🐩)n )豆淀(diàn )粉5克花生油15克小葱5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆(💢)腐切成26厘(lí )米(mǐ(📚) )见方(🔙)的块(🐂)后放加了(🍋)少许(xǔ )盐的(🤠)沸水中(🆎)过一(yī(🔚) )下去除豆腥(👭)味然(rán )后捞出用(🐳)清水浸泡豆豉等剁(💞)碎蒜苗(miáo )切段姜切末新鲜(xiā(🎪)n )猪(🤭)(zhū(🏹) )肉牛(💨)肉切成小块(Ⓜ)(kuài )或肉末

步骤(👙)(zhòu )2

炒(⚪)锅烧(🛰)热(rè )放油(yóu )后放牛肉(ròu )猪肉炒(🏘)散待(👵)牛肉馅炒成金黄(huáng )色放(👻)入(😳)豆(dòu )瓣酱同炒放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(🤜)肉(ròu )猪(zhū )肉(💼)上色(sè )效果入味儿

步骤3

下肉(🛸)汤(👓)烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再用湿(shī )淀粉(fěn )芡汁盛出后撒(🐫)上(🥒)花椒面葱末表就行

二回(huí(📋) )锅肉

材(🚅)料五(🛒)花肉青蒜葱姜蒜干(gàn )红辣椒(🛌)花椒(🚞)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(huā )肉冷水下锅加入葱段姜片(👦)花(🗨)椒78粒(lì(🌵) )黄(📸)酒(😑)适(🦆)量煮开(🗻)

2撇净撇(🏭)净煮(💉)(zhǔ(👠) )至(zhì )八成熟木盒(hé )自然冷却筷子(🚴)可再插入即可(kě )

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(qiē(🙄) )成(chéng )斜(xié )段

4将青蒜的红色部(bù )分先用刀(🔗)拍一下然后再完(📵)全斜切成段(duàn )备用(🌼)

5炒锅上火加(🥁)大多的(🖲)油煸香辣椒(jiā(😧)o )花椒(📴)

6下(🌚)(xià )入(rù )肉(🥉)片煸(❔)炒(🔭)至肉片颜色变透明边缘微微(wē(🔢)i )卷过(🍾)

7将肉拨到锅一边(😗)(biān )下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油(yó(🐦)u )

8适度地的(de )加入(🐛)少许酱油或甜面酱(🔝)(jiàng )调色与(🚞)肉(⏪)(ròu )片一起继续翻(🔍)炒均匀(🐡)

9下(xià )入青蒜点少许料(💹)酒糖调(🥞)好味道即可(⭐)出锅(guō )

三夫妻肺片

食材(😙)

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(🌵)(xīn )150克牛肚(⚽)200克香(🎧)料八角三(💓)奈大茴(🌦)香小茴香草(cǎo )果桂皮丁(🍠)香生姜等盐红油辣椒花(☝)椒面芝麻熟花生米豆(🏂)油味精芹菜各(✊)(gè(👿) )适(🍞)量(🃏)(liàng )

做法

步骤1

将牛肉切(😆)成小片(⭕)与牛杂牛(niú )舌牛心(xī(👩)n )牛头皮牛肚一(🥛)起清洗干(💦)净(jìng )用(yòng )香料盐花椒面等各种调料(🍱)卤制先用猛(♿)火烧开后集体土地登(😐)(dēng )记小(🚢)火卤制(zhì )到肉(ròu )料耙而不烂然(🗑)后捞(🤪)入再(🥉)晾晒切(qiē )成大(🥓)薄片备用

步(bù )骤(🌻)2

将(jiāng )芹菜洗(xǐ(🧙) )净(🏥)后(hòu )切(qiē )成1cm长的段芝麻炒(🎚)熟和熟花生(😧)一起压成(chéng )末备用

步骤3

盘中放入后切好的(🐖)牛肉(🎿)牛杂(👾)再参加(jiā(🌫) )卤汁豆油味(⭕)(wèi )精花(huā )椒面红(🏨)油辣椒芝麻(má(😼) )花生米末和(✋)芹菜搅(🛶)拌(bàn )均匀即成

四辣子(🤫)(zǐ )鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(⚽)辣椒(🌎)14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ(🕡) )食(👋)用油姜蒜白糖淀(🤧)粉

主料(💇)

鸡腿马耳(😚)朵葱干辣(😯)椒节花(📵)椒盐胡椒味(🏌)精白(🦉)糖白(😢)(bái )芝麻醋淀粉料(🍇)酒色拉油各适(shì )量

做法

干(🕵)辣(🦕)椒节(jiē )去籽后用白开水浸泡一段时间半小(xiǎo )时然后(hòu )再捞出(✉)后(hòu )挤出水(😎)(shuǐ )分水放碗里加淀粉(😤)辣椒粉(📣)盐搅拌(👲)均匀五六成热(🧓)五成热(rè )下锅炸(zhà )至(🔘)芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(🐯)酒生(🍒)抽玉米淀粉(👴)胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌20分(🏆)钟然后再油烧五成下(🌐)(xià )锅小火慢炸至变(🥜)面金黄酥(😰)脆(😞)再(⚓)捞出(chū )另起(qǐ )油锅(✴)(guō )放(🔜)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(🌲)的辣椒(🍅)放半勺白糖半勺(🎎)鸡精(⏺)翻炒均匀最(🙉)后放葱(🏍)段大火(huǒ )翻炒出锅

五水煮(zhǔ(⏱) )鱼

食材

鱼(🍠)鸡蛋白糖(táng )干(🖼)淀粉料酒色拉油(🎞)花椒辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆(dòu )芽(yá )

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁下并之(zhī )中飞出分(☔)两半将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋(🙆)利(🛎)的刀平(pí(🍕)ng )着(zhe )将两整片鱼肉和鱼排分(fèn )开再(🧐)将两大片鱼肉(🔹)片成(🖋)注意(🔪)适(shì )量的(🎼)鱼片将鱼排分(💝)(fèn )为三(sān )四(💪)段与鱼头放一起(🏣)备用

步骤2

将(jiā(🥐)ng )鱼(⛱)片(🛷)内放一(⛸)个蛋清少(📈)许盐(🏵)干(🧘)淀粉和料酒(❗)拌(🌓)匀

步骤3

将一(🌄)小碗色拉油(yóu )所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒(🏜)颜色(⛹)变(🚶)暗后用铲(chǎn )子然后(🐹)捞(🎈)出(chū )一(yī(🥙) )半的油(😻)和(hé )花椒(📏)辣椒备(bèi )用(😐)

步骤4

将火开大(🐤)放(🥂)入拍(pāi )好的蒜瓣儿(🌏)和姜(jiāng )片儿出(✂)(chū(🥛) )香(🏂)味(wèi )后(hòu )将(🦒)鱼头鱼(🔮)排向锅煸炒两下倒入料(🚙)酒约一(⛄)小碗盐半(👬)(bàn )调(⛱)羹加沸水三(sān )四碗(🗃)等(🕎)鱼(yú(👒) )头汤(👕)沸腾(😀)起来出(chū )味将鱼片(piàn )一片一片横放到(dào )出水滚的(de )汤中鱼片(📕)会熟的迅速出锅前后放适(shì )量鸡精白胡椒(jiā(😙)o )粉(fěn )和椒(🧜)盐(yán )粉

步骤5

盆中放着(😱)(zhe )已焯(📆)(chāo )好(hǎo )的黄豆芽(😆)(yá )将鱼片(👂)一这款(🐰)汤汤水水舀(yǎo )入(📕)此盆后来将(jiāng )那半(🙅)碗捞出后的(💫)辣(🌛)椒和(📶)油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊(🎥)

辅料青笋水发黑木耳

调(dià(👽)o )料盐鸡(🔑)精(🦈)味精白糖(táng )陈醋鱼香(⌚)11生(📈)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(📺)

泡(pào )红辣椒剁茸(róng )姜米蒜(🤠)米鱼眼葱

味型(🍷)(xíng )鱼香特点咸鲜酸(📟)甜二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🎥)粗丝加盐料(liào )酒(jiǔ(🚙) )搅至(🚴)上劲后放水淀粉搅(🦃)匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(🍃)(zhōng )油温滑肉丝变(🕶)(biàn )白捞出后沥(lì )油备用(yòng )

步(💥)骤3

锅中留底(dǐ )油(〽)中油温下(🙊)泡椒(🏪)茸姜蒜米(🤔)炒出香味和红油后(hòu )后放抚过油的(🔑)肉(🍚)丝翻炒(chǎo )均匀后淋入(👥)事(shì )先兑好的碗汁放入(🏚)(rù )葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香后(🚙)起锅装盘再试一下

七宫保鸡(jī )丁

原(yuán )料

主料鸡脯肉225克花生米50克(📍)

辅料葱45克姜10克(🕶)

调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉(lā )油(✡)60克盐(⛔)2克料(lià(🏂)o )酒2克味精1克酱(📺)油65克白糖10克(⏬)醋7克水淀粉(fěn )22克

做法(⬛)

步骤1

鸡腿(🚭)去骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉切(🍴)成15厘米(mǐ )大小(xiǎo )的丁(dīng )姜和蒜切片葱(😗)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(🔟)入少许(xǔ )黄酒一点点盐用手(🐅)疼时(👾)(shí(🥟) )抓粘稠状再后(💥)放干淀(🦀)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(liào )酒生抽盐放入容器中调成糊状放(🍵)入葱(👶)姜蒜加入适(🦒)量水制作成料汁(🌩)(zhī )

步骤4

锅烧热倒入(🛸)油待(📁)油温升高7成热时(shí )放入后腌好的(😞)鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变(🦔)白盛出

步骤5

锅中剩(shèng )少许(🚢)油放入(rù )花(❔)椒(jiāo )干(🎋)辣椒用中(🚏)小(📋)火炒香后(♟)将料汁里(lǐ(🈴) )浸泡(❇)一段时间的葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒(🌃)随后(🐓)(hòu )把鸡肉倒回锅(👑)中用大火炒(chǎo )30秒倒入水(💯)(shuǐ )料(liào )汁颜(yán )色变富有(yǒu )光(guāng )泽时(📟)组建(🌉)辣(là )椒油(🌀)最(🤕)后(🚑)后放花(🤪)生米再试(shì )一下

八开水白(🖲)菜

食(🍳)材(💔)

大白(bái )菜10公斤每棵(⭕)只用极嫰菜(cài )心部(🕢)分老母鸡2500克火(🥩)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(qù )皮净瘦(shòu )鸡脯肉(🔳)700克全瘦猪(zhū )肉300克盐(🍄)10克料酒10克葱(🐰)50克(kè )姜(⏪)10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好清(qīng )水高汤(tāng )将(jiāng )老母鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与(🗯)清洗干(gàn )净后的(de )火腿蹄子排(➕)骨等(🚛)按类(lèi )分别放入差别沸(📝)水(shuǐ(🚭) )锅中(🏺)焯一下(🔓)水清除(chú )掉血水和杂质然后(💭)捞(🍄)出再用水洗(🗒)净一起放(🚆)入后大汤锅内加入清水姜葱(cōng )烧开后加料(liào )酒转小火慢熬3小时

步(bù )骤2

同(tóng )时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(👅)成蓉分(fèn )别加(👥)适(shì )量水调(diào )成(chéng )粥状(🔰)待用

步(🎃)(bù )骤(😓)(zhò(🦎)u )3

汤熬至(🦏)3小时后用(🥡)筛子把大部分(🎭)汤渣(zhā )浮油(yóu )隔尽把清汤全(quán )部倒入另一锅(🙂)中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅(jiǎo )匀转中小(xiǎo )火待其(🛁)渐渐聚拢肉蓉浮(🥖)起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再(🥣)煮沸把鸡肉(📴)蓉分2次(cì )按猪肉(ròu )蓉的(de )同时处理之后把清汤彻(👐)底隔(💲)渣(〰)去油待汤色清新(🏫)明净(👣)如水(shuǐ )下盐调(📽)味(😿)待(Ⓜ)用

步骤4

把汤(💎)分成(⏯)两锅择好至(👜)嫩的白菜(㊗)心放进其(qí )中一锅(🥔)高汤(💅)灼至七成熟用清水漂冷用(🤦)(yòng )细银(yí(🚠)n )针(🏁)在菜心上(⬅)疼时穿刺(🚬)放进(jìn )漏勺中用原先(🌮)的高汤(🦊)(tāng )自上淋下(🏧)至(zhì )使白菜心(🛡)烫煮

步骤5

将菜心(😖)垫在碗(wǎ(🍇)n )底烧开另一锅(🌱)(guō )高汤(tāng )舀进碗内即成(🧜)

九(🔯)毛血旺

材料

主料(liào )鸭血(xuè )白鸭500克黄(🍵)豆芽(⛴)(yá )150克辅料(liào )鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🤴)肥(féi )瘦(🏠)100克火腿肠150克水发鱿(🛥)鱼50克黄花菜50克木(🎽)耳水发(🥡)50克莴笋100克(😐)调(🍼)料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(👂)酒10克味(wèi )精10克植物油(🍸)50克

灵(🔟)材毛(máo )血旺是诸位加(jiā )以改进(🔄)之处加入到了海参(🐘)毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片(🆎)午餐肉片

调料辣椒麻椒等(🌺)

做法(💼)

步骤1

将辣椒花椒豆(👾)瓣(bàn )酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅(guō )中用小火翻炒(😂)香(😶)加(📑)汤熬(⚾)煮后(🚡)捞出后渣(🗄)然后把放(🍍)进去味精白糖(🔨)醋等调料

步(🐤)骤(👒)2

将(🌥)主辅(🎂)料切片改刀飞水组(💑)建熬好的红(🌛)(hóng )汤汁内烧开(kāi )后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(lā )油烧热放(😡)入(💊)花椒辣椒炝(🏐)出香(xiāng )味迅速(🛩)浇在上面(🙊)即成

十东坡肘子

原材(🐿)(cái )料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰(👀)糖桂皮香叶八角五香粉若干(gàn )

做法

1无火去(🍼)掉后肘子皮上残留的猪毛(máo )扔到沸水中煮几分钟去掉后(hòu )污(🍹)血和脏物然后再(😴)将肘子捞(💽)出(chū )后用刀在其上(🎾)割几道口(kǒu )子那样(😻)的(de )话熟得快(kuài )

2新水烧沸放入(📜)后适量葱(🚭)姜和香叶将(➗)去处理(🏎)好的肘子煮到七八成熟捞(lāo )出(🐿)上蒸(zhēng )锅

3蒸肘(zhǒu )子是个(🕎)关键步骤东坡肘(zhǒu )子(zǐ )的(de )肥而不腻就靠它了上锅蒸(🗨)一(🐷)个(gè )半小(🖌)时这(🐴)期(👤)间(🔇)可(kě )调佐料炒锅中慢(🤞)慢倒入适量色拉油烧(🐁)热后炒葱(cōng )姜蒜(suàn )至(🎇)出香味放进去桂皮(🌬)香叶八角(🏫)翻炒然(rán )后加适量水水量基本都操纵在小(🔤)烧(🍅)红40分钟(zhōng )后剩(shè(🔂)ng )一(yī )小(xiǎo )碗为宜再放入(rù )若干冰糖五香粉(⬅)两(liǎng )三勺酱油小(🌑)火渐渐烧(🕯)之后(hò(🧓)u )剩那一小碗(wǎn )汤汁(🌿)应该是调料了(♊)

4肘(🏞)子蒸好后装(🔦)盘浇上刚调(🚣)(diào )的调料表就行(🎍)

4最(🌍)近网络(👸)清(🦅)淡(dàn )美(🙈)食占巨一(😀)席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝(🐙)鱼一条

百叶(🕣)100克(kè )

毛肚(🔸)100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🐄)

火腿100克

黄(✖)豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克(kè )

姜(jiā(👛)ng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🦎)

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香辣(📦)毛血旺(🐴)的做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝(🐭)(shàn )鱼肥(féi )肠切(⛩)蒜(🐻)切(🥛)瓣百叶和(⏯)毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧开水(shuǐ )黄(huáng )豆芽煮熟(shú )捞出捞出(📋)(chū )沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(📢)水炒好后捞(🐔)(lāo )出备(🥕)(bèi )用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(là )椒葱姜爆香(👶)放入豆瓣酱炒出红油(🆗)加适量高汤盐大(🛹)火烧开(💭)(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(🥕)勺再捞(💄)出放在(📭)旁边豆芽(🛋)上之后水烧开放入百叶(🍼)毛肚(dù )火腿煮30秒钟(zhō(⛪)ng )捞出后

5蒜片放在(zài )上面锅烧热多倒油

6油热(rè )后(🚽)放一(⏸)小把花(🍑)椒(🈲)麻(♒)椒和干辣(🔔)椒炸香后浇在上面(💩)去掉